2020年食品安全常识知识全套知识手册(精简版)
食品卫生安全教育知识
食品卫生安全教育知识安全是一个人生命的重要元素。
下面和小编一起来看食品卫生安全教育知识，希望有所帮助！一、食品加工、销售、饮食业卫生五、四制1、由原料到成品实行“四不制度”。
采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。
(零售单位，不收腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)2、成品(食物)存放实行“四隔离”。
生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”。
一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)。
4、环境卫生采取“四定”办法。
定人、定物、定时间、定质量。
专人包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”。
勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
二、学校食物中毒常见的有：1、细菌性中毒;2、化学性中毒;3、动植物性食物中毒;4、人为投毒。
三、食物中毒类型1、引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。
2、引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。
3、引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。
4、导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不当;制作食品加热不彻底;交叉污染;感染者接触食品。
四、食物中毒预防十条黄金原则1、选择经过安全处理的.食品。
许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。
生吃的食品，则需要清洗干净。
其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。
购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。
2、彻底烹调食品。
许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。
要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。
煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。
食品安全知识宣传册
食品安全基础知识宣传手册食品安全的概念是什么食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
国家明令禁止生产经营的食品有哪些？《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
国家禁止销售的食用农产品有哪些？《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条规定，禁止销售下列食用农产品：（一）使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的；（三）超范围、超限量使用食品添加剂的；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类；（六）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；（七）未按规定进行检验或者检验不合格的肉类；（八）使用的保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品不符合食品安全国家标准的；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的；（十一）国家为防病等特殊需要明令禁止销售的；（十二）标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的。
食品安全知识宣传手册
随着全国各地危害身体健康食品事件的不断曝光，食品安全的底线屡屡被突破。
很重要的原因是被发现概率很低，制作伪劣产品的收益极高。
食品安全是最基本的民生问题，除了国家强制取缔，政府部门监管查封并给以惩处外，食品行业的自律以及普通老百姓对食品安全知识认知从源头预防也是非常重要的保障。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全注意事项一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒通常分为以下几种类型。
1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。
如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见；日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。
食品安全基本常识完整版
食品安全基本常识完整版食品安全基本常识购买食品时，应注意以下几点：食品包装是否标有生产厂家、生产日期、保质期、食品原料、营养成分以及QS标识；不要购买三无产品。
在打开食品包装前，应检查食品是否具有应有的感官性状。
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品都不能食用。
例如，蛋白质类食品发粘、渍脂类食品有嚎味、碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等都不能食用。
避免到无证摊贩处购买盒饭或食物，注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生，少吃油炸、油煎食品。
掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量。
掺杂是在食品中加入一些杂物。
伪造是指包装标识或产品说明与内容物不符。
这些食品一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
