作物品质分析要点
农产品质量分析
农产品质量分析一、引言随着社会经济的快速发展，人民对农产品的质量要求也越来越高。
农产品作为人们日常生活中必不可少的食物来源，其质量关乎人们的健康与生活质量。
因此，对农产品质量进行分析和评估具有重要意义。
二、农产品的定义和分类农产品是指以农田、农场或农村为基础种植或饲养的农作物、养殖品和采集品等。
农产品可分为粮食作物、蔬菜水果、畜禽肉蛋奶、水产品等。
三、农产品质量分析的意义1. 保障人民健康: 农产品质量分析可以及时检测出农产品中的有害物质和重金属等污染物，保障人民的健康和生活质量。
2. 促进农产品生产: 通过质量分析，可以了解农产品的品质和市场需求，有利于科学农技的推广，提高农产品的产量和质量。
3. 提高农民收入: 通过质量分析，为农产品加工、包装和销售提供可靠的数据支持，有利于提高农产品的附加值，增加农民的收入。
四、农产品质量分析的方法1. 外观分析: 这是最直观也是最常见的分析方法，通过观察农产品的外观色泽、大小、形状等来评估其质量。
2. 营养成分分析: 通过检测农产品中的营养成分含量，如蛋白质、维生素、矿物质等来评价其营养价值。
3. 农药残留分析: 检测农产品中的农药残留量，确保农产品符合农药残留标准，保证消费者的安全。
4. 重金属含量分析: 通过检测农产品中的重金属含量，如铅、镉等来评估其安全性。
五、农产品质量分析的影响因素1. 生态环境: 生长环境对农产品的质量有很大影响，包括土壤、气候、水源等因素。
2. 农业生产: 农作物的品种选择、种植技术、施肥、灌溉等农业生产过程会直接影响农产品的质量。
3. 包装与运输: 适当的包装和运输方式可以减少农产品在运输过程中的损耗和质量变化。
4. 果实成熟度: 农产品的成熟度会影响其口感、香味和营养价值。
六、农产品质量分析的现状和问题目前，我国的农产品质量分析体系逐渐完善，但仍面临一些问题。
例如，农产品检测设备不足，检测方法落后，检测标准不统一等。
同时，农产品质量监管体系还不完善，导致一些不合格的农产品流入市场。
品种间基因互作对作物产量与品质形态的影响机制分析
品种间基因互作对作物产量与品质形态的影响机制分析随着农业生产技术的不断发展，以及对粮食品质与产量的需求不断提高，对于探究作物生长和发展的机制，特别是品种间基因互作对作物产量与品质形态的影响机制也越来越重要。
一、品种间基因互作的概念与表现形式品种间基因互作是指在不同品种间相互杂交的过程中，由于基因类型的不同，会对其后代的生长发育和特质性状产生不同的影响。
表现形式主要有加性遗传效应、显性效应和超显性效应等。
加性遗传效应主要体现在群体效应上，即某项性状随着所有基因的加和变化而变化，例如植株高度等；显性效应主要表现在个体效应上，即某个基因的表达能掩盖另一个相对较弱的基因表达，例如花色等；超显性效应主要表现在基因互异作用上，即两个相互作用的基因产生的效应不同于它们在单个形式中所产生的效应，例如后代生长劣于亲代等。
二、品种间基因互作对作物生长和发展的影响品种间基因互作对作物生长和发展的影响主要从以下三个方面进行分析。
1. 影响产量品种间基因互作对产量影响的表现形式主要为加性效应和互作效应。
通常情况下，加性效应对产量影响更大。
然而，在基因型中存在许多互作效应，交错效应或瓶颈效应等都会对产量产生影响。
2. 影响品质品种间基因互作对品质的影响主要表现在显性效应和超显性效应方面。
例如味道、口感和颜色等品质特征，这些品质特征大多受到显性基因的支配。
3. 影响形态特征品种间基因互作对形态特征的影响主要是由于加性效应造成的，影响的特征包括植株高度、株型、发育期和营养状况等。
这些特征的影响程度可能因为品质特征和产量特征的差异而有所不同。
三、品种间基因互作的利用品种间基因互作的利用，主要有两个层面。
首先，可以通过品种间的杂交，利用不同品种间的基因互作来增加作物品种的遗传多样性，提高作物的适应性和农业生产的稳定性；其次，通过品种间的基因互作来改良作物的产量、品质和形态特征，提高作物的生产效益。
