稻谷品质测定指标与方法
稻谷检测指标详解(一)2024
稻谷检测指标详解（一）引言：稻谷作为重要的粮食作物之一，其质量检测对于保障粮食安全具有重要意义。
稻谷检测指标是针对稻谷的营养成分、品质特性以及农药残留等方面进行的科学评估和分析，有助于提高稻谷品质和市场竞争力。
本文将详解稻谷检测指标的五个大点，包括营养成分、米粒外观、品质特性、农药残留和食品安全。
正文：一、营养成分1. 水分含量：稻谷中的水分含量是评价稻谷是否处于适宜储存状态的重要指标。
2. 淀粉含量：稻谷中的淀粉是主要能量来源，其含量直接影响稻谷的食用和加工价值。
3. 蛋白质含量：稻谷中的蛋白质含量对于补充人体所需的营养物质具有重要作用。
4. 脂肪含量：稻谷中的脂肪含量与稻米的口感和香气有关，也是判断稻谷品质的重要指标。
5. 糖类含量：糖类含量高低直接影响稻谷的甜度和口感，是判断稻谷是否适合加工制作糖类食品的重要参考指标。
二、米粒外观1. 谷米外观：不同品种的稻谷在形状和颜色上会有所差异，评估稻谷外观是否符合标准要求。
2. 谷米大小：稻谷的大小与谷粒的饱满程度和产量密切相关，是评估稻谷品质的重要指标之一。
3. 谷米色泽：稻谷的色泽鲜艳度判断稻谷的新旧程度和品质，直接影响稻米的销售和加工。
4. 谷壳完整度：评估稻谷的谷壳是否完整，对于判断稻谷的成熟度和防止病虫害有一定参考价值。
5. 杂质含量：检测稻谷中的杂质如石子、秧稗等含量，判断稻谷的纯度和可食用性。
三、品质特性1. 煮熟率：煮熟率是指稻谷在煮熟后的膨胀程度，与稻米的口感、软硬度和口味相关。
2. 粳糯度：粳糯度是指稻谷中糯米的含量，高粳糯度意味着稻米更黏，常用于制作糯米饭和年糕等。
3. 整精米率：整精米率是指稻米中完整粒的百分比，越高代表稻米质量越好。
4. 糙米含量：稻谷中的糙米含量直接影响米的食用价值和口感。
5. 外观质量：评估稻米的外观质量，如光泽度、色泽和整齐度等，直接影响稻米的销售和消费者的选择。
四、农药残留1. 农药种类检测：检测稻谷中农药的种类，包括除草剂、杀虫剂和杀菌剂等，确保农产品安全。
稻谷质量检验
稻谷质量检验稻谷质量检验一、引言稻谷是世界上最主要的粮食作物之一，其质量对于农民的收入以及国家的粮食安全具有重要意义。
本文档旨在提供一套详细的稻谷质量检验的标准与程序，以确保稻谷的质量符合相关的规定和要求。
二、稻谷质量指标稻谷质量检验主要涉及以下指标：1. 外观质量：包括稻谷的色泽、完整度、杂质和外观缺陷等。
2. 理化指标：包括稻谷的含水率、杂质含量、脂肪酸含量、淀粉含量等。
3. 生物学指标：包括稻谷中的微生物污染和毒素等生物学指标的检测。
4. 营养指标：包括稻谷中的蛋白质含量、维生素和矿物质含量等。
三、稻谷质量检验流程稻谷质量检验的流程如下：1. 样品收集：从不同的稻谷产地收集代表性的样品，并进行标识和记录。
2. 外观检验：对样品进行外观检验，包括色泽、完整度、杂质和外观缺陷等方面的评估。
3. 理化检验：对样品进行理化检验，包括含水率、杂质含量、脂肪酸含量、淀粉含量等指标的测定。
4. 生物学检验：对样品进行生物学指标的检测，包括微生物污染和毒素等方面的测试。
5. 营养检验：对样品进行营养指标的测定，包括蛋白质含量、维生素和矿物质含量等的分析。
6. 数据处理与分析：对检验结果进行数据处理与分析，判断样品的质量是否符合相关的标准和要求。
四、质量评定与报告根据稻谷质量检验的结果，对样品的质量进行评定，并质量评定报告。
评定结果通常分为优良、合格和不合格三种。
1. 优良：样品的质量符合相关的标准和要求，可以用于市场交易或加工使用。
2. 合格：样品的质量基本符合相关的标准和要求，可以在一定条件下使用。
3. 不合格：样品的质量不符合相关的标准和要求，不能用于市场交易或加工使用。
五、附件本文档所涉及的附件如下：1. 稻谷样品收集记录表2. 稻谷外观检验记录表3. 稻谷理化检验记录表4. 稻谷生物学检验记录表5. 稻谷营养检验记录表6. 稻谷质量评定报告样本六、法律名词及注释本文档所涉及的法律名词及注释如下：1. 稻谷质量标准：国家对于稻谷质量的要求和规定，以确保稻谷的质量安全。
稻谷的分类,基础质量指标,测定稻谷水分含量的意义和方法
稻谷的分类，基础质量指标，测定稻谷水分含量的意义和方法稻谷，指的是没除去稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通的栽培稻亚属中的普通的稻亚种。
稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成，谷类含蛋白质在8-12%间，因谷粒外层蛋白质较里层的含量高，脂肪含量较少，约2%，含碳水化物不仅量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉。
