烹饪专业岗位职业能力分析报告
中式烹调师职业标准
中式烹调师职业标准中式烹调师，是指在中式餐饮行业从事烹饪工作的专业人员。
中式烹调师需要具备一定的烹饪技能和专业知识，能够熟练掌握中式烹饪的各种技法和工艺，制作出美味可口的中式菜肴。
下面将详细介绍中式烹调师的职业标准。
一、岗位要求。
1. 具备扎实的烹饪技能和专业知识，熟悉中式烹饪的各种技法和工艺；2. 具有较强的食材辨识能力和食材搭配能力，能够根据菜品特点选择合适的食材；3. 具备良好的食品安全和卫生意识，严格遵守食品安全和卫生操作规程；4. 具有团队合作意识和沟通能力，能够与其他厨师和服务人员协作，保证菜品质量和服务效率；5. 具有一定的应变能力和解决问题能力，能够在工作中应对突发情况并及时处理。
二、工作职责。
1. 负责根据菜单要求，制作各类中式菜肴，确保菜品口感和风味符合要求；2. 负责食材的加工和处理，保证食材的新鲜和质量；3. 负责厨房的卫生和整洁，保持厨房环境的清洁和安全；4. 配合主厨和其他厨师，保证菜品的出品速度和品质；5. 参与菜品研发和创新，不断提升菜品的口味和品质。
三、职业素养。
1. 具有敬业精神和责任心，对待工作认真负责，能够承受工作压力；2. 具有良好的职业道德和职业操守，遵守职业规范和行业准则；3. 具有学习和进步意识，不断提升自身烹饪技能和专业知识；4. 具有良好的服务意识和客户导向，能够满足客户需求并提供优质的服务；5. 具有团队合作精神和良好的人际关系，能够与同事和领导和睦相处，共同完成工作任务。
四、发展前景。
中式烹调师是中式餐饮行业中不可或缺的一员，随着中式餐饮市场的不断扩大和消费需求的增加，中式烹调师的就业前景将会更加广阔。
在职业发展方面，中式烹调师可以通过不断学习和提升自身技能，逐步晋升为主厨或厨师长，甚至可以自主创业开设中式餐馆。
总之，中式烹调师是中式餐饮行业中至关重要的一环，他们需要具备扎实的烹饪技能和专业知识，同时具有良好的职业素养和团队合作精神。
随着中式餐饮市场的不断发展，中式烹调师的职业前景将会更加广阔，希望广大从业者能够不断提升自身素质，为中式餐饮行业的发展贡献自己的力量。
厨师个人工作自我总结7篇
厨师个人工作自我总结7篇篇1================一、背景概述------作为一名致力于烹饪事业的厨师，我在过去的一年里经历了无数的挑战和磨砺。
今天，我想借此机会对自己在这一领域的工作进行一次全面而深入的自我总结。
以下是我个人工作自我总结报告的主要内容，包括工作成果、经验教训、技能提升以及未来规划。
二、工作成果回顾--------1. 菜品开发与推广在过去的一年里，我主导了多次菜品开发与创新项目。
通过对不同地区食材的了解与研究，成功研发了数道融合现代烹饪技巧和传统美食特色的创新菜品。
这些菜品在餐厅推广后，获得了食客们的一致好评和较高点击率。
特别是在特色主题餐厅活动中，由我设计的菜单更是成为了亮点。
2. 厨房管理与效率提升在厨房管理方面，我积极推动工作流程的优化和改进。
通过合理安排岗位和人员配置，有效提高了厨房的工作效率。
同时，我还注重食材的合理利用和成本控制，确保菜品质量的同时，降低了餐饮成本。
这些措施的实施，得到了餐厅管理层的高度认可。
3. 团队协作与沟通在团队方面，我始终秉持着团结协作的精神。
与同事保持良好的沟通和协作，共同应对工作中的挑战。
在多次团队活动中，我积极分享烹饪经验和技巧，帮助团队成员提升烹饪技能。
同时，我也注重与餐厅管理层和客户的沟通，确保菜品质量和服务质量达到客户期望。
三、经验教训总结--------在这一年的工作中，我也学到了很多宝贵的经验教训。
首先，我意识到持续学习的重要性。
烹饪是一门不断发展的艺术，只有不断学习新的烹饪技巧和理念，才能保持竞争力。
其次，我认识到团队合作的重要性。
一个人的力量是有限的，只有与团队成员紧密合作，才能达成共同的目标。
最后，我意识到细节决定成败。
在烹饪过程中，每一个细节都可能影响到最终的结果。
因此，我需要更加注重细节和执行力。
四、技能提升计划--------为了不断提升自己的烹饪技能和管理能力，我制定了以下技能提升计划：1. 厨艺进修我将积极参加各类烹饪培训课程和研讨会，学习新的烹饪技巧和理念。
烹饪行业调研报告三篇
