中国酒文化谈丛八
论中国酒文化
中国酒文化是中华文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。
它与人们的日常生活、节日庆典、社交礼仪等方面紧密相连，是一种富有民族特色的文化现象。
在中国，酒有着悠久的历史和独特的文化传统。
早在古代，酒就成为祭祀、庆典、礼宾等场合的重要物品，被赋予了神圣、尊贵和吉祥的寓意。
例如，在古代的祭祀活动中，酒是必不可少的供品，被用来献给神灵和祖先，表达对他们的敬意和感激之情。
酒在中国的文学、艺术和诗歌中也有着广泛的影响。
古代的诗人、文人常常借酒表达情感、激发灵感，留下了许多脍炙人口的酒诗、酒词和酒赋。
如李白的《将进酒》、杜甫的《饮中八仙歌》等，都是中国文学史上的经典之作。
此外，中国的酒文化还与饮食文化密切相关。
在中国的餐桌上，酒是不可或缺的饮品，与菜肴搭配得当，可以增加食欲、调节气氛。
例如，在婚宴上，新郎新娘会共同喝交杯酒，寓意着相互扶持、百年好合；在年夜饭上，全家人会围坐在一起，边吃饭边喝酒，享受团圆的氛围。
最后，中国的酒文化还涉及到社交礼仪方面。
在商务宴请、朋友聚会等场合，喝酒是一种表达友谊、尊重和诚意的方式。
例如，在商务宴请中，双方往往会互相敬酒，以示友好和合作；在朋友聚会中，大家会一起喝酒聊天，分享彼此的故事和情感。
一方面，现代的中国酒文化依然保留了古代的传统。
在中国的农村地区，一些传统的祭祀、庆典活动依然会使用酒，以此来表达对神灵和祖先的敬意。
同时，中国的传统酒德也依然被人们所推崇，如饮酒有节、酒不喧哗等。
这些传统酒德被视为中国酒文化的重要组成部分，也是中国酒文化与别国酒文化的重要区别之一。
另一方面，现代的中国酒文化也融入了现代元素。
随着时代的发展，中国的酒类产品也变得更加丰富多样，如葡萄酒、啤酒、洋酒等。
这些酒类产品不仅口感各异，同时也具有不同的文化内涵。
此外，现代的饮酒方式也更加多样化，如酒吧文化、夜宵文化等。
这些饮酒方式不仅体现了现代人的生活方式和审美趣味，同时也为中国酒文化注入了新的活力。
中国饮食文化之酒文化
[备课笔记]第七章中国酒文化第一节酒的起源与发展一、酿酒起源的传说中国是世界上最早酿酒的国家之一。
中国酒的原始发明者到底是谁，莫衷一是。
一日仪狄，一日杜康。
仪狄和杜康，都是古史传说中的人物，如果确有其人的话，他们生活的年代，似当与禹同时或稍后。
1、仪狄造酒说:仪狄造酒的传说，分别见于《吕氏春秋》、《战国策》和《世本》等先秦典籍。
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。
’遂疏仪狄而绝旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。
《吕氏春秋》、《战国策》和《世本》等先秦典籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。
这是否事实，有待于进一步考证。
一种说法叫"仪狄作酒醪，杜康作秫酒"。
无时代之分。
"醪"，是一种糯米经过发酵工而成的"醪糟儿"。
性温软，其味甜，多产于江浙一带。
醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒? "秫"，高梁的别称。
杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人一种说法叫"酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄"。
意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，流传于后世。
所以有人认定仪狄是司掌造酒的官员。
有书载仪狄作酒之后，禹曾“绝旨酒而疏仪狄"，也证明仪狄是很接近禹的"官员"。
仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。
他到底是从事什么职务人呢？是司酒造业的"工匠"，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。
中国酒文化谈丛一
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ｊ‘清廷严禁私贩烧酒／酒税是历代政府的财政收入之一，有些产酒和销酒量很大的地方，酒税的收入是惊人的，因而政府十分注意征收酒税。
酒税大体上分为两种：一是对生产厂家征收酒税；二是向贩酒者征收一定数量的酒税，即在一些地方设主关卡，贩酒者过卡时根据贩酒的数量征收酒税。
