脂类对人类健康的作用
人体脂肪
人体脂肪一．人体脂肪的研究下面这个表格是脂类在近代被认识的发展过程：局限于此。
脂肪，是人类健康的必需物质。
狭义的脂肪指动植物的油脂，例如猪油、羊油、菜子油、花生油等。
其主要化学成分是甘油与脂肪酸所产生的脂—三酞甘油(甘油三醋)。
存在于动植物中的脂肪是复杂的混合物，包括由相同脂肪酸所构成的甘油三单醋和由不同脂肪酸所构成的甘油三杂酷等中性脂肪，也可能含有甘油二酷、甘油单醋、游离的脂肪酸，有时也含有高分子醇、烃类及色素等。
组成脂肪的酸主要是具有偶数碳原子的高分子饱和脂肪脂肪肝的概述酸及不饱和脂肪酸。
植物脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，多呈液态，而呈固态的动物脂肪中含有大量饱和脂肪酸。
脂肪，具有独特的香味，为烹调食物必不可少的东西。
但是过多地摄人脂肪，也会影响消化功能，减退食欲。
人体中储存脂肪过多，还会增加心脏与其他器官的负担。
不仅使人体臃肿、行动笨拙，而且还易诱发心脏病、肥胖病、高血压及脂肪肝等，所以一提起脂肪，不少人便有谈“脂”色变之感。
当今，人们对脂肪进行了新的全面的研究。
最新研究资料表明:脂肪不仅是人体代谢的主要能源，而且也是人类发育及健康所必需的物质。
脂肪摄人不足将严重影响身体的健与美。
脂肪不仅是一种含高热值的营养素，也是构成脑细胞的主要成分，是人体吸收利用维生素所必需的物质。
更重要的是，人体中含有一些被称为必需脂肪酸的物质，如摄人不足，造成机体缺乏，便会使组织、细胞发生某种异常变化，而这种必需脂肪酸不能由糖、蛋白质转化而来，只能从食物中获得。
脂肪的另一重要功能是参与性激素的合成与代谢，脂肪摄人不足将直接导致性激素含量降低，进而影响性器官的成熟与发育。
有一种说法，摄人脂肪过多可致癌。
事实上任何美味佳肴吃得过多都没有好处。
合理的食法应是适量摄取植物性脂肪，少吃动物性脂肪，总之，不可走极端。
人体的脂肪有两类:一类为中性脂肪，即俗话说的“肥油”，它可以随人们的营养状况和机体活动的多少而增减;另一类为类脂，包括磷脂胆固醇和胆固醇脂，它们是人体生物膜的主要成分，是形成生命重要物质胆盐、维生素D、类固醇激素的重要原料，它们是相对固定而不能轻易变动的。
脂类与健康
按其饱和程度分类
饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA) 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)
按其空间结构不同分类
顺式脂肪酸(cis-fatty acid) 反式脂肪酸(trans-fatty acid)
膳食亚油酸
花生四稀酸
环前列腺素 （内皮）
细胞的抗聚合 血管扩张 降低血压 前列腺素 （大部分组织） 收缩平滑肌 降低血压 调节胃酸分泌 调节体温 调节血小板凝聚 控制炎症
血栓素 （血小板） 细胞的聚合 血管收缩 增加血压
3、与类脂代谢关系密切：
对胆固醇代谢很重要，胆固醇与必需脂肪 酸结合后，在体内运转，进行正常代谢。 4、维持正常视觉功能：
4、多不饱和脂肪酸 二十碳五烯酸（ EPA ）、 二十二碳六 烯酸（DHA）、花生四烯酸等可由亚油酸、 亚麻酸在体内合成。
多不饱和脂肪酸生理功能
*预防和治疗心血管疾病
具有升高高密度脂蛋白和降低低密度脂 蛋白的作用， EPA可抑制血小板的形成， 抗血栓及扩张血管的作用； DHA有明显的 抗心率失常的作用。
根据脂蛋白 密度可分为：
1.乳糜微粒(chylomicrons) 在小肠壁形成，运载着 大量来自吸收的脂肪； 84%甘油三酯和5%的胆固醇酯。
