辣椒粉加工工艺
辣椒粉生产操作规程
辣椒粉生产操作规程一、概述辣椒粉是一种常见的调味品，广泛应用于各种菜肴和食品加工中。
为了确保辣椒粉的质量和安全性，制定本操作规程，规范辣椒粉的生产过程，保证辣椒粉的生产质量。
二、原料准备1.辣椒的选择：选用新鲜、完整、无霉变的辣椒作为原料。
2.辣椒的处理：将选好的辣椒进行洗净、晾干，并去除辣椒的茎、籽等杂质。
三、辣椒粉的加工1.辣椒的烘干：将处理好的辣椒放置在通风良好、干燥的环境中进行烘干，直到辣椒表面无水分残留。
2.辣椒的磨粉：将烘干后的辣椒放入专用的辣椒磨粉机进行研磨，磨成细粉状。
3.辣椒粉的分级：将磨好的辣椒粉进行分级，根据粉的细度和颜色等进行分类。
四、品质控制1.外观质量检查：对辣椒粉的颜色、纯度、杂质等进行检查，确保辣椒粉的外观质量符合要求。
2.产品抽样检验：对每批生产的辣椒粉进行抽样检验，检测辣椒粉的含水率、辣度、色泽等指标，确保产品质量稳定。
3.储存条件控制：辣椒粉应储存在干燥、通风的仓库中，避免阳光直射和潮湿环境，防止霉变和质量损失。
五、卫生保障1.生产场所卫生：生产辣椒粉的场所应保持干净整洁，防止灰尘、杂质污染辣椒粉。
2.人员卫生要求：操作人员应穿戴工作服和头套，保持手部清洁，定期进行体检，避免患上传染性疾病。
3.设备保养和清洁：生产设备应定期进行清洁和维护，防止设备污染辣椒粉。
六、安全生产1.安全防护设施：生产场所应配备消防设施，制定火灾应急预案，并进行演练。
2.辣椒粉的防护措施：操作人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免辣椒粉对身体造成刺激和伤害。
3.防止辣椒粉粉尘爆炸：对辣椒粉生产过程中产生的粉尘进行有效控制，避免粉尘爆炸事故的发生。
七、紧急事故处理1.发生火灾事故时，应立即启动灭火器进行扑灭，并通知消防部门。
2.发生辣椒粉粉尘爆炸事故时，应立即进行紧急疏散，关闭相关设备，并报警求助。
八、操作记录与存档1.对生产过程中的关键环节进行操作记录，包括辣椒的采购、加工、品质控制等。
辣椒粉的发酵过程
辣椒粉的发酵过程辣椒粉是一种常见的调味品，它以其独特的辣味和香气广受人们喜爱。
辣椒粉的制作过程中离不开发酵，下面将为大家介绍一下辣椒粉的发酵过程。
辣椒粉的发酵过程可以分为两个阶段：发酵和晾晒。
首先，我们需要准备新鲜的辣椒，一般选择辣椒相对较多的品种，如红辣椒或指天椒等。
这些辣椒要先洗净，并晾干水分。
第一阶段，发酵。
将洗净的辣椒晾干后，放入一个宽口的容器中，再加入适量的盐。
盐的作用是抑制有害菌的繁殖，促进有益菌的生长。
同时，盐还可以帮助辣椒释放水分，促进发酵过程。
在容器中加入盐后，将辣椒充分搅拌均匀，然后用保鲜膜覆盖，让其密封。
接下来，将容器放置在阴凉干燥的地方，不要直接暴晒在阳光下。
发酵的过程一般需要7-10天。
期间需要每隔一段时间，将容器打开，搅拌一下辣椒，使其更加均匀地发酵。
这个过程中，辣椒会逐渐变软，香气也会逐渐散发出来。
当辣椒完全发酵后，会变成深红色，并且略带一丝发酵的酸味。
第二阶段，晾晒。
发酵结束后，我们需要将辣椒晾干。
将发酵好的辣椒取出，摊放在晾衣架或平板上，放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
晾晒的时间一般为3-5天。
在这个过程中，辣椒会逐渐失去水分，变得干燥，颜色也会变得更加鲜艳。
在晾晒的过程中，我们需要经常翻动辣椒，以免受到潮湿的侵袭和霉菌的滋生。
同时，也可以将晾晒的过程分为两段，先用较低的温度晾晒2-3天，再用较高的温度晾晒2-3天。
这样可以保证辣椒的质量和口感。
待辣椒完全晾干后，即可进行研磨。
辣椒粉的研磨可以使用石磨或者机械磨具，研磨的粗细可以根据个人口味进行调节。
最后，将磨好的辣椒粉装入密封容器中，放置在阴凉干燥的地方保存即可。
辣椒粉的发酵过程虽然相对比较简单，但是正是这个过程赋予了辣椒粉独特的风味和口感。
发酵过程中有益菌的繁殖产生了多种有机酸和酶，改变了辣椒的化学成分，进而使得辣椒具有了特殊的香气和辣味。
同时，晾晒的过程中，脱水将水分挥发出来，使得辣椒的辣味更加浓郁。
总的来说，发酵和晾晒使得辣椒粉成为一种具有独特风味和口感的调味品，广受人们喜爱。
辣椒粉加工工艺流程及设备
