中西餐宴会摆台考核和评分标准
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
评分说明
9—10分：语音语调标准，熟练、流利地掌握 岗位英语，对不同语境有较强反应能力。
6－8分：语音语调尚可，允许有个别母语口 音，对不同语境有一定的适应能力。
4－5分：发音有缺陷，对不同语境的应变能 力较差。
3分以下：发音不清不准，对不同语境的应变 能力有明显差异。
规定考试时间为1分钟实际用时： 分 秒
得分
“仪容仪表”评分标准
选手号码： 仪表项目
细节要求 1、后不盖领
分值 扣分 得分 0.5
男 2、侧不盖耳
0.5
士 3、干净、整齐，着色自然，
头发
发型美观大方
0.5
（1.5
分）
1、后不过肩
0.5
女 2、前不盖眼
0.5
士
3、干净、整齐，着色自然， 发型美观大方
0.5
面部 男士：不留胡及长鬓角
0.5
（0.5
合计
80
操作时间：
分
秒
扣分： 分
超时： 秒
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实际得分
备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、 开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油 刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡 萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘 米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之 间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之 间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为1厘米
西餐摆台技能标准
酒店服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（学生）（一）、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（三）、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台，其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：防滑托盘（2个）、台布（2块）：200厘米×165厘米、餐巾（6块）：56厘米×56厘米、装饰盘（6只）：7.2寸--10寸、面包盘（6只）：4.5寸—6寸、黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）、主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）、花瓶或花坛（1个）、烛台（2座）、盐瓶、胡椒瓶（各2个）、牙签盅（2个）。
（四）、西餐宴会摆台比赛评分标准（后附）西餐宴会摆台基本技术要求和评分标准（行业）西餐宴会摆台竞赛分英语水平、理论知识和操作技能竞赛三部分，其中英语水平考试由组委会统一组织考试，理论知识和操作技能竞赛两部分由组委会负责命题，理论知识和操作技能考试成绩分别占总成绩的20%和70%。
一、参考资料《全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台理论知识考试参考题库》参见中国旅游饭店网（）。
比赛规则及评分标准
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，主持人统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在主持人宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
12、为了体现创新与特色，所摆台型应有主题名称。
摆台操作结束后，选手现场演讲介绍自己的摆台主题与内容，对摆台进行解释说明，要对创新思路进行重点介绍，和重点说明摆台创新是否便于企业推广、怎样给企业带来经济效益，带来哪些经济效益。
13、选手摆台后采用抽签的方式，现场抽取题目进行答题，问题涉及服务技能、服务基本知识等。
回答应简洁明了、言简意赅。
时间限定为1分钟。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长180厘米×宽90厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
2、为了体现选手的创新与特色，有利于选手的发挥，以下物品选手可以自备，只要尺寸符合基本条件，花色与颜色不限。
选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）可以体现摆台特色与创新的其他物品西餐宴会摆台现场问答题1、托盘的操作要领是什么？参考答案：（1）左手臂自然弯成直角，掌心向上，五指分开，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
《餐饮服务与管理》中餐宴会摆台具体要求及评分标准
一、考核项目： 中餐宴会摆台
二、操作时间： 10分钟
三、考核资源：
1、操作场地：餐饮实验室
2、器材设备：餐桌、椅子、台布、托盘、骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、牙签、筷架、筷子、葡萄酒杯、烈性酒杯、水杯、餐巾、菜单、席次卡、花瓶。
四、操作内容及评分标准：（中餐宴会10人台，满分100分）
中餐宴会摆台评分表
序号
考核内容
操作要求
标准分
操作情况
优
良
合格
1
仪表仪容及整体效果
1、符合职业要求，
有礼貌。
2、轻声，动作利落。
桌面整齐、美观。
10分
2
整理桌面
铺台布
1、椅子摆成三二式。
2、在主位一侧铺台布。
铺好的台布符合要求。
10分
3
餐具、酒具、用具摆放
1、操作规范
2、符合餐台摆放要求
分
时间要求：完成全部操作，超时2分钟扣5分；超时4分钟扣10分
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛工程：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体职员。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场竞赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时刻15分钟〔提早完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予接着竞赛，未操作完毕，不计分〕。
3、选手必须提早进进竞赛场地，裁判员统一口令“开始预备〞进行预备，准备时刻3分钟。
预备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员公布“竞赛开始〞后开始操作。
5、竞赛开始时，选手站在主人位后。