四、结论品种间基因互作对作物产量与品质形态的影响机制是一个复杂且非常重要的问题。
玉米dus鉴定 标准
玉米dus鉴定标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：玉米dus鉴定是指对玉米品种的鉴定和验证过程，通过这一过程可以确定玉米品种的纯度和种质特性，从而保证种子品质和生产稳定性。
在玉米种子产业中，进行dus鉴定是非常重要的，因为只有通过鉴定的种子才能被认定为合格种子，才能进行市场销售和种植。
下面我们来详细了解一下关于玉米dus鉴定的标准和流程。
玉米dus鉴定是按照国家制定的相关标准进行操作的。
我国在种子品种鉴定和认定方面有一整套的规范和标准，而玉米种子的dus鉴定也不例外。
根据相关标准，完成玉米dus鉴定需要通过以下几个步骤：1. 确定鉴定对象：在进行dus鉴定之前，首先要明确鉴定对象是哪个具体的玉米品种。
这一步要求种子生产者提供详细的品种信息和材料，包括种子来源、种植地点、种植时间等。
2. 采样和标记：选取符合规范要求的样品进行采集，然后对样品进行标记，确保每个样品都有明确的标识，避免混淆。
3. 样品处理和分析：对采集到的样品进行处理和分析，包括外观检查、生长期观察、性状描述等。
通过这些步骤可以初步了解种子的品质和性状。
4. 数据统计和分析：将得到的数据进行统计和分析，比对标准要求，确定每个样品的符合度。
5. 结果评定和报告：根据数据统计和分析的结果，对每个样品进行评定，并出具报告。
报告中应包含样品的基本信息、鉴定结果和评定结论。
玉米dus鉴定是玉米种子产业中非常重要的一环，它保证了种子品质和生产稳定性，对于促进玉米产业的健康发展起到了重要作用。
在今后的工作中，我们要加强对dus鉴定标准的理解和贯彻，不断提高鉴定水平，为我国玉米种子产业的发展做出更大的贡献。
第二篇示例：玉米是一种重要的粮食作物，在我国的种植面积和产量都居于世界前列。
玉米的质量直接影响到食品安全和农民的收入，因此对玉米的品质进行鉴定非常重要。
本文将针对玉米的DUS鉴定标准进行详细介绍。
一、DUS鉴定的概念DUS是Distinctness（区别性）、Uniformity（符合性）和Stability （稳定性）的缩写，即区别性、统一性和稳定性测试。
提高柑桔果实品质的七项措施
创造有利于天敌生存和繁殖的生态环境，如 种植绿肥、加强果园植被管理等，提高天敌
种群数量。
柑桔采摘管理
06
适期采摘
总结词
适期采摘是保证柑桔果实品质的重要措施之 一。
详细描述
适期采摘是指在该品种的成熟期选择适宜的 时间进行采摘，以确保果实达到最佳的品质 和口感。过早或过晚的采摘都会影响果实的 品质和口感。
浇水管理
03
合理安排浇水时间
春季控水
夏季适当多浇水
春季是柑桔花芽分化的重要时期，适当控 制水分摄入，有助于抑制营养生长，促进 生殖生长，利于花芽分化。
夏季是柑桔果实生长发育的主要时期，需 要适当增加浇水量，以满足果实生长所需 的水分。
秋季控水
冬季少浇水
秋季是柑桔果实品质形成的关键时期，适 当控制水分摄入，有助于提高果实品质和 口感。
打开光路
通过修剪去掉遮光、挡风的枝条 ，使阳光能够照射到树冠内部。
减少无效空间
通过修剪去掉无用的枝条和空膛 ，使树体更加紧凑、充实。
提高叶片光合效率
通过修剪使叶片分布均匀，提高 光合效率，增加果实养分积累。
病虫害防治
05
了解病虫害发生规律
掌握病虫害的繁殖、传播途径及与环 境的关系，了解其生活习性，为防治 提供科学依据。
冬季是柑桔树体休眠期，应适当减少浇水 量，以防止水分过多影响树体休眠。
保持土壤湿度适中
土壤湿度监测
定期监测土壤湿度，根据不同生长阶段的需求，适时调整浇水量，使土壤湿度保 持在一个适宜的范围内。
避免过度灌溉
过度灌溉会导致土壤水分过多，影响根系呼吸和吸收养分，进而影响果实品质。
注意排水防涝
建立排水系统
THANKS.
