食品理化检验知识大全
理化检验(全)
第一章绪论食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉、应用性很强的学科。
第二章食品样本的采集、保存和处理**1 食品样本的采集原则及方法。
①所采集样品对总体有充分的代表性；②采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污染。
注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。
**2 食品样品的保存原则。
①稳定待测成分②防止污染③防止腐败变质④稳定水分即净、密、冷、快。
3 食品样品的前处理方法。
原则：①消除干扰因素；②完整保留被测组份；③使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。
主要内容：①除去非食用部分②除去机械杂质③均匀化处理**4 湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种？这几种强酸各自有何特点？①高氯酸：冷的高氯酸无氧化性，加热后是强的氧化剂。
氧化性比硝酸和硫酸强，对还原性较强的有机物如酒精、甘油、脂肪、糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而发生爆炸，几乎可以分解所有有机物，但一般不宜单独使用。
②硝酸：沸点较低，易挥发，氧化能力不持久，常与其他酸配合使用。
③硫酸：沸点高(338℃)，热的浓硫酸具有一定的氧化性，对有机物有强烈的脱水作用，并使其碳化，进一步氧化成二氧化碳和水。
5 何谓湿消化法和干灰化法？有何特点？（无机化处理的主要方法）湿消化法：指在适量的食品样品中，加入氧化性的强酸，然后在一定温度条件下反应，破坏食品中的有机物，使待测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物的方法。
优点：有机物分解速度快，加热温度较干灰化法低，可减少待测成分的挥发损失。
缺点：试剂用量大，有时空白值比较高，消化过程中会产生大量有害气体。
干灰化法：食品样品放在坩埚中，先在电炉上加热使样品脱水、炭化，再置于500-600℃的高温炉中灼烧灰化。
食品理化检验知识点总结
食品理化检验知识点总结一、食品理化检验的概念及意义食品理化检验是指通过对食品中的各种成分、性质、品质等进行测试、分析和评价，以确定其安全性、卫生指标和品质标准的一种检验及评价方法。
它是保障食品安全、控制食品质量、促进食品产业发展的重要手段。
食品理化检验在食品生产、流通和消费环节中都具有重要意义，它可以确保食品产品符合国家法律法规的要求，保护消费者的合法权益，增强食品企业的竞争力。
二、食品理化检验的基本原理食品理化检验包括各种理化分析方法和技术，其中主要包括：成分分析、理化性质分析、物理性状检验、色泽检验、气味和味道检验等。
1. 成分分析：成分分析是指对食品中的主要成分进行定量或定性分析，主要包括脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。
基本原理是通过化学方法或物理方法，将食品样品中的各种成分进行提取、分离、测定，然后得到该成分的含量或种类。
2. 理化性质分析：理化性质分析是指对食品的理化性质进行测试，主要包括pH值、折光度、比重、水分、灰分、酸度、酸碱度、氧化还原性质等。
这些指标能够反映食品的酸碱度、保质期、稳定性等特性。
3. 物理性状检验：物理性状检验是指对食品的物理性状进行测定，主要包括质地、脆度、软化度、粘稠度、流变性等。
这些指标能够反映食品的口感、储存特性、加工工艺等方面的特性。
4. 色泽检验：色泽检验是指对食品的颜色和外观进行评价，主要包括色度、亮度、透明度、颜色均匀度等。
这些指标能够反映食品的外观特性、卫生安全等方面的特性。
5. 气味和味道检验：气味和味道检验是指对食品的气味和味道进行评价，主要包括气味强度、气味品质、味道强度、味道品质等。
这些指标能够反映食品的风味特性、食用安全等方面的特性。
三、食品理化检验的主要内容1. 水分检验：水分是食品中最重要的成分之一，对食品的质量和稳定性具有重要影响。
水分检验主要包括干燥法、水分仪法、滴定法等几种方法，是食品质量控制中的重要指标之一。
2. 脂肪及脂肪酸检验：脂肪是食品中的重要营养成分，也是食品加工中的重要原料，对脂肪的检验主要包括脂肪酸成分测定、脂肪酸氧化反应测定、脂肪酸酯化度测定等。
食品理化检验检测(食品分析)重点
第二章1.食品的物理检验：根据食品的相对密度、折射率、旋光度、黏度、浊度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。
2. 1密度ρ—物质在一定温度下，单位体积的质量。
（g/cm3 ）相对密度d——某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。
记作，无因次量，t1—物质温度，t2—水的温度；常用、表示。
:2.2测定相对密度的意义：（1）正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。
（2）测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。
