餐厅的种类及服务项目
餐厅种类
餐厅的种类有多种类型的餐厅。
餐厅分为几个行业的定价和分类，依据菜单风格，制备方法。
此外，在食物的供应给客户有助于确定分类。
从历史上看，餐厅仅提及的地方，其中一个提供表坐下吃一顿，通常是由担任服务员。
继上升开快餐和外卖餐馆，一 retronym为老“标准”餐厅的创建，坐下来餐厅。
最常见的是，“坐式餐厅”是指一个休闲餐饮与餐厅餐桌服务，而不是快餐店，其中一个订单食物的柜台。
静坐餐馆往往进一步归类为“家庭式”或“正式“。
在英国英语中，术语餐馆几乎总是意味着吃的建立餐桌服务，因此，“静坐”资格通常没有必要。
快餐和外卖（外卖）服务网点的柜台，一般都不会被称为餐馆。
外北美，而不是所用词汇的快速休闲餐饮饭店，家庭式，休闲餐饮的。
垃圾食肆也不会经常被称为'餐厅'。
内容一类型o休闲餐厅o家风o快餐o快速休闲o美食2变奏曲o小餐馆和小酒馆o自助餐与自助餐厅o咖啡馆o食堂o咖啡屋o目的地餐厅o蒙古烤肉餐厅o酒吧o铁板烧式3、星级的餐厅类型1、休闲餐厅一个休闲餐厅是餐厅，供应的粮食价格适度，休闲的氛围。
除了自助式餐厅，休闲餐厅食肆通常提供餐桌服务。
休闲餐饮市场之间的部分包括一个快餐场所和美食餐厅。
休闲餐厅餐厅通常有一个独立的酒吧员工，一个菜单和一个较大的啤酒有限葡萄酒菜单充分吧。
他们经常的，但不一定，更广泛链的一部分，尤其是在美国。
家庭式家庭式的餐厅是餐厅，有一个固定的菜单作为替补席位上和固定价格等食客，快餐快餐店强调服务的速度。
业务范围从小型摊版与以车专营大型企业如麦当劳。
快速休闲快速休闲餐厅不提供餐桌服务，但可能会提供非一次性盘子和餐具。
这一点食品质量和价格，有餐厅较高的食品比那些传统的快。
美食美食餐厅用餐的全部课程是专门服务的餐厅，具体。
餐厅装潢等功能的餐馆所需的材料，具有更高质量的眼睛朝“的”的氛围。
等待工作人员通常是训练有素，经常穿着较正式的服装。
精细美食餐厅几乎都是小企业，一般不是单一地点运作，或只有几个位置。
餐厅服务第四版完整版全套PPT电子课件
第一节 餐厅概述
三、餐厅组织结构设置
2. 餐厅组织结构设置
（2）中型饭店餐饮部组织结构图
餐厅经理/餐厅主管
餐厅接待领班
服务员领班
迎宾员
服务员
领座员
传菜员 1
服务酒吧领班 酒水员
第一章
第一节 餐厅概述
三、餐厅组织结构设置
2. 餐厅组织结构设置
（3）大型饭店餐饮部组织结构图
餐饮经营部
厨师长
餐厅经理
热冷
（4）穿
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第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
2. 餐巾折花基本技法 （5）翻
（6）拉
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第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
2. 餐巾折花基本技法 （7）捏
（8）掰
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第二章
第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
3. 餐巾折花选择与运用
（1） 根据宴会性质选择花 型 （2） 根据宴会规模选择花 型 （3） 根据花色冷盘选择花 型
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第一节 托盘
一、托盘的分类
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第二章
第一节 托盘
二、托盘服务的类型
1. 轻托 2. 重托 3. 徒手端托
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第二章
第一节 托盘
三、轻托的操作方法和步骤
1. 理盘 2. 装盘 3. 起盘
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第二章
第一节 托盘
三、轻托的操作方法和步骤
4. 托盘 5. 行走 6. 卸盘
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第二章
第一节 托盘
四、重托的操作方法和步骤
第二章
2. 西餐宴会摆台的操作程序和标准 （1）铺台布 （2）服务
一、酒水概述
1. 酒的种类 1 按酒精浓度分：低度酒、中度酒、高度酒 2 按照酒的颜色分类：白酒、色酒 3 按照酒的生产工艺分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 4 依据酒的特性及饮食习性分类：开胃酒、佐餐酒、甜点酒等
餐厅、食堂物业管理服务方案
目录一、餐厅服务模式 (3)餐厅服务对象 (3)餐厅服务内容 (3)餐厅服务模式 (3)二、餐厅供餐模式 (4)自选餐 (4)常规菜 (5)个性化 (6)自选餐菜单设计原则及要求 (6)三、商务接待 (7)宴会菜单设计原则及要求 (8)个性化风味餐 (9)四、餐厅日常管理 (10)(1)食材采购、验收及储存管理 (11)(2)食材验收 (11)(4)餐厅菜单拟制审核 (12)(4)出品品质控制 (13)(5)餐厅“标准化”操作流程 (14)(6)食品的卫生管理 (18)(7)定期开展员工卫生宣传教育活动 (19)(8)餐厅就餐环境管理 (19)(9)餐厅员工管理 (20)(10)安全意识培训 (20)餐厅服务以“健康、便捷、定制”为服务宗旨，以“高效节约、品质优良”为原则，以“舒心、安心、放心”运作餐厅服务精细化为目标。
严格优化餐厅日常管理，合理控制餐厅日常消耗，杜绝浪费，以尽可能让每一位用餐人员在就餐时，既能保证吃得安全、吃得放心，同时享受酒店式的品质与服务、家一般的温馨。
为满足项目用餐人员个性化、多样性的就餐需求，结合项目餐厅服务的实际状况，我们在厨师人员的安排上特别注重食品的营养搭配和食品质量，在餐厅日常管理上，强化餐厅日常管理水平，同时，采用“菜单式、挂牌式、问卷调查”等多种方式，不断地丰富和变化餐厅菜品内容，追求每一位用餐人员最大程度的满意。
一、餐厅服务模式餐厅服务对象该项目内办公员工以及辐射周边有就餐需求的人员。
