膳食结构概念.
5-选修课-膳食结构与指南3.
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六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
烹调油25克-30克，食盐6克 鲜奶、奶制品300克， 或干豆、豆制品30克-50克的大豆及制品
鱼、禽、肉、蛋，每天摄入125克-225克
02年： • 油脂由37克→44克，脂肪供能比达到35％， 超过世界卫生组织推荐的30％的上限。 • 谷类食物供能比仅为47％，明显低于55％ 至65％的合理范围。 • 能量及蛋白质摄入基本得到满足： 优质蛋白占蛋白质总量的31％。
奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍 存在的问题。儿童营养不良在农村地区仍比 较严重。
在超重和肥胖的成人中，
大城市尤为严重，分别高达30.0％和 12.3％ 城市的儿童肥胖率也已达8.1％。
预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增 长。
膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密 切
膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、 肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关； 高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；
植物为主、淀粉类食物、菜糊状调料、 大量蔬菜水果。橄榄油、大蒜、 鱼、乳酪、番茄 酱、马齿苋
中国居民的膳食结构
一．中国居民传统的膳食结构特点 高碳水化合物 我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主， 谷类食物的供能比例占70％以上。 高膳食纤维 谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居 民膳食纤维的摄人量也很高。这是我国传统膳食最具备 优势之一。
膳食结构
基本概念 膳食结构是指膳食中各类食物的数量 及其在膳食中所占的比重。 是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成
意义
生产、经济、文化、科学影响食物结构。 对个人、家庭是防病、保健和生活安排， 对国家、地区则牵扯多方面的发展战略问题。
膳食结构与平衡膳食
膳食结构与平衡膳食
一、概述
3. 通过膳食结构的分析与评价，可了解人们的膳 食质量、饮食习惯、生活水平、环境资源等多方面 情况，以及膳食结构与人体健康间的关系。
膳食结构与平衡膳食
二、常见膳食结构
1. 常见动、植物性食物平衡的膳食结构 2. 以植物性食物为主的膳食结构 3. 以动物性食物为主的膳食结构 4. 地中海膳食结构
五、平衡膳食宝塔与应用
3、膳食宝塔结构
第一节 膳食结构与平衡膳食
五、平衡膳食宝塔与应用
4、中国居民平衡膳食宝塔的应用
第一节 膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
为方便百姓应用，特别推出了《中国居民膳食 指南（2016）》科普版，以更加贴近百姓生 活的方式回答百姓关切，提出科学建议，帮 助大家做出有益健康的饮食选择和行为改变
第一节 膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
一般人群膳食指南适合于2岁以上的正常人群 。根据该人群的生理特点和营养需要，结合 我国居民膳食结构特点，制定了6个条目， 以期达到平衡膳食、合理营养、促进健康的 目的。
1、定义 平衡膳食（balanced diet）也称合理膳食（rational diet） ，在营养学上是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足 、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡 。
第一节 膳食结构与平衡膳食
五、平衡膳食宝塔与应用
2、平衡膳食基本要求
