稻米品质分析
氮肥用量对水稻群体质量及稻米品质影响
氮肥用量对水稻群体质量及稻米品质影响一、氮肥对水稻群体质量的影响氮肥是水稻生长过程中不可或缺的营养元素，合理施用氮肥对提升水稻群体质量具有重要作用。
氮肥用量直接影响水稻的生长速度、分蘖能力及产量构成因素。
1. 氮肥用量与水稻生长速度适量施用氮肥能促进水稻生长，提高植株高度、叶面积指数和干物质积累。
在一定范围内，氮肥用量增加，水稻生长速度加快。
但过量施用氮肥会导致植株生长过旺，易倒伏，影响产量。
2. 氮肥用量与水稻分蘖能力氮肥对水稻分蘖具有显著影响。
适量施用氮肥能促进水稻分蘖，增加有效穗数。
氮肥不足时，水稻分蘖减少，穗数降低；氮肥过量，则会导致无效分蘖增多，群体结构恶化。
3. 氮肥用量与产量构成因素氮肥用量对水稻产量构成因素具有重要影响。
适量施用氮肥能提高结实率、千粒重和穗粒数。
氮肥不足时，水稻产量构成因素降低；氮肥过量，则会导致结实率下降、千粒重减轻，产量降低。
二、氮肥对稻米品质的影响1. 碾磨品质氮肥用量对稻米碾磨品质具有显著影响。
适量施用氮肥，稻米碾磨品质较好，出米率较高。
氮肥不足或过量，均会导致稻米碾磨品质下降，出米率降低。
2. 外观品质氮肥用量对稻米外观品质有一定影响。
适量施用氮肥，稻米外观品质较好，透明度较高，垩白度较低。
氮肥不足或过量，稻米外观品质变差，透明度降低，垩白度增加。
3. 蒸煮品质氮肥用量对稻米蒸煮品质具有重要作用。
适量施用氮肥，稻米蒸煮品质较好，糊化温度适中，胶稠度较高。
氮肥不足或过量，稻米蒸煮品质变差，糊化温度异常，胶稠度降低。
4. 营养品质氮肥用量对稻米营养品质有一定影响。
适量施用氮肥，稻米蛋白质含量适中，营养价值较高。
氮肥不足或过量，稻米蛋白质含量异常，营养品质降低。
合理施用氮肥对提高水稻群体质量及稻米品质具有重要意义。
在实际生产中，应根据土壤肥力、水稻品种及气候条件等因素，确定适宜的氮肥用量，以实现高产优质的目标。
氮肥用量对水稻群体质量及稻米品质影响三、氮肥施用策略的优化1. 分阶段施氮水稻生长周期中，不同阶段对氮肥的需求不同。
优质稻米品质特征
优质稻米品质特征当前，人们所说的优质大米主要是指大米的商品品质即大米的碾米品质、外观品质、蒸煮及食用品质以及贮藏加工品质，而不太注重稻米的营养品质，营养品质指稻米中蛋白质、氨基酸及各种主要矿物质元素的含量高低。
所谓优质稻米，简言之，就是指具有良好的外观、蒸煮，食用以及营养较高的商品大米。
当然，稻米的商品品质与营养品质有时难以统一，营养品质较好的大米其商品品质不一定好；反之，商品品质好的大米不一定会有较好的营养品质。
因此，根据广大消费者对稻米品质需求，大米商品品质己成为优质稻米的主要含义。
1、碾米品质：碾米品质指稻谷在砻谷出糙、碾米出租等加工过程中所表现的特性，通常指的是稻米的出糙卒，精米率及整精米率，而其中精米率是稻米品质中较重要的一个指标。
精米率高，说明同样数量的稻谷能碾出较多的米，因而具有较高的商品价值。
测定稻谷的出糙率、精米率及整精米率通常都用百分数来表示。
稻谷除去谷壳后即成为糙米。
谷壳一般占稻谷的20％-22％，不同的品种所占比例有所不同，糙米通过碾磨后把糙米上的糠皮与米胚去掉，即成为精米，糖皮与米胚一般占稻谷的8%-10％，因而一般稻谷的精米率在70％左右，精米通过过筛即分成碎米和完整米，完整米的比例即通常所说的精米率，整精米率的高低因品种不同而差异较大，一般在25％-65%。
2、外观品质：稻米的外观品质是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特性，具体是指稻米的大小、形状及外观色泽。
稻米的大小主要相对稻米的千粒重而言，形状则指稻米的长度、宽度及长宽比，而稻米的外观主要指稻米的垩白有无，以及胚乳的透明度，垩白包括心白、背白和腹白。
稻米的外观品质是稻米一个十分重要的商品性状。
