【管理制度】烧烤间管理制度
烧烤管理制度范本
烧烤管理制度范本第一节总则第一条为规范烧烤场所的经营管理，保障消费者的健康安全，根据相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于各类烧烤场所，包括传统烤肉店、烧烤自助餐厅等。
第三条烧烤场所应当遵守国家有关卫生、消防、环保等方面的法律法规，保障经营场所的安全和卫生。
第四条烧烤场所经营者应当加强对员工的管理和培训，确保员工具备必要的操作技能和卫生知识。
第二节经营许可第五条烧烤场所应当按照国家有关规定，取得经营许可证，并依法进行登记备案。
第六条烧烤场所的设立、变更和关闭，应当向相关部门进行备案并办理相关手续。
第七条烧烤场所应当进行定期检查，保障经营环境和设施设备的安全和卫生。
第八条烧烤场所应当严格控制原材料的质量，确保食品安全。
第三节卫生管理第九条烧烤场所应当定期对厨房、用餐区、卫生间等场所进行清洁，保持干净整洁。
第十条烧烤场所应当加强垃圾分类管理，确保垃圾及时清理并进行合理处理。
第十一条烧烤场所应当对用餐器具、调料、食材等进行检查和清洁，保证卫生安全。
第十二条烧烤场所应当建立健全员工卫生管理制度，对从业人员进行健康检查，确保患病人员与食品接触时采取相应措施。
第四节安全管理第十三条烧烤场所应当加强食品的储存和保鲜工作，采用合理的储存方式，保障食品的品质和安全。
第十四条烧烤场所应当加强用火安全管理，确保用火设施设备的安全运行，并严格执行防火、防爆措施。
第十五条烧烤场所应当加强食品加工过程中的安全管理，采取相应措施防止交叉污染和食品变质。
第十六条烧烤场所应当加强食品的加工和烹饪操作，确保操作人员的安全和饮食安全。
第五节服务管理第十七条烧烤场所应当加强对顾客的服务管理，提供友好、热情、专业的服务。
第十八条烧烤场所应当加强对顾客的宣传和教育，引导顾客树立健康饮食观念。
第十九条烧烤场所应当加强顾客投诉处理，及时解决顾客投诉，并对投诉进行跟踪整改。
第六节管理监督第二十条烧烤场所应当建立完善的内部管理制度，明确工作职责和权限，促进管理规范化。
烧烤明档工作管理制度
一、总则为了规范烧烤明档工作，提高工作效率，确保食品安全，保障顾客的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有烧烤明档工作人员及相关部门。
三、工作职责1. 烧烤明档工作人员应严格遵守国家法律法规，执行公司各项规章制度。
2. 烧烤明档工作人员应熟悉烧烤原材料、调料、工具等，保证烧烤品质。
3. 烧烤明档工作人员应保持工作区域整洁，确保食品安全。
4. 烧烤明档工作人员应掌握消防安全知识，确保消防安全。
5. 烧烤明档工作人员应积极参与培训，提高自身业务水平。
四、工作流程1. 原材料验收：烧烤明档工作人员应严格验收原材料，确保原材料质量符合要求。
2. 原材料储存：烧烤明档工作人员应按照规定将原材料分类储存，确保原材料新鲜、卫生。
3. 烧烤制作：烧烤明档工作人员应按照规定操作，保证烧烤品质。
4. 调料管理：烧烤明档工作人员应按照规定使用调料，保证烧烤口味。
5. 工具清洁：烧烤明档工作人员应定期清洁工具，确保工具卫生。
6. 废弃物处理：烧烤明档工作人员应按照规定处理废弃物，确保环境卫生。
五、工作要求1. 人员要求：烧烤明档工作人员应具备良好的职业道德，身体健康，持有健康证明。
2. 着装要求：烧烤明档工作人员应统一着装，保持整洁，佩戴工作牌。
3. 操作要求：烧烤明档工作人员应严格按照操作规程进行操作，确保烧烤品质。
4. 消防安全：烧烤明档工作人员应掌握消防安全知识，确保消防安全。
5. 食品安全：烧烤明档工作人员应严格遵守食品安全规定，确保食品安全。
六、监督检查1. 定期检查：公司相关部门应定期对烧烤明档工作进行监督检查，确保制度执行到位。
2. 不定期抽查：公司领导应不定期对烧烤明档工作进行抽查，及时发现并解决问题。
3. 顾客反馈：公司应设立顾客反馈渠道，及时了解顾客对烧烤明档工作的意见和建议。
七、奖惩措施1. 表彰奖励：对在工作中表现突出的烧烤明档工作人员给予表彰和奖励。
2. 惩戒处罚：对违反本制度规定的工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
