食品企业安全管理规定
食品安全制度及管理规定(通用20篇)
食品安全制度及管理规定（通用20篇）食品安全制度及管理规定篇1食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。
食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。
经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。
食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。
经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。
二、采购应建立食品采购制度。
包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。
应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。
采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。
三、运输应建立食品运输制度。
明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味。
不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。
散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。
冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。
一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。
食品经营安全管理制度(5篇)
食品经营安全管理制度是指为保障食品安全，规范食品经营行为，预防食品污染和食品安全事故的发生，制定的一系列管理措施和规定。
食品经营安全管理制度包括以下内容：1. 企业管理机构和人员的职责和权限划分：明确企业内部食品安全管理的责任分工和管理层级，确保各级人员对食品安全的重视和责任。
2. 食品采购和供应商管理：明确食品采购的程序和标准，选择合格的供应商，并与供应商签订食品供应协议，定期对供应商进行评估和审核。
3. 食品储存与保管管理：规定食品的存储条件、温度控制、保质期管理等要求，确保食品的新鲜度和质量。
4. 食品加工和生产管理：规定食品加工的标准操作程序（SOP），包括原料选择、加工工艺、加工设备的清洁和消毒等要求，确保食品的卫生和安全。
5. 售卖与销售管理：规定食品陈列、销售和售后服务的标准，包括食品的包装、标签和溯源等要求，确保消费者对食品的了解和安全。
6. 食品安全事件的管理：规定食品安全事件的上报、调查和处理程序，建立食品安全事件的记录和报告制度，及时应对和处理食品安全事故。
7. 培训与教育：规定企业的员工培训和教育计划，提高员工对食品安全的认识和操作能力。
食品经营安全管理制度对企业而言，是保障食品安全、提升企业竞争力的重要手段。
同时，食品经营安全管理制度也是政府监管食品行业的重要依据，对于实现食品安全的监控和管理具有重要意义。
食品经营安全管理制度（2）是指食品经营者为保障食品安全、确保消费者健康安全所制定的一套规范和管理措施。
该制度涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，旨在规范食品经营者的行为，确保食品质量安全。
食品经营安全管理制度包括以下内容：1. 食品资质管理：食品经营者需要依法获取和保持食品经营许可证，并按照规定定期进行相关检查和审核。
2. 食品安全标准：食品经营者需要了解和掌握国家食品安全标准的要求，并确保所经营的食品符合相应的标准。
3. 食品采购管理：食品经营者需要建立食品采购管理制度，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。
企业食堂食品安全的管理规定
12.4定期对食品安全信息记录进行检查和汇总，分析食品安全趋势，预防潜在风险。
十三、员工健康管理
13.1对食堂工作人员进行定期健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。
13.2员工如出现身体不适，应立即停止工作，并及时就医。
13.3加强员工个人卫生教育，提高员工对个人卫生重要性的认识。
7.2食堂应定期进行大扫除，确保地面、墙面、天花板无污染。
7.3食堂内的垃圾桶应采用脚踏式或有盖设计，并及时清理，避免异味和细菌繁殖。