禁止生产经营的食品包括腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染、含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品、病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品、包装污秽不洁、严重破损或运输工具不洁造成污染、掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的、用非食品原料加工的、加入非食品用化学物质的或将非食品当作食品的、超过保质期限的、含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或农药残留超过国家规定容许量的、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
要判断伪劣食品，可以从以下几个方面入手：包装是否有生产日期、厂家名称、QS标识等；观察食品的色泽、气味、口感是否正常；注意是否存在过期食品、三无产品等。
食品安全科普知识手册
食品安全科普知识手册食品安全是一个极为重要的话题，它直接关系到我们的身体健康。
随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，这就要求我们有更深入的了解和认识。
所以，今天我来为大家介绍一份食品安全科普知识手册，希望可以帮助大家更好地了解食品安全。
一、食品安全的概念什么是食品安全？简单来说，就是指食品能够满足人们对卫生、营养、安全的要求，并不会对人类的身体健康产生任何危害。
但是，如何才能保证食品的安全呢？这需要依靠科学技术的支持，完善的法律法规的保障，以及广大消费者的监督和参与。
只有借助这些手段，才能够确保食品的质量和安全。
二、食品安全的分类食品安全可以根据不同的标准进行分类。
下面，我们分别来看一下：1. 从生产环节分：包括种植、捕捞、加工和运输等方面。
2. 从使用对象分：包括儿童食品、老年人食品、孕妇食品等。
3. 从成因分：包括自然因素和人为因素。
4. 从性质分：包括微生物性、化学性、物理性等。
三、如何保证食品安全？食品安全是一个系统工程，需要从多个方面进行保障。
下面，我们来看一下如何保障食品的安全：1. 国家法律法规的保障。
同样，各个企业的负责人也要重视食品安全，自觉遵守国家相关法律法规，严格遵守道德标准、企业文化和职业操守等。
2. 健全的监管机制。
不管是国家、区、市、县相关部门或者企业都要增加食品安全核查工作，严格监管违规企业的行为。
3. 提高消费者的安全意识。
消费者要增强消费者安全、营养知识普及和消费者权益保护意识，不轻信宣传广告，不为虚假产品的低价而买账。
4. 企业加强食品安全管理。
要增强企业职工的食品安全意识与责任意识，加强食品安全管理，注重质量管理和食品安全风险评估，加强对食品质量和安全的监检，并及时消除不良前因后果问题。
四、食品安全的措施食品安全的措施在多个方面，从源头控制、企业自律、监管措施以及消费者监督增强等方面加强把食品安全纳入治理。
1. 安全的种植、养殖、捕捞和加工方式。
要使用有机肥料，禁止使用化学农药、投放禁止类型的饲料，以及合理运用微生物学、生态学、病虫害防治学等技术。
食品安全手册
食品安全手册食品安全是每个人都关注的重要问题。
不论是在家烹饪还是在外用餐，我们都应该保证所食用的食品安全卫生，以保障自己和家人的健康。
本手册将为您提供一些有关食品安全的知识和实用的建议，帮助您更好地管理和保护自己的饮食安全。
第一章：食品选购与储存食品的选购和储存是确保食品安全的首要环节。
在购买食品时，我们应该注意以下几个方面：第一节：选择安全的食品供应商。
选择有信誉和良好口碑的食品供应商，确保所购买的食品符合国家相关的食品安全标准。
第二节：注意食品的外观和包装。
食品外观应该正常，无任何变质迹象；包装应该完好无损，没有破损、变形或漏气现象。
第三节：检查食品标签。
阅读食品标签上的有关信息，如生产日期、保质期、成分表等。
避免购买标签信息不全或模糊不清的食品。
第四节：合理储存食品。
根据不同的食品种类和储存要求，采取正确的储存方法，避免食品变质或受到污染。
第二章：食品加工与烹饪食品加工和烹饪环节是食品安全的关键步骤。
我们需要掌握以下几点：第一节：加工前的准备工作。
在加工和烹饪食品之前，确保工作台、砧板和厨具的清洁，并用流动的自来水彻底清洗手部。
第二节：合理选择食材及加工工具。
选择新鲜、优质的食材，并保持加工工具的清洁和无油腻。
第三节：遵循正确的加工与烹饪步骤。
严格按照食谱或烹饪流程进行加工与烹饪，确保食物充分加热，杀菌处理，消除潜在的风险。
第三章：餐饮服务与用餐安全在外就餐是我们生活中常见的活动，而餐饮服务与用餐环境的安全卫生也至关重要。
以下是一些注意事项：第一节：选择正规餐厅。
选择经营许可证清晰、环境整洁、员工穿戴着装规范的餐厅，减少食品安全隐患。
第二节：注意食品来源。
询问餐厅的食材来源和供应商，确保所食用的食品符合食品安全标准。
第三节：避免食品交叉污染。
使用公共餐具时，可以使用独立的餐具套装，或者要求餐厅提供一次性餐具。
第四节：合理存放剩余食物。
如果外就餐后还有剩余食物，及时将其储存起来并加热，避免滋生细菌导致食物中毒。
食品安全常识应知应会内容
-在烹饪食品前，要彻底清洁烹饪用具，如炒锅、刀具等，以避免细菌传播。
-烹饪肉类等食物时，确保食物完全煮熟，以杀死潜在的细菌和病毒。
-使用清洁的水源，确保食品洗净和煮沸，可以有效消除大部分细菌和有害物质。
3.餐饮卫生
-选择信誉良好、卫生条件优良的餐馆和食品摊位就餐，尽量避免食用不洁净的食品。
食品安全常识应知应会内容
食品安全是每个人都应该关注和了解的重要问题。以下是一些食品安全常识，帮助您更好地保护自己和您的家人的健康。
1.食品储存和处理
-骨肉、水果、蔬菜等生鲜食品应放在冰箱中保存，保持低温状态，避免细菌滋生。
-要注意食品的储存时间，尽量选择新鲜食材，不要食用过期的食品。
-烹饪前要洗净食材，特别是蔬菜和水果，以去除表面的污垢和农药残留。
以上是一些常见的食品安全常识，希望能帮助您更好地保护自己和您的家人的食品安全。记住，正确的食品处理和饮食习惯对健康至关重要。
-保持餐桌和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
-使用洁净的毛巾或纸巾擦拭嘴部和双手，保持个人卫生。
4.食品安全意识
-研究识别食品安全问题的迹象，如变、异味、肉质变色等，避免食用有问题的食品。
-定期查看食品安全相关的新闻和信息，增加对食品安全的认识和了解。
-提高食品安全意识，不贪图便宜和方便而选择不合格的食品。
食品安全基本知识
食品安全基本知识永远的LAL！一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。
（2）造成急性食品中毒。
