2020中西餐礼仪知识培训ppt
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中西餐文化礼仪对比(PPT51页)
❤西餐
。装饰 高贵典雅 环境雅致
。氛围 给人以柔和安静 温馨 浪漫 如果是晚餐，灯光要 暗，桌上要有蜡烛，营造 一种浪漫、迷人和淡雅的 气氛
。音乐 柔和的乐曲声音要达 到“似听到又听不到的程 度”，
中餐厅
菜系不同
中餐
八大菜系
鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、 湘菜、 徽菜、
西餐
意大利餐 法式大餐 美式大餐 俄式大餐 徳式大餐
鲁
九转大肠
菜
糖醋黄河鲤鱼
川 菜
宫保鸡丁
粤 菜 潮 州 菜
浙菜 西湖醋 鱼
闽 菜
金寿福
狮子头
苏
菜
冰糖湘莲
湘 菜
糖醋黄河鲤鱼徽 菜源自八宝葫芦鸡西 菜 之 法首
式 大 餐 沙 福 罗 鸡
西 菜 始 祖
意 式 大 餐 比 萨 饼
西 菜 经 典
俄 式 大 餐 鱼 子 酱
简
洁
与
礼
英 式
仪
西 餐
中西餐文化礼仪对比(PPT51页)培训 课件培 训讲义 培训ppt教程管 理课件 教程ppt
利口酒 蒂亚·玛利咖啡酒
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白 兰 地
人 头 马
中国人习惯于在餐后 吃水果，而西方人则喜欢吃 一份布丁之类甜食，当然水 果比甜食更有利于健康。
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筷子是最好的用餐工具，中国人用筷时 需动用数十条肌肉和十余个关节，因 此在用餐时等于进行了一次小型 “健身活动”刀叉则无此用处。
餐饮礼仪培训课件(PPT 59页)
具体来讲，一般的自助餐上所供应的菜肴大致应 当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水 等几大类型。
第四，客人的招待。
一是要照顾好主宾，二是要充当引见者，三是要安 排服务者。
4.享用自助餐的礼仪
第一，是要排队取菜 第二，是要循序取菜
取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热 菜、点心、甜品和水果。
1.自助餐礼仪
自助餐礼仪，泛指人们安排或享用自助餐 时所需要遵守的基本礼仪规范。
具体来讲，自助餐礼仪又分为安排自助餐 的礼仪与享用自助餐等两个主要的部分。
2.自助餐的优点
其一，是它可以免排座次。 其二，是它可以节省费用。 其三，是它可以各取所需。 其四，是它可以招待多人。
1. 什么时候开始吃？女主人 2. 面包怎么吃？掰成小块 3. 意大利面怎么吃？叉和勺 4. 甜点要用小叉勺 5. 咖啡要优雅地品 6. 水果不要整个咬 7. 哪些食物可以用手拿着吃？
带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎， 龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些 水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非 正式场合），土豆条或炸薯片，小萝卜， 橄榄和芹菜等。
刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜 盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决 定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外 侧。
沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一 起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。
两种餐匙不要混淆: 一种是汤匙，个头比较大，被摆放在 右侧最外端，与刀并列摆放；一种是甜品匙，个头比较小， 被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。
5.刀叉使用方法（1）
1、一般而言，惯用右手的人通 常右手持刀左手持叉，以手由 上方握住刀与叉，两手食指按 在刀叉上使用。
第四，客人的招待。
一是要照顾好主宾，二是要充当引见者，三是要安 排服务者。
4.享用自助餐的礼仪
第一，是要排队取菜 第二，是要循序取菜
取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热 菜、点心、甜品和水果。
1.自助餐礼仪
自助餐礼仪，泛指人们安排或享用自助餐 时所需要遵守的基本礼仪规范。
具体来讲，自助餐礼仪又分为安排自助餐 的礼仪与享用自助餐等两个主要的部分。
2.自助餐的优点
其一，是它可以免排座次。 其二，是它可以节省费用。 其三，是它可以各取所需。 其四，是它可以招待多人。
1. 什么时候开始吃？女主人 2. 面包怎么吃？掰成小块 3. 意大利面怎么吃？叉和勺 4. 甜点要用小叉勺 5. 咖啡要优雅地品 6. 水果不要整个咬 7. 哪些食物可以用手拿着吃？
带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎， 龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些 水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非 正式场合），土豆条或炸薯片，小萝卜， 橄榄和芹菜等。
刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜 盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决 定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外 侧。
沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一 起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。
两种餐匙不要混淆: 一种是汤匙，个头比较大，被摆放在 右侧最外端，与刀并列摆放；一种是甜品匙，个头比较小， 被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。
5.刀叉使用方法（1）
1、一般而言，惯用右手的人通 常右手持刀左手持叉，以手由 上方握住刀与叉，两手食指按 在刀叉上使用。
中西餐礼仪知识培训
日一片回日复一雕片塑回认复为雕额塑问认题为特额问题特
面包篇
常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的 位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是 属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘 上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容
易掉得满桌都是，不易收拾。
日一片回日复一雕片塑回认复为雕额塑问认题为特额问题特
刀叉该如何拿？
刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以 拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。使用刀子切食物 ，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发 出刺耳声音了。
日一片回日复一雕片塑回认复为雕额塑问认题为特额问题特
刀叉的使用
吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力 固定食物，同时移动右手的刀切割食物。 用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入 餐盘内，刀口向内； 用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地 并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满。
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.xx.x
餐桌礼仪/礼仪培训
日一片回日复一雕片塑回认复为雕额塑问认题为特额问题特
座次的安排
八仙桌
中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时 ，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座 ，其余客人按顺序坐偏座。
在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏 为次。
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座次的安排
西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和
有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和 众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
面包篇
常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的 位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是 属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘 上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容
易掉得满桌都是，不易收拾。
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刀叉该如何拿？
刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以 拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。使用刀子切食物 ，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发 出刺耳声音了。
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刀叉的使用
吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力 固定食物，同时移动右手的刀切割食物。 用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入 餐盘内，刀口向内； 用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地 并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满。
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餐桌礼仪/礼仪培训
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座次的安排
八仙桌
中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时 ，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座 ，其余客人按顺序坐偏座。