（3）通过测定液态食品的相对密度，可以检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量；当有掺杂、变质等现象时，可出现相对密度的变化2.3液态食品相对密度的测定方法：密度瓶法、密度计法、相对密度天平法（1）锤度计：专用于测定糖液的浓度的密度计（2）乳稠计：专门测定牛乳的相对密度的，刻度20℃/4℃、15 ℃/15℃。
3.折光法：通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。
折射法测得的只是可溶性固形物的含量。
4.旋光法：应用旋光仪测量旋光物质（光学活性物质）的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
5.化学分析法：以物质的化学反应为基础，使待测成分在溶液中与试剂作用，由生成物的量或消耗试剂的量来确定组分的含量的方法。
包括定性分析和定量分析两部分。
重量分析法：是将试样中待测组分与其他组分分离（采用适当的方法），然后用称量的方法，求得待测组分在试样中的含量。
如水分、灰分、粗脂肪、淀粉、固形物等的测定。
容量分析法：是将已知浓度的标准溶液滴加到待测的溶液中使其完全反应，由消耗的标准溶液的浓度和体积，计算出待测组分的含量的方法。
根据其反应性质不同，容量分析法可分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。
6.仪器分析法：一、紫外-可见分光光度法（紫外：200~400nm；可见光：400~760nm）Lambert-Beer定律：当一束平行单色光垂直通过均匀的非散射吸光物质溶液时，其对光的吸光度与溶液的浓度及厚度成正比，A = ECl。
食品理化分析
1、食品理化分析的内容：食品物理性质测定（流变性、折光性、旋光性、颜色）、食品营养成分分析、食品添加剂的分析、食品中有毒有害成分分析2、食品理化分析的方法：物理检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、生物鉴定法（酶分析法）3、选择分析方法的主要因素：精密度、准确度、灵敏度①根据具体情况选用试剂的纯度一般用（分析纯）试剂。
②配制微量物质的标准溶液时，所用的试剂纯度应在（分析纯）以上。
③作为标定标准滴定溶液浓度用的试剂纯度应为（基准级）或（优级纯）。
4、样品的采集：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品），这项工作称为样品的采集，简称采样。
5、检样：由组批或货批中所抽取的样品。
6、原始样品：将许多份检样综合在一起称为原始样品。
原始样品的数量是根据受检物品的特点、数量和满足检验的要求而定。
7、平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分，称为平均样品。
8、样品采集的步骤：（1）获得检样。
（2）形成原始样品（3）得到平均样品（4）平均样品三分，分别作为检样样品（供分析检测使用）、复验样品（供复检使用·）保留样品（供备用或查用）、（5）填写采样记录9、采样的方法：随机抽样、代表性取样10、四分法：将原始样品充分混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上；压平成厚度在3 cm以下的形状；并划成对角线或“十”字线，将样品分成四份，取对角的两份混合；再如上分为四份，取对角的两份。
这样操作直至取得所需数量为止，此即是平均样品。
11、样品的保存：（1）制备好的样品应放在密封洁净的容器内，置于阴暗处保存；并应根据食品种类选择其物理化学结构变化极小的适宜温度保存。
对易腐败变质的样品保存在0～5℃的冰箱里，但保存时间也不宜过长。
（2）有时需在避光条件下保存。
（3）特殊情况下，样品中可加入适量的不影响分析结果的防腐剂，或将样品置于冷冻干燥器内进行升华干燥来保存。
（4）样品保存环境要清洁干燥，存放的样品要按日期、批号、编号摆放，以便查找。
食品理化检验复习资料
⾷品理化检验复习资料⾷品理化检验⼀、名词解释1、样品：从总体中抽取的⼀部分分析材料，可分为检验、原始样和平均样。
2、⾷品理化检验学：是研究和评定⾷品品质及其变化的⼀门技术性和实践性很强的应⽤科学，运⽤现代的检测和分析⼿段，监测和检验⾷品与营养卫⽣指标有关的化学物质，指出这些物质的种类和含量是否符合卫⽣标准和质量要求，从⽽决定有⽆⾷⽤价值及应⽤价值的科学。
3、采样：从总体中抽取⼀定量具有代表性的样品分析检验⽤。
4、检样：从分析对象的各个部分采集的少量物质5、原始样：把许多份检样综合在⼀起6、平均样：原始样经处理后再采取其中⼀部分供分析检验⽤的样品7、⼲法灰化：⽤⾼温灼烧的⽅式破坏样品中有机物的⽅法也称灼烧法8、湿法消化：利⽤强氧化剂加热消煮9、农药：⽤于防治危害农作物及农副产品的病⾍害杂草及其他有害⽣物的药物的总称10.农药残留：农药使⽤后残存于⽣物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称11、残留物：农药残留物是农药使⽤后⼀个时期内没有被分解⽽残留于⽣物体、收获物、⼟农药残留。
12、回收率：在回收试验中加⼊椅⼦量的标准物质的样品称为加标样品在相同条件下，⽤同种⽅法对加标样品和样品同时车辆计算⽅法为加标样品扣除样品之后与标准物质的误差13、⾷品添加剂：指为改善⾷品品质及⾊⾹味，以及为防腐和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的化学合成或天然物质。
