食品分析设计性实验
食品实验设计报告模板范文
食品实验设计报告模板范文实验目的本实验旨在研究食品中添加不同种类的添加剂对食品质量的影响，以及寻找最佳配方，提高食品的口感和保质期。
实验原理食品添加剂是指为了提供或改善食品的特定特性，而在食品中加入的化学物质。
添加剂可以提高食品的色泽、口感、质地、保质期等方面，有效改善食品的品质。
本实验选取了几种常见的食品添加剂进行研究，包括防腐剂、增稠剂和酸度调节剂。
实验材料1. 食品样品：选取常见的饼干和果酱作为食品样品。
2. 添加剂：挑选常用的增稠剂、防腐剂和酸度调节剂。
实验步骤1. 食品样品制备：- 饼干样品：收集不同品牌和口味的饼干样品，分别标注。
- 果酱样品：选取几种常见的果酱样品，分别标注。
2. 添加剂制备：- 增稠剂：按照添加剂使用说明，将增稠剂分别溶解在适量的水中。
- 防腐剂：按照添加剂使用说明，将防腐剂分别溶解在适量的水中。
- 酸度调节剂：按照添加剂使用说明，将酸度调节剂分别溶解在适量的水中。
3. 实验组设置：- 饼干实验组：分别将不同品牌和口味的饼干样品分组，每组选取一定数量的饼干。
- 果酱实验组：分别将不同种类的果酱样品分组，每组选取一定数量的果酱。
4. 添加剂处理：- 饼干处理：将不同种类的添加剂溶液均匀喷洒在不同实验组的饼干上。
- 果酱处理：将不同种类的添加剂溶液分别加入到不同实验组的果酱中，并搅拌均匀。
5. 口感评价：- 饼干：请一组评委对不同实验组的饼干样品进行口感评价，评估其糙杂度、口感均匀度和口感满意度等指标，分别打分。
- 果酱：请一组评委对不同实验组的果酱样品进行口感评价，评估其甜度、酸度和质地等指标，分别打分。
6. 保质期测试：- 饼干：将不同实验组的饼干样品放置在高温高湿条件下，定期观察其变质情况，并记录变质时间。
- 果酱：将不同实验组的果酱样品放置在常温下，定期观察其变质情况，并记录变质时间。
实验结果与分析通过口感评价和保质期测试，可以得到不同添加剂对食品质量的影响。
食品分析实验报告_3
食品安全分析技术实验报告学院专业学号姓名实验日期：2012 年10 月25 日成绩教师签字实验名称气相色谱分析一、实验目的：了解色谱分析的原理和仪器结构，掌握气相色谱仪的启动、参数选择、仪器的用途和定性、定量分析方法。
二、实验内容：1气相色谱仪结构气象色谱仪一般由载气系统；进样系统；色谱柱和柱箱，包括恒温控制装置；检测系统；记录系统。
2气相色谱仪启动打开载气；设定均样，色谱柱和检测器的温度；将相关气体打开，点火；基线平稳则色谱仪启动完成。
3气相色谱仪的参数选择载气的流速（1ml/min，一般用分流装置控制）；色谱柱温度；进样气的温度；检测器的温度；辅助气体（氢气，空气）的流速。
一般设置流速：尾吹气（N2）：H2：空气=1：1:10等作为气象色谱仪选择的参数。
4气相色谱仪的用途适用于沸点在400度以下，能汽化，热稳定性好的所有有机物。
5气相色谱仪的定量方法：面积内标法、面积外标法、绝对标准曲线法、峰面积百分率法三、白酒中醇酸酯的测定（一）实验目的：学习气相色谱内标定量分析白酒中醇酸酯的方法（二）实验步骤：1、仪器：日本岛津气相色谱仪GC-2010，FID检测器，聚乙二醇2000色谱柱，柱长 30m 内径0.25mm 膜厚0.25μm2、溶液配制：用50%的乙醇溶液，分别配制2%的乙酸乙酯，异丁醇，乙酸，乙酸正戊酯溶液。
3、仪器操作条件：色谱柱温度：60℃以每分钟5度的速度升温到150度进样器温度：180℃检测器温度：180℃氮气流速：1mL/min分流比：1：204、组分定性分析：见图一（1）取白酒1μL注入色谱仪进行分离分析。
（2）取2%的乙酸乙酯，异丁醇，乙酸，乙酸正戊酯各100μL分别放入4个离心管中，再分别加入900μL50%的乙醇水溶液。
（3）分别取上述液体1μL注入色谱仪进行定性分析。
