《酒店管理概论》课程教学大纲

《酒店管理概论》课程教学大纲

课程代码：030625

学时：32 学分：2讲课学时：30 方式：考查

先修课程：旅行学概论、服务治理原理

适用专业：旅行治理

开课院系：治理学院工商治理系

教材：吴本主编．饭店经营治理．福建人民出版社．1999年版要紧参考书：

(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社．2001

(2)前厅部的运转与治理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社．2001

(3) 饭店客房治理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社. 2002。

一、课程的性质和任务

《酒店经营治理》是旅行治理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅行专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅行治理专业的学生明白得初步的饭店治理常识，具有饭店治理思维的作用。

二、教学内容和差不多要求

本课程的要紧内容：概述饭店的定义、类型、等级等差不多概念，介绍饭店经营治理的差不多原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店要紧部门的职能与要求，饭店集团的差不多经营模式，以及国际饭店业经营治理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营治理的差不多理论、差不多知识和差不多方法，把握分析和解决企业经营治理中各种咨询题的能力，为今后走上工作岗位打好理论基础。

通过授课，使学生对饭店经营治理的差不多理论有一个较为全面和准确的把握，对若干重要咨询题，如饭店的差不多概念、饭店组织治理、饭店产品、前厅部服务与治理、客房部服务与治理、餐饮部服务与治理、饭店集团化治理等方面有系统的认识，并能运用所学的差不多理论对饭店经营治理中的实际咨询题进行分析。

第一章酒店概论（上）

第一节酒店的含义

一、酒店的概念

二、我国旅行涉外酒店的特点

第二节酒店业的历史与现状

一、世界酒店业进展史

二、中国酒店业进展史

第三节酒店的类型与等级

一、酒店的类型

二、酒店的等级

三、我国酒店的星级评定

第二章酒店概论（下）

第一节酒店的结构布局

一、酒店结构布局的设计原则

二、前台部分的结构布局

三、后台部分的结构布局

第二节酒店产品

一、酒店产品的定义

二、酒店产品的构成

三、酒店产品的特性

第三节酒店从业人员的素养要求

一、差不多观念

二、差不多素养

三、礼貌修养

第三章前厅部服务与治理

第一节前厅部概述

一、前厅部差不多工作职能

二、前厅部组织机构设置

第二节前台销售服务与治理

一、前台预订服务与治理

二、前台接待服务与治理

三、前台销售的方法与技巧

四、前台客帐治理

第三节前厅服务与治理

一、礼宾服务与治理

二、咨询讯服务

三、电话总机服务

四、投诉处理

五、商务服务

第四章客房部服务与治理

第一节客房部概述

一、客房部差不多工作职能

二、客房部组织机构设置

第二节客房对客服务工作及治理

一、客房对客服务模式

二、客房对客服务工作内容

三、客房安全保卫工作

第三节客房清洁保养工作及治理

一、客房清洁保养工作

二、客房清洁保养质量的操纵

三、公共区域清洁卫生工作

第五章餐饮部服务与治理第一节餐饮部概述

一、餐饮部差不多工作职能

二、餐饮部组织机构设置第二节菜单设计

一、菜单设计的依据

二、菜单的装帧与布局

三、菜单的种类

第三节餐厅服务与治理

一、中餐服务差不多规则

二、中餐服务差不多程序

三、西餐服务差不多规则

四、西餐服务差不多程序

五、鸡尾酒会与冷餐会

第六章酒店组织治理

第一节酒店组织设计

一、酒店组织设计原则

二、酒店组织结构

三、酒店岗位设置

第二节酒店组织治理体制

一、领导体制

二、经济责任制

三、职员手册

四、酒店作业规程

第七章酒店集团化治理

第一节酒店集团化经营概述

一、酒店集团化的扩张模式

二、酒店集团化经营的优势

第二节国际酒店集团的治理形式

一、治理合同形式

二、特许经营

三、租赁经营

四、酒店战略联盟

第八章酒店分级与最佳饭店评选

第一节酒店分级的内容和方法

一、了解现代酒店分级的意义。

二、明白得现代酒店分级的内容。

三、把握现代酒店分级的方法。

第二节国外酒店分级的内容和标准

一、了解国外酒店的分级内容。

二、把握国外酒店分级标准。

第三节：我国酒店的分级及标准

一、了解我国酒店分级的规定。

二、把握我国酒店的分级标准。

第四节：最佳酒店的评选

一、了解国际最佳酒店的评选。

二、把握我国最佳酒店的评选

第九章：酒店的战略战略

第一节酒店的经营思想和战略

一、了解酒店的经营思想。

二、把握酒店的经营战略。

第二节：酒店的经营和推测

一、把握酒店经营环境分析。

二、把握酒店经营调查和推测。