如清代北京就在崇文门设卡，并专设机构收取酒税。
那些没有经过征税的酒被称为私酒。
但是，许多酒贩和运酒者为了逃避征税，以获得非法利润，或者隐匿不报，或者私贩夹带，因此造成酒税的大量流失，甚至使地方财政受到影响。
而北京的崇文门关卡也经常遇到这种情况。
为了解决这个问题，政府想了许多办法。
其中一条主要的措施就是加强立法，根据法规对于偷运私酒者予以严厉惩处。
中国酒文化
中国酒文化中国酒文化中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
下面是店铺为大家整理的中国酒文化的相关资料，欢迎大家阅读。
中国酒文化酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。
自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。
作为一种精神文化它体现在社会政治、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。
在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
“杯小乾坤大，壶中日月长”，无论，人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。
这种关系的物化表现就是酒趣。
酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。
早在两千多年前的春秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。
酒令分俗令和雅令。
猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。
白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。
”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。
文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。
酒令是酒与游戏的结合物。
比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。
但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。
西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。
此即为“酒令如军令”的由来。
唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。
白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。
酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。
清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。
筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。
说起筹令先要弄明白是筹。
筹本是古代的算具。
古代没有计算器，一般用竹木削制成筹来进行运算、善计者可以不依赖算具求得结果，因此筹引申为筹谋、筹划。
了解中国从了解酒文化开始
了解中国从了解酒文化开始中国作为一个历史悠久的国家，拥有丰富的文化遗产和多元的传统文化。
而酒文化作为其中一部分，承载着深厚的历史和传统。
了解中国从了解酒文化开始，可以深入探索中国人的饮食文化、生活方式和社会习俗。
本文将从酒文化的历史渊源、酒文化的地域差异以及酒文化对中国社会的影响等方面进行论述，以帮助读者更好地了解中国。
一、酒文化的历史渊源中国酒文化的历史可以追溯到数千年前。
早在古代，中国人就开始酿造和饮用酒。
《诗经》等古籍中就有描述酒的诗歌和赞美，将饮酒与文学艺术相结合，形成了独特的酒文化氛围。
酒文化的渊源和发展体现了中国人民智慧和勤劳。
二、酒文化的地域差异中国幅员辽阔，地域之间存在着酒文化的差异。
华北地区以烧酒和白酒为主，制作工艺独特，口感浓郁；江南地区的酿酒工艺历史悠久，以米酒和黄酒为代表，醇香细腻；西南地区的酒文化则以葡萄酒和糯米酒为主，以其独特的风味吸引着众多酒客。