第三章作物产量与品质形成
三、源—库—流理论的应用
在育种方面，应培育具有理想株型的品种，形成 高光效的群体。即具有“源强、库大、流畅”的 光合性能。
在栽培方面，应尽量以形成合理冠层，提高群体 冠层的光合效率为目的。减少基苗，增加分蘖成 穗，增加LAI，加强田间管理以及注意中后期的 病虫防治。
产量水平 （kg/hm2）
分蘖期
8034.5 0.640
7828.8 0.505
6340.7 0.689
越冬始期
1.524
1.345
1.404
返青期
3.430
2.123
2.739
拔节期
4.526
3.935
3.863
孕穗期
6.634
6.130
5.608
开花期
5.870
5.025
4.382
光合能力：一般以光合强度、光合生产率或光合 势为指标。
在一定范围内，随着叶面积指数的增加，植物的 光合作用产物和产量也相应增加。
超过最适叶面积指数之后，下层叶片被遮荫，群 体的光合生产率不能进一步增长而处于停滞状态。
所以，各种植物都有其最适的叶面积指数。
在取得最适最大叶面积指数的基础上还要在植物 生长发育过程中形成较好的叶面积指数形成动态。
不同产量水平小麦群体光合叶面积指数变化动态
源流库对产量的限制分析
• 在产量水平较低时，源不足是限制产量的主导因素。同 时，单位面积穗数少，库容小，也是造成低产的原因。 增产的途径是增源与扩库同步进行，重点放在增加叶面 积和增加单位面积的穗数上。
• 当叶面积达到一定水平，继续增叶会使叶面积超出适宜 范围，此时，增源的重点应及时转向提高光合速率或适 当延长光合时间两方面，扩库的重点则应由增穗转向增 加穗粒数和粒重。
第七章 油菜品质及检验
第二节油菜品质的形成与调控
油菜以农艺性状为基础，可分为白菜型、芥菜型和甘蓝型三大类。向菜型油菜俗称小油菜，染色体数20，包括芸薹（北方型小油菜）、南方油白菜和北方油白菜。芥菜型油菜俗称大油菜、高油菜、苦油菜、辣油菜等，是芥菜的油用变种。染色体数有36、34和16之分。甘蓝型油菜又称洋油菜、番油菜等。染色体数38 (aacc)，包括欧洲油菜B．napus L、日本油菜B．napella Chaix和B．Nupus var．napella (Chaix)Olsson。目前中国已成为世界上甘蓝型油菜的三大产区之一。甘蓝型黄籽油菜含油量35%～45%，而且黄籽还有种皮薄、‘皮壳率低、纤维素含量低、蛋白质含量高，榨出的油清澈透明等特点。因此甘蓝型黄籽油菜备受油菜育种家、油脂加工业、食品工业、饲料业、养殖业的关注。
油菜种子含油量占自身干重的35%～50%，菜油含有十多种脂肪酸和多种维生素，特别是维生素E的含量较高，自古以来中国人民就长期食用菜油。普通菜油结过脱色、脱臭、脱脂或氢化等精炼加工可用于制造色拉油、人造奶油、酥油等产品。普通菜油芥酸含量在45%以上，可直接用于加工高温绝缘油和选矿工业的矿物浮选剂等。低芥酸菜油则是良好的食用油，色泽清淡，味香无臭，不浑浊。高芥酸菜油（芥酸含量55%以上）是理想的冷轧钢脱模剂及喷气发动机的润滑剂，还是金属I业的高级淬火油。菜油还可以将其硫化、氢化及硫酸化的产物用于橡胶、油漆、皮革生产。
氮肥施用对土壤环境与作物品质影响分析
氮肥施用对土壤环境与作物品质影响分析氮肥是农业生产中常用的一种化肥，通过提供植物所需的氮元素，促进植物生长和增加农作物产量。
然而，过量使用氮肥不仅会对土壤环境产生一系列负面影响，还可能对农作物的品质造成一定的影响。
本文将从土壤环境和作物品质两个方面分析氮肥施用对其的影响。
首先，氮肥施用对土壤环境产生的影响是不可忽视的。
过量的氮肥施用会导致氮素积累在土壤中，引发土壤酸化、养分失衡等问题。
一方面，高浓度的氮元素会破坏土壤的生态平衡，抑制土壤中有益微生物的生长，降低土壤有机质的含量，造成土壤贫瘠化。
