食品卫生法知识考试试题及答案
食品卫生知识试题及答案
食品卫生知识试题及答案1.《食品卫生法》于何时颁布实施？答：《食品卫生法》于1995年10月30日颁布实施。
2.食品生产经营者是否必须取得卫生许可证方可从事食品生产经营活动？答：是。
3.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员是否必须进行健康检查？答：新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4.患有哪些疾病不得参加接触直接入口食品的工作？答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
5.冰箱能否长期保存食品？答：不能。
因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍不断慢繁殖而增多，从而引起食品腐败。
6.食品卫生的基本要求？答：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相当的色、香、味等感官性状。
7.按照《食品卫生法》的有关规定，定型包装食品包装标识应当包括哪些内容？答：应当包括品名、批号或者代号、规配方或者主要成分、保质期期限、食用或者使用方法等。
8.根据《食品卫生法》和《陕西省采购食品索证管理办法》的有关规定，食品经营者在采购食品及其原料时，应当向供货商索取什么证明？答:应当向供货商索取厂家的卫生许可证和该产品的卫生检验合格证或者验单。
9.食品销售人员应做到的“四勤”是什么？答：“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤洗工作服。
10.餐饮业凉菜加工应达到的“五专”是什么？答：是指专人制作、专用房间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。
11.经过蒸汽和煮沸消毒后的食（饮）用具，应达到什么样的感官要求？答：应达到光、洁、涩、干。
12.在销售直接入口食品时，有哪些卫生要求？答：在销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食。
专用工具应当定位存放，货款分开，防止污染。
食品卫生法规知识试题及答案
食品卫生法规知识试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当：A. 保证食品卫生安全B. 追求经济效益最大化C. 降低生产成本D. 提高产品知名度2. 食品生产中不得添加的物质是：A. 食品添加剂B. 防腐剂C. 色素D. 有毒有害物质3. 食品生产经营者应当建立并执行的记录制度是：A. 财务记录B. 卫生记录C. 销售记录D. 采购记录4. 食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取的措施是：A. 继续销售B. 销毁不合格食品C. 降价销售D. 隐瞒不报5. 以下哪项不是食品标签上必须标注的内容：A. 生产日期B. 保质期C. 配料表D. 广告语6. 食品生产经营者应当定期对从业人员进行的培训是：A. 营销培训B. 安全生产培训C. 外语培训D. 管理培训7. 食品生产中使用的原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品应当符合：A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准8. 食品生产经营者在生产过程中发现食品存在安全隐患，应当：A. 立即停止生产B. 继续生产C. 减少生产量D. 转产其他食品9. 食品生产经营者应当对食品进行的检验包括：A. 外观检验B. 微生物检验C. 感官检验D. 所有选项10. 食品生产经营者在发生食品安全事故时，应当：A. 及时向相关部门报告B. 隐瞒事故C. 继续生产D. 销毁证据二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品生产经营者可以自行制定食品生产标准。
（错误）2. 食品标签上可以不标注生产日期和保质期。
（错误）3. 食品生产经营者应当建立食品追溯体系。
（正确）4. 食品添加剂的使用不受限制，只要不超标即可。
（错误）5. 食品生产经营者在发现食品不符合食品安全标准时，可以自行处理。
（错误）6. 食品生产经营者可以不进行食品安全培训。
（错误）7. 食品生产过程中可以使用任何原料。
（错误）8. 食品生产经营者应当对食品进行定期检验。
根据食品安全法律法规及食品安全基础知识考试试题及答案
根据食品安全法律法规及食品安全基础知识考试试题及答案一、单选题：1. 食品安全法规中对食品生产经营者的定义是指（）。
A. 法人或者其他组织；B. 医疗卫生单位；C. 个体经营者；D. 国家机关。
答案：A. 法人或者其他组织。
2. 食品安全法规中最高管理公共卫生工作的机构是（）。
A. 国家卫生健康委员会；B. 国家市场监督管理总局；C. 国家食品药品监督管理局；D. 国家疾病预防控制局。
答案：A. 国家卫生健康委员会。
3. 食品安全法规中的追溯制度要求食品生产经营者（）。
