食品工厂机械设备参考试题及答案
食品工厂机械设备参考试题及答案1-江南大学A
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1.一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√)2. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机； (√)3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。
(√)4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
(×)5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√)6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
(×)7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
(√)8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
(×)9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
(×)10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
(×)11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
(×)12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
(√)13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
(√)14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√)15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。
(√)16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。
(√)本题得分 4.双臂式捏合机常称为 Z 形 捏合机。
5.管式热交换器的主要形式有 盘管 式、 套管 式、列管式和翅片管式等。
6.对流型干燥机主要型式有： 厢 式干燥机、 洞道 式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。
7.网带式干燥机适用于 谷物 、脱水蔬菜 、中药材等产品的干燥。
8.液体灌装机主要由以下部分构成： 定量 机构、 装料 机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、 双室双盖 式、 输送带 式。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
本题 得分
五、计算与简述题
〖共计 20 分〗 ；
本题 得分 （一）
四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第 一列的括号中。每小题 1 分，共计 20 分〗 ；
A．翻浪式清洗机 B．直通式自动洗瓶 C． XG-2 型清洗机 D． 来回式自动洗瓶机 E．LB4B1 型清洗机机 A．需要用循环水泵 B．卧式杀菌锅 C．淋水式杀菌锅 D．立式杀菌锅 E．无蓝式杀菌系统
（三）
（D）1．高比价食品 （B）2．固体饮料 （C）3．脱水蔬菜 （E）4．乳粉 （A）5．生淀粉 A. 气流式干燥机 B． 流化床干燥机 C．网带式干燥机 D． 冷冻干燥机 E. 喷雾干燥机 A B C D E 螺旋输送预煮机 刮板链带输送预煮机 夹层锅 蒸汽热烫机 淋水式热烫机
（四）
（B）1 （D）2 （C）3 （E）4 （A）5 预热淋水与冷却水可换热利用余热 占地面积小,对物料适应性不广 小批量多品种预处理 占地面积大, 对物料适应性大 进出热烫室需要适当的密封措施
可采用真空进料db本题得分考试形式开卷闭卷在选项上打开课教研室食品加工技术命题教师命题时间200910使用学期0910学年第1学期总张数冷凝器b
2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 题 得 数 分 一 二 学号 三 四 五 姓名 总 分 装置和机械进行输送。
2．举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。 （本题 5 分）
答： 对流体食品进行热杀菌的直接式 UHTபைடு நூலகம்系统中,利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器, 它可很快将食品的温度提高 150℃左右.形式有两种,即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热 器。混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统中用来对 不需要回收的二次蒸汽进行冷凝。 （允许同学列举其他形式热交换器的例子） 。 3．举两例说明均质设备在食品加工中的应用。 （本题 5 分） 答：高压均质机是最常用的均质设备，它适用于低粘度液体的均质化处理，例如常用于乳品加工厂 用于生产液态乳；胶体磨是另一类均质设备，它常用于处理粘度较大的液体物料，例如用于加 工处理果茶饮料。 （允许同学列举其他形式均质设备的例子） 。
食品工厂机械与设备题库与参考答案
食品工厂机械与设备题库与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流B、混流C、错流D、顺流正确答案：D2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法B、常压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、网带输送机B、卤菜烧煮设备C、热烫设备D、牛乳贮罐正确答案：B5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、板式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、传热板B、压紧板C、分段板D、前支架板正确答案：C10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、滚筒式B、喷雾式C、气流式D、真空式正确答案：A11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、盘管式正确答案：C13.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求所用的包材料为无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、蒸发器B、进料泵C、冷凝器D、真空系统正确答案：A15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
食品工厂机械设备参考试题及答案1
17.流化床干燥机的主要型式有：单层圆筒型、多层圆筒型、卧式多室型、振动型、脉冲型、
惰性粒子型等。
18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。
19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在_______kg／(m3·h)。（C）
A.1~2 B.1.5~2.5 C.2.5~4 D.4~5
15.离心式喷雾干燥机____。（A）
A.产量可调性好B.不易粘壁C.干燥室可为立式或卧式D.干燥室只能为卧式
16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有____。（D）
A.冷冻板B.冷阱C.水汽凝结器D.加热器
10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。(×)
11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。(×)
12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√)
13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(√)
14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式(√)
15.一般而言,容积式比液位式定量方式来得精确。(√)
3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（D）
A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率高D.输瓶带一半为空行程
4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_（C）
A.滚筒式B.刷洗式C.气泡式D.淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。（B）
10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强制对流式。
