西餐常见热肉汁的做法
烧汁（BrownSauce）,西餐中的点睛之笔
烧汁（BrownSauce）,西餐中的点睛之笔
烧汁是西餐中很重要的基础酱汁之一，英文名Brown Sauce。
西餐中的黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以烧汁为基础制作的。
如果你希望给爱人献上一款精致的西餐，几小时熬制的烧汁可是点睛之笔。
需要的材料有：牛骨（250g）,胡萝(120g)卜,西芹(100g),洋葱(60g),头蒜4颗约(15g),葱白(1根),番茄(170g),罗勒碎(3g),百里香(3g),欧芹碎(3g),面粉(2大勺),红酒(300ml)
做法：
1、将番茄膏涂在清洗干净的牛骨上，放入铺有锡纸的烤盘中，160度，烤1.5小时，表面变成黑色即可。
2.锅中倒入底油，油温4成热时，放入洋葱、大蒜、大葱，中火煸炒出香味后，放入胡萝卜、芹菜，继续煸炒出香味，然后倒入汤锅中。
3.将烤好的牛骨放入汤锅中，小火加热，倒入红酒煮至汤汁浓稠后，倒入凉水没过材料，接着加入香叶，转大火，烧开后，撇去浮沫，再转成小火，盖盖慢煮，煮至浓稠，大约4个小时。
4.汤煮浓稠后过细筛，将汤里的所有材料和渣滓滤取出不要，只留浓稠的汁即为烧汁。
最后关于烧汁要说的是，牛骨要考上色，就是深棕色，而不是烤焦，炒的蔬菜也是，如果烤焦的话，苦味会严重影响酱汁的口感。
其次，烧汁是不放老抽，蚝油的....
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牛排汁的简单做法
1、黑胡椒汁
做法：
1.先把黄油加热融化，放入蒜末、洋葱末爆香，再加现磨黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士
忌酒即可。
Tips:洋葱稍微翻炒，不要过熟，否则会影响口感和味道；面粉水加一小匙即可，不可加入过多，否则酱汁太浓。
2、菌菇汁
所需材料：
红皮洋葱3个、鲜蘑菇10克、法香适量、奶油1大勺、食盐少许、白葡萄半杯、现魔黑胡椒少许、水适量
做法：
1. 先把黄油加热融化，下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒；
2.倒入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入少许水，开大火直至蘑菇熟透；
3.加入法香碎、少许盐和胡椒，再煮一会即可。
Tips:很多人对法香不熟悉，其实它是西餐中常用的佐料，可以提味也可摆盘，
大家在比较大型的超市就可以买到啦。
3、红酒汁
所需材料：
红皮洋葱、波尔多红酒、黑胡椒粉、白兰地、黄油、盐
做法：
1、黄油加热融化，下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、红酒；
2.加入黑胡椒粉、适量盐进行搅拌。
Tips:为什么要选择波尔多红酒呢？因为波尔多红酒口感滑润又有回甘，颜色
艳丽，是绝佳的红酒汁原料，不过如果要求不高的同学也可以选择其他品类的红酒哦；另外，一定要在高温的时候加入红酒，才能挥发红酒的香醇。
西餐知识西餐中常用的热菜酱汁！（二）
西餐知识西餐中常用的热菜酱汁！（二）跟你说个秘密千万不要和别人说“ 爱生活的人都关注了 Mr. Food ”西餐中用的到酱汁与中餐相当，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起到至关重要的作用。
西餐中的热菜酱汁都有哪些？这就马上来看看吧！【西餐热菜中的奶油类常用酱汁】奶油汁（基本） cream sauce原料：奶油，洋葱末，香叶，白胡椒粒，黄油，盐方法：1、用黄油将洋葱末炒香，投入香叶，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮开；2、转小火将奶油浓缩汁稠，加盐调味即可。
奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce原料：新鲜蘑菇，洋葱，黄油，奶油，白酒，盐，胡椒方法：1、蘑菇切片，洋葱切丝或末；2、用黄油炒洋葱，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微浓缩后再加奶油；3、用小火浓缩汁水，加盐，胡椒调味即可，也可以绞碎。
视菜式而定。
他拉根汁 tarragon sauce原料：他拉根，奶油汁，白酒方法：将奶油汁烧滚，投入用白酒浸过的他拉根即可。
提示：一般用于鸡肉烹制。
奶油红胡椒汁 cream of red pepper sauce原料：奶油汁，红胡椒粒，洋葱末，油方法：用油将洋葱末炒香后加入红胡椒粒，略炒，加入奶油汁，用大火烧滚，再用小火煮几分钟即可。
红花奶油汁 saffron sauce原料：藏红花，洋葱末，黄油，重奶油，白酒，鱼汤，盐方法：用黄油炒洋葱末，加入藏红花，白酒和鱼塘，煨片刻后加重奶油，再煮至起稠，过滤加盐调味。
奶油白酒汁 cream of white wine sauce原料：奶油汁，白酒，香叶方法：将白酒与香叶用小火浓缩后加入奶油汁，烧滚即可。
奶油虾汁 cream of prawn sauce原料：虾壳，洋葱，胡萝卜，西芹，奶油汁，香叶，百里香，油，鱼汤方法：1、将洋葱，胡萝卜，西芹切块，与虾壳放入烤箱烤香后取出；2、用油将烤好的原料煸炒，加香叶，百里香，鱼汤，烧滚后改用小火煨，直至汤水浓稠；3、将汤水加入奶油汁内，烧开即可。
西餐常见汁水配方
西餐常见汁水配方一、蛋黄酱类1. 白汁 Mayonnaise原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：（1）取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。
