果实品质鉴评与检验
第五章 水果检验
水果气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味 浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。
3、味觉鉴别法
味觉器官的敏感性与水果的温度有关， 在进行水果滋味鉴别时，最好使水果 出于20~25℃之间，以免温度的变化会增强或减低对
味觉器官的刺激。几种不同味道的水果在进行感官评价时， 应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的水 果，在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种 水果之后必须用温水漱口。
⑤不能在短时间内进行分析的样品应妥善保存。如易变质、挥 发的样品应保存在0~5℃的冰箱里或加入无干扰的防腐剂或保护 剂；含胡萝卜素、黄曲霉毒素、维生素的样品须在避光条件下 保存。
二、样品的制备
样品制备的目的是要保证样品充分均匀，使在分析时取任 何部分都能代表全部样品的成分。样品制备、处理方法可 根据样品的类型或分析项目而定。
1、采样的一般要求
取样应由贸易双方协商一致后进行，或 者由政府的检验机构派出的人员进行。 在取样之前应对被检货物进行确认。应 保证取样工具和容器洁净、干燥、无异 味，取样过程中不应受雨水、灰尘等环 境污染。对采集的样品不论进行现场常 规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般 要求随机抽样。在特殊情况下允许选择 取样。
样品预处理的要求是： ①消除干扰因素； ②完整保留被测组分； ③使被测组分的形态和数量满足检测要求。
第三节 水果质量的感官检验
一、水果质量感官检验的概念
就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、 鼻、口和手，对水果的质量状况作出客观的评价。也就是 通过眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用受触摸等方 式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和 评价。
果实品质鉴评与检验
果实品质鉴评与检验一、实验目的1、了解主要果品质量鉴定的主要内容及检验标准2、掌握主要果品理化指标的检测方法二、实验材料及用具材料：苹果、梨、柑橘、葡萄等果品用具：游标卡尺、硬度计、手持折光仪、水果刀、镜头纸、天平三、实验内容以4～5人为一个鉴评小组，对各种品种品质进行打分：外观品质综评为10分，其中，大小（3分）、形状（3分）、色泽（3分）、光洁度（1分）、缺陷或果锈或果皮厚薄（1分）；评定（打分）结果：＜5.0 差，5.0-5.9 较差，6.0-7.5中等，7.6-8.9 好，9.0-10.0 极好。
风味、质地品质综评10分，其中，硬度（3分）、可溶性固形物（3分）、汁液（3分）、香气（1分）；评定结果：＜5.0 下，5.0-5.9 中，6.0-7.5中上，7.6-8.9 上，9.0-10.0 极上），将各项评分和总评结果填入后面的表格内。
（一）等级规格指标的检验（外观品质）1、大小：用果径表示，指果实最大横切面的直径。
用卡尺或卷尺测定。
2、形状：用果形指数表示，即果实纵径与横径的比值。
果形端正的，果实发育正常，品质好，一般应用计算机控制显示器选果。
3、颜色：不同果品成熟时具有固有的颜色。
如苹果有浓红、鲜红、条红、暗红、金黄色、黄色、黄绿、绿色、黄绿色等。
柑橘有红皮、黄皮品种，也有橙红色、橙黄色、黄绿、绿色品种。
4、光泽：果品表面蜡层的厚度及结构、排列都会影响果品表面的光滑度，也是构成果品质量的因素之一。
5、缺陷：果品表面或内部的各种缺陷，如果锈、果面的刺伤或碰伤、磨伤、日灼病、药害、雹伤、裂果、病虫果等。
可用5级分类法表示：1级：无症状；2级;症状轻微；3级：症状中等；4级：症状严重；5级：很严重。
