烹饪类教学大纲
(完整版)《烹饪课程》教学大纲
(完整版)《烹饪课程》教学大纲《烹饪课程》教学大纲课程概述本课程旨在介绍烹饪的基本技巧和原理，培养学生的烹饪能力。
通过理论和实践相结合的方式，学生将研究不同类型的烹饪方法，了解食材的使用和调味技巧，掌握健康饮食的概念。
研究目标- 掌握常见烹饪技巧，如切割、蒸煮、炒炸等。
- 能够根据菜品要求选择合适的食材，并了解食材的特点与搭配原则。
- 熟悉各类调味料的使用方法和比例，能够调配出合适的味道。
- 学会与他人合作，提升团队合作能力，完成多道菜品的制作。
- 培养健康饮食的意识，了解营养搭配与食品安全的重要性。
教学内容1. 烹饪基础知识- 食材的分类与特点- 烹饪工具的使用与保养- 健康饮食指南2. 切割与加工技巧- 不同食材的切割方法- 切割速度与安全注意事项3. 烹调方法- 蒸煮、炒炸、烘烤等常见烹调方法- 烹调时间与火候掌握4. 调味技巧- 主要调味料的使用方法和比例- 酱汁和调料的制作与搭配5. 菜品制作实践- 各类菜品的制作流程和技巧- 多道菜品的搭配与统一口味6. 饮食健康与安全- 营养搭配原则与食品安全知识- 健康饮食的推广与实践教学方法- 理论讲解：通过课堂讲解，介绍相关理论知识和技巧。
- 实践操作：设置烹饪实践环节，学生亲自动手制作菜品。
- 互动交流：鼓励学生之间的互动，分享经验和研究心得。
- 实地考察：组织学生参观餐饮企业或烹饪工作室，深入了解行业实践。
考核方式- 学生课堂参与度- 考试：理论知识与技能实践考核- 课程作业：完成指定菜品的制作与报告参考教材- 《烹饪基础》作者：XX- 《中华美食百科全书》作者：XX以上是本课程的教学大纲，希望通过本课程的学习，学生们能够掌握基本的烹饪技能，培养健康饮食的意识，并且为将来的职业发展打下坚实的基础。
中式烹调师培训教学大纲
中式烹调师培训教学大纲一、教学目标1.1 掌握中式烹调的基本理论知识和实践技能。
1.2 培养学生的创新意识和实际操作能力。
1.3 提高学生的职业道德和综合素质。
二、教学内容2.1 烹饪原料知识2.1.1 熟悉烹饪原料的种类、特点和加工方法。
2.1.2 掌握烹饪原料的选购、储存和保鲜技巧。
2.2 烹饪技术2.2.1 学习烹饪的基本手法和技巧，如切、剁、拍、拌等。
2.2.2 掌握烹饪的基本技法，如炒、炸、煮、炖、蒸、烤等。
2.3 菜肴设计与创新2.3.1 学习菜肴设计的基本原则和方法。
2.3.2 掌握菜肴创新的基本思路和技巧。
2.4 菜肴制作与展示2.4.1 学习中式菜肴的制作流程和技巧。
2.4.2 掌握菜肴的装盘和展示方法。
2.5 菜肴质量与卫生2.5.1 学习菜肴质量的标准和评价方法。
2.5.2 掌握烹饪过程中的卫生要求和操作规范。
2.6 职业道德与综合素质2.6.1 学习烹饪行业的职业道德规范和要求。
2.6.2 提高学生的沟通能力、团队协作能力和服务意识。
三、教学方法3.1 理论教学：采用讲解、示范、讨论等方式进行。
3.2 实践教学：采用操作演示、分组练习、个别指导等方式进行。
3.3 创新教学：采用课题研究、小组讨论、案例分析等方式进行。
3.4 评价教学：采用过程评价、成果评价、自我评价等方式进行。
四、教学安排4.1 教学时间：总课时为学时，其中理论教学学时，实践教学学时。
4.2 教学进度：按照教学大纲的要求，合理安排教学内容和进度。
4.3 教学评价：定期进行教学评价，及时反馈教学效果，调整教学方法和进度。
五、教学资源5.1 教材：选用权威、实用的烹饪专业教材。
5.2 教学设施：提供宽敞、设备齐全的烹饪实验室和教学场地。
5.3 师资队伍：聘请具有丰富经验和专业知识的烹饪教师和行业专家。
六、教学效果评估6.1 理论知识：通过考试、作业、报告等方式进行评估。