辣椒粉加工工艺流程及设备英文回答：Chili Powder Processing Technology and Equipment.Chili powder is a ground spice made from dried chili peppers. It is used as a seasoning or flavoring in avariety of dishes. Chili powder can be made from a single variety of chili pepper, or it can be a blend of different varieties. The heat level of chili powder can vary depending on the type of chili peppers used.The processing of chili powder typically involves the following steps:1. Harvesting: Chili peppers are typically harvested by hand when they are ripe.2. Drying: The chili peppers are dried in the sun or ina dehydrator. This process removes the moisture from thepeppers and makes them easier to grind.3. Grinding: The dried chili peppers are ground into a powder using a spice grinder or a mill.4. Sifting: The ground chili powder is sifted to remove any large pieces or impurities.5. Packaging: The chili powder is packaged in airtight containers to preserve its flavor and quality.The equipment used in the processing of chili powder includes:Harvesting equipment: This equipment includes clippers, baskets, and crates.Drying equipment: This equipment includes drying racks, dehydrators, and ovens.Grinding equipment: This equipment includes spice grinders, mills, and pulverizers.Sifting equipment: This equipment includes sifters, screens, and sieves.Packaging equipment: This equipment includes baggers, sealers, and labelers.中文回答：辣椒粉加工工艺流程及设备。
辣椒粉的制作方法
辣椒粉的制作方法辣椒粉是一种辛辣的调味料，广泛应用于各种菜肴和食品中。
制作辣椒粉可以使用多种辣椒品种，口味各异。
下面将介绍一种简单的红辣椒粉的制作方法。
材料准备•红辣椒（干）•食用盐步骤一：选购合适的红辣椒制作辣椒粉需要选择适合的红辣椒品种。
一般来说，辣度高的红辣椒会产生更辣的辣椒粉。
常用的红辣椒品种包括指天椒、朝天椒、郫县豆瓣辣椒等。
可以根据个人口味和需求选择合适的红辣椒。
步骤二：晾晒红辣椒将选购的红辣椒晾晒至完全干燥。
晾晒可以使用自然晾晒或者使用烘干机进行加速。
确保辣椒完全干燥对于制作辣椒粉非常重要，因为潮湿的辣椒会导致辣椒粉易坏。
步骤三：去除辣椒的茎和籽将晾晒好的红辣椒放在平整的清洗盘中，用手轻轻把辣椒的茎和籽去除。
可以根据个人喜好保留部分籽和茎，因为这些部分含有辣椒的辣味成分。
步骤四：研磨红辣椒将去茎去籽的辣椒放入研磨机或者搅拌机中。
可以根据个人喜好调整辣椒粉的细度，研磨时间越长，辣椒粉越细。
如果没有研磨机或者搅拌机，也可以使用研磨棒和石臼手工研磨。
步骤五：加入食用盐将研磨好的辣椒粉放入一个干净的容器中，适量加入食用盐。
食用盐可以增加辣椒粉的保存时间，同时也能提升调味效果。
步骤六：混合均匀将辣椒粉和食用盐充分混合均匀。
可以使用勺子或者手指进行搅拌，确保辣椒粉和盐均匀分布。
步骤七：存储辣椒粉将混合好的辣椒粉存放在干燥、密封的容器中。
放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和湿气进入。
