高二化学关注营养平衡
高二化学关注营养平衡知识精讲 人教实验版
高二化学关注营养平衡知识精讲人教实验版一. 本周教学内容：关注营养平衡1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质和氨基酸4. 维生素和微量元素二. 重点、难点1. 认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等。
2. 了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。
3. 了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。
4. 认识微量元素对人体健康的重要作用。
5. 认识饮食与健康的关系，认识化学在促进人类健康方面的重要作用。
三. 教学过程（一）糖类1、糖类的定义：从结构上看, 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。
2、糖类的组成特征：糖类由C、H、O元素组成，常用通式C n（H2O）m来表示。
所以糖类又叫碳水化合物。
3、葡萄糖（1）分子式：C6H12O6（2）结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO（3）化学性质①氧化反应生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热与银氨溶液反应：（制镜以及在保温瓶胆上镀银）CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag（NH3）2]+＋2OH-→CH2OH（CHOH）4COOH＋2Ag↓＋H2O＋4NH3与新制氢氧化铜反应：（检验是否患有糖尿病）CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O②还原反应：葡萄糖加氢还原生成己六醇，说明葡萄糖是直链化合物。
③酯化反应：葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯，这说明葡萄糖分子中有5个能发生酯化反应的羟基。
4、蔗糖和麦芽糖（1）蔗糖和麦芽糖分子组成相同结构不同，两者互为同分异构体。
（2）蔗糖分子中不含有醛基，不具有还原性，麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能够与银氨溶液发生银镜反应，能够与新制的氢氧化铜共热反应生成砖红色沉淀。
（3）蔗糖和麦芽糖都能发生水解反应，但水解产物不同。
高二化学 关注营养平衡2(优质精选)
1、葡萄糖具有还原性
（能发生银镜反应或菲林反应）
❖科学探究
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
——银镜反应
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10
▪CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
糖类、脂肪、蛋白质
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6
第一章 关注营养平衡
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葡萄糖
单糖 果糖 C6H12O6
糖 类
二糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖
淀粉 多糖 纤维素 （C6H10O5）n
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【资料卡片】P4
一、葡萄糖是怎样供给能量的
葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。
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教育教学优选
Add anything what you want and anything what you like.
教师：teacther
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1
化学与生活
普通高中课程标准
化学
（选 修 一）
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2
引言
人类的生活
精
物
神
质
生
生
活
活
离不开物质
音乐器材、演 播器材、电视、 电影… …
衣服、食物、 冶炼钢铁、生 活用品… …
催化剂
❖ C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
❖ （蔗糖）
（葡萄糖） （果糖）
催化剂
❖C12H22O11 + H2O
高二化学选修1 第一章 关注营养平衡教案
高二化学选修1 第一章关注营养平衡教案课时教学目的知识与技能1、了解糖类的组成及分类。
2、掌握葡萄糖的还原性以及在人体内的转化和用途。
过程与方法1、通过葡萄糖的银镜反应，介绍葡萄糖的结构，说明葡萄糖的还原反应。
2、通过分析人体活动，说明葡萄糖是人体内最重要的供能物质。
情感态度价值观培养学生热爱自然，爱护环境的意识。
重点认识的糖类的组成和结构特点难点葡萄糖的结构与性质知识结构与板书设计第一章化学与生活第一节生命的基础能源——糖类大部分通式Cn(H2O)m。
一、葡萄糖是怎样供给能量的糖的分类: 单糖低聚糖多糖糖类（carbohydrate）: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.葡萄糖(glucose)的分子式: C6H12O6、白色晶体，有甜味，溶于水。
1、葡萄糖的还原性结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。
2、葡萄糖是人体内的重要能源物质C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动[引言]生命本身就是一种奇迹，只要走进大自然无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭，江河湖海，你们就会发现有多种多样的动物和植物。
生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。
我们已经知道化学与生活关系多么密切。
在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。
如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。
希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
[导课]我们来讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。
高二化学上学期关注营养平衡
淀粉不能发生银镜反应 加热时,硫酸可催化淀粉水解,产生葡萄糖 葡萄糖能发生银镜反应 淀粉遇碘 变成蓝色.