6.2 实践技能：通过操作演示、作品展示、实际操作等方式进行评估。
烹饪概论教学大纲
烹饪概论教学大纲一、课程简介：烹饪概论是一门介绍烹饪基础知识和技巧的课程，旨在培养学生对烹饪的兴趣和理解，以及提供基本的烹饪技能。
本课程将涵盖烹饪原理、食材选择和处理、基本烹饪方法等内容，通过理论和实践相结合的方式，帮助学生掌握基本的烹饪技能。
二、教学目标：1.了解烹饪的起源和发展历程，认识烹饪的重要性；2.掌握基本的烹饪原理和技巧，能够正确选择和处理食材；3.熟悉不同的烹饪方法和工具的使用，能够独立完成一道简单的菜品；4.培养学生对食品安全和卫生的意识，提高烹饪过程的质量和安全性。
三、教学内容和进度安排：1.烹饪的起源和发展（2课时）1.1烹饪的定义和分类1.2烹饪的重要性及其在不同文化中的地位1.3烹饪的发展历程和烹饪技术的进步2.食材的选择和处理（4课时）2.1主要食材的分类和特点2.2选购食材的技巧和注意事项2.3食材的储存和保鲜方法2.4食材的切割和处理技巧3.烹饪原理和技巧（6课时）3.1烹饪中的物理和化学原理3.2烹饪中的时间和温度控制3.3烹饪中常见的调味料和调味方法3.4烹饪中常见的厨具和器具的使用4.基本烹饪方法（8课时）4.1炒：快炒、干煸等4.2煮：水煮、煮汤、煮饭等4.3炸：油炸、炸鱼、炸虾等4.4蒸：蒸鱼、蒸肉、蒸包等4.5焖：焖鸡、焖猪蹄、焖肉等4.6炖：炖猪蹄、炖羊肉、炖排骨等4.7烤：烤鸡、烤鱼、烤肉等4.8调配：制作调味汁、酱料等5.烹饪实践（10课时）5.1根据所学知识和技巧，独立完成一道菜品的制作5.2练习基本的切割和处理食材的技能5.3学习团队合作，共同完成一道菜品的制作六、教学方法：本课程采用理论与实践相结合的教学方法，具体包括：1.引导学生学习和了解烹饪的起源和发展，通过讲解和讨论的方式促进学生的思考和理解；2.利用多媒体教具和实物模型，向学生展示不同食材的特点和处理方法；3.组织学生进行烹饪实践，通过实际操作提高学生的烹饪技能；4.开展小组讨论和团队合作活动，培养学生的合作精神和沟通能力；5.利用案例分析和实例展示，帮助学生理解和应用所学知识。
西式烹调师(中级)教学计划及大纲
西式烹调师(中级)教学计划及大纲西式烹饪师（中级）教学计划及大纲1. 基本信息- 课程名称：西式烹饪师（中级）教学计划及大纲- 课程时长：约为X个月（具体根据实际情况确定）- 授课语言：中文- 所需先修知识：西式烹饪师（初级）或具备相应的烹饪基础2. 教学目标- 培养学员掌握更加专业的西式烹饪技能和知识- 深入了解西式烹饪的原理、工艺和技巧- 培养学员的创新能力和菜品设计能力- 帮助学员提升烹饪质量和效率- 实践操作，提高学员的烹饪实际能力3. 教学大纲3.1 基础知识- 西式烹饪的概述和历史- 食材认识和选购技巧- 餐厅流程与卫生安全规范3.2 烹饪理论- 烹饪基本技巧与方法：烤、煎、炒、炸等- 西式烹饪工艺：活动展示、装饰摆盘等- 现代烹饪趋势与发展3.3 菜品制作与创新- 西式汤品与沙拉制作技巧- 主菜的制作与搭配技巧- 面点、糕点和甜点的制作- 创新菜品的设计与演练3.4 实践与实训- 烹饪现场操作：现场演示与实践练- 菜品评选与口味调整- 厨师团队合作与沟通技巧- 餐厅模拟经营与客户满意度管理4. 评估方式- 学员的研究成果评估将以理论考试和实践操作为主要评估方式- 考试将考察学员对课程内容的掌握程度和理解能力- 实践操作考核将重点评估学员的烹饪技能和实际应用能力5. 学员要求- 具备西式烹饪师（初级）的基本知识和技能- 具备较好的沟通协作能力和团队合作精神- 对西式烹饪有浓厚的兴趣和热情- 具备健康的身体素质和工作强度的适应能力6. 教学资源与参考资料- 教学教材：西式烹饪师中级教材（可根据市场情况选择合适的教材）- 教学辅助材料：视频教学、案例分析、实践操作示范等- 参考资料：相关专业书籍、行业杂志、网络资源等以上为《西式烹饪师（中级）教学计划及大纲》的简要内容，具体的教学内容和安排可根据实际情况进行调整和完善。
