完整word版食品理化检验技术试题及参考答案
食品理化检验技术题库+答案
食品理化检验技术题库+答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A2.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。
A、正确B、错误正确答案：A3.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。
A、正确B、错误正确答案：B4.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。
A、正确B、错误正确答案：A5.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。
A、正确B、错误正确答案：B6.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B7.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。
用长钳将被烧物钳出。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。
A、正确B、错误正确答案：B9.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。
A、正确B、错误正确答案：B10.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。
A、正确B、错误正确答案：B11.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。
A、正确B、错误正确答案：A12.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确B、错误正确答案：B13.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。
A、正确B、错误正确答案：B14.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。
A、正确B、错误正确答案：A15.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A16.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A17.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。
《食品理化检测技术》试卷及答案
《食品理化检测技术》试卷一、填空题（每小空1分，共10分）1、单位质量的固态食品所具有的体积称为。
2、感官检验分为型感官检验和嗜好型感官检验。
3、测定蔬菜中V C含量时，加入草酸溶液的作用是。
4、样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：；；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁等。
5、测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是。
6、测定食品中脂类时，常用的提取剂有和。
7、测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的沉淀。
8、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，，硼酸吸收，盐酸滴定。
二、选择题（每小题1分，共30分）1、萃取属于下列哪种样品预处理方法（）A、有机物破坏法B、溶剂抽提法C、蒸馏法D、色层分离法2、下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用( )A、控制酸度B、使用掩蔽剂c、溶剂浸提D、旋转蒸发3、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位4、在有效数字的运算规则中，几个数据相加减时，它们的和或差值的有效数字位数的保留应以（）A、小数点后位数最少的数据为准B、计算器上显示的数字为准C、有效数字位数最少的数据为准D、绝对误差最大的数据为准5、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。
A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。
A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色7、香料中水分的测定方法是（）A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔-费休（Karl-Fisher)法D、减压干燥法8、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1：4）煮1-2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。
A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水9、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
(完整word版)食品理化检验题库
食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A)A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂(C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3~4小时 D 95~105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A )7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是( B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
食品理化检验技术复习题(含答案)
食品理化检验技术复习题（含答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。
A、正确B、错误正确答案：A2.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
A、正确B、错误正确答案：B3.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A4.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。
A、正确B、错误正确答案：B5.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。
A、正确B、错误正确答案：A6.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A7.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A8.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确B、错误正确答案：A9.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
A、正确B、错误正确答案：A10.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
A、正确B、错误正确答案：B11.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
A、正确B、错误正确答案：B12.维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A13.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。
A、正确B、错误正确答案：A14.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。
A、正确B、错误正确答案：B15.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确B、错误正确答案：B16.（）维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A17.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。
A、正确B、错误正确答案：B18.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
食品理化检验技术习题
食品理化检验技术习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。
A、460nmB、420nmC、400nmD、440nm正确答案：D2、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。
A、磷酸氢根离子B、钙离子C、磷酸根离子D、草酸根离子正确答案：B3、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。
A、苋菜红B、柠檬黄C、赤藓红D、日落黄正确答案：C4、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。
A、有机酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、总酸度正确答案：B5、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。
A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A6、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。
A、保持在冷冻状态B、加热后C、进行解冻D、于高温下正确答案：A7、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A、黄色或黄褐色B、红色C、蓝色D、绿色正确答案：A8、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。
A、15℃B、30℃C、20℃D、25℃正确答案：D9、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硫酸铜-硫酸钾B、硫酸铜-硫酸钡C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸钠-硫酸钾正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。
A、550nmB、530nmC、570nmD、510nm正确答案：D11、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。
A、65-80℃B、95-105℃C、200-300℃D、550-600℃正确答案：A12、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A13、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C14、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。
《食品理化检测技术》期终考试试卷及答案
《食品理化检测技术》期终考试试卷（A 卷）适用专业：一、填空题（每空1分，共17分） 1、精密度通常用 来表示，而准确度通常用 来表示。
2、对样品进行理化检验时，采集样品必须有 。
3、常压干燥法测定面包中水分含量时，恒重要求两次测量结果之差 。
4、测定食品中灰分时，瓷坩锅用 在外壁编号。
5、食品的酸度通常用 、挥发酸度、有效酸度来表示 ，测定方法分别为 、蒸馏法、电位法。