烹饪行业调研报告三篇篇一：烹饪行业调研报告一、调研目的根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，烹饪专业教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调研，针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，了解人才培养的目标。
通过社会调查掌握现阶段餐饮行业特点、发展动向、烹饪专业的人才需求（人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、岗位能力的要求以及职业资格标准），对学校人才培养方案、教学课程设置、实施性教学计划、教学模式、培养手段等方面作出调整，为区域经济发展服务。
二、调研步骤1．统一部署，开会沟通调研目的、意义及组织形式，调查时间：20XX年4月4日--27日。
2．统一分组人员。
3．分工负责、收集资料并整理汇总。
4．现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。
5．汇总调查信息，完成调研报告。
三、调研分析1．现阶段行业人才结构现状通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格（餐饮从业人员702人）：学历层次得证书的从业人员占到总人数的81%。
未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。
学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数25%，根据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。
通过了解想继续通过成人教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，有意向的是经理、厨师长及部门领班等工作人员。
工作工龄方面工作，1-3年包括1年以下的占从业人员总人数的24%，3-5年包括5年以上的占从业人员总人数的36%，通过了解，3-5年工作人员为主要工作力量。
烹饪专业职业生涯规划书 (二)
4
计划与策略
计划与策略
1. 教育计划
在本科阶段，我将认真学习烹饪专业的理论 知识，并积极参加实践课程。同时，我还会 学习一些与餐饮行业相关的其他课程，如食 品营养、餐饮管理等。硕士阶段，我将选择 与烹饪专业相关的研究方向，深入探讨烹饪 技艺和餐饮文化
计划与策略
2. 培训与技能 提升
在工作中，我将积极 参加各种培训课程和 技能提升计划。通过 不断学习新的烹饪技 巧和方法，提高自己 的专业水平。同时， 我也将加强人际交往 能力的提升，以便更 好地与同事和客户沟 通
计划与策略
3. 实践经验的积累
在职业生涯的初期，我将积极寻找与烹饪 相关的实习机会。通过在实践中积累经验 ，更好地将理论知识应用到实际工作中。 同时，我也将积极参加各种烹饪比赛和活 动，展示自己的才华并获得更多的认可
5
风险与应对措施
风险与应对措施
1. 行业竞争激 烈
餐饮行业竞争激烈， 但我相信只要不断努 力提高自己的烹饪技 艺和服务水平，就能 在竞争中脱颖而出。 同时，我也将积极学 习和运用新的营销策 略，提高自己的品牌 知名度和美誉度
自我认知
3. 职业倾向
我希望能够成为一名 优秀的厨师，并在餐 饮行业中有所成就。 我希望通过自己的努 力和学习，不断提高 自己的烹饪技艺，实 现自己的职业目标
3
职业分析
职业分析
1. 行业分析
餐饮行业是一个庞大 的产业链，涵盖了食 品加工、餐饮管理、 酒店管理等多个领域 。随着人们生活水平 的提高，餐饮行业的 发展前景越来越好
2
自我认知
自我认知
1. 兴趣爱好
我对烹饪有着浓厚的兴趣，喜欢尝试各种不 同的菜系和烹饪方法。我认为烹饪是一种艺 术，通过食材的组合和烹饪技巧的运用，能 够创造出美味的食物
专业厨师十年工作总结范文(3篇)
第1篇正文：尊敬的领导，亲爱的同事们：时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，我在厨师这个行业已经度过了十个春秋。
在这漫长的岁月里，我从一个初出茅庐的烹饪新手成长为一名经验丰富的专业厨师。
在此，我谨以此篇工作总结，回顾过去的点点滴滴，展望未来的发展方向。