2.极低密度脂蛋白(very low-density lipoprotein,VLDL) 20%在小肠形成，携带外源的脂质；其余来自内源肝脏合 成的脂质。含50%甘油三酯和15%的胆固醇酯。主要运载 甘油三酯。 3.低密度脂蛋白( low-density lipoprotein,LDL) 已知大部分 由VLDL形成，它主要运载胆固醇到各机体组织，所以称坏 胆固醇。含8%甘油三酯和35%胆固醇酯。
Omega-3关于健康 成长你不得不知道的秘密
欧米伽-3能直接 与某些功能蛋白质相 结合，调节其功能并 参与控制某些基因的 表达。 例如，Omega-3 可以同离子通道蛋白 结合，起到抗心律失 常的作用；还可以抑 制致癌基因的表达， 起到抗癌的作用。
欧米伽-3脂肪酸的这些功能特性使它们具 有通过多种途径有效影响人体生理、病理过程 的能力。
人体的欧米伽-3含量与寿命
4、减少癌细胞向周围释 放各种酶
欧米伽-3 有效预防老年痴呆症
最新研究报道，增加欧米伽-3脂肪酸——二十二碳六烯酸（DHA） 的摄入量会促进一种蛋白质的生成，这种蛋白质可以破坏与老年痴呆 症有关的血小板，减少大脑细胞的损坏并阻止老年痴呆症的产生。
美国心脏学会研究报告
欧米伽－3脂肪 酸能在相当大程度上 降低血液中的甘油三 酯水平、能降低血压、 阻止血管黏附因子的 形成，使血管松弛软 化，从而提高动脉健 康水平。
欧米伽-3 调节血糖的作用
糖尿病是慢性病，它是细胞发 生胰岛素抵抗，无法有效地利用胰岛 素并使胰岛细胞逐步丧失功能的一种 疾病。胰岛素是一种调节血糖的荷尔 蒙，一旦缺乏会致使血糖增高，时间 一长会导致严重损害人体许多系统， 造成四肢末梢坏死、糖尿病肾病、眼 睛家的关注， 他们想弄明白一个问题：到底为什么冰岛的爱斯基 摩人和因纽伊特人就象他们被人所称的那样，可以 在吃高脂肪的食物的同时却有着世界上最低的心血 管病死亡率。Dyerberg（戴尔伯格）博士在两年的 分析之后（今天大概只要两个星期），1971年他们 发现了两种脂肪酸：二十碳五烯酸（EPA）和二十 二碳六烯酸（DHA）。 从那时起Omega-3就诞生了。
细胞的结构
细胞核、细胞质、细胞膜
欧米伽-3 为人体细 胞提供能 量，否则 细胞无力 工作 。
欧米伽-3是合成 细胞信号传递系统 介质的重要原料物 质，它们在细胞中
脂类
5.内分泌作用 瘦素、TNF-α、IL-6、IL-8、雌
激素、IGF等。
食物中脂肪的作用
1.提供能量 2.人体脂肪的合成材料
3.增加饱腹感
脂肪进入十二指肠时，刺激十二指肠产
生肠抑胃素，使胃蠕动受到抑制。
4.改善食物的感观性状
5.提供脂溶性维生素
美观、促进食欲
脂肪不仅是脂溶性维生素来源，
也可促进其吸收。
功效：
（1）辅助脑细胞发育 DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的 形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。
母乳中含有长链多不饱和脂肪酸，过去认为婴儿可能通过延伸酶和去不饱和酶将两种必需C18脂肪 酸合成长链多不饱和脂肪酸，但因为婴儿在出生后第一个月相关的酶系统并未发挥作用，无法自身 合成，因此，人工喂养的婴儿错过了脑中长链多不饱和脂肪酸累积的主要阶段，并有研究发现母乳 喂养儿的认知发育分数比人工喂养儿高得多。对无法进行母乳喂养儿添加DHA ，并与未添加组和 母乳喂养组对比考察婴儿体格发育速率的关系，结果表明，添加组体重一直保持第1位，身长从第3 位追至第2位（母乳组第1位），头围升至第1位，DHA的添加提高了婴幼儿对配方奶粉的耐受性。 头围的增长是脑发育的重要前提和容量外环境，也是各项生长发育指标中最难增长的，添加组头围 的增长高于其他两组，表明添加DHA对促进出生后脑容量发育具有重大意义。
