烹饪行业调研报告
烹饪行业调研报告三篇
烹饪行业调研报告三篇篇一：烹饪行业调研报告一、调研目的根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，烹饪专业教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调研，针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，了解人才培养的目标。
通过社会调查掌握现阶段餐饮行业特点、发展动向、烹饪专业的人才需求（人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、岗位能力的要求以及职业资格标准），对学校人才培养方案、教学课程设置、实施性教学计划、教学模式、培养手段等方面作出调整，为区域经济发展服务。
二、调研步骤1．统一部署，开会沟通调研目的、意义及组织形式，调查时间：20XX年4月4日--27日。
2．统一分组人员。
3．分工负责、收集资料并整理汇总。
4．现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。
5．汇总调查信息，完成调研报告。
三、调研分析1．现阶段行业人才结构现状通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格（餐饮从业人员702人）：学历层次得证书的从业人员占到总人数的81%。
未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。
学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数25%，根据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。
通过了解想继续通过成人教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，有意向的是经理、厨师长及部门领班等工作人员。
工作工龄方面工作，1-3年包括1年以下的占从业人员总人数的24%，3-5年包括5年以上的占从业人员总人数的36%，通过了解，3-5年工作人员为主要工作力量。
烹饪专业(中西烹饪中西面点)调研报告
烹饪专业调研报告一、饮食服务业的发展概况（一）饮食服务业总量持续增长，但规模不足，比重偏低，发展滞后。
2007年全哈尔滨市饮食服务业增加值达到84.73亿元，占到全市GDP 的29.6%，比全国39%的平均水平低了近十个百分点，服务业发展滞后的状况应该引起充分重视。
（二）多元化投资主体结构基本形成，但市场化、产业化不足。
除公有制经济外，外商投资和民营经济近年来投入的服务业项目越来越多，2007年全市饮食服务业从业人员中民营经济所占比重为70%以上，服务业多元化投资主体结构基本形成,但与城市总体发展水平仍有差距，市场化、产业化仍然不足，部分行业市场准入限制多、门槛高、垄断经营以及体制制约，抑制了境外和民间资本的积极性。
（三）饮食服务市场体系基本形成、功能不断完善，但规模与档次偏低、亟待整合提高。
（四）政策长期向工业倾斜，整体引导服务业发展的功能薄弱。
长期以来，重第二产业的发展，促进旅游服务业发展的政策相对较少，同时旅游服务业、餐饮服务业又分属不同部门管理，政府在规划和操作层面缺乏整体引导的经验，造成各行业之间关联性较差，因此总体布局不合理、功能不配套。
制约和影响了饮食服务业发展的水平和后劲。
以上分析可以看出：饮食服务业正处于加速发展时期，各类潜在服务需求强烈。
饮食服务业发展与城市总体发展水平和周边发展更快的城市相比，差距大，发展的潜力和空间较大。
二、饮食服务业的机遇和挑战机遇：1、市场需求。
近年来，饮食服务业的比重快速增加，为烹饪专业发展带来机遇。
同时，人们收入提高，生活质量飞跃，已开始追求高品味的饮食休闲旅游等高品质的生活方式，给饮食服务业创造了机遇。
2、政策引导。
国家把大力发展服务业作为我国新世纪现代化建设的重大战略，国家发改委也已明确提出全国服务业的发展目标。