无机盐的含量为1.5%左右，在其中主要是磷和钙。
此外，还富含较多的镁。
谷类是B族维生素的重要来源，在其中维生素B1、B2和尼克酸较多。
一、稻谷的分类1.早籼稻谷: 是一种生长期较短、收获期较早的籼稻谷2.晚籼稻谷: 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。
3.籼糯稻谷: 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
4.粳稻谷: 粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。
5.粳糯稻: 比较容易煮烂，熟透之后的粘性会比较高带着明显的甜味.二、稻谷的基础质量指标：I早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥79%，2级≥77%，3级≥75%，4级≥73%，5级≥71%，等外〈71%2.整精米率：1级≥50%，2级≥47%，3级≥44%，4级≥41%，5级≥38%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%II粳稻谷、粳糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥81%，2级≥79%，3级≥77%，4级≥75%，5级≥73%，等外〈73%2.整精米率：1级≥61%，2级≥58%，3级≥55%，4级≥52%，5级≥49%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%三、稻谷的水分含量标准1.早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷水分≤13.5%2.粳稻谷、粳糯稻谷水分≤14.5%四、控制稻谷水分含量的意义1.稻谷中含有自由水和结合水，总称为水分。
稻谷品质测定指标与方法(二)2024
稻谷品质测定指标与方法（二）引言概述：稻谷品质是决定大米口感和食用价值的关键因素之一。
为了保证稻谷的品质，科学准确地测定稻谷的品质指标和采用适当的测定方法显得非常重要。
本文将深入探讨稻谷品质测定指标与方法。
正文：一、外观品质指标与方法1. 稻谷外观指标的意义与重要性2. 稻谷外观指标的测定方法a. 稻谷颜色的测定方法b. 稻谷整齐度的测定方法c. 稻谷完整度的测定方法d. 稻谷杂质含量的测定方法e. 稻谷色泽的测定方法二、理化品质指标与方法1. 稻谷水分含量的测定方法2. 稻谷垩白度的测定方法3. 稻谷储存容重的测定方法4. 稻谷硬度的测定方法5. 稻谷粘性的测定方法6. 稻谷糊化特性的测定方法7. 稻谷含脂肪酸的测定方法8. 稻谷维生素含量的测定方法9. 稻谷氨基酸含量的测定方法三、营养品质指标与方法1. 稻谷膳食纤维含量的测定方法2. 稻谷蛋白质含量的测定方法3. 稻谷矿物质含量的测定方法4. 稻谷维生素含量的测定方法5. 稻谷多酚含量的测定方法四、味道品质指标与方法1. 稻谷咀嚼感的测定方法2. 稻谷风味的测定方法3. 稻谷口感的测定方法4. 稻谷香气的测定方法5. 稻谷甜度的测定方法五、大米直观感官品质指标与方法1. 大米外观指标的测定方法2. 大米颜色指标的测定方法3. 大米颗粒度指标的测定方法4. 大米透明度指标的测定方法5. 大米半透明度指标的测定方法总结：稻谷品质测定是确保大米品质的基础，各类指标与方法的准确运用对于稻谷的品质控制非常重要。
通过外观品质、理化品质、营养品质、味道品质和大米直观感官品质这五个大点的深入了解和实践应用，能够提高稻谷品质的测定水平，保证生产出高品质的大米。
稻谷品质测定指标及方法
稻谷品质测定指标及方法范本一：“稻谷品质测定指标及方法”一、引言本章节介绍本的目的和意义，以及稻谷品质测定的背景和重要性。
二、稻谷品质测定指标2.1 外观指标2.1.1 谷粒形状2.1.2 色泽特征2.1.3 粒重2.2 化学成份指标2.2.1 含水率2.2.2 粗蛋白质含量2.2.3 维生素含量2.2.4 矿物质含量2.3 营养指标2.3.1 淀粉含量2.3.2 膳食纤维含量2.3.3 油脂含量2.3.4 氨基酸含量三、稻谷品质测定方法3.1 外观指标测定方法3.1.1 谷粒形状测定方法3.1.2 色泽特征测定方法3.1.3 粒重测定方法3.2 化学成份指标测定方法3.2.1 含水率测定方法3.2.2 粗蛋白质含量测定方法 3.2.3 维生素含量测定方法 3.2.4 矿物质含量测定方法 3.3 营养指标测定方法3.3.1 淀粉含量测定方法3.3.2 膳食纤维含量测定方法 3.3.3 油脂含量测定方法3.3.4 氨基酸含量测定方法四、稻谷品质测定结果分析4.1 外观指标结果分析4.2 化学成份指标结果分析4.3 营养指标结果分析五、安全注意事项本章节详细介绍在进行稻谷品质测定过程中需要注意的安全事项。
