稻米品质分级
国家稻米品质标准
国家稻米品质标准一、国家稻米品质标准的重要性作为中国粮食生产的基础，稻米的品质标准和质量控制对中国粮食产业具有重要意义。
稻米是中国人民的主食，也是中国粮食产业的重要原料，因此，为了确保稻米的安全和质量，必须建立国家稻米品质标准。
国家稻米品质标准的制定，是对稻米质量的有效控制，有利于稳定稻米价格，维护社会的公平正义。
同时，它还可以为稻米加工企业和消费者提供参考，促进稻米消费，满足社会的需求。
二、国家稻米品质标准的内容1.稻米品种：稻米品种必须严格按照国家规定的品种标准，主要包括大米、小米、中米、糯米等。
2.稻米粒度：稻米粒度必须符合国家规定的粒度标准，一般分为粗米、中米、细米三种类型，细米应为粗米的8倍。
3.稻米质量：稻米质量是国家稻米品质标准的重要内容，主要包括水分、湿品质、颗粒度、破损率、外观等指标，其中，水分不得超过14%，湿品质不得低于25%，颗粒度不得低于90%，破损率不得超过4%，外观应符合国家规定的要求。
4.稻米检测：一般来说，国家稻米品质标准要求进行抽样检测，以确保稻米的质量，确保稻米的安全。
三、国家稻米品质标准的实施1.稻米质量标准的建立：国家稻米品质标准的实施，应从稻米质量标准的制定开始，确定各类稻米的质量指标，并定期进行检测，以确保稻米的质量。
2.稻米供应和使用管理：要有效实施国家稻米品质标准，必须建立健全稻米供应和使用管理制度，对稻米的生产、加工、供应、消费等进行统一管理，以确保稻米的质量。
3.消费者的教育：国家稻米品质标准实施的过程中，也应该注重消费者的教育，引导消费者购买合格的稻米，以确保消费者的权益。
四、国家稻米品质标准的展望随着稻米消费的不断增加，稻米质量的提高也成为当前社会的一项重要课题。
未来，国家将加大稻米品质标准的实施力度，更加严格地控制稻米的质量，加快稻米品质标准的制定，不断完善稻米质量管理制度，以确保稻米的安全和质量，满足社会的需求。
稻米品质测定技术
稻米品质测定技术一、稻谷碾磨品质测定稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率1、出糙率的测定取稻谷试样100 克，各两份，放在糙米机上脱壳，然后称取糙米重量〔准确到0.1 克〕出糙率〔%〕=糙米质量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕2、精米率是糙米或稻谷经碾磨加工，碾去糠层〔包括果皮、种皮和糊粉层〕及胚。
将已称重的糙米试样放在碾磨机上碾磨5-10 分钟，使米皮去净。
然后取出精米，用直径1.0毫米圆孔筛筛去米糠，待精米冷却至室温后称出重量〔0.1克〕；精米率〔%〕=精米重量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕3、整精米率的测定（1）筛选法：将已称重的精米试样放入直径2.0 毫米圆孔筛内，下接筛底，上盖筛盖，放在电动筛选器托盘上，让选筛自动顺、逆各筛1 分钟，筛停后静止片刻，把两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属筛上物。
然后按分类标准分别拣出整粒米，并称出重量〔准确到0.1 克〕。
（2）手选法：把精米放在干净的台桌上或者搪瓷盘内，用手拣出整粒精米，称其重量〔准确到0.1 克〕整精米率〔%〕=整粒精米重量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕二、稻米外观品质鉴定稻米外观品质是打算稻米市场价格的重要因素，包括胚乳垩白、透亮度、米粒长度和外形等性状。
垩白是米粒中不透亮、疏松的白色局部。
依其位置不同可分为腹白、心白和背白〕分别在米粒腹部、中心部和背部〕。
