《食品新产品开发》教学大纲
食品新产品开发教学设计 (2)
食品新产品开发教学设计1. 前言食品新产品开发是食品科学与工程专业的重要课程，它是学生了解食品工业发展趋势和技术创新的重要途径。
本文旨在探讨食品新产品开发教学设计，以提高学生的实践能力和专业素养。
2. 教学目标本次食品新产品开发教学旨在达成以下目标：1.学生了解市场需求与消费心理，掌握食品消费趋势；2.学生了解食品新产品的开发过程，掌握食品新产品开发方法；3.学生了解食品新产品的营养、安全和品质要求，掌握食品质量控制技术；4.学生具备设计、制备和评估食品新产品的能力，掌握食品新产品的研发流程。
3. 教学内容本次食品新产品开发教学共包括两个阶段：第一阶段主题：市场分析与新产品策划本阶段目的是让学生了解市场需求与消费心理，掌握食品消费趋势。
具体教学内容如下：•调查市场消费需求，并对市场做出分析；•研究消费者的品味、口感、外观、营养、安全等需求；•制定新产品开发策略和计划，并确定产品战略和目标；•项目管理技术：课程中学习各种工具和技术，帮助学生进行项目管理和交流。
第二阶段主题：新产品设计与制备本阶段目的是让学生了解食品新产品的开发过程，掌握食品新产品开发方法。
具体教学内容如下：•确定新产品的营养、安全和品质要求；•设计新产品的配方，并进行制备；•对新产品进行评估和质量控制；•建立新产品的标准化工艺流程和质量标准；•对新产品进行包装和推广。
4. 教学方法本次食品新产品开发教学采用以下教学方法：课堂讲授采用讲课方式介绍市场分析、新产品策划、新产品设计和制备等方面的知识。
实践操作通过实验室实践操作，让学生自己设计和制备新产品，并进行评估和质量控制。
讨论交流通过小组讨论、学生报告等形式，促进学生之间的交流和合作。
5. 教学评价本次食品新产品开发教学将从以下几个方面进行评价：1.学生的操作技能和制造能力；2.新产品所体现的创新性和实用性；3.产品质量控制、标准化生产工艺和质量标准的制定能力；4.学生的表现和参与程度。
新产品开发流程-食品版PPT课件
• 奥利奥威化:
– 产品: 确认配方／成本／利润 – 包装: 确认设计稿 – 生产：确认生产流程／预估销量／安排生产计划
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最后阶段
• 商业化生产和上市 • 评估
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End!
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2019/12/13
.
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概念销量预估
产品开 发申请
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三、产品开发申请
• 产品开发申请提供了一个平台去评估和考量一个新产品想法是否 满足以下成功标准
– 定位
• 清晰，连续的战略定位 • 有竞争力的，独特的，对消费者有吸引力的概念
– 产品
• 符合公司战略，包括必要的技术 • 有竞争力的，独特的，对消费者有吸引力的产品
– 利润
新产品开发流程
1
新产品开发流程
寻找机会
项目开发
统一策略 和组织保障
情况分析
点子开发
和产品概念开 发
•概念和定位精练
•市场和销售策略 概 念 评 估
•产品开发
•包装开发
•生产策略
执行和上市
产品 评估 和上 市批 准
商业化生产 和上市
评估
评估
2
第一阶段
3
一、统一策略和组织保障
• 新产品开发方向与公司发展策略是否相符
为非常重要的考虑因素 • 更多使用定量研究 • 奥利奥威化:
– 产品: 加强巧克力口味/口感 – 包装: 调整包装规格/尺寸 – 价格: 调整定价
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第四阶段
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产品确认阶段
• 必须使用定量研究, 确定产品/生意的生存能力
– 产品/概念组合足够强大到发展一个合理的生意吗？ – 产品在上市前需要进一步优化吗? – 如何支持产品上市？如市场计划和支持力度
食品创新研发课程设计
食品创新研发课程设计一、教学目标本课程旨在通过学习，使学生掌握食品创新研发的基本理论、方法和技能，能够运用所学知识进行食品创新研发实践。