（3）引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。
绿色食品分ＡＡ级和Ａ级: AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
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2020年食品安全常识知识全套知识手册（精简版）目录1、食品安全常识速成手册 12、食品消费常识 2¤识别无公害蔬菜 2¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则 2¤如何给蔬菜去毒 3¤菌菌类的鉴别方法 4¤选购肉制品应“五看” 5¤饮料质量鉴别 5¤选购“安全水果” 7¤选购奶粉四法 7¤如何购买定型包装食品 8¤如何购买腌腊食品 8¤如何购买酒类食品 8¤真假洋酒的鉴别 9¤如何购买米面类食品 10¤如何选购速冻面米制品 10¤如何购买调味品 11¤如何正确选购酱油和醋 12¤怎样识别饼干质量的优劣？ 13 ¤鸡鱼肉蛋如何辨好坏 14¤如何保存鲜蛋？ 15¤超市冰鲜海产品的选购 16¤火腿肠选购常识 16¤膨化及油炸小食品常识 17¤大米的质量鉴别 18¤粉丝粉条小常识 19¤如何识别真假碘盐 20¤糖果的选购 20¤如何鉴别海味之优劣 21¤花生油品质的鉴别 22¤如何正确选购熟肉制品 23¤如何选购冷饮食品 23¤如何选购茶叶 24¤怎样识别罐头质量的优劣？ 25 ¤如何选购强化的儿童食品? 26 ¤如何选购猪肉 27¤怎样鉴别母猪肉？ 27¤怎样鉴别病猪肉？ 27¤怎样挑选猪肉脏？ 27¤怎样选购活鸡？ 28¤怎样识别瘟鸡 29¤怎样鉴别病鸡 29¤怎样鉴别变质的烧鸡？ 29¤如何鉴别牛肉质量 29¤如何选保健品 303、让孩子吃得卫生、吃得健康 314、生活中容易引起中毒的蔬菜 335、常见食物中毒及其相关知识 336、假冒进口食品鉴别常识 387、食物的禁忌 38食品安全常识速成手册为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响，亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示：1.认真对待“有效期”和“保质期”；不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。
如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。
2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。
如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。
检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。
3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。
食品应包装或妥善盖好后储存。
4.不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。
5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。
6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。
7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。
8.认真选择食品采购和就餐的地点。
确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。
这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。
9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。
避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。
在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。
10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。
食品消费常识¤识别无公害蔬菜看色泽。
各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
嗅气味。
多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。
尝滋味。
多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。
看形态。
多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。
还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。
注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。
¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则（一）质量感官鉴别方法：蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，很难确切地感官鉴别其质量。
目前我国主要蔬菜种类有80多种，按照蔬菜食用部分的器官形态，可以将其分成根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类六大类型。
从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。
从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。
从蔬菜滋味看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。
如失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种应该除外，例如大蒜的新品种就没有“蒜臭”气味或该气味极淡。
就蔬菜的形态而言，本文内不是叙述各品种的植物学形态，而是描述由于客观因素而造成的各种蔬菜的非正常、不新鲜状态，例如蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常，并以此作为鉴别蔬菜品质优劣的依据之一。