7.4食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液等，并确保员工和就餐人员在使用前后能够有效清洁双手。
八、食品运输与配送
8.1食品运输车辆应定期清洁、消毒，保持卫生。
8.2运输过程中应使用符合食品安全标准的包装材料，确保食品在运输过程中不受污染。
17.4定期对食品安全风险监测与评估体系进行审核和优化，提高风险管理的有效性。
十八、食品添加剂管理
18.1严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用未经批准的食品添加剂。
18.2对食品添加剂进行专门储存，标识清晰，避免误用或滥用。
18.3建立食品添加剂使用记录，记录内容包括添加剂名称、用途、用量、使用时间等。
2.1采购食品时应选择具备合法资质的供应商，并查验食品的合格证明、检验报告等相关材料。
2.2储存食品时应按照不同类别分区、分层、分架存放，避免交叉污染。
2.3储存场所应保持通风、干燥、整洁，并定期进行消毒。
2.4食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品质量。
三、食品加工与制作
3.1食堂员工在加工制作食品时，应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持手部清洁。
食品生产企业安全生产监督管理暂行规定
食品生产企业安全生产监督管理暂行规定食品生产企业安全生产监督管理暂行规定，旨在加强食品生产企业的安全生产管理，保障食品安全，保护消费者的权益。
下面就该规定的主要内容进行详细解读。
一、监督管理机构：规定明确了食品生产企业安全生产的监督管理机构，并规定了其职责。
监督管理机构负责监督食品生产企业的安全生产，组织对企业的安全生产进行检查，提出监督意见，并能够依法采取行政或经济手段对不符合安全生产要求的企业进行处罚。
二、安全生产责任：规定明确了企业安全生产的责任。
企业应当设立专门的安全生产管理部门，负责企业安全生产的组织与管理，制定安全生产责任制，明确岗位责任与安全生产风险控制措施。
企业领导应当重视安全生产工作，确保安全生产的落实与实施。
三、安全生产条件：规定了食品生产企业必须具备的安全生产条件。
企业应当配备符合国家标准的设备设施，并制定进货、储存、加工、包装等环节的安全生产措施。
企业应当保持生产场所的整洁、清洁，确保生产环境的卫生与安全。
四、食品生产过程控制：规定了食品生产过程中的控制措施。
企业应当制定制度，确保原材料的检验与入库符合要求，并建立记录档案。
企业应当定期对生产设备进行维护保养，并有能力及时处理设备故障。
企业还应当确保员工的培训与资质，并建立相应的纪律制度。
五、食品安全监测与评估：规定了食品安全监测与评估的要求。
企业应当按照国家相关法律法规，对产品进行食品安全的监测与评估，确保产品符合国家相关标准与要求。
六、事故应急与报告：规定了企业在发生安全事故时的应急措施与报告要求。
企业应当建立健全的安全事故应急预案，进行定期演练，确保在事故发生时能够及时应对。
对于发生的安全事故，企业应当及时报告相关监督管理部门，并配合调查处理工作。
食品生产企业安全生产监督管理暂行规定的出台，为加强食品安全保障措施提供了法规依据，对食品生产企业的安全生产提出了明确要求。
企业应当充分认识到食品安全的重要性，加强自身的管理与监督，确保生产出的食品安全、合格，切实保障广大消费者的健康与权益。
食品生产企业质量安全管理规范
食品生产企业质量安全管理规范一、总则为确保食品生产企业的产品质量安全，保障消费者健康，提高企业市场竞争力，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
二、质量安全管理组织1. 企业应设立质量管理机构，负责质量安全管理工作的组织、协调、指导和监督。
2. 质量管理机构应配备与企业生产规模相适应的专业技术人员，负责产品质量安全管理工作。
3. 企业应建立质量安全管理责任制，明确各级管理人员、技术人员和生产人员的质量安全管理职责。
三、原料采购与验收1. 企业应建立严格的原料采购制度，确保采购的原料符合国家食品安全标准。
2. 企业应查验原料供应商的资质，留存相关证明文件。
3. 原料验收时应检查原料的包装、标签、质量、数量等，确保符合要求。
4. 对验收合格的原料，应按照规定进行标识、储存、运输和保管。
四、生产过程控制1. 企业应制定生产工艺流程和操作规程，并严格执行。
2. 生产过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁使用国家明令禁止的食品添加剂。