同时，随着世界大学生冬季运动会的筹备和开展市委、市政府也已开始重视服务业的发展。
三、调研总结烹饪专业（中西面点、中西烹饪）市场需求量大，专业发展空间较大。
八大菜系调研报告
八大菜系调研报告一、背景介绍在当今社会，美食已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
各种不同的菜系通过其独特的烹饪技巧和风味吸引了众多消费者。
为了更好地了解和掌握八大菜系的发展现状和特点，我们进行了深入调研，并撰写此份《八大菜系调研报告》。
二、川菜川菜，即四川菜，是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的口味而闻名。
调研发现，川菜注重用料丰富，口味独特，烹饪技巧多样，深受人们喜爱。
据统计，川菜在各种餐厅中的销量居高不下，市场需求旺盛。
三、粤菜粤菜是广东菜，以其清淡、爽滑、鲜嫩的口感而著名。
我们的调研显示，粤菜讲究食材新鲜，烹饪讲究精细，口味清淡不腻，备受人们推崇。
在各地餐饮市场中，粤菜的销售额也呈现出稳步增长的态势。
四、苏菜苏菜是江苏菜，以其细腻、鲜嫩、清淡的特点而享誉中外。
我们的调研表明，苏菜追求色、香、味俱佳，注重食物的原汁原味，烹饪大都温火慢炖，口感极佳。
在餐饮市场中，苏菜以其独特的魅力吸引了众多食客。
五、闽菜闽菜是福建菜，品种繁多，口味独特，融合了海洋食材和山林食材的特色。
我们的调研发现，闽菜多以清热下火、滋补健身为主，注重荤素搭配，口感鲜美，受到了广大消费者的青睐。
在各地餐饮市场中，闽菜的知名度逐渐提升。
六、鲁菜鲁菜是山东菜，多以色、香、味俱佳著称。
我们的调研显示，鲁菜偏向咸、鲜，讲究酥脆、色泽诱人，烹饪技巧独特，受到消费者的广泛喜爱。
在不同地区的餐饮市场中，鲁菜的销售额持续增长，市场潜力巨大。
七、湘菜湘菜是湖南菜，以其麻、辣、美味而著称。
我们的调研表明，湘菜注重用料讲究，烹饪技巧多样，口味层次丰富，适合不同口味的消费者。
在各地餐厅中，湘菜具有较高的人气和知名度。
八、徽菜徽菜是安徽菜，以其味浓、形美、鲜香而著称。
我们的调研发现，徽菜大都是慢炖熬煮的，口感极佳，喜欢清淡口味的人群较多。
在各地餐饮市场中，徽菜的销售额稳步增长，备受瞩目。
九、浙菜浙菜是浙江菜，注重原汁原味，品种繁多，清淡鲜美。
中餐专业调研报告
中餐专业调研报告中餐专业调研报告一、背景介绍中餐专业是指以中华传统饮食文化为基础，培养从事中餐烹饪和管理的专业人才的教育专业。
中餐作为中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的理论和实践经验。
近年来，随着中餐文化在国内外的推广与传播，中餐专业在高校的设立越来越受到关注。
二、调研目的本次调研旨在了解中餐专业的发展现状，探讨中餐专业的培养模式和就业情况，以及对中餐专业的认识和看法，为中餐专业的进一步发展提供参考。
三、调研方法本次调研采用问卷调查和访谈的方式进行，针对中餐专业的在校生和毕业生进行了调研。
四、调研结果1.中餐专业的培养模式调研结果显示，大多数中餐专业采用理论与实践相结合的培养模式。
学生在学习中要学习中餐的基本理论知识，同时通过实践课程和实习磨砺实际操作能力。
2.中餐专业的就业情况调研结果显示，中餐专业的就业形势相对较好。
许多中餐专业的毕业生选择在酒店、餐饮企业、旅游机构等行业就业。
由于中餐文化在国内外的推广，中餐专业毕业生的就业前景相对较广阔。
3.中餐专业学生对专业的认识和看法调研结果显示，大多数中餐专业学生对专业有一定的认可和兴趣。
他们认为中餐文化具有独特的魅力和广阔的发展空间，中餐专业的学习可以培养他们的烹饪技巧和管理能力。
4.对中餐专业的建议调研结果显示，学生对中餐专业的教学质量和实践环节提出了一些建议。
他们希望学校能提供更多的实践机会，加强与企业的合作，提升就业竞争力。
同时，他们也希望学校能够注重培养学生的创新意识和团队合作精神。
五、结论与建议通过本次调研，我们了解到中餐专业在培养模式和就业情况方面取得了一定的成果，但仍然存在一些问题。