¤如何给蔬菜去毒鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。
鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。
食生或半生不熟都易中毒。
芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。
秋扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。
食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。
鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。
人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。
这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。
而晒干后的木耳无毒。
鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。
成人一次吃50—100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。
但秋水仙碱易溶于水。
遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。
晒干的黄花菜无毒，可放心食用。
未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。
腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。
但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。
青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。
食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
（二）质量感官鉴别后的食用原则：良质蔬菜可供食用和销售，不受限制。
次质蔬菜可以在挑出或剔除不可食用部分之后，仍供给食用或者限期售完。
劣质的蔬菜不可供给食用并禁止销售。
另外，象发青出芽的马铃薯，发苦的葫芦、四季菜豆、刀豆以及鲜黄花菜等，均含有有毒物质，应在加工烹调时严格把关，防止因加工方法不当而引起中毒。
应特别注意食用菌类的查验与选拣，很多毒蘑含有剧毒，一旦混杂误食，会造成严重后果。
¤菌菌类的鉴别方法1蘑菇优质：伞面呈白色，洁净无泥沙粘嵌痕迹，菌褶呈淡黄色，紧密均匀，肉质厚，大小基本一致，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮，手感硬实，嗅之清香味浓郁。
劣质：伞面呈灰白色，纹丝较稀，菌褶灰褐色，若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差，肉质薄，手感软，口味差，香气不纯，有杂草气味。
2 香菇优质：黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。
劣质：呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差。
3 黑木耳优质：朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈半透明状，有弹性，清香气，1kg可发5kg 左右(5倍)。
劣质：浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。
假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮、带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。
吸水量5g小于50ml，一般掺入硫酸镁等可用化学方法鉴别。
可取其1～2ml滤液，加镁试剂2～3滴，加6倍当量NaOH，生成蓝色则证明有镁离子MG＋＋存在。
4 黄花菜优质：菜色黄亮，身长粗壮，紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂未开花。
劣质：黄褐无光泽，短瘦弯曲，长短不匀，紧握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，若有粘手感表明已霉烂，有霉味或烟味。
5 大料优质：色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超过10%。
劣质：呈黑褐色，骨朵瘦瘪，边缝开裂不足，朵形不完整，碎粒多，握在手中感觉阴凉，香气淡薄。
假大料：主要是形似大料的莽草籽冒充，其特征是红色或红棕色，果皮薄，骨朵果较多的为10～13枚聚合果，香气有松脂味，舌有麻感，尝味淡，有毒。
其次野八角骨朵果为10～14枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口尝味淡，舌有麻感。
¤选购肉制品应“五看”一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。
二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。
四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。
五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
¤饮料质量鉴别(1)从商标内容判断质量国家颁布的《食品标签通用标准》等法规性文件，明文规定饮料产品商标上应注明的内容，主要包括品名、生产日期、保质期、主要原料辅料和生产厂名、厂址等。
这是合格产品必须具备的。
①首先查明商标是否注明上述内容，如没有注明，则质量不可靠、不可信。
②判定该饮料是否在保质期内。
国家对各种饮料保质期有明确规定。
例如汽水的保质期：玻璃瓶装和塑料瓶装是3个月，易拉罐装6个月；果蔬汁饮料的保质期：玻璃瓶装是6个月；植物蛋白饮料的保质期：玻璃瓶装是3个月，利乐包装是6个月。
如已超出保质期，则质量无保证，不宜购买。
③判断该饮料是否名副其实。
不同饮料商标上应标明的内容也不同。
例如果汁型汽水、果蔬汁饮料，应标明果蔬原汁含量；乳饮料应标明非乳固形物含量；植物蛋白饮料应标明蛋白植物固形物含量，如大豆固形物、杏仁固形物等的含量；天然矿泉水则应标明矿化成分表和规定指标。