这些地域差异不仅影响着酒的品种和口感，也反映了各个地区人们的生活习惯和饮食文化的差异。
三、酒文化对中国社会的影响酒文化对中国社会产生了广泛而深远的影响。
首先，酒是中国传统节日和庆祝活动中不可或缺的一部分。
例如，春节期间，家人团聚，互相祝福，必不可少的是敬酒和喝酒。
其次，酒文化也在商务交往和社交活动中起到了重要的作用。
在中国，商务宴请和社交场合往往离不开酒，通过敬酒和饮酒来拉近人与人之间的距离，表达敬意和友好。
此外，酒文化还融入了中国人的生活方式，许多人喜欢在闲暇时喝上一杯酒，以舒缓压力和放松心情。
总结：通过了解中国的酒文化，我们可以更深入地了解中国人的生活和社会习俗。
中国的酒文化源远流长，地域差异明显，并对中国社会产生了广泛的影响。
希望本文能够帮助读者更好地了解中国的酒文化，从而打开通往中国文化的大门。
中国的酒文化
中国的酒文化酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。
在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。
酒与社会经济活动是密切相关的。
汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。
酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生死存亡。
在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其它税赋形式有关。
酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。
不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。
酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。
酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。
中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。
几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。
酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。
历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。
酒是社会文明的标志。
研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。
中华酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。
酿酒的起源在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。
一酿酒起源的传说在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。
对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。
中国酒文化
中国酒文化中国的酒桌文化，官场与非官场之间、和不同领域的官场之间，会有些大大小小的差异；但总的来讲，大体上的生态还是大同小异的。
既然是被邀请来答，我就简要就题主中那一系列具体的问题回答好了。
1、座位怎么排哪是主位八仙桌和圆桌的主客位有什么不同一般来说，主位都位于正对着房门的位置；若是多个饭桌的大型包间，没有正对着门的位置，那么就是正对着电视的为主位。
八仙桌很明确地规定了四个方向，正对着房门的为主位。
如果是吃饭，则主位右面为主客位，左面为副客位，下面坐小辈；如果是坐主席台，则是主位作面为主客位，右面为副客位，下面坐小辈。
圆桌，一般为十人桌，依然是正对着房门/电视的为主位，然后主位右面为主客位，主位左面为相对副客位，然后两边依次向下排开而坐。
举个简单的例子，中央部委下到地方某省会城市检查工作，中央领导坐主位，副市长坐主位右面，市人事局长（必须是人事局一把手）坐主位左面，然后两边依次向下排开而坐。
有些较上档次的酒店，没有明确主位的位置，但圆桌上每把椅子的椅套颜色（或者桌上餐巾的折叠方式）不一样，有一把椅子背后会被叠得高高的像一顶帽子一样，那即是主位了。
2、什么时候点菜是人来齐了点，还是事先点好谁来点菜人均几个菜首先是点菜时间。
