稻米的品质标准
海南山栏稻稻米品质分析及优异资源筛选
海南山栏稻稻米品质分析及优异资源筛选首先，海南山栏稻的稻谷颗粒饱满，成熟度高。
山栏稻在生长期间较长，能够充分吸收阳光和水分，稻谷能够充分饱满，颗粒饱满，成熟度高。
同时，稻谷的黏性好，口感细腻，适合制作寿司等高端米饭产品。
其次，海南山栏稻的米粒香气浓郁。
山栏稻生长在独特的高山环境中，阳光和气候对于米粒香气的形成起着重要作用。
高山地区的海拔和气候条件使得海南山栏稻的米粒香气浓郁，具有特殊的芳香。
经过烹煮后，米饭的香气更加浓郁，让人食欲大开。
此外，海南山栏稻的口感细腻、香糯。
由于山栏稻的米粒饱满，成熟度高，且黏性好，因此它的口感特别细腻。
经过烹煮后米粒粘性好，口感香糯。
无论是煮粥还是蒸饭，都能够保持米饭的口感细腻和香糯，给人带来美妙的食用体验。
基于以上品质特点，海南山栏稻在市场上受到了广泛的认可和青睐。
首先，海南山栏稻的种植地区应该进行优化和筛选。
在海南，拥有适宜的高山地区是种植山栏稻的先决条件。
这些地区的气候条件适宜，阳光充足，同时又有适当的降水，对稻米的生长和品质有着重要的影响。
因此，在筛选山栏稻的资源时，应该选择那些拥有这些自然条件的地区，以保证稻米的品质。
其次，海南山栏稻的种植管理应该加以规范。
山栏稻需要适宜的种植管理才能够发挥其优异的品质。
应该加强对水肥管理的监控，保证稻田的水分和养分供应；同时，对病虫害的防治也需要严格执行，以减少对稻米品质的影响。
通过规范的种植管理，可以提高山栏稻的品质水平。
最后，应对海南山栏稻进行品牌推广和市场开拓。
山栏稻具有独特的品质优势和资源优势，可以打造成具有地域特色的农产品品牌。
通过品牌推广和市场开拓，可以将山栏稻推向更广阔的市场，提高其知名度和竞争力。
综上所述，海南山栏稻具有丰富的资源和优异的品质。
为了充分发挥其优势，我们应该对其进行品质分析和资源筛选，以进一步提高品质水平，推动山栏稻行业的发展。
粳米质量标准地方
粳米是一种重要的稻米品种，其质量标准通常受到国家和地方法规的规定。
在中国，粳米的质量标准由国家标准（GB/T 17891-1999）和地方标准共同制定和管理。
以下是中国粳米的一般质量标准：
**1. 外观：**
- 外观应整齐、完整，无杂质、异物、霉变、虫害、色泽异样等问题。
- 米粒大小、形状和完整度应符合标准要求。
**2. 干燥度：**
- 粳米的水分含量应符合标准，通常在13%以下。
- 正确的干燥度有助于粳米的储存和品质维护。
**3. 色泽：**
- 粳米的色泽应符合标准，通常为白色或近似白色。
- 色泽的异样可能表明粳米质量问题。
**4. 糙米率和谷外物：**
- 粳米的糙米率（糙米的比例）应符合标准。
- 谷外物（如糟粕、碎米、石块等）应符合标准。
**5. 含杂率：**
- 粳米的含杂率（包括杂质、异物等）应符合标准。
- 高含杂率可能会降低粳米的质量。
**6. 蛋白质含量：**
- 粳米的蛋白质含量应符合标准。
- 蛋白质含量影响粳米的风味和食用品质。
请注意，不同地区和国家可能会有不同的粳米质量标准，具体要求可能会有所不同。
建议根据您所在地区的法规和标准来了解粳米的质量要求，并确保购买的粳米符合相应的质量标准。
此外，粳米的品质还可以受到品牌、品种和种植条件等因素的影响。
稻米rva特征值
稻米rva特征值
稻米RVA（Rapid Visco Analyzer）特征值是用来描述稻米淀粉糊化特性的重要参数。
这些特征值包括峰值黏度、热浆黏度、崩解值、最终黏度、消减值、峰值时间、糊化温度等。
这些特征值可以反映稻米淀粉的糊化过程、稳定性和质地等特性。
具体来说，峰值黏度是指在加热过程中淀粉糊达到的最大黏度，它反映了淀粉颗粒吸水膨胀和糊化的程度。
热浆黏度是指淀粉糊在一定温度下保持一段时间后的黏度，它反映了淀粉糊的稳定性和流动性。
崩解值是指淀粉糊在冷却过程中黏度下降的幅度，它反映了淀粉糊的抗剪切力和稳定性。
最终黏度是指淀粉糊在冷却后达到的最终黏度，它反映了淀粉糊的质地和口感。
消减值是指淀粉糊在加热和冷却过程中黏度的变化差值，它与米饭的质地和口感密切相关。
这些RVA特征值受到稻米品种、种植环境、种植方式等多种因素的影响。