六、附件6.1 附件1：稻谷品质测定记录表6.2 附件2：稻谷品质测定设备清单七、法律名词及注释7.1 法律名词1：XXX注释：XXX是指...7.2 法律名词2：XXX注释：XXX是指...范本二：“稻谷品质测定指标及方法”一、引言本章节介绍本的编写目的和重要性，概述稻谷品质测定的背景和应用范围。
二、稻谷品质测定指标2.1 外观指标2.1.1 谷粒形状指标2.1.1.1 谷粒长度2.1.1.2 谷粒宽度2.1.2 色泽特征指标2.1.2.1 外观色泽2.1.2.2 精米率2.2 化学成份指标2.2.1 含水率2.2.2 粗蛋白质含量2.2.3 维生素含量2.2.4 矿物质含量2.3 营养指标2.3.1 淀粉含量2.3.2 膳食纤维含量2.3.3 油脂含量2.3.4 氨基酸含量三、稻谷品质测定方法3.1 外观指标测定方法3.1.1 谷粒形状测定方法3.1.2 色泽特征测定方法3.2 化学成份指标测定方法3.2.1 含水率测定方法3.2.2 粗蛋白质含量测定方法 3.2.3 维生素含量测定方法 3.2.4 矿物质含量测定方法 3.3 营养指标测定方法3.3.1 淀粉含量测定方法3.3.2 膳食纤维含量测定方法 3.3.3 油脂含量测定方法3.3.4 氨基酸含量测定方法四、稻谷品质测定结果分析4.1 外观指标结果分析4.1.1 谷粒形状结果分析4.1.2 色泽特征结果分析4.2 化学成份指标结果分析4.2.1 含水率结果分析4.2.2 粗蛋白质含量结果分析 4.2.3 维生素含量结果分析 4.2.4 矿物质含量结果分析 4.3 营养指标结果分析4.3.1 淀粉含量结果分析4.3.2 膳食纤维含量结果分析 4.3.3 油脂含量结果分析4.3.4 氨基酸含量结果分析五、附件5.1 附件1：稻谷品质测定记录表5.2 附件2：稻谷品质测定设备清单5.3 附件3：稻谷样品照片六、法律名词及注释6.1 法律名词1：XXX注释：XXX是指...6.2 法律名词2：XXX注释：XXX是指...。
稻谷质量检验
➢ 稻谷中混有杂质：1.降低食用价值； 2.影响储粮安全（杂质含水量高，易引起 储粮生虫、霉变、发热）。
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
问题1：为什么测？ ➢ 计算稻谷出糙率时，不完善粒折半计算；
➢ 出糙率为稻谷定等基础项目，故不完善粒检验结果直接影响 出糙率检测结果的准确性。
量m5（0.01g)
从检验过大样杂质
的试样中分取小样
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
注意事项：
两次独立测试结果的绝对差值符合条件，求其平均数即为测定结果
大样杂质含量
两次独立测试结果的绝对差值 不大于0.3%
检验结果保留至小 数点后 1位
小样杂质含量 不大于0.3%
1位
矿物质含量
不大于0.1%
值不大于1%，求其平均数即为测试结果。测试结果保留
到整数位。
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
一、稻谷杂质和不完善粒 解决两大问题：
1 为什么测稻谷杂质和不完善粒含量？
2 怎么测？(重点难点)
融入思政元素：
哲学上“具体问题具体分析” 的方法论
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
上方磨盘固定，下方 磨盘旋转，利用两个 磨盘的相对差速使样 品在磨盘间匀速翻滚、 旋转，将其皮层碾磨 除去，达到均匀碾白 的目的
大样杂质检验
大样杂质检验
筛后静置片刻
拣出筛 上大型 杂质
筛下物
合并称重 大样杂质m1
（0.01g)
m1
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
稻米品质测定技术
稻米品质测定技术一、稻谷碾磨品质测定稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率1、出糙率的测定取稻谷试样100 克，各两份，放在糙米机上脱壳，然后称取糙米重量〔准确到0.1 克〕出糙率〔%〕=糙米质量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕2、精米率是糙米或稻谷经碾磨加工，碾去糠层〔包括果皮、种皮和糊粉层〕及胚。
将已称重的糙米试样放在碾磨机上碾磨5-10 分钟，使米皮去净。
