稻米品质分析
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施稻米是我国主要的粮食作物之一，对于中国人民来说，稻米是必不可少的主食之一。
所以对稻米的品质影响因素进行分析，以及栽培技术的改进措施显得格外重要。
本文将从品质影响因素和栽培技术改进措施两个方面展开分析。
一、稻米品质影响因素分析1. 土壤和水质：土壤和水质是稻米的主要生长环境，对稻米的产量和品质有着直接的影响。
合适的土壤和水质能够保证稻米的养分供应充足，从而保证稻米的品质。
2. 气候条件：稻米生长需要适宜的温度和湿度条件，如果气候条件不稳定，比如出现干旱或者暴雨等极端气候，都会对稻米的品质造成一定的影响。
3. 农作物品种：不同的稻米品种适应的生长环境和气候条件不同，因此选择合适的品种对稻米的品质影响也很大。
4. 农业管理技术：种植期、施肥、农药使用等农业管理技术也会对稻米的品质有一定的影响，合理的管理技术能够提高稻米的产量和品质。
二、稻米栽培技术改进措施1. 种植期管理：合理的种植期管理能够使稻米生长期得到充分保证，从而提高稻米的品质。
2. 施肥技术：合理的施肥技术不仅可以提高稻米的产量，还可以提高稻米的品质。
根据土壤养分情况，科学施肥，避免施肥不当造成的污染。
3. 病虫害防治：合理使用农药，定期进行病虫害检测和防治，能够有效提高稻米的品质。
4. 水稻品种选择：选择适应当地生长环境的水稻品种，能够提高稻米的产量和品质。
6. 采摘技术：合理的采摘技术能够避免稻米的破损和丢失，进而提高稻米的品质和经济效益。
稻米的品质受多方面因素的影响，要提高稻米的品质，需要从土壤水质、气候条件、农作物品种、农业管理技术等多个方面着手。
栽培技术的改进也是提高稻米品质的关键，只有不断改进和提高栽培技术，才能够保证稻米的品质和产量不断提高。
希望通过本文的分析，能够使更多的种植户和农业专家重视稻米的品质影响因素，不断改进栽培技术，提高稻米的品质和产量。
作物栽培学试验-稻米品质分析
垩白米
完善米
白所占整精米面面积的多少，按下表
分级标准进行分类。
级别 1 2 3 4 5
垩白面积（%） ＜1% 1-5% 6-10% 10-20% ＞20%
腹白
心白
➢ 胚乳透明度测定：取整精米20粒，观察其剖面， 根据透明程度分为透明、半透明和不透明三级。 （1）透明：玻璃质，无垩白，晶亮透白。 （2）半透明：半玻璃质，有少量垩白，稍有 透明光泽 (以上表中的1级代表半透明)。 （3）不透明：粉质，垩白较大，无透明光泽。
➢ 米粒外观品质是确定稻米商品价值的重要依据。外观品质包括胚乳的垩白、胚乳 透明度、米粒长度和形状以及颜色等。
➢ 垩白的测定：胚乳中不透明部分根据其位置不同而分为腹白、心白、背白三类，
通称为垩白。测定时，从整精米中取样100粒，目测鉴定，算出垩白粒率。
垩白粒率(%)
垩白粒数 100粒
100
再从整精米中取样20粒，逐粒目测垩
稻谷出糙机、碾米机、小撮箕、刷子、镊子、天平、游标尺或米尺、 稻米标准样品、培养皿、刀片等。
一、碾米品质的鉴定
➢ 稻米的碾米加工品质是衡量水稻优质与否及定级作价的基础项目之一， 它包括出糙率、精米率和整精米率。
➢ 出糙率的测定：出糙率为干净稻谷试样全部脱去谷壳所得的糙米重量 占稻谷重量的百分率，其作法如下：
作物栽培学实验
稻米品质分析
实验三 稻米品质分析
➢ 实验目的
稻米品质分析的一些技术及分析方法，掌握稻米品质分析的主要指标。 对比不同栽培措施对品质性状的调控效应
➢ 主要内容
当前国内外评价稻米品质的主要指标有：碾米品质、外观品质、蒸煮 和食味品质、营养品质等，本实验择其重要的品质进行分析。
➢ 仪器和用具
稻米品质分级
稻米品质分级稻米是人们日常饮食中非常重要的一种粮食作物，它的品质直接影响着人们的健康和生活质量。
为了更好地满足人们对优质稻米的需求，稻米品质分级成为了一项重要的工作。
本文将从稻米的外观、储存特性和烹饪特点等方面来介绍稻米的品质分级。
一、稻米外观品质分级稻米外观品质是指稻米的形状、颜色和大小等特征。
根据外观品质的不同，稻米可以分为特级、一级和二级三个等级。
1. 特级稻米：特级稻米的外观整齐完整，颜色均匀，没有杂质和破碎粒，米粒饱满丰润，质感好，是最高品质的稻米。