在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏 为次。
日一片回日复一雕片塑回认复为雕额塑问认题为特额问题特
座次的安排
西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和
有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和 众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
简约大气中西餐礼仪知识培训PPT授课课件
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予忙了碌太的多一温天情的的人地们方以各——自家的。方而式我奔却向朝那着个与让家人相休反憩的被方人向们，赋忙也予碌因了的此太一看多天到温的了情人在的们两地以点方各一—自—线的家的方。惯式而常奔我中向却不那朝一个着样让与的人家'画休相面憩反，被的至人方今们向不赋，肯予也忘了因怀太此。多看温到情了的在地两方点—一—线家的。惯而常我中却不朝一着样与的家'画相面反，的至方今向不，肯也忘因怀此。看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予忙了碌忙太的碌多一的温天一情的天的人的地们人方以们各—以—自各家的自。方的而式方我奔式却向奔朝那向着个那与让个家人让相休人反憩休的被憩方人被向们人，赋们忙也予赋碌因了予的此太了一看多太天到温多的了情温人在的情们两地的以点方地各一—方自—线—的家的—方。惯家式而常。奔我中而向却不我那朝一却个着样朝让与的着人家'与画休相家面憩反相，被的反至人方的今们向方不赋，向肯予也，忘了因也怀太此因。多看此温到看情了到的在了地两在方点两—一点—线一家的线。惯的而常惯我中常却不中朝一不着样一与的样家'画的相面反'画，的面至方，今向至不，今肯也不忘因肯怀此忘。看怀到。了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予忙了碌太的多一温天情的的人地们方以各——自家的。方而式我奔却向朝那着个与让家人相休反憩的被方人向们，赋忙也予碌因了的此太一看多天到温的了情人在的们两地以点方各一—自—线的家的方。惯式而常奔我中向却不那朝一个着样让与的人家'画休相面憩反，被的至人方今们向不赋，肯予也忘了因怀太此。多看温到情了的在地两方点—一—线家的。惯而常我中却不朝一着样与的家'画相面反，的至方今向不，肯也忘因怀此。看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们忙赋碌予的了一太天多的温人情们的以地各方自—的—方家式。奔而向我那却个朝让着人与休家憩相被反人的们方赋向予忙，了碌忙也太的碌因多一的此温天一看情的天到的人的了地们人在方以们两各—以点—自各一家的自线。方的的而式方惯我奔式常却向奔中朝那向不着个那一与让个样家人让的相休人反憩'画休的被面憩方人，被向们至人，赋今们忙也予不赋碌因了肯予的此太忘了一看多怀太天到温。多的了情温人在的情们两地的以点方地各一—方自—线—的家的—方。惯家式而常。奔我中而向却不我那朝一却个着样朝让与的着人家'与画休相家面憩反相，被的反至人方的今们向方不赋，向肯予也，忘了因也怀太此因。多看此温到看情了到的在了地两在方点两—一点—线一家的线。惯的而常惯我中常却不中朝一不着样一与的样家'画的相面反'画，的面至方，今向至不，今肯也不忘因肯怀此忘。看怀到。了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予忙了碌太的多一温天情的的人地们方以各——自家的。方而式我奔却向朝那着个与让家人相休反憩的被方人向们，赋忙也予碌因了的此太一看多天到温的了情人在的们两地以点方各一—自—线的家的方。惯式而常奔我中向却不那朝一个着样让与的人家'画休相面憩反，被的至人方今们向不赋，肯予也忘了因怀太此。多看温到情了的在地两方点—一—线家的。惯而常我中却不朝一着样与的家'画相面反，的至方今向不，肯也忘因怀此。看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方——家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予忙了碌忙太的碌多一的温天一情的天的人的地们人方以们各—以—自各家的自。方的而式方我奔式却向奔朝那向着个那与让个家人让相休人反憩休的被憩方人被向们人，赋们忙也予赋碌因了予的此太了一看多太天到温多的了情温人在的情们两地的以点方地各一—方自—线—的家的—方。惯家式而常。奔我中而向却不我那朝一却个着样朝让与的着人家'与画休相家面憩反相，被的反至人方的今们向方不赋，向肯予也，忘了因也怀太此因。多看此温到看情了到的在了地两在方点两—一点—线一家的线。惯的而常惯我中常却不中朝一不着样一与的样家'画的相面反'画，的面至方，今向至不，今肯也不忘因肯怀此忘。看怀到。了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予忙了碌太的多一温天情的的人地们方以各——自家的。方而式我奔却向朝那着个与让家人相休反憩的被方人向们，赋忙也予碌因了的此太一看多天到温的了情人在的们两地以点方各一—自—线的家的方。惯式而常奔我中向却不那朝一个着样让与的人家'画休相面憩反，被的至人方今们向不赋，肯予也忘了因怀太此。多看温到情了的在地两方点—一—线家的。惯而常我中却不朝一着样与的家'画相面反，的至方今向不，肯也忘因怀此。看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们忙赋碌予的了一太天多的温人情们的以地各方自—的—方家式。奔而向我那却个朝让着人与休家憩相被反人的们方赋向予忙，了碌忙也太的碌因多一的此温天一看情的天到的人的了地们人在方以们两各—以点—自各一家的自线。