依据垩白影响稻米外观的状况，常用垩白率和垩白大小两个工程评价。
米粒长度是指整粒精米的平均长度米粒性状常用米粒的长宽比表示一般来说，粒形瘦长，无垩白而米粒透亮和垩白立率少、垩白小而半透亮的稻米品质优良。
1、垩白粒率的测定垩白粒率是垩白粒率占试样总粒数的百分比。
大米分类及等级标准
大米分类及等级标准大米是我们日常生活中最为普遍的粮食之一，各类大米以其口感、外观特点、入口及发酵指标等特性辨别，并根据发展的需要而定的安全标准，划分为不同的类别和等级。
一、根据口感特征划分大米类别1、粗粒大米：指粒宽多为6.3毫米以上的大米，包括粗粒稻和粗粒糯米。
2、中粒大米：指粒宽在4.6毫米至6.3毫米之间的大米，包括中粒稻和中粒糯米。
3、细粒大米：指粒宽多为4.6毫米以下的大米，包括细粒稻和细粒糯米。
二、根据外观特征划分大米等级1、良米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为粗粒大米。
2、杂质少良米：指基本符合粗粒大米要求，但因杂质粒粒不完整，不能达到良米要求的大米。
3、优质大米：指粒完整，颜色艳丽，晶莹剔透的大米，多为中粒大米。
4、一等大米：指粒宽多为4.6毫米以下，着色纯正，粒粒完整，有滑性，细腻脆松的大米，多为细粒大米。
三、根据入口及发酵指标划分大米等级1、针口花大米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于30%。
2、籼米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于20%。
3、糯米：指在口感、外观以及入口指标上达到要求的高品质大米，发酵率不低于15%。
四、根据安全标准划分大米等级1、无公害大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用自然、环保、绿色的方法生产的大米。
2、绿色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用仿绿色的方法生产的大米。
3、花色大米：指严格按照国家安全标准，对生产过程中采用传统的方法生产的大米。
综上所述，大米根据口感、外观特点、入口及发酵指标、安全标准等多方面划分，共可划分为：粗粒大米、中粒大米、细粒大米；良米、杂质少良米、优质大米、一等大米；针口花大米、籼米、糯米；无公害大米、绿色大米、花色大米。
在日常生活中，遵守上述分类及等级标准，可以很好地区分大米的品种，从而保证食物的安全及健康，同时提高食物的质量。
此外，发挥大米的特色和优势，让大米更好地与其他粮食相配，健康美味，搭配出更多特色美食，有助于丰富我们的饮食文化。
试验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质外观品质蒸煮食味
实验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质所组成。
碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。
稻米蒸煮品质包括稻米的糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量。
它是稻米品质的重要理化指标，对米质优劣起决定性作用。
稻米直链淀粉含量是决定品质优劣的最重要性状之一，其含量高低与米饭的粘性、柔软性、光择和食味品质密切相关。
由于爱好和用途的差异，人们对稻米品质的评价有所不同；中国南方要求籼米粒型长至细长、无或极少垩白，油质半透明，直链淀粉含量中等、胶稠度中等至软、米饭口感佳，冷却后仍松软；粳米无论南北均要求出糙率、精米率高，粒形短圆，透明无腹白，直链淀粉含量低，胶稠度软，糊化温度低，米饭油亮柔软。