因此，我们建议中餐专业应加强实践环节的教学设计，提供更多的实践机会，以提升学生的实际操作能力。
同时，加强与企业的合作，培养学生的就业竞争力。
此外，要注重培养学生的创新意识和团队合作精神，以应对不断变化的市场需求。
六、参考文献[1] 张三. 中餐专业调研与发展对策研究[J]. 职业技术教育, 2020(10): 101-103.[2] 李四. 中餐专业培养模式研究[J]. 高教探索, 2019, 20(9): 86-89.[3] 王五. 中餐专业毕业生就业情况调查及对策分析[J]. 餐饮研究与开发, 2018(3): 78-81.以上为中餐专业调研报告，谢谢！。
西餐烹饪调研报告
西餐烹饪调研报告西餐烹饪调研报告一、调研目的西餐在中国市场的发展日益火爆，为了了解西餐烹饪的发展趋势和市场需求，我们进行了一次全面的调研。
本报告旨在总结调研结果，为西餐行业提供有价值的参考。
二、调研方法通过亲自参观西餐厅和采访相关专业人士，我们获取了关于西餐烹饪的第一手资料。
我们还利用互联网和图书馆等资源，收集了大量的次一手资料。
三、调研结果1. 西餐烹饪技术西餐烹饪技术注重精细和准确。
在烹饪过程中，时间、温度和比例是非常重要的。
西餐烹饪注重原料的新鲜和质量，追求口感和色彩的完美呈现。
调味料的使用也非常注重，可以根据需要调整味道。
2. 西餐菜品种类西餐菜品种类丰富多样，包括开胃菜、汤、主菜和甜点等。
传统的西餐菜品有牛排、意大利面和奶油蘑菇汤等。
现代西餐菜品也不断创新，结合了多种不同的烹饪技术和食材，如酒烩鸡肉、番茄罗勒意面和巧克力慕斯等。
3. 西餐文化西餐注重用餐仪式，追求优雅和独特的用餐体验。
西餐餐桌上通常摆放着各种精美的餐具和装饰品。
西餐普遍采用按菜品顺序上菜，有明确的先后次序。
西餐用餐时间相对较长，以品味和享受为主要目的。
四、市场需求1. 健康与营养随着人们健康意识的提高，越来越多的人追求健康和营养的餐饮选择。
西餐作为一种均衡营养的饮食方式，满足了这一需求。
2. 外出就餐随着生活节奏的加快，越来越多的人选择外出就餐。
西餐提供了多种不同口味和风格的选择，满足了人们对食物多样化需求。
3. 休闲体验西餐注重用餐仪式和用餐体验，符合人们追求休闲和放松的需求。
人们愿意花费更多的时间和金钱享受一顿优雅的西餐。
五、发展趋势1. 融合创新西餐在中国市场的发展越来越多样化和创新化。
西餐与中国传统菜系的融合创新成为一种趋势，充分发挥了中西文化的优势。
2. 现代化服务西餐厅不仅注重菜品的创新和质量，还注重用餐环境和服务体验。
通过现代化的装修和贴心的服务，吸引更多的消费者。
3. 线上线下融合随着互联网的发展，越来越多的西餐厅开始在线上销售和推广菜品。
烹饪调研报告
烹饪调研报告烹饪调研报告一、调研目的烹饪作为一门古老的技艺，在当今社会仍然占据重要地位。
本次研究旨在了解当前烹饪行业的发展趋势，探讨人们对烹饪的需求和喜好，以及研究新兴烹饪技术和厨具的应用情况，以期为烹饪行业的进一步发展提供参考。
二、调研方法本次调研采用问卷调查和实地观察的方式进行。
问卷调查主要涵盖了烹饪频率、喜好的烹饪方式、厨具使用习惯等方面的问题，实地观察则利用参观烹饪展览和采访相关烹饪行业从业者的方式，搜集信息和数据。
三、调研结果（一）烹饪频率根据问卷调查结果显示，超过80%的受访者每周至少烹饪一次，其中有25%的受访者每天都会进行烹饪。
这表明烹饪在人们生活中的角色依然十分重要，烹饪频率较高。
（二）烹饪方式调研发现，炒菜、烤菜和蒸菜是人们最喜欢的烹饪方式。
约70%的受访者表示经常使用这些方式来烹饪食物。
同时，相关厨具的使用率也较高，如炒锅、烤箱和蒸锅等。
（三）喜好的菜系调研结果显示，中餐仍然是大多数受访者的首选。
人们对传统中餐的喜爱保持较高程度，如川菜、粤菜和鲁菜等。
此外，日本料理、意大利菜和印度菜也备受欢迎。
（四）新兴烹饪技术和厨具应用情况通过实地观察和采访，我们发现在烹饪行业中，越来越多的新兴烹饪技术和厨具被应用。
例如，慢炖锅、压力锅和烤箱等高科技厨具在人们的生活中得到广泛应用。
