营养师辅导练习题及答案

江西鸿博教育基础知识辅导练习题一、判断题1、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

（√）2、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。

（×）3、非必须营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。

( √)4、矿物质和维生素都属于宏量营养素。

（×）5脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。

（×）6、肌肉越发达者，活动能力消耗越少。

( ×)7、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。

（ ×）8、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素。

（√ ）9、营养素的主要功能指提供能量、促进生长及组织恢复、调节生理功能三项。

（√ ）10、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%-35%。

（ ×）11、膳食纤维没有没有预防胆结石的形成。

（√ ）12、维生素缺乏是一个渐进的过程。

（√ ）13、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。

（ ×）14、维生素A对酸、碱、热稳定。

（√ ）15、蛋白质含量越高、食物营养价值越高。

（√ ）16、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。

（√ ）17、膳食纤维可分溶性膳食纤维与非可分溶性膳食纤维。

（√ ）18、钙过量对机体不会产生不利影响。

（ ×）19、贝壳类海产品、红色肉类和动物肝脏是锌的极好来源。

（√ ）20、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。

（ ×）21、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高。

（ ×）22、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。

（ ×）23、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

（ ×）24、维生素D可促进骨组织钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。

（√ ）25、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物的作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。

（√ ）26、维生素A和胡萝卜素可溶于脂肪和水。

（ ×）27、维生素A可维持正常视觉功能、维护上皮细胞组织的健康，维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖。

（√ ）28、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

（√ ）29硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。

（√30、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。

（√）31、植物性食物中铁的吸收率都较动物性食物低。

（？）32、葡萄糖是人类空腹时血液唯一游离存在的六碳糖。

（√ ）33、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。

（×）34、脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水，等渗性脱水。

（√ ）35、维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。

（√）36、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。

（√37、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。

（√）38、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力。

增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。

（√ ）39、钠摄入量过多，尿中Na＋／K＋比值增高，是导致高血压的重要因素。

（√）40、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶源使之变成凝血酶的作用。

（√41、营养学可以影响国家的食物生产，分配及食品加工政策，改善国民体质、促进社会经济发展。

( √ )42、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性很小。

（√ ）43、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终的产物完全相同，产生的热量也完全相同。

（ ×）44、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。

（ ×）45、脂类的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。

（√ ）二、单项选择题1真蛋白消化率是评价（C）A 摄入食物中未被吸收的部分B 摄入食物中被吸收的部分C 摄入食物中蛋白质未被吸收的部分D 摄入蛋白质未被排除部分2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（B ）A蛋白质消化率 B 蛋白质利用率C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率E 氨基酸评分3、蛋白质功效比值是评价蛋白质（ C ）的指标A消化率 B 利用率C真消化率 D表观消化率E 转化率4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（ E ）A消化率 B 真消化率C 生物价 D氨基酸评分E含量5、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ A ）A生物价 B 氨基酸评分C 蛋白质功效比值 D蛋白利用率6、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ C ）摄入蛋白质为宜。

A30g∕日 B 0.6g(kg，日)C 0.8g(kg，日)D 1.16g(kg，日)E75g∕日7、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（ AA1.16g(kg.日) B 1.2g(kg，日)C 0.6g(kg，日)D 0.8g(kg，日)E1.0g(kg.日)8、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪链为（ C）A长链脂肪酸碳 B 中链脂肪酸碳C短链脂肪酸碳 D 类脂肪酸E胆固醇.9、n-3系列脂肪酸是（ B ）分类A按脂肪酸碳链长度 B 按脂肪酸饱和程度C按脂肪酸的空间结构 D 按第一个双键的位置E按含胆固醇的数量10、在体内被称为“不动脂”的脂类是（C ）A脂肪 B 饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸E类脂11、食物脂肪在血液中的主要运输形式是（ E ）A长链脂肪酸 B 中链脂肪酸C短链脂肪酸 D 乳糜微粒E磷脂12不需要分解可以直接吸收的物质是（ C ）A甘油三酯 B甘油二酯C磷脂 D 乳糜微粒E胆固醇13、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（D ）A血红素铁 B非血红素铁C血红蛋白 D 硫酸铁E硫酸亚铁14、下列水果中，血糖指数较低的水果是（C ）A西瓜 B葡萄C猕猴桃 D 香蕉E柚子15参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ E ）A铁 B锌C硒 D 铜）E碘16、必须脂肪酸是指（ B ）A单不饱和脂肪酸 B锌n-3系列脂肪酸Cn-6系列脂肪酸 D 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸17、以下哪种元素是微量元素（ B ）A铁 B钙C磷 D 硫18、维生素E的主要食物来源是（ A ）A植物油 B肉类C鱼类 D 水果19、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）A体力活动耗能 B基础代谢C非体力活动耗能 D 食物热效应耗能20、能促进钙吸收的措施是（ A ）A晒太阳 B多做理疗C多吃谷类食物 D 多吃蔬菜水果21、具有激素性质的维生素是（ B ）A维生素B1 B维生素B2C维生素D D 维生素PP22、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ D ）A乳化脂肪 B水解淀粉C水解蛋白质 D 促进胃液分泌23、构成RNA的糖是哪一种（ A）A果糖 B乳糖C核糖 D 蔗糖24、下列属于抗氧化营养素的是（D ）A泛酸 B胡萝卜素C维生素B1 D 烟酸25维生素B2缺乏体征之一是（ A ）A脂溢性皮炎 B周围神经炎C三D症状 D 牙龈疼痛出血26下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（ D ）A棉子糖 B果胶C纤维素 D 淀粉27硒在人体组织与器官中的含量相对最低的是（ D）A肝脏 B胰脏C肾脏 D 脂肪28、能促进非血红素铁吸收的食物有（D ）A蔬菜 B骨头汤C鱼肉 D 抗酸药29、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物动物膳食供给量应占总能量的（ A ）A45%-55% B70%以下C55%-65% D 30%以下30、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ B ）A45% B25%-30%C20%以下 D 20%-30%31、1g的脂肪在人体内氧化能产生（C ）Kcal热量。