3、蒸煮及食用品质：稻米的蒸煮食用品质指稻米在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化及感官特性，如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性以及热饭及冷饭的柔软性、弹性、香、色、味等。
稻米中含有90%的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支莲淀粉粘性大，稻米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度。
第四节 水稻品质
低温的井水对水稻生育有延缓作用，因而
影响稻谷成熟和米质变劣。
由于污水中含有生活中的化学用品或有害
的重金属污染物，它具有在土壤中积累污 染作用，从而影响稻米的品质。
另外，灌水方法对水稻生育有直接影响，
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进而对米质产生影响。因此，一般采取控 制灌溉的方法。
20
3、施肥技术对稻米品质的影响
17.022.0
异 品 种 粒 %≤
黄 杂 粒 质% 米 ≤ %≤
水 分 %≤
色泽 气味
9
70
2.8 2.0 1.0 0.5 1.0 13.5
正常
16.0－ 23.0 15.0－ 24.0 15.0－ 18.0 15.0－ 19.0 15.0－ 20.0
8 7
60 50
2.8 3.0 2.0 0.5 1.0 13.5 2.8 5.0 3.0 0.5 1.0 13.5
8 7
70 60
－ －
3.0 2.0 0.5 1.0 14.5 5.0 3.0 0.5 1.0 14.5
正常 正常
≤2.0
7 100
－
5.0 3.0 0.5 1.0 13.5
正常
≤2.0
7 100
－
5.0 3.0 0.5 1.0 14.5
正常
12
4、营养品质： 营养品质： 指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的 含
据研究表明，灌浆期间的温度过高，子粒 的灌浆速率过快，垩白度增大，透明度变差， 稻米的整精米率下降，碾磨品质和外观品质变 劣。高温会使稻米的糊化温度升高、胶稠度变 硬，直链淀粉含量也受不同程度的影响。
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一般灌溉用水如库水、河水对米质具有良
稻米蒸煮试验品质评定
稻⽶蒸煮试验品质评定实验⼀稻⽶蒸煮试验品质评定1.⽬的不同稻⽶的外观观察及在⼀定条件下蒸煮成⽶饭后的品质评定。
2. 原理稻⽶蒸煮后感官鉴定⽶饭的⽓味、⾊泽、外观结构，适⼝性及滋味，结果以综合评分表⽰。
3.⽤具3.1 26～28cm单屉蒸锅。
3.2 带盖铝盒：60mL以上（也可采⽤2mL注射器铝盒）。
3.3 15mL量筒。
3.4 天平：感量0.01g。
3.5 2kw电炉。
3.6 ⽩瓷盘；32cm×22cm。
4.操作步骤4.1 商品⼤⽶直接分取试样。
4.2 为了客观反映⼤⽶蒸煮品质的优劣，试样编号与制备⽶饭的盒号应随机编排，不要带有规律性的编排。
4.3 ⽶饭的制备称样：称量10g试样于铝盒中，按参加品评⼈数每⼈⼀盒。
洗⽶：⽤约30mL⽔搅拌淘洗⼀次，再⽤30mL蒸馏⽔冲洗⼀次，尽量倾⼲⽔。
加⽔：籼⽶加蒸馏⽔15mL，粳⽶加蒸馏⽔12mL，糯⽶加蒸馏⽔10mL。
蒸煮：在盛⽔的铝锅中，⽤电炉加热⾄沸腾后，再将加盖铝盒放于蒸屉上，继续加热并开始计时，蒸煮40min，停⽌加热，焖10min。
4.4 将制成的不同试样的⽶饭盒放在⽩瓷盘上（每⼈⼀盘），供品评。
5. 品评内容、顺序、评分及结果表⽰5.1 品评内容品评⽶饭的⾊、⾹、味、外观性状、适⼝性（包括粘性、弹性、硬度）及滋味等项，其中以⽓味、适⼝性、滋味为主。
同时按下表做品尝评分记录。