然后取出精米，用直径1.0毫米圆孔筛筛去米糠，待精米冷却至室温后称出重量〔0.1克〕；精米率〔%〕=精米重量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕3、整精米率的测定（1）筛选法：将已称重的精米试样放入直径2.0 毫米圆孔筛内，下接筛底，上盖筛盖，放在电动筛选器托盘上，让选筛自动顺、逆各筛1 分钟，筛停后静止片刻，把两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属筛上物。
然后按分类标准分别拣出整粒米，并称出重量〔准确到0.1 克〕。
（2）手选法：把精米放在干净的台桌上或者搪瓷盘内，用手拣出整粒精米，称其重量〔准确到0.1 克〕整精米率〔%〕=整粒精米重量〔g〕/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，即为检测结果〔保存一位小数〕二、稻米外观品质鉴定稻米外观品质是打算稻米市场价格的重要因素，包括胚乳垩白、透亮度、米粒长度和外形等性状。
垩白是米粒中不透亮、疏松的白色局部。
依其位置不同可分为腹白、心白和背白〕分别在米粒腹部、中心部和背部〕。
依据垩白影响稻米外观的状况，常用垩白率和垩白大小两个工程评价。
米粒长度是指整粒精米的平均长度米粒性状常用米粒的长宽比表示一般来说，粒形瘦长，无垩白而米粒透亮和垩白立率少、垩白小而半透亮的稻米品质优良。
1、垩白粒率的测定垩白粒率是垩白粒率占试样总粒数的百分比。
稻谷检测项目和标准稻谷营养成分检测(一)2024
稻谷检测项目和标准稻谷营养成分检测
（一）
引言概述：
稻谷检测项目和标准稻谷营养成分检测是农业领域中的重要工作之一。
通过对稻谷的检测和分析，可以了解其质量和营养成分，为生产与市场提供科学依据。
本文将介绍稻谷检测项目和标准稻谷营养成分检测的相关内容。
正文内容：
一、稻谷外观检测
1.稻谷样本收集
2.外观特征评估
3.颜色和形态分析
4.异物和病虫害检测
5.破损程度评估
二、稻谷水分检测
1.稻谷样品的处理
2.水分的测定方法
3.水分含量标准要求
4.水分检测设备和仪器
5.水分检测结果分析与应用
三、稻谷蛋白质检测
1.蛋白质含量及其重要性
2.稻谷样品的预处理
3.常用的蛋白质检测方法
4.蛋白质含量的标准要求
5.蛋白质检测结果的解读和应用
四、稻谷淀粉检测
1.淀粉含量及其影响因素
2.淀粉的提取方法
3.常用的淀粉检测方法
4.淀粉含量标准要求
5.淀粉检测结果的分析与应用
五、稻谷维生素和矿物质检测
1.维生素和矿物质含量及其意义
2.样品的预处理方法
3.常用的维生素和矿物质检测方法
4.维生素和矿物质含量的标准要求
5.维生素和矿物质检测结果的评估和应用
总结：
稻谷检测项目和标准稻谷营养成分检测对于提高稻谷质量、保障食品安全非常重要。
稻谷的外观检测、水分检测、蛋白质检测、淀粉检测以及维生素和矿物质检测都是评估稻谷质量和营养价值的
重要指标。
通过科学准确的检测方法和标准要求，可以为稻谷的种植、生产和市场提供可靠的数据，并为消费者提供健康安全的稻谷产品。
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测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。
有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。
不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。
1.1仪器与用具天平：精度0.01g、0.1g、1g。
谷物选筛：直径2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等。
1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。
1.3 操作步骤1.3.1大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品 (m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。
拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m1），精确0.01g。
1.3.2小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m2）（约50g），精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。
1.3.3矿物质检验质量标准中规定有矿物质的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量(m4)，精确至0.01g。
1.3.4不完善粒检验在检验小样杂质的同时，按质量标准规定拣出不完善粒，精确至0.01g。
称量（m5），精确至0.01g。