例如，不同品种的稻米其RVA特征值可能存在差异，同一品种稻米在不同种植环境下也可能表现出不同的RVA特征值。
此外，种植方式如手栽、机插、直播等也会对稻米的RVA 特征值产生影响。
通过测定和分析稻米的RVA特征值，可以了解稻米淀粉的糊化特性、稳定性和质地等品质指标，为稻米的生产和加工提供重要的参考依据。
同时，也有助于优化稻米品种的选择和种植方式，提高稻米产量和品质。
稻米品质分析
实验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质所组成。
碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。
稻米蒸煮品质包括稻米的糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量。
它是稻米品质的重要理化指标，对米质优劣起决定性作用。
稻米直链淀粉含量是决定品质优劣的最重要性状之一，其含量高低与米饭的粘性、柔软性、光择和食味品质密切相关。
由于爱好和用途的差异，人们对稻米品质的评价有所不同；中国南方要求籼米粒型长至细长、无或极少垩白，油质半透明，直链淀粉含量中等、胶稠度中等至软、米饭口感佳，冷却后仍松软；粳米无论南北均要求出糙率、精米率高，粒形短圆，透明无腹白，直链淀粉含量低，胶稠度软，糊化温度低，米饭油亮柔软。
随着食品工业的迅速发展，世界各国对稻米的加工、蒸煮、酿酵等特性提出了特殊的要求。
制粉、制丝、味精、酿啤、蒸谷米等要求直链淀粉含量高；红米、黑米强调含铁、微量元素和和色素高；饲料大米则重视蛋白质和维生素的含量；酒米要求有较大的心白和腹白，蛋白质含量低；罐头米和粉丝米则要求较高的糊化温度等等。
综上所述，稻米品质是一个综合性的概念。
本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的分析测定方法。
I 稻谷碾磨品质和稻米外观品质测定一、实验目的学习和掌握稻谷碾磨品质和稻米外观品质分析测定技术。
二、内容说明（一）稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率。
出糙率（或糙米率）是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率是糙米或稻谷经碾米机碾磨加工，碾去糠层（即包括果皮、种皮和糊粉层）及胚，用直径1.0mm圆孔筛筛去米糠，计算米粒重量占稻谷试样重量的百分率。
整精米率是完整无损的精米米粒重量占稻谷试样重量的百分率。
糙米率、精米率、整精米率除与加工机械性能、碾磨精度、操作技术、干燥条件有关外，品种间也有很大差异，如谷壳的大小与厚薄、胚的大小、糊粉层厚度等。
为大家分享《稻米食味品质评价方法》,
稻米作为世界上最主要的粮食作物之一，其食味品质一直备受关注。
随着人们生活水平的不断提高，对稻米的品质要求也越来越高。
如何科学准确地评价稻米的食味品质成为了一个重要课题。
本文将介绍稻米食味品质评价方法，希望能为大家提供一些参考。
一、稻米食味品质的评价意义稻米的食味品质直接影响着人们对大米的口感、香气和整体风味的感受。
而食味品质的评价，则是保证稻米品质的重要手段。
通过评价方法的建立与完善，可以帮助稻米生产者和用户更好地了解稻米的品质，促进优质稻米的生产和销售。
二、稻米食味品质的主要评价指标1.外观品质：外观是稻米的第一印象，直接影响着稻米的整体品质感受。
外观品质的主要评价指标包括米粒大小、形状完整度、米色透亮度等。
2.嗅味品质：嗅味是稻米的重要风味之一，直接关系到稻米的香气程度和香味的持久度。
嗅味品质的主要评价指标包括香气浓郁度、持久度、异味情况等。
3.口感品质：口感是稻米的重要食味之一，决定了稻米的口感细腻度和稻米入口后的感受。
口感品质的主要评价指标包括粘性程度、软硬度、口感清爽度等。
4.风味品质：风味是稻米的独特风味特点，直接关系到稻米的品种特色和地域特色。
风味品质的主要评价指标包括味道浓淡度、口感丰富度、风味特点等。