2. 一级稻米：一级稻米的外观整体较好，颜色均匀，但可能有少量杂质和破碎粒，米粒饱满度稍逊于特级稻米。
3. 二级稻米：二级稻米的外观质量相对较差，可能有较多的杂质和破碎粒，米粒饱满度较低。
二、稻米储存特性品质分级稻米储存特性品质是指稻米在储存过程中的耐久性和保鲜能力。
根据储存特性的不同，稻米可以分为耐贮稻、中贮稻和不耐贮稻三个等级。
1. 耐贮稻：耐贮稻具有较好的储存特性，能够在长时间储存后仍保持较好的口感和风味。
2. 中贮稻：中贮稻的储存特性一般，可以在适当的储存条件下保持一段时间的品质。
3. 不耐贮稻：不耐贮稻的储存特性较差，容易受潮、变质，储存时间较短。
三、稻米烹饪特点品质分级稻米烹饪特点品质是指稻米在烹饪过程中的口感和风味。
根据烹饪特点的不同，稻米可以分为粘稠、中稠和糙稠三个等级。
1. 粘稠稻米：粘稠稻米在烹饪后具有较好的粘性，米粒黏在一起，口感柔软细腻。
2. 中稠稻米：中稠稻米在烹饪后的口感居于中等水平，米粒之间有一定的分离程度，口感略硬。
3. 糙稠稻米：糙稠稻米在烹饪后的口感较硬，米粒之间完全分离，口感稍粗糙。
稻米的品质分级对于消费者来说非常重要。
消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的稻米品质。
同时，对于稻米生产者来说，了解稻米的品质分级可以引导他们提高稻米的品质，满足市场需求。
总结起来，稻米的品质分级主要包括外观品质、储存特性和烹饪特点三个方面。
稻米品质测定技术
稻米品质测定技术一、稻谷碾磨品质测定稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率1、出糙率的测定取稻谷试样100 克，各两份，放在糙米机上脱壳，然后称取糙米重量〔准确到0.1 克〕出糙率〔%〕=糙米质量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕2、精米率是糙米或稻谷经碾磨加工，碾去糠层〔包括果皮、种皮和糊粉层〕及胚。
将已称重的糙米试样放在碾磨机上碾磨5-10 分钟，使米皮去净。
然后取出精米，用直径1.0毫米圆孔筛筛去米糠，待精米冷却至室温后称出重量〔0.1克〕；精米率〔%〕=精米重量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕3、整精米率的测定（1）筛选法：将已称重的精米试样放入直径2.0 毫米圆孔筛内，下接筛底，上盖筛盖，放在电动筛选器托盘上，让选筛自动顺、逆各筛1 分钟，筛停后静止片刻，把两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属筛上物。
然后按分类标准分别拣出整粒米，并称出重量〔准确到0.1 克〕。
（2）手选法：把精米放在干净的台桌上或者搪瓷盘内，用手拣出整粒精米，称其重量〔准确到0.1 克〕整精米率〔%〕=整粒精米重量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕二、稻米外观品质鉴定稻米外观品质是打算稻米市场价格的重要因素，包括胚乳垩白、透亮度、米粒长度和外形等性状。
垩白是米粒中不透亮、疏松的白色局部。
依其位置不同可分为腹白、心白和背白〕分别在米粒腹部、中心部和背部〕。
依据垩白影响稻米外观的状况，常用垩白率和垩白大小两个工程评价。
米粒长度是指整粒精米的平均长度米粒性状常用米粒的长宽比表示一般来说，粒形瘦长，无垩白而米粒透亮和垩白立率少、垩白小而半透亮的稻米品质优良。
1、垩白粒率的测定垩白粒率是垩白粒率占试样总粒数的百分比。
试验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质外观品质蒸煮食味
实验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质所组成。
碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。
稻米蒸煮品质包括稻米的糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量。
它是稻米品质的重要理化指标，对米质优劣起决定性作用。
稻米直链淀粉含量是决定品质优劣的最重要性状之一，其含量高低与米饭的粘性、柔软性、光择和食味品质密切相关。