1.4 结果计算大样杂质含量（M）以质量分数（%）表示，按式（1）计算：M=(m1/m)×100 (1)式中：m1——大样杂质质量，g；m——大样质量，g。
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。
小样杂质含量（N）以质量分数（%）表示，按式（2）计算：N=｛（100-M）×m3｝/m2 (2)式中：m3——小样杂质质量，g；m2——小样质量，g。
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。
矿物质含量（A）以质量分数（%）表示，按式（3）计算：A=｛（100-M）×m4｝/m2 (3)式中：m4——矿物质质量，g；m2——小样质量，g。
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.1%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。
杂质总量（B）以质量分数（%）表示，按式（4）计算：A=M+B (4)计算结果保留到小数点一位。
不完善粒（C）质量分数（%）表示，按式（5）计算：C= ｛（100-M）×m5｝/m2 (5)式中：m5——不完善粒质量，g；m2——小样质量，g。
在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。
2．出糙率净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。
2.1 仪器与用具天平：精度0.01g。
实验砻谷机2.2 样品制备上述杂质测定后（1.3）的样品（含不完善粒）即为净谷物测试样品。
2.3 操作步骤从净稻谷试验中称取20g-25g试样（m0），精确至0.01g，先拣出生芽粒，称量生芽粒糙米质量（m1），然后将剩余试样用实验砻谷机脱壳，称量砻谷机脱壳后的糙米质量（m2），感官检验练出糙米中不完善粒糙米，称量不完善粒糙米质量（m3）。
2.4结果计算稻谷出糙率按式（1）计算：X=｛（m1+m2）-（m1+m3）/2｝/m0×100 (1)式中：X——到过出糙率，%；m1——粒糙米质量，g；m2——砻谷机脱壳后的糙米质量，g；m3——不完善粒糙米质量，g；m0——试样质量，g。
在重复条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.5%，求其平均值，极为测试结果，测试结果保留1位小数。
3.黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
3.1 仪器与用具天平：精度0.01g实验室用碾米机分析盘、镊子等3.2 操作方法稻谷经检验出糙率以后，将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度，除去糠粉，称重（w），作为试样重量，再按规定拣出黄米粒，称重（w1）。
3.3 结果计算稻谷黄米粒含量按公式（1）计算：黄米粒（%）=（w1/w）×100 (1)式中：w1——黄米粒质量，g；w——试样重量，g。
双试验结果误差不超过0.3%，求其平均值，即为检验结果，检验结果取小数点后一位。
4.整精米率净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。
4.1仪器和用具天平，感量0.01g；实验室用碾米机；4.2操作方法称取一定量的糙米(W)，用实验碾米机磨成国家标准一等大米的精度，除去糠粉，再拣出整精米粒，称重 (W1)。
4.3结果计算H(%)=（W1/W）×100式中：H——整精米率；W——糙米总质量，g；W1——整精米粒质量，g。
双试验结果允许差不超过1.0％，求其平均值即为检验结果。
5.色泽、气味、口味鉴定5.1 色泽鉴定鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样哦的颜色和色泽是否正常5.2 气味鉴定5.2.1 取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常5.2.2 将试样放入密闭器皿内，在60-70℃的温水杯中保温数分钟，去除，开盖嗅辨气味是否正常。
5.2.3 口味鉴定将稻米做成熟食，尝其味道是否正常。
5.3 结果表示鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之，对不正常的应加以说明。
6.异品种粒随机数取完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。
7. 垩白粒率从精米试样中随机数取整精米100粒，拣出有垩白的米粒，按下式求出垩白粒率。