5、白酒中乙酸乙酯，异丁醇，乙酸的定量分析（1）取2%的乙酸乙酯，异丁醇，乙酸，乙酸正戊酯各100μL放入一个离心管中，加入600μL50%的乙醇水溶液。
食品试验设计实验报告
一、实验名称：食品中总酸度的测定二、实验目的1. 了解食品中总酸度的概念及其测定方法。
2. 掌握酸碱滴定法在食品分析中的应用。
3. 学会使用酸碱滴定仪进行实验操作。
4. 培养严谨的科学实验态度和团队协作精神。
三、实验原理总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸和未离解的酸。
食品中的总酸度可以反映食品的酸味程度，是评价食品品质的重要指标之一。
本实验采用酸碱滴定法测定食品中的总酸度，以酚酞为指示剂，用标准碱溶液进行滴定，根据消耗的碱液体积计算总酸度。
四、实验仪器与试剂1. 仪器：酸碱滴定仪、电子天平、移液管、滴定管、烧杯、锥形瓶、漏斗、滤纸等。
2. 试剂：1000mol/L氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂、待测食品样品、蒸馏水等。
五、实验步骤1. 准备标准溶液：准确称取 1.0000g基准邻苯二甲酸氢钾，加入少量蒸馏水溶解，转移至1000mL容量瓶中，加水定容至刻度线，摇匀。
此溶液为0.1mol/L的邻苯二甲酸氢钾标准溶液。
2. 标准溶液标定：准确移取25.00mL邻苯二甲酸氢钾标准溶液于锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，滴加2-3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由无色变为浅红色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
3. 样品预处理：准确称取5.0000g待测食品样品，加入50mL蒸馏水，搅拌溶解，过滤。
4. 样品测定：准确移取25.00mL样品溶液于锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，滴加2-3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由无色变为浅红色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
5. 计算总酸度：根据标准溶液标定和样品测定的结果，计算样品中总酸度。
六、实验结果与分析1. 标准溶液标定：消耗的氢氧化钠标准溶液体积为V1，根据公式C1V1 = C2V2，计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
2. 样品测定：消耗的氢氧化钠标准溶液体积为V2，根据公式C2V2 = C3V3，计算样品中总酸度。
食品科学与工程专业综合性、设计性实验教学效果调查分析
采 用 问卷 调查 方法 ，学生 自愿参 与 ，以无 记 名
形 式填 写 ，由班长统一发放和收回 问卷 。
二 、 调 查 结 果 与 分 析
１ 关于开设综合性 、设计性实验必要性 ． 在 １５ ３ 份有效 问卷 中， ３ 人作答 ， 认为有 必要 有１ ３ 的有１ ０ ， 占８ ．％ ２人 ８ ９ ，无必要有 ５ ，占３ ７ ，无所 人 ．％ 谓８ ，占５ ９ 。从 问卷 结果 看 ，８ ． ％ 人 ．％ ８ ９ 学生对本 学 科专 业及 实验 课是 相 当重视 的 ，这种 态度将 直接 影
培 训
９ ． ３ 。对 问卷调 查 结果进 行分析 、总结 ，为实 验 ６ ４％
收稿 日期 ： ２ ０ — ７ ３ ０９０－０
作者 简介 ：吴文龙 ，高级 实验 师。
本文 系广 东海洋大学２ ０ 年度实验研 究课题 。 ０７