品尝评分记录表年⽉⽇午品评⼈员5.2 品评顺序先趁热鉴定⽶饭⽓味，然后观察⽶饭⾊泽、外观结构，再通过咀嚼，品尝评定适⼝性及滋味，将各项得分相加即为综合评分。
5.3 品评要求5.3.1 品评⼈员以5～10⼈组成为宜[选择品尝⼈员见附录Ａ（补充件）]。
5.3.2 品评应在专门的房间进⾏，品评房间在15m2左右时应装有四⽀40W⽇光灯，灯管距品评桌⾯约1.5m，品评⼈员每⼈⼀座，在室温（20～25℃）下进⾏品评，品评时应保持环境安静，⽆⼲扰。
5.3.3 品评时间最好在饭前1h或饭后2h进⾏，品尝前不得吸烟或吃糖。
稻米品质的形成与调控
5
＞20
透明度 （Transparency)
指精米在光透视下的晶亮程度。除糯米外，优质 米要求透明或半透明。
透明度分级
级别
范围（%）
1
＞70
2
61-70
46-60
4
31-45
5
＜30
粒形 （Grain shape)
通常以长宽比表示。长宽比>3.0称为细长形，<2.0 为粗短形，两者间为椭圆或中长形。
思考题：
1．稻米品质的评价指标和方法有哪些？ 2、通过哪些栽培技术可以提高稻米品质？
注意一些基本概念， 如：一些品质指标的计算方法，品质指 标间的关系？品质形成的一些原理 稻米垩白多发生在稻米的腹部和心部，其主要原因是 _____________________________________________________ ______________________________________。
20
3.0 15.0~19.0
8
3 77.0 62.0 30 5.0 15.0~20.0
7
80 — 70 — 60 —
籼糯 稻谷
—
77.0
54.0
—
—
≤2.0
7
100 —
粳糯 — 80.0 60.0 —
—
≤2.0
稻谷
7
100 —
注：稻谷定级以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味为指标，应达到表
中规定；如有2项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的降一级定等；
（3）胶稠度 Gel consistency
0.1000g精米粉（含水量 为12%）在沸水浴中充分 糊化形成4.4%的米胶， 并经冰水浴冷却后，在 室温下水平标准试管中 米胶流淌长度。
水稻品质指标有哪些,水稻质量国家标准
水稻品质指标有哪些，水稻质量国家标准1、碾米品质指标：糙米率、精米率、整米率、加工精度等。
2、外观品质指标：精米长度、透明度、形状、垩白性状、垩白度、垩白率、千粒重、不完整米率、黄粒米率、水分含量、色泽气味。
3、蒸煮品质指标：直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、食味品质等。
4、营养品质指标：蛋白质含量，氨基酸含量等。
一、水稻品质指标有哪些1、碾米品质碾米品质指的是稻谷在碾磨过后保持的特性，指标主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等。
（1）糙米率：糙米指的是脱去谷壳的谷粒，一般分为三级，一级糙米率在84%以上，二级糙米率在82以上，三级糙米率在80%以上。
（2）精米率：精米指的是去掉糠皮和胚的米，一般分为三级，一级精米率在75%以上，二级精米率在73%以上，三级精米率在71%以上。
（3）整米率：整米指的是整粒而又没有破碎的精米粒（数值高低与品种有很大关系，差异较大，一般为25-65%之间），一般分为三级，一级整米率在72%以上，二级整米率在68%以上，三级整米率在64%以上。
（4）加工精度，指的是籽粒表面除去糠皮的程度，一般可以分为四级，分别为特等、标一、标二、标三。
2、外观品质外观品质又叫做商品品质，指的是精米的外形和外观特征，指标主要有精米长度、透明度、形状、垩白性状、垩白度、垩白率、千粒重、不完整米率、黄粒米率、水分含量、色泽气味等。