一般来说被请的人面子最大，所以大领导一般都会迟到10-15分钟（但领导的办公室主任或秘书长一定要早到！）。
领导来之前是第一次点菜时间，并且一定要在领导到达之时凉菜都已上好。
绝对不能让桌子空着！这是禁忌。
领导到达之后是第二次点菜时间，但一般不由领导亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。
其次是点菜哲学。
一般来说，应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”，且其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；有时宴请的局面比较大，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。
最后，根据被请客的大领导的级别不同，饭局上的“硬菜”数量也不同，一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。
源远流长探寻中国酒文化的深厚渊源
源远流长探寻中国酒文化的深厚渊源中国酒文化源远流长，承载着丰富的历史和深厚的深意。
从古至今，中国人民对酒的钟爱和酿造技艺的不断发展，构成了独特的中国酒文化。
本文将探寻中国酒文化的起源、发展以及其对中国社会和生活的影响。
一、中国酒文化的起源中国酒文化的历史可以追溯到古代的先民时代。
早在新石器时代晚期，我国的祖先就已经开始进行酿酒活动。
据考古学家的研究，当时的祖先利用野生果实和谷物进行发酵制酒。
这种原始的制酒方式奠定了中国酒文化的基础。
随着农业的发展，谷物的种植和粮食储存能力的提升，中国的酒文化得到了进一步的发展。
商代是中国酒文化发展的重要阶段，商代的酒文化成为后世发展的基础。
商代已经出现了专门从事酿酒的人群，同时酒也成为祭祀仪式和重大庆典上的必备饮品。
二、中国酒文化的发展中国酒文化的发展可以分为几个重要阶段。
1. 原始酒文化的发展：从新石器时代晚期到商代，中国的酒文化逐渐从原始阶段进入了初级形态。
人们开始使用簸箕、石碓等器具进行酿酒，同时酒作为一种社交媒介，已经在商业往来和外交交往中发挥了重要作用。
2. 中国古代酒文化的繁荣：随着中国古代社会的进步和发展，酒文化也得到了进一步的繁荣。
酒在宴会、婚庆、祭祀等场合中扮演着重要的角色。
同时，中国的文人雅士也对酒有着深深的情怀，酒成为他们抒发情感、文学创作的重要灵感之源。
3. 酒文化在封建社会的影响：在封建社会中，酒文化进一步融入到人们的生活中。
封建时期的宴席上，饮酒成为展现身份地位和人际关系的重要方式。
同时，封建帝王也将酒作为赏赐和奖励的礼品，用以表达尊重和亲近。
4. 现代酒文化的变革与创新：随着现代社会的发展，中国的酒文化也发生了一系列变革和创新。
现代科学技术的应用使得酿酒技艺得到了进一步的提升，中国的白酒、啤酒等酒类产品也逐渐走向世界，为中华文化的传播作出了积极贡献。
三、中国酒文化对社会生活的影响中国酒文化扎根于中国大地，深刻影响着中国人的社会生活。
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争酒坊，丧尽天良杀亲子在旧社会，经常发生争地、争房、争水、争产业等事，为解决两方相争的问题，有时采用今人难以想象的残忍方法。
而发生在清代北京郊区，为争酿酒烧锅不惜杀掉ｆｌ、Ｊｂ的惨剧就非常之典型。
在北方，人们把酿酒作坊称为烧锅，因此白酒也称为烧酒，禁止酿酒则称为禁烧锅。
据徐珂编撰的《清稗类钞》“农商类”、“争烧锅”条披露：京郊有争烧锅者，相约日：“请聚两家幼儿于一处，置巨石焉。
甲家令儿卧于石，则乙砍之。
乙家令儿卧于石，甲砍之。
如是相循环，有先停手不敢令儿卧者为负。
”皆如约，所杀凡五小儿。
乙家乃不忍复令儿卧，甲遂得值。
这段血淋淋的记载，看了令人毛骨悚然。
为了争一个酿酒作坊，竟然用起杀小儿的惨法，这哪里是争烧锅，分明是杀人比赛！用家中小儿的生命去换烧锅，这样的人真是人性丧尽，天良丧尽。
汉代名酒——菊花酒菊花有清热明目的功能，故人们在夏秋季常睡菊花枕、饮菊花茶、菊花酒。
许多介绍药酒、保健酒的书籍都把菊花酒列入其中。
其实菊花酒最迟在汉代初期就已出口吴晓煜现，而且十分著名，可谓十分走红之酒。
据汉代著作《西京杂记》讲：“九月九日佩茱萸，食蓬铒，饮菊华（花）酒，令人长寿。
菊华舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊华酒。
”这段话，讲了菊花酒的制法、制作周期和使人长寿之用途。
据说这种菊花酒首先发明于汉代宫廷，后来传人民间。