14、蒸馏酒：指发酵后采⽤蒸馏的⽅式将酒精和易挥发成分蒸出得到的酒通常说的⽩酒都是蒸馏酒15、配制酒：未经过微⽣物发酵以⾷⽤酒精加其他辅料调配⽽成的酒16、发酵酒：指发酵后不经过蒸馏⽽直接调制成的酒如啤酒葡萄酒等17、灰分：⾷品经灼烧后所残留的⽆机物质称为灰分。
⼀般⾷品中的灰分是指总灰分⽽⾔。
18、酸价（AV）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
它是脂肪分解程度的标志。
19、过氧化值POV:油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量称为过氧化值；⼀般以100g油脂能使碘化钾析出碘的克数表⽰。
食品理化检测-考试重点知识(整理版)
食品理化检测❖我国的食品安全标准按其发生作用的范围和审批权限可分为4级：国家食品安全标准、行业食品安全标、地方食品安全标、企业食品安全标❖误差分类：⒈系统误差：⑴方法误差：由分析方法本身造成的误差。
⑵仪器误差：由仪器本身不够精确造成的误差。
⑶试剂误差：由于试剂不纯或蒸馏水不纯、含有待测物或干扰物导致的系统的误差。
⑷操作误差：由于检测人员对检测操作不熟练或有不良的习惯，个人对终点颜色敏感性不同，对刻度读数不正确等引起的分析误差。
⒉偶然误差⒊过失误差❖样品的采集简称采样（又称检样、取样、抽样），是为了进行检验而从大量物料中抽取一定数量具有代表性的样品。
❖样品分类按照样品采集的过程，依次得到检样、原始样品和平均样品三类⒈检样：⒉原始样品：⒊平均样品：将原始样品按规定的方法经混合均匀，分出一部分做检验用，称为平均样品。
从平均样品中分出三份：一份用于全部检验项目检验；一份用于对检样结果有争议或分歧时做复检用，称为复检样品；一份作为保留样品，须封存保留一段时间（通常为1个月），以备有争议时再做检验，但易变质食品不作保存。
❖湿法分解样品，又称消化法，是通过加入液态强氧化剂对样品进行加热处理，是样品中的有机物完全氧化分解。
❖感官分5种：视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉；从生理学角度来看：甜、酸、苦、咸为基本味觉，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但苦味比其他的味觉都敏感。
❖消杀现象：也称为味的掩蔽和变调现象。
两种刺激同时或先后出现时，一种造成另一种刺激的感觉丧失或发生根本变化的现象，如喝了浓食盐水后再喝普通水会感到甜。
❖感官分析实验室，两个基本组成部分：实验区和样品制备区。
❖感官分析评价员分类：⒈评价员⒉优选评价员⒊专家评价员❖三点检验法又称三角检验法。
❖密度和相对密度密度指一定温度下单位体积的质量。
相对密度指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。
密度测定方法：密度瓶法、密度天平法（韦氏天平法）、密度计法。
食品理化检验复习整理
《食品理化检验》整理版第一章1. 食品理化检验的定义与作用答： 定义：研究和评定食品品质及其变化的一门学科，也是从营养、嗜好、卫生角度用数据来探求食品价值的一门学科。
食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉、应用性很强的学科。
作用：<1>有效进行食品卫生管理，保卫人民身体健康；<2>保证和提高出厂产品的质量；<3>科研工作中开发新产品的重要手段。
2. 食品理化检验的内容<1>食品的感官检查；<2>食品营养成分的检验；<3>保健食品的检验；<4>食品添加剂的检验；<5>食品中有毒有害成分（污染物）的检验：生物性污染：细菌、霉菌、病毒、寄生虫等；化学性污染：农药、兽药、重金属、生物毒素和其他化学物质；<6>食品辅料（容器和包装材料）的检验；<7>化学性食物中毒的快速鉴定；<8>转基因食品的检验。
3. 食品理化检验的方法与发展趋势答：（1）方法：常用方法可分四大类：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法。
<1>感官检验法：利用人体的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色、香、味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。
①如果食品的感官检查不合格，直接判断为不合格食品。
②一般嗅觉的敏感度远高于味觉。
③触觉检查：用手接触食品，检查食品的轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。
④对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品的组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。
<2>物理检测：通过测定物质特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。
Eg：相对密度法、折光率法、旋光法、黏度法、镜检法等相对密度：测液体浓度与纯度相对密度的测定：液态食品的相对密度可反映液态食品的浓度和纯度。
食品理化检验的内容