希望该计划能够帮助学员进一步提升西式烹饪技能，并为他们的职业发展提供有力支持。
初级中式烹调教学大纲
初级中式烹调教学大纲一、课程介绍本课程旨在向学生介绍中式烹饪的基础知识和技巧。
通过理论学习和实践操作，学生将学会制作中式菜肴的基本步骤和常用调料的使用方法。
本教学大纲将详细介绍每个模块的内容和教学目标。
二、教学模块1. 模块一：中式烹调基础•学习中式烹饪的背景和历史•介绍中式烹调的特点•熟悉中式烹调器具和工具的使用方法•认识中式调味料和常用食材•学习中式刀工基础2. 模块二：常用中式菜肴制作•学习炒菜的基本技巧和步骤•制作常见的中式炒菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等•学习中式烹调中的火候掌控和调味技巧•制作中式热菜，如红烧肉、醋溜白菜等3. 模块三：中式面食制作•学习制作中式面食的面团制作技巧和方法•制作常见的中式面点，如饺子、馒头等•掌握中式面食的蒸、煮和炖等烹饪方法•学习面食配菜的搭配和制作4. 模块四：中式汤品熬制•学习中式汤品的煲制技巧和步骤•制作常见的中式汤品，如酸辣汤、鸡汤等•学习中式汤品的调味和浓缩方法•了解中式汤品的营养价值和特点5. 模块五：中式糕点制作•学习制作中式糕点的面糊和糖浆制作方法•制作常见的中式糕点，如年糕、月饼等•学习中式糕点的焙烤、蒸和熬制等工艺•掌握中式糕点的装饰和包装技巧三、教学方法•理论授课：通过PPT、讲解和讨论等方式传授知识•实践操作：学生进行实际操作，制作中式菜肴和糕点•小组合作：学生分组合作完成制作任务•实地参观：带领学生参观中式餐厅或食材市场等地点，了解烹饪行业实践四、评估方式•期中考试：通过选择题、判断题等方式考察学生对烹饪理论知识的掌握程度•期末实践评估：学生独立完成一道中式菜肴或糕点制作，并进行现场展示和评估五、参考教材•《中华菜系美食大全》高教出版社•《中国美食文化》上海人民出版社六、教学时长•总时长：40学时•每周安排：2学时，共20周以上为初级中式烹调教学大纲的概要内容。
通过本课程的学习，学生将能够掌握中式烹调的基本原理和技巧，具备制作常见中式菜肴的能力，并了解中式烹调的文化背景和特点。
中餐烹调技术教学大纲
一、课程性质及定位本课程是中餐烹饪与营养膳食专业的一门专业课，适用于中餐烹饪与营养膳食专业，属于B类课程。
本课程定位于培养学生对中餐烹调知识的了解，使学生对中餐相关知识有初步的认识，掌握中餐的基本制作技术，对当前中式菜肴的相关技能有较清晰的认识。
二、本课程教学目标与任务通过本课程的学习，使学生尽快掌握中餐制作基础知识、鲜活烹饪原料的初步加工、刀工刀法和勺工技术、出肉及整料去骨、干货原料的涨发、烹饪原料的初步热处理、热菜的配菜、火候知识、调味、制汤、上浆、挂糊和勾芡、菜肴的烹调方法、热菜装盘、宴席知识等知识，为以后烹饪专业的其他课程和专题学习与研究打下基础。
三、先修及后续课程建议先修《烹饪原料知识》与《烹饪概论》课程；四、本课程教学内容及基本要求第1章中式烹调概述教学内容：第一节烹调概述第二节中式菜肴的特点及风味流派基本要求：通过本章学习，学生应能够理解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用，熟悉中国烹饪的起源与发展过程，掌握中式菜肴的特点及主要地方风味流派。