由于爱好和用途的差异，人们对稻米品质的评价有所不同；中国南方要求籼米粒型长至细长、无或极少垩白，油质半透明，直链淀粉含量中等、胶稠度中等至软、米饭口感佳，冷却后仍松软；粳米无论南北均要求出糙率、精米率高，粒形短圆，透明无腹白，直链淀粉含量低，胶稠度软，糊化温度低，米饭油亮柔软。
随着食品工业的迅速发展，世界各国对稻米的加工、蒸煮、酿酵等特性提出了特殊的要求。
制粉、制丝、味精、酿啤、蒸谷米等要求直链淀粉含量高；红米、黑米强调含铁、微量元素和和色素高；饲料大米则重视蛋白质和维生素的含量；酒米要求有较大的心白和腹白，蛋白质含量低；罐头米和粉丝米则要求较高的糊化温度等等。
综上所述，稻米品质是一个综合性的概念。
本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的分析测定方法。
I 稻谷碾磨品质和稻米外观品质测定一、实验目的学习和掌握稻谷碾磨品质和稻米外观品质分析测定技术。
二、内容说明（一）稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率。
出糙率（或糙米率）是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率是糙米或稻谷经碾米机碾磨加工，碾去糠层（即包括果皮、种皮和糊粉层）及胚，用直径1.0mm圆孔筛筛去米糠，计算米粒重量占稻谷试样重量的百分率。
整精米率是完整无损的精米米粒重量占稻谷试样重量的百分率。
糙米率、精米率、整精米率除与加工机械性能、碾磨精度、操作技术、干燥条件有关外，品种间也有很大差异，如谷壳的大小与厚薄、胚的大小、糊粉层厚度等。
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施
稻米品质影响因素分析及栽培技术改进措施稻米是大众日常饮食的主要粮食，其品质直接影响到人们的健康和生活质量。
稻米的品质主要表现在外观、储藏性、加工性、风味和营养成分等方面。
稻米的品质受到多种因素的影响，主要包括品种、栽培环境、管理措施、收获和加工等环节。
为了提高稻米品质，需要对其影响因素进行分析，并结合实际采取相应的栽培技术改进措施。
一、品种不同品种的稻米品质存在差异，选用品质好的稻米品种是提高稻米品质的重要保障。
目前，市场上主要销售的稻米品种有常规稻和优质稻。
常规稻的品质较低，而优质稻则有较高的外观质量、储藏性、加工性和营养成分等指标。
因此，种植优质稻是提高稻米品质的一种重要方法。
二、栽培环境稻米产量和品质与栽培环境有着密切关系。
在水稻生长过程中，环境因素对稻米品质的影响表现为温度、光照、水分、肥料、病虫害等方面。
1. 温度适宜温度是水稻生长和稻米品质的重要因素之一。
在生长期间，稻米对温度的适应性较强，不同生育阶段对温度的适应范围不同。
在稻米成熟期，要控制温度和湿度，避免稻米吸收过多的水分，并保持空气流通，以避免霉变。
2. 光照光照是影响水稻生长和稻米品质的重要因素之一。
充足的光照可以促进水稻生长，提高稻米品质。
但是过度的光照会使稻米变黑、变黄、变质，影响稻米品质。
3. 水分水分是水稻生长和稻米品质的重要因素之一。
不同生育阶段对水分的需求不同，普遍认为，灌浆期对水分需求最大。
过多或过少的水分都会影响稻米品质。
4. 肥料肥料的施用量和种类也是影响稻米品质的重要因素之一。
肥料不足会导致稻米粒小、产量低，肥料过多会使稻米质地松软，影响稻米品质。
5. 病虫害病虫害的发生与防控也是影响稻米品质的重要因素之一。
病虫害会降低稻米的产量和品质，另外，病菌和虫害也会对稻米的营养成分产生一定的影响。
三、管理措施管理措施也是影响稻米品质的重要因素之一。
其中管理措施主要包括育苗、密植、调节灌溉、除草、调节施肥等。
1. 育苗育苗对水稻生长的影响非常重要。
稻米品质及其理化分析报告
稻米品质及其理化分析报告Contents 目录•引言•稻米的物理特性•稻米的化学成分•稻米品质的理化分析方法•稻米品质的理化指标评价•稻米品质的改良与提高•结论01稻米是世界上许多国家和地区的主要粮食来源，为人类提供了丰富的能量和营养。
人类的主食来源农业经济支柱文化和传统价值稻米生产对于农业经济具有重要意义，是农民的主要收入来源之一。