3、蒸煮品质蒸煮品质指的是稻米在蒸煮过程中所表现出来的特性，指标主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒生长性以及食味品质。
4、营养品质营养品质指的是稻米中营养成分的含量，指标主要有蛋白质含量，氨基酸含量。
5、专业品质指的是稻米用作加工食品、饲料、酿酒等原料的品质鉴定。
一般情况下，蛋白质含量高的稻米适宜用于饲用，直链淀粉含量低的稻米适宜用于酿酒，直链淀粉含量高的稻米适宜用于加工米粉干和制作米豆腐。
二、水稻质量国家标准稻谷一般分为早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷五种，其质量指标数据分别如下：1、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量标准（1）等级一：出糙率79%以上，整精米率50%以上，杂质含量小于1%，水分含量小于13.5%，黄粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色泽、气味正常。
优质水稻鉴评
优质水稻鉴评
评价优质水稻有许多因素，这些因素可能包括外观、口感、产量、营养价值等。
下面是评估优质水稻的一些主要标准和指标：
外观特征：
米粒完整度：优质水稻的米粒应该完整饱满，没有破碎或碎粒。
色泽：良好水稻的米粒颜色应当清澈透亮，且有一定光泽。
大小均匀性：优质水稻的米粒大小应该均匀一致。
口感品质：
口感：优质水稻的口感应该柔软、粘稠度适中、香味浓郁，口味纯正。
粘性：部分地区喜欢粘性较高的水稻，因此这也是口感的一个重要特征。
产量和形态特征：
稻谷产量：优质水稻应该有较高的产量，同时稻谷应该均匀、饱满。
抗倒伏性：部分水稻品种具有良好的抗倒伏性，这也是一个考虑因素。
营养价值和品质：
营养成分含量：优质水稻应富含淀粉、蛋白质和其他重要的营养成分。
营养评估：对水稻进行营养评估，包括富含的维生素、矿物质和抗氧化物质等。
种植环境和生长条件：
生长环境：优质水稻往往是在适宜的环境中种植和生长，如充足的阳光、适度的湿度和土壤质量良好等。
农业实践：采用科学合理的农业实践，包括合适的施肥、灌溉和病虫害防治等。
品种选择：
品种特性：不同品种的水稻具有不同的特性和适应性，应根据当地环境和需求选择适宜的水稻品种。
检测和认证：
质量认证：一些水稻可能会通过特定的质量认证机构或检测方法，确保其符合一定的质量标准。
综上所述，评估优质水稻需要考虑多个方面，其中口感、外观、产量、营养价值和种植环境等因素都是非常重要的。
选拔和种植适宜的水稻品种，加上良好的种植管理实践，将有助于生产出高质量的水稻。
农业部稻米品质标准
农业部稻米品质标准农业部稻米品质标准：确保稻米质量与安全的基石一、引言稻米作为世界上最重要的粮食作物之一，对于保障全球粮食安全具有重要意义。
在中国，稻米更是人们日常饮食的重要组成部分。
为了确保稻米的质量和安全，农业部制定了稻米品质标准，以规范稻米的生产和流通环节，保障消费者的健康和权益。
二、农业部稻米品质标准的意义农业部稻米品质标准的制定和实施，对于促进稻米产业健康发展、保障国家粮食安全、维护消费者权益具有重要意义。
首先，标准的实施可以提高稻米产品的质量和竞争力，推动稻米产业的可持续发展。
其次，标准可以确保稻米产品的安全性和卫生指标符合国家标准，保障消费者的健康和安全。
最后，标准的实施可以促进稻米市场的规范化和有序化，维护市场的公平竞争和秩序。
三、农业部稻米品质标准的内容农业部稻米品质标准包括了多个方面，如外观品质、内在品质、加工品质和卫生品质等。
其中，外观品质主要指稻米的色泽、粒型、整齐度等；内在品质包括稻米的蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量等；加工品质则涉及稻米的碾磨品质、烹调品质等；卫生品质则对稻米的农药残留、重金属含量等进行了严格规定。