食品理化检验的内容以食品理化检验的内容为标题，本文将介绍食品理化检验的概念、意义、常见的检测项目以及检测方法等内容。
一、概念与意义食品理化检验是指对食品中的营养成分、添加剂、有害物质等进行检测和分析的一项重要工作。
食品理化检验可以确保食品的安全和质量，保障消费者的健康。
通过对食品中的理化指标进行检测，可以判断食品是否符合标准要求，为食品行业的发展提供科学依据。
二、常见的检测项目1. 脂肪含量检测：脂肪是食品中的一种重要营养成分，也是人体所需的能量来源之一。
食品中的脂肪含量检测可以通过重量法、容积法或气相色谱法等进行。
合理控制食品中的脂肪含量，有助于保持人体健康。
2. 蛋白质含量检测：蛋白质是构成人体组织和细胞的重要物质，也是人体所需的营养成分之一。
食品中的蛋白质含量检测可以通过测定氮含量或采用生物化学方法进行。
蛋白质含量的检测结果可以帮助消费者选择合适的食品。
3. 糖含量检测：糖是食品中常见的营养成分之一，对人体提供能量。
食品中的糖含量检测可以通过滴定法、高效液相色谱法等进行。
合理控制食品中的糖含量，有助于维持血糖平衡和健康体重。
4. 酸碱度检测：食品的酸碱度会影响其口感和保鲜性。
食品中的酸碱度检测可以通过酸碱度计等仪器进行。
合理控制食品的酸碱度，可以增强其口感和延长其保质期。
5. 重金属检测：食品中的重金属含量超标会对人体健康造成危害。
常见的重金属检测项目包括铅、镉、汞等。
食品中的重金属检测可以通过原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等进行。
及时发现并控制食品中的重金属含量，可以保障人体健康。
三、检测方法食品理化检验中常用的检测方法包括物理检测、化学检测和仪器分析三种。
1. 物理检测：主要是通过对食品的外观、颜色、形状、质地等进行观察和测定，如外观检查、质地测定、粒度分析等。
物理检测方法简单、快速，但对于某些成分的检测有一定的局限性。
2. 化学检测：主要是通过对食品中的化学成分进行定性和定量分析，如氧化还原滴定、酸碱滴定、络合滴定等。
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食品理化检验名词解释1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分；3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。
4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定；5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定；6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定；7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和，其大小可用标准碱滴定来测定。
8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。
9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还原糖。
10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。
12.密度是指单位体积物质的质量。
13.相对密度（比重）是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。
14.食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。
15.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性危害。
16.干法灰化：是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。
17.湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。
18.样品采集：就是从总体中抽取样品的过程；19.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。
20.可疑值：在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使多次重复测定的数据不可能完全一致，而存在一定的离散性，并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值。
21.极值：虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内，与其余的测定值属于同一总体，称为极值。
极值是一个好值，这是必须保留。
22.异常值：可疑值与其余测定值并不属于同一总体，超出了统计学上的误差范围，称为异常值、界外值、坏值，应淘汰。
总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。
23.有效酸度：指被测溶液中H+ 的浓度。
24.挥发酸：指食品中易挥发的有机酸。
25.酸性食品：经消化吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性物质，即能够产生酸性物质的称为酸性食品。