11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×）8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√）9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√）10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×）11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√）12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√）14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√）15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、 二填空题 〖每空分，共计20分〗；1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。
A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
食品工厂机械与设备考卷附答案
一、判断题〖每小题1分，共计20分〗（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。
（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
（×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。
（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。
（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。
（直接均质）（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。
二、填空题〖每小题1分，共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。
4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。
（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。
4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。
前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。
5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。
6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。
7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。
8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。
9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。
前者又可分为(36)普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。
三、单选题 〖每个1分，共计20分〗；1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。
A. 链板B.网C.橡胶D.塑料2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。
.A. 叶片式B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。
A. B 和DB.碟式离心机C. 贮奶罐D. 片式杀菌机4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。
Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。
A.真空式B.A 和DC.板框式D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。
A.轴B.A 、C 和DC.径D.切7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。
A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。
Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分考试形式开卷（）、闭卷（√），在选项上打（√）开课教研室食品加工技术命题教师许学勤命题时间2009.10 总张数 2 教研室主任审核签字江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸9. 真空蒸发系统不可能出现 D 。
A. 冷凝器B.蒸汽喷射泵C. 换热器D. 热风分配器 10. 料液在蒸发器中滞留时间最长的是 C 式蒸发器。
A. 降膜B.升膜C. 盘管式D. 板 11. C 喷雾干燥设备必须配备压缩空气.A. 气流式B.机械离心式C. A 和DD. 气动离心式 12. 生产干淀粉不宜采用 B 干燥机 。
Ａ.滚筒式 Ｂ.喷雾式 Ｃ.气流式 Ｄ.A 和C13. 下列设备中，只有 C 杀菌设备不属于间歇式。
Ａ．立式杀菌锅 Ｂ．浸水回转式 Ｃ．轨道回转式 Ｄ．淋水回转式 14. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。
Ａ．胶体磨 Ｂ．高压均质机 Ｃ．离心分离机． Ｄ．B 和C15. 用液体食品无菌处理的 A 热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。
Ａ.板式 Ｂ.蒸汽喷射式 Ｃ.蒸汽注入式 Ｄ.B 和C 16. 下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现 C 。
A. 包装容器的成型B. 包装容器的杀菌C.包装环境的杀菌D. B 和A 17. 酸乳一般不会采用 B 定量灌装。
A. C 和DB.定量泵C.液位式D.称重式 18. 无菌包装机一般采用 A 对软包装材料进行灭菌。
A.过氧化氢溶液B.无菌空气C.过氧乙酸溶液D.蒸汽 19. 汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮 C 方式封口。
A.固定不动B.径向进给C.渐进线进给D.B 或C 20. 下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“ C ”是对的。
A.须靠近冷凝器B.须靠近压缩机C.冷库中可以排管形式出现D. 不能装在水箱中四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。
每小题1分，共计20分〗；（一）（A ）1．鼓风机 A ．翻浪式清洗机 （C ）2．洗果机 B ．直通式自动洗瓶 （B ）3．双端式自动洗瓶机 C ． XG-2型清洗机 （E ）4．空罐清洗机 D ． 来回式自动洗瓶机 （D ）5．单端式自动洗瓶机 E ．LB4B1型清洗机机（二）（A ）1．浸水式杀菌锅 A ．需要用循环水泵 （C ）2．上侧装有贮水锅 B ．卧式杀菌锅 （E ）3．部分冷却在锅外完成 C ．淋水式杀菌锅 （D ）4．电动葫芦 D ．立式杀菌锅本题得分（三）（D ）1．高比价食品 A. 气流式干燥机 （B ）2．固体饮料 B ． 流化床干燥机 （C ）3．脱水蔬菜 C ．网带式干燥机 （E ）4．乳粉 D ． 冷冻干燥机 （A ）5．生淀粉 E. 喷雾干燥机（四）（B ）1 预热淋水与冷却水可换热利用余热 A 螺旋输送预煮机（D ）2 占地面积小,对物料适应性不广 B 刮板链带输送预煮机 （C ）3 小批量多品种预处理 C 夹层锅 （E ）4 占地面积大, 对物料适应性大 D 蒸汽热烫机 （A ）5进出热烫室需要适当的密封措施 E淋水式热烫机五、计算与简述题 〖共计20分〗；1．一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图1）对混合营养粉(400kg/h)进行干燥。
已知：输送带宽度800mm ；受到的有效处理时间为5min ；物料受到的有效处理长度为10m 。
求：(1) 输送带速(m/min)；(2)物料的装载密度(kg/m 2.)；(3)不考虑微波功率配套,且输送带速度可调,如何利用同一设备将产量提高到600kg/h 。
（本题10分）。
解：已知：处理Q T =400kg/h; 输送带有效长度：L =10.0m ；输送带的宽度W =0.8m;处理时间t=5min 。
则，按题意，（1）输送带速度v =10m/5min=2m/min=120m/h 。
(2) 装载密度=Q T /(v ×W)=400/(120×0.8)=4.17kg/m 2(3)可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到600kg/h ： [a]将装载密度提到高6.25kg/m 2，[b]将带速度提高到3m/min 。
2．举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。
（本题5分）答：对流体食品进行热杀菌的直接式UHT 系统中,利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器,它可很快将食品的温度提高150℃左右.形式有两种,即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热器。
混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统中用来对不需要回收的二次蒸汽进行冷凝。
（允许同学列举其他形式热交换器的例子）。
3．举两例说明均质设备在食品加工中的应用。
（本题5分）答：高压均质机是最常用的均质设备，它适用于低粘度液体的均质化处理，例如常用于乳品加工厂用于生产液态乳；胶体磨是另一类均质设备，它常用于处理粘度较大的液体物料，例如用于加工处理果茶饮料。
（允许同学列举其他形式均质设备的例子）。
本题得分图1（B）5．通常只适用于高压杀菌E．无蓝式杀菌系统。