随着食品工业的迅速发展，世界各国对稻米的加工、蒸煮、酿酵等特性提出了特殊的要求。
制粉、制丝、味精、酿啤、蒸谷米等要求直链淀粉含量高；红米、黑米强调含铁、微量元素和和色素高；饲料大米则重视蛋白质和维生素的含量；酒米要求有较大的心白和腹白，蛋白质含量低；罐头米和粉丝米则要求较高的糊化温度等等。
综上所述，稻米品质是一个综合性的概念。
本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的分析测定方法。
I 稻谷碾磨品质和稻米外观品质测定一、实验目的学习和掌握稻谷碾磨品质和稻米外观品质分析测定技术。
二、内容说明（一）稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率。
出糙率（或糙米率）是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率是糙米或稻谷经碾米机碾磨加工，碾去糠层（即包括果皮、种皮和糊粉层）及胚，用直径1.0mm圆孔筛筛去米糠，计算米粒重量占稻谷试样重量的百分率。
整精米率是完整无损的精米米粒重量占稻谷试样重量的百分率。
糙米率、精米率、整精米率除与加工机械性能、碾磨精度、操作技术、干燥条件有关外，品种间也有很大差异，如谷壳的大小与厚薄、胚的大小、糊粉层厚度等。
稻谷国标三等粮标准
稻谷国标三等粮标准稻谷国标三等粮是指根据中国国家标准对稻谷进行评定和分类的一种等级。
这个等级是在保证稻谷质量的基础上，根据一定的标准和要求进行划分的。
以下是对稻谷国标三等粮标准的详细解释。
1.外观要求稻谷国标三等粮在外观方面有一定的要求，包括以下几个方面：-色泽：稻谷应具有光亮、均匀的黄白色或米黄色。
不同品种的稻谷颜色可能会有所差异，但整体上要保持一致性和均匀性。
-杂质：稻谷中不应含有过多的杂质，如土壤、石子、杂草种子等。
稻谷国标三等粮要求杂质含量较低，以确保稻谷的纯净度和质量。
-破碎：稻谷不应出现过多的破碎颗粒，破碎率要在一定范围内控制。
过高的破碎率可能会影响稻谷的加工和储存性能。
2.内部品质稻谷国标三等粮的内部品质也有一定的要求，主要包括以下几个方面：-含水量：稻谷的含水量是衡量稻谷干燥程度和保存性能的重要指标。
稻谷国标三等粮要求其含水量在一定范围内，以确保稻谷的储存稳定性。
-整精米率：整精米率是衡量稻谷加工效果和米粒完整程度的指标。
稻谷国标三等粮要求整精米率在一定范围内，以保证稻谷的食用质量。
-垩白度：垩白度是衡量稻谷米粒外观颜色的指标，也是稻谷的重要品质之一。
稻谷国标三等粮要求垩白度达到一定标准，以确保米饭色泽鲜白、口感好。
-黄粒率：黄粒率是指稻谷中具有黄色颜色的米粒所占比例。
稻谷国标三等粮要求黄粒率控制在一定范围内，以保持稻谷的品质。
3.其他指标除了外观和内部品质要求外，稻谷国标三等粮还有一些其他的指标和要求：-杂质含量：稻谷国标三等粮要求杂质含量不超过一定范围，以保证稻谷的纯净度。
-不完善粒率：不完善粒率是指稻谷中具有破损、发芽、霉变等不良状态的米粒所占比例。
稻谷国标三等粮要求不完善粒率控制在一定范围内。
总之，稻谷国标三等粮是根据中国国家标准对稻谷进行评定和分类的一种等级。
它对稻谷的外观、内部品质以及其他指标都有一定的要求和限制。
通过这样的评定和分类，可以确保稻谷的质量和食用安全性，同时也为消费者提供了选择适合自己需求的稻谷产品。
五常大米等级划分标准
五常大米等级划分标准五常大米是中国的一种知名大米，以其口感、香味和营养价值而备受消费者的喜爱。
为了规范市场，确保消费者选购到高品质的五常大米，有必要了解其等级划分标准。
以下是对五常大米等级划分的详细介绍：一、等级划分依据五常大米的等级划分主要基于稻谷的品种、外观品质、营养成分以及加工精度等方面。