A. 不得隐瞒、伪造、销毁与产品质量及食品安全有关的记录；B. 不得使用过期食品原料；C. 食品快餐店应当公示食品安全检测结果；D. 食品制造企业要求餐饮服务单位如实提供食品溯源信息。
答案：A. 不得隐瞒、伪造、销毁与产品质量及食品安全有关的记录。
4. 食品安全法规中对食品添加剂使用的规定是（）。
A. 食品添加剂使用应当符合法律、法规的要求，并按照标准和规范使用；B. 食品添加剂可按照生产需要随意使用；C. 食品添加剂禁止使用； D. 食品添加剂可以超过安全使用标准。
答案：A. 食品添加剂使用应当符合法律、法规的要求，并按照标准和规范使用。
二、多选题：1. 关于食品的质量标准，下面哪些说法是正确的？（多选）A. 食品必须符合国家食品安全标准；B. 食品必须符合国家食品质量标准，不符合食品质量标准的食品不得生产、销售；C. 食品必须符合食品卫生安全标准；D. 食品必须符合法定检验标准。
答案：A. 食品必须符合国家食品安全标准； B. 食品必须符合国家食品质量标准，不符合食品质量标准的食品不得生产、销售；C. 食品必须符合食品卫生安全标准；D. 食品必须符合法定检验标准。
2. 食品安全法规中规定的食品召回方式有哪些？（多选）A. 国家实施强制召回；B. 主动召回；C. 自行下架；D. 拒绝召回。
答案：A. 国家实施强制召回； B. 主动召回； C. 自行下架。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。
（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。
（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。
（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。
（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。
（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。
食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。
食品卫生知识考核试题及解答
食品卫生知识考核试题及解答一、选择题1. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的卫生B. 食品加工的卫生C. 食品储存的卫生D. 食品运输的卫生E. 所有上述内容答案：E2. 以下哪种食品最容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温杀菌B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 通风消毒答案：D4. 食品安全标准中，对食品中农药残留量的限制属于哪一类标准？A. 感官标准B. 营养标准C. 微生物标准D. 化学标准答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 塑化剂B. 染色剂C. 抗生素D. 激素答案：B二、判断题1. 食品卫生与食品安全是同一个概念。
（）答案：×2. 食品在运输过程中不需要进行任何处理，只要在生产过程中保证卫生即可。
（）答案：×3. 食品添加剂可以随意使用，只要在规定的范围内。
（）答案：×4. 食品包装材料必须符合国家卫生标准。
（）答案：√5. 食品储存时，应将生食和熟食分开存放。
（）答案：√三、简答题1. 请简述食品卫生的主要内容。
答案：食品卫生主要包括食品原料的卫生、食品加工的卫生、食品储存的卫生、食品运输的卫生等。
2. 请简述食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂的作用主要有改善食品口感、增强食品色泽、延长食品保质期、提高食品营养价值等。
3. 请简述食品安全标准的主要内容。
答案：食品安全标准主要包括感官标准、营养标准、微生物标准、化学标准等。
4. 请简述食品污染的主要来源。
答案：食品污染的主要来源包括农药残留、兽药残留、微生物污染、化学污染等。
5. 请简述食品中毒的主要类型。
答案：食品中毒的主要类型包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒有害物质中毒、过敏性食物中毒等。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案1. 食品卫生法是我国保障食品安全的基本法律，以下哪项不是食品卫生法的主要内容？a. 食品生产经营者的责任与义务b. 食品安全监督管理机构的职责c. 食品安全监督抽检的程序和要求d. 食品添加剂的使用标准和管理答案：d. 食品添加剂的使用标准和管理2. 食品安全管理体系是指食品生产企业为确保食品安全而建立的一套管理体系，下列关于食品安全管理体系的表述中，哪项是错误的？a. 食品安全管理体系应根据国际食品标准组织的相关标准建立b. 食品安全管理体系需要进行内部审核和外部审核c. 食品安全管理体系主要包括食品安全政策、目标和计划等要素d. 食品安全管理体系只适用于大型食品生产企业答案：d. 食品安全管理体系只适用于大型食品生产企业3. 下列哪些食品添加剂在食品生产中被禁止使用？a. 硫磺b. 苏丹红c. 二氧化硫d. 铅答案：b. 苏丹红解析：硫磺和二氧化硫是部分食品生产中合规使用的食品添加剂。