另一方面，氮肥的过量施用会导致土壤中重金属的积累，从而引起土壤污染的问题，对生态环境造成潜在的风险。
因此，合理使用氮肥、科学施肥对土壤环境的保护和可持续农业发展至关重要。
除了对土壤环境的影响外，氮肥的使用也会对作物的品质产生一定的影响。
适量的氮肥施用可以促进植物生长，提高作物产量。
然而，过量的氮肥会导致作物吸收过多的氮元素，使其生长过于繁茂，影响果实的品质。
例如，蔬菜种植中，过量的氮肥施用会导致蔬菜中硝酸盐含量升高，对人体健康构成一定的威胁。
此外，在水稻、小麦等谷物作物中，过量的氮肥施用会导致蛋白质积累过度，使谷物的口感变差，影响营养价值。
因此，在氮肥的施用上，需要根据不同作物的需要进行合理的施肥，以保证作物品质的提高。
为了减少氮肥施用对土壤环境和作物品质的负面影响，可以采取以下措施。
首先，合理调整氮肥的施用量。
科学测定土壤中的氮素含量，根据实际情况确定合适的氮肥施用量，避免过量施肥造成的问题。
其次，采用优质有机肥料替代部分化学氮肥。
有机肥料不仅可以提供氮元素，还能改善土壤结构，增加土壤保水性，减少土壤侵蚀，对土壤环境有较好的保护作用。
此外，可以采用生物技术手段，通过微生物菌群的优化和调控，提高土壤中有益微生物的数量和活性，促进氮肥的有效利用率，减少氮肥的流失和排放。
另外，农民在施用氮肥时也需注意正确的施肥技术。
园艺产品品质分析
园艺产品品质分析
首先，植物品种的选择对于园艺产品的品质至关重要。
不同的植物品种适合不同的生长环
境和气候条件，因此在选择植物品种时，需要考虑到自身的种植条件和需求，以确保植物
能够在该环境下生长茂盛。
其次，园艺产品的肥料成分也是影响品质的重要因素之一。
优质的肥料应该含有足够的氮、磷、钾等元素，以及适量的微量元素，以满足植物生长的需求。
此外，肥料的使用方法和
施用量也会影响园艺产品的品质，需要合理使用以避免对植物造成伤害。
最后，农药的使用也是园艺产品品质分析的重要内容之一。
合理使用农药可以有效地控制
病虫害，保护植物的健康生长，但过量使用农药会对植物产生负面影响，影响园艺产品的
品质和安全性。
综上所述，园艺产品的品质分析涉及到植物品种选择、肥料成分、农药使用等多个方面。
消费者在购买园艺产品时可以从这些方面入手，以保证园艺产品的品质和安全性。
同时，
种植者在生产园艺产品时也应该注意这些因素，以提高园艺产品的品质和价值。
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农产品关键点分析
农产品关键点分析近年来，随着人们对健康食品的需求不断增长，农产品行业也迎来了新的发展机遇。
然而，农产品的生产和销售过程中存在着一些关键点，这些关键点直接影响着农产品的质量和市场竞争力。
本文将对农产品的关键点进行分析，以期帮助农业从业者和相关部门更好地应对当前的挑战。
一、品质控制农产品的品质是消费者购买决策的重要因素之一。
因此，农业生产者在生产过程中要注意品质控制的关键点。
首先，选择优质种子和良好的土壤条件是农产品品质的基础。
其次，农产品在生长期间要进行科学合理的管理，包括合理施肥、病虫害防治等。
最后，在采摘和加工过程中，要注意保持农产品的新鲜度和营养成分。
二、供应链管理农产品的供应链管理对于保障产品的快速到达市场、保持产品的新鲜度及提供良好的售后服务都至关重要。
在供应链管理中，关键点包括采摘、包装、储运和销售等环节。
首先，农产品的采摘要尽量在成熟期进行，以保证产品的口感和味道。
其次，要有适当的包装材料和方式，以保护产品不受外界因素的影响。
另外，合理的储运方式可以有效降低产品的损耗和变质。
三、市场调研与营销策略市场调研是了解消费者需求和市场变化的重要手段。