具体目标如下：1.知识目标：学生能够掌握食品创新研发的基本概念、原理和方法，了解食品创新研发的现状和发展趋势。
2.技能目标：学生能够运用所学知识进行食品创新研发的设计和实施，具备一定的食品创新研发实践能力。
3.情感态度价值观目标：培养学生对食品创新研发的兴趣和热情，增强其对食品安全的认识，提高其对食品创新研发的社会责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品创新研发的基本理论、方法和实践。
具体安排如下：1.食品创新研发的基本概念、原理和方法：介绍食品创新研发的定义、意义和基本原则，讲解食品创新研发的方法和流程。
2.食品创新研发的现状和发展趋势：分析我国食品创新研发的现状，探讨食品创新研发的发展趋势和挑战。
3.食品创新研发实践：引导学生运用所学知识进行食品创新研发的设计和实施，培养学生的实践能力。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。
具体应用如下：1.讲授法：用于讲解食品创新研发的基本概念、原理和方法，使学生能够系统地掌握相关知识。
2.讨论法：通过小组讨论，引导学生探讨食品创新研发的现状和发展趋势，提高学生的思考和分析能力。
3.案例分析法：通过分析典型食品创新研发案例，使学生了解食品创新研发的实践过程，提升学生的实践能力。
4.实验法：学生进行食品创新研发的实验，培养学生的动手能力和创新能力。
四、教学资源为了支持本课程的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的教材，为学生提供系统、科学的学习资料。
2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识储备。
3.多媒体资料：制作精美的多媒体课件，提高课堂教学的趣味性和效果。
4.实验设备：配置齐全的实验设备，保证学生能够顺利进行实验操作。
5.在线资源：利用网络资源，为学生提供更多的学习资料和实践案例。
食品新产品开发课件
总结提升：议和策略， 提升自身的实践 能力和创新能力。
THEME TEMPLATE
感谢观看
实践经验分享与交流
案例分析：选择 成功的食品新产 品开发案例进行 分析，了解其成 功因素和经验教 训
实践经验：分享 自己在食品新产 品开发过程中的 实践经验和心得， 包括市场调研、 产品定位、研发、 生产、销售等环 节
交流互动：与听 众进行互动交流， 分享彼此的实践 经验和心得，共 同探讨食品新产 品开发的挑战和 机遇
食品新产品开发：指通过创新、改进、优化等方式，开发出满足消费者需求的新型食品产品。 意义：提高企业竞争力，满足消费者需求，推动食品行业创新与发展。
开发流程
市场调研：了解消费者需求、竞争对手情 况等
创意构思：提出新产品创意，进行初步评 估
配方研发：确定产品配方，进行试验和调 整
生产测试：进行小批量生产，测试产品质 量和生产工艺
设备类型：根据 产品特性选择合 适的加工设备， 如搅拌机、压榨 机、干燥机等
设备性能：考虑 设备的生产效率、 能耗、维护成本 等因素
设备布局：合理 规划设备布局， 提高生产效率， 降低能耗
设备安全：确保 设备符合安全标 准，定期进行维 护和检查，避免 安全事故发生
生产自动化与智能化
自动化生产线：提高生产效率， 减少人工成本
食品安全认证：对食品生产 企业进行认证，确保其符合
食品安全法规和标准
食品安全监管：政府对食品 生产企业进行监管，确保其
符合食品安全法规和标准
质量管理体系的建立与实施
建立质量管理体系的目的：确保产品质量符合标准，提高企业竞争力
质量管理体系的构成：包括质量方针、质量目标、质量计划、质量控制、质量保证和质 量改进等环节
食品新产品开发
《食品新产品开发》课程实验教学大纲实验一酥皮枣泥的制作（4学时）一、实验目的1.通过酥皮枣泥的制作熟练掌握酥皮类糕点大破酥的技术。
2.为生产研发同类型的小糕点产品的研发提供技术参考。
二、产品配方1．配料皮面：面粉18 斤、大油 3.6 斤、水8.5 斤酥面：面粉24 斤、大油12 斤馅：枣泥45 斤、芝麻 2 斤2．外用料：精粉2 斤、青梅1 斤三、主要设备和面机、烤箱四、工艺流程配料→和面→破酥→包馅→成型→美化码盘→烤制→冷却五、操作要点1．调制皮面：先将大油加温水化开，搅拌均匀达到一定的乳化程度，再加入面粉。
搅拌，调制成面团，分成八块备用。