三、稻米食味品质评价方法的研究现状目前，稻米食味品质评价方法的研究已经取得了一定的进展。
主要有以下几种方法：1.感官评价法：通过专业品鉴人员进行感官评价，主要包括外观品质、嗅味品质、口感品质和风味品质的评价。
这种方法能够直观地反映稻米的食味品质，是目前应用较为广泛的一种方法。
2.仪器分析法：利用各种专业仪器对稻米的外观、嗅味、口感和风味进行定量化分析。
这种方法可以客观地测量稻米的各项品质指标，但仪器设备价格昂贵，操作复杂，需要专业技术人员进行操作。
3.化学分析法：通过化学方法对稻米中的化学成分进行检测和分析，进而推断稻米的食味品质。
这种方法可以深入了解稻米的内在品质，但需要较长时间的分析和测试，不适合快速评价。
第四节 水稻品质
低温的井水对水稻生育有延缓作用，因而
影响稻谷成熟和米质变劣。
由于污水中含有生活中的化学用品或有害
的重金属污染物，它具有在土壤中积累污 染作用，从而影响稻米的品质。
另外，灌水方法对水稻生育有直接影响，
2018/9/20
进而对米质产生影响。因此，一般采取控 制灌溉的方法。
20
3、施肥技术对稻米品质的影响
17.022.0
异 品 种 粒 %≤
黄 杂 粒 质% 米 ≤ %≤
水 分 %≤
色泽 气味
9
70
2.8 2.0 1.0 0.5 1.0 13.5
正常
16.0－ 23.0 15.0－ 24.0 15.0－ 18.0 15.0－ 19.0 15.0－ 20.0
8 7
60 50
2.8 3.0 2.0 0.5 1.0 13.5 2.8 5.0 3.0 0.5 1.0 13.5
8 7
70 60
－ －
3.0 2.0 0.5 1.0 14.5 5.0 3.0 0.5 1.0 14.5
正常 正常
≤2.0
7 100
－
5.0 3.0 0.5 1.0 13.5
正常
≤2.0
7 100
－
5.0 3.0 0.5 1.0 14.5
正常
12
4、营养品质： 营养品质： 指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的 含
据研究表明，灌浆期间的温度过高，子粒 的灌浆速率过快，垩白度增大，透明度变差， 稻米的整精米率下降，碾磨品质和外观品质变 劣。高温会使稻米的糊化温度升高、胶稠度变 硬，直链淀粉含量也受不同程度的影响。
2018/9/20 19
一般灌溉用水如库水、河水对米质具有良
稻米蒸煮试验品质评定
稻⽶蒸煮试验品质评定实验⼀稻⽶蒸煮试验品质评定1.⽬的不同稻⽶的外观观察及在⼀定条件下蒸煮成⽶饭后的品质评定。
2. 原理稻⽶蒸煮后感官鉴定⽶饭的⽓味、⾊泽、外观结构，适⼝性及滋味，结果以综合评分表⽰。
3.⽤具3.1 26～28cm单屉蒸锅。
3.2 带盖铝盒：60mL以上（也可采⽤2mL注射器铝盒）。
3.3 15mL量筒。
3.4 天平：感量0.01g。
3.5 2kw电炉。
3.6 ⽩瓷盘；32cm×22cm。
4.操作步骤4.1 商品⼤⽶直接分取试样。
4.2 为了客观反映⼤⽶蒸煮品质的优劣，试样编号与制备⽶饭的盒号应随机编排，不要带有规律性的编排。
4.3 ⽶饭的制备称样：称量10g试样于铝盒中，按参加品评⼈数每⼈⼀盒。
洗⽶：⽤约30mL⽔搅拌淘洗⼀次，再⽤30mL蒸馏⽔冲洗⼀次，尽量倾⼲⽔。
加⽔：籼⽶加蒸馏⽔15mL，粳⽶加蒸馏⽔12mL，糯⽶加蒸馏⽔10mL。
蒸煮：在盛⽔的铝锅中，⽤电炉加热⾄沸腾后，再将加盖铝盒放于蒸屉上，继续加热并开始计时，蒸煮40min，停⽌加热，焖10min。
4.4 将制成的不同试样的⽶饭盒放在⽩瓷盘上（每⼈⼀盘），供品评。
5. 品评内容、顺序、评分及结果表⽰5.1 品评内容品评⽶饭的⾊、⾹、味、外观性状、适⼝性（包括粘性、弹性、硬度）及滋味等项，其中以⽓味、适⼝性、滋味为主。
同时按下表做品尝评分记录。
品尝评分记录表年⽉⽇午品评⼈员5.2 品评顺序先趁热鉴定⽶饭⽓味，然后观察⽶饭⾊泽、外观结构，再通过咀嚼，品尝评定适⼝性及滋味，将各项得分相加即为综合评分。
5.3 品评要求5.3.1 品评⼈员以5～10⼈组成为宜[选择品尝⼈员见附录Ａ（补充件）]。