一、成长历程1. 初入厨房十年前，我怀揣着对烹饪的热爱，踏入了这个行业。
初入厨房，面对繁杂的食材和复杂的烹饪技巧，我倍感压力。
在师傅的悉心指导下，我逐渐掌握了基本的烹饪手法和调味技巧。
2. 深入学习为了提高自己的厨艺水平，我利用业余时间学习各种烹饪书籍和视频，向同行请教经验。
同时，积极参加烹饪培训班，系统地学习烹饪理论知识和实践技能。
3. 独当一面经过几年的努力，我逐渐在厨房中崭露头角，从一名普通厨师成长为一名厨师长。
在这个过程中，我学会了如何管理团队、协调工作，以及如何根据市场需求调整菜品。
二、工作成果1. 创新菜品在过去的十年里，我共创新了近百道菜品，其中多道菜品受到顾客的一致好评。
这些创新菜品不仅丰富了酒店的菜单，也为酒店带来了良好的口碑。
2. 提升服务质量我始终坚持以顾客为中心，关注顾客需求，不断提高服务质量。
在酒店举办的各类活动中，我所负责的团队多次获得优异成绩。
3. 培养新人作为一名厨师长，我注重团队建设，积极培养新人。
在过去的十年里，我带领团队培养了数十名优秀的厨师，为酒店的发展注入了新的活力。
三、未来展望1. 不断提升厨艺在未来的工作中，我将继续努力学习，提高自己的厨艺水平，为酒店创造更多美味佳肴。
2. 加强团队建设作为一名管理者，我将更加注重团队建设，激发团队成员的积极性和创造力，共同为酒店的发展贡献力量。
3. 探索创新在菜品研发方面，我将不断探索创新，为顾客带来更多惊喜。
总结：十年厨艺磨一剑，在这十年的职业生涯中，我收获了许多宝贵的经验和感悟。
在今后的工作中，我将继续努力，为酒店的发展贡献自己的力量。
最后，感谢领导和同事们的关心与支持，让我们携手共进，共创辉煌！第2篇尊敬的领导，亲爱的同事们：时光荏苒，岁月如梭。
西餐主厨就业形势分析报告
西餐主厨就业形势分析报告西餐主厨就业形势分析报告一、行业背景随着中国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。
西餐作为一种高级餐饮文化，受到了越来越多人的喜爱和追捧。
西餐主厨作为主要负责制作和设计西餐菜品的岗位，正在成为餐饮行业中的热门职业。
二、就业需求1. 城市餐饮业发展迅速，对西餐主厨的需求不断增加。
随着城市人口的增加和人们对美食的追求，越来越多的西餐厅在各个城市开业，对西餐主厨的需求也越来越大。
特别是在一二线城市，西餐主厨的就业机会更加广阔。
2. 对专业技能要求高。
西餐是一门需要精湛技艺的烹饪艺术，对主厨的烹饪技能要求非常高。
只有具备良好的烹饪技能和专业知识的主厨才能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
3. 餐饮行业对创意菜品的需求增加。
随着消费者对饮食的个性化需求增加，餐饮行业对创意菜品的需求也在增加。
西餐主厨需要具备创新思维和艺术表达能力，能够设计出符合市场需求的菜品，从而提高就业竞争力。
三、就业前景1. 薪资待遇较为丰厚。
西餐主厨在一线城市的薪资往往较为可观，一些知名的高档餐厅甚至会提供丰厚的福利和奖金，吸引了许多人加入这个行业。
2. 国内及国际就业机会较多。
西餐作为一种国际性的餐饮文化，具有国内及国际就业机会。
许多大型酒店、豪华邮轮以及海外餐厅都会需要西餐主厨，对于有经验和专业知识的主厨来说，有更多的就业选择。
3. 职业发展空间广阔。
西餐主厨不仅可以在餐饮行业中发展，还可以成为酒店的高级领导者，负责菜单设计和厨房管理。
一些成功的主厨还可以成立自己的品牌餐厅，实现创业梦想。
四、就业压力和挑战1. 竞争激烈。
餐饮行业竞争激烈，不仅需要具备专业的技能和知识，还需要具备团队协作能力和应变能力，才能在激烈的竞争中脱颖而出。
2. 工作强度大。
西餐主厨的工作时间长，工作强度大，常常需要在热厨房中长时间工作，对身体健康要求较高。
3. 需要不断学习和更新。
西餐菜品多样化，食材选择广泛，需要不断学习新的烹饪技巧和菜品搭配，不断更新自己的专业知识。
中餐烹饪专业人才培养调研报告
中餐烹饪专业人才培养调研报告一、调研基本情况（一）调研组织方法调研采用资料查询、现场调研和问卷调查三种方式。
1.对江苏餐饮行业和企业以及毕业生就业比较集中的城市，采取现场问卷调查、单位走访座谈的形式。
问题尽可能设计成封闭式。
2.对于数据分析和发展趋势分析采用资料查询的方式。
3.对于市外、省外餐饮企业和就业分散的毕业生则主要采取了邮寄调查问卷，以书面和网络两种问卷形式进行。