后来饮菊花酒成为我国传统习俗，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》讲：九月九日“佩茱萸，饵食，饮菊花酒。
”后人还将菊花酒称为菊花杯。
唐人张说诗云：“宁知洹水上，复有菊花杯。
”崔曙也有“且欲今寻彭泽宰，陶然共醉菊花杯。
”看来这种菊花酒是很受人们青睐的。
古人之所以用菊花造酒，不仅是取花之香气，更缘于菊花有重要的药用价值，可为驱疫疗疾之用。
明人李时珍在《本草纲目》卷１５就指出“菊花气味为苦、平、无毒”，“主治诸风、头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。
多ＩＩＮ血气，轻身耐老延年。
”他评价道：“囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。
”可见菊花酒的药用价值是不可忽视的。
唐代大医家孙思邈在《急备千金要方》中把菊花酒列入药酒类。
他说：“九月九日，取邓州甘菊花曝于，作末，以末馈中蒸作酒。
”用以“治头目眩晕”。
在宋代的《太平圣惠方》中，还具体讲了酿菊花酒的药料和具体制法。
其药物不仅有菊花八两，还有五加皮八两，甘草四又纯ＪＸＬ景两，生地黄一斤，秦艽四两，构杞根八两，白木八两。
制法：“上药捣碎，用水三硕，煮至一硕，用槽床压取汁，用糯米一百炫熟，细曲一斤捣碎，拌匀，放人瓮中，密封七日即可。
”当然，我们今天饮服药用菊花酒，一定要在医生指导下进行。
羊羔酒・山西羊羔酒在中国历史上有一种著名的具有保健功能的酒，这就是羊羔酒。
羊羔之肉味道鲜美，且有祛寒壮身、增加身体抵抗力之功效，用羊羔肉制成的酒想必是很好的吧！这种酒是怎么酿造的呢？真是用羊羔酿造的吗？明人高濂在《遵生八笺》“酿造类”中，就记录了羊羔酒的酿造方法，书中讲：糯米一百，如常法浸浆肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，煮去苦水，又同羊肉多汤煮烂，留汁七斗，拌前米饭，加木香一两，同酿，不得犯水，十日可吃，味极甘滑。
从这段记载可知，所谓羊羔酒是在酿酒过程中，加上肥羊肉煮成的汁，并不是用羊肉直接与米同酿。
另外，此酒中还有杏仁、木香等。
无独有偶的是，明代医学家李时珍在《本草纲目》卷２５中，也讲了羊羔酒的酿酒方：“用米一百，如常浸蒸，嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌米，入木香一两同酿，勿犯水，十日熟，极甘滑”。
这与高濂所记基本一致。
不仅如此，李时珍还指出了这种羊羔酒可以“大补元当代矿工２００５年第８期３３ 万方数据又夕包ＪＸＬ景气，促脾胃，益腰‘肾”。
他还介绍了另外一种羊羔酒的制法：“羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁，和曲、米酿酒饮之。
”特别值得注意的是，李时珍指出：前一个羊羔酒方是宣和化成殿真方。
宣和是宋代的年号，这说明羊羔酒的酿造在宋代就已成熟。
那就看一下羊羔酒在宋代的情况吧。
在宋人朱肱的《北山酒经》中就讲了羊羔酒的酿制方法，大致是：取肥嫩之羯羊肉，加水煮烂，肉丝加入米上面，进行蒸饭，肉汁在蒸饭过程中，加人米饭内，或在下酿时加人米饭中，具体酿法与黄酒同（见《中国酒经》）。
在宋人孟元老的《东京梦华录》卷２也讲：在东京城宣德楼前有个遇仙酒楼，这个酒楼在东京城比较有名气，是高档次的“酒店上户”。
这里就有人喜欢喝羊羔酒，而且是“羊羔酒八十一文一角”，甚至比银瓶酒价格还要高。
东京是北宋时期的都城，即今开封，可见羊羔酒在北宋时期的首都是很有名的。
宋代诗人苏东坡也喝羊羔酒。
他在《二月ｉ日点灯会客》一诗中就写道：“试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船”。
羔儿酒，即羊羔酒。
到了宋元时期，羊羔酒始终不衰，特别是山西的羊羔酒比较有名。
《万物绀珠》讲：“羊羔酒ｌ叶｛汾州，色白莹，绕风味”。
另明人王世贞《酒品》明确指出：“羊羔酒出汾州、孝义等县。
白色，清澈如冰，清美饶风味。
”元代宋柏ｆｊ《酒小史》中就把山西羊羔酒列入其书。
忽思慧《饮膳正要》也讲，元代宫廷中也饮用羊羔酒，以利保健。
何谓咂酒在我国南方少数民族地区，有一种饮酒方式，这就是咂酒。
咂是吸吮之意，在酒瓮（罐、缸）中放置若干个竹管或苇管，人们围坐在酒瓮旁，用小管慢吸慢咂，浓郁的酒香，伴随着浓烈的亲情、友情，真是其乐融融，其情悠悠。
这种饮酒方式，起源甚早，但不知起于何时，较早的文字记载当属唐人房千里的《投荒杂录》中的一段话。