稻米在许多文化和传统中具有特殊地位，是民族认同和文化遗产的重要组成部分。
030201稻米的重要性品质定义和地方标准等。
品质评价标准品质影响因素稻米品质的概述02总结词稻米的粒形是评价其品质的重要指标之一，通常以长宽比和形状是否整齐来衡量。
详细描述长宽比适中的稻米粒形有助于提高米饭的口感和外观品质。
一般来说，长粒米的口感更加软糯，而短粒米则更容易煮熟且口感略硬。
此外，粒形整齐的稻米在加工和烹饪过程中更容易处理，能够保持米饭的整体品质。
总结词稻米的色泽与其品种、生长环境、加工方法等因素有关，通常以白度、光泽和透明度来评价。
详细描述白度是稻米色泽的重要指标，高白度的稻米通常更受欢迎。
光泽和透明度也是评价稻米品质的重要因素，具有光泽和透明度的稻米通常品质较高。
此外，不同品种的稻米在色泽上也有所差异，例如糯米通常呈乳白色，而粳米则呈淡黄色。
总结词详细描述03水分总结词详细描述蛋白质详细描述稻米中的蛋白质含量因品种和生长环境等因素而异。
一般来说，蛋白质含量较高的稻米口感较为粗糙，而蛋白质含量较低的稻米则口感较为细腻。
有一定影响。
总结词口感更加香滑。
详细描述脂肪碳水化合物总结词04近红外光谱分析法总结词详细描述总结词详细描述总结词详细描述05直链淀粉含量总结词详细描述总结词反映稻米糊化特性的重要指标详细描述胶稠度是指稻米淀粉在糊化过程中形成的黏稠程度。
胶稠度较高的稻米在煮熟后能够保持更好的黏稠度，使米饭更加饱满和有光泽。
而胶稠度较低的稻米煮熟后黏稠度较差，口感较散。
胶稠度影响稻米营养价值的重要因素总结词稻米中的蛋白质含量是衡量其营养价值的重要指标之一。
优质水稻鉴评
优质水稻鉴评
评价优质水稻有许多因素，这些因素可能包括外观、口感、产量、营养价值等。
下面是评估优质水稻的一些主要标准和指标：
外观特征：
米粒完整度：优质水稻的米粒应该完整饱满，没有破碎或碎粒。
色泽：良好水稻的米粒颜色应当清澈透亮，且有一定光泽。
大小均匀性：优质水稻的米粒大小应该均匀一致。
口感品质：
口感：优质水稻的口感应该柔软、粘稠度适中、香味浓郁，口味纯正。
粘性：部分地区喜欢粘性较高的水稻，因此这也是口感的一个重要特征。
产量和形态特征：
稻谷产量：优质水稻应该有较高的产量，同时稻谷应该均匀、饱满。
抗倒伏性：部分水稻品种具有良好的抗倒伏性，这也是一个考虑因素。
营养价值和品质：
营养成分含量：优质水稻应富含淀粉、蛋白质和其他重要的营养成分。
营养评估：对水稻进行营养评估，包括富含的维生素、矿物质和抗氧化物质等。
种植环境和生长条件：
生长环境：优质水稻往往是在适宜的环境中种植和生长，如充足的阳光、适度的湿度和土壤质量良好等。
农业实践：采用科学合理的农业实践，包括合适的施肥、灌溉和病虫害防治等。
品种选择：
品种特性：不同品种的水稻具有不同的特性和适应性，应根据当地环境和需求选择适宜的水稻品种。
检测和认证：
质量认证：一些水稻可能会通过特定的质量认证机构或检测方法，确保其符合一定的质量标准。
综上所述，评估优质水稻需要考虑多个方面，其中口感、外观、产量、营养价值和种植环境等因素都是非常重要的。
选拔和种植适宜的水稻品种，加上良好的种植管理实践，将有助于生产出高质量的水稻。
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实验三
2．精米率的测定
（1）称取试样
稻米品质分析
从测定出 糙率得到的糙米中，称取试
样二份，每份30g。
（2）精米碾磨
用砻谷机上的精碾机或实验室用小型 精米机将称重的糙米样品碾磨成精米， 达到国家标准一等米。(3）Leabharlann 米筛理、称重（见下图）实验三
稻米品质分析
（4）碘试剂处理：加入1.50ml碘试剂，充 分摇匀，用蒸馏水定容，静置20分钟。 （5）分光光度比色：用5ml0.09M氢氧化 钠溶液代替样品，作为空白溶液。在分光光度 计上620mm波长光谱下以空白溶液调节零点， 测定有色样品溶液的吸光度值。 （6）绘制标准曲线或建立回归方程
使样品湿润分散。再加入9.0m1 1.00M 氢氧化钠溶液，使减液
（3）样品酸化：将容量瓶置于沸水浴中煮10分钟，取出冷却
至室温后，加入蒸馏水定容至100ml，摇匀后从中吸取5.0ml样 品溶液，加入已盛有半瓶蒸馏水的100ml容量瓶中，再向容量 瓶中加入1.0ml 1.00M乙酸溶液，使样品酸化。