餐厅服务内容自选餐、商务接待、个性化需求三大类。
餐厅服务模式a)自选餐：满足大众化需求，提供一菜一价供餐模式；b)商务接待：根据客户需求，提供来访客户，单位聚会等形式的宴席接待；c)个性化风味餐：根据客户需求，提供定制式餐饮。
负责早、中、晚三餐供应；重要节日按照贵阳民生分行要求举办相应美食活动；协助提供公务接待餐服务。
负责餐厅秩序管理，监督执行打卡制度。
二、餐厅供餐模式本项目餐厅服务要求供餐模式为自选餐、商务接待、个性化风味餐等。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案餐饮服务与管理》教案餐饮知识2010-03-03 19:34:24 阅读122 评论0 字号：大中小订阅授课内容：《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述第一节餐饮部的地位与作用授课时数：2授课课型：新授教学目的：知识：餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。
能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。
重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【提问】什么是餐饮服务？餐饮服务的内容有哪些？优质餐饮服务的标准是什么？【讲解】1．“服务”(service)牛津词典解释为一种助人或济人的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。
餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。
通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。
2．餐饮服务的内容有：(1) 辅助性设备设施。
(2) 使餐饮服务易于实现的产品。
(3) 明显的服务。
(4) 隐含的服务。
3．如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手?让我们用服务的英文“service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述优质服务的标准。
S(sincerely)：各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事。
E(efficient)：工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任。
R(ready toserve)：具有良好的服务意识，超前的、随时地和即时地提供恰到好处的帮助。
V(visiable & valuable)：通过餐饮产品、餐厅环境合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。
I(informative & individuality)：尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和提供个性化服务。
C(courtous)：在服务过程中通过语言表达、面部表情、行为举止和仪容服装，体现服务人员的有礼有节，尊重客人的人格、信仰和习惯。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。
本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。
教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。
通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。
要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。
掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。
教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。
餐厅设施与布局
3引座员：也叫迎宾员，与餐厅经理或主管一起、负责迎送客人， 安排就座等工作。
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如果让你经营一家餐厅，你会将餐厅装修成 什么风格的，以经营什么菜肴为主，为什么？
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餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
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日本寿司
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2.酒吧设施 四、五星级饭店应具有位置合理、装饰高雅、具有特色、
独立封闭的酒吧
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3.厨房设施（四、五星以上）
（1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区 域交叉 （2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶 （3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备 （4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比 客房更为充足 （5）有充足的冷库 （6）洗碗间位置合理 （7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭 （8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分 开的弹簧门 （9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施