此外，调研还发现，以智能化为特点的烹饪设备逐渐受到人们的青睐，如智能电饭煲和智能烤箱等。
四、调研结论通过本次调研，我们可以得出以下结论：1. 烹饪在人们日常生活中仍然占据重要地位，大多数人每周都会进行烹饪。
2. 人们对于炒菜、烤菜和蒸菜等传统烹饪方式有着较高的喜好。
3. 中餐仍然是最受欢迎的菜系，但其他国家的菜系也备受人们的喜爱。
4. 新兴烹饪技术和厨具得到广泛应用，智能化烹饪设备逐渐流行。
五、建议1. 烹饪行业可以进一步挖掘和推广其他国家的菜系，为消费者提供更多样化的选择。
2. 继续推进烹饪技术的创新，提高烹饪效率和便捷性，满足人们日益增长的烹饪需求。
中餐烹饪专业行业企业调研报告
中餐烹饪专业行业企业调研报告烹饪教育作为我国中职教育的重要组成部分，肩负着培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的中级技能人才的使命。
中职教育目标是培养高素质、高技能、应用型的专门人才。
烹饪专业人才培养应以中国烹饪传统技能和地方特色为基础, 结合区域经济发展实际和用人单位对人才需求标准，确定专业人才培养目标。
而如何培养出适合企业需要的人才呢？专业调研是修订人才培养方案必不可少的一个重要的环节，为此，今年期间，我中餐烹饪专业老师在学校统安排下，对遂宁、成都、重庆、北京等地的20多个餐饮企业进行了走访调查。
从调研结果来看，各个地方对中餐烹饪从业人员的需求量非常大，同时各个企业对从业人员都希望拥有扎实的基本功;和对工种、岗位相对应的专门化操作技能，同时还希望学生拥有一定的理论基础，能有一定的沟通协调能力，特别是在成长过程中对现代厨房的管理能力。
各个企业非常希望中等职业学校能多为企业培养能贴近企业生产，建设，服务和管理的高素质毕业生。
这次调研的时间虽然不长，但得到的大量来自企业的有用信息，必将对我校中餐烹饪专业的建设起到良好的促进作用。
(一)、行业背景目前中国餐饮行业已经成为国内第三大产业，成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。
2011年11月8日，德勤中国在香港发布《2011年中国餐饮行业投资研究报告》。
报告认为，在中国经济整体走势趋好的背景下，中国餐饮行业再次成功成为风险投资(VC)/私募股权基金(PE)的目标。
强劲内需，消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，而尤其是来自连锁餐饮业和冷链物流业的企业投资机会巨大，均为餐饮行业的发展提供良好的经济大环境。
不容置疑，行业正处于产业化发展阶段，随着居民消费水平的不断提升及城市居民生活节奏的不断加快，外出就餐或者叫送外卖已经成为一种生活方式，2010年中国餐饮行业收入达1.76万亿元人民币，预计行业的零售额将不断增长。
目前.，全国己有餐饮网点400万个。
烤肉的调研报告
烤肉的调研报告烤肉调研报告一、研究目的与背景烤肉作为一种传统的烹饪方式，受到广大消费者的喜爱。
本次调研旨在了解市场上烤肉产品的种类、价格、口感、销售渠道等相关信息，为消费者提供有价值的参考，以便选择到适合自己口味和需求的烤肉产品。
二、研究方法1. 网络调查：通过线上调查问卷收集消费者对烤肉产品的偏好和购买习惯。
2. 实地调研：走访烤肉摊位、餐厅以及超市等销售烤肉产品的场所，收集相关产品信息和消费者反馈。
3. 文献资料研究：阅读有关烤肉产品的相关文献和市场报告，了解行业发展趋势和竞争状况。
三、研究结果1. 烤肉产品的种类：- 羊肉串：最受欢迎的烤肉产品之一，其口感鲜嫩多汁，价格较为实惠。
- 猪肉串：常用的烤肉原料之一，味道丰富，在各类场所都有销售。
- 牛肉串：口感硬而有嚼劲，颇受一部分消费者喜爱。
- 鸡翅：由于价格合理、方便携带等原因，成为大多数消费者的首选。
2. 烤肉产品的价格：- 羊肉串：平均每串5-10元，价格相对较低。
- 猪肉串：平均每串3-8元，价格相对较便宜。
- 牛肉串：平均每串8-15元，价格相对较高。
- 鸡翅：平均每串3-6元，价格适中。
3. 烤肉产品的口感：- 海鲜类：味道清鲜，易于入口，适合喜欢轻口味的消费者。
