校园超市经营指导手册【范本模板】

校园超市经营指导手册2011.03目录一、店面形象设计及布局设计1、外观设计—-——-—-——-—---———-—-—--———-——-—-——-———---—-—-—-———32、出入口设计—-—-————--———-—---—-—-——--————-——--—----—-———-——33、店铺装潢设计—————---——--——--—-———-——--————-————-——---———-—34、灯光设计-—-——-——--—-----—-——-————-—---—-—--—————--————--—-45、收银台设计—--——————-—---——---—--——-----—-————---—-——---——-46、堆头设计--—-———-————-----—-——--—-——-——-----—--——---—————-—47、通道设计-—-—--———-—----—--———------—-—--———---——-----——---48、货架设计-—-—-—-—--————--—-—-—--—-----—--——-———-—----—-—-—-59、监控设计—-—----—--————-----————----——-——---———-----—--———-510、店堂吊旗、吊牌设计--—-----——-———-—-——-----—————-———----——611、通风设施设计-----—-—--—---—--—---—-——-—-————————--—----——612、制作卖场布局设计图及商品配置表---—----—--——————-———-——---613、非商品区域的设置————-----—————-———-—--—--—---—-—--—--—--——-——--———-—-——----—-7二、超市商品流转管理1、商品采购—--—-—---—---————----———————----—----————-—-———---82、商品验收-——————--———--—-————--—-————-—-———————--——-———-———93、商品库存--—----———-—-—--—--————-—-—————-——--———-—-——-———-—94、商品陈列—--—-————--—————-—-———--—--------———-——-—-——-————-105、商品销售-————-----——-——---—-—--—----——--——--—-—————--—-———116、商品盘点---—--—-————----——-————-—--—----—-—-——————----—--—127、商品调拨--——-———---——---—----—-——-—-—--—-—---————-—--———--138、商品补货-----—-----———-——-—--—---———————-—-——-—-------—-—-14三、开店作业-———---—-—-—--———-—--——-——-——————---——--——-————-—15开店作业详见表一《开店作业流水表》四、营业规范—-—————-—-—-——----——-—--—--—-——-—-—--—--—-------—15五、超市标准化建设-—--————————-—————-—-—----—---—-——————-----16六、超市培训机制------———-——---————---——--—------——-—————----17七、监督考核制度—--—-———----—-—-——-——-----————---—-——-——————-18八、文化娱乐活动——--————--—————--—-—-——-—-————----———----—--—18表一:开店作业流水表-—-—-—————-——--—-—--———-——------——--—-——-19表二：超市门店岗位职责及工作流程表-—---——-—--——-—---—----————23附录一：店经理作业流程时段表-—-—--—--——--—--—-—-———-——--—--——31附录二：超市常用设备、卖场营运术语解析----—-———-——---———---—-33校园超市经营指导手册为确保校园超市规范经营,提高超市的整体形象和服务质量,现就校园超市经营管理提供工作指南,以供参考.一、校园超市店面形象及布局设计（一）外观设计：外观设计包括店名、标志、店招、橱窗设计，突出连锁品牌的统一性，树立品牌形象。

1、店名要求简洁、规范、有寓意。

2、标志要求简单、深刻、创新、有寓意。

3、店招要求简洁、色调鲜艳、视觉冲击力强。

正面招牌：指示超市的名称正面位置,侧面招牌：提示过往行人,引导顾客注意力。

4、橱窗设计要求突出主题，面向客流量大的方向.(二）店铺出入口设计：要求顾客易进易出。

1、一般校园超市只设置一个出入口,入口尽量设在右边。

2、出入口可放置购物篮、购物车等。

（三）店铺内装潢1、不宜用丰富鲜艳的色彩，以免不同色调分散顾客对商品的视觉注意力（超市部分结构色彩选择见下图）。

2、最好天、地、墙都采用反光性、衬托性强的纯白色（统一色调给人造成较大空间的视觉偏差）。

3、店铺层高一般要求在3m左右。

超市部分结构色彩建议（四)灯光照明设计1、超市的灯光应采用纯白双管节能日光灯。

（双管灯可弥补单管灯直射死角）2、纯白色最容易反射出商品的原始色。

3、灯管与主货架高度约0。

7m。

4、灯管排列走向应与货架的排列一致，保证正面直射商品.5、灯光照明度要保证卖场足够亮，一般不少于300lux。

(五)收银台设置1、超市的收银台应设在出口处，最好在购物出口的右边。

2、收银台与最近的货架间的距离不少于2m。

3、一般，每100㎡配置一台收银机，配备一台校园刷卡机（收银台配置以实际销售而定）。

(六)堆头的设置1、收银台与货架之间一般设置堆头。

2、超市入口通道中间一般设置堆头。

3、一般小型超市堆头长宽不超过1m，高度不超过1。

2m。

（七）通道设计1、超市的通道设计遵循“足够宽、笔直、少拐弯”的原则（但也不宜太长，视店面面积而定）。

2、主通道宽度一般为1。

2-1。

8m，副通道一般为0.9—1。

2m（最窄不应少于0。

9m)。

3、通道不能太宽，以免顾客只会选择单侧商品。

（八）货架设置1、货架的布局走向尽量与收银台走向一致。

2、一般校园超市货架采用背板小货架（因校园超市面积比较小）.3、根据店内层高设置货架规格。

一般，层高3m的超市，配置靠边单面货架（长宽高比:900m m×450 m m×1800 m m）和双面货架(长宽高比：900m m×900 m m×1600 m m）.(九)监控设置1、超市入口：监控入口情况，防止顾客持商品由此离开。