（二）理化指标（质地品质）1、果实硬度：用果实硬度计测试，将样果在果实眮部中央阴阳两面的预测部位削去薄薄一层果皮，尽量少损及果肉，削的部位面积略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直对准果面的测定部位，缓缓施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从指示器直接读数，即为果实硬度，统一规定以N/ cm2 (kgf/ cm2)来表示。
苹果保鲜剂及其质量鉴别
登 记 证 。企 业 有 了该 登 记 证 ，而 且 按 照 相 关 法 律 规 定
省 级 质 量 技 术 监 督部 门认 可 的 标 准 生 产 ，才可上市销售 ，才是合法产品。
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果没有 很好的生产 设备 、工艺和技 术 ，
家是 山东奥维特 农药有 限公司 ，另一 产 品中的有毒副 产物往往 比有效成 分还
家是美 国罗 门哈斯 公司 。 目前市场上 其 多 ，质量 和安全 性就差 。在此 ，提 醒有 他厂 家的产品均 是非法产 品 ，无质量 保 关企业 ，要选择 合法登记 的 、有质 量和
证 ，更 无安 全 保 证 。
安全保 证的产 品 ，以保证 自己的权 益 ，
更体 现 自己应有 的社会责 任 ，保证 消费 者安全 和健康 。 中华 人 民共和 国农产 品质量 安全法 第２ 条 、第３ 条 明确规 ４ ３
定 ，企 业使用未 经登记 的保 鲜剂 ，是违
法行 为 ，处理 的果蔬不得 销售和流 向市 场 。任何人都有举报和监督 的权利 。
进 行至 少 １ 年放置 试验 确 保保 存 、运输 操 作 。五 是看包装 。非法产 品怕查处 ， 中稳定 ，不 会产生其他 有害成分 ；对 产 往 往无标签 ，产 品上 也无联 系方式 。六 品进行 随机 抽样 、检 测 ，以保证 产 品质 是看宣传 资料。 非法 产品厂 家往往存在
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常山柚橙不同树龄和繁殖方式的遗传变异分析
常山柚橙不同树龄和繁殖方式的遗传变异分析张艺;宋立志;刘胜军;阮林;王霞;宋剑锋;汪丽霞;徐强【期刊名称】《植物科学学报》【年(卷),期】2024(42)2【摘要】本研究以20~100年实生和嫁接的常山柚橙(Citrus×aurantiumL.‘Changshanhuyou’)为材料,进行全基因组背景分析、体细胞变异检测和果实品质评价。
结果显示,常山柚橙与药用枳壳基原品种黄皮酸橙(C.aurantiumL.‘Huangpi’)、代代花(C.aurantium L.‘Daidai’)、朱栾(C.aurantiumL.‘Chuluan’)和塘橙(C.aurantium L.‘Tangcheng’)聚类在一起,两者与酸橙(C.aurantium L.)的遗传相似度在76.99%~91.06%。
随着常山柚橙树龄的增加,其果实品质发生变化,且体细胞变异总数增加。
枳(Poncirus trifoliata(L.)Raf.)砧不会改变常山柚橙的果实品质,但其接穗中体细胞变异总数增加,其中变异基因涉及衰老修复和逆境防御过程。
综上所述,常山柚橙是酸橙变种,且在常规生产年限内,其果实品质稳定,遗传物质保持不变,但体细胞变异数量逐渐积累。
【总页数】10页(P191-200)【作者】张艺;宋立志;刘胜军;阮林;王霞;宋剑锋;汪丽霞;徐强【作者单位】华中农业大学;衢州市食品药品检验研究院;常山县农业特色产业发展中心【正文语种】中文【中图分类】Q943【相关文献】1.不同树龄梁平柚果皮精油挥发性成分的差异分析2.海南不同树龄山柚油化学成分GC-MS分析3.不同有机肥及其施用方式对桂柚1号果实品质的影响及生产成本分析4.八步茶不同树龄修剪方式分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
农作物品质鉴定方法