铅虽然是有害物质，但在某些食品中存在的自然含量是一定范围内允许的。
4. 食品中常见的微生物污染包括以下哪些？a. 沙门氏菌b. 金黄色葡萄球菌c. 大肠杆菌d. 四环素菌答案：a. 沙门氏菌b. 金黄色葡萄球菌c. 大肠杆菌5. 以下哪些因素可能导致食物中毒？a. 食用生熟不分b. 加工过程不卫生c. 食材质量不达标d. 食用过期食品答案：a. 食用生熟不分b. 加工过程不卫生c. 食材质量不达标d. 食用过期食品6. 下列哪种食品存储方式是正确的？a. 生肉与熟食放在同一个冰箱层次中b. 在高温下存放液体食品c. 将熟食与生肉放在同一个容器中d. 将剩饭剩菜盛放在室温下放置一整天答案：a. 生肉与熟食放在同一个冰箱层次中7. 食品安全监督管理机构的职责包括以下哪些？a. 制定食品安全标准和监督抽检计划b. 批准食品生产企业的许可证c. 对食品流通环节进行监督检查d. 培训食品从业人员的卫生知识答案：a. 制定食品安全标准和监督抽检计划b. 批准食品生产企业的许可证c. 对食品流通环节进行监督检查8. 违反我国食品安全法律法规的行为会受到哪些处罚？a. 警告b. 罚款c. 召回产品d. 吊销许可证答案：a. 警告b. 罚款c. 召回产品d. 吊销许可证9. 食品中常见的致病菌有哪些？a. 沙门氏菌b. 弓形虫c. 大肠杆菌d. 乙肝病毒答案：a. 沙门氏菌b. 弓形虫c. 大肠杆菌10. 下列哪个行为是正确的食品处理方式？a. 用手直接接触食材b. 在水槽中清洗家禽食材c. 将疑似食物中毒的食品保存用于检验d. 使用过期的食品进行烹饪答案：c. 将疑似食物中毒的食品保存用于检验以上是食品安全知识考试题及答案，掌握这些知识对于保障我们自身及他人的饮食安全至关重要。
食品卫生知识培训考试题(答案解析)
食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。
A一年B二年C三年D四年 3．食品生产经营者开业前必须 B 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。
A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品卫生知识试题集与答案
食品卫生知识试题集与答案一、选择题（有些试题可多选）1. 《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的？（ C ）A.1980 年B.1990 年C.1995 年D.2000 年2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？（ D ）Ａ、人民政府Ｂ、技术监督局Ｃ、消费者协会Ｄ、当地卫生行政部门3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？(D)A. A 级B. AB 两级C. ABC 三级Ｄ. ABCD 四级4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？(C )A. 食品风味B.供餐服务C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？( BD)A. 无包装食品B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？（ B ）Ａ.批评教育Ｂ.行政责任、民事责任、刑事责任Ｃ.警告罚款Ｄ.不追究法律责任7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？(ACD )A.餐具B.炊具C.饮具D.熟食容器8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(ABCD )A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者主要成分9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(ABCD )A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：( D)A. 取得卫生许可证B. 从业人员取得健康证明C. 从业人员经卫生知识培训合格D. 上述选项均有11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告？(C )A. 食品生产经营人员B. 消费者C. 任何人D. 受害人12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（ C ）A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.白砂糖13.下列调味品与患高血压有关的是（ B ）A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ D ）A. 鲜豆浆压榨后即可食用B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C. 加入一定量的开水后便可食用D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5 分钟后再食用，最安全15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（D ）消毒效果最好。