烧烤操作间安全管理制度
一、目的为确保烧烤操作间的安全生产，预防事故发生，保障员工的生命财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本烧烤操作间内所有员工及相关人员。
三、职责1. 烧烤操作间负责人：负责制定烧烤操作间的安全生产规章制度，组织实施安全生产管理工作，对烧烤操作间的安全生产负总责。
2. 安全管理员：负责烧烤操作间的日常安全管理，监督员工遵守安全生产规章制度，发现安全隐患及时上报，并采取措施予以整改。
3. 员工：严格遵守安全生产规章制度，积极参与安全生产活动，发现安全隐患及时上报。
四、安全管理制度1. 加工前检查食品原料质量，不得使用腐败变质或感官性状异常的食品。
2. 制作过程生熟严格分开，防止交叉污染。
装盛熟食的容器必须经过消毒。
3. 按规定要求正确使用食品添加剂。
淋浇用的蜜糖、麦芽糖在使用前应经过滤、煮沸消毒，用后加盖存放。
4. 废弃物品应放入带盖的垃圾桶内，不得外溢，及时清理。
5. 保持场所卫生整洁，地面无残渣、污物，工作结束及时将用具容器等洗刷干净。
空调装置定期清洗消毒。
6. 定期对操作间内的电器设备、燃气设备进行检查、维护和保养，确保设备安全运行。
7. 员工必须穿戴合适的劳动防护用品，如口罩、手套、围裙等，确保自身安全。
8. 操作过程中，不得使用湿手触摸电器设备、开关电闸，防止触电事故发生。
9. 非烧烤操作间人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾。
10. 定期进行消防安全检查，对查出的事故隐患及时处理，不得借故拖延。
11. 未经批准严禁携带易燃易爆物品进入操作间，因生产需要购进的易燃易爆物品必须按安全规程交专用仓库妥善保管。
12. 除指定的吸烟点，严禁在操作间内吸烟，燃火作业必须按规定远离易燃、易爆物品。
13. 电气设备的开关安全罩、火花罩、安全保护器、避雷器、接地装备等必须完好无损，电器材料连接地点之间的接触必须良好，避免产生电火花而引起燃烧。
14. 如操作间内存放着易燃易爆有毒腐蚀等危险物品，必须严格按其说明书规定的方法存放，确保安全。
烧烤制作安全管理制度
烧烤制作安全管理制度为了确保烧烤制作过程中的食品安全和卫生，保障消费者和员工的身体健康，特制定本烧烤制作安全管理制度。
一、烧烤制作场所管理1. 烧烤制作场所应保持整洁卫生，地面无积水，墙壁无脱落，天花板无霉斑。
2. 烧烤制作场所应配备完善的消防设施，如灭火器、消防栓等，并定期进行消防演练。
3. 烧烤制作场所应设有独立的食品储存间，食品储存间应保持干燥、通风，食品应分类存放，生食和熟食应分开。
4. 烧烤制作场所应设有独立的更衣室，员工在进入制作场所前应进行洗手、消毒等卫生处理。
5. 烧烤制作场所应设有独立的废弃物处理间，废弃物应分类存放，定期清理。
二、烧烤制作原料管理1. 烧烤制作原料应选择新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食材。
2. 烧烤制作原料应进行严格的进货检验，检验合格后方可使用。
3. 烧烤制作原料应按照储存要求进行存放，避免变质、污染。
4. 烧烤制作原料应定期进行抽样检验，确保食品安全。
三、烧烤制作过程管理1. 烧烤制作过程中应严格遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
2. 烧烤制作过程中应使用一次性手套、口罩等卫生防护用品，避免直接接触食物。
3. 烧烤制作过程中应使用专用的烧烤工具，避免交叉污染。
4. 烧烤制作过程中应控制火候，确保食品熟透，避免食物中毒。
5. 烧烤制作过程中应进行严格的卫生检查，确保食品在制作过程中不受污染。
四、烧烤制作成品管理1. 烧烤制作成品应进行严格的质量检验，确保符合食品安全标准。
2. 烧烤制作成品应进行适当的包装，避免污染，确保食品安全。
3. 烧烤制作成品应进行有效的储存，避免变质、污染。
4. 烧烤制作成品应进行有效的销售管理，确保消费者在购买时能够了解食品的来源、生产日期等信息。
五、员工培训管理1. 对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 对员工进行卫生操作培训，确保员工在制作过程中能够遵循卫生操作规程。