通过市场调研，农业从业者可以了解消费者对农产品品质、价格、品牌等方面的需求，并根据市场需求制定相应的营销策略。
关键点包括确定目标市场、了解竞争对手、选择适当的销售渠道和制定价格策略等。
四、诚信经营与品牌建设诚信经营是农产品行业赢得消费者信任和提高竞争力的关键。
农产品行业应建立可追溯体系，确保产品的质量安全和合规性。
在品牌建设方面，农产品企业要注重提升产品附加值，如加工深加工、品牌推广等，从而树立良好的企业形象和品牌形象。
五、政策支持和科技创新政策支持和科技创新对于农产品行业的发展至关重要。
政府可以加大对农业生产者的支持力度，为其提供资金、技术和政策支持等。
同时，科技创新可以提高农产品的生产效率和品质，如利用先进的种植技术和设备、开发新的农业生产模式等。
农产品品质分析
称碳原子，可使通过的光的偏振面旋转。各 种糖类都有其特定的比旋，例如蔗糖水溶液 的比旋是+66.5，葡萄糖是+52.8，果糖是— 92.0，麦芽糖是+118等。
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一、方法原理
比旋是指100毫升溶液中含有100克旋光性物
质，通过液层厚度(即管长) 1分米，温度20℃ 时，钠光源(波长589.3纳米)所旋转的角度。 因此当液层厚度为1分米，浓度为每100毫升 中C克时，偏振光光面的旋转角度可用以下 式表示： C 偏振光光面的旋转角度＝比旋×L× 100
（一）方法原理
上述反应完成后，将溶液酸化并加入KI，由剩余斐 林试剂所得的Cu2+与I—作用析出I2和Cu2I2淡黄色沉 淀： 2Cu2++4I———>Cu2I2+I2 生成的I2可用标准Na2S2O3液滴定 ： I2+2S2O3 2———> S4O6 2—+2I— 最后，由试剂空白标定与样品测定时所用Na2S2O3 溶液毫升之差，查系列标准葡萄糖毫克数与 Na2S2O3 毫克数绘制的标准曲线即可求得还原糖的 量。
四、还原糖测定（蒽酮比色法）
一、概述
植物体中的可溶性糖，通常指葡萄糖、果糖(单糖)及 蔗糖(双糖)三种。它们都溶于水(故亦有称水溶性糖 的)，也易溶于酒精中。 植物体中糖分的含量依作物种类、品种特性及生育 时期变化很大。外界环境条件例如气温、光照、雨 水、施肥等许多因素，也影响糖分的含量。 作物在贮藏过程中，糖分不断变化：开始时由于多 糖的水解而糖分含量增加，而后期又因呼吸作用而 消耗了糖分。 因此，可溶性糖分的测定，对于鉴定作物品质，以 及对于改进栽培技术和选择合适的贮藏方法都具有 很大意义。
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作物品质分析是介绍作物产品的品质性状指标及其分析测定技术和方法的一门应用性课程。 作物品质分析就是运用物理、化学和仪器分析等检测技术，按照国家标准检测方法，对粮食、油料等农作物产品的质量进行分析测定。 作物品质概念是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣 优质农产品——能够在质量上最大限度满足人类要求的各种农产品 作物的物理品质指作物产品物理性状的好坏 作物的化学品质指作物产品的的化学特点，包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。 