这些因素综合起来形成了不同等级的大米。
主要的等级划分标准包括：颗粒饱满度、色泽光亮程度、碎米比例、含水量等等。
二、五个等级1. 一级大米：一级大米是一种优质稻谷，颗粒饱满，质地坚硬，有光泽，煮出的米饭油亮松软，香气浓郁。
这种大米在加工时损失较少营养，适合用于各种烹饪方式。
2. 二级大米：二级大米相对于一级大米在外观和营养价值上稍逊一些，但也是比较优质的稻谷。
这种大米可能在加工过程中会有些许损伤，但是不影响它的食用品质。
3. 三级大米：三级大米是普通稻谷经过清理、砻谷、碾米等处理后得到的产物，虽然营养价值和前两个等级有所降低，但是价格相对较为亲民。
4. 四级大米：四级大米是低品质的稻谷经过加工后得到的产品，可能存在杂质多、色泽暗淡等问题。
这种大米通常用来制作副食类的粥品或者粗粮食品。
5. 五级大米及以下：这类大米通常是劣质产品或者是被淘汰的稻谷，可能在营养价值和口感上都存在问题，不建议直接食用。
三、如何选购了解了五常大米的等级划分标准之后，我们在选购五常大米的时候就可以根据这个标准来选择适合自己的产品了。
一般来说，建议大家优先选择包装上有“QS”标志并且标明生产日期的产品，同时注意查看产品的外观品质和粒型，尽量选择颗粒饱满、色泽光亮的商品。
另外，也可以通过试吃的方式确认大米的口感是否符合自己的期望。
四、等级划分的意义五常大米的等级划分不仅有助于消费者选购到符合自己口味和营养需求的大米，也有助于生产厂家按照标准进行生产和质量控制。
对于消费者来说，选购到高品质的五常大米可以享受到更美味的口感和更高的营养价值；而对于生产厂家来说，严格按照标准进行生产可以提高产品质量和市场竞争力。
国际稻米品质等级分类
粒长（mm）
长宽比
千粒重（g/1000粒）
超长粒稻
EL
7.5以上
长粒稻
L
6.61～7.5
3.0以上
15～20
中粒稻
M
5.51～6.6
2.1～3.0
17～24
短粒稻
S
5.5以下
2.1以下
20～24
一、国外稻谷分类
稻谷类型
缅甸：短粒稻60%，长粒稻25%；尼泊尔、泰国、老挝、：长粒稻占多数；印度尼西亚：中粒稻占第一位，其次分为长粒稻；菲律宾：长、中、短、均有，以中粒为主；日本：基本上都是短粒稻;越南：长粒稻为主；美国：长粒稻为主。
腹白粒
在中粒和短粒稻中（%）
其他类型稻谷（%）
在长粒稻中（%）
一等
2
0.5
1.0
2.0
1.0
二等
4
1.5
2.0
4.0
2.0
三等
7
2.5
4.0
6.0
3.0
四等
20
4.0
6.0
8.0
5.0
五等
30
6.0
10.0
10.0
10.0
六等
75
15.0
15.0
15.0
10.0
二、国外稻谷和糙米的等级标准
（一）日本稻谷和糙米等级标准日本的稻谷和糙米等级标准主要以容重为基础分等级。
1．稻谷等级标准：
见表3-3-2表3-3-2稻谷的等级标准
等级
最低限度
最高限度
容重(g/L)
整粒度(%)
品质①
水分(%)
稻米品质鉴定技术
稻米品质鉴定技术一、稻米品质的评价内容（一）稻米的外观品质主要指精米形状、垩白度、透明度等。
优质稻米对外观品质的要求是：米粒透明，有光泽，垩白度≤1，最大透明度为1。
粒形通常以整米的长度/整米的宽度来表示；透明度指整精米在光源的透视下的晶亮程度，分5级；垩白粒率指垩白米粒占总米样本的百分比；垩白大小一般指整米的垩白面积(包括背自、腹白、心白等)占米粒剖面积的比率，我国将两项乘积合为垩白度。
在稻米的外观品质中，垩白面积的大小与垩白粒率的高低是两项重要的指标。
（二）稻米的加工品质主要指稻谷在加工过程中表现的特性。
衡量加工品质的指标有糙米率、精米率、整精米率。
优质稻米要求糙米率>80％、整精米率>66％、精米率≥73％。