这些标准的制定和实施，确保了稻米产品从田间到餐桌的每一环节都有明确的质量要求和评价标准。
四、农业部稻米品质标准的实施与监督为了确保农业部稻米品质标准的有效实施，各级农业部门加强了对稻米生产和流通环节的监督管理。
首先，加强对稻米生产环节的指导和服务，推广先进的种植技术和管理模式，提高稻米的品质和产量。
其次，加强对稻米加工和流通环节的监管，建立健全的质量检测体系，确保稻米产品符合品质标准。
同时，加强对违法违规行为的查处和惩罚，维护市场秩序和公平竞争。
五、未来展望随着科技的不断进步和消费者需求的多样化，农业部稻米品质标准也需要不断更新和完善。
未来，我们将继续加强对稻米品质标准的研究和修订工作，以适应新时代的发展需求。
同时，我们也将加强对稻米生产和流通环节的监管和指导，推动稻米产业的高质量发展，为保障国家粮食安全和满足人民群众日益增长的美好生活需要做出更大贡献。
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实验三
（3）整精米率计算： ）整精米率计算：
稻米品质分析
整粒精米重量 (% ) 整精米(% ) = × 100 稻谷试样重量 (% )
也可用公式： 也可用公式：
整粒精米重量(% ) 整精米(%) = × 精米率 × 100 混合精米重(g )
二次测定结果允许误差不超过2%，求平均 ， 二次测定结果允许误差不超过 保留一位小数。 数，保留一位小数。
实验三
稻米品质分析
三、所需用品和操作方法
(一）所需用品 一 1．材料 ．
不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13 13士 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。
2．仪器用品 ．
稻谷出糙机（或砻谷机）、精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、 稻谷出糙机（或砻谷机） 精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、 直尺、天平（ 精确度0 01g 镊子、放大镜、搪瓷盘、 直尺 、 天平 （ 精确度 0.01g ） 、 镊子 、 放大镜 、 搪瓷盘 、 样 品筛（ mm， mm） 品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图）
实验三
（2）垩白大小的测定
稻米品质分析
从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐 从分选出来的垩白米粒中，随机数取 粒 粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。 粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算 白的面积占米粒投影面积的百分率 平均垩白大小（%）。 平均垩白大小（ ）
处理后 0.5h
粳糯 籼米 籼米
处理后 20h
粳糯 籼米 籼米
稻 米 糊 化 温 度 测 定
实验三
3．稻米胶稠度测定 ．
稻米品质分析
麝香草酚蓝95%乙醇溶液。 乙醇溶液。 （1） 试剂 0.2N KOH， 0.025% 麝香草酚蓝 ） ， 乙醇溶液 将试样用（水份12%）高速样品粉碎机碾磨 （2） 碾磨样品 将试样用（水份 ） ） 成细粉， 100目筛孔 目筛孔。 成细粉，过100目筛孔。 （3） 称取试样 份，每份 ） 称取试样2份 每份100mg。分别用麝香草酚蓝酒精溶 。 液和0.2N KOH溶液处理。 溶液处理。 液和 溶液处理 （4） 沸水浴中处理 ） 沸水浴中处理8min.，取出室温下冷却 ，取出室温下冷却5-10min, 再置于 冰水浴或冰箱中冷却20min,. 冰水浴或冰箱中冷却 （5） 取出放在水平的坐标纸上静置 ，测量米胶流动长度。 ） 取出放在水平的坐标纸上静置1h，测量米胶流动长度。 见下图 （见下图）