DHA
中文名称：二十二碳六烯酸 Docosahexaenoic Acid
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3
不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视
功能性食品对人类健康的影响
功能性食品对人类健康的影响作为一种重要的食品类型，功能性食品因其特定的营养成分和功能成分而备受关注。
它们广泛应用于保健和医疗领域，在改善人类健康方面发挥着重要作用。
本文将从营养角度、保健角度和食品安全角度三个方面探讨功能性食品对人类健康的影响。
一、功能性食品的营养价值功能性食品中常见的营养成分包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等。
其中，蛋白质和脂类是人类身体必需的营养物质，能够提供能量和构建基本组织。
碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素和矿物质参与人体各项生理活动。
此外，功能性食品中还含有丰富的生物活性物质，如多酚类、类黄酮、酚酸类等。
这些物质对人体健康有着重要的影响。
例如，红酒中富含多酚类物质，具有明显的保健功效。
多篇研究表明，红酒中的白藜芦醇能够降低动脉粥样硬化的风险，减少心血管疾病的发生率。
另外，黑巧克力中的黄酮类物质也能够降低血压，预防心血管疾病的发生。
二、功能性食品的保健价值除了营养价值，功能性食品还具有重要的保健价值。
它们能够改善人体特定的生理功能，延缓机体衰老，防治多种慢性疾病。
功能性食品中的生物活性物质可以调节生理功能和代谢过程，从而达到保健作用。
以益生菌为例，它们能够改善肠道菌群的平衡，增强免疫力，并对抗许多常见疾病如便秘、炎症性肠病、肠癌等。
另外，功能性食品也可以起到调节血糖、降脂、降血压等作用。
例如，豆类食品中含有丰富的可溶性纤维素和植物蛋白质，能够减缓血糖的上升，降低胆固醇和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病的发生。
三、功能性食品的食品安全问题功能性食品的广泛应用给人类健康带来了积极的影响，但是功能性食品的监管和标准化还有待加强。
一些功能性食品没有明确的标准和规范，可能存在掺杂、虚假宣传等食品安全问题。
如何确保功能性食品的质量和安全是一项亟需解决的问题。
另外，功能性食品虽然有明确的保健作用，但不能取代药物治疗。
若病情较为严重或需要药物治疗，应当在医生指导下使用功能性食品。
脂类与人体健康
脂类与人体健康脂类作为人体所需的七大营养素之一，在人体内发挥着重要的作用，但是，不同的脂类有着不同的影响，如何正确地选择有利于健康的脂类是健康生活的一个重要部分。
当下，许多中老年人都有“恐脂症”，认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症等的代名词，许多爱美的女士也是谈“脂”色变。
人们知道，长期吃高脂肪饮食易得各种疾病，但是，一点脂肪不吃也是不利于人体生长健康的。
只有正确地摄入脂类才能保证人体的健康。
一、脂类的分类及其特点（一）脂类的概念由脂肪酸与醇脱水缩合作用生成的脂及其衍生统称为脂类，是一类不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂的化合物。
脂类也称脂质，它包括两类物质，一是脂肪，另一类是类脂。
