1-6岁儿童每日膳食中营养素参考摄入量——幼儿园管理资料
营养计算与分析评价--陈欣欣主任
占总热量%
热量来源分布 三大营养素产热量占一日总热量的% 脂肪占总热量%= 脂肪产热量÷总热量×100% 蛋白质占总热量%= 蛋白质产热量÷总热量 ×100%
脂肪（克）产热
9千卡
蛋白质（克）产热
4千卡
4千卡
碳水化合物（克）产热
●每餐热量分配要求：
早餐 午餐 晚餐
加餐
30% 40% 30%
4、蛋白质来源 优质蛋白=动物蛋白+豆类蛋白 ●要求： 优质蛋白占蛋白质总量的50%以上
维生素 B2 (毫克)
维生素C (毫克)
钙 (毫克)
铁 (毫克)
锌 (毫克)
平均 每人 每日
参考 摄入 量 比较 %
3、热量来源分布
●要求： 热量来源 蛋白质供热12-15% 脂肪供热30-35% 碳水化合物供热50-60%
三、热量来源分布
脂肪 要求 摄入量 (千卡) 30~35% 12~15% 现状 要求 蛋白质 现状
蛋 白 质
(克) 25
钙
(毫克)
铁
(毫克)
锌
(毫克)
视黄醇 当量
(微克)
维生素 维生素 B1 B2
(毫克) (毫克)
维生素ห้องสมุดไป่ตู้C
(毫克)
1
600
9
4
310
0.6
0.6
40
2
4390
25
600
9
4
310
0.6
0.6
40
3
1225
5125
30
600
9
4
310
0.6
0.6
40
4
1275
幼儿园营养和膳食计算
• 合理进餐
一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进 食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在 4次进餐中。
早餐20%～25% 中餐30%～35% 午后点心10%～15% 晚餐25%～30%
• 培养良好的饮食习惯
①养成定时、定点、定量进餐的习惯 ②不挑食、不偏食、少吃零食，不过食 ③充分咀嚼，专心进食 ④不要让孩子形成吃零食习惯 ⑤幼儿进餐环境应安静、愉悦、秩序良好，使幼儿注意力 集中
(2)调查时间：5天（XX区规定5天）
(3) 调查过程中应注意的问题：
称量各种食物的生重量时，应在捡摘干净后、清洗之前进行称量，否则称量 不准确。
用膳时应将饭菜分开，以及准确称量饭菜的剩余量。 调查材料：如盐、油、酱油、醋等最好每餐称量记录， 也可在调查之前将所有调味料称量记录；在调查结束后再称量， 即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味料消耗量。
① 膳食调查流程步骤
2.调查对象 、日期和季节
• 调查对象：在幼儿园就餐的所有儿童。
• 调查日期：调查日期根据调查方法不同、长短不一，称重 法一般为3-6天，根据XXX幼儿园的特点，调查日期为5 天；记账法可以一个月也可以一年；询问法以数天至一个 月。
• 调查季节：每季度调查一次。
3.膳食调查方法
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合 物
50%-60%
4 .幼儿营养和膳食安排
（1）幼儿进食特点：生长速度减慢 心理行为影响 家庭成员的影响 进食技能发育状况 食欲波动
（2）幼儿膳食安排
油脂5-10g
奶类250-350ml 鱼、禽、肉类75-100g 蛋类30-60g 蔬菜200-250 水果100-150g
幼儿营养膳食全
2 、多吃新鲜蔬菜、水果和薯类
蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食 纤维和植物化学物质的重要来源富，在 制备儿童膳食时，应注蔬菜切小、切细 以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重 蔬菜水果品种、颜色颜色和口味变化， 以引起儿童蔬菜水果的兴趣。
要定期测量儿童的身高和体重
对于生长发育活跃的学龄前儿童， 总能量供给与能量消耗应保持平衡。长 期能量摄人不足可导致儿童生长发育迟 缓、消瘦和抵抗力下降，相反摄入过多 可产生超重和肥胖，这两种情况都将影 响儿童的正常生长发育和健康。
不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯
3-6岁儿童开始具有一定的独立性活 动，模仿能力强，兴趣增加，饮食无规 律，吃零食过多，食物过量，易造成厌 食、偏食等不良饮食习惯。所以要特别 注意培养儿童良好的饮食习惯，不挑食， 不偏食
要求尽可能少吃动物脂肪，少吃反 式脂肪酸，少吃亚油酸和花生四烯酸的 食物。
3-6岁儿童膳食
与婴幼儿时期相比，此期生长速度减 慢，各器官持续发育并逐渐成熟。供给 其生长发育所需的足够营养，帮助其建 立良好的饮食习惯，为其一生建立健康 膳食模式奠定坚实的基础，是学龄前儿 童膳食的关键。
1、食物多样，谷类为主