方的的而式方惯我奔式常却向奔中朝那向不着个那一与让个样家人让的相休人反憩'画休的被面憩方人，被向们至人，赋今们忙也予不赋碌因了肯予的此太忘了一看多怀太天到温。多的了情温人在的情们两地的以点方地各一—方自—线—的家的—方。惯家式而常。奔我中而向却不我那朝一却个着样朝让与的着人家'与画休相家面憩反相，被的反至人方的今们向方不赋，向肯予也，忘了因也怀太此因。多看此温到看情了到的在了地两在方点两—一点—线一家的线。惯的而常惯我中常却不中朝一不着样一与的样家'画的相面反'画，的面至方，今向至不，今肯也不忘因肯怀此忘。看怀到。了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予忙了碌太的多一温天情的的人地们方以各——自家的。方而式我奔却向朝那着个与让家人相休反憩的被方人向们，赋忙也予碌因了的此太一看多天到温的了情人在的们两地以点方各一—自—线的家的方。惯式而常奔我中向却不那朝一个着样让与的人家'画休相面憩反，被的至人方今们向不赋，肯予也忘了因怀太此。多看温到情了的在地两方点—一—线家的。惯而常我中却不朝一着样与的家'画相面反，的至方今向不，肯也忘因怀此。看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方——家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
《中西餐礼仪》课件
03
邀请与回复
正式的西式宴请需提前发 出邀请，并确保宾客收到 。收到邀请后应尽。
座位安排
主人应引导宾客入座，主 宾应坐在主人的右侧，其 他宾客按顺序就座。
西式餐饮中的饮酒礼仪
酒水选择
在宴请中，酒水应与菜品搭配得当， 如红酒配红肉，白酒配白肉。
中西餐礼仪
contents
目录
• 中西餐礼仪概述 • 中式餐饮礼仪 • 西式餐饮礼仪 • 中西餐饮礼仪比较 • 中西餐饮礼仪实践与案例分析
01
中西餐礼仪概述
中西餐礼仪的起源与历史
01
中国餐礼仪的起源与历史
02
中国餐礼仪的历史悠久，可以追溯到古代。随着时间的推移，各种礼 仪和规矩逐渐形成，以表示对食物和客人的尊重。
西餐礼仪也在不断发展和创新，以适 应现代社会的需求和变化。
05
中西餐饮礼仪实践与案例分析
中西餐饮礼仪实践要点
准时到达
参加正式的餐饮活动时，应准时到达，避免迟到或早退。
穿着得体
根据餐饮活动的正式程度，选择合适的服装，以示尊重。
中西餐饮礼仪实践要点
• 餐具使用：了解并掌握餐具的使用方法，避免失 礼。
敬酒
在饮酒时，应先向长辈或主人敬酒， 然后按顺序向其他宾客敬酒。
饮酒适度
饮酒时要适度，不要过量饮酒，以免 失态或影响健康。
筷子文化与使用礼仪
筷子的起源与意义
筷子是中国传统的餐具，起源于古代，代表着中华饮食文化。使用筷子时，要 注意姿势端正，不要戳、刺、叉食物。
筷子的忌讳
在用餐过程中，不要用筷子指向别人、在空中乱摆、插在饭中等等，这些行为 被视为不吉或不敬。
案例二
一家中国家庭邀请外国客人共进晚餐。在餐 桌上，主人不断向客人推荐各种菜肴，并强 迫客人尝试。分析：这个案例中，主人的行 为不符合餐饮礼仪。在餐饮活动中，应尊重 客人的意愿和食量，避免强迫或过分热情的 行为。
中西餐餐桌礼仪PPT培训演示课件.ppt
入座
最得体的入座方式是从 左侧入座 用手轻轻拉开椅子后入 座 不要用脚挪显得粗鲁 同样离席时也从椅子左 侧出去
精选课件
坐好开动前需要铺餐巾，餐巾通常放在盘子上。将餐巾打开，对折（可以对角折成三 角形，也可以对折成长方形）折痕那一面朝向自己，摊铺在大腿上。如果中途要出去 （接电话或者去洗手间），将餐巾放在椅子上，示意服务员回来还要继方法——
食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟 时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多 种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残 渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接 从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员 换。
精选课件
注意事项：
1、主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置；
2、入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动， 如果有什么事情，要向主人打个招呼；
3、动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、 热情邀请等；
4、如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座 是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应；
精选课件
刀叉的使用方法——正确的姿势和适当的角度
面对西餐时端正坐好，将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，手肘不太过高或
中 西 餐 桌 礼 仪 介 绍
精选课件
中 餐 餐 桌 礼 仪
精选课件
前言
精选课件
现在社会礼仪无处不 在，除了在日常生活 中的职场、商务礼仪 之外，大部分人经常 会忽略中餐礼仪。其 实中餐作为日常生活 中与我们接触到最多 的场面，它不单是满 足我们基本生理需 要——也是头等重要 的社交经验。中餐礼 仪对你我都非常重要， 它在中国人的生活秩 序中占有一个非常重 要的地位。
中西方餐桌礼仪礼仪培训教育培训通用PPT讲解资料
忆的时 离而如
期，一 今却再
个当年 也回不
