果实品质测定指标
果实品质的六个指标
果实品质的六个指标哎，说起这果实品质啊，那可真是个大学问，得从好几个方面来细细品味。
咱们就聊聊那六个让人心动的指标，保证让你听了直流口水，感觉就像亲自在果园里溜达了一圈似的。
首先，得说说这果实的“颜值”。
你瞧那红彤彤的苹果，圆滚滚的，皮儿光滑得能照出人影儿来，这不就是咱们常说的“人靠衣装，果靠皮光”嘛！还有那金黄色的香蕉，弯弯的像个月牙儿，挂在枝头，看着就让人心生欢喜，忍不住想摘下来咬上一口。
这颜值高的果实，往那儿一摆，那就是吸引眼球的焦点啊！再来说说这“口感”。
嘿，这可真是个玄妙的东西。
有的果子咬下去，汁水四溢，甜得跟蜜似的，让人吃了还想吃，这就是所谓的“甜到心里头去了”。
有的呢，则是酸甜适中，恰到好处地挑逗着你的味蕾，让人回味无穷。
还有的果子，口感脆生生的，嚼起来“咔嚓咔嚓”响，那叫一个带劲儿！接下来是“香味”。
哎，这香味儿啊，可是果实的灵魂所在。
你闭上眼，深吸一口气，那满园的果香就直往你鼻子里钻，仿佛能把你整个人都包裹起来。
有的香味浓郁，让人一闻就精神为之一振；有的则清新淡雅，如同山间的清风，让人心旷神怡。
说到“营养”，那更是果实的一大卖点。
这果实里头啊，藏着丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，都是咱们身体需要的宝贝。
吃上一个好果子，就相当于给身体加了个油，充了个电，让你整天都精神饱满，活力四射。
还有啊，这果实的“新鲜度”也是至关重要的。
你想啊，一个刚从树上摘下来的果子和一个放了几天的果子，那味道能一样吗？新鲜的果子，就像初恋的感觉一样，充满了生机和活力，让人一尝难忘。
最后就是“安全性”了。
这年头啊，吃啥都得讲究个安全。
咱们挑果子的时候啊，可得睁大眼睛看清楚了，别让那些打了农药、催了熟的果子给蒙了。
只有那些纯天然、无公害的果子啊，才能吃得放心、吃得健康。
总而言之啊，这果实品质的六个指标啊，就像是六把尺子一样衡量着每一个果子的好坏。
咱们在挑选果子的时候啊，可得好好用这六把尺子量一量、比一比啊！。
农作物品质鉴定方法
农作物品质鉴定方法农作物品质鉴定是指通过一系列的检测和分析，评价农作物的某些性状或特征，以确定其品质和适用性的过程。
农作物品质鉴定方法通常包括外观检验、理化性质测定和感官评价等多个方面。
外观检验是农作物品质鉴定的基本环节，主要是对农作物的外观进行观察和评价。
这包括农作物的大小、形状、颜色、表面质地等。
外观检验可以通过肉眼观察，也可以借助一些仪器设备进行测定。
比如，可以使用显微镜来观察农作物的细胞结构，使用电子天平来测量农作物的重量等。
外观检验主要适用于果蔬类农作物，通过观察外观来判断农作物的品质和成熟度。
理化性质测定是对农作物进行物理和化学特性的测量以及相关分析。
这包括农作物的含水量、蛋白质含量、糖含量、维生素含量等。
理化性质测定需要使用一系列仪器设备和试剂进行操作。
比如，可以使用水分仪来测定农作物的含水量，使用光谱仪来测量农作物的颜色等。
理化性质测定可以更加客观地评价农作物的品质和营养价值，对于农产品的销售和检验具有重要意义。
感官评价是通过人的感官器官来对农作物进行品质鉴定。
这包括对农作物的味觉、嗅觉和口感等进行评价。
感官评价需要由经过专业培训的评价员来进行，他们通过对农作物的品尝和感官感受，来判断农作物的好坏和适用性。
感官评价是一种常用的品质鉴定方法，特别适用于谷物、茶叶等农作物。
通过感官评价，可以准确地判断农作物的口感和风味等特征，对于提高农产品的市场竞争力具有重要作用。
除了以上几种常见的农作物品质鉴定方法外，还有一些其他的鉴定方法，比如生物学鉴定、遗传鉴定等。
生物学鉴定是通过对农作物的生物学特性进行观察和分析，包括生长习性、生物学性状等。
生物学鉴定可以帮助我们了解农作物的生态环境适应性，为农作物的种植和管理提供依据。
遗传鉴定是通过对农作物的基因组进行测定和分析，来判断农作物的遗传背景和亲缘关系。
遗传鉴定可以帮助我们选择适合的亲本种进行杂交育种，提高农作物的品质和产量。
总之，农作物品质鉴定涉及多个方面的检测和评价，包括外观检验、理化性质测定、感官评价等。
苹果验收标准
苹果原料验收标准一、感官指标1.基本要求：具有本品种固有的特征和风味；具有适合市场销售或贮藏要求的成熟度；果实保持完整良好；新鲜洁净，无异味或非正常风味；不带非正常的外来水分。