（二）行业现状和人才需求情况餐饮业是扩大内需的“急先锋”，中国餐饮业保持年均17%左右的增长。
有数据分析显示，2010年我国人均餐饮消费支出超过915元，全年零售额达到12100亿元。
餐饮业未来可提供的就业岗位有2000万个以上，全年实现营业税金500多亿元。
2010年江苏省餐饮业零售额达700亿元，比上一年增长17%，整体发展水平位居全国前列，在今后较长一段时间内将保持高速增长的态势。
在人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，餐饮业正与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展，发挥着日益重要的作用。
随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点。
与此同时，中餐烹饪专业人才需求缺口大，据统计，中餐烹饪专业人才需求量居全国人才市场岗位需求量的前20位。
江苏省现有大中型餐饮企业4000多家，每年需新增烹饪餐饮从业人员1000人以上，而每年全省中餐烹饪专业毕业生仅有600多名。
随着餐饮业结构调整和形象升级，对人才规格要求较高，既须深谙先进生产科技、能够进行规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言。
目前，在我省餐饮行业从业人员中，百分之五十是由师傅带徒弟的方式培养出来的，百分之三十左右只在民办中餐烹饪培训班接受过三个月或一年时间短期培训，只有百分之二十左右经过正规学历教育，接受过系统全面的培训。
所以烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一的问题。
烹饪专业职业岗位能力分析报告
烹饪专业职业岗位能力分析报告一、职业面向本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、白案、中餐、西餐等）工作，具有中级烹饪技术，有创新精神和创业能力的高素质劳动者。
二、培养目标与规格培养德、智、体、美全面发展，具有较强的综合职业能力，有一定专业理论、专业技能和一定的交际能力，具有中级烹饪技能的人员（即中级烹调师、面点师、冷拼食品雕刻师）（一）职业道德烹饪专业学生应遵守国家法律法规和《公民道德建设实施纲要》，爱岗敬业，有正确的质量意识、诚信意识和服务意识，有良好的奉献精神。
（二）文化基础知识主要以服务为功能，根据企业岗位的需求，学生的实际水平和个人发展需要，设置有层次的教学内容供学生选择。
同时，适当渗透地方特色的饮食文化内容。
1．语文：在初中语文基础上，提高学生阅读现代文的能力、欣赏文学作品能力、应用文写作能力、解释烹饪实际操作的原理和一定口头交际能力。
2．数学：在初中数学基础上，进一步学习数学的基础知识。
能进行餐饮成本核算、烹饪配料计算、营养素及热能计算，有一定的空间想象能力，以及对几何形状与色彩组合的立体造型的感受能力和审美能力。
3．英语：在初中英语的基础上，巩固扩展英语基础词汇和基础语法，能进行简单的外语会话，掌握餐饮、酒店英语用语和菜肴名称用语。
（三）专业知识，专业技能突出企业岗位的实际需求，对教学内容进行整合，把有关知识模块、能力模块、岗位能力模块进行归类、实行模块教学、工学结合，课堂教学与实训并进。
具体是：1．基本掌握餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识。
2．比较熟练掌握中式烹调技艺、中式面点技艺、中式热菜制作、中式面点制作等技能。
3．掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识。
4．熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻技艺。
5．有烹饪成本核算的能力。
6．有继续学习和职业转换的能力，有创新精神。
7．通过中级烹调师和中级面点师技能鉴定。