糊化温度（碱消值） 籼米 1 2 <4 <4 粳米 <6 <6 糯米 <6 <6 胶稠度（米胶长）mm 籼米 粳米 糯米
等级
<60 <70 100 41－60 61－70 <95
实验三
稻米品质分析
表3－8 胀饭性类别
稻米胀饭性评定标准 分 数 切面膨胀程度
胀饭 中胀 不胀
5 3 1
平切 乳白色中等突起 水晶状明显突起
稻米糊化温度（碱消值）分级标准
散裂度 清晰度 米粒似垩白状 米粒垩白状，有不明显粉状环 米粒垩白状，有明显粉状环 中心棉絮状，环云状 中心棉絮状，环渐消失 中心云状，环消失 中心环消失
米粒无影响 米粒膨胀，不开裂 米粒膨胀，不少有开裂，环完整或狭窄 米粒膨胀，开裂，环完整并宽大， 可见米粒形状 米粒开列或分裂，环完整并宽大 米粒分解与环结合 米粒完全消散混合
等级
籼米 1 2 17-22 <25
直链淀粉含量(%) 粳米 14-18 <20 糯米 0 <2
实验三 四、作业
•
稻米品质分析
•
• • •
以当地主要推广品种为材料，分小组测定各供试稻谷样品的 出糙率、精米率和整精米率，试评价各样品的碾磨品质。 测定供试样品的米粒形状、大小和垩白性状，评价其外观品 质。 测定各供试样品的稻米糊化温度，胶稠度和胀饭性，对各品 种的蒸煮品质进行评价。 测定供试样品的直链淀粉的含量。 分析影响稻米品质分析的主要因素。在分析中如何提高结果 的稳定性和可靠性？
表3－1 优质食用稻米碾米品质标准 （NY，122－86）
等 级
糙米率（%）
精米率（%）
整精米率（%）
籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯
1 2
>81 >79
>83 >81
>72 >70
>74 >72
>59 >54
>60 >65
实验三
（三）稻米外观品质测定
级别 1 3 5 7
长度 >3.0 2.1－3.0 1.1－6.60 <5.50
实验三
稻米品质分析
表3－4 等 级 籼米 1 2 半透明 有光泽 半透明
优质食用稻米外观品质标准（NY122－86） 透明度和光泽 粳米 半透明 有光泽 半透明 糯米 乳白有 光泽 乳白 垩白粒率（%） 籼米 <5 <10 粳米 <5 <10
垩白米粒数 垩白米粒率% 100 供试米粒数
实验三
（2）垩白大小的测定
稻米品质分析
从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐
粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算 平均垩白大小（%）。
实验三
稻米品质分析
垩白大小和垩白度的计算
[各粒垩白面积%或级别] 垩白大小面积%或级别 供试米粒数
垩白度（%）＝ 垩白粒率（%）× 垩白大小（%）
实验三
稻米品质分析
3．稻米外观品质分级及其标准
表3－2 名称 按精米长度分级 级别 长度（mm）
特长 长 中等 短
1 3 5 7
>7.5 6.61－7.50 5.51－6.60 <5.50
实验三
稻米品质分析
表
3－3
按精米长宽比分级
名称 细长 适中 粗 圆
实验三
稻米品质分析
三、所需用品和操作方法
(一）所需用品 1．材料
不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。
2．仪器用品
稻谷出糙机（或砻谷机）、精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、 直尺、天平（精确度 0.01g ）、镊子、放大镜、搪瓷盘、样 品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图）
实验三
稻米品质分析
2．稻米糊化温度测定（碱消值法）
取大小均匀一致的完整精米6粒，放在小
培养皿中，用1.7% KOH 溶液2ml, 在30℃恒温
培养箱中浸渍23h, 观察米粒崩解情况，根据
（见下表）鉴定标准鉴定试样的糊化温度（见
下图） 。
实验三
表3－7
等级 1 2 3 4 5 6 7
稻米品质分析
实验三
（3）整精米率计算：
稻米品质分析
整粒精米重量% 整精米% 100 稻谷试样重量%
也可用公式：
整粒精米重量% 整精米% 精米率 100 混合精米重g