在 １ ５ 有效 问卷 中， 为有 必要 的有８ 人 ， 占 ３份 认 ０
验程序 ， 自己加 以实 验并 对结 果进 行分析 处 理的 实
１ 调查对 象 ．
２ ０ 级食 品科 学与工程专业 ，１ ０ ０５ ４ 名学生 。
２ 调 查方 法 ．
验 。是培养 学 生创新 思维 能力 和实 践动 手能 力 的教
学环节 ，对 培养 学生 的 自学 能力 、工作态 度 、实 际 工作 能力 、科学研 究 能力 、分析 问题 和解 决 问题 的 能力起 到关键性作用 。
３ 关 于 综 合 性 、 设 计 性 实 验 之 前 是 否 需 要 指 导 ． 老 师 讲 解
６ 关于综合性 、设计性实验的收获 ．
回收 问卷 中，认 为解决 实 际 问题 的能力得 到提
高 有 ８ 人 ， 占６ ． ％ ５ ３ ０ ，综 合 巩 固 课 堂 上 所 学 的知 识 有
实验六 食品工艺实验自选设计性实验与实验报告要求
食品工艺自选设计性实验与实验报告要求一、实验目的1、通过本实验掌握食品***加工工艺过程及各工序的基本操作方法与技能。
2、要求以米、糖、水果、蔬菜、猪肉为原料加工某类产品（见教学大纲），由学生分8—10人一组选定其中一种原料，根据所学知识自行设计实验方案、选定工艺参数与设备、在教师的指导下完成某种类型食品的加工实验。
实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题，调动学生学习的主动性与创造性，加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。
二、设计指标食品的质量指标（查阅相关标准）：感官、理化、包装封口质量、保温实验三、实验要求（设计要求）1、要求学生自行设计实验方案2、自行拟定工艺路线与工艺参数3、自行设计配方4、自行选定原、辅材料和包装形式5、自行选定设备6、自行完成产品制作7、根据设计指标对实验结果作出评价四、实验（设计）仪器设备和材料清单1、台秤、糖度计、水浴锅、液化石油气炉具、杀菌锅，电热高压杀菌设备、真空包装机、四旋盖瓶、刀具2、食品原料与辅料（小料自备）等五、结果鉴评由指导教师、实验室教师和各实验小组代表1人组成实验评价小组，对各实验小组的产品进行评价。
六、考核形式按所制作的产品的质量各项评价标准进行打分（付该产品的相关标准））七、实验报告要求1、简要叙述实验目的、原理及需要解决的工艺问题2、写出工艺流程3、根据工艺流程选用设备4、设计配方、概算成本5、确定具体工艺参数6、记录原始数据（如原料总量、可食部分所占比例、工艺时间等）并对之进行归纳整理、分析，根据罐头质量标准对实验结果进行讨论。
分析实验自行设计方案的优缺点。
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
7、谈谈对开设此类实验的认识、体会和建议。
八、报告格式设计性实验报告。
设计性实验：食用油脂的检验
设计性实验：食用油脂的检验[实验目的]1、充分了解摄入存在掺假及安全性问题油脂对人体的伤害。
2、了解不同种类植物油特性，掌握其感官评定方法。
3、学习对食用植物油酸价、碘价、过氧化值等理化性质测定方法，从而判断其是否掺假及品质的好坏。
[实验原理]1、食用植物油感官评定：利用食品感官评定的基本技术和食用油的一些感官特性进行鉴别判断。
2、浓硫反应法植物油成分主要是不饱和脂肪酸，浓硫酸与之反应时主要是脱水反应，也就是碳化，将里面的氢氧元素以水的形式反应，不同植物油会呈现不同颜色，以此判断是否掺假。
3、冷冻试验法待检油样倒入试管至其高度的2/3处，于冰箱冷藏放置4小时，取出观察，不同植物油会呈现不同状态，可以此区分，鉴别是否掺假。
4、油脂酸价：酸价（酸值）是指中和1.0 g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。