26.碱性食品：代谢后能够产生碱性物质的食品。
27.物理检验法：根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。
28.灰分：食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。
一般食品中的灰分是指总灰分而言。
29.油脂的酸价（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
它是脂肪分解程度的标志。
30.油脂的过氧化值：是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。
31.TBA值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称TBA值。
32.印胆：胆囊的通透性增加，胆汁外溢，绿染肝脏和临近器官。
33.脊椎旁红染：腐败菌沿血管蔓延，血液渗出红染周围组织，特别是脊椎旁纵行大血管最为明显，即所谓“脊椎旁红染”现象。
34.淀粉酶值：指在40℃温度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1h内可能转化1%淀粉的毫升数。
35.转基因食品：是指利用基因工程技术改变基因组构成，将某些外源基因转移到动物、植物或微生物中去，改造其遗传物质，使其性状、营养价值或品质向人们所需目标转变，并由这些转基因生物所生产的食品。
36.蒸馏：利用液体混合物中各组分挥发度的不同分离为纯组分的方法。
37.常压蒸馏：当被蒸馏的物质受热后不易发生分解或在沸点不太高的情况下，可在常压进行蒸馏。
38.减压蒸馏：有很多化合物特别是天然提取物在高温条件下极易分解，因此须降低蒸馏温度，其中最常用的方法就是在低压条件下进行。
39.水蒸气蒸馏：将水和与水互不相溶的液体一起蒸馏，这种蒸馏方法就称为水蒸气蒸馏。
水蒸气蒸馏是用水蒸气来加热混合液体的。
40.分馏：分馏是蒸馏的一种，是将液体混合物在一个设备内同时进行多次部分汽化和部分冷凝，将液体混合物分离为各组分的蒸馏过程。
这种蒸馏方法用于两种或两种以上组分是可以互溶而且沸点相差很小的混合液体。
41.盐析：向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低，从而从溶液中沉淀出来。
42.总脂肪：用有机溶剂提取前，先加酸或碱进行处理，使食品中的结合脂肪游离出来，再用有机溶剂萃取，这种方法测得的脂肪称为总脂肪。
43.膳食纤维：不能被人体消化的多糖和木质素的总和，包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、果胶物质、木质素和二氧化硅等44.保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
45.食品添加剂：为改善食品品质，延长食品保存期，以及满足食品加工加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。
46.食品容器和包装材料：指包装、盛放食品用的制品和接触食品的涂料，主要包括纸、竹、木、天然纤维、金属、陶瓷、搪瓷、玻璃、塑料、橡胶、化学纤维等。
47.浸泡试验：通过模拟所接触食品的性质，选择适当的溶剂（通常以蒸馏水、乙酸、乙醇和正己烷分别模拟水性、酸性、酒性、油性等食品），在一定的温度和时间内，对食品容器、食具或包装材料进行浸泡，然后对浸泡液中有害物质及其含量进行分析的过程。
48.化学性食物中毒：是指摄入了含有化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质误食作食品摄入后，出现的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病水质理化检验1、计量器具在检定周期内抽检不合格的，( )。
A．由检定单位出具检定结果通知书 B．由检定单位出具测试结果通知书C．应注销原检定证书或检定合格印、证答案：C2、( )分为强制性标准和推荐性标准。
A．国际标准和行业标准B．国家标准和地方标准C．国家标准和行业标准答案：C3、国务院产品质量监督管理部门负责全国产品( )管理工作。
A．生产计划 B．质量检验C．品种协调 D．质量监督答案：D4、依法设置和依法授权的质量监督检验机构，其授权签字人应具有工程师以上(含工程师)技术职称，熟悉业务，在本专业领域从业( )以上。
A．3年 B．5年 C．8年答案：A5、实验室的管理手册一般是由( )予以批准的。
A．最高管理者 B．技术管理者 C．质量主管 D．授权签字人答案：A6、实验室的设施和环境条件应( )。
A．加以监测控制 B．满足客户要求 C．不影响检测结果的质量答案：C7、用于“期间核查”的核查标准要求( )就可以。
A．计量参考标 B．量值稳定 C．高一级仪器答案：B8、用万分之一的分析天平准确称重0．39试样，正确的原始记录应当是( )。
A．0．3g 8．0．30g C．0．300g D．0．3000g答案：D9、( )是表示“质量”正确的国际单位制的基本单位。
A．g B．kg C．mg答案：B按我国法定计量单位的使用规则，l5℃应读成( )。
A．15度 B．摄氏15度 C．15摄氏度答案：C10、我国法定计量单位的主体是( )。