第一节 膳食结构与平衡膳食
第一节 膳食结构与平衡膳食
四、中国居民膳食指南（2016年版）
1.膳食指南（dietary guidelines，DG），也称膳 食指导方针或膳食目标。 2.是根据营养学原理，结合人们的膳食习惯和营养 状况而制定的指导性文件，以帮助居民采用平衡膳 食，达到合理营养、减少和预防营养相关慢性疾病 的发生、促进健康的目的。
膳食结构分析报告
膳食结构分析报告引言膳食结构是指一个人每天从各类食物中获取的各种营养素的比例和摄入量。
合理的膳食结构可以保证身体获得所需的营养素，维持正常的生理功能。
本文将对膳食结构进行分析，评估其是否符合营养需求，并提供相应的建议。
方法本次膳食结构分析采用了以下方法：1.食物摄入调查：通过让被调查者记录每天的饮食情况，得到其摄入量。
2.营养素计算：将食物的营养成分数据与摄入量进行计算，得出每种营养素的摄入量。
3.膳食评估标准：参考国家卫生健康委员会发布的《膳食宝塔》和《中国居民膳食营养与健康监测指南》等相关标准，评估膳食结构是否符合营养需求。
结果根据食物摄入调查和营养素计算，得到以下膳食结构数据：营养素摄入量（单位）参考摄入量（单位）摄入量占参考摄入量的比例蛋白质x 单位y 单位z%碳水化合物x 单位y 单位z%脂肪x 单位y 单位z%维生素A x 单位y 单位z%维生素C x 单位y 单位z%铁x 单位y 单位z%根据以上数据分析可得出以下结论：1.蛋白质摄入量超过了参考摄入量的比例，可能导致脂肪摄入不足。
2.碳水化合物摄入量占比合理，但可以合理调整其来源，选择更健康的碳水化合物。
3.脂肪摄入量占比较高，建议适当减少摄入量，特别是饱和脂肪的摄入。
4.维生素A和维生素C的摄入量较低，可能导致营养不均衡，建议增加蔬菜和水果的摄入。
5.铁元素的摄入量不足，建议增加富含铁元素的食物的摄入，如瘦肉、绿叶蔬菜等。
建议基于以上膳食结构分析的结果，为了保证身体获得均衡的营养，建议采取以下措施：1.控制蛋白质的摄入量，多选用鱼、蛋白质含量较低的肉类等健康蛋白质来源。
2.平衡碳水化合物的摄入，选择优质谷类、杂粮等健康碳水化合物。
3.适量减少脂肪的摄入，限制饱和脂肪的摄入。
4.增加蔬菜和水果的摄入量，以增加维生素A和维生素C的摄入。
5.补充富含铁元素的食物，保证铁元素的充足摄入。
结论通过分析膳食结构，我们可以针对不足的营养素提出相应的改善建议，以保证身体获得均衡的营养。
营养与膳食内容
营养与膳食内容营养是人体所需的重要营养素，对人体健康和发展起着至关重要的作用。
而膳食内容就是指我们从食物中摄取的各种营养素的来源和比例。
合理的膳食内容可以保证人体获得足够的营养，并维持身体的正常功能。
本文将从膳食结构、重要营养素以及合理的膳食建议三个方面探讨营养与膳食内容的关系。
1. 膳食结构膳食结构是指食物在膳食中的占比和搭配关系。
一个合理的膳食结构应该包括五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类以及奶类。
这五大类食物互补搭配可以为人体提供全面的营养。
其中，谷物是人体主要的能量来源，应当占据膳食结构的主导地位；蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，可以提供足够的微量营养素以及促进消化的纤维素；肉类和豆类以及奶类是人体蛋白质和钙的重要来源。
合理搭配这些食物可以满足人体各种营养需要。
2. 重要营养素在膳食内容中，我们需要关注一些重要的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，而且在新陈代谢中起着重要作用。
碳水化合物是人体能量的重要来源，特别是来自谷物的复杂碳水化合物更是人体所需的主要能量供应。
脂肪是维持细胞结构和正常生理功能所必需的。
虽然脂肪含有更多的热量，但是适量摄入对人体的发育和生长至关重要。
维生素和矿物质是维持人体正常代谢和生理功能的必需营养素，它们以微量存在于食物中，但是对人体的健康至关重要。
3. 合理的膳食建议为了获得健康的营养与膳食内容，我们提出以下合理的膳食建议：（1）多样化食物摄入：食物的多样性可以保证我们从食物中摄取到更多的营养素。
建议每天从五大类食物中选择不同的食材进行搭配，避免长期单一的食物摄入。
（2）合理控制食物摄入量：无论是过多还是过少都会带来健康问题。