第2章鲜活烹饪原料的初步加工教学内容：第一节新鲜蔬菜的初步加工第二节水产品的初步加工第三节家禽、家畜内脏和四肢的初步加工基本要求：通过对本章的学习，使学生了解常用新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程，熟悉鲜活烹饪原料初步加工的基本原则，掌握常用水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工的基本要求和步骤。
第3章刀工刀法和勺工技术教学内容：第一节刀工刀法第二节勺工技术基本要求：通过对本章的学习，使学生了解烹饪刀工、勺工在烹调中的作用，熟悉常用刀具、勺等设备的用途及保养方法，掌握刀工、勺工的基本方法和要求，掌握直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法，并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法，将烹饪原料加工成不同的形状。
第4章出肉及整料去骨教学内容：第一节常用水产品的出肉加工第二节整料去骨基本要求：通过对本章的学习，使学生熟悉出肉加工的基本要求，掌握常见烹饪原料的出肉加工、整料去骨的加工步骤。
中式烹饪师(初级)教学计划及大纲
中式烹饪师(初级)教学计划及大纲一、教学计划概述本教学计划旨在为中式烹饪初学者提供一个全面、系统、严谨的学习路径，通过一系列精心设计的课程，使学员掌握中式烹饪的基本技巧、方法和理念。
整个教学计划分为初级、中级和高级三个阶段，初级阶段侧重于培养学员的基本烹饪技能，包括刀工、火候掌控、食材处理等。
二、教学大纲1. 刀工训练- 刀具的种类与使用方法- 切割技巧：切、切丁、切片、切丝- 刀工练习：切菜、切肉、切鱼2. 食材处理- 蔬菜的清洗与切割- 肉类、海鲜的切割方法- 调制常用馅料3. 火候掌控与烹饪方法- 炒、炖、煮、蒸、炸五种基本烹饪方法- 火候的识别与掌握- 实践菜品制作：炒青菜、红烧肉、清蒸鱼、炸鸡翅4. 调味技巧- 常用调料的识别与使用方法- 调制基本味型：咸、甜、酸、辣、鲜- 实践菜品制作：酸辣土豆丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁5. 烹饪美学与营养搭配- 烹饪美学基本原则- 食材营养搭配方法- 实践菜品制作：健康养生菜品6. 食品安全与卫生- 食品卫生基础知识- 厨房工具的清洁与消毒- 食品储存与保鲜方法7. 实践课程- 综合运用所学知识，完成多道中式菜品的制作- 学员互相品尝、交流、学习- 教师点评与指导三、教学安排- 课程共计60课时，每课时45分钟- 理论课与实践课各占一半，分别为30课时- 每周6课时，共计10周完成教学计划四、教学评价- 学员学习成绩由平时成绩、实践作品评分和理论考试三部分组成- 平时成绩包括课堂表现、出勤情况、作业完成情况- 实践作品评分主要依据菜品制作技巧、味道、造型、创意等方面- 理论考试包括选择题、填空题、简答题和案例分析题通过本教学计划，我们期望学员能够掌握中式烹饪的基本技能，具备独立烹饪常见中式菜品的能力，并培养对烹饪艺术的热爱和追求。
中式烹调师中级教学大纲
中式烹调师中级教学大纲一、课程简介本课程旨在培养学员成为具备中级烹饪技能的中式烹调师。
通过系统的理论学习和实践操作，学员将掌握中式烹调的基本原理、技巧和工艺，并能够独立完成中式菜品的烹饪。
二、教学目标1. 理论知识掌握：学员能够掌握中式菜肴的基本原理、调味品的使用方法、烹饪工艺流程等相关知识。
2. 工艺技能掌握：学员能够熟练掌握刀工技巧、烹调火候的掌握、炒制炖煮等基本烹饪技能。
3. 菜品烹制：学员能够独立操作烹制出中式菜品，并达到口感、质地、色彩等方面的要求。
三、课程内容1. 中式烹调基础知识- 中式烹调概述：介绍中式烹调的特点、流派和影响。
- 调味品使用：学习中式烹调中常用的调味品种类、用量和使用方法。
- 原料选择与处理：教授如何选择和处理中式菜肴中常用的食材。
