食物中的营养物质

解疑合探一
讨论：1、不同食物所含营养物质的种类和数量相 同？这对你选择食物的种类有哪些启示？ 答案：不同的。
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营 养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质 的来源。
哪些食物中含有糖类？有什么作用？
作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。
__________ 海带、紫菜 _等食物。 7、小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出
血，他体内可能缺少________ 。 维生素C
8、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物 维生素A 。 中含有丰富的_________ 胡萝卜素 能在人体内转变成_________
9、——病人1：女性，17岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是 夜盲症 。 ——病人2：男性，14岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和 关节胀痛。经医生诊断为是患上 坏血病。 ——病人3：男性，30岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥， 有些地方出现溃烂。医生确诊为 。 脚气病 ——病人4：女性，55岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折 受伤。医生诊断为骨质疏松症 。 ——病人5：男性，14岁 长期食用精米、 精面,导致唇和口角发炎,体内缺 乏 维生素A 。
含锌的无机盐
肉类、鱼、蛋等
延伸阅读 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血 病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人
们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种
疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手 天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快
三、质疑再探
1、学生质疑 2、教师质疑
测定某种食物中的能量
（1）、 探究实验的一般过程_________ 提出问题、_________ 作出假设 、 _________ 、_____________ __________。 实施计划 、_________ 得出结论 、表达和交流 制定计划 （2） 、作出假设需要根据 已有的知识 和 经验 . 来进行。针对不同的问题做出的假设是_______ 不同的 ，有的 问题可能不需要作出假设，比如测定种子的发芽率。 在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
主要的营养物质
作
用
主要食物来源
大米、红薯、蔗糖、 面包、土豆等 肥肉、食用油、花 生、芝麻等
糖类 脂肪 蛋白质
主要的供能物 质 重要的备用能 源物质
人的生长发育，受损 奶、蛋、鱼、肉等 细胞的修复和更新
（4）为什么要设置重复组？什么是重复组？ 如何排出偶然因素的影响？实验结果应当如何 取值？
实验测得的数据往往存在着误差，因此要
5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果应当取重复
组的平均值。
食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？通过 实验探究如何测定？根据提示，你们小组是如何探究的？并讨论 完成第22页讨论题。 1、提出的问题： 食物花生种子中含有能量吗？ ？ 2、作出的假设： 食物花生种子中含有能量。 。 3、制定和实施计划（讨论和完善计划）略，见课本第21页。 4、实施计划 按照修改后的探究计划进行实验，并及时统计和分析 数据。 燃烧前的 燃烧后的 测定出的 燃烧前种子 燃烧后种子 水量 次数 5、 的质量（克） 的质量（克） （毫升） 水温（℃） 水温（℃） 热量（焦）
哪些食物中含有脂肪？有什么作用？
作用：1.能够提供人体能量； 2.主要的备用能源物质。
哪些食物中含有蛋白质？有什么作用？
作用：1.构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育； 2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
（3）糖类、脂肪蛋白质的共同作用是什么 ？它们分别 有什么作用？以及来源食物有哪些？（回答问题，并完 成表格） 细胞的主要有机物 共同作用是： 糖类、脂肪、蛋白质都是组成 .， 并且能为 生命活动提供能量。。
缺乏时的症状
儿童易患佝偻病；中老年人、 妇女易患骨质疏松症
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
食物来源
豆类、奶类、虾皮、 鱼肝油等 瘦肉、鱼、奶类、
蛋、豆类
缺铁性贫血（乏力、头晕）
地方性甲状腺肿，儿童的智力 和体格发育出现障碍 生长发育不良，味觉发生障碍 肝脏、瘦肉、动物血液、
鱼、奶、蛋类
海带、紫菜、带鱼等海 产品
食 物 中 的 营 养 物 质
缺乏时症状
食物来源
胡萝卜、动物肝 脏、黄玉米、等 牛肉、肾脏、豆类 的外皮谷物的胚芽 番茄、青椒菠菜、 青瓜柑桔、柠檬
皮肤干燥、夜盲症、 干眼症等
神经炎、消化不良、 食欲不振等
坏血病、抵抗力下 降等
佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏蛋黄等
8. 被称为第七类营养物质是什么？食 物来源？作用是什么？
被称为第七类营养物质是——膳食纤维。
就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中