A4 B16.7C9 D632、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（ B ）A大米 B黑豆C奶类 D肉类33、下列食物中含锌量最高的是（ C ）A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类C牡蛎 D肝蛋类.34、“克山病”是体内缺乏（ A ）而引起的。

A碘 B硒C磷 D锌35、按营养素新的分类，（B ）为微量营养素。

A蛋白质 B脂肪C矿物质 D糖类三、多项选择题1、应维持正氮平衡的人群包括（ B.D.C ）A儿童 B孕妇C疾病恢复期 D健康人群E肥胖2、评价食物蛋白质利用率常用的指标有（B.D.C ）A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率C蛋白质功效比值 D蛋白质生物价E氨基酸评分3、影响食物消化率的因素有（ B.C ）A蛋白质来源 B蛋白质性质C膳食纤维 D多酚类物质E酶4评价蛋白质营养价值的指标包括（ A.B.D ）A蛋白质含量 B蛋白质消化率C蛋白质利用率 D氨基酸评分E生物价5反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（ E.A.C ）A功效比值 B生物价C氨基酸评分 D真消化率E 消化率6、蛋白质互补应遵守的原则是（ B.C ）A食物的生物学种属越远越好 B动物性食物之间混合较好C搭配的种类越多越好 D食物时间越近越好 E 食物的生物学种属越近越好7、脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括（ B.D ）A甘油 B甘油单酯C甘油二酯 D乳糜微粒E 中链脂肪酸8、脂肪的生理功能包括（ B.C ）A维持体温 B保护脏器C增加饱腹感 D提高膳食感官性状E 构成细胞膜9、碳水化合物的来源包括（ A.D ）A复合碳水化合物淀粉 B不消化的抗性淀粉C麦芽糖 D低聚糖等碳水化合物 E 非淀粉多糖10、促进钙吸收的物质有（ B,C D ）A维生素D B乳糖C膳食纤维 D氨基酸E 青霉素11、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（ C.D ）A醇溶蛋白 B酪蛋白C鸡蛋蛋白 D鱼肉蛋白E 牛肉蛋白12、维生素A缺乏可导致（ A.D ）A夜盲症 B青光眼C角膜软化 D眼睛干燥症13、能为机体提供能量的是（ A,B ）A碳水化合物 B蛋白质C矿物质 D脂肪14、与造血功能有关的营养素有（ B.D ）A铁 B叶酸C铜 D维生素B1215、维生素B2以（ A.C ）的形式参加体内能量生成。

A FADB FMNC NAD D NADP16、具有抗氧化作用的营养素是（ B ）A锌 B硒C维生素C D维生素E17、下列哪些物质可以促进铁的吸收（ B.D ）A维生素B B 猪肉C抗酸药物 D 植酸盐E维生素C.18、维生素A缺乏引起（ A.B ）A干眼病 B脚气病C致盲症 D坏血病E失明19、不溶性膳食纤维包括（ A.B ）A纤维素 B甘露醇C半纤维素 D木质素 E 果胶20、食物能量的来源是（ A.D.E ）A碳水化合物 B酒精C脂肪 D蛋白质E 矿物质。