2、超市出口：监控出口情况.防止顾客未经结算便携商品离开。

3、收银台：监督收银员是否尽职尽责，认真办理商品结算业务。

4、开放式货架：监督顾客在开放式货架前的选购情况，防止个别顾客趁机盗窃商品。

5、库房：监督仓库管理及商品运送人员的工作情况,防止个别工作人员利用工作之便“顺手牵羊"。

6、顾客通道: 监督顾客、员工的流动情况，确保人员的流动有序和对整体情况的全面掌握。

7、员工通道：监督员工进出工作场地时是否违反有关禁止随身携带物品的规定,防止盗窃事件的发生。

（十）店堂吊旗、吊牌设置为美化店堂环境,可设置春夏秋冬季节性吊旗,以渲染气氛。

设置区域指示牌（食品区、饮料区、针织百货、文体等），方便顾客购物。

店内墙体进行包装广告，做到天、地、墙设计协调统一。

(十一）通风设施设计保证超市内空气清新通畅,冷暖适宜（室内温度保持在24℃～28℃,相对湿度保持在40～80%间),应设置通风设施.通风分自然通风和机械通风(空调)。

（十二）制作布局设计图及商品配置表1、根据学校在校生人数确定超市的面积,一般按在校生人数：超市面积=10:1较合理。

2、根据超市的房型结构，制作超市布局设计图.3、制作卖场设计图时要结合以上布局要点。

尤其在设计货架的摆放位置时，要有意识地利用货架来对商品进行分区陈列，一般校园超市根据商品种类一般可分成休闲食品、饮料类、日化类、针织百货类、文体等几个功能区。

4、在分区时，要注意将陈列畅销商品的货架放于离店铺入口较近的地方,也就是陈列在主通道上;副通道陈列关联和辅助商品；内场靠后陈列刺激性商品.5、在放置货架时，可先紧靠店铺的3面墙摆放3排，使之呈“门”字形，再根据店铺的空间摆放3到6排，使之呈有序的竖排放.6、货架与货架之间的购物通道要畅通，不要使顾客产生拥挤的感觉,要保证顾客能轻松地选购商品。

7、根据布局设计图，制作商品配置表。

某200㎡超市布局设计及商品配置表如下图十三、非商品区域的设置1、除了销售卖场外，超市还需要一些非商品区域（一般主卖场与非商品区域比例为8:2），例如办公室(主控室）、员工休息室(更衣间)等。

2、超市办公室，通常也称作主控室.连界它主要有两个功能,一是作为商店POS系统和监控系统的主机房,二是作为商店经理管理商店的指挥平台。

二、超市的商品流转管理商品是超市经营的核心，实话说“没有商品就没有销售",因此商品流转管理就尤为重要。

做好商品流转主要是做好商品流转的八个环节,这八个环节是超市营运工作的重点。

商品流转八个环节循环图:(一）商品采购采购什么货物是商品管理中极为重要的一环.如果操作不当或失误，将直接影响到商品的质量及销售成绩，并造成商品的积压,以致减少流动资金的滚动次数。

1、门店设置专门的采购小组，一般以2—3名为宜，主要任务：捕捉信息，与供货商谈判、协商，购进商品,退换有质量问题的商品，与厂家或供货商协商处理积压商品等。

2、商品采购主要分三种方式：代销、经销、联营。

3、商品采购比重：休闲食品70％，百货日化20％，文体10％.4、采购的货源:一部分与厂家直接合作，一部分与当地批发商合作（如合肥的长江批发市场）。

5、控制商品的进价和合理制定零售价，保证价格具有竞争优势。

6、不断优化商品结构,积极引进畅销商品和淘汰滞销商品。

7、采购具体工作及流程参照《采购管理手册》-（制定中)。

（二）商品验收1、商品配送到门店，门店要组织人员验货。

验货实行2人以上验收制，且签字确认。

2、验货要做“四看”:看条码、看日期、看质量、看数量。

3、商品新鲜度的验收规定：a。

保质期为一个月的，应不予接受超过生产日期7天的商品；b。

保质期为三个月的，应不予接受超过生产日期15天的商品; c. 保质期为六个月的，应不予接受超过生产日期20天的商品; d。

保质期为九个月的,应不予接受超过生产日期30天的商品；e。