作物营养品质主要是指目标器官营养成分的含量、成分结构及其对人畜的营养价值 作物营养品质主要包括以下几个方面： 1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量 2、油料作物的含油量及脂肪酸组成 3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量 4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消化率、利用率等 作物的蒸煮品质表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。 作物的蒸煮品质主要包括以下几个方面 1、大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度等 2、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质 作物品质的主要指标: 外观形态、水分、灰分、碳水化合物、蛋白质含量、氨基酸组成、脂肪及脂肪酸、维生素、有害物质 水分的测定方法： 常压干燥法、真空干燥法、红外线干燥法、蒸馏法、红外光谱分析法、快速水分分析法 蛋白质的测定方法：凯氏定氮法、双缩脲法、染料结合法、自动定氮仪测定法、紫外分光光度法 氨基酸的测定方法：总量测定(指示剂甲醛滴定法、双指示剂甲醛滴定法)。 氨基酸的组成及含量测定（氨基酸的层析、色谱仪测定氨基酸） 脂肪的测定方法：索氏提取法、碱性乙醚法、酸水解法 碳水化合物的测定方法——淀粉的测定方法：酸水解法、氯化钙—醋酸浸提 —旋光法、直链淀粉含量的测定 （碘蓝比色法） 纤维素(粗纤维)的测定方法：质量法、容量法、中性洗涤纤维素法、酸性洗涤纤维素法 维生素的测定方法：维生素的高效液相色谱分析（水溶性维生素的测定、脂溶性维生素的测定） 稻米品质：指水稻稻米的质量表现，包括多种品质指标:加工品质（碾米品质）、外观品质（商业品质）、蒸煮品质和食味品质等 稻米加工（碾米）品质：指将稻谷加工后其糙米率、精米率、整精米率的高低 稻米加工（碾米）品质包括糙米率、精米率和整精米率三个指标 稻米糙米率指糙米占供试稻谷重量的百分率（取决于供试样品的谷壳厚度和谷粒充实度） 糙米率（%）=（整粒糙米重+1/2碎粒糙米重）/样品重*100% 稻米精米率：指将糙米经精白碾磨除去米糠及胚、或直接将稻谷经精米机加工得到的精米占供试稻谷重量的百分率 稻米精米率取决于糠层厚度、胚的大小及其脱落难易程度、米粒的易碎性以及纵沟深度等方面 精米率（%）= 精米重/稻谷样品重*100% 稻米整精米率：指整精米（包括长度≥完整精米4/5的非完整精米）在精米中所占比率 整精米率（%） = 整精米重/稻谷样品重*100% 我国稻米的糙米率一般为78%~82%，精米率为60~70，整精米率变幅较大 稻米外观品质（商业品质） ：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形状、色泽、垩白、透明度和裂纹等 外观品质是当前我国商品米定级的主要依据 稻米外观品质（商业品质）包括透明度和光泽 、粒型 （长/宽比）、垩白率 、垩白大小 、垩白度、裂纹 稻米透明度可根据稻米横切剖面的状况分为 全透明：玻璃质，无垩白、亮晶透白 半透明：半玻璃质，有少量垩白、稍有透明光泽 不透明：粉质，垩白较大，无透明光泽 稻米粒型：指精米的长与宽度之比(长/宽)，依此可将粒型分为： 长度（mm） 长/宽 超长粒： ＞7.5 长 粒： 6.61-7.5 ＞3.0 中 粒： 5.51-6.6 2.1-3.0 短 粒： ＜5.5 ＜2.1 稻米垩白是由于米粒胚乳中组织疏松而形成的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白 稻米垩白率是指有垩白的米粒数占总稻米粒数的百分率 垩白率（%）=垩白的米粒数/试验总粒数*100% 稻米垩白大小：米粒中垩白部分的面积占整粒米面积的百分率 稻米垩白度（%）= 垩白率%×垩白大小% 稻米裂纹：精米中裂缝的多少。