储存好的辣椒粉可以保存几个月到一年，根据保存环境和辣椒品质的不同而有所差异。
注意事项•制作辣椒粉时要确保所有工具和容器都是干净和干燥的，以免影响辣椒粉的质量和口感。
•辣椒粉在研磨过程中会产生辣味和粉尘，建议戴口罩和手套进行操作，以免刺激眼睛和皮肤。
•使用新鲜的辣椒制作辣椒粉时，可以先晾晒辣椒片后再进行研磨，这样可以提高辣椒粉的质量和保存时间。
制作辣椒粉是一个简单而有趣的过程，通过自制的辣椒粉可以为家庭烹饪增添美味和乐趣。
辣椒粉加工工艺
1、将辣椒风选去杂，
2、破碎去种，过4mm筛网，除去辣椒籽，要求皮中含籽小于4%，籽中含皮小于4%，
辣椒籽烘干出售。
3、辣椒皮烘干、将辣椒皮烘干至水分10%左右，注意温度不可过高，会造成色价损失。
4、磨粉，分两次磨，第一遍1.5mm箩，第二遍用60目箩，用对辊磨。
5、包装，包装袋内衬黑色内膜。
放冷库储存待售。
6、辣椒一旦破碎色价损失很快，应流水作业。
注意杂质和危害物的污染，不可混入苏丹
红。
7、投料量、一般每小时2-3吨。
辣椒粉生产线工艺流程：
辣椒粉生产线包括辣椒去杂、去籽、干燥、磨粉、制粒、定量包装等工序。
无极县元大饲料机械有限公司专业提供辣椒粉碎设备-辣椒粉碎机。
该套设备是加工辣椒的最先
进设备，已成功应用于食用辣椒粉生产线。
辣椒粉生产线的工艺流程如下：
1、去杂：采用辣椒去石机除去辣椒中的石头等杂质，具有操作简便、产量高等特
点。
2、去铁：该工序使用的设备为自动去铁机，该机拥有10500高斯强磁铁，采用气动方式除去辣椒粉、辣椒段中的铁粉。
3、去籽：辣椒去籽机主要用于辣椒果肉与辣椒籽的分离，每小时加工1000kg-
2000kg，是辣椒深加工的专用设备。
4、干燥：采用振动流化床干燥机或带式干燥机将鲜辣椒烘干，以便于后面工序的进行。
5、磨粉：采用双转子辣椒粉碎机将辣椒制成精细粉，产量高、耗电低、干净卫
生。
6、制粒：采用优质制粒系统，连续操作，自动卸料。
7、定量包装：将合格的辣椒粉或辣椒颗粒进行装袋，称量封口。
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一种辣椒粉制作方法[发明专利]
![一种辣椒粉制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/81938b228bd63186bdebbc3b.png)
专利名称：一种辣椒粉制作方法专利类型：发明专利
发明人：程代松
申请号：CN201510252656.7申请日：20150518
公开号：CN104839584A
公开日：
20150819
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及辣椒粉制作技术领域，尤其是一种辣椒粉制作方法，将辣椒去把、挑选、洗净、干制成脆性的辣椒，再将其包装在真空袋中，密封储藏；在使用该辣椒时，压扁真空袋并揉搓，即可获得辣椒粉。
通过将辣椒干制后，将其不粉碎包装处理，并在使用时进行揉搓粉碎处理，进而达到香气保留，营养成分得到保留，提高辣椒粉的质量；再结合将辣椒干制成脆性的辣椒，进而使得后期使用时能够揉搓成粉，降低对辣椒粉的制作难度；再结合真空包装，也可以向真空袋中充入惰性气体，进而使得辣椒在保存过程中不会被挤压成粉末，进而提高了辣椒粉的品质，确保了辣椒粉的质量。
申请人：贵州遵义新佳裕食品有限公司
地址：563112 贵州省遵义市遵义县枫香镇枫元村
国籍：CN
代理机构：北京路浩知识产权代理有限公司
代理人：谷庆红
更多信息请下载全文后查看。
青白辣椒粉的加工工艺
青白辣椒粉的加工工艺青白辣椒粉的加工工艺通常包括以下几个主要步骤：采摘、清洗、烘干、研磨和包装。
下面将详细介绍每个步骤的操作流程。
1. 采摘：选择品质良好的青白辣椒进行采摘。
通常采摘时要避免辣椒受损或变黄，以确保辣椒粉的品质。
2. 清洗：将采摘回来的辣椒放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，以去除表面的杂质和残留农药。
然后将辣椒沥干水分备用。
3. 烘干：将清洗后的辣椒放入烘干室或阳光下晾干。
如果使用烘干室，可以调整温度和湿度，通常将温度控制在40-50摄氏度，湿度控制在10-15%。
烘干时间根据天气和辣椒的含水量而定，通常需要3-4天的时间。
辣椒完全干燥后，水份含量应控制在8-10%。
4. 研磨：将烘干好的辣椒放入辣椒研磨机中进行研磨。
研磨机通常采用碾轧压力研磨的方式，将辣椒研磨成粉末状。
为了保持产品的纯度和质量，一般会进行多次粗细研磨，筛选出不同粒度的辣椒粉。