3. 对员工进行消防安全培训，确保员工能够熟练使用消防设施，预防火灾事故。
烧烤间制作管理制度
烧烤间制作管理制度
一、烧烤制作过程应符合粗加工—腌制—晾坯—烧烤—成品
冷晾的工艺流程。
二、水产品经前处理后应尽快进行烧烤。
三、成品晾冻的必须在洁净的晾冻专间内进行。
四、成品必须在洁净的专柜内放置，严禁与烧烤工艺过程中
各环节的原料及半成品混放。
五、环境卫生：每市清洗一次，保持场内整洁，无卫生死角，
无“四害”活动；
六、工用具清洁，不积污，水池、水台、工场内设备、用具
每日清洗，做到无污渍。
雪柜每周清理二次，柜内无异味，生熟食品不混放。
七、食品加工的卫生要求：必须把肉类烧、卤熟透，大块肉
尤其注意防止里生外熟，成品放入晾冻间（柜）内，不准露空吊挂，防止污染。
八、烧卤熟肉加工禁止使用食用合成色素。
单位名称（盖章）
年月日。
烧烤间管理制度
烧烤间管理制度一、烧烤间的定位烧烤间位于公司员工活动中心的一角，是为了丰富员工的休闲生活，增强员工之间的交流与沟通而设立的。
二、烧烤间的使用范围烧烤间仅供公司员工在工作日和休息日使用，不对外开放。
员工可按照预定时间提前申请使用烧烤设施，并需要遵守相关管理制度。
三、使用规定1. 烧烤间使用需提前预订，每次使用时间不超过4小时，且不得超过预约时间。
2. 烧烤设备需经过合格的员工进行操作，禁止未经培训的人员操作。
3. 在使用烧烤间时，请注意安全，烧烤场地周围设有紧急设备，如发生意外情况，请立即通知相关人员。
4. 使用烧烤设备时，需保持清洁，使用完毕后需及时清理干净。
5. 烧烤间禁止使用明火烧烤，只能使用电烤炉或炭火烤炉。
6. 使用烧烤间时，需注意周围环境，禁止在非指定地点乱扔垃圾，要保持环境整洁。
7. 使用完毕后，需关闭所有设备电源，并检查周围是否有遗留物品，并通知工作人员进行检查。
8. 烧烤设备的维护和保养需定期检查，如有损坏，请及时通知工作人员维修。
四、责任追究1. 对于违反烧烤间使用规定的员工，将依据公司相关规定进行相应处罚。
2. 对于因违规使用烧烤设备而造成的事故，责任将追究到相应的人员，并按照公司相关制度进行处理。
五、管理细则1. 烧烤间由指定的管理人员进行日常巡查和维护，并对员工的烧烤行为进行监督。
2. 烧烤间的使用需通过公司内部系统进行预订，并由管理人员进行审核和确认。
3. 烧烤间需要配备相应的安全设施，并定期进行安全演练和培训。
4. 烧烤间的维护和保养需定期进行，确保设备的正常使用和安全。
六、员工安全意识1. 公司将定期进行员工安全意识的培训，提高员工对于烧烤间安全使用的重视程度。
2. 公司将建立烧烤间的安全文化，让员工从内心产生对自身和他人安全的责任感。
七、总结烧烤间是一个让员工放松、交流和享受美食的理想场所，但也需要严格的管理制度来保证员工的安全和设备的正常运行。
只有在良好的管理下，烧烤间才能发挥其积极的作用，增强员工之间的凝聚力，提高员工的工作积极性，达到公司的良性发展。
烧烤制作安全管理制度范文（3篇）
烧烤制作安全管理制度范文1.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。
2.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
3.所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。
4.制作间必须设洗手消毒水池及设施。
5.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
6.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
7.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
8.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
烧烤制作安全管理制度范文（2）一、目的和范围本制度的目的是为了确保烧烤制作过程中的安全，保护员工和顾客的健康和安全，确保烧烤店的经营顺利进行。
本制度适用于所有从事烧烤制作工作的员工。