下图） 。
实验三
表3－7
等级 1 2 3 4 5 6 7
稻米品质分析
稻米糊化温度（碱消值）分级标准
散裂度 清晰度 米粒似垩白状 米粒垩白状， 米粒垩白状，有不明显粉状环 米粒垩白状， 米粒垩白状，有明显粉状环 中心棉絮状， 中心棉絮状，环云状 中心棉絮状， 中心棉絮状，环渐消失 中心云状， 中心云状，环消失 中心环消失
实验三
稻米品质分析
2．稻米糊化温度测定（碱消值法） 稻米糊化温度测定（碱消值法）
取大小均匀一致的完整精米6粒，放在小 取大小均匀一致的完整精米 粒 培养皿中， 溶液2ml, 在30℃恒温 培养皿中，用1.7% KOH 溶液 ℃ 培养箱中浸渍23h, 观察米粒崩解情况，根据 观察米粒崩解情况， 培养箱中浸渍 （见下表）鉴定标准鉴定试样的糊化温度（见 见下表 鉴定标准鉴定试样的糊化温度（
米粒长度测定
实验三
（2）米粒大小的测定
稻米品质分析
是以100粒完整糙米的重量表示。从糙 粒完整糙米的重量表示。 米粒大小 是以 粒完整糙米的重量表示 米样品中数取试样二份，每份 米样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重 粒 精确到0.1g。计算平均重量。 量，精确到 。计算平均重量。
实验三
1．出糙率的测定 ． （1）称取样品 ） 从去除泥沙杂质的 稻谷样品中，称取试 稻谷样品中， 样二份，每份100 100g 样二份，每份100g。
稻米品质分析
实验三
（2）脱壳出糙： ）脱壳出糙：
稻米品质分析
出糙机及其操作
实验三
稻米品质分析
（3）糙米称重 ）
实验三
（4）结果计算: 结果计算
实验三
一、实验目的
稻米品质分析
1． 1．学习和掌握稻米主要品质特性的分析方法 2. 熟悉稻米品质级别的评定方法。 熟悉稻米品质级别的评定方法。
实验三
二、内容说明
稻米品质分析
稻米品质 是一个综合性的概念，在不同的国家和 是一个综合性的概念，
地区，人们对稻米品质的爱好和 求不尽相同，因此， 爱好和要 地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此， 评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米 评价稻米品质的指标体系也不尽相同。 在我国， 品质的指标体系主要包括碾磨品质 外观品质、 碾磨品质、 品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮 品质和营养品质。 本实验主要学习稻米碾磨品质、 品质和营养品质。 本实验主要学习稻米碾磨品质、外 观品质和蒸煮品质的测定方法。 观品质和蒸煮品质的测定方法。
实验三
稻米品质分析
表3－5 级别 0 1 2 3
稻米垩白大小分级标准（IRRI） 垩白面积(%) 垩白面积 0 垩白面积<10% 小，垩白面积 中等，垩白面积10－ 中等，垩白面积 －20% 垩白面积>20% 大，垩白面积
实验三
（四）稻米蒸煮品质测定
稻米品质分析
稻米蒸煮品质 包括稻米的糊化温度、胶稠 包括稻米的糊化温度、
度、胀饭性和香味等。这些品质特性与稻米的直 胀饭性和香味等。 链淀粉含量有密切关系。 链淀粉含量有密切关系。
实验三
1、仪器用品、药 仪器用品、 品
稻米品质分析