（2）将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。
（3）加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。
提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。
2. 千岛汁Thousand Island Sauce原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁制作：（1）将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。
（2）将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。
（3）用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。
提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。
3. 鸡尾汁 Cocktail Sauce原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：（1）将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色。
（2）加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可。
提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发。
4. 太太汁 Tartare Sauce原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒制作：（1）将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒。
（2）将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀。
（3）加入李派林、盐、胡椒调味即可。
提示：汁水要有一定厚度。
一般配于炸制海鲜。
5. 恺撒汁 Caesar Dressing原料：鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油制作：（1）将鸡蛋黄和芥末混合，加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油，边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方法匀速搅打至涨发。
（2）加入柠檬汁，将汁水稀释至适当厚度。
西餐常用酱汁的做法
西餐常用酱汁的做法西餐中的各种酱汁是为了增加食物的口感和味道而创作的。
无论是用于烤肉、煮鱼还是蘸点心，酱汁都扮演着重要的角色。
下面，我将介绍几种西餐常用的酱汁做法，供大家参考。
一、红酒汁红酒汁是一种常见的西餐酱汁，它通常用于搭配牛排、烤鸭等红肉类食材。
下面是红酒汁的制作方法：材料：- 牛骨汤500ml- 红酒100ml- 葱段2根- 胡萝卜1根- 牛油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将牛骨汤煮沸，加入葱段和胡萝卜，中小火炖煮30分钟，使汤汁更加浓郁。
2. 将汤汁和蔬菜过滤掉，只保留清汤。
3. 热锅中加入适量的牛油，煸炒至融化，然后加入红酒，略微煮沸。
4. 倒入清汤，继续煮沸至汤汁浓稠。
5. 加入少量盐和胡椒粉，根据个人口味调整，然后搅拌均匀即可。
二、蘑菇酱蘑菇酱是一种适用于配菜和面食的经典酱汁。
下面是蘑菇酱的制作方法：材料：- 蘑菇200g- 牛奶200ml- 面粉适量- 洋葱1个- 大蒜2瓣- 橄榄油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将洋葱切碎，大蒜剁碎，蘑菇切片备用。
2. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
3. 加入蘑菇继续翻炒，直到蘑菇变软。
4. 在另一个锅中，将面粉与牛奶混合，搅拌均匀成稀糊状。
5. 将面粉糊缓慢倒入蘑菇锅中，不断搅拌，直到酱汁变浓稠。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 继续搅拌均匀，直到蘑菇酱变得光滑香浓。
三、番茄酱番茄酱是一种多功能的酱汁，可以用于意面、披萨等多种西餐料理。
下面是番茄酱的制作方法：材料：- 罐装番茄酱400g- 橄榄油适量- 大蒜2瓣- 洋葱1个- 番茄酱酱料：- 西芹50g- 胡萝卜50g- 红椒50g- 火腿50g- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
2. 加入番茄酱酱料的所有食材，翻炒至熟烂。
3. 倒入罐装番茄酱，搅拌均匀。
4. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
5. 将酱汁煮沸后，转小火慢慢炖煮20分钟，使酱汁更加浓郁。
西餐肉类菜谱
西餐肉类菜谱在西餐厅吃西餐，当然得尝下西餐的肉类的独特做法，你知道西餐肉类的制作都是怎么做的吗?以下是店铺为你整理的西餐肉类菜谱制作，希望能帮到你。
西餐肉类菜谱制作之脆皮法国鹅肝配珍菌材料法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。
调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小诀窍特点外酥脆里鲜嫩。
鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，还可更好得保留鹅肝的香味。