3. 企业应定期对生产设备、工器具进行清洗、消毒，保证生产环境卫生。
4. 生产过程中应实行巡回检查制度，及时发现问题，确保产品质量安全。
五、产品质量检验1. 企业应建立产品质量检验制度，对产品进行定期或不定期的检验。
2. 检验项目应包括国家食品安全标准规定的项目及企业内控标准。
3. 对检验不合格的产品，应查明原因，及时处理，并做好记录。
4. 企业应定期对检验设备进行维护、校准，保证检验结果的准确性。
六、产品储存与运输1. 企业应按照产品特性、储存条件要求，合理设置仓库，确保产品储存安全。
2. 产品运输过程中应采取有效措施，防止产品受到污染、损坏。
3. 企业应建立出入库管理制度，详细记录产品出入库信息。
七、销售与售后服务1. 企业应建立销售记录制度，详细记录产品销售情况。
2. 企业应建立售后服务制度，及时处理消费者投诉，提高产品质量。
3. 企业应定期对销售人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。
食品安全管理制度规定
一、总则为了确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 食品安全第一责任人：单位负责人为本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。
2. 食品安全管理员：负责食品安全工作的具体实施，包括食品安全制度落实、食品安全培训、食品安全检查等。
三、食品安全管理制度1. 采购管理（1）采购食品应当选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源合法、合规。
（2）采购食品时，应当查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。
（3）采购食品应当查验食品标签，确保食品标签内容真实、准确。
2. 食品储存管理（1）食品储存应当符合国家相关标准和规定，储存环境应当保持清洁、卫生。
（2）食品储存区域应当明确划分，生食、熟食分开存放，避免交叉污染。
（3）食品储存温度、湿度等条件应当符合要求，确保食品质量安全。
3. 食品加工制作管理（1）食品加工制作应当遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。
（2）食品加工人员应当持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
（3）食品加工工具、设备应当定期清洗、消毒，确保食品加工过程卫生。
4. 食品销售管理（1）食品销售应当遵守国家相关法律法规，不得销售不符合食品安全标准的食品。
（2）食品销售区域应当保持清洁、卫生，食品陈列整齐，标签清晰。
（3）食品销售人员应当佩戴工作服，保持个人卫生。
5. 食品安全检查与监督（1）定期对食品采购、储存、加工制作、销售等环节进行检查，确保食品安全。
（2）对发现的不合格食品，立即采取措施，防止流入市场。
（3）对食品安全事故进行及时报告、调查和处理。
四、食品安全培训1. 定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 对新入职员工进行岗前食品安全培训，确保其掌握食品安全基本知识。
3. 定期组织食品安全知识竞赛，提高从业人员食品安全技能。
企业食品安全管理规定守则
企业食品安全管理规定守则一、引言为了维护公众健康，保障食品安全，保证企业可持续发展，制定企业食品安全管理规定守则是必要且紧迫的。
本守则旨在为企业提供明确的食品安全管理方针和实施要求，确保食品生产、加工、储存和销售过程中的安全控制措施得以有效执行。
二、食品安全管理体系1.管理责任企业应设立食品安全管理职责，明确相关人员的职责和权限，建立完善的食品安全管理体系。
2.食品安全政策企业应制定明确的食品安全政策，确保食品安全优先原则贯穿于企业各项决策和活动中。
3.食品安全目标企业应设定具体的食品安全目标，并定期评估和审查，确保其与企业发展战略相一致。
4.风险评估企业应建立科学的食品安全风险评估机制，对可能带来食品安全风险的生产和加工环节进行评估，并采取相应的措施降低风险。
5.安全培训与教育企业应加强对员工的食品安全意识培训和理念教育，提高员工在食品安全管理方面的专业知识和技能。
三、食品生产与加工1.原料采购企业应建立健全的原料采购管理制度，选择合格的供应商，对原料进行严格的检验和监控，确保原料的安全性。
2.生产管理企业应制定标准化的生产工艺流程，确保每个环节都符合食品安全要求，并建立相应的记录和档案。
3.设备与环境卫生企业应保持生产设备和生产环境的良好卫生状况，定期进行清洁和维护，防止污染和交叉感染的发生。