农作物品质鉴定方法农作物品质鉴定是指通过一系列的检测和分析，评价农作物的某些性状或特征，以确定其品质和适用性的过程。
农作物品质鉴定方法通常包括外观检验、理化性质测定和感官评价等多个方面。
外观检验是农作物品质鉴定的基本环节，主要是对农作物的外观进行观察和评价。
这包括农作物的大小、形状、颜色、表面质地等。
外观检验可以通过肉眼观察，也可以借助一些仪器设备进行测定。
比如，可以使用显微镜来观察农作物的细胞结构，使用电子天平来测量农作物的重量等。
外观检验主要适用于果蔬类农作物，通过观察外观来判断农作物的品质和成熟度。
理化性质测定是对农作物进行物理和化学特性的测量以及相关分析。
这包括农作物的含水量、蛋白质含量、糖含量、维生素含量等。
理化性质测定需要使用一系列仪器设备和试剂进行操作。
比如，可以使用水分仪来测定农作物的含水量，使用光谱仪来测量农作物的颜色等。
理化性质测定可以更加客观地评价农作物的品质和营养价值，对于农产品的销售和检验具有重要意义。
感官评价是通过人的感官器官来对农作物进行品质鉴定。
这包括对农作物的味觉、嗅觉和口感等进行评价。
感官评价需要由经过专业培训的评价员来进行，他们通过对农作物的品尝和感官感受，来判断农作物的好坏和适用性。
感官评价是一种常用的品质鉴定方法，特别适用于谷物、茶叶等农作物。
通过感官评价，可以准确地判断农作物的口感和风味等特征，对于提高农产品的市场竞争力具有重要作用。
除了以上几种常见的农作物品质鉴定方法外，还有一些其他的鉴定方法，比如生物学鉴定、遗传鉴定等。
生物学鉴定是通过对农作物的生物学特性进行观察和分析，包括生长习性、生物学性状等。
生物学鉴定可以帮助我们了解农作物的生态环境适应性，为农作物的种植和管理提供依据。
遗传鉴定是通过对农作物的基因组进行测定和分析，来判断农作物的遗传背景和亲缘关系。
遗传鉴定可以帮助我们选择适合的亲本种进行杂交育种，提高农作物的品质和产量。
总之，农作物品质鉴定涉及多个方面的检测和评价，包括外观检验、理化性质测定、感官评价等。
龙眼质量控制规范
龙眼质量控制规范龙眼作为一种具有丰富营养价值和独特风味的水果，在市场上备受消费者青睐。
然而，与其他水果一样，龙眼的质量对于保证消费者的口感和健康至关重要。
为了提高龙眼的质量，有效的质量控制是必不可少的。
本文将从收获、储存、运输、检验和处理等方面入手，探讨龙眼的质量控制规范。
一、收获1. 采摘时机：龙眼采摘的时机是非常关键的，采摘过早会导致果实未成熟，口感和甜度不佳；采摘过晚则会使果实过熟，易腐烂。
因此，在龙眼成熟后，应当及时采摘。
2. 采摘方式：在采摘龙眼时，应尽量使用手工采摘，避免使用机械收割工具，以免在采摘过程中对果实造成伤害。
同时，在采摘后，要避免果实受到挤压和摔落。
二、储存1. 温度和湿度：龙眼对储存环境的要求比较苛刻，最适宜的储存温度为5~8摄氏度，相对湿度为85%~90%。
同时，要注意通风和保持储存环境的清洁卫生。
2. 包装和堆放：在龙眼的储存过程中，要选择透气性好的包装材料，避免果实受到挤压和损伤。
同时，在堆放时，要避免龙眼与其他果蔬混放，以免传染病菌。
三、运输1. 包装选择：在运输龙眼时，应使用有一定抗压性和透气性的包装材料，避免果实在运输过程中受挤压和震动造成损伤。
2. 温度控制：在运输过程中，要严格控制运输温度，确保在适宜的温度环境下运输，避免果实发生腐烂和变质。
四、检验1. 外观检验：在接收龙眼时，要进行外观检查，检查果皮颜色是否正常，果实大小是否一致，果皮是否有裂缝等情况。
2. 质量检测：可以通过测定果实的含水量、可溶性固形物、总酸度等指标来对龙眼的质量进行评估。
五、处理1. 分拣分类：在龙眼达到销售点后，要进行分拣分类，将外观完好、品质优良的龙眼进行分类，保证商品的质量；而对于瑕疵果实，应及时剔除或作为加工原料。
2. 整形包装：对已分类的龙眼进行整形包装，选择适宜的包装方式，保持果实新鲜，提高产品的陈列和销售效果。
六、总结通过上述的龙眼质量控制规范，可以有效提高龙眼的品质，确保消费者能够享用到口感鲜美、品质优良的龙眼水果。
不同哈密瓜果实品质比较