常用酸碱中和法，其原理：油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾产生中和反应，从氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。
新鲜油脂的酸价很小，随着储存期的延长和油脂的酸败，其酸价随之增大，油脂中游离脂肪酸含量增加，可直接说明油脂新鲜度和质量的下降。
在GB1535-2003《大豆油》、GB156-2004《菜籽油》中规定，其原油质量指标中酸值（即酸价）不得超过4.0 mgKOH/ g,四级成品油质量指标中酸值（即酸价）不得超过3.0 mgKOH/ g 。
酸价高于3.5 mgKOH/ g时，油脂出现不愉快的哈喇味；酸价超过4 mgKOH/g 较多时，人们如果食用了这种油脂后会引起呕吐、腹泻等中毒现象，酸败严重的油脂不能食用。
5、碘价：测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
最常用的是氯化碘﹣乙酸溶液法（韦氏法），其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应，游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。
《食品分析》课程综合性设计性实验教学探索
２ 综 合 性 设计 性 实验 的 概念 和作 用
综合 性实验 是指实 验 内容涉及 本课 程 的综 合 知识 或 与本 课 程 相关 课 程 知识 的实验 ， 设计 性 实验 是 指 给定 实验 目的要求 和实 验条件 ， 由学生 自行 设 计 实验 方 案并 加 以实 现 的实 验 Ｌ 。综 合 性 实验 需要 学 生经 ５ Ｊ
过 一个 阶段 的学 习后 ， 有一定 的基本 知识 和基本 技 能 的基 础 上 ， 用 一 门课程 或 多 门课 程 的知 识对 学生 具 运 实验技 能 和方 法进 行综合 训练 。设计性 实验 是结 合各 自教 学或 独立 于 各种 教学 而进 行 的一种 探索 性 的实 验 。它 不但要 求学 生综合 多 门学 科 的知识 和 各种 实 验 原理 来设 计 实 验方 案 ， 且 要求 学 生 能充 分 运用 已 而 学到 的知识 ， 发现 问题 、 决 问题 Ｊ 去 解 。 ２ １ 综 合性设计 实验 能激发 学生 的学 习兴趣和 主动性 ．
魏 明 ， 熊双 丽 ， 陈红 春 ， 韩珍 琼 ， 任 飞
（ 西南科技大学生命科学与工程学院 ， 四川绵 阳 ６１１） ２ ００
摘 要 ：针对《 食品分析》 实验教 学存在的问题 ， 结合综合性设计性 实验的概念及 作用 ， 探讨 了＜ 品分析＝ 食 》 综 合性设计性 实验教学改革 的方 法， 包括 实验 内容 设计、 实验 实施 过程、 实验考核过程 。教 学 实践证 明 ， 实验 教 学 该 改革具有一定的成效性 。并提 出了该课 程教 学改革今后 的思路和方 向。 关键词 ：《 食品分析》；综合性 设计性 实验 ；教 学改革
２１ ０ ０年 ５月
绵 阳师 范 学 院 学 报
Ｊ ｕｎ ｌｏ ａ ｙｎ ｒ ｌＵｎｖｒｉ ｏ ｒ ａ ｆＭｉｎ ａ ｇＮｏｍａ ｉｅｓｔ ｙ
食品分析实验报告
食品分析实验报告摘要：本实验旨在使用一系列实验方法和技术，对食品样品进行分析并评估其品质和安全性。
采用了多种分析方法，包括质量分析、微生物检测和营养成分分析等。
通过分析结果，可以得出结论，从而对食品进行质量控制和安全监测，保障公众的食品安全。
引言：食品质量和安全一直是人们关注的重要问题。
随着食品供应链的延长和食品加工技术的不断创新，食品安全问题也日益凸显。
因此，开展食品分析实验以评估食品的质量和安全性就显得尤为重要。