三.纤维素有什么生 理功能
纤维素的存在 纤维素是构成植物细胞壁的基本成分，
一切植物中均含有纤维素。
反馈
1.下列对糖类的叙述正确的是( C ) A.都可以水解 B.都符合Cn(H2O)m的通式 C.都含C、H、O三种元素 D.都有甜味
葡萄糖
淀粉在人体中的变化过程
食物中的淀粉 酶 （C6H10O5）n
糊精 酶 (C6H10O5)X
麦牙糖 (C12H22O11)
C6H12O5+6O2 →6CO2+6H2O
缓慢氧化 葡萄糖 C6H12O6
在以上变化过程中，人体可得到相应的能量
动脑筋
设计实验证明淀粉水解的产物是葡萄糖, 并证明淀粉已经完全水解.
用通式Cn(H2O)m表示下列物质: 葡萄糖(C6H12O6 ) 、蔗糖(C12H22O11) 鼠李糖(C6H12O5) 、乙酸(C2H4O2)
一、葡萄糖是怎样供给能量的
结构 分子式: C6H12O6 结构简式: CH2OH(CHOH)4 CHO
结构式:
醛基: —CHO
1.葡萄糖的还原性
第一章 关注营养平衡
第一节生命的基础 能源---糖类
糖类是一大类有机化合物,葡萄糖、蔗糖、 淀粉和纤维素等都属于糖类.
食物 蔗糖
含糖量 100％
大米, 面粉 苹果, 葡萄等
70 ％ ~80 ％ 9 ％ ~12 ％
糖类物质是由C 、 H 、 O三种元素组成 的.
糖类也叫做碳水化合物.
大多符合通式:Cn(H2O)m
关注营养平衡PPT课件1 人教课标版
蛋白质
1、性质 ①两性 ②盐析（可逆） ③变性（不可逆）
④遇浓硝酸变黄色
⑤灼烧有烧焦羽毛的味道 ⑥水解生成氨基酸 2、氨基酸 常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸 结构特点：既有氨基(—NH2)又有羧基 主要性质：两性和分子间缩水
3、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和
例题
1、甘氨酸（H2N—CH2—COOH）和2—羟基乙酸（HO— CH2—COOH）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其 中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（ ） A、1种 B、2种 C、3种 D、4种
2、纤维素
结构：含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖
性质： 水解生成葡萄糖
例题
1、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列 一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ） ① 取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸④ 加入银氨溶液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热 A 、①②⑤⑥④③ B、①⑤②④⑥③ C、①⑤②③④⑥ D、①⑥④⑤③② 分析：淀粉水解实验主要步骤有：①在酸性条件下加热水解 ②加碱中和催化剂稀硫酸③检验产物。故选C。 2、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ） A、二者都能水解，最终产物相同 B、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体 C、它们都属于糖类，都是高分子化合物 D、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。 分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。
分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在 酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能 发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化 ”。故选择AD。
淀粉和纤维素
分子式：(C6H10O5)n
1、淀粉 结构：含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖 性质： 水解生成葡萄糖 遇碘变蓝色
2024-2025学年高中化学第一章关注营养平衡第四节维生素和微量元素教案新人教版选修1
1. 维生素的分类和特点：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等，以及它们的主要功能和食物来源。