二、培训和教育1. 所有从事烧烤制作工作的员工必须接受相关的安全培训和教育，包括食品安全知识、火灾安全知识、急救知识等，确保员工了解烧烤制作过程中的各类风险和应对措施。
2. 每位员工入职时必须签署安全培训确认单，并定期进行安全培训和考核，确保员工的安全意识和知识掌握。
3. 每年至少组织一次全员安全演练，以检验员工的紧急避险能力和应对突发事件的能力。
三、设备和设施1. 所有烧烤设备必须按照相关标准进行选择和采购，并定期进行维护和保养，确保设备的稳定性和安全性。
2. 所有燃气设备必须配备火灾防护器材，包括灭火器、灭火器箱等，并定期进行检查和更换。
3. 所有消防设施必须保持畅通，包括灭火器、灭火栓等，确保在火灾发生时能够及时使用。
四、食品安全管理1. 所有食材必须按照相关食品安全规定进行采购，确保食材的新鲜和安全。
2. 所有员工在烧烤制作过程中必须遵守食品安全操作规程，包括洗手、穿戴卫生手套、定期清洁工作台等。
3. 所有烧烤食品必须在达到安全温度后才能供应给顾客，确保烧烤食品的卫生和安全。
五、卫生管理1. 烧烤店必须保持良好的卫生环境，包括定期清洁店内和周围的环境，控制害虫和蚊蝇的滋生。
烤房间管理制度
烤房间管理制度第一章总则第一条为了规范烤房间的管理，保障安全生产，提高生产效率，保护员工的身体健康，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于烤房间的管理和操作。
第三条烤房间管理应当遵守国家相关的法律法规、标准和规范。
第四条烤房间管理应当坚持以人为本，安全第一的原则，实行全员参与，科学管理的原则。
第二章烤房间管理责任第五条烤房间的负责人应当对烤房间进行全面的管理和监督，并对本烤房间管理制度的执行工作负责。
第六条烤房间的相关部门和员工要对所负责的工作内容负责，并且要按照本管理制度的要求执行相关的操作规程。
第三章烤房间工作安全第七条烤房间作业前，必须进行安全工作交底和技术交底，操作人员应熟练掌握操作规程和安全技术措施。
第八条安全防护设施必须要在工作前进行检查和调试，确保安全防护设施的完好并能正常使用。
第九条禁止擅自使用未经检查和确认的设备，确保烤房间设备的安全可靠。
第十条高温烤房间作业应妥善处理热源，加强通风和降温措施，防止高温对人体和设备的伤害。
第四章烤房间设备维护第十一条烤房间设备维护应按照相关标准和程序进行，确保设备的正常使用和安全稳定。
第十二条对烤房间设备的维护和保养应登记记录，制定保养计划，定期进行设备检查和保养工作，及时排除设备故障。
第十三条对于设备投入使用后，要进行工作情况的跟踪记录，及时加以维修、更换、大修。
第五章烤房间作业管理第十四条烤房间操作工况应按照操作规程进行，不得擅自修改设备操作参数。
第十五条烤房间压力容器和管道设备作业前，应经过检查确认无异常情况后，方可投入使用。
第十六条停机作业，应有明确的操作程序和安全措施，并做好设备的锁闭、挂牌等安全标示措施。
第六章烤房间事故和应急处理第十七条烤房间操作中，如发生事故，并对人员和设备造成影响时，要及时报告，采取紧急措施。
第十八条烤房间事故的启动应急预案，要明确各岗位的职责和协调配合方式，做好事故应急处理。
第十九条对于事故的原因分析，要认真总结，制定有效的预防措施，避免事故再次发生。
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炭烤间管理制度
1、炭烤间员工在上岗前必须经过安全教育培训，培训合格后方可上岗，在上班
时间内不得喝酒、吸烟。
2、炭烤员工在产品断档或原料供应不足时，应把炭烤炉里的炭灭掉或加盖保护，
以免引起火灾。
3、操作人员不得擅自离开自己的工作岗位，发现故障或有火情时应迅速处理，
并及时通知班长及以上领导。
4、炭烤过程中，员工一定要注意离炭烤炉的距离，不能太近，避免烫伤手部。
5、在炭烤皮串或容易起火的产品时，旁边应放有盛水容器，以便随时洒水扑灭
起火点。
6、在休假或暂时停用炭烤炉时，应把炉内的明火灭净，确保无明火后，工作人
员方可离开。
7、定期检查灭火器，做到及时维修或更新。
8、炭烤员工一定要熟记灭火器的使用方法及应急措施。
9、定期进行防火培训及演习，安全出口应保持顺畅。
10、严格按规定定期清理烟道，以免引起火灾。
生产二部
2007.07.20。