高速样品粉碎机、 高速样品粉碎机、100目（0.15mm）铜丝筛、水浴锅、分析 目 ）铜丝筛、水浴锅、 天平（感量0.0001g） 圆形铁丝笼（能放入水浴祸中） 天平（感量0.0001g）、圆形铁丝笼（能放入水浴祸中）、冰 水 浴 箱 （ 0℃ 左 右 ） 、 玻 璃 弹 子 ( 直 径 1.5cm) 、 玻 璃 试 管 ℃ （13cm×1.1cm）、小玻璃瓶、移液管（1ml、2ml）、坐标 × ） 小玻璃瓶、移液管（ 、 ） 小培养皿、镊子、单面刀片、小木板15cm （方形） 、 方形） 纸、小培养皿、 镊子、单面刀片、小木板 10ml小钳锅 、 小搪瓷盘 、 橡皮吸管 、 5倍放大镜等 。 NaOH， 小钳锅、 倍放大镜等。 小钳锅 小搪瓷盘、 橡皮吸管、 倍放大镜等 ， KOH，95％酒精、麝香草酚蓝（见下图）。 ， ％酒精、麝香草酚蓝（见下图
实验三
2．稻米垩白的测定
（l）垩白粒率测定
稻米品质分析
从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份 从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒， 粒 逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩 逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩 白粒率。 白粒率。
垩白米粒数 × 100 垩白米粒率(% ) = 供试米粒数
米粒无影响 米粒膨胀， 米粒膨胀，不开裂 米粒膨胀，不少有开裂， 米粒膨胀，不少有开裂，环完整或狭窄 米粒膨胀，开裂，环完整并宽大， 米粒膨胀，开裂，环完整并宽大， 可见米粒形状 米粒开列或分裂， 米粒开列或分裂，环完整并宽大 米粒分解与环结合 米粒完全消散混合
分类说明： 级 糊化温度高， ℃以上； 糊化温度中等， 分类说明：1-3级——糊化温度高，75℃以上； 4-5级——糊化温度中等，70糊化温度高 级 糊化温度中等 74℃； 6-7级——糊化温度低，69℃以下。 糊化温度低， ℃以下。 ℃ 级 糊化温度低
稻米品质分析
糙米重量(g ) 糙米率(% ) = × 100 稻谷试样重量(g )
求出两份试样结果平均数，保留一位小数。 求出两份试样结果平均数，保留一位小数。 两份试样结果的允许差距不超过1% 1%。 两份试样结果的允许差距不超过1%。
实验三
2．精米率的测定 ．
稻米品质分析
测定出 糙率得到的糙米中， （1）称取试样 从测定出 糙率得到的糙米中，称取试 ） 样二份，每份 样二份，每份30g。 。 （2）精米碾磨 ） 用砻谷机上的精碾机或实验室用小型 精米机将称重的糙米样品碾磨成精米， 精米机将称重的糙米样品碾磨成精米， 达到国家标准一等米。 达到国家标准一等米。 (3）精米筛理、称重（见下图） ）精米筛理、称重（见下图）
实验三
稻米品质分析
4．稻米碾磨品质分级标准 ．
表3－1 优质食用稻米碾米品质标准 （NY，122－86） 精米率（%） 精米率（%） 整精米率（%） 整精米率（%）
等 级 1 2
糙米率（%） 糙米率（%）
籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯 >81 >79 >83 >81 >72 >70 >74 >72 >59 >54 >60 >65
稻米品质分析
将上述实验中得到的精米样品放在孔径2mm的 的 将上述实验中得到的精米样品放在孔径 筛内，筛理1分钟 从筛面上留下的精米中拣出整粒 分钟。 筛内，筛理 分钟。从筛面上留下的精米中拣出整粒 精米，称重量。 精米，称重量。 （2）手选法 ） 称取精米试样10g，放在干净的搪瓷盘中用手分 ， 称取精米试样 拣出整粒精米，称出重量。 拣出整粒精米，称出重量。
实验三
（4）结果计算 ）
稻米品质分析
精米重量(0.1g ) 精米率(% ) = × 100 稻谷试样重量(g )
也可应用下列公式计算
精米重 精米率(% ) = × 糙米率 × 100 糙米重
两次试样结果的允许差距同糙米率测定。 两次试样结果的允许差距同糙米率测定。