4.质量检验企业应建立完善的质量检验体系，对生产过程中的关键环节进行监控和抽检，确保产品符合国家相关食品安全标准。
四、食品储存与运输1.储存管理企业应建立合理的食品储存管理制度，规定储存条件、储存期限和储存区域，并定期检查和清理库存，防止食品变质和污染。
2.运输管理企业应选择符合食品安全要求的运输工具和运输公司，加强对运输过程中的温度、湿度和卫生条件的监控，确保食品运输的安全性。
3.冷链管理对需要冷藏的食品，企业应建立完善的冷链管理制度，确保在整个冷链过程中温度的稳定和食品的安全。
五、食品销售与服务1.销售管理企业应确保销售环节的食品安全，建立完善的销售记录和追溯体系，对问题产品及时召回。
食品安全特别管理规定
食品安全特别管理规定一、总则为确保我国食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
二、食品安全管理基本原则1.预防为主，风险管理；2.全程控制，重点监管；3.公开透明，社会共治；4.责任追究，严惩重处。
三、食品生产加工环节管理1.食品生产加工企业应依法取得生产许可证，并按照许可范围从事食品生产加工活动；2.食品生产加工企业应建立并严格执行食品安全管理制度，确保生产过程符合食品安全要求；3.食品生产加工企业应定期对生产设备、设施进行维护、保养和清洗消毒，保证生产场所卫生；4.食品生产加工企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，确保原料、辅料安全。
四、食品流通环节管理1.食品经营者应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事食品经营活动；2.食品经营者应建立并严格执行食品安全管理制度，定期对经营场所进行清洗消毒；3.食品经营者应建立食品进货查验记录制度，留存查验凭证，保证食品来源可追溯；4.食品经营者应依法对销售环节进行严格控制，防止食品污染和变质。
五、餐饮服务环节管理1.餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事餐饮服务活动；2.餐饮服务提供者应建立并严格执行食品安全管理制度，确保餐饮服务过程符合食品安全要求；3.餐饮服务提供者应定期对餐饮具进行清洗消毒，保证餐饮具卫生；4.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，留存查验凭证，确保食品原料安全。
六、食品应急处置1.发生食品安全事故时，相关部门应立即启动应急预案，组织调查处理；2.食品生产经营者应依法承担食品安全事故责任，及时采取控制措施，防止事故扩大；3.食品生产经营者应主动报告食品安全事故，配合相关部门开展调查；4.相关部门应定期对食品安全事故进行分析总结，完善食品安全风险防控体系。
七、法律责任违反本规定的食品生产经营者，由相关部门依法予以查处，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
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基本信息
暂行规定
2
第一章 总则 第二章 安全生产的基本要求 第三章 作业过程的安全管理 第四章 监督管理 第五章 法律责任 第六章 附则
基本信息
国家安全生产监督管理总局令 第66号 《食品生产企业安全生产监督管理暂行规定》 已经2013年10月14日国家安全生产监督管理 总局局长办公会议审议通过，现予公布，自 2014年3月1日起施行。 局长 杨栋梁 2014年1月3日
（三）涉及烘制、油炸等高温的设施设备和岗位， 采用必要的防过热自动报警切断和隔热板、墙等保 护设施； （四）涉及淀粉等可燃性粉尘爆 炸危险的场所、设施设备，采用 惰化、抑爆、阻爆、泄爆等措施 防止粉尘爆炸，现场安全管理措 施和条件ห้องสมุดไป่ตู้合《粉尘防爆安全规程》 （GB15577）等国家标准或者行业标 准的要求；
第十五条 【安全告知义务】食品生产企业应 当定期组织开展危险源辨识，并将其工作场 所存在和作业过程中可能产生的危险因素、 防范措施和事故应急措施等如实书面告知从 业人员，不得隐瞒或者欺骗。 从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况 时，有权停止作业或者在采取可能的应急措 施后撤离作业场所。食品生产企业不得因此 降低其工资、福利待遇或者解除劳动合同。