2．制油酥：将面粉、油搅拌均匀，搓成油酥分成六块备用。
3．制馅：将炒制好的枣泥馅半成品加入芝麻，搓揉均匀即可。
4．破酥：破酥时要做到皮酥相对，先将皮面擀成长方形的面片，中间厚上下薄，然后将酥面均匀的摊铺在皮面上，先从左右两头擀一窄边，再从上边往里包裹（往下擀）使其剂口正好压在面卷底部（茬口朝面案），然后用手压实一下，使其茬口粘牢，并在上面撒上面，然后翻转茬口朝上，用擀面杖或走锤擀成下宽50cm 左右，长100cm的面片，先从两头切去，一条复在大片上按实，再顺长从中间一刀开，成为宽25cm，长100cm 的两片相等面片，从中间刀口处分往外卷，即成较大的面条再进行揉搓切断。
5．包馅：要求做到皮、馅均匀，系口严整，不偏皮，分量准确。
6．成型：用手团圆并按成圆饼状，打戳记。
7．美化码盘：美化时产品表面做到戳记清楚、端正，点饰辅料位置适当，美观大方，码盘时生坯要轻拿轻放，行间距离要均匀，数量合适，烤盘要擦净。
8．烘烤：入炉大底火，中温上火，直到出炉。
六、质量标准1．色泽：表面为金黄色，底板为棕黄色，不得焦糊。
2．口味：酥松绵软，有浓郁的枣泥香味。
枣泥稍有筋劲感，不得有焦糊味。
3．形态：大小均匀，端正，馅皮匀称，层次分明，美观大方。
4．内部组织：酥松起皮，皮酥层次清楚，不混酥，馅皮分明均匀，馅内小料均匀，无夹杂物。
食品新产品开发及配方设计课件
第八章 功能性设计
第一章 绪论
第一节 创造与创新就在我们身边
一 什么是创造： 创造是人们为实现一定的目的，综合运用 各种相关的信息，并通过自身独特的思维方式和操作过程， 产生出前所未有的，具有社会价值的新成果的活动。
例： 牛顿：建立了经典力学和经典物理学完整的理论体系 爱因斯坦：建立了相对论的时空观
第三章 创新型思维的定义与特性
第一节 发散思维的定义与特征 一 发散思维的定义 发散思维又叫“辐射思维”“放射思维”“多向思维”“扩散思维”或 “求异思维”，表现为思维的视野广阔，思维呈现出多维发散状。
二 发散思维的特点 1，流畅性 2，变通性 3，独特性 4，多感官性
三 发散思维的过程 1，准备阶段 2，酝酿阶段 3，豁朗阶段 4验证阶段
二、破除从众定势的训练
1、请参加“动物聚会”的游戏 2、提出一种与众不同的观念 3、扮演“傻子”的讨论会
三、破除经验定势的训练
1、仿盲人的训练 2、“逆经验反应”训练 3、风险意识测定
四、破除唯书本定势训练
1、“正反合”读书法 2、书本与现实的差距 3、设想多种答案
第七节、发散思维训练
一、材料发散 二、功能发散 三、结构发散 四、形态发散 五、结合发散 六、方法发散 七、因果发散 八、关系发散 九、缺点列举发散 十、愿望列举训练 十一、想象训练
四 人人具有发散思维
第二节 发散思维的种类与创造
一 逆向思维 1，逆向思维的概念 又叫逆反思维，突破思维定势，从相反的方向思考问题 2，逆向思维的类型 （1）原理逆向 （2）属性逆向 （3）方向逆向 （4）尺寸逆向 （5）常识逆向
二 侧向思维
1，侧向思维的概念 2，侧向思维的形式 （1）侧向移植 （2）侧向外推 （3）侧向启示
《食品新产品开发》课件
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件
• 食品新产品开发概述 • 食品新产品开发流程 • 食品新产品开发的关键技术 • 食品新产品开发的挑战与解决方案 • 食品新产品开发案例分析
目录
CONTENTS
01
食品新产品开发概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
根据可行性、市场需求、企业战 略等因素筛选出有潜力的创意。
市场调研与定位
市场分析
了解行业趋势、竞争对手、目标消费者等信息。
定位策略
根据市场分析结果，确定产品的目标市场和品牌定位。
产品设计与试制
设计理念
将品牌定位和市场需求融入产品设计 。
试制与测试
在小范围内试制产品，进行初步的质 量和口感测试。
生产与上市
案例五：某进口食品的法规遵从经验
总结词
法规研究、合规意识、风险控制
详细描述
该案例分享了某进口食品在进入目标市场时如何遵守相 关法规的经验，包括深入研究目标市场的法律法规、强 化合规意识、加强风险控制等方面，以确保产品顺利进 入市场并保持良好的销售业绩。
THANKS
感谢观看
康、口感和安全的需求。
案例二：某健康食品的市场推广策略
总结词
品牌建设、渠道拓展、营销创新
详细描述