实验方法：1. 质量分析：a. 外观检查：观察食品样品的外观，包括颜色、气味、形态等。
b. pH值测定：使用pH计测定食品样品的酸碱度，评估食品的酸度和碱性。
c. 残留农药检测：采用色谱法或质谱法，检测食品中可能存在的农药残留物。
2. 微生物检测：a. 总菌落计数：通过培养方法，对食品样品中存在的细菌进行定量检测。
b. 大肠菌群检测：使用MPN法检测食品样品中是否存在大肠杆菌等致病菌。
c. 霉菌和酵母菌检测：采用培养和显微镜观察的方法，检测食品中是否存在霉菌和酵母菌。
3. 营养成分分析：a. 水分含量测定：使用干燥法或卤素法测定食品样品的水分含量。
b. 蛋白质含量测定：通过Kjeldahl法或比色法测定食品样品中的蛋白质含量。
c. 脂肪含量测定：采用重量法或溶剂提取法测定食品样品中的脂肪含量。
d. 碳水化合物含量测定：通过差减法测定食品样品中的碳水化合物含量。
e. 维生素含量测定：使用高效液相色谱法或比色法测定食品样品中的维生素含量。
结果与讨论：经过一系列实验方法的分析后，得到了食品样品的多种质量和安全相关参数。
通过对外观、pH值和残留农药的检测，我们可以初步评估食品的质量和卫生状况。
微生物检测结果可以判断食品样品是否受到了细菌、霉菌和酵母菌的污染。
营养成分分析则可以了解食品样品中蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等的含量，进一步评估其营养价值。
通过分析结果，可以得出结论，从而制定相应的食品质量控制和安全监测措施。
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熟灌肠制品中淀粉含量的测定（设计性实验研究方案）
一、实验目的：
1、掌握酸水解法测定淀粉的原理、基本过程和操作关键。
2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。
3、淀粉水解、可溶性糖去除的方法和关键环节。
二、实验原理：
把样品与氢氧化钠酒精溶液共热，使蛋白质、脂肪溶解，而淀粉和粗纤维不溶解。
过滤后，用氢氧化钾水溶液溶解淀粉，使之与粗纤维分离，然后用醋酸酸化的乙醇使淀粉重新沉淀，过滤后把沉淀于100℃烘干至恒重，再于550℃灼烧至恒重，灼烧前后重量之差即为淀粉的含量。
三、实验仪器及实验试剂
实验仪器：烧杯、表面皿、100ml容量瓶、移液管、古氏坩埚、玻璃棒、普通漏斗
实验试剂：50g KOH和1000ml 95％酒精（用于制成氢氧化钾酒精溶液）、2mol/L氢氧化钾溶液、1L 90％乙醇和5ml冰醋酸（用于制成醋酸酸化乙醇）、乙醚
四、测定方法：
称取10g捣碎并混合均匀的样品，置于400ml烧杯中，加入150ml氢氧化钾酒精溶液（50g KOH溶于1000ml 95％酒精中），盖上表面皿，置沸水浴中加热并不断用玻璃棒搅拌，加热至肉完全溶解（约需30分钟），用滤纸过滤，用氢氧化钾酒精溶液洗涤沉淀和滤纸3次，每次20ml。
移沉淀于烧杯中，加10ml 2mol/L氢氧化钾溶液和60ml水，加热至淀粉溶解，将溶液用棉花塞滤入100ml容量瓶中，水洗烧杯，洗液通过棉花塞滤入容量瓶中，冷却后定容。
吸取10ml滤液（含淀粉20mg以上）于400ml烧杯中，加入75ml 30~40℃的醋酸酸化乙醇（1L 90％乙醇中加5ml冰醋酸），搅拌后盖以表面皿，放置过夜。
用干燥至恒重的古氏坩埚过滤，以醋酸酸化乙醇洗涤沉淀，再以乙醚洗涤坩埚及内容物。
坩埚于100℃烘干至恒重，再于550℃灼烧至恒重。
五、结果计算：
淀粉（％）=
式中m1----坩埚和内容物干燥后的质量，g；
m2----坩埚和内容物灼烧后的质量，g；
m----样品质量，g；
V-----测量时取样液量，ml；
100----样液总量，ml。