3-6岁儿童胃容量小，肝脏中糖原储 存量少，又活泼好动，容易饥饿。应通 过适当增加餐次来适应学龄前儿童的消 化功能特点，以一日“三餐两点”制为 宜。各餐营养素和能量合理分配，早中 晚正餐之间加适量的加餐食物，既保证 了营养需要，又不增加胃肠道负担。
通常情况下，三餐能量分配中，早 餐提供的能量约占30%（包括上午10点 的加餐），午餐提供的能量约占一日的 40％（含下午3点的午点），晚餐提供的 能量约占一日的30%（含晚上8点的少量 水果、牛奶等）。
幼儿园膳食营养管理与要求
幼儿园膳食营养管理与要求（4）膳食制度要合理。
学龄前幼儿以3餐2点制为宜。
（5）注意制作和烹调方法。
学龄前幼儿咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜幼儿使用。
食物烹调注意色、香、味形，讲究烹调技术，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。
（6）根据季节变化，冬季可多用高热能的食物，夏季应多用清淡爽口的食物。
（二）食谱编制步骤（1）确定幼儿膳食能量和三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）膳食目标。
（2）根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占全天总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％。
（3）根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量。
（4）根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）。
（5）添加蔬菜水果以满足维生素和矿物质需要量。
（6）确定油和食盐的量。
（7）设计出一日食谱及用料。
（8）食谱营养分析计算（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素）。
（9）食谱的调整和评价（与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI比较）。
三、膳食调查与评价为了了解托幼园所幼儿的营养状况，了解拟制的食谱是否有利于幼儿的生长发育，幼儿从中真正摄取的各大营养素及能量获取情况，就需要在膳食调查的基础上对托幼园所的膳食进行评价计。
（一）膳食调查常用的膳食状况的调查方法如下。
1.称量法（1）先将一日中每餐各种食物的未处理前重、可食部重、熟重以及幼儿吃剩的重量称重记录。
未处理前重：米在未淘前，面粉发面或压面条前，蔬菜、肉鱼等副食未经清洗去除不可食部分前的重量。
可食部重：去除不可食部分后的重量。
熟重：烹调出锅后的重量。
剩余重：餐后各种主副食的剩余重量。
（2）求出平均每人每天的食物消耗量，将一周内各项所消耗的食物加以分类和综合。
实际吃量＝熟重一剩余量生熟比值＝可食部／熟重总摄取量＝实吃量×生熟比值平均每人净食量＝总摄取量／就餐人数×500克（3）最后查食物成分表，就能得出一周内平均每人每天所摄取的各种营养素含量和热量总和。
幼儿园体格评价及膳食营养分析与计算
要求：1、幼儿健康体检本每个幼儿都要填；2、必须盖章；3、必须有血、尿两个化验单。
（年终检查）（关于《儿童入园（所）健康检查表》填写问题）专项研究研究人：冯园长研究时间:2015-1-20参考资料:参考书：《托幼机构卫生保健实用指南》江苏教育出版社第一章幼儿体格评价与分析一、年龄的计算年龄=现在的日期-出生日期必须按足月计算那么幼儿年龄怎样计算？例如：2012年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。
解题：①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月；②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月③计算年龄等于2015年-2012年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁④最后年龄就等于2岁6个月练习题：A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29第一节体格评价（六级分位法）与测量测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高）测量要求：一年测体重4次，测身高2次。