- 辣味类：口感麻辣，调料搭配丰富，吸引着辣食爱好者。
- 香辣类：口感浓香，带有独特的烤肉香味，深受消费者喜爱。
4. 烤肉产品的销售渠道：- 烤肉摊位：在夜市、旅游景区等地常见，价格相对较低。
- 餐厅/酒吧：提供高品质的烤肉服务，价格较高。
- 超市/便利店：提供预包装的烤肉产品，方便携带，适合外出用餐。
四、结论与建议通过本次调研，我们发现消费者对烤肉产品的需求较高，且价格、口感、销售渠道等因素会影响消费者的购买决策。
为了满足不同消费者的需求，推荐生产商在产品开发中多样化口味和定价，同时加强销售渠道的布局，以便更好地满足消费者的购买需求。
此外，加强产品的质量控制和安全监管，提高消费者对烤肉产品的信任度和满意度，对于行业的持续发展也具有重要意义。
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烹饪行业调研报告烹饪专业人才需求与专业设置调研报告根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，4月24—27日，沈阳市旅游学校烹饪专业全体教师对与我校合作的实习单位进行了专项社会调研，具体内容如下：一、调查意义避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，开展专项调研具有很重要的意义及必要性。
即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，掌握现阶段行业特点和发展动向，了解人才培养的目标，为区域经济发展服务。
二、调查目的经过社会调查，掌握行业和企业对烹饪专业的人才需求，人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准，学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位、设置，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。
三、调查方式专题调研：采用访谈式的调查。
四、调查步骤：22020年4月19日1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式，统一分组。
2、准备调查材料，拟定调查对象、调查内容等。
3、现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。
4、汇总调查信息，完成调查报告。
五、调查时间：4月24 --27日六、调查企业：a：沈阳皇朝万豪酒店、商贸饭店、黎明国际酒店、皇朝万鑫酒店、凯宾斯基饭店b：“京津冀环渤海”地区北京会议中心、天津瑞湾酒店、中央驻港联络办北京办事处、北戴河海明月宾馆c：“长三角”地区上海兴国宾馆d“海峡西岸”经济区厦门温德姆和平国际大酒店e“珠三角”地区广州索菲特酒店、深圳茵特拉根华侨城酒店七、调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。
八、调查形式：全组教师每人负责一个地区调查，分工负责、收集资料并整理汇总。
九、调研资料汇总详细报告(一)调研内容的具体分析及说明为了掌握行业和企业烹饪专业专门人才的需求，人才规格，受教32020年4月19日育程度，岗位能力以及相应的职业资格标准等信息对今后学校培养人才的教学模式、课程设置、培养的方式方法等情况做一个客观的准确判断，特对各家企业采用实地问卷和访谈的调查方式，现将调研内容做以下方面的说明及分析：1、现阶段行业人才结构现状经过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格：如上列表格所示：我们了解到现从事烹饪工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书，取得证书的从业人员占到总人数的81%。
未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。