三、岗位能力分析1．具有熟练掌握菜肴制作的技艺能力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烹饪专业岗位职业能力分析报告国家中等职业教育改革发展示范学校建设中餐烹饪与营养膳食专业岗位职业能力分析报告呼图壁中等职业技术学校二〇一四年八月呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校建设项目资料目录一、中级工技能人才工作任务与能力特征分析 (3)二、中级工技能人才能力特征与国家职业标准对应分析 (6)三、中级工技能人才主要工作任务的工作过程与知识技能要求.错误!未定义书签。
中餐烹饪与营养膳食专业岗位能力分析报告根据对餐饮行业、企业的调研，学校的专业建设面临着教学观念、办学模式、教学内容和教学方法等多方面的与行业、企业发展向悖的亟待改革的新课题。
这一方面的改革是为了给行业、企业输送合格的技术技能型人才，使其能在新形势下健康发展；另一方面也是为了学校自身的生存发展，壮大做强。
以下是对乌昌地区餐饮企业对职业学校人才需求的岗位能力分析的认识。
1、重视教学体系建设，教学内容体系系统化。
专业教学贯彻任务引领的教学思想，采用项目教学法。
根据课程内容，选择典型项目作为教学课题，创设“生产情景”，实施理论与实践一体化教学，提高学生学习爱好，挖掘学生的潜能，以利于学生的专业知识与职业能力的综合培养围绕专业培养目标，以职业能力培养为重心，以技术应用性、实际操作性为核心，构建以基本技能为基础，专业技能为重点,技术应用和专业能力培养为中心的专业教学体系。
以能力培养为中心, 以实践性教学环节为中心线索，对职业岗位、技术型人才知识和技能结构优化设计,建立了适合专业特色的，与理论教学体系相结合的以职业技能而设计模块，综合设课，整体优化，形成了以基本技能训练、专业技能训练和综合应用与创新能力训练为主线的实践教学内容体系。
使学生学中习，习中学。
加强专业操作技能、技艺和重要烹饪方法的反复型、强化型训练，改革了传统烹饪教育中过分强调多授菜点数量为主的趋向。
建立了教学示范菜点的规范化指标，保证了实习操作菜点的代表性、稳定性和连续性。
强调学生的应用所学基本技能及专业技能，提高解决实际问题的综合能力。
.包括菜肴制作、筵席设计与制作、专业岗位工作能力、厨房各岗位操作技术运用、新技术应用、菜肴创新、开发与制作等综合应用实训等。
着重培养学生在职业环境下，综合运用相关知识和技术解决综合性实际问题的能力、技术应用能力和创新能力。
2塑造高素质、重技能的劳动者,培养企业所需要的人才。
学校要将素质教育贯穿于教育教学全过程。
要加强对学生综合能力的培养。
使学生充分认识职业和技术实践活动对经济发展和个人成长的意义和价值,使学生形成良好职业道德和正确的职业价值观和劳动态度。
以就业为导向,以文明礼仪教育为塑造学生职业形象的基础,以公益劳动为塑造学生职业素养突破点,缩短毕业生适应企业工作的时间,使毕业生尽快地进入职业角色。
3.加强职业学校教师深入到企业进行自身培训,提高教师整体素质。
学校组织教师到企业实践和锻炼,通过零距离接触企业,亲身参加生产劳动,使学校的教学、管理和服务工作更加贴近企业的需求,提高对教学的指导性。
同时,邀请企业专家深入地参与学校的教育教学活动,探索和建立按企业用人为导向的人才培养机制,在确定市场需求的人才规格、知识技能结构、课程设置、教学内容、实训实习和学习成果评估等各方面听取企业专家的意见,通过多种渠道培养“双师型”教师,适应新型职业学校课程的教学要求,为培养企业需求的优质人才。
为了更好地加强专业师资队伍建设，适应新的教学模式的要求。
学校应建立专业教师定期到企业实践的机制，以不断更新教师的专业知识和技能，提高实践能力。
在教学活动中，教师要适应新的教学模式的要求，努力成为学习过程的策划者、组织者和咨询者。
一、中级工技能人才工作任务与能力特征分析职业资格层级主要工作任务对应岗位能力特征或岗位群中式烹调师中级①鲜活原料的初步加工；②常用干货的水发,环境卫生清扫和用具的清洗；③一般畜禽类原料的分割取料,原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等；④配制简单菜肴；⑤拼摆简单冷菜；⑥烹制色、香、味、形、养俱全的菜肴；荷台灶台水台1．性格开朗、工作认真负责，有上进心。
2．具有丰富的专业知识，扎实的服务技能。
3．熟悉后厨各岗位工作流程及相关业务。
4．表达能力强，具有较突出的沟通能力和团体协作精神，能随机应变，独立工作。
5．对菜品负责，具有良好的职业道德和职业素养。
中式面点师中级了解面点制作的工艺过程，熟练掌握各种面团调制、馅心的制作、面点的成型、成熟技法。