是产生碎米的主要原因 稻米阴糯米指胚乳透明或半透明的糯米颗粒 稻米阴糯米率是指整精糯米中阴糯米占整个米样粒数的百分率 一般优质稻米阴糯米率≤1% 稻米白度：指整精糯米籽粒呈白的程度 规定以镁条燃烧发光的白光为白度标准值100% 稻米蒸煮食味品质是指稻米在蒸煮食用过程中所表现出的各种理化特性； 稻米蒸煮食味品质包括稻米的糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量、米饭蒸煮延长性、香味等 稻米糊化温度决定稻米蒸煮所需要的时间，是指稻米中的淀粉在热水中膨胀至不可逆转且粘度达最大时的温度 稻米的糊化温度一般在55-79℃。 可分为3级： 消碱值 糊化温度 低糊化温度： 6-7级 55-69 ℃ 中等糊化温度： 4-5级 70-74 ℃ 高糊化温度： 1-3级 75-79 ℃ 糊化温度低或中等的，煮饭时间短些，品质较好 稻米胶稠度是稻米淀粉的一种流体特性，指稻米胚乳的4.4%的冷米胶的粘稠度（延展性）。通常以硬、中、软表示 胶稠度的分级标准：硬胶稠度：＜40mm/h。中胶稠度：41-60mm/h。软胶稠度：＞60mm/h 籼稻一般多为硬胶稠度，粳稻软胶稠度较多。一般软胶稠度的稻米米饭较柔软，口味较好 精米中90%的干物质为淀粉，淀粉是葡萄糖的聚合体，其中直链淀粉与支链淀粉的比例关系到米饭的质地。 直链淀粉的含量与米饭的粘性、柔软性及光泽等食味品质呈负相关，与胀性和蓬松性呈正相关。 米饭蒸煮延长性 ：指稻米蒸煮后，米饭的纵向延长性即米饭长度与精米长度的比值 稻米其他指标：米饭的气味、外观、适口性、冷饭质地等指标的综合反映 主要通过对米饭的滋味、柔软性、粘聚性和香味等指标的感官品尝来评定 稻米营养品质：是指精米中的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质等养分的含量与组成 蛋白质主要分布在糊粉层，一般用糙米测定 大部分稻米的蛋白质含量在7~8% 稻米卫生品质：主要是指稻米中的农药及重金属元素等有害成分的残留状态 稻米中有害成分主要与栽培、储藏、包装、运输等过程中采取的措施有关 稻米陈化品质：是指在稻米储藏过程中，稻米发生的各种生理生化现象对稻米品质产生的各种影响 陈化稻米表现为气味劣变、米色发暗、白度下降、整精米率下降、直链淀粉含量下降、糊化温度上升、黏度下降、米饭变硬等 稻米品质定级的原则 1、稻米品质的评定以整精米率、垩白度、直链淀粉含量和食味品质为主要定级指标，应达到规定的标准 2、其余指标如有两项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的，以降一级定等 3、任何一项指标达不到三级要求时，不能定为优质稻米 影响稻米加工品质的因素 糙米率:稻谷充实度、稻壳厚度 精米率: 糠层厚度、胚的大小及其脱落、难易程度、米粒的易碎性以及纵沟深度等 整精米率:粒型、断裂难易度 影响外观品质的因素 长度：品种等。形状：品种、充实度等。透明度：品种、肥料、干燥等。心白： 品种等。腹白： 品种、气候、水分管理等。背白： 品种等。胚部缺刻度：品种、加工程度等 影响蒸煮及食味品质的因素 糊化温度： 品种等。胶稠度： 品种、肥料等。直链淀粉含量：品种、气候等.