不同哈密瓜果实品质比较叶尔扎提·叶尔哈孜，阿依买木·沙吾提*，罗颖，马佳虎（塔里木大学园艺与林学学院，新疆阿拉尔843300）摘要：为了研究不同哈密瓜品种的质量差异，选择了塔里木大学园艺试验站内8种哈密瓜品种的外观品质（单果重、长宽、果形指数，肉厚）和营养品质（Vc 、糖、酸、蛋白质、糖酸比）进行测定，利用方差分析法对8种哈密瓜品种的质量进行对比。
结果表明，不同哈密瓜品种的质量之间具有差异性，8种哈密瓜品种单果重在1.06~5.33kg 之间，可溶性糖在8.22%~15.34%之间，Vc 含量在10.98~24.04mg/100g 之间，可滴定酸含量在8.22%~15.34%之间，蛋白质含量在11.77~18.79mg/g 之间，糖酸比在13.13~64.87之间，差异显著。
4、6、7、8号品种的Vc 含量高，1号品种可溶性糖含量高，1、2、3、8号品种可滴定酸含量高，2号品种蛋白质含量高，4号品种糖酸比高。
根据综合情况来看，1、4号品种肉厚、Vc 含量高，具有较高的营养价值，糖酸比高，口感好，果实综合品质较好，有一定的推广价值。
关键词：哈密瓜；品种；果实品质（老姑娘哈密瓜：来自于阿克陶县）、4（早熟哈密瓜：自留）、5（51团哈密瓜：来自于51团）、6（阿克其：来自于巴楚县）、7（克克其：来自于皮山农场）和8（晚熟哈密瓜：来自于皮山农场）为试材。
1.2试验设计试验地设置在塔里木大学园艺试验站。
将8份哈密瓜种子在播种之前浸种催芽，采用穴盘育苗。
待幼苗长至2叶1心时露地移栽定植，单行地膜覆盖，重复3次。
株距35cm ，行距90cm 。
试验地中等，土壤为砂壤土，进行统一栽培管理。
每株瓜均单蔓整枝，均匀埋压蔓，每株留1个果实，每周日记录1次子叶形态，并且关注哈密瓜的生长动态（注意病虫害），等果实完全成熟时采收，每个品种取植株10株，分单瓜进行果实性状调查。
每株取1个果实为观测对象。
1.3测定指标与方法用直尺测量供试材料的长、宽、果肉厚度，计算出果形指数（果形指数=纵径/横径）；用游标卡尺测量果柄粗度并对果色、果面等28个指标进行调查。
果蔬品鉴流程
果蔬品鉴流程
果蔬品鉴流程如下：
1. 原料采购：选择优质的原料供应商进行采购，并签订质量合同，明确原料的品种、质量要求和供应量。
2. 原料入库：采购回来的原料需要进行入库管理，检验员根据质量合同的要求，对每批原料进行抽样检验，包括外观、气味、口感等多个方面的判定。
3. 生产过程检验：在果蔬产品的生产过程中，检验员需要对每个环节进行检验，确保产品符合质量要求。
4. 成品检验：生产出的成品需要进行质量检验，包括外观、口感、营养成分等方面的检测。
5. 包装与标识：对符合质量要求的果蔬产品进行包装，并贴上标识，注明产品的品种、生产日期、保质期等信息。
6. 储存与运输：将包装好的果蔬产品存放在适宜的仓库中，并进行合理的运输，确保产品在储存和运输过程中不受损坏。
7. 销售与售后：将果蔬产品销售给客户，并做好售后服务工作，及时处理客户反馈的问题，不断改进产品质量。
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果实品质鉴评与检验
一、实验目的
1、了解主要果品质量鉴定的主要内容及检验标准
2、掌握主要果品理化指标的检测方法
二、实验材料及用具
材料：苹果、梨、柑橘、葡萄等果品
用具：游标卡尺、硬度计、手持折光仪、水果刀、镜头纸、天平
三、实验内容
以4～5人为一个鉴评小组，对各种品种品质进行打分：外观品质综评为10分，其中，大小（3分）、形状（3分）、色泽（3分）、光洁度（1分）、缺陷或果锈或果皮厚薄（1分）；评定（打分）结果：＜5.0 差，5.0-5.9 较差，6.0-7.5中等，7.6-8.9 好，9.0-10.0 极好。
风味、质地品质综评10分，其中，硬度（3分）、可溶性固形物（3分）、汁液（3分）、香气（1分）；评定结果：＜5.0 下，5.0-5.9 中，6.0-7.5中上，7.6-8.9 上，9.0-10.0 极上），将各项评分和总评结果填入后面的表格内。
（一）等级规格指标的检验（外观品质）