竞赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕〞。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶〔花篮或其他装饰物〕和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾预备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、竞赛中准许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，竞赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后讲明。
12、竞赛评分标准中的工程顺序并不是的操作顺序，选手能够自行选择完成各个竞赛工程。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C竞赛物品预备1、组委会提供物品：餐台〔高度为75厘米〕、圆桌面〔直径180厘米〕、餐椅〔10把〕、工作台。
2、选手自备物品：〔1〕防滑托盘〔2个，含装饰盘垫或防滑盘垫〕〔2〕规格台布〔3〕桌裙或装饰布〔4〕餐巾〔10块〕〔5〕花瓶、花篮或其他装饰物〔1个〕〔6〕餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架〔各10套〕〔7〕水杯、葡萄酒杯、白酒杯〔各10个〕〔8〕牙签〔10套〕〔9〕菜单〔2个或10个〕〔10〕桌号牌〔1个，上面写上代表队名称〕〔11〕公用餐具〔筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套〕六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次效劳技能大赛中餐宴会摆台专项组。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛号牌参赛。
参赛号牌统一贴右下角。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作比赛结束后，每位选手将逐个进行英语水平测试。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
9、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
10、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
（三）摆台比赛流程：主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组2名选手一起到评委前作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛工作桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——摆台比赛结束—选手进行英语考核—全部比赛结束。
备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。
（四）比赛物品准备1、组委会提供物品：（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台(1张)。
西餐摆台操作评分标准(更新)
6分
4、胡椒瓶在左、盐瓶在右。（2分）
2分
5、烟灰盅在台面的正中间（2分）
2分
三
展示盘
1、摆在台位的正中间（1分）
2分
2、展示盘边缘距离桌边2CM（1分）
2分
3、正确拿法：大拇指扣在展示盘边缘，手不可触摸到盘子里面，其他四指在展示盘下面（2分）
2分
6、甜品勺、甜品叉在展示盘的正上方2CM处（2分）
2分
7、餐具拿法：拿在餐具的中部劲部，不可触摸到使用范围（2分）
3分
五
摆杯具
1、依次摆上：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（1分）
2分
2、水杯的位置在主餐刀正上方3CM（1分）
1分
3、三个水杯倾斜45°角（2分）
3分
4、杯子之间距离为2CM（2分）
2分
5、手必须拿在杯子的下部或劲部（2分）
2分
六
摆口布
1、造型美、大小一致（2分）
2分
2、摆在展示盘的正中间（1分）
1分
七
斟酒
1、左臂悬挂餐巾，酒瓶商标朝客人方向（1分）
1分
2、在客人右边顺时针方向进行（2分）
2分
3、顺序为：倒水、红葡萄酒、白葡萄酒（2分）
2分
4、分量：水4/5；红葡萄酒2/3；白葡萄酒3/4（3分）
3分
八
操作规范要求
1、全部操作都使用托盘，托盘位置高于腰部（2分）
2分
2、动作平稳、姿势协调（2分）
2分
3、操作时无发生较大碰撞声响（3分）
3分
操作时间：超时扣分:操作失误扣分:
共80分
备注：1、操作时间为6分钟，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计，超时2分钟不评分。
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中餐宴会摆台考核和评分标准
一、内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、要求：
1、按中餐正式宴会摆台。
2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、考试必须佩带学生证提前进入考核场地，教师统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、考试在教师宣布“比赛开始”后开始操作。
5、考核开始时，考生站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
三、比赛物品准备
1、物品
（1）餐台（高度为75厘米）
（2）圆桌面（直径180厘米）
（3）餐椅（10把）
（4）工作台。
2、餐酒用具：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、评分标准
西餐宴会摆台考核和评分标准
一、内容：西餐宴会摆台（6人位）
二、要求
1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、考生必须佩带参赛证提前进入比赛场地，教师统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、考生在教师宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，考生站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
二、比赛物品准备
1、物品：
（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）
（2）西餐椅（6把）
（3）工作台
（4）比赛用酒水。
2、餐酒用具：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）台布（2块）：200厘米×165厘米
（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米
（4）装饰盘（6只）：寸--10寸
（5）面包盘（6只）：寸—6寸
（6）黄油碟（6只）:寸—寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
四、评分标准。