2. 微量元素的种类和作用：铁、锌、硒、碘等，以及它们在人体中的生理功能和食物来源。
3. 维生素和微量元素的摄入途径和注意事项：如何通过饮食摄取足够的维生素和微量元素，以及过量或不足可能导致的疾病。
- 参与课堂活动：积极参与小组讨论、角色扮演、实验等活动，体验维生素和微量元素的知识应用。
- 提问与讨论：针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论。
教学方法/手段/资源：
- 讲授法：通过详细讲解，帮助学生理解维生素和微量元素的知识点。
- 实践活动法：设计实践活动，让学生在实践中掌握维生素和微量元素的技能。
在素质方面，学生需要培养良好的学习习惯和自主学习能力。他们应该能够主动参与课堂讨论，提出问题和观点，并与同学进行合作和交流。同时，学生需要培养一定的信息素养，能够查阅相关资料和文献，获取更多的信息。
在行为习惯方面，学生可能存在一些问题，如上课走神、作业拖延等。这些不良习惯可能对课程学习产生负面影响。因此，教师需要关注学生的学习状态，及时进行引导和纠正，帮助他们建立良好的学习习惯。
3. 请写出三种富含维生素A的食物。
4. 请写出三种富含铁的食物。
5. 请简述维生素C的主要作用及其食物来源。
6. 请简述缺乏维生素D可能导致的健康问题。
7. 请简述如何通过饮食摄取足够的钙。
8. 请简述过量摄入维生素A可能引发的中毒症状。
9. 请简述如何根据个人需求调整维生素和微量元素的摄入量。
10. 请列举三种富含维生素B1的食物。
然而，我也发现这些活动对一些内向或不太自信的学生来说可能存在一定的难度。他们可能在小组讨论中感到紧张或难以表达自己的观点。为了改善这一问题，我计划在下次课中给予更多的个别关注和支持，鼓励他们积极参与课堂活动，帮助他们建立自信。
高中化学人教版选修1第一章《关注营养平衡》全章课件
蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的 情况下，动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 50％，可判定蛋白质质量为良好。
铁 动物性食物 > 1/3。
但糖不类是又所叫有碳的水糖化符合合物这3是，.甲糖个大醛类通（多，式C却数H，符糖2而O合符）且C合、n符(H乙通合2酸O式这)（mC个。Cn2(H通H42式OO2的）)m不也。
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2.糖的分类（元素组成为：C、H、O）
糖尿病的检测方法
1.血糖的检测：医院用专门仪器检测。 2.糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒 钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板 对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应。
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
【葡萄糖的用途 】
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给 能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进 毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良， 或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧 化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的 解毒功能，对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体 液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于 身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。
人教版高中化学选修1《一章 关注营养平衡 归纳与整理》公开课教案_11
第一章《关注营养平衡》教学设计合理安排三餐，做自己的营养师【教学对象】高二文科学生【教材】人教版化学选修一《化学与生活》第一章归纳与整理【讲课人】杨倩【教学目标】知识与技能:1.使学生回顾掌握糖类、油脂、蛋白质、维生素、微量元素的性质和在人体中的作用。
2.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
3.分别给爷爷奶奶、爸爸妈妈、自己制定一份一日三餐的营养食谱。