提取出了维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病
就是维生素C缺乏症。
7. 维生素的作用、类别？缺乏症状和食物来源？
维生素的作用：每日需要量很小，其他物质不能代替。
维生素种类 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
膳食纤维：是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果 胶等。
食物来源：膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮 食（特别是粗粮）等植物性食物中。 作用：①是能够促进胃肠的蠕动和排空；排便流畅，减 少患大肠癌的机会；②有利于降低人体内过高的血脂 和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于 预防糖尿病，有利于维持正常体重。
学习目标
（一）知识方面 1、说出人体需要的主要营养物质及其作用， 识别营养物质的食物来源。 2、了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。 （二）能力方面 1、尝试测定某种食物中的能量。 2、尝试分析测量误差产生的原因。 （三）情感、态度、价值观方面 1、认同人类的营养物质主要是来自生物圈 中的其他生物。 2、关注食物中的营养物质与健康的关系。
注意事项
1.可以通过测量食物燃烧放出的热能的多少来测定食物中的能 量。
2.选用的食物应是容易燃烧的；（如花生种子、核桃种子等）
食物应充分燃烧；点燃后应尽快放到锥形瓶底。 3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；待温度计水银柱不再 上升时再读数；
4. 1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能。焦是能量单位。
七年级生物第四单元第二章
想一想，议一议。
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱 活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航 天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少 应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
应该含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无 机盐、维生素。这些都是营养物质能为 人体的生命活动提供不同的能量。
小结
供 能 物 质
糖类——人体最主要的供能物质 脂肪——人体内的备用能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、 组织更新和修复的重要原料。 维生素——需量小，作用大，不可替代。 膳食纤维——被称为第七类营养物质 非 供 能 物 质 水——水是人体细胞的主要成分， 参与人体的各项生命活动。 溶解人体内的营养物质以及废物。 无机盐——构成人体组织的重要成 分， 对人体的生长发育起重要作用
1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原
2、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，原因 是什么？
如果不同原因可能是：实验操作不规范、测量不够准 确或计算出现错误等。
3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。 应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的 平均值，以便尽量减少误差的影响。
3.青少年及伤病员需要补充含蛋白质 ______丰富的食物，
因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
4、儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要
猪肝、红枣 5.小红患了贫血，体内可能缺___ ，应多吃 ___________等 铁
食物。
____。 钙
碘引起，应多吃 6.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___
第一次
第二次 第三次
记录：3次各项的平均值： 计算： 一粒花生种子含有的能量:
结果： （焦） . 得出的结论： 食物花生种子中含有能量。 6、表达和交流。
.
=4.2×30×（T2燃烧后的水温—T1燃烧前的水温) ×（测定食物的克数）
。
讨论：
因是什么？
花生的能量值是1247 kJ／g， 核桃的能量值是1368 kJ／g，
设疑自探一
（一）、学生设疑： （二）、教师归纳设疑： 阅读课本，并参考教科书第38—39页 “常见的食物成分表”，查阅常吃的1—2种 食物，了解这些食物中各含有哪些营养物质？
（标注在相应的食物旁边。）
1、不同食物所含的营养物质的种类和数量是否 相同？ 这对你选择食物的种类有哪些启示? 2、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞所含的物质和能量有 什么关系？
拓展运用
（一）、学生自编题： 请同学们根据本节知识，拿出全部智慧和激情， 自主编题，组内交流并择优向老师推荐。
（二）、教师预设题：
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖 _____＿，
因为它能直接为人体提供能量。 2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，
脂肪 这是因为病人体内的 _____消耗多而补充少。
设置重复组，也就是同一个实验在相同的条 件下要重复做几次。如果重复组的实验数据 十分相近，则说明这个实验的结果排出了偶