6、测定食品中脂类时，常用的提取剂中 和 只能直接提取游离的脂肪。
7、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化， ， ，盐酸滴定。
8、食品中氨基酸态氮含量的测定中，加入甲醛的作用是 。
9、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含11、从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，，咸味四种，其中人对 味最敏感。
14、最容易产生感觉疲劳的是 。
1、下列计算结果应取 有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68 ( )A 、2位B 、5位C 、 3位D 、4位 2、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是（ ）A 、偶然误差是由某些偶然因素造成的B 、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的C 、偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)D 、偶然误差中小误差出现的频率高3、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照____决定。
( )A 、s=n/2B 、s=n /2C 、s=2nD 、s=n/24、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( )A 、易熔化碳化B 、水分含量较低C 、容易挥发D 、以上都是 5、下列样品中可直接放入100℃烘箱中进行常压干燥的样品是 （ ）A 、果汁B 、乳粉C 、糖浆D 、酱油6、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是 （ ）A 、用坩埚盛装样品B 、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入C 、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D 、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出 7、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是 （ ）A 、氯化钠B 、碳酸钙C 、蛋白质D 、氧化铁 8、乳粉酸度测定终点判定正确的是 （ ）A 、显微红色0.5min 内不褪色B 、pH 7.0C 、显微红色1min 内不褪色D 、pH 8.39、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ ）组玻璃仪器A 、索氏抽取器、三角瓶、冷凝管B 、三角瓶、冷凝管、漏斗C 、烧杯、分液漏斗、玻棒D 、索氏抽取器、抽脂瓶、冷凝管 10、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用 来破坏脂肪球膜。
食品理化检验技术试题及答案
食品理化检验技术试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。
A、2000B、1000C、1500D、500正确答案：B2、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意B、pH<7.0C、pH>7.0D、pH=7.0正确答案：D3、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。
A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥正确答案：D4、国家标准有效期一般为（）年。
A、10年B、3年C、2年D、5年正确答案：D5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。
A、氯化铵B、氢氧化铵C、碳酸铵D、硫酸铵正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、35%B、40%C、7%D、1%正确答案：C7、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A、盐酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正确答案：B8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。
A、硫酸钾B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸铜正确答案：C9、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nmB、620nmC、660nmD、640nm正确答案：C10、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、绿色C、蓝色D、无色正确答案：C11、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
A、反应剂B、吸附剂C、沉淀剂D、脱水剂正确答案：D12、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。
A、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。
B、遵守操作规程，爱护天平。
C、正确快速提高工作效率D、减少偶然称量误差正确答案：A13、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：C14、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。
食品理化检验技术试题库及答案
食品理化检验技术试题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B2.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。
A、正确B、错误正确答案：A5.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确B、错误正确答案：A6.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A7.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
A、正确B、错误正确答案：A9.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A10.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B11.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确B、错误正确答案：A12.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确B、错误正确答案：B14.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。
A、正确B、错误正确答案：A16.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B17.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
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《食品理化检验技术》试题及参考答案
填空题（每小题2分，共计20分）
1．液态食品的相对密度可反应液态食品的和。
2．样品的制备是指对采集的样品进行、。
混匀等处理工作。
3．食品中水的有在形式有和两种。
4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。
5．碘是人类必需的营养素之一：它是的重要组成成分。
6．食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。
7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于及副产品。
和浓缩。
8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即、9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由
连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。
10．镉是一种蓄积性毒物，主要蓄积部位是肾和。
11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活
泼的化合物。
12．雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。
多项选择题（每小题2分，共计10分）
1．关于保健食品的叙述正确的是（）
A．具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质
C、适宜特定人群食用
D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的2．标准分析法的研制程序包括（）
A．立项 B、起草 C、征求意见 D、审查
3．食品样品制备的一般步骤分为（）
A．去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理
0C（））h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到 4．在常压下于（恒重。
0000C C、2-4h D90、A．95C-100C-1054-6h C B、5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（）
A．确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增
C、PCR反应体系的构建
D、电泳及结果分系
判断题（每小题2分，共计20分）
1．海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍，与人的
致死量为0.5mg（）
2．塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。
（）3．将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA 探针，并制
成基因芯片。
（）
4．现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则，从而使所采集的样品具有代表性，并能最
终保证检测结果的可靠性和准确性。
（）
5．食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品，其形成的机制目前基本的到确认。
（）
6．PCBs不是公认的持久性有机污染物。
（）
7．分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法。
（）
00C。
（），熔点112.41，密度8.6320.9，沸点C767 银白色软金属，原子量C8．d9．氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂。
（）
10．皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用，它可以抵制血清中指类氧化，抵制过氧化酯质生
成。
（）
食品理化检验参考答案
填空题
1．浓度纯度
2．分取粉碎
3．结合水游离水
4．糖类木质素
5．甲状腺激素
6．高效液相色谱法气相色谱法
7．煤焦油
8．提取净化
9．异香豆素
10．肝
11．羰基双键
12．砷汞
多项选择题
1-5 ABCD ABCD ABC AC ABCD
判断题对对对对对 1-5 错错对错对6-10。