二次测定结果允许误差不超过2%，求平均 数，保留一位小数。
实验三
稻米品质分析
4．稻米碾磨品质分级标准
实验三
（4）结果计算
稻米品质分析
精米重量0.1g 精米率% 100 稻谷试样重量g
也可应用下列公式计算
精米重 精米率% 糙米率 100 糙米重
两次试样结果的允许差距同糙米率测定。
实验三
3．整精米率的测定
（l）筛选法
稻米品质分析
将上述实验中得到的精米样品放在孔径2mm的 筛内，筛理1分钟。从筛面上留下的精米中拣出整粒 精米，称重量。 （2）手选法 称取精米试样 10g，放在干净的搪瓷盘中用手分 拣出整粒精米，称出重量。
实验三
稻米品质分析
1、仪器用品、药
品
高速样品粉碎机、100目（0.15mm）铜丝筛、水浴锅、分析 天平（感量0.0001g）、圆形铁丝笼（能放入水浴祸中）、冰 水 浴 箱 （ 0℃ 左 右 ） 、 玻 璃 弹 子 ( 直 径 1.5cm) 、 玻 璃 试 管 （13cm×1.1cm）、小玻璃瓶、移液管（1ml、2ml）、坐标 纸、小培养皿、镊子、单面刀片、小木板15cm （方形）、 10ml 小钳锅、小搪瓷盘、橡皮吸管、 5 倍放大镜等。 NaOH ， KOH，95％酒精、麝香草酚蓝（见下图）。
实验三
1．出糙率的测定 （1）称取样品 从去除泥沙杂质的 稻谷样品中，称取试 样二份，每份100g。
稻米品质分析
实验三
（2）脱壳出糙：
稻米品质分析
出糙机及其操作
实验三
稻米品质分析
（3）糙米称重
实验三
（4）结果计算:
稻米品质分析
糙米重量g 糙米率% 100 稻谷试样重量g
3．药品
NaOH、KOH（分析纯）
实验三
稻米品质分析
（二）稻米碾磨品质的测定
稻米碾磨品质 主要包括出糙率（又称糙米率）、精米率 和整精米率。 出糙率（或糙米率）指干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后 的糙米重量占稻谷试样重量的百分率。 精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果 皮和糊粉层）和种胚后，再经直径 l.0mm—— 圆孔筛筛去 米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。 整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重 量的百分率 。
米粒长度测定
实验三
（2）米粒大小的测定
稻米品质分析
米样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重 量，精确到0.1g。计算平均重量。
米粒大小 是以100粒完整糙米的重量表示。从糙
实验三
2．稻米垩白的测定
（l）垩白粒率测定
稻米品质分析
从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒， 逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩 白粒率。
实验三
2．样品的测定
稻米品质分析
同标准曲线绘制 步骤1－5。
3．直链淀粉含量计算
根据样品的吸光度值，从标准曲线上查出所对应的直链
淀粉含量；或用建立的回归方程计算出样品的直链淀粉含量。
实验三
稻米品质分析
4．稻米直链淀粉含量分级标准（表3-9）
表3－9 直链淀粉含量与优质食用稻米品质等级的划分标准 （NY，122－86）
实验三
稻米品质分析
表3－5
稻米垩白大小分级标准（IRRI）
级别 0 1 2 3
垩白面积(%) 0 小，垩白面积<10% 中等，垩白面积10－20% 大，垩白面积>20%
实验三
（四）稻米蒸煮品质测定
稻米品质分析
稻米蒸煮品质 包括稻米的糊化温度、胶稠
度、胀饭性和香味等。这些品质特性与稻米的直 链淀粉含量有密切关系。
实验三
稻米品质分析
（五）稻米直链淀粉含量的测定
直链淀粉含量 与稻米的蒸煮品质具有密切的关系。它主要 影响到稻米的胀饭性、粘性、柔软性、光泽和食味品质等。 高直链淀粉稻米 直链淀粉含量为25％以上，出饭率在3.1倍 以上，米饭硬而松散，柔软性和粘性都差，食味不好。 低直链淀粉稻米 直链淀粉含量为2 0％以上，直链淀粉的分