- 基本烹饪方法：包括炖、煮、炒、蒸等基本的中式烹饪方法。
2. 中式烹调技能提升- 刀工技巧：教授不同菜系刀法的使用技巧，如片、剁、切丝等。
- 烹调火候掌握：学习掌握火候对菜品口感的影响，如快炒、爆炒、焖煮等。
- 菜品加工技巧：讲解中式菜肴的特色工艺，如红烧、卤制、糖醋等。
3. 中式菜肴烹制实践- 川菜系列：学员将学会烹制川菜中的经典菜肴，如宫保鸡丁、水煮鱼等。
- 粤菜系列：学员将学会烹制粤菜中的经典菜肴，如叉烧、海鲜焗饭等。
- 湘菜系列：学员将学会烹制湘菜中的经典菜肴，如梅菜扣肉、剁椒鱼头等。
四、教学方法1. 理论讲授：使用多媒体辅助教学，通过PPT、视频等形式，讲解中式烹调的基本理论知识。
2. 实践操作：设置实训厨房，学员进行烹饪实践，师傅现场指导，纠正学员的操作技巧和方法。
3. 实习实践：安排学员到餐厅进行实习实践，提升他们的实际操作能力，并适应餐厅厨房的工作环境和节奏。
五、考核要求1. 理论考核：学员需通过书面考试，测试对中式烹调理论知识的掌握。
2. 技能考核：学员需进行实际操作，烹制指定的中式菜品，评委根据菜品的口感、质地、色彩等方面进行评分。
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烹饪类教学大纲烹饪班教学大纲一、教学目的要求本专业的教学，使学员了解烹饪的基础理论知识，掌握烹调技术的基本技能，并通过实习教学，使学员正确掌握火候及调味品的使用原则，能独立烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。
达到提高生活情趣、促进身体健康和延年益寿的作用。
基础班教学重点：了解烹饪基础理论知识，掌握烹调技术的基本操作技能。
提高班教学重点：了解我国八大菜系的烹调特点，学习以鱼、虾、蟹、肉、禽为主料不同菜系菜肴的烹制方法。
二、学制与教材学制：基础班一年提高班一年教材：选用本校教师自编教材白庆华编著《烹饪》三、教学内容和课时安排基础班上学期1. 绪论 2小时2. 烹调原料及原料的初加工知识 4小时3. 刀工切配技术 2小时4. 烹调技术 6小时5. 热菜的烹调方法 8小时6. 实习操作 8小时基础班下学期1. 热菜的烹调方法 8小时2. 凉菜的烹调方法 8小时3. 家庭小吃制作 2小时4. 家宴设计 4小时5. 实习操作 8小时提高班上学期1. 烹调理论知识 4小时2. 烹调技巧及应用 2小时3. 八大菜系风味菜烹制方法 16小时4. 实习 8小时提高班下学期1. 烹调技巧及应用 4小时2. 烹调与营养 2小时3. 常见蔬菜烹制方法 2小时4. 肉类菜肴烹制方法 4小时5. 海鲜类菜肴烹制方法 4小时6. 食品雕刻与造型菜肴制作 4小时7. 实习操作 8小时8. 总复习 2小时四、教学方法在教学过程中，认真贯彻理论联系实际的原则，理论教学和实习操作相结合，突出实用性，激发老年人学习烹调技术的兴趣。
结合老年人的特点，采用举一反三、直观教学的方法，在提高学习兴趣的基础上保证教学内容的落实。
并通过适当安排家庭作业、成立烹调小组，互教互学，提高学员实际操作能力.烹饪实践班教学大纲一、教学目的要求本课程是以直观实践的教学方式将时令菜肴的烹制技术要领展示给学员，力求理论联系实际，提高学员的动手能力。
并融进营养卫生、健康饮食的理念，提高广大学员饮食文化品位和生活质量。
二、学制与教材学制：一年教材：选用本校教师自编讲义三、教学内容和课时安排上学期1. 以鱼、猪肉、牛羊肉、禽蛋、蔬菜及综合原料为主料的菜肴烹制方法（26～28个菜） 14小时2. 实习操作 14小时3. 总结、答疑、研讨 2小时下学期1. 以水产品、鱼、虾、蔬菜及综合原料为主料的菜肴烹制方法（26～28个菜）14小时2. 实习操作 14小时3. 总结、答疑、研讨 2小时四、教学方法以讲解研究和制作研究相结合，理论与实践紧密结合，讲什么就做什么，并加深对菜肴和原料的全面了解，使菜品更具观赏性和食用性。