5. 包装：将研磨好的辣椒粉按照一定的比例混合，以达到产品口感和颜色的要求。
然后将辣椒粉进行包装，通常采用食品级塑料袋或铝箔袋进行密封包装，以保持辣椒粉的新鲜度和香味，并避免受潮和氧化。
除以上基本工艺外，在辣椒粉的加工过程中，有些厂家还会进行以下额外处理步骤：6. 质检：对辣椒粉进行质量检测，包括外观检查、水分含量测定、微生物指标检测等，确保产品符合卫生标准和质量要求。
7. 去籽：一些厂家会先对辣椒进行去籽处理，以去除辣椒的籽和蒂部，使辣椒粉更加细腻。
8. 除杂：在研磨前，有些厂家会对辣椒进行除杂处理，以去除杂质和异物，保证辣椒粉的纯度。
9. 杀菌处理：为了延长辣椒粉的保质期和杀灭潜在的微生物，一些厂家会对辣椒粉进行杀菌处理，通常采用高温蒸汽或辐射。
10. 调味：一些辣椒粉产品在包装前也会根据不同的市场需求进行调味处理，以增加产品的风味和口感。
总之，青白辣椒粉的加工工艺主要包括采摘、清洗、烘干、研磨和包装等步骤，通过严格控制每个环节的操作流程和质量标准，可以生产出品质上乘的青白辣椒粉产品。
辣椒粉生产方案
日产40吨色素用辣椒粉生产线初步设计方案及简要说明一、拟定主要经济技术指标：1、粉状成品细度：通过60目检验筛95%以上。
2、粉状成品产量：大于2吨/时。
3、颗粒成品产量：大于2吨/时。
4、车间空气粉尘：小于10毫克/立方米。
5、生产定员：7-8人/班原料叉车运送、辣椒籽打包（不包括倒袋）：2人。
干燥车间：1人制粒操作工：1人中控室：1人打包、缝口、码垛：2-3人6、能耗：电耗： /吨煤耗： /吨二、工艺流程：见示意图三、主要设备选型及数量：1、干燥机：2、初粉碎机：SFSP-S66×50-30KW×2 2台3、细粉碎机：SFSP-S66×80-55KW×2 2台4、制粒机：35型75KW5、冷却器：N2.56、分级筛：100×2四、设计方案简要说明：原工艺主要套用小麦粉的生产设备，实用性差、工艺配置不完善，造成用人多且劳动强度大、能耗高、环境卫生差、机械自动化水平低等问题。
本方案在原来的生产线的基础上着重解决以下几个方面的问题。
1、原料清理及处理：该工段主要任务是杂质清理（石块和细杂）、脱籽和籽、皮分离。
该工段是非常重要的环节，合理与否直接影响着产品质量和原料损耗。
因此，对该工段的设备配置应加以完善。
该工段的设备配置初步设想：采用机械喂料，解决人工喂料不均的问题，便于实现自动控制，节约人力。
气力输送兼石块和细杂清理：去石机一台，脱籽机一台。
脱籽机的筛下物为辣椒籽和小块辣椒皮混合物，混合物采用粗筛和细筛两道筛，配粗分和细分两道分选。
使皮、籽最大限度的分离，降低原料损耗。
2、粉碎工段：粉碎工段的能耗占整个生产线的比例最大，约60%以上，因此，该工段设备性能和工艺配置合理与否尤为重要。
该工段初步设计的设想：采用高效双转子锤片式微粉碎机，粗粉碎选用SFSP-S66×50-30KW×2粉碎机，筛片孔径选用1.5-1.8毫米，粉碎后的物料采用风力分离器进行粗细分离。
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1、将辣椒风选去杂，
2、破碎去种，过4mm筛网，除去辣椒籽，要求皮中含籽小于4%，籽中含皮小于4%，
辣椒籽烘干出售。
3、辣椒皮烘干、将辣椒皮烘干至水分10%左右，注意温度不可过高，会造成色价损失。
4、磨粉，分两次磨，第一遍1.5mm箩，第二遍用60目箩，用对辊磨。
5、包装，包装袋内衬黑色内膜。
放冷库储存待售。
6、辣椒一旦破碎色价损失很快，应流水作业。
注意杂质和危害物的污染，不可混入苏丹
红。
7、投料量、一般每小时2-3吨。
辣椒粉生产线工艺流程：
辣椒粉生产线包括辣椒去杂、去籽、干燥、磨粉、制粒、定量包装等工序。
无极县元大饲料机械有限公司专业提供辣椒粉碎设备-辣椒粉碎机。
该套设备是加工辣椒的最先
进设备，已成功应用于食用辣椒粉生产线。
辣椒粉生产线的工艺流程如下：
1、去杂：采用辣椒去石机除去辣椒中的石头等杂质，具有操作简便、产量高等特
点。
2、去铁：该工序使用的设备为自动去铁机，该机拥有10500高斯强磁铁，采用气动方式除去辣椒粉、辣椒段中的铁粉。
3、去籽：辣椒去籽机主要用于辣椒果肉与辣椒籽的分离，每小时加工1000kg-
2000kg，是辣椒深加工的专用设备。
4、干燥：采用振动流化床干燥机或带式干燥机将鲜辣椒烘干，以便于后面工序的进行。
5、磨粉：采用双转子辣椒粉碎机将辣椒制成精细粉，产量高、耗电低、干净卫
生。
6、制粒：采用优质制粒系统，连续操作，自动卸料。
7、定量包装：将合格的辣椒粉或辣椒颗粒进行装袋，称量封口。