（二）脂类的分类脂类分为脂肪和类脂，其中，脂肪分为甘油和脂肪酸，而类脂又分为磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇。
在类脂中，磷脂分为卵磷脂和脑磷脂，糖脂分为神经节苷脂和脑苷脂类，脂蛋白又分为乳糜微粒和高、低密度脂蛋白，而固醇，则分为胆固醇、性激素和维生素D等。
（三）脂类的特点脂类，特别是简单脂类由于所含脂肪酸种类不同而具有不同特性。
1、脂类的水解特性脂类分解成基本结构单位的过程除在稀酸或强碱溶液中进行外，微生物产生的脂酶也可催化脂类水解，这类水解对脂类营养价值没有影响，但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性。
2、脂类氧化酸败这一类变化分自动氧化和微生物氧化。
氧化酸败结果既降低脂类营养价值，也产生不适宜气味。
脂质自动氧化是一种由自由基激发的氧化。
先形成脂过氧化物，这种中间产物并无异味，但脂质“过氧化物价”明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态物质。
3、脂肪酸氢化在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。
二、脂类的食物来源人体中的脂类，一方面来自饮食中的脂类，另一方面来自自身的脂类合成。
简述脂类的生理功能
简述脂类的生理功能
人类的生命和健康状态都取决于脂类的正常合成和代谢。
脂类是指以羧基(-)和三羰基(-)基团组成的有机分子。
它们在人体中发挥多种生理功能，可以分为三大类：多元不饱和脂肪酸，脂肪醇和甘油三酯。
多元不饱和脂肪酸
多元不饱和脂肪酸(又称为多元不饱和脂肪酸)是一类极其重要
的有机物质，包括了多巴胺硫辛酸(DHA)、亚油酸(AA)、亚麻油酸(ALA)、紫罗兰油酸(LA)、荧光油酸(FA)和大豆四烯酸(DTA)等。
它们可以促
进细胞内部新陈代谢，帮助分解脂肪，减少体内胆固醇，可以防止血管硬化，并预防心血管疾病，还可以抗衰老，减少营养不良。
脂肪醇
脂肪醇是指含有22到24个碳原子的脂肪醇，它们有很多优点，可以作为肌肉细胞的能量来源，提供必要的营养，有助于维持健康的脂质代谢，也可以调节免疫系统，减缓疾病的发展。
甘油三酯
甘油三酯是一类常见的脂类，质量较大，结构聚合物，由三个脂肪酸醛酯组成。
它们能够有效储存能量，帮助身体克服精神和体力上的困境，也有助于保护器官和细胞壁组织，同时能够运输各种物质。
其他功能
除了上述三种脂类外，脂类还有很多其他功能，比如提供发育所需的胆固醇，促进新陈代谢，合成膜脂质，改善器官功能，甚至可以
抑制致病因子的活性，起到抗病毒和抗炎的作用。
结论
脂类是人体中的重要物质，它们发挥着多种生理功能。
它们能够维持正常的细胞活性，促进细胞内新陈代谢，帮助身体克服困境，减少体内胆固醇，预防心血管疾病，抗衰老，降低营养不良，抑制致病因子的活性，抵御病毒和炎症。
掌握它们的作用，并根据自身的具体情况，在日常饮食中合理摄入脂类，有助于人体健康。
第五章 脂类与脂肪酸
分类
表3-1 膳食脂肪酸的分类
普通名称
编写符号
低级饱和脂肪酸(C<10) 八烷酸 十烷酸 高级饱和脂肪酸 十二烷酸 十四烷酸 十六烷酸 十八烷酸 单不饱和脂肪酸 9-十八碳烯酸 多不饱和脂酸 9,12-十八碳二烯酸 6,9,12-十八碳三烯酸 5,8,11,14-二十碳四烯酸 9,12,15-十八碳三烯酸 5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸
辛酸 癸酸
月桂酸 豆寇酸 棕榈酸 硬脂酸
油酸
亚油酸 γ-亚麻酸 花生四烯酸 α-亚麻酸