西餐肉类菜谱制作之波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕材料原料：羊排130克萝卜糕50克迷迭香3克调料：烧汁 60克盐 2克味精 3克红酒 20克薄荷酱 10克 X.O酱 15克做法1.羊排洗净、改刀，拿盐、味精腌5分钟，平底锅油烧热七成，下锅煎一下，浇上红酒，待羊排上色后捞出，再入烤箱烤3分钟备用。
2.锅中放油烧至七成热，加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。
3.将做好的羊排置于萝卜糕上，浇上烧汁，点缀迷迭香即可。
可拿薄荷酱做蘸酱。
西餐肉类菜谱制作之酒香羊排配桃汁菜谱简介酥软的羊排，加上开胃的桃汁，最适合食量不太大的朋友们享用。
分量：2人预备时间：15分钟材料羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大叶芫荽碎1茶匙，鲜或罐头桃片8片，橄榄油3汤匙，黄汁200毫升，糖1茶匙，盐和胡椒粉适量。
做法(1)将2粒蒜茸、20克雪莉酒、1汤匙橄榄油和大叶芫荽碎混合，加入羊排腌2小时，再以盐及胡椒粉调味。
西餐汁的具体做法
西餐汁的具体做法西餐汁是西餐中非常重要的调味品，常用于配搭各种烤肉、炖菜和沙拉等。
它可以赋予食物丰富的口感和美味。
本文将介绍几种经典的西餐汁做法，以供参考。
一、红酒汁红酒汁是西餐中常见的一种汁料，可以搭配牛肉、羊肉等红肉类食材。
材料：- 1杯红酒- 1杯鸡汤- 2勺牛油（或橄榄油）- 2勺面粉- 1勺番茄酱- 适量盐和胡椒粉做法：1. 在锅中融化牛油，加入面粉炒至金黄色。
2. 慢慢加入红酒和鸡汤，搅拌均匀。
3. 加入番茄酱，以增添口感和颜色。
4. 继续搅拌，将汁料煮沸。
5. 减小火候，煮约10分钟直到汁料浓稠。
6. 最后，用盐和胡椒粉调味即可。
二、奶油汁奶油汁是一种口感丰富、味道浓郁的汁料，常用于搭配鸡肉和海鲜。
材料：- 1杯鸡汤- 1杯奶油- 1勺面粉- 适量盐、胡椒粉和糖做法：1. 将鸡汤加热至沸腾。
2. 在另一个锅中，融化奶油。
3. 加入面粉搅拌均匀，直至形成糊状物。
4. 慢慢加入热鸡汤，不断搅拌。
5. 将汁料煮沸后，减小火候，继续搅拌至浓稠。
6. 最后，加入盐、胡椒粉和糖，尝味。
三、蒜香汁蒜香汁是一种带有浓郁蒜香味的汁料，适合搭配各种烤肉和海鲜。
材料：- 3瓣大蒜- 2汤匙橄榄油- 1杯鸡汤- 适量盐、黑胡椒粉和香草粉做法：1. 将大蒜剁碎或压碎。
2. 在锅中加热橄榄油，加入蒜末，用中小火炒至蒜香味出来。
3. 加入鸡汤，搅拌均匀。
4. 煮沸后，继续煮约10分钟，待汁料稍稍浓稠。
5. 加入盐、黑胡椒粉和香草粉，调味即可。
四、柠檬汁柠檬汁是一种清爽酸酸甜甜的汁料，适合搭配鱼类和蔬菜。
材料：- 2汤匙柠檬汁- 2汤匙橄榄油- 适量盐、胡椒粉和百里香做法：1. 将柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉和百里香混合在一起。
2. 搅拌均匀，确保调味料融合。
3. 尝味，根据个人口味再次调整。
4. 在烹饪完成的食物上倒入柠檬汁即可享用。
总结：以上介绍了几种常见的西餐汁的具体做法，每种汁料都有其独特的味道和用途。
当你制作西餐时，可以根据需要选择适合的汁料，为食物增添美味。
西餐常用底汁
西餐常用底汁
西餐常用底汁
在西餐中扒类是做为主菜，而扒类的底汁种类很多，以烧汁、白汁和荷兰汁最为常见。
烧汁：先将牛肉及牛骨放入烤炉焗香，再将洋葱、西芹、红萝卜用番茄酱炒香，注入适量清水，放入香草和焗好的牛肉及牛骨熬煮6小时以上，待其汁水变得浓稠即成。
烧汁在西餐中是主菜的基础汁，通常扒类的底汁都是用烧汁来做汁底配以其他香料或原料来煮成，然后以其名做底汁的名称。
如：黑椒汁、杂菌汁、洋葱汁、蒜茸汁、红酒汁等。
烧汁的制作十分麻烦，而且熬制的时间相当长。
由于烧汁的口味较重，适合搭配牛扒、猪扒之类的主菜。
白汁：又叫奶白汁。
烧热牛油，炒香黑椒粒、香叶，放入面粉炒匀，注入牛奶或水以慢火煮至香气四溢，放入鸡粉和盐调味，加少许白葡萄酒，熬成糊状的一种调味汁。
白汁适合搭配一些味道清淡的主菜，如鸡扒、鱼扒之类。
荷兰汁：又称为蛋黄奶油酸辣酱，其主料是蛋黄、奶油、醋和辣椒粉。
荷兰汁非常美味，常用来配海鲜，具有去腥提鲜的作用，还能突出海鲜的甜味。
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西餐常见热肉汁的做法
1. 黑椒汁（black pepper sauce）：
配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea s poons、
盐little
做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，
再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约５
至６分钟，撞入软牛油即可。
2. 白菌汁（mushroom sauce）：
配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油li ttle
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5
分钟，
撞入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：
配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、
蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little