施南（今湖北恩施）人燕聚，若饮以咂酒，盖亲而近之之意，此犹蛮俗也。
咂酒者，以蜀秫和麦酿之，临饮则分受于尺许高之小坛内，注令满，设于庐舍之中，预截细竹３４当代矿工２００５年第８期一枝，约三尺许，通其节，插竖坛上，旁列一盎，用盛新吸之水。
客毕至，主人以器提水注坛，乃让齿德尊者，先就坛次，于竹上咂之，水尽则益，以酒尽为度。
这种以年龄尊长为序，轮流咂吸的饮酒方式，充分表达了主客之间的亲密、团聚之情，场面气氛热烈，真是一种既文明又友好的形式。
由于有些地方是用芦苇秆吸酒，故这种形式又称芦酒。
唐代诗人杜甫在《送从弟亚赴河西判官》一诗中就讲：“黄羊饫不膻，芦酒多还醉”；白居易《郡中春宴，因赠诸客》诗中也写道：“薰草席铺坐，藤枝酒注樽”。
不过自居易使用的是小藤管而不是芦管。
明人李时珍对四川、陕西一带的咂酒形式有较明确的记载。
《本草纲目》第２５卷中讲：“秦蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲，小罂封酿而成，以筒吸饮。
”李宗肪在《黔记》中对贵州苗族的此习俗描写较清楚：“咂酒，一名重阳酒，以九日贮米于瓮而成，他日味劣，以草塞瓶颈，临饮，注水平口，以通节小竹，插草内吸之，视水容若干征饮量。
苗人富者，以多酿此为胜”。
特别有趣的是，在贵州大方兴隆千龙滩边还有一个咂酒诗碑，反映太平天国翼王石达开大军至此，与当地苗民共饮咂酒，石达开即兴赋诗：“千斛明珠一瓮收，君王到此也低头。
玉龙抱住擎天柱，饮尽黄河水倒流。
”曾在藏地为官的清人李心衡，对于藏族人民吸饮咂酒之俗，所记颇详：番地无六酒六浆之属，只有咂酒一味。
以小麦、青稞、黍子、燕麦为之。
将稞、麦等入水锅入煮半熟，倒向沙地曝干，然后拌酒曲人皮篓内，上用牛羊毛盖暖，数日后闻有酒气，再入酒坛，用牛粪封口，唯恐泄气。
同时移贮铜瓶，入滚水少许，以细竹管数枝其内。
酒而味薄，酒底有沙土，故用竹管吸取中间。
男女数人可以杂吸。
这种饮咂酒的习俗在今天的少数民族地区还较普遍，有的在重大节日或生小孩、结婚日，都要全村人出动，共饮喜庆咂酒，场面十分壮观热烈。
宋代杭州的名酒宋代杭州十分繁华，特别是南宋时期，杭州作为都城，更是物阜民丰，商业发达，饮食繁盛，全国各地的名酒，在杭州各大酒楼几乎都可以找到。
那么，当时杭州有哪些名酒呢？在宋末元初周密的《武林旧事》一书中专门记载了当时杭州的名酒。
杭州又称武林（现该市内商铺以武林冠名者多有），故周密记载杭州之书称《武林旧事》。
在该书卷６专门有一条写了“诸色酒名”。
此条中所录酒名有：蔷薇露、流香（并御库）、宣赐碧香、思堂春（三省激赏库）、凤泉（殿司）、玉练槌（祠祭）、有美堂、中和堂、雪醅、真珠泉、皇都春（出卖）、常酒（出卖）、和酒（出卖并京酝）、皇华堂（浙西仓）、爱咨堂（浙东仓）、琼花露（扬州）、六客堂（湖州）、齐云清露、双瑞（并苏州）、爱山堂、得江（并东总）、静治堂（并江阃）、十洲春、玉醅（并海阃）、海岳春（西总）、筹思堂（江东漕）、清若空（秀州）、蓬莱春（越州）、第～江山、北府岳兵、锦波春，浮玉春（并镇江）、秦淮春、银光（并建康）、清心堂、丰和春、蒙泉（并温州）、萧洒泉（严州）、金斗泉（常州）、思政堂、龟峰（并衢州）、错认水（婺州）、谷溪春（兰溪）、庆远堂（秀邸）、清白堂（杨府）、蓝桥风月（吴府）、綮金泉（杨郡王府）、庆华堂（杨附马府）、元勋堂（张府）、眉寿堂、万象皆春（并荣邸）、济美堂、胜茶（他处所无者）。
在该条后，周密还讲道：“检点所息，日课以数十万计，而诸司邸及诸州供送之酒不与焉。
盖人物繁洁，饮之者众故也。
”从以上所记，我们可以看出这样几点：一是当时名酒种类繁多，简直是令人眼花缭乱。
二是，用酒量十分大，正如周密所讲的那样：“饮之者众”。
另外，每天所收的酒息就高达数十万两白银。
三是，当时的名酒库不仅来自于公家（皇宫、各酒库），私家酿酒者也是很多的，有些名酒就是由王公贵族们酿造。
如紫金泉酒由杨郡王府酿造，蓝桥风月酒由吴府酿造。
四是，以春或泉命名者多有。
如名春者有思堂春、皇都春、十洲春、海岳春、蓬莱春，锦波春，浮平春、秦淮春、丰和春、谷溪春、万象皆春等。
名泉者有紫金泉、蒙泉、金斗泉、潇洒泉、凤泉、真珠泉等。
五是，许多酒都有个非常引人的名字，大概是为了吸引酒客，扩大销售量吧，像蓝桥风月、玉练槌、第一江山、齐云清露、万象皆春、错认水等酒名就比较引人注意。
万方数据中国酒文化谈丛(八)作者：吴晓煜作者单位：刊名：当代矿工英文刊名：MODERN MINER年，卷(期)：2005，""(8)引用次数：0次本文链接：/Periodical_ddkg200508031.aspx下载时间：2010年5月26日。