第三条【监管职责】 国家安全生产监督管理总局 对全国食品生产企业的安全生产工作实施监督管理。 县级以上地方人民政府安全生产监督管理部门和有 关部门（以下统称负责食品生产企业安全生产监管 的部门）根据本级人民政府规定的职责，按照属地 监管、分级负责的原则，对本行政区域内食品生产 企业的安全生产工作实施监督管理。 食品生产企业的工程建设安全、消防安全和特种设 备安全，依照法律、行政法规的规定由县级以上地 方人民政府相关部门负责专项监督管理。
第四条【企业责任】 食品生产企业是安全 生产的责任主体，其主要负责人对本企业 的安全生产工作全面负责，分 管安全生产工作的负责人和其 他负责人对其职责范围内的安 全生产工作负责。 集团公司对其所属或者控股的 食品生产企业的安全生产工作 负主管责任。
第 二 章
安全生产的基本要求
第五条 【安全生产规章制度建设】食品生产企业应当严格遵守 有关安全生产法律、行政法规和国家标准、行业标准的规定，建 立健全安全生产责任制、安全生产规章制度和安全操作规程。 第六条 【安全管理机构人员配置】从业人员超过300人的食品生 产企业，应当设置安全生产管理机构，配备3名以上专职安全生 产管理人员，并至少配备1名注册安全工程师。 前款规定以外的其他食品生产企业，应当配备注册安全工程师、 专职或者兼职安全生产管理人员，或者委托安全生产中介机构提 供安全生产服务。
第 一 章
总 则
第一条 【立法目的】为加强食品生产企业的安全生产工作，预 防和减少生产安全事故，保障从业人员的生命和财产安全，根据 《中华人民共和国安全生产法》等有关法律、行政法规，制本规 定。 第二条 【适用范围】食品生产企业的安全生产及其监督管理， 适用本规定。农副产品从种植养殖环节进入批发、零售市场或者 生产加工企业前的安全生产及其监督管理，不适用本规定。 本规定所称食品生产企业，是指以农业、渔业、畜牧业、林业或 者化学工业的产品、半成品为原料，通过工业化加工、制作，为 人们提供食用或者饮用的物品的企业。
第十三条 【发包、出租项目的安全管理】食品生 产企业的加工、制作等项目有多个承包单位、承租 单位，或者存在空间交叉的，应当对承包单位、承 租单位的安全生产工作进行统一协调、管理。承包 单位、承租单位应当服从食品生产企业的统一管理， 并对作业现场的安全生产负责。 第十四条 【员工安全培训要求】 食品生产企业应 当对新录用、季节性复工、调整工作岗位和离岗半 年以上重新上岗的从业人员，进行相应的安全生产 教育培训。未经安全生产教育培训合格的从业人员， 不得上岗作业。
第七条 【安全投入】食品生产企业应当支持安全生 产管理机构和专职安全生产管理人员履行管理职责， 并保证其开展工作所必须的条件。 大型食品生产企业安全生产管理机构主要负责人的 任免，应当同时抄告所在地县级地方人民政府负责 食品生产企业安全生产监管的部门。 第八条 【安全生产标准化建设】食品生产企业应 当推进安全生产标准化建设，强化安全生产基础， 做到安全管理标准化、设施设备标准化、作业现场 标准化和作业行为标准化，并持续改进，不断提高 企业本质安全水平。
第九条【建设项目“三同时”】食品生产企业新建、 改建和扩建建设项目（以下统称建设项目）的安全 设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时 投入生产和使用。建设项目投入生产和使用后，应 当在5个工作日内报告所在地负责食品生产企业安 全生产监管的部门。 第十条 【建设项目“三同时”】食品生产企业应 当委托具备国家规定资质的工程设计单位、施工单 位和监理单位，对建设工程进行设计、施工和监理。 工程设计单位、施工单位和监理单位应当按照有 关法律、行政法规、国家标准或者行业标准的规定 进行设计、施工和监理，并对其工作成果负责。
第 三 章
作业过程的安全管理
第十六条 【重点工艺环节及场所安全管理】食品生产 企业的作业场所应当符合下列要求： （一）生产设施设备，按照国家有关规定配备有温度、 压力、流量、液位以及粉尘浓度、可燃和有毒气体浓 度等工艺指标的超限报警装置； （二）用电设备设施和场所，采取保护措 施，并在配电设备设施上安装剩余电流动 作保护装置或者其他防止触电的装置；
第十一条【建设项目“三同时”】 食品生产 企业应当按照有关法律、行政法规的规定， 加强工程建设、消防、特种设备的安全管理； 对于需要有关部门审批和验收的事项，应当 依法向有关部门提出申请；未经有关部门依 法批准或者验收合格的，不得投入生产和使 用。
第十二条 【隐患排查治理常态化机制建设】 食品生产企业应当按照《生产安全事故隐患 排查治理暂行规定》建立事故隐患排查治理 制度，明确事故隐患治理的措施、责任、资 金、时限和预案，及时发现并消除事故患。 事故隐患排查治理情 况应当如实记录在案， 向从业人员通报，并按 规定报告所在地负责食 品生产企业安全生产监 管的部门。