A．CGS单位制 B．工程单位制 C．MKS单位制 D．SI单位制答案：D11、在天平上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是( )。
A．0.00125 g B．0.8mg C．0.08g D．0.01g答案：A12、波长为560nm的光为（）A．红外光 B．可见光 C．紫外光答案：B13、分光光度计测定中，工作曲线弯曲的原因可能是（）A．溶液浓度太大 B．溶液浓度太稀C．参比溶液有问题 D．仪器有故障答案：A14、某溶液本身的颜色是红色，它吸收的颜色是( )。
A．黄色 B．绿色 C．青色 D．紫色答案：C15、有色溶液的摩尔吸光系数越大，则测定时（）越高A．灵敏度 B．吸光度 C．精密度 D．对比度答案：A16、玻璃电极在（）溶液中，测得值比实际值偏低。
A．pH＞10 B．pH=10 C．pH＜10答案：A17、玻璃电极初次使用时，一定在蒸馏水或0.1mol/LHCL溶液中浸（）h。
A．8 B．12 C．24 D．36答案：C18、用玻璃电极测定溶液的pH时，采用定量分析方法为（）。
A．标准曲线法 B．直接比较法C．一次标准加入法 D．增量法答案：B19、下列物质属于自燃品的是( )。
A．硝化棉 B．铝粉 C．磷酸 D．硝基苯答案：A20、当高压设备起火时，可用来灭火的灭火剂有( )。
A．泡沫 B．二氧化碳 C．1211 D．水答案：C21、间接碘量法的指示剂应在（）时加入。
A．滴定开始B．滴定中间 C．接近终点 D．任意时间答案：C22、直接配置标准滴定溶液时，必须使用（）。
A．分析试剂B．保证试剂 C．基准试剂 D．优级试剂答案：C23、配置酸或碱溶液应在（）中进行。
A．烧杯B．量筒 C．细口瓶 D．三角瓶答案：A24、使用碱式滴定管正确的操作是（）A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁B、左手捏于稍高于玻璃珠近旁C、右手捏于稍低于玻璃珠近旁D、右手捏于稍高于玻璃珠近旁答案：B25、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）A、热水中浸泡并用力下抖B、用细铁丝通并用水冲洗C、装满水利用水柱的压力压出D、用洗耳球对吸答案：A26、如发现容量瓶漏水，则应（）A、调换磨口塞；B、在瓶塞周围涂油；C、停止使用；D、摇匀时勿倒置；答案：C27、使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面以下（）A、0.5～1cmB、5～6cmC、1～2cmD、7～8cm答案：C28、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上。
A、5s；B、10s；C、15s；D、20s。
答案：C29、欲量取9mL HCL配制标准溶液，选用的量器是（）A、吸量管；B、滴定管；C、移液管；D、量筒。
答案：D30、配制好的盐酸溶液贮存于（）中。
A、棕色橡皮塞试剂瓶B、白色橡皮塞试剂瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、试剂瓶答案：C31、分析纯试剂瓶签的颜色为（）A、金光红色B、中蓝色C、深绿色D、玫瑰红色答案：A32、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）A、阳离子B、密度C、电导率D、pH值答案：B33、一化学试剂瓶的标签为红色，其英文字母的缩写为A 、G.R.B 、A.R.C 、C.P.D 、L.P.答案：B34、下列不可以加快溶质溶解速度的办法是（）A、研细B、搅拌C、加热D、过滤答案：D35、下列仪器中可在沸水浴中加热的有（）A、容量瓶B、量筒C、比色管D、三角烧瓶答案：D36、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27％、31.26％、31.28％，其第一次测定结果的相对偏差是（）A、0.03％B、0.00％C、0.06％D、-0.06％答案：B37、在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是（）A、增加平行试验的次数B、进行对照实验C、进行空白试验D、进行仪器的校正答案：A39、测定某铁矿石中硫的含量，称取0.2952g，下列分析结果合理的是（）A、32%B、32.4%C、32.42%D、32.420%答案：C40、标准偏差的大小说明（）A、数据的分散程度B、数据与平均值的偏离程度C、数据的大小D、数据的集中程度答案：A41、用25mL移液管移出溶液的准确体积应记录为（）A、25mLB、25.0mLC、25.00mLD、25.000Ml答案：C42、下列四个数据中修改为四位有效数字后为0.5624的是：（）（1）0.56235 （2）0.562349 （3）0.56245 （4）0.562451A、1,2B、3,4C、1,3D、2,4答案：C43、下列各数中，有效数字位数为四位的是（）A、[H+]=0.0003mol/LB、pH=8.89C、c(HCl)=0.1001mol/LD、4000mg/L答案：C44、、测定过程中出现下列情况，导致偶然误差的是（）A、砝码未经校正；B、试样在称量时吸湿；C、几次读取滴定管的读数不能取得一致；D、读取滴定管读数时总是略偏高。