重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。
垩白粒率（％）＝垩白米粒数/总粒数×1008. 垩白度在按 7中拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足10粒者按实有数取），米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。
重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。
垩白度按下式计算：垩白度（％）＝垩白粒率×垩白大小9. 特型长宽比9.1 仪器用具测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；直尺；镊子。
9.2测量方法（1）随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10粒，平放于测量板上，按照头对头、尾对尾的，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。
双试验误差不超过0.5mm，求其平均值即为精米长度。
（2）将测量过长度的10粒精米，平放于测量上，按照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺在测量，读出宽度。
双试验误差不超过0.3mm，求其平均值为精米宽度。
9.3结果计算按下式计算粒长宽比：长宽比==长度/宽度10.胶稠度10.1 仪器与试剂10.1.1 仪器高速样品粉碎机；孔径0.15mm筛；国际振荡器；分析天平（感量0.0001g）；试管（13mm×100mm）电冰箱及冰浴箱；沸水浴箱水平操作台；水平尺、坐标纸；直径为1.5cm的玻璃弹子球；实验室用砻谷机，碾米机。
10.1.2试剂0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500ml95%乙醇中。
0.2mol/L的氢氧化钾溶液。
10.2 操作方法10.2.1 试样制备将精米（精度为国家标准一等）样品置于室温下2天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米粉，过孔径0.15mm筛，装于广口瓶中备用。
10.2.2 米粉水分测定米粉测定按GB1350执行。
10.2.3 溶解样品和制胶称取通过孔径0.15mm筛的米粉试样两份，每份100mg（按含水量12%计算，如含水量不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚蓝0.2ml0.2mol/L的氢氧化钾溶液，并摇动试管，置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀，紧接着把试管放入沸水浴中，用玻璃弹子盖好试管口，加热8min，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min后，再将试管放在0度左右的冰水浴中冷却20min取出。
10.2.4水平静置试管将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室(25±2)度下静置1h。
10.2.5 测量米胶长度即时测量米胶在试管内流动的长度(mm)，双实验结果允许差不超过7mm，取平均值，即为检验结果。
11.食味品质11.1 仪器与用具26-28cm单屉蒸锅带盖铝盒;筷子;评分表。
11.2 操作步骤11.2.1 米饭制备称取精米（国家标准特等）10g于铝盒重，按参加品评人数每人一盒用约30ml水搅拌淘洗一次，再用30ml蒸馏水冲洗一次，尽量倾于水。
加一定量的水（籼米加蒸馏水15ml，粳米12ml，糯米10ml），在盛水的的铝锅中，用电加热至沸腾后，再将加盖铝盒放于蒸屉上，继续加热并开始计时，蒸煮40min，停止加热，焖10min。
将制成的不同试样的米饭盒放在白磁盘上，共品评。
11.2.2 食味评定（1）食味的评定程序按照米饭气味、外观、适口性和冷饭质地顺序评定。
趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否有米饭清香味、香味，接着观察米饭色泽，饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及滋味。
再过1h，评定冷饭质地，看是否柔软松散，不粘结成团。
（2）评分根据评定人员感觉器官鉴定评分，采用100分制，按表B1所列项目和评分标准记分。
表B1 食味品质评分。
平分表见表1。
表1 品尝评分记录表年月日品评人员11.3 结果表示每份评分表计算其平均值，即为食味品质分。