做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。
取一
个干净的钢兜，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如
此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)
配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc
做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入
鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
＊各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看
需要用在什么方法上。
5. 黄汁（黄肉汁）（Brown sauce）
配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、
香叶pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、
面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little
做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧
香，再将它放入局炉里用230度局香。
将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，
再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调味即可。
常见的沙律汁的做法
1. 万尼汁（mayonnaise）：
配料：菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、
柠檬汁2 tea spoons、热开水 little 做法：先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁，再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完，最后加热开水许即可。
2. 千岛汁（thousand island dressing）：
配料：万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）
做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
3. 意大利汁（Italian dressing）：
配料：洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、
菜油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、盐little
做法：将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再将菜油、红醋分别慢慢地加入，打成汁，然后加入番茜碎、急汁并调味即可。
4. 法国汁（French dressing）：
配料：菜油1 litre、红醋2/3 litre、法芥未酱1 tea spoon、蛋黄1pc、洋葱碎10g、
蒜蓉5g、盐little
做法：先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠，再将菜油和红醋分别慢慢加入，一边加入一
边搅拌直至菜油和红醋全部加入并呈乳白状，再加入洋葱碎、蒜蓉以及调味即可。
5. 他他汁（tartar sauce）：
配料：万尼汁1 litre、洋葱100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little 做法：将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入万尼汁中，再加番茜碎拌匀即可。
6. 咯爹汁（cocktail sauce）：
配料：洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、
番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、
黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little
做法：将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地候用：菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。
7. 油醋汁（vinagrelle）：
配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉littl e、
番茜碎little、盐little
做法：将所有的配料混合搅匀后调味即可。
8. 凯撒汁(caesar dressing)：
配料：菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、盐little 做法：先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律篼中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳
碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝
士粉调味即可。
加入生菜后即成。