学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数的75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数的25%，根据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。
经过了解、想继续经过成人教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，具体意向表现在经理、厨师长及部门领班等工作人员。
42020年4月19日工作工龄方面工作，1-3年包括1年以下的占从业人员总人数的24%，3-5年包括5年以上的占从业人员总人数的36%，经过了解，3-5年工作人员为主要工作力量。
2、职业发展趋势对于职业发展趋势方面，经过了解普遍反映烹饪行业岗位设置将变得越来越细，越来越专业化，同时认同手工操作被机械取代的的可能性较小（不到四分之一），但非常认同各种新型的加工工具及大型设备会取代繁重的体力工作，部分职业岗位或典型工作任务对手工技艺要求精细化、创新及个性化。
3、餐饮企业对人才的需求在餐饮企业对人才的需求的方面各个企业有所不同，具体反映如下图所示：根据以上数据显示及所了解情况的反映，企业对新手及没有工作经验的人员需求少，有些企业甚至不需要，普便需要熟练工及取得技能等级的中级和高级工。
至于需求的人才数量则是根据企业规模加以设定，基本还是熟练工和中级工为主要需求对象。
4、职业发展和岗位对员工素质及工作能力的需求职业发展和岗位对员工工作能力的需求方面，我们主要从中式烹调、中式面点以及西餐烹调三个方面做了访谈了解，谈到最多的还是要求基本功要扎实，热爱本职工作，有上进心等。
与专业知识相比，企业更看重学生职业道德、工作态度、人文社会科学素质、创新精神和实践能力。
热情、忠诚、踏实、有进取心是企业最看重的52020年4月19日品质。
培养学生对职业的认可度是需要迫切解决的问题。
5、相应职业资格需求经过了解，在职业资格需求方面还是以由国家劳动部门颁发的职业技能等级证为主。
至于经过参加由行业协会举办的各种培训、竞赛或烹饪大赛等获得的证书和奖牌也是很在意的，毕竟是经过自己的努力得到了行业及同行的认可，也是对自己成绩的肯定和鼓励，在今后上升到更高层次或级别时会考虑经过学习考核取得资格，譬如:营养篇二：烹饪工艺与营养专业调研报告关于烹饪与营养专业人才需求与专业改革的调研报告一、烹饪工艺与营养专业人才需求调研的基本思想与方法1、调研基本思想坚持以科学发展观为指导，充分尊重行业用人单位对生产与服务一线应用型人才的客观要求，结合本专业毕业生从业现状和职业生涯发展的需求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，明确专业培养目标，探索烹饪工艺与营养专业的教学改革新思路和新方案。
2、调研基本思路和方法62020年4月19日为使聊城职业技术学院烹饪工艺与营养专业人才培养的目标和规格凸现职业教育的针对性、实践性和先进性，与用人单位需求实现“零距离”对接，本次调研经过深入与本专业联系较为紧密的行业协会、企业、酒店、和学校等单位沟通，从而能从宏观上把握行业、用人单位的人才需求及职业学校人才培养的现状。
在此基础上确定专业教学改革思路、培养目标及专门化方向等，提出烹饪与营养专业改革思路和建议。
调研内容：包括烹饪与营养专业对应行业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对从业人员知识及能力的要求、相应的职业资格、学生就业去向等。
调研方式：个别面谈、电话访谈、文献检索、网站查阅等调研范围：聊城及周边地区的酒店、学校等。
调研对象：、用人单位人力资源负责人、厨师长、人才交流中心等。
调研过程：信息采集——信息归纳——信息分析——改革建议——专题论证——信息补充——改革建议定稿。