食味品质：品种、栽培管理、气候、贮藏、干燥、加工处理等 不同阶段各因素对品质的影响程度 生长阶段 : 1、品种：最大；决定因素 2、产地：大；土质和生态条件 3、气候：大；成熟期日照和温度影响外观、食味 4、作别：大；影响外观、食味 5、栽培方法：大；肥、水管理 6、病虫害：大；影响外观、加工品质 7、农药：中；药害 8、收获：大；收获期、方式、脱粒的影响 贮藏、加工阶段: 1、干燥：大；影响加工、食味品质2、贮藏：大；温、湿度影响食味品质 3、加工：大；工艺影响外观、加工、食味 食用阶段: 1、淘洗浸泡：吸水速率、时间影响食味 2、蒸煮饭量：容器大小、饭量多少影响食味 3、蒸煮：时间、方法、设备等影响食味 世界稻米市场分类 1、高品质长粒型生白米:米粒细长，中直链淀粉含量。米饭柔软松散，冷饭不变硬.泰国大米最典型 2、 中品质长粒型生白米：米粒细长，中直链淀粉含量。米饭柔软松散，冷饭不变硬。垩白度、杂质、米粒一致性较差。泰国、缅甸、巴基斯坦、中国等大米 3、 中粒及短粒白米：温带的粳稻，低直链淀粉含量。米饭湿润柔软，具粘性。澳洲、美国加州、意大利、中国东北大米 4、 预熟米：将湿稻谷经浸润、热蒸、干燥，成预熟米。提高整精米率，耐贮藏。米饭营养较高，煮后可维持米饭柔软1小时。价格高，但市场小。泰国、巴基斯坦 5、 香米：米饭具香味，产量较低。生产和操作严格，价格高。著名的basmati、KDML-105、Della等。巴基斯坦、印度、泰国、美国 6、 糯米：直链淀粉含量0-5%。1对隐性基因控制。常做糕点，泰国东北作为主食 7、 有色米：红米、紫米、黑米、绿色米。含有特殊有机成分、微量元素。具保健作用。我国陕西汉中 稻米食用习惯 台湾、日本、韩国：圆粒、低直链淀粉含量；印度、菲律宾等东南亚：中直链淀粉含量 伊朗等中东国家：长粒、细长粒、具香味中直链淀粉含量；中国南方：中高直链淀粉含量的籼稻米；中国北方：低直链淀粉含量的粳稻米 稻米加工品质测定：用出糙机、精米机将稻谷加工成糙米或精米，测定糙米率、精米率和整精米率，以评价稻谷品质的优劣 糙米率：糙米占供试稻谷重量的百分率，其取决于供试样品的谷壳厚度和谷粒的充实度 糙米率（%）=整粒糙米重+1/2碎粒糙米/样品总重×100% 精米率 ：将糙米经精白碾磨除去米糠及胚、或直接将稻谷经精米机加工得到的精米占供试稻谷重量的百分率 精米率的高低取决于糠层厚度、胚的大小及其脱落难易程度、米粒的易碎性以及纵沟深度等方面 精米率（%）= 精米重/稻谷样品重×100% 整精米率 取已经测定过精米率的精米10g，挑选出整精米（其中包括长度大于或等于完整精米4/5的非完整精米）称重并计算，2次重复 整精米率(%)= 整精米重/稻谷样品重×100% 以上糙米率、精米率和整精米率三个指标在测定后，若样品2个重复间的误差均超过30%，应重新做，其中有2个未超标，则取这2次测定的平均值作为最终测定值 稻米外观品质的分析：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形状、色泽、垩白等 是当前我国商品米定级的主要依据 采用稻米透明测定仪测定： 将仪器的标准透明度调为1，再把整精米样品放入样品杯，读出精米的透明度值 重复2次，测定值不超过2% 粒型：指精米的长度、宽度(mm)、长宽比 随机选取整粒精米，用测微尺量取长度和宽度（每个样品10粒） 或随机选取完整精米5粒，在一条直线上按长或宽整齐排列，测量总长度和宽度，重复三次（15粒）求平均值 粒型：长/宽比.根据测定的精米长和宽求得的比值 糊化温度的测定 糊化温度决定稻米蒸煮所需要的时间，是指稻米中的淀粉在热水中膨胀至不可逆转且粘度达最大时的温度，称为稻米糊化温度范围的终点，亦称为双折射末点温度 双折射末点温度测定方法 利用淀粉的双折射特性的丧失的淀粉糊化基本特征，进行糊化温度测定的方法 碱消值法：观察碱对米粒胚乳腐蚀程度，测得糊化温度 胶稠度是稻米淀粉的一种流体特性，系指稻米胚乳的4.4%的冷米胶的粘稠度（延展性） 胶稠度是胚乳中直链淀粉含量及直、支链淀粉性质的综合反映，与米饭的粘度呈正相关