该案例重点介绍了某健康食品如何通过品牌建设、渠 道拓展和营销创新等手段进行市场推广，包括建立品 牌形象、拓展线上线下销售渠道、采用创新的营销手 段等，以提升产品知名度和市场份额。
案例三：某有机食品的品质控制体系
ERA
食品加工技术
食品新产品开发课程设计
食品新产品开发课程设计一、课程背景食品行业是一个不断更新，竞争非常激烈的行业。
为了保持竞争优势，各企业必须不断推出新的产品来满足市场需求。
因此，食品新产品开发课程具有重要的意义。
本课程的目的是让学生了解食品新产品开发的流程和方法，掌握一定的开发经验和技能，培养具有创新意识和实践能力的食品专业人才。
二、课程目标本课程旨在： - 了解食品新产品开发的流程和方法。
- 掌握食品新产品开发的经验和技能。
- 培养具有创新意识和实践能力的食品专业人才。
三、课程内容1. 食品新产品开发概述•食品新产品开发的流程和步骤•食品市场调研和分析•食品新产品设计和开发2. 食品新产品开发工具和方法•食品营养成分分析工具•食品口感评价和调味方法•食品成本控制和经济评价方法3. 食品新产品开发案例分析•食品新品种、新工艺开发案例•食品包装设计和开发案例•食品商品化和推广案例4. 课程大作业•每个小组自选一个食品产品进行开发•包括市场调研和分析、产品设计和开发、销售推广计划等内容四、教学方法本课程采用以下教学方法： - 授课 - 个人作业和小组讨论 - 课堂案例分析- 课程大作业五、考核方式•平时成绩：40%•课堂讨论和小组项目：30%•期末大作业：30%六、参考书目1.班纳德. 《食品新产品开发实用指南》. 北京：中国轻工业出版社,2014.2.詹姆斯·M·西貝克. 《食品新产品开发的工程方法》. 北京：化学工业出版社, 2011.3.张萍. 《食品新产品开发的市场调研与实践》. 北京：北京大学出版社, 2013.七、课程总结本课程旨在帮助学生掌握食品新产品开发的流程和方法，培养创新意识和实践能力。
通过学习本课程，学生将能够自主进行食品新产品开发，为其未来的职业发展奠定基础。
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《食品新产品开发》教学大纲
（NEW FOOD PRODUCTS FOR A CHANGING
MARKETPLACE）
一、编写说明
课程代码：
学分：2
总课时：32
课程性质：研究生必修课
适用专业：食品科学、农产品、水产品
（一）、本课程的教学目的和要求
本课程是食品科学和农产品、水产品的重要专业课。
旨在通过本课程的学习，使学生能较好地系统了解和掌握食品新产品开发的理论并提高实际应用能力。
（二）、大纲的教学体系
第一部分：食品新产品开发的理论
第二部分：实际应用和新产品开发有关材料的撰写和演讲
二、教学大纲内容
第一篇食品新产品开发的理论
第一章The marketing drive for new food products（1学时）
第二章Product policy and goals（1学时）
第三章New product failure and success（2学时）
第四章The food product development process（2学时）
第五章Food science, technology, and engineering overview for food product development（1学时）
第六章Development of packaging for food products（1学时）
第二篇实际应用和新产品开发有关材料的撰写和演讲
第一章市场调研和开发产品的选题研讨（10学时）
第二章实验室研发、准备汇报材料(4学时)
第三章老师主持学生演讲和大会交流(10学时)
三、考核方式及成绩评定标准
考核方式：论文和开发报告
成绩评定标准：论文和开发报告100%
四、教材及主要参考书
教材：Aaron L. Brody. New Food Products For A Changing Marketplace.Technomic Publication,2000
执笔人: 励建荣
日期2011年3月
浙江省工商大学教师学期授课计划
系别食品与生物工程学院主讲教师励建荣辅导教师陆海霞课程名称
NEW FOOD PRODUCTS FOR A CHANGING MARKETPLACE班级10级研究生时间10/11学年第二学期总课时32 学分 2
注：本表一式三份，开学两周内交教务处一份、教研室一份、教师留存一份。
教研室主任
注：学生数69，每组4人（其中3组为三人），共18组。