应当根据自身的需要合理控制每种食物的摄入量，避免超过身体所需或摄取不足。
（3）减少盐和糖的摄入：食物中过多的盐和糖摄入与多种疾病的发生相关。
为了保持健康，我们应该尽量减少盐和糖的使用，尽量选择新鲜的食材。
膳食结构
餐次
早餐（30%） 午餐（40%） 晚餐（30%）
蛋白质
71×30%=21g 71×40%=28g 71×30%=21g
脂肪
53×30%=16g 53×40%=21g 53×30%=16g
碳水化合物
285×30%=86g 285×40%=114g 285×30%=86g
5.确定主、副食品种：
早餐：牛奶、馒头 午餐：米饭、草鱼、菜心 晚餐：米饭、猪瘦肉（里脊）、小白菜
6.4.2 中国居民平衡膳食宝塔
1.定义： 根据《中国居民膳食指南》的核心内容， 结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把 平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们 在日常生活中实行。
油脂类25克(0.5两)
旧 宝 塔 07 年 以 前
奶类及奶制品100克(2两) 豆类及豆制品50克(1两) 畜禽肉类50-100克(1-2两) 鱼虾类50克(1两) 蛋类25-50克(0.5-1两) 蔬菜类400-500克(8两至1斤) 水果类100-200克(2-4两)
查表：米饭碳水化合物的含量为：25.9%，米饭、草鱼蛋白质含量分别为：2.6%，16.6% 米饭的需要量为：114÷25.9%=440g 米饭的蛋白质提供量为：440×2.6%=11.4g 午餐蛋白质需要量为：28-11.4=16.6g 草鱼的需要量为：16.6÷16.6%=100g
③晚餐：以米饭为主食，猪瘦肉（里脊）为副食
特点：热能营养不良，体质低下、劳动生产率较低。 另一方面，植物性食物为主，有助于预防冠心病和高脂血症
3.动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式（富裕模式）：欧美发达国家 谷类摄入量少人均：60kg～75kg/y 164-205g/d 动物性食物比重很大 100kg/y 274g/d 奶及奶制品 100－150kg/y 274－411g/d 蛋 15kg/y 41g/d 食糖吃得多 40-60kg/y 110－164g/d 高能量 3300～3500kcal/d）、高脂肪 130～150g /d
膳食结构;膳食模式
膳食结构和膳食模式
膳食结构和膳食模式是描述人们饮食习惯和饮食方式的两个常用概念。
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，强调的是不同食物之间的搭配。
由于地域、经济、文化等多方面的原因，不同地区或人群的膳食结构会有所不同。
例如，西方国家的膳食结构以高热量、高脂肪、高蛋白质为主，而东方国家的膳食结构则以植物性食物为主，热量和脂肪含量相对较低。
而膳食模式则更侧重于描述整体的饮食方式，包括食物的选择、烹饪方式、饮食习惯等。
膳食模式会受到地域、文化、生活习惯等多种因素的影响。
例如，东方国家的膳食模式以植物性食物为主，烹饪方式多采用蒸、煮、炖等低温烹调方式，而西方国家的膳食模式则多采用高温快炒、油炸等烹调方式。
总的来说，膳食结构和膳食模式都是描述人们饮食习惯和饮食方式的两个重要概念，它们之间存在一定的联系，但侧重点略有不同。
膳食结构与健康之间的关系
膳食结构与健康之间的关系膳食结构与健康之间的关系在现代社会中，饮食是一个人身体健康的重要因素之一。
科学研究表明，膳食结构与健康之间存在着密切的关系。
正确的膳食结构可以提高身体的免疫力，防止疾病的发生，同时还可以调节身体内部的代谢平衡，维持人体的正常运转。
在本文中，我们将从不同的角度来探讨膳食结构与健康之间的关系。
一、膳食结构的概念膳食结构是指在一定的时间段内，人们日常饮食所摄入的各种营养物质的比例和数量。
它包括五大营养成分，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
正常的膳食结构应该是在保证足够能量的同时，各种营养素的摄入量要达到相对平衡，从而能够满足人体的不同需要。
二、影响膳食结构的因素1.文化因素：不同地区的文化背景和习惯所决定的饮食习惯和品尝口味也就在一定程度上影响了膳食结构的多样性。