去渴的望童时脱年期离，，而一一如个个今承一却载切再了都也你还回一是不生大新去半鲜的美事时童好物期年回的，，忆时一一的期个个时，一承期但切载，是都了一正还你个如是一当山新生年里鲜大渴的事半望河物美脱流的好离，时回而流期忆如过，的今了但时却繁是期再花正，也似如一回锦山个不的里当去山的年的林河渴时，流望期也，脱，会流离一流过而个往了如一一繁今切马花却都平似再还川锦也是的的回新平山不鲜原林去事。，的物也时的会期时流，期往一，一个但马一是平切正川都如的还山平是里原新的。鲜河事流物，的流时过期了，繁但花是似正锦如的山山里林的，河也流会，流流往过一了马繁平花川似的锦平的原山。林，也
流过了 会流往
繁花似 一马平
锦的山 川的平
林，也 原。
会流往
一马平
川的平
原。
童年，一个承载了你一生大半美好回 忆的时 期，一 个当年 渴望脱 离而如 今却再 也回不 去的时 期，一 个一切 都还是 新鲜事 物的时 期，但 是正如 山里的 河流， 流过了 繁花似 锦的山 林，也 会流往 一马平 川的平 原。
童年，一个承载了你一生大半美好回 童年，一个承载了你一生大半美好回 忆的时 期，一 个当年 渴望脱
忆的时 离而如
期，一 今却再
个当年 也回不
去渴的望童时脱年期离，，而一一如个个今承一却载切再了都也你还回一是不生大新去半鲜的美事时童好物期年回的，，忆时一一的期个个时，一承期但切载，是都了一正还你个如是一当山新生年里鲜大渴的事半望河物美脱流的好离，时回而流期忆如过，的今了但时却繁是期再花正，也似如一回锦山个不的里当去山的年的林河渴时，流望期也，脱，会流离一流过而个往了如一一繁今切马花却都平似再还川锦也是的的回新平山不鲜原林去事。，的物也时的会期时流，期往一，一个但马一是平切正川都如的还山平是里原新的。鲜河事流物，的流时过期了，繁但花是似正锦如的山山里林的，河也流会，流流往过一了马繁平花川似的锦平的原山。林，也
中西餐礼仪PPT课件
第11页/共25页
上菜的次序
一 头盘，又称开胃菜 二 汤 ， 又叫餐前汤 三 副菜，为主菜之前的一道菜肴，以白肉海鲜为
主 四 主菜，一肉禽类为主，牛排等 五 沙拉，蔬菜，水果类菜肴 六 饭后甜品，布丁冰淇淋等
第12页/共25页
点酒的学问
高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。 对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、 预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主 菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配白酒。上菜之前， 可来杯香槟或雪利酒等较淡的酒。
第21页/共25页
总结
总之，使用西餐，没有小事。就用西餐过程中体现我们的气质和修养。西餐不仅注重 吃的好，更注重吃过程中愉快地聊天气氛。西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握 好，才能在就餐时表现得温文尔雅，颇具风度。
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问题
• 有棍的玉米可以拿着吃. • 没有棍的玉米,切开吃.
• 刀叉放下，用手取出骨头，把骨头放 在盘上。
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西餐礼仪
西餐是一种文化的 沉淀，从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方 人的礼仪，掌握礼仪是 用餐前的关键。那么西 餐怎样吃玉米，怎样处 理掉嘴里的鱼骨头你知 道吗？
第7页/共25页
餐前准备
❖ 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在预约时说明人数、时间、特殊要求以及 目的等。
❖ 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档 西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
• 吐在叉子上，用叉子吧骨头放在盘上。
第23页/共25页
第24页/共25页
感谢您的观看。
第25页/共25页
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得体地用餐表现
• 取菜时，不要左顾右盼，挑挑拣拣。用餐要注 意相互礼让，切忌跨过别人的筷子夹菜。够不 到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去 取。
上菜的次序
一 头盘，又称开胃菜 二 汤 ， 又叫餐前汤 三 副菜，为主菜之前的一道菜肴，以白肉海鲜为
主 四 主菜，一肉禽类为主，牛排等 五 沙拉，蔬菜，水果类菜肴 六 饭后甜品，布丁冰淇淋等
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点酒的学问
高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。 对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、 预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主 菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配白酒。上菜之前， 可来杯香槟或雪利酒等较淡的酒。
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总结
总之，使用西餐，没有小事。就用西餐过程中体现我们的气质和修养。西餐不仅注重 吃的好，更注重吃过程中愉快地聊天气氛。西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握 好，才能在就餐时表现得温文尔雅，颇具风度。
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问题
• 有棍的玉米可以拿着吃. • 没有棍的玉米,切开吃.