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一、单选题(每题只有一个正确答案)
1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行。
(正确选项D， )
A 1982年11月19日
B 1983年7月1日
C 1995年10月30日
D 2009年6月1日
2、禁止生产经营的食品有: (正确选项D， )
A 腐败变质食品
B 含有毒、有害物质
C 超过保质期食品
D A、B、C都是
3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业(正确选项B， )
A 从业人员健康证明
B 卫生许可证
C 从业人员培训证明
D A、B、C都是
4、食品的基本卫生要求有哪些(正确选项D， )
A 无毒、无害
B 符合营养要求
C 具有色、香、味等感官性状
D A、B、C都是
5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些(正确选项D， )
A 生产日期
B 保质期
C 厂名和厂址
D A、B、C都是
6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到(正确选项A， )
A 光、洁、涩、干
B 允许有水迹
C 允许有些油腻
D 只要没有食物残渣即可
7、超过保质期的食品___。
(正确选项C， )
A 可继续销售
B 可降价销售
C 不能销售
D 可做处理食品销售
8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。
(正确选项A， )
A 检验合格证或化验单及购货凭证
B 健康证明
C 健康证明
D 出门证
9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级(正确选项D， )
A 餐饮单位门口悬挂的标牌
B 卫生许可证右上角贴的等级标
C 到北京市卫生监督网站查询
D A、B、C都是
10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。
(正确选项D， )
A 促进企业自律
B 便于消费者知情消费
C 便于确定卫生监督重点
D A、B、C都是
11、下列哪些死亡的水产品不能吃(正确选项D， )
A 甲鱼
B 鳝鱼
C 河蟹
D A、B、C都是
12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的(正确选项A， )
A 卫生行政部门
B 行业协会
C 民间团体
D A、B、C都是
13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平(正确选项B， )
A 供餐服务
B 食品卫生信誉度
C 食品风味
14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。
(正确选项D， )
A 卫生硬件设施
B 卫生管理水平
C 实际卫生状况
D A、B、C都是
15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: (正确选项A， )
A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用
B 吃腐烂变质的咸菜
C 吃腌不透的咸菜
D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求(正确选项D， )
A 穿戴清洁的工作服、工作帽
B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C 不涂指甲油和佩戴戒指
D A、B、C都是
17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位(正确选项D， )
A 发热、腹泻
B 皮肤伤口
C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的
D A、B、C都是
18、黄曲霉毒素主要损害的部位是(正确选项B， )
A 神经
B 肝脏
C 肾脏
D 膀胱
19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(正确选项D， )
A 汞
B 铅
C 砷
D 镉
20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人(正确选项A， )
A 猪瘟
B 猪丹毒
C 炭疽
D 结核
21、蒸馏酒的主要卫生问题是(正确选项A， )
A 甲醇
B 细菌污染
C 黄曲霉毒素
D 食品添加剂
22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(正确选项C， )