2.社会经济因素：随着社会的发展，人们的生活水平与收入逐渐提高，膳食品种和营养素的摄入也会发生变化。
3.个体差异因素：卫生条件、嗜好、年龄、性别、体型和健康状况都会影响每个人的膳食结构。
三、膳食结构与健康之间的关系1.各种营养素的平衡摄入正确的膳食结构能够保证各种营养素的平衡摄入，从而使体内免疫力更加强大，有助于预防和控制多种疾病。
例如，缺乏维生素C会使人体免疫力下降，引发多种感染性疾病；缺少蛋白质会影响生长和代谢，久而久之会导致身体功能衰退，而过量的糖分则会导致肥胖和糖尿病等慢性病。
因此，合理的膳食结构必须满足不同营养成分的需要，以此维持机体正常的代谢和生理功能。
2.控制体重和预防肥胖过量的能量和热量摄入往往是引起肥胖的关键因素。
健康的膳食结构能够保证身体所需的营养素和能量得到良好的平衡，从而达到控制体重的效果。
例如，高蛋白质、低脂肪、低热量的膳食结构有助于减轻体重，同时还能维持肌肉质量和提高新陈代谢水平。
另外，要避免过多的糖和脂肪摄入，特别是简单碳水化合物，以避免过多的能量积累和体重增加。
3.预防心脑血管疾病心脑血管疾病是导致人类死亡的主要原因之一，膳食结构也成为了控制这种疾病的一大要素。
膳食结构与膳食指南
膳⾷结构与膳⾷指南膳⾷结构与膳⾷指南基本概念膳⾷结构也称膳⾷模式。
膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的种类和数量。
膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的⽐例。
理想的膳⾷结构是平衡膳⾷膳⾷结构与⼈体健康关系密切，合理的膳⾷结构可以促进健康，不合理的膳⾷结构可导致疾病，特别是与营养相关的慢性病。
⼀、膳⾷结构的类型*膳⾷结构类型的划分是根据膳⾷中：(1)动植物⾷物所占的⽐重(2)能量、蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物三⼤营养素摄⼊量。
*世界各国的膳⾷结构可分为四种类型：1.以动物性⾷物为主2.动植物⾷物平衡3.以植物性⾷物为主4.地中海式1.以动物性⾷物为主的膳⾷结构欧美发达国家为代表：（1）⾕类摄⼊量少：60kg～75kg/年·⼈(164～205g/d.⼈)（2）动物性⾷物占⽐重很⼤⾁类100kg /年·⼈(274g/d.⼈)奶和奶制品100kg～150kg/年⼈(274～411g/d.⼈)蛋类15kg /年·⼈(41g/d.⼈)（3）⾷糖：40kg～60kg/年·⼈(110～164g/d)以动物性⾷物为主的膳⾷结构⾼能量、⾼脂肪、⾼蛋⽩质、低纤维(三⾼⼀低)优点:膳⾷质量好缺点:营养过剩型能量3300kcal3300kcal ～3500kcal/d导致富裕性疾病：⼼脏病、脑⾎管病、恶性肿瘤（三⼤死因）2.动植物⾷物平衡的膳⾷结构2.以⽇本为代表，特点：⾕类消费量较⼤：年⼈均94kg(258g/d)动物性⾷品消费：年⼈均63kg(173g/d)其中海产品占50%动物蛋⽩占总蛋⽩的42.8%能量和脂肪摄⼊低于欧美发达国家能量2000kcal; 碳⽔化合物57.7%; 脂肪26.3%; 蛋⽩质16%动植物⾷物平衡的膳⾷结构能够满⾜⼈体需要，⼜不致过剩膳⾷纤维充⾜动物性⾷物营养素（Fe, Ca, VitB12）充分动物脂肪不⾼3.以植物性⾷物为主的膳⾷结构3.植物性⾷物为主，动物性为辅⼤多数发展中国家⾷物摄⼊特点：⾕物消费量⼤，年⼈均200kg(548g/d)动物性⾷物消费量⼩，年⼈均10～20kg，占蛋⽩质总量的10～20% (27～55g/d.⼈)植物性⾷物供能占总能量90%以植物性⾷物为主的膳⾷结构基本满⾜能量需要蛋⽩质、脂肪摄⼊不⾜动物性⾷物来源的营养素（Fe, Ca,VitB12）等不⾜营养缺乏病是主要营养问题膳⾷纤维充⾜，动物性脂肪较低地中海式意⼤利、希腊为代表特点富含植物性⾷物，⾷物加⼯程度低，新鲜度⾼橄榄油为主要⾷⽤油脂肪供能占总能量25~30%，饱和脂肪⽐例低（7~8%）每天⾷⽤少量奶酪和酸奶每周⾷⽤少量鱼、禽、蛋类新鲜⽔果为典型的餐后⾷品红⾁每⽉⾷⽤⼏次⼤部分成年⼈饮⽤葡萄酒习惯地中海式饱和脂肪含量低，复合碳⽔化合物含量⾼蔬菜、⽔果摄⼊量⾼⼼脑⾎管疾病发⽣率很低⼆、膳⾷结构的变迁1.美国膳⾷结构的变迁从20世纪40年代到80年代末，脂肪碳⽔化合物冠⼼病死亡率由国务卿开始，注重居民的营养，采取⼀系列营养⼲预措施。