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中餐服务概述
本名录定期更新，剔除注销或不在经营的企业信息， 增加新注册的企业内容
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数据格式为常用办公软件excel（wps也可以打开），方便筛选和使用，推荐下载使用！。
餐厅的种类及服务项目
04 各类服务项目的优势与不
足
餐厅内服务的优势与不足
• 优势 • 亲切感：客人直接在餐厅内就餐，能够感受到餐厅周到的服务和亲切的气氛。 • 互动性：客人可以直接与服务员和厨师交流，点餐时可获得推荐和建议。 • 实时性：服务员可以及时为客人解决问题，确保客人的用餐体验顺畅。 • 不足 • 人力成本：餐厅需要雇佣服务员、收银员、厨师等员工，人力成本较高。 • 场地租金：餐厅需要租赁适合的场地，租金也是一大支出。 • 翻台率：由于是现场就餐，客人的数量受到场地面积和餐位的限制，翻台率较低。
价格实惠
自助餐厅的价格通常较为实惠，而且顾客 可以根据自己的需求自行控制消费。
适合家庭聚餐
自助餐厅是一个适合家庭聚餐的地方，因 为孩子们可以自由选择他们喜欢的食物。
社交场合
自助餐厅也是一个适合社交的场合，因为 人们可以在用餐的同时交流和互动。
特色餐厅的特点与优势
独特的食物 特色餐厅通常提供独特的食物和 菜肴，顾客可以在这里品尝到不 同于其他餐厅的独特美食。
提供各种食品、饮料、餐具 和餐巾纸等，同时提供就餐 环境和餐具清洗服务。
例子
自助餐、火锅自助、日式自 助等。
特色餐厅
定义
特色餐厅是一种提供特定主题或特 色菜品的餐厅，通常具有独特的装 修风格和菜品。
特点
特色餐厅的主题和特色菜通常与特 定的文化或地区相关，如意大利餐 厅、日本料理、泰国菜等。
服务项目
《餐厅的种类及服务项目》
2023-10-27
contents
目录
• 餐厅种类介绍 • 服务项目介绍 • 各类餐厅的特点与优势 • 各类服务项目的优势与不足
01 餐厅种类介绍
快餐店
定义
特点
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.餐厅设施：
（1）有布局合理、装饰豪华的中餐厅。要求至少提供两种风味 的中餐，晚餐结束时间不少于22时。 （2）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专门的 西餐厨房（五星级饭店必备） （3）有独具特色、位置合理的咖啡城（简易西餐厅） 提供自助早餐、西式正餐，营业时间不少于18小时交有明确的 营业时间 （4）有适量的宴会单间或小宴会厅 （5）餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服 务。餐厅及酒吧至少能用三种（四星要求两种）外语（英语为 必备语种）提供服务。
3.主题庆祝活动：饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节 日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”： 圣诞新年晚会、化装狂欢舞会、国庆晚会等。
三、餐饮种类及职能 （一）餐厅部 1.零点餐厅：即点菜餐厅，是指按客人的个人口味随意点菜、按 数结帐、自行付款的餐厅。这样的餐厅：客人多而杂，各种需求 不一，供应品种比较广泛，工作量大 2.团队餐厅：规定用餐标准 3.风味餐厅：是旅游饭店根据自己的特长，向客人提供有代表性 的地方风味菜点的餐厅，具有独特的风味 4.自助餐厅 5.咖啡厅：服务迅速、服务时间较长 6.酒吧：专供客人享用酒类、饮料、休息和娱乐的不可缺少的地 方，也是饭店增加服务项目和收入且利润较高的一个部门 7.客房送餐 8.外卖部
如果让你经营一家餐厅，你会将餐厅装修成 什么风格的，以经营什么菜肴为主，为什么？
（二）宴会部：1.宴会厅 2.多功能厅 （三）厨房部：负责整个饭店所有的中、西式菜点的准备与烹制 （四）采保部：是餐饮部的物资供应部门 （五）管事部：餐饮部的后勤部门
四、餐厅服务人员的岗位职责
1.餐厅领班：餐厅的基层管理人员、在餐厅主管的领导下，负责 班组管理工作 2.餐厅服务员：在领班带领下，做好餐厅的服务工作和清洁工作 3引座员：也叫迎宾员，与餐厅经理或主管一起、负责迎送客人， 安排就座等工作。
二、餐厅服务项目 （一）普通服务项目 1.中餐早餐、正餐（零点、套餐） 2.中式宴会服务 3.西餐早餐、正餐服务（零点、套餐） 4.西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务
5.自助早餐、自助正餐服务
6.会议服务
7.酒吧服务
二、特殊（色）服务项目 1.客房送餐：是星级饭店为方便客人、迎合客人由于生活习惯 或特殊要求（如起早、患病、会客、夜宵、聚会等需要）而提 供的服务项目：早餐、全天候送餐、下午茶点、各种酒水饮料、 房间酒会，VIP客人赠品等。 2.外卖服务：饭店根据客户需求派员工到客人驻地或客人指定 的地点提供宴请服务：冷餐酒会、鸡尾酒会、中西餐宴会等。
韩国料理
日本寿司
二.酒吧设施 四、五星级饭店应具有位置合理、装饰高雅、具有特色、 独立封闭的酒吧
3.厨房设施（四、五星以上）
（1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区 域交叉 （2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶 （3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备 （4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比 客房更为充足 （5）有充足的冷库 （6）洗碗间位置合理 （7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭 （8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分 开的弹簧门 （9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施