酒店管理概论

（三）中国现代饭店
❖ 三大步： 1、性质变化（国企---企业）； 2、经验管理向科学化管理转变； 3、饭店向等级化、标准化迈进；
我国饭店管理 现状:
1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平 2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。 3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高，出
现了一批排头兵。 4.饭店管理形成多重格局。 5.软件建设相对落后，急需加强培训。
❖ 一、旅游饭店的定义 ❖ 二、饭店的重要地位和作用 ❖ 三、饭店产品 ❖ 四、饭店产品的特点
一、旅游饭店的定义
旅游饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借， 由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待 境外旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、 购物或其他服务的企业，它是为满足社会需 要，并获得自身盈利而进行自主经营独立核 算，具有法人资格的基本经济组织。
重庆希尔顿
v 拥 有 441 间 舒 适 优 雅客 房
的重庆希尔顿业已成为 “山城”顶级酒店的又一 新典范：独具特色的各个 餐厅带给您前所未有的美 食体验；而其现代化的 “银河跑道健身中心”从 各种健身项目到美容美体 服务都会令您身心舒缓、 活力再现。
南京希பைடு நூலகம்顿
v 毗邻南京博物院的南京希 尔顿酒店，拥有561间豪 华客房，各类娱乐健身设 施一应俱全。可容纳1， 200人的大宴会厅能满足 您举办各种宴会及大型会 议的需要。酒店更荟萃中 西美食：无论纯正的粤菜、 淮扬菜，抑或传统意大利 佳肴，都会令您齿颐留香， 乐而忘返。
考试
30%平时
（课堂纪律、发言、作业）
70%期末
可阅读读物
v 中国旅游报、中国旅 游
v 旅游学刊、桂林旅游 高等专科学报、旅游 科学
第一章旅游饭店概述
❖ 第一节旅游饭店的发展历史 ❖ 第二节旅游饭店及其产品特点 ❖ 第三节旅游饭店的类型 ❖ 第四节现代饭店管理的发展趋势-----
饭店集团
一、世界饭店业的兴起与发展
店共有372间豪华客房，
您在此可一览令人叹为 观止的都市海天全景， 更有客房内置宽带网络 入口和淋沐相独立的大 理石浴室让您充分享受 缘自现代技术的舒适与 惬意；风味别具的各式 餐厅，以及滨城最大的 水浴中心都会带给您全 新的感受。
大连希尔顿公寓
客房
二、中国饭店业的兴起与发展
❖ （一）中国古代饭店时期 商朝---清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝) 和会同馆（明朝）、民间旅店 ❖ （二）中国近代饭店 19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店
上海希尔顿
v 上海希尔顿地处于申城繁
荣 的 商 业中 心 ， 拥有 720
间格调雅致、设施先进齐 全的客房；6个风格迥异的 餐厅及3个酒吧；新建的 “希尔顿健体中心”更是 集合了最新的高科技 锻 炼、休闲及娱乐设 施 ； 能够满足新世纪商旅客人 对舒心旅程的各项需求。
大连希尔顿
v 俯瞰大连这座北方时尚 之都，高达36层的希尔 顿酒店已成为先锋设计 与时尚精品的典范。酒
二、根据饭店的经济类型和饭店 规模划分
（一）经济类型 1.内资企业 2.港澳台投资 3.外商投资企业 （二）饭店规模 大型、中型和小型饭店 ❖ 三根据饭店的等级划分
我国第一家中外合作饭店—
广州白天鹅
v 白天鹅宾馆是中国第一家中外 合作的五星级宾馆，也是我国 第一家由中国人自行设计、施 工、管理的大型现代化酒店。 英女王伊丽莎白二世、美国总 统布什、尼克松、德国总理科 尔及卡斯特罗、基辛格、西哈 努克、李光耀等国际名人都曾 在此驻足。我国改革开放的总 设计师邓小平更是三次莅临 “白天鹅”，并亲笔题字，这 在国内中外合作的高星级宾馆 中是绝无仅有的。
四、饭店产品的特点
（一）生产与消费同步 （二）价值不能储存 （三）受人的因素影响很大，具有不可捉摸性 （四）具有综合性和季节性 （五）饭店产品的差异性 （六）饭店产品的无形性
第三节旅游饭店的类型
❖ 一、根据饭店特色及宾客特点分类 1.商务型饭店 2.度假型饭店？ 3.长住型饭店 4.公寓饭店 5.汽车饭店 6.BB家庭式饭店
服务对象：商务旅行者
（四）新型饭店时期
• 时间：20世纪中叶至今，代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能多样 化，服务综合性?；经营管理上，注重用科学 手段进行市场促销、成本控制和人力资源管 理。
服务对象： ?
北京希尔顿
v 座落于京城新商务及 外交使馆区中心的北 京希尔顿酒店，是您 公干、购物或观光一 天后的理想下 榻之处。 340间客房及套间，温 馨舒适，豪华典雅； 而其各式精选美酒佳 肴更令希尔顿享誉京 城。
三、我国饭店管理的发展趋势
1.饭店企业将以“建立产权清晰、权责明确、 政企分开、管理科学”的现代企业制度为目 标，企业运行机制将进一步完善。
2.市场机制将得到加强。 3.管理手段将进一步向科学化、现代化方向发
展。 4.智力投资和人才培养将进一步加强。 5.集团化经营将进一步发展。
第二节旅游饭店及其产品特点
二、饭店的重要地位和作用
（一）促进消费，助长了国民经济的发展。 （二）平衡外汇支出。 （三）促进其他行业的发展。 （四）增进了解和友谊。 （五）提供了大量的劳动就业机会。
三、饭店产品
1.从顾客角度讲：？ 物质产品、感觉上的享受、心理上的享受。 2.从饭店的角度讲： 饭店的位置、设施、服务、气氛、形象和 价格。
❖ 时间：18世纪末--19世纪末 代表：美国 特点： 大饭店时期的饭店建筑规模宏大，价 格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究，服 务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求， 主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往 往不太注重经营成本。
（三）商业饭店时期
❖ 时间：20世纪初---中叶 代表：美国 特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒 适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已 日渐健全，经营方向开始以客人为中心，经 营者和所有者分离，饭店的价格也趋向合理。
❖ （一）客栈时期 ❖ （二）大饭店时期 ❖ （三）商业饭店时期 ❖ （四）新型饭店时期
（一）客栈时期
❖ 时间：公元11世纪---18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备 简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务， 是饭店最早的雏形。
服务对象：商人、外交官吏和传教士。
（二）大饭店时期（豪华时期）