家常菜点制作班教学大纲一、教学目的要求通过家常菜点制作班学习，使学员系统地了解家常菜点的制作流程和工艺技法，掌握菜点的制作工艺，独立完成制作的全过程。
学会合理配膳，达到平衡膳食、提高膳食质量和健康水平，促进家庭和谐与生活乐趣。
基础班教学重点：了解家常菜点的制作流程和工艺技法，掌握基本菜点的制作工艺。
提高班教学重点：全面地了解各地不同风味的家常菜点的制作工艺，讲授新工艺、新品味，要求学员能运用所学的知识，举一反三，衍生菜点、设计健康菜点。
二、学制与教材学制：基础班一年提高班一年教材：选用本校自编教材张同敏编著《家常菜点》三、教学内容和课时安排基础班上学期1. 家常面食制作 2小时2. “酱”菜工艺及面食 2小时3. “熬”菜工艺及面食 2小时4. “炖”菜工艺及面食 4小时5. “炒”菜工艺及面食 6小时6. “烧”菜工艺及面食 6小时7. 直观教学 6小时8. 总结、答疑，教学成果交流 2小时基础班下学期1. “制卤”工艺及面食 2小时2. “汆”菜工艺及面食 2小时3. “烩”菜工艺及面食 4小时4. “卤”菜工艺及面食 2小时5. “闷”菜工艺及面食 2小时6. “蒸”菜工艺及面食 4小时7. “炸”菜工艺及面食 6小时8. 直观教学 6小时9. 总结、答疑，教学成果交流 2小时提高班上学期1. 山东菜 8小时2. 天津菜 10小时3. 四川菜 4小时4. 直观教学 6小时5. 总结、答疑，成品交流 2小时提高班下学期1. 广东菜 14小时2. 江浙菜 6小时3. 湖南菜 2小时4. 直观教学 6小时5. 总结、答疑，成品交流 2小时四、教学方法采用直观性教学和启发式教学方法，理论与实习操作相结合，实习演示与课下实践相结合。
倡导相互切磋、交流，教师讲评，共同提高。
时令菜品制作班教学大纲一、教学目的要求通过时令菜品制作班学习，使学员了解烹饪技术的基本理论知识，掌握适合家庭制作的一些菜品的烹制方法及各种烹调技巧的运用。
能独立完成一般家庭宴席的设计和制作，以提高学员家庭生活水平。
二、学制与教材学制：一年教材：选用本校教师自编讲义三、教学内容和课时安排上学期1. 绪论 2小时2. 烹饪基础知识及季节性时令菜肴制作实例 10小时3. 汤的种类及制汤的方法 2小时4. 时令季节性冷菜制作实例 6小时5. 菜品实例操作演示 8小时6. 复习、答疑 2小时下学期1. 热菜烹调技法及菜品制作 16小时2. 时令季节家宴知识 4小时3. 菜品实例操作演示 8小时4. 复习、答疑 2小时四、教学方法结合老年人的特点，以理论与实践相联系为主要教学原则，尽量采用演示等直观教学的方法，便于学员理解记忆。
尽可能多地提供实习操作机会，提高学员实践能力，以保证教学质量。
烹调养生班教学大纲一、教学目的要求食疗保健是中国传统医学的重要组成部分，是中华文化宝贵遗产。
本课程通过对药酒、药茶、食疗药膳选料原则和烹调方法的讲解，提高学员的自我保健意识，掌握养生保健和常见病的食疗保健方法，从而提高老年人的生活质量。
基础班教学重点：了解食疗保健的途径，掌握食疗药膳、食疗药酒、食疗药茶的制作方法。
提高班教学重点：掌握老年人常见病的食疗药膳调养及菜肴制作方法。