EPA DHA
8:0 10:0
12:0 14:0 16:0 18:0
18:1 ω-9
18:2 ω-6 18:3 ω-6 20:4 ω-6 18:3 ω-3 20:5 ω-3 22:6 ω-3
*注：脂肪酸常用缩写符号，即第一个数字表示酰基链的碳原子数，紧跟着 一个冒号，以后的一个数字表示不饱和双键数，然后是一个ω-（读作欧米伽） 或写作n-，其后的数字表示从酰基链的甲基端数起第一个双键的碳原子位置。
在我国南方，花生油是主要的家庭用油。 花生油中80%为不饱和脂肪酸，其中亚麻酸 含量为26%。研究表明，亚麻酸等人体必需 脂肪酸能降低血管中胆固醇和甘油三酯，从 而有效防治心血管疾病。此外，花生油中还 含有维生素B、E及微量元素锌、硒，有助 于免疫力的增强。所以说花生油的营养价值 较高。
大豆油是世界上产量最大的植物油。 大豆油有豆腥味（精炼大豆油可除去豆腥 味），南方人往往不能接受此味而不习惯 食用豆油。其实大豆油的营养价值较高， 其不饱和脂肪酸含量高达85%，其中亚油 酸约占50%，亚麻酸占10%，它们都是人 体生长、发育及维持机体生理活动必须的 脂肪酸，在脂类和胆固醇代谢过程中，可 以增加胆固醇和胆酸的排泄。
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脂类是脂肪和类脂(磷脂、糖脂、固醇)的总称，广泛存在于动植物体内。
脂肪由甘油和脂肪酸组成。
天然脂肪中所含的脂肪酸种类很多，主要有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等。
脂类是构成机体组织的成分之一，对人体有着许多保健功能。
构成组织细胞，参与体内生理代谢：例如细胞膜、核膜、线粒体膜、内质网膜等各种细胞膜，都是由类脂中的磷脂、胆固醇与蛋白质结合形成的脂蛋白构成的，它们也是脑组织、神经组织、肝脏、心脏、肾脏、肺等组织的主要构成成分。
胆固醇还可以在体内转化成胆汁酸盐、维生素D3、肾上腺皮质激素及性激素等，在体内参与很多重要的生理功能，是人体机能不可缺少的必需成分。
氧化供能，维持体温：氧化1g脂肪约可以释放36KJ的能量，比蛋白质和碳水化台物释放的能量都多。
皮下脂肪不易导热，有助于维持体温。
脏器周围的脂肪层可以起到固定保护脏器的作用。
增加膳食风味，促进脂溶性维生意的吸收：膳食中含有脂肪时口感较香，脂溶性维生素只有与脂肪共存时才能被人体吸收。
补充人体必需的脂肪酸：有些脂肪酸对人体具有重要生理功能，人体自身又无法合成，必需从食物中摄取。
例如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸皆为人体必需脂肪酸，这三种不饱和脂肪酸缺乏时，会引起发育迟缓和皮炎。
而且，这些脂肪酸可以降低血清胆固醇，改善血流变，预防动脉硬化、高明固醇血症、高脂血症等。
磷脂是构成生物膜的成分之一，具有表面活性和抗氧化作用，对动脉硬化、心肌梗塞、高血压、心脏病、肥胖症、糖尿病、癌症等均有辅助治疗作用。
磷脂在消化吸收后释放出胆碱，胆碱与醋酸结合形成乙酰胆碱。
乙酰胆碱负责各种神经细胞之间的信息传递，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞间的信息传递会加快，大脑活力、记忆力会明显提高。
因此，磷脂、胆碱可以促进大脑组织和神经系统的健康和完善，增强记忆力，提高智力。
所以，磷脂已成为风行于美、日、欧等地的重要保健食品。
那么可以看出，脂类物质对人类的脑部发育意义重大，是保障人类健康必不可少的成分之一。
因此，我们在平日生活中更应该加强补充脂类的意识，多食用富含脂类的食品。
摘自39蜂疗网。