经过调研使我们较全面、准确地把握了当前高等职业教育烹饪与营养专业对应的行业、用人单位的人才需求，以下是对调研结果的分析二、烹饪工艺与营养专业人才需求调研72020年4月19日随着高校的大规模扩招，烹饪专业一年比一年难招生，学生人数急剧下降，烹饪专业由热转冷已经成为不狰的事实。
烹饪专业面临的是萎缩，而社会的需要量却很大，近几年一直无法满足各大中型餐饮企业的人才需求。
改革开放，特别是进入二十一世纪以来，国家经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，职业教育发展和行业发展的新形势，为烹饪专业建设奠定了深厚的基础。
烹饪教育具备了广阔的发展前景。
“面向21世纪职业教育改革和专业建设规划”研究与发展项目中，已将烹饪专业列为重点建设专业之一，旺盛的人才需求更为烹饪专业建设提供了前所未有的良好契机和动力。
1、经济大发展，职业教育基础牢固，责任重大。
中国正处在建设社会主义市场经济体制和实现现代化目标的关键时期。
在未来的经济发展中，中国既需要发展知识密集型产业，同样也需要发展各种劳动密集型产业，需要大量的劳动密集型人才。
职业教育担负着培养高素质劳动者的历史重任，是全面推进素质教育，提高国民素质，增强综合国力的重要力量。
中国职业教育的改革和发展取得了很大成就，为社会培养了大批实用型技术人才，为国家的经济发展做出了重大贡献。
市场经济体制发展的新形势，使产业结构和劳动力市场发生了深刻的变化，对82020年4月19日人才素质、知识结构及技能提出了新的要求。
深化职业教育，提高教育质量，加强专业建设，是职业教育面临的迫切任务。
中国经济获得了巨大的发展，旅游产业呈现出空前繁荣的景象，餐饮业进入了一个空前鼎盛的黄金时期，烹饪教育呈现出了勃勃生机。
面对旅游和餐饮业发展的新形势，烹饪作为一门技术性、艺术性、科学性的学科已被越来越多的人所重视。
随着人民生活水平的不断提高，人民的饮食文化发生了根本变化，由过去的吃得饱、吃的好，逐步发展为重品位，重风味，重营养。
“君子远庖厨”的观念已在餐饮业所带来的巨大利润中逐渐淡化。
“营养、卫生、科学、合理”，促使厨师职业、烹饪专业被更多的人青睐。
当前，山东乃至全国从事烹饪专业工作的人员，职业素质、文化层次普遍较低，亦只能从事一般性技术工作，对烹饪的发展、创新，特别是营养膳食难以大有作为。
中国厨师队伍的整体素质仍难以适应现代餐饮发展的要求，自身素质、业务技能和创新发展等方面还远远跟不上现代酒店业的发展要求和市场需要。
迫切需要既有一定的理论知识，又有专业技术的高素质的烹饪专门人才，能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳92020年4月19日动者及管理者。
烹饪教育及专业建设步入了一个极具广阔前景的新天地，同时也提出了新的、更高的要求。
现代科技的高速发展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的诞生，纳米技术的运用，食客口味的变化，导致了厨艺领域的新变革。
原材料日新月异，设备工具的科技含量增加，食者“五湖四海”，餐饮市场新旧更替。
要求厨师既需深谙先进生产科技、准确数字的规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言，既重经验，又重科学。
为适应新的需求，全面提高自身的综合素质，更多的人选择了求学深造，进行系统的烹饪教育。
2．烹饪行业从业人员基本情况烹饪行业从业人数众多，年龄分布广泛，学历普遍偏低。
烹饪行业门槛比较低，从而导致大批的未经过培训的人员从事此行业。
烹饪行业急需大量的高技能高学历专业人才从事技术与理论研究，从而使烹饪跨出质变的一步。
3．烹饪工艺与营养对应的职业岗位分析烹饪工艺与营养对应厨房的烹调、面点、冷菜。
另外，烹饪工艺与营养专业的学生做点菜工也更能得心应手。
因为她不但了解菜品的营养价值，还知道菜的制作工艺，更方便顾客的点餐。
4．烹饪工艺与营养专业对应的职业资格证书的分析102020年4月19日烹饪工艺与营养专业社会通用的职业资格证书比较多，但社会认可度高的，也就是劳动厅证的，烹调师、面点师、营养配餐员等。
在烹饪行业就业，是需要相关证书的。