• 刀叉放下，用手取出骨头，把骨头放 在盘上。
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西餐礼仪
西餐是一种文化的 沉淀，从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方 人的礼仪，掌握礼仪是 用餐前的关键。那么西 餐怎样吃玉米，怎样处 理掉嘴里的鱼骨头你知 道吗？
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餐前准备
❖ 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在预约时说明人数、时间、特殊要求以及 目的等。
❖ 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档 西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
• 吐在叉子上，用叉子吧骨头放在盘上。
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感谢您的观看。
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得体地用餐表现
• 取菜时，不要左顾右盼，挑挑拣拣。用餐要注 意相互礼让，切忌跨过别人的筷子夹菜。够不 到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去 取。
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应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼 。涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使 用料理用刀。
有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子 里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在 用餐过程，向服务生要面包来沾取主餐的酱汁，代表 主厨的料理美味。
喝汤篇
不用汤勺，而直接拿起来喝。
水杯，酒杯多为玻璃制品
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餐具的使用方法
中方
如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方， 大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。 筷子开合幅度可用中指的活动来调整。
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如何使用刀叉
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03
进餐时的 礼仪
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中餐上菜顺序
中方
①汤、菜
②主食
③餐酒
④水果
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西餐上菜顺序
Set menu / Ala carte 预定菜单 / 点菜 Starter / appetizer / entrêe 头盘 Salad / soup / oysters / mini pizza …沙拉 / 汤 / 蚝 / 小匹萨 … Main course 主菜 Dessert 甜品 Coffee or tea 咖啡或茶
座
一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主
人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的
西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
次
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在西方，右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入 座。手肘不要放在桌面上，不可跷足。用餐时，坐姿端正，背 挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约 一个拳头的距离在把面前的食物送进口中时，要以食物就口， 而非弯下腰以口去就食物。
有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和 众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“ 对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。
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中西方
餐桌礼仪
主讲人：XX 时间：2020.xx.x
餐桌礼仪/礼仪培训
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目录
01 入座的礼仪 02 餐具的使用方法 03 进餐时的礼仪
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01
入座的 礼仪
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进餐的礼仪
如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的 菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的. 如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动 筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视
吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍. 要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在 事先准备好的纸上
刀叉该如何拿？
刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以 拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。使用刀子切食物 ，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发 出刺耳声音了。
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刀叉的使用
吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力 固定食物，同时移动右手的刀切割食物。 用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入 餐盘内，刀口向内； 用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地 并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
入座的位置 中方
客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首 座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。
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西方
一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之 相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席， 一般是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾 的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座 位是第四主宾席。
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面包篇
常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的 位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是 属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘 上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容
易掉得满桌都是，不易收拾。
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进餐的礼仪
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿, 更不要贪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
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的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满。
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中西方
感谢观看
主讲人：XX 时间：2020.xx.x
餐桌礼仪/礼仪培训
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进餐的礼仪
中方
筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上 。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再 进膳了。
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进餐的礼仪
进 餐 礼 仪
请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音；喝汤时不要出声响， 用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。
餐具的使用方法
西方
如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若 有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法 是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。 如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野 。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食 物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 。
正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为
正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条 布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。
餐巾
暂时离席餐巾放哪里？
用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？ 折好放置于桌上。
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刀叉的使用
座次的安排
八仙桌
中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时 ，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座 ，其余客人按顺序坐偏座。
在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏 为次。
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座次的安排
西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和
02
餐具的 使用方法
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中方餐具
中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种 。
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西方餐具
西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。
➢ 刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀； ➢ 叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。 ➢ 匙又分汤匙、茶匙等； ➢ 杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为 瓷器，并配小碟；
餐巾
中方
传统的中餐并没有餐巾。只是在用餐完毕时 才用温热的湿毛巾来擦洗一下便完了。
西方
餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送 来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让 三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。 最好不要把餐巾塞入领口。
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入座的礼仪
惹惹他肉惹饿惹一他天肉去饿哦一额天物人旁依次入座； 入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什 么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼 。
中餐上菜顺序
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入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直， 手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
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汤勺要由内往外舀食，使用完后把汤勺放 在碗内，汤勺的柄放在右边为原则，而汤 勺凹陷的部分必须向上。
酒杯篇
中方
会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝一下。可以欣赏酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。不要为显示自己 的海量，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手 指，以显示自己的优雅举止。不宜一边饮酒，一边吸烟。鉴于酒后容易失言和失礼，故在涉外活动中饮 酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。不要一看对方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教养
餐巾
餐巾摊开应该放何处？
应该折成三角形或对折放于腿上 不是挂在脖子上，或塞在领口， 这是小朋友的作法
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餐巾万一不小心滑下去怎么办？
让服务生代为捡起，并更换一条新的餐巾 直接捡起来
餐巾