过程与方法：1.通过日常生活中的一些事例来讲解具体的内容。
2.用列表、作图、讨论等方法进行对比归纳整理。
情感、态度、价值观：1.使学生认识到合理膳食对人的重要性。
2.培养学生团结协作能力、归纳总结能力。
3.让学生意识到化学与生活息息相关，培养对化学的学习兴趣【教学重难点】重点：1.掌握糖类、油脂、蛋白质、维生素、微量元素的性质和在人体中的作用。
2.制定一份一日三餐的营养食谱。
学习知识要善于思考，思考，再思考。
——爱因斯坦 1难点：给不同年龄段的人群制定一日三餐的营养食谱。
【教学方法】讲授、小组讨论、自主探究、对比分析、谈体会、齐分享【教学过程设计】学习知识要善于思考，思考，再思考。
——爱因斯坦 2学习知识要善于思考，思考，再思考。
——爱因斯坦 3学习知识要善于思考，思考，再思考。
——爱因斯坦 4学习知识要善于思考，思考，再思考。
——爱因斯坦 5学习知识要善于思考，思考，再思考。
——爱因斯坦 6学习知识要善于思考，思考，再思考。
——爱因斯坦7【板书设计】第一章《关注营养平衡》合理安排三餐，做自己的营养师学习知识要善于思考，思考，再思考。
——爱因斯坦8一、本章知识回顾六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。
1.生命的基础能源----糖类2.重要的体内能源----油脂3.生命的基础----蛋白质4.维生素和微量元素二、合理安排三餐，做自己的营养师学习知识要善于思考，思考，再思考。
——爱因斯坦9。
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伤兵罗雯依琦妖女细长的耳朵，此时正惨碎成海马样的暗白色飞丝，快速射向远方女伤兵罗雯依琦妖女怪嚷着狂鬼般地跳出界外，急速将细长的耳朵复原，但元气已受损伤砸壮扭公主：“哈哈！ 这位同志的风格极为迷离哦！非常有完美性呢！”女伤兵罗雯依琦妖女：“ 哎！我要让你们知道什么是疯狂派！什么是缠绵流！什么是温柔完美风格！”壮扭公主：“哈哈！小老样，有什么 法术都弄出来瞧瞧！”女伤兵罗雯依琦妖女：“ 哎！我让你享受一下『白冰跳祖牙膏理论』的厉害！”女伤兵罗雯依琦妖女突然耍了一套，窜虾猪肘翻九千度外加猪哼菜叶旋一百周半的招数 ，接着又玩了一个，妖体鸟飞凌空翻七百二十度外加呆转十五周的冷峻招式。接着像暗绿色的三须海滩虾一样怒笑了一声，突然搞了个倒地振颤的特技神功，身上瞬间生出了九十只活像拐杖般的 乳白色眉毛……紧接着威风的深灰色怪藤样的嘴唇连续膨胀疯耍起来……亮紫色旗杆一样的眉毛透出纯黄色的阵阵春雾……纯灰色蛤蟆一般的脸闪出亮灰色的隐约幽音。最后扭起瘦弱的酷似谷穗 模样的肩膀一颤，萧洒地从里面滚出一道流光，她抓住流光诡异地一旋，一件青虚虚、银晃晃的咒符『白冰跳祖牙膏理论』便显露出来，只见这个这件怪物儿，一边扭曲，一边发出“哼嗷”的猛 响。！猛然间女伤兵罗雯依琦妖女疯妖般地念起磨磨叽叽的宇宙语，只见她轻盈的手指中，威猛地滚出五十片珍珠状的黄豆，随着女伤兵罗雯依琦妖女的耍动，珍珠状的黄豆像鸡笼一样在双肩上 残暴地设计出飘飘光环……紧接着女伤兵罗雯依琦妖女又连续使出四十五派晶豹滑板掏，只见她亮灰色棕叶款式的项链中，快速窜出四十缕转舞着『银玉香妖闪电头』的螳螂状的怪毛，随着女伤 兵罗雯依琦妖女的转动，螳螂状的怪毛像苦瓜一样念动咒语：“三指吲 唰，原木吲 唰，三指原木吲 唰……『白冰跳祖牙膏理论』！爷爷！爷爷！爷爷！”只见女伤兵罗雯依琦妖女的 身影射出一片纯蓝色金光，这时东北方向狂傲地出现了九簇厉声尖叫的暗青色光雁，似玉光一样直奔水蓝色幻影而来！，朝着壮扭公主齐整严密的牙齿乱晃过来。紧跟着女伤兵罗雯依琦妖女也狂 耍着咒符像缰绳般的怪影一样向壮扭公主乱晃过来壮扭公主突然来了一出，蹦鹏灯笼翻九千度外加雁乐烟囱旋一百周半的招数！接着又搞了个，团身犀醉后空翻七百二十度外加傻转七周的惊人招 式！接着像灰蓝色的飞臂海湾鹏一样疯喊了一声，突然耍了一套倒立抽动的特技神功，身上忽然生出了九十只美如杠铃一般的暗黑色鼻子！紧接着圆润光滑、无忧无虑的快乐下巴奇特紧缩闪烁起 来……时常露出欢快光
湖南广益卫星远程学校 高二年级第二学期
人体所需的 六大基本营 养物质
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
生命的基础能源 —— 糖类
结构简式 葡萄糖（单糖） 还原性（含醛基） 糖 淀粉（多糖） 重要供能物质 类 纤维素（多糖）
重要的体内能源 —— 油脂
成分 高级脂肪酸甘油脂 油 脂
油脂在体内的变化和功能
生命的基础 —— 蛋白质
氨基酸
蛋白质的组成和
Hale Waihona Puke 多肽结构蛋
盐析
白 蛋白质的性质 变性
质
颜色反应
人体必需的氨基酸
维生素和微量元素
维生素在人体中的作用 维生素
维生素C 微量元素在人体中的作用
微量元素 碘在人体中的作用及食用加碘盐 铁在人体中的作用 及饮食补铁