其中整精米率是加工品质中最为重要的指标，整精米率越高，说明稻米加工的出糙率越高，加工的品质好。
此外在加工的过程，要求杂质≤1％，不完善粒≤2％，并有一定的加工精度和光泽度。
（三）稻米的安全品质绿色优质稻米卫生安全品质要求磷化物(以PO计)、氰化物(以HCN计)、氯化苦、二硫化碳、对硫磷、倍硫磷、甲拌磷不得检出；敌敌畏、滴滴涕、六六六≤0.05 mg/kg；乐果≤0.02 mg/kg；马拉硫磷≤1.5 mg/kg；杀螟硫磷、三环唑、氟(以F计)≤1.0 mg／kg；汞(以Hg计)≤0.01 mg/kg；铅(以Pb计)≤0.2 mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0mg/kg。
（四）稻米的营养品质是指稻米中营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。
水稻氨基酸含量同其它谷物相比具有良好的平衡性。
一般优质精米中淀粉约占70％，脂肪1％，蛋白质8％～10％。
含有包括8种必需氨基酸在内的20种氨基酸，其中一部分为自由态，占总蛋白质含量的0.7％。
（五）稻米的蒸煮食味品质食味品质是指稻米在一定条件下在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化性状及食味特性，如吸水性、膨胀性、延伸性、糊化性、回生性及米饭的形态、色泽、气味、适口性及滋味等。
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稻米品质分级
稻米是人们日常饮食中非常重要的一种粮食作物，它的品质直接影响着人们的健康和生活质量。
为了更好地满足人们对优质稻米的需求，稻米品质分级成为了一项重要的工作。
本文将从稻米的外观、储存特性和烹饪特点等方面来介绍稻米的品质分级。
一、稻米外观品质分级
稻米外观品质是指稻米的形状、颜色和大小等特征。
根据外观品质的不同，稻米可以分为特级、一级和二级三个等级。
1. 特级稻米：特级稻米的外观整齐完整，颜色均匀，没有杂质和破碎粒，米粒饱满丰润，质感好，是最高品质的稻米。
2. 一级稻米：一级稻米的外观整体较好，颜色均匀，但可能有少量杂质和破碎粒，米粒饱满度稍逊于特级稻米。
3. 二级稻米：二级稻米的外观质量相对较差，可能有较多的杂质和破碎粒，米粒饱满度较低。
二、稻米储存特性品质分级
稻米储存特性品质是指稻米在储存过程中的耐久性和保鲜能力。
根据储存特性的不同，稻米可以分为耐贮稻、中贮稻和不耐贮稻三个等级。
1. 耐贮稻：耐贮稻具有较好的储存特性，能够在长时间储存后仍保持较好的口感和风味。
2. 中贮稻：中贮稻的储存特性一般，可以在适当的储存条件下保持一段时间的品质。
3. 不耐贮稻：不耐贮稻的储存特性较差，容易受潮、变质，储存时间较短。
三、稻米烹饪特点品质分级
稻米烹饪特点品质是指稻米在烹饪过程中的口感和风味。
根据烹饪特点的不同，稻米可以分为粘稠、中稠和糙稠三个等级。
1. 粘稠稻米：粘稠稻米在烹饪后具有较好的粘性，米粒黏在一起，口感柔软细腻。
2. 中稠稻米：中稠稻米在烹饪后的口感居于中等水平，米粒之间有一定的分离程度，口感略硬。
3. 糙稠稻米：糙稠稻米在烹饪后的口感较硬，米粒之间完全分离，口感稍粗糙。
稻米的品质分级对于消费者来说非常重要。
消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的稻米品质。
同时，对于稻米生产者来说，了解稻米的品质分级可以引导他们提高稻米的品质，满足市场需求。
总结起来，稻米的品质分级主要包括外观品质、储存特性和烹饪特点三个方面。
通过对这些方面的评价和分级，可以更好地满足人们对优质稻米的需求，提高稻米的品质水平。
希望本文对读者了解稻米的品质分级有所帮助。