1、大小：用果径表示，指果实最大横切面的直径。
用卡尺或卷尺测定。
2、形状：用果形指数表示，即果实纵径与横径的比值。
果形端正的，果实发育正常，品质好，一般应用计算机控制显示器选果。
3、颜色：不同果品成熟时具有固有的颜色。
如苹果有浓红、鲜红、条红、暗红、金黄色、黄色、黄绿、绿色、黄绿色等。
柑橘有红皮、黄皮品种，也有橙红色、橙黄色、黄绿、绿色品种。
4、光泽：果品表面蜡层的厚度及结构、排列都会影响果品表面的光滑度，也是构成果品质量的因素之一。
5、缺陷：果品表面或内部的各种缺陷，如果锈、果面的刺伤或碰伤、磨伤、日灼病、药害、雹伤、裂果、病虫果等。
可用5级分类法表示：1级：无症状；2级;症状轻微；3级：症状中等；4级：症状严重；5级：很严重。
（二）理化指标（质地品质）
1、果实硬度：用果实硬度计测试，将样果在果实眮部中央阴阳两面的预测部位削去薄薄一层果皮，尽量少损及果肉，削的部位面积略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直对准
果面的测定部位，缓缓施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从指示器直接读数，即为果实硬度，统一规定以N/ cm2 (kgf/ cm2)来表示。
（每批试验果不得少于10个果，求其平均值，计算至小数点后一位）。
2、纤维和韧性：果品的纤维多则食用品质差，用纤维仪测切割阻力或用化学分析测定纤
维或木质素含量。
3、汁液：可测水分含量，含水量高表明果实多汁、新鲜；也可感官品评。
4、感官质地：主要是鉴评者进行品尝，通过咀嚼、评价果肉的粗细、硬度、脆度、粉碎性和油性。
（三）风味品质：主要包括甜味、酸味、涩味、苦味等，可用化学方法测定，也可进行感观鉴评。
1、甜味果品的甜味主要与含糖量有关，可用化学方法测定，某些商品可以用试纸速测葡萄糖。
也可粗略地测定总可溶性固形物含量，因为糖是最主要的可溶性固形物，常用手持折光仪或比重计来测糖含量。
手持折光仪使用方法，首先校正好仪器标尺的焦距和位置，当被测汁液浓度低于50%时，将旋钮（消色环）转动，使得在目镜半圆视场中的分划尺为0～50，若含糖量高于50%时，则转动旋钮（消色环），使所示刻度线范围为50～80（另一标尺）。
调好后，打开辅助棱镜，从果实中挤出汁液1—2滴，仔细滴在棱镜表面中央位置，迅速关合辅助棱镜，静置约1分钟，朝向光源或明亮处，调节消色环，使视野内出现清晰的分界线，与分界线相应的位置读数，即该果品在20℃下所含可溶性固形物的百分率。
当环境不是20℃时，可根据仪
（每批试验不得少于10个果样，每一实验重复2～器所附补偿温度计表示的加减数进行校正。
3次，求其平均值）。
使用仪器连续测定不同试样时，应在使用后用清水将镜面冲洗洁净，并用干燥镜纸擦干以后，再继续测试。
2、酸味果品的酸味主要与含糖量和糖/酸的比值有关。
总酸（可滴定酸）可用酸碱中和法测定。
3、涩味果品的涩味主要是可溶性单宁引起的，含量低时令人感到清凉爽口。
4、苦味测定生物碱或葡萄糖苷。
5、香气通过品评小组的感官鉴评，也可用气相色谱法测定代表某种果品特殊风味的挥发物来确定其风味。
6、感官评定根据一些感官特性如甜、酸、涩、苦、香气等；对果品的风味进行综合主观评定。
由品评小组找出并且描述样品之间的差异，确定品评果品中的主要挥发物。
四、作业：绘制表格，将各种果品的评定结果填入表格中
2
果实品质鉴评
说明：
1、葡萄果肉硬度可用破碎果粒所需的力来表示，也可用果皮弹性大小来表示。
2、苹果、梨等果实成熟时各具有本品种应有的形状，大体上有圆球形、长圆形、扁圆形、卵圆形、葫芦形、圆锥形、纺锤形等多种果形。
果形端正是指果实没有不正常的明显的凹陷或突起，以及外形偏缺现象，反之即为畸形果。
3、苹果硬度（肉质）可按松软、绵软、松脆、硬脆、硬、硬韧；梨品种可按柔软易溶于口、软、沙面、韧、疏松、脆、紧密、硬以及果肉粗细、石细胞多少等评定；
4、实验过程中，如果样果少，应先测定果实的硬度，再测定果实大小及形状，然后测定可溶性固形物等其他指标。
4。