5.3.2 品评应在专门的房间进⾏，品评房间在15m2左右时应装有四⽀40W⽇光灯，灯管距品评桌⾯约1.5m，品评⼈员每⼈⼀座，在室温（20～25℃）下进⾏品评，品评时应保持环境安静，⽆⼲扰。
5.3.3 品评时间最好在饭前1h或饭后2h进⾏，品尝前不得吸烟或吃糖。
稻米品质的形成与调控
5
＞20
透明度 （Transparency)
指精米在光透视下的晶亮程度。除糯米外，优质 米要求透明或半透明。
透明度分级
级别
范围（%）
1
＞70
2
61-70
46-60
4
31-45
5
＜30
粒形 （Grain shape)
通常以长宽比表示。长宽比>3.0称为细长形，<2.0 为粗短形，两者间为椭圆或中长形。
思考题：
1．稻米品质的评价指标和方法有哪些？ 2、通过哪些栽培技术可以提高稻米品质？
注意一些基本概念， 如：一些品质指标的计算方法，品质指 标间的关系？品质形成的一些原理 稻米垩白多发生在稻米的腹部和心部，其主要原因是 _____________________________________________________ ______________________________________。
20
3.0 15.0~19.0
8
3 77.0 62.0 30 5.0 15.0~20.0
7
80 — 70 — 60 —
籼糯 稻谷
—
77.0
54.0
—
—
≤2.0
7
100 —
粳糯 — 80.0 60.0 —
—
≤2.0
稻谷
7
100 —
注：稻谷定级以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味为指标，应达到表
中规定；如有2项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的降一级定等；
（3）胶稠度 Gel consistency
0.1000g精米粉（含水量 为12%）在沸水浴中充分 糊化形成4.4%的米胶， 并经冰水浴冷却后，在 室温下水平标准试管中 米胶流淌长度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
稻米的品质标准
稻米品质是个综合性状，不同用途有不同的评价标准。
就总体而言，稻米品质应从碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质等方面衡量。
稻米品质的优劣取决于品种的遗传特性与环境条件影响的综合作用结果。
1、碾米品质碾米品质指稻谷在碾磨后保持的特性。
衡量碾米品质的指标主要有出糙米率、精米率和整米率。
出糙率、精米率和整粒精米率的计算都以与被测稻谷试样重量的百分比表示。
糙米是由脱去谷壳的谷粒。
出糙米率一般为80%—84%，分三级：一级糙米率为84%以上，二级为82%以上，三级为80%以上。
去掉糠皮和胚的米为精米，精米率一般稻谷仅在70%左右。
分三级：一级精米率为75%以上，二级为73%以上，三级为71%以上。
整精米率的高低因品种不同而差异较大，一般在25%—65%。
整精米率：整粒而无破碎的精米粒。
分三级：一级为72%以上，二级为68%以上，三级为64%以上。
出糙米率是一个较为稳定的性状，主要受遗传因子控制，而精米率受环境影响较大。
通常，粳稻的碾米品质要优于籼稻。
优质米品种要求“三率”高，而其中整精米率是碾米品质中较重要的一个指标。
整精米率高，说明同样数量的稻谷能碾出较多的精米，具有较高的商品价值。
此外，衡量碾米品质的指标还有加工精度和光泽度。
加工精度指稻米籽粒表面除去糠皮的程度。
精度按照国家的标准可分四级，即特等、标一、标二、标三。
2、外观品质外观的品质也称商品品质，一般指精米的形状、垩白性状、垩白度、透明度、大小等外表物理特性。
当然与碾米品质有关的指标也影响到稻米的外观品质。
3、蒸煮品质蒸煮品质主要指稻米在蒸煮过程中表现出来的特性。
衡量蒸煮品质的理化指标有直链淀粉含量、糊化温度、焦稠度和米粒生长性。
4、营养品质稻米的营养品质指稻米中的营养成分的含量。
营养成分包括淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸及矿物质元素等。