A 阿托品
B 巯基解毒剂
C 美兰
D 抗菌素
23、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项B， )
A 姜黄
B 柠檬黄
C 红曲
D 虫胶红酸
24、下列哪种属食物中毒的范畴(正确选项C， )
A 伤寒
B 甲型肝炎
C 肉毒中毒
D 暴饮暴食性胃肠炎
25、有机磷农药中毒主要引起(正确选项D， )
A 肝损伤
B 肾损伤
C 骨骼损伤
D 神经系统损伤
26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病(正确选项B， )
A 铅
B 甲基汞
C 砷
D 镉
27、有机磷农药中毒主要毒作用机制为(正确选项A， )
A 抑制胆碱酯酶活性
B 肝损伤
C 肾损伤
D 血液毒
28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分(正确选项C， )
A 食品添加剂
B 细菌污染
C 黄曲霉毒素
D 铅
29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(正确选项D， )
A 奶类
B 蔬菜、水果
C 酒类
D 腌制肉制品
30、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项B， )
A 姜黄
B 柠檬黄
C 红曲
D 虫胶红酸
31、肉毒中毒特征性的临床表现为(正确选项D， )
A 剧烈呕吐
B 黄绿色水样便
C 紫疳
D 神经系统损伤症状
32、哪种塑料单体对人无害(正确选项C， )
A 氯乙烯
B 苯乙烯
C 乙烯
D 甲醛
33、哪种保健功能卫生部不受理和批准(正确选项B， )
A 抗疲劳
B 辅助抑制肿瘤，防癌
C 减肥
D 调节血脂
34、黄曲霉毒素污染最重的食品是(正确选项C， )
A 奶类
B 畜禽肉类
C 粮油及制品
D 水产品
35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(正确选项A， )
A 剧烈呕吐
B 腹痛、腹泻
C 发热
D 神经系统症状
36、有害金属镉主要蓄积的部位是(正确选项B， )
A 肝
B 肾
C 大脑
D 心脏
37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(正确选项D， )
A 蛋白质
B 碳水化合物
C 脂肪
D 维生素C
38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用(正确选项C， )
A 猪瘟
B 猪水疱病
C 口蹄疫
D 结核
39、河豚毒素的毒作用部位为(正确选项D， )
A 消化系统
B 神经系统
C 血液系统
D 生殖系统
40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(正确选项C， )
A 奶类
B 畜禽肉类
C 海产品
D 粮豆类
41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(正确选项A， )
A 加碱
B 加酸
C 加热
D 紫外线照射
42、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加(正确选项B， )
A 镉
B 汞
C 铅
D 砷
43、下列哪种不是防腐剂(正确选项C， )
A 苯甲酸及钠盐
B 三梨酸及钾盐
C 丁基羟基茴香醚
D 对羟基苯甲酸酯类
44、苍蝇主要传播(正确选项A， )
A 肠道传染病
B 皮肤病
C 呼吸道传染病
D 癌症
45、确定食物中毒的首要条件(正确选项B， )
A 大多数人腹泻
B 共同吃有毒食物
C 潜伏期短
D 食物被污染
46、预防扁豆中毒的措施主要是(正确选项D， )
A 注意低温保存
B 防止扁豆腐烂
C 误食
D 煮熟闷透
47、食品行业常见的有害昆虫(正确选项B， )
A 苍蝇和老鼠
B 苍蝇和蟑螂
C 臭虫和老鼠
D 蚊子和蟑螂
48、生熟分开的含义(正确选项D， )
A 食品生熟分开
B 容器工具生熟分开
C 加工食品场所分开
D 食品生熟分开，容器工具生熟分开，加工生熟食品房间及人员工作岗位分开
49、使用酒精消毒的浓度(正确选项C， )
A 65%
B 95%
C 75%
D 85%
50、从外埠采购食品应索取(正确选项B， )
A 当地食品质量检测站化验单
B 当地县级以上防疫站化验单或检验合格证
C 厂家化验单
D 兽医站证明
51、食品销售过程中最主要的卫生问题(正确选项A， )
A 从业人员卫生习惯
B 环境卫生清洁情况
C 容器污染
D 昆虫鼠害
52、最常见的食物中毒类型(正确选项C， )
A 化学性食物中毒
B 有毒植物中毒
C 细菌性食物中毒
D 霉变食物中毒
53、搞好本单位食品卫生工作主要靠(正确选项B， )
A 对口检查
B 自身管理
C 防疫站检查
D 互查
54、表明具有特定保健功能的食品的产品及说明书应由（）审批。
(正确选项D， )
A 区级卫生行政部门
B 市级卫生行政部门
C 技术监督局
D 国务院卫生行政部门
55、超过（）期限的食品禁止出售。
(正确选项A， )
A 保质期
B 保存期
C 以上两期。