二、学制与教材学制：基础班一年提高班一年教材：选用本校教师自编讲义三、教学内容和课时安排基础班上学期1. 食疗药膳概述 4小时2. 药酒泡制 2小时3. 药茶泡制 2小时4. 食疗药膳菜品 4小时5. 四季养生食疗药膳 8小时6. 食疗药膳及菜品演示 8小时7. 总结，菜品演示 2小时基础班下学期1. 保健养生与食疗药膳菜品 20小时2. 药膳菜品演示 8小时3. 总结，菜品演示 2小时提高班上学期1. 心脑血管病的食疗药膳调养 8小时2. 消化系统病的食疗药膳调养 12小时3. 实习菜肴演示 8小时4. 总结，菜品演示 2小时提高班下学期1. 消化系统病的食疗药膳调养 4小时2. 血液系统病的食疗药膳调养 8小时3. 内分泌及代谢病的食疗药膳调养 8小时4. 实习菜肴演示 8小时5. 总结，菜品演示 2小时四、教学方法本课程是一门实用性很强的课程，故在教学中要特别注重理论与实际相结合、讲授与演示相结合、指导与答疑相结合等教学方法的运用，使学员们听得懂、学得会、用得上。
面点制作工艺班教学大纲一、教学目的要求通过面点制作工艺班学习，使学员了解中国面点的流派和制作特点，掌握制作基本理论和工艺技法，能独立完成各类面食和小吃的制作过程，并能做到合理配膳。
从而提高膳食质量和健康水平，促进家庭和谐与生活乐趣。
基础班教学重点：了解中国面点的流派和制作特点，掌握制作基本理论和基本工艺技法，学习地方小吃的制作方法。
提高班教学重点：掌握面点成熟工艺，学习中点及西点的制作方法。
二、学制与教材学制：基础班一年提高班一年教材：选用本校自编教材张同敏编著《面点工艺》三、教学内容和课时安排基础班上学期1. 面点概述 6小时2. 面团调制工艺 16小时3. 实习课 6小时4. 总结、答疑 2小时基础班下学期1. 面团调制工艺 12小时2. 制馅工艺 4小时3. 成型工艺及面食制作 6小时4. 实习课 6小时5. 总结、答疑 2小时提高班上学期1. 成熟工艺及系列品种制作 10小时2. 西式面点工艺及西点制作（一） 6小时3. 中式点心制作（一） 4小时4. 地方小吃（一） 2小时5. 实习课 6小时6. 总结、答疑 2小时提高班下学期1. 西式面点工艺及西点制作（二） 12小时2. 中式点心制作（二） 8小时3. 地方小吃（二） 2小时4. 实习课 6小时5. 总结、答疑 2小时四、教学方法教学内容突出知识性、实用性、趣味性。
在教学中要理论联系实际，贯彻启发式的教学原则，经过技法演示，激发学员的学习热情。
鼓励学员自己动手，适当安排家庭作业，在讲评作业的基础上，开展学习交流，互教互学，不断提高学员实践能力。
西餐菜点班教学大纲一、教学目的要求通过西餐菜点班学习，使学员了解西餐的基本知识和制作方法，掌握西餐菜点的烹制工艺技法和操作技能。
把西方饮食文化与中国菜点结合起来，丰富家庭餐桌，提高膳食质量，增加生活乐趣。
基础班教学重点：了解西餐的基本知识和制作方法，掌握西餐菜点烹制工艺基本技法，学会自制几种西餐菜点。
提高班教学重点：掌握西餐菜点的烹制工艺技法，提高西餐菜点的操作技能，能设计制作西餐家宴。
二、学制与教材学制：基础班一年提高班一年教材：基础班选用本校自编教材吕仲林编著《西餐制作》提高班选用本校教师自编讲义三、教学内容和课时安排基础班上学期1. 讲授西餐的发展及西方几个主要国家菜点的特点，西餐“冷”、“热”菜的少司概念及制作，热菜的几种烹调方法，主要的方便、快捷、营养菜品制作方法。
22小时2. 菜品实例制作理论及方法。
8小时基础班下学期1. 讲授常用的烹调方法，西点的工艺、技法，及比萨饼的发展、制作工艺和简单的早餐。
22小时2. 菜品实例制作理论及方法。
8小时提高班上学期1. 讲授西餐的沙拉，开胃菜，汤菜，牛肉，羊肉，猪肉等各类菜肴的制作。
16小时2. 菜品实例制作理论及方法。
14小时提高班下学期1. 讲授水产类，禽类，蔬菜类，意大利面食，三明治，甜点及西餐菜单的制作。
16小时2. 菜品实例制作理论及方法。
14小时四、教学方法教学内容主要突出实用性、知识性、趣味性。
教学内容要贴近生活，以激发学员的学习兴趣。
在教学中，结合老年人的特点，要理论联系实际，注重实例演示，与学员互教互学，不断提高学员的实践能力。