1.了解常用原料的选择、加工与保管的要求2.熟悉加工过程中原料所产生的物理和化学变化面点师1．性格开朗、工作认真负责，有上进心。
2．具有丰富的专业知识，扎实的服务技能。
3．熟悉后厨各岗位工作流程及相关业务。
4．表达能力强，具有较突3.面团的种类和成团原理4.面点制作的要求和手法5.面点的成形要求及适宜的成熟方法出的沟通能力和团体协作精神，能随机应变，独立工作。
二、技能人才能力特征与国家职业标准对应分析职业资格国家职业标准等级对应等级能力要求企业技能人才层级对应层级能力特征中式烹调师中级工1刀工熟练，动作娴熟2能按要求合理配菜、3能准确熟练地对原料挂厨工吃苦耐劳爱岗敬业具有团体协作糊、上浆4能恰当掌握火候5制作菜肴调味准确，富有本菜系特色的精神及良好的职业道德和职业素养中式面点师中级工1能根据工作内容正确选用直线原料、辅助原料以及调味原料2能运用正确的加工道法制馅3掌握不同成型手法的技术要领4掌握熟制方法的注意要点厨工吃苦耐劳爱岗敬业具有团体协作精神及良好的职业道德和职业素养三、中餐烹饪营养膳食中级工技能人才工作任务过程与知识技能要求职业资格岗位工作任务工作过程知识与技能要求综合能力要求中式烹调师水台1.鉴别原料的新鲜度2.蔬菜类初步加工3.水产类初步加工4.家禽、家熟悉中餐食品初步加工规程，了解常用新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜、内脏及四肢的初步加工过程，熟悉鲜活烹饪步加工的基本原1掌握食品卫生法律法规。
2. 熟练掌握中餐常用原料的初步加工技能3.掌握鲜活原料的初步加工技法。
4.鉴别原料的新鲜度1．性格开朗、工作认真负责，有上进心。
2．具有丰富的专业知识，扎实的服务技能。
3．熟悉后厨各畜类初步加工5.干制原料的初步加则。
掌握水产品、家禽、家畜、内脏及四肢的初步加工的基本要求和步骤。
能够独立完成中餐常用原料的初步加工。
5.会用各种方法加工原料操作规范、讲究卫生、物尽其用6.能触类旁通，举一反三1.岗位工作流程及相关业务。
4．表达能力强，具有较突出的沟通能力和团体协作精神，能随机应变，独立工作。
5．对菜品负责，具有良好的职业道德和职业荷台1. 掌握调味、上粉上浆、的技法2、掌握炉1、负责出菜先后顺序。
2、准备好每天用的调料和汤类、汁类，做好出菜前1掌握腌制、调味、上粉上浆2掌握菜品的成熟技法3掌握菜品的造型子烹制造型。
3.能协调好各程序之间的关系4.具有现场协调能力能协调好各程序之间的关系的准备工作。
3、按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。
4、检查食品规格、质量。
5、保持工作岗位的清洁卫生，不准无关人员入内技法4.具备中级厨师资格素养。
5.具有现场协调能力灶台1.熟练地进行菜肴制作2.能针对菜肴进行简单的营养分析3.会根据1.熟练掌握烹调的各种成熟技法，熟练制作各种菜品，掌握好翻锅技巧、注意事项2.了解热传递的种类与使用范围3.掌握常见基本味. 具备中级厨师资格2.掌握各种烹调技法3.熟练掌握各种菜品的制作过程不同菜肴的要求进行合理装盘4.能进行创新菜点的设计与加型、复合味型的知识4.掌握熟处理的方法、要领5.了解各种现代化厨具的使用方法6.掌握菜肴的成型与装盘技巧中面点师1. 掌握食品卫生法规2. 熟1了解面点制作的工艺过程，熟练掌握各种面团调1中国面点成型技术卷、包、捏、切、按、叠、剪、模具1．性格开朗、工作认真负责，有上进心。
2．具有式面点师练制作各种面团。
3.熟练制作各种馅心4.熟练掌握各种造型、成熟技法。
5.在传统技艺的基础上不断创新，制、馅心的制作、面点的成型、成熟技法。
2.了解常用原料的选择、加工与保管的要求3.熟悉加工过程中原料所产生的物理和化学变化4.面团的种类和成团原理成型、滚沾、镶嵌2面点成熟技术、烤、炸、煎、蒸、煮、烙3制馅在面点中的作用4实面面团与运用能合理地选取所需原料5.掌握和面、揉面、下剂、制皮、上馅等操作技术和成形丰富的专业知识，扎实的服务技能。
3．熟悉后厨各岗位工作流程及相关业务。
4．表达能力强，具有较突出的沟通能力和团体协作精神，能随机应变，独立能进行菜点结合食品的制作能有机地将菜肴和点心相结合，拓宽面点的发展方向技巧工作。
5．对菜品负责，具有良好的职业道德和职业素养。