（一般在3月、6月、9月和12月）幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+82、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式第一小节瘦小、生长迟缓、低体重练习题：例1：一男童2009年3月20日出生，2013年4月10日测量，身高95cm，体重12.6kg，依照《2~7岁男童/身高、年龄/体重标准差数值表》，求体格评价？答：第一步先求年龄：A、计算日 10-20 借1个月；B、计算月 4-3 等于1个月，再减去借的一个月也就是等于0月；C、计算年 2013-2009 等于4；D、因此年龄为4岁。
幼儿园膳食营养计算
幼儿园膳食营养计划用餐类型：早餐中餐午点幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院34中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表567怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
幼儿膳食和营养分析
来源分布基本合理
二、蛋白质来源分布
由表七各小计栏可得出蛋白质来源分布，假设豆类蛋白质小计为4.7克，
动物性食品蛋白质小计为9.4克，谷类蛋白质小计为8.5克，其他植物性食品
蛋白质小计为3.8克，蛋白质总摄入量为4.7+9.4+8.5+3.8=26.4克。
脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的
分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，
晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备
的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品
不得食用。
5.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、
熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标
准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准。
6.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在
生4千卡热量，1g脂肪产生9千卡热量计算出三大生热营养素所生成热量
并分别填入表中，然后算出其占总摄入百分比。假设由表七平均每人实得
营养素知蛋白质总量24.3g，脂肪21.4g，碳水化合物83.75g，则热量营养
素来源分布为（卡）
热量营养素来源分布（卡）
热量营养素分布（卡）
蛋白质脂肪碳水
化合物
摄入量97.2192.6335
同样等到蔬菜全部计算完毕后,将竖栏累加得小计量。
《中国居民膳食指南》幼儿一日参考食物量-概述说明以及解释
《中国居民膳食指南》幼儿一日参考食物量-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容可以介绍幼儿膳食指南的背景和作用。
可以按照以下方向进行写作：引言部分可以提到膳食是人类生活的基本需求之一，良好的膳食习惯对幼儿的成长和发展至关重要。
然而，随着社会变迁和生活方式的改变，幼儿的膳食结构发生了显著的变化。
这种变化带来的营养不良问题越来越受到关注，因此制定一份科学合理的幼儿膳食指南成为一项必要的工作。
幼儿膳食指南是根据中国居民膳食指南的基本原则和需要，针对幼儿群体制定的一份专门的膳食指导。
其目的是提供科学且可操作的膳食建议，帮助幼儿建立良好的膳食习惯，保证其全面发展所需的营养素摄入。
本篇文章将重点介绍中国居民膳食指南中针对幼儿的相关内容，包括幼儿膳食指南的概述、要点1和要点2等。
通过探讨幼儿膳食指南的重要性和实际应用，本文旨在提高社会对幼儿膳食问题的认识，并为幼儿膳食指导提供参考和借鉴。
此外，文章还将就幼儿膳食指南的实际操作和进一步研究提出建议，以期能够为幼儿的健康成长做出更多的贡献。
通过编写本篇长文，我们旨在深入了解幼儿膳食指南的内容和意义，促进社会关注幼儿膳食问题的重要性，并为幼儿的健康发展提供科学的膳食建议和指导。
1.2文章结构1.2 文章结构本文章主要分为引言、正文和结论三个部分，并在每个部分下面列出了具体的子标题。
下面将详细介绍每个部分的内容。
引言部分（Introduction）主要包括概述、文章结构和目的三个子标题。
1.1 概述在引言的概述部分，将简要介绍中国居民膳食指南和其在幼儿膳食中的重要性。
可以提及我国居民膳食指南的出台历史、宗旨和目标等内容，以及针对幼儿膳食的特殊之处。
1.2 文章结构文章结构部分即本章内容，将详细说明本文的组织结构和各个部分的主要内容。
通过明确的结构来提供读者对整篇文章的导读，使读者能够更好地理解和阅读文章。
同时，也有助于作者在写作过程中有一个清晰的思路。
1.3 目的在引言的目的部分，需要明确本文撰写的目的和意义。