2.感观要求：1）果形：果形有点缺点，但仍保持本品基本特征，不得有畸形果；2）色泽：不同品种色泽不同，要求具有本品种成熟时应有的色泽，果梗允许轻微损伤；3）果面缺陷：允许下列对果肉无重大伤害的果皮损伤不超过4项，主要项目有刺伤（不得有）、碰擦伤（面积不超过1平方厘米，对果肉无明显损害，没有褐变）、磨伤（不严重影响外观，不超过1平方厘米）、日灼（允许浅褐或褐色，不超过1平方厘米）、药害（允许果皮浅层伤害，不超1平方厘米）、雹伤（轻微雹伤，不超1平方厘米）、裂果（无）、裂纹（不超出梗洼的微小裂纹）、病虫果（无）、其他小疵点（不超过十个）。
4）果锈：褐色片绣（轻微超出梗洼或萼洼）；网状浅层褐斑（允许轻度粗糙的网状果锈，不超果实面积1/5）5）果实直径：大型果（≥65）中小型果（≥55）二、容许度要求1.质量允许度允许10%的苹果不符合本规定的质量要求。
其中摩擦伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不超过7%，下列缺陷的果实合计不超过2%；1）食心虫果及为害果肉的苦痘病等生理病害。
2）未愈合的轻微损伤。
2.大小容许度允许有5%高于或低于规定果径差别的范围，但在全批货物中果实大小差异不宜过于显著。
允许度的的测定以检验全部抽检包装件的平均数计算，允许度规定的百分比一般以重量或果数计算。
二、卫生安全指标鲜苹果中农药和污染物限量卫生指标应符合GB2762和GB2763及先关规定。
一般性生产使用农药残留快速检测，要求抑制率低于50%若产品出口则按照出口国农残限量标准进行要求。
三、检测规则及方法1.检验规则：1）抽样方法：对于采集的样品不论现场检验还是送实验室做品质鉴定都要求随机抽样。
在某些情况下允许选择性取样，例如为查明混入其他品种或其他类型的混杂。
基于主成分分析法的秋月梨果实品质评价因子筛选
落叶果树 ２０２３，５５（５）：３６－３９·试验研究· ＤＯＩ： １０．１３８５５／ｊ．ｃｎｋｉ．ｌｙｇｓ．２０２３．０５．００８基于主成分分析法的秋月梨果实品质评价因子筛选魏树伟１，熊驰２，李同茂３，刘万亮４，赵锴５，胡连昌６（１．山东省果树研究所，山东泰安２７１０００；２．淮阴工学院化学工程学院，江苏淮安２２３００１；３．梁山县林业保护和发展服务中心，山东梁山２７２６００；４．莱阳市农业技术推广中心，山东莱阳２６５２００；５．临朐县农业技术推广中心，山东临朐２６２６００；６．济宁市林业保护和发展服务中心，山东济宁２７２０００） 摘 要：为了建立简化的秋月梨品质评价体系，采收测定了１２个果园的秋月梨的品质指标（单果重、果实硬度、果形指数、可溶性固形物、可溶性糖、总酸、固酸比、糖酸比等）。
通过主成分分析和系统聚类，结果表明：前３个主成分贡献率达８９．８３％，进一步聚类分析表明，单果重、可溶性糖、总酸可作为秋月梨品质的关键指标。
关键词：秋月梨；评价因子；主成分分析；系统聚类分析 中图分类号： Ｓ６６１．２ 文献标识码： Ａ 文章编号： １００２－２９１０（２０２３）０５－００３６－０４收稿日期：２０２３－０４－１０基金项目：国家梨产业技术体系（ＣＡＲＳ－２８－３６）；山东省自然科学基金项目（ＺＲ２０１９ＢＣＯ７５，ＺＲ２２０ＭＣ１１，ＺＲ２０２１ＭＣ１７７）；国家自然基金项目（３１８０１８４５）；山东省农科院创新工程项目（ＣＸＧＣ２０２３Ａ１３）。
通讯作者：胡连昌（１９６６－），男，山东汶上人，工程师，从事林业技术推广工作。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｈｕｌｃ２０２０＠１６３．ｃｏｍ作者简介：魏树伟（１９８１－），男，山东新泰人，副研究员，从事梨、山楂栽培育种研究工作。
Ｅ－ｍａｌ：ｗｅｉｓｗ２００７＠１６３．ｃｏｍＳｅｌｅｃｔｉｏｎｏｆｅｖａｌｕａｔｉｏｎｆａｃｔｏｒｓｏｆＡｋｉｚｕｋｉｐｅａｒｑｕａｌｉｔｙｂｙｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓＷＥＩＳｈｕｗｅｉ１，ＸＩＯＮＧＣｈｉ２，ＬＩＴｏｎｇｍａｏ３，ＬＩＵＷａｎｌｉａｎｇ４，ＺＨＡＯＫａｉ５，ＨＵＬｉａｎｃｈａｎｇ６（１．ＳｈａｎｄｏｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＰｏｍｏｌｏｇｙ，Ｔａｉ’ａｎ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ２７１０００，Ｃｈｉｎａ；２．ＳｃｈｏｏｌｏｆＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｕａｉｙｉｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｕａｉ’ａｎ，Ｊｉａｎｇｓｕ２２３００１，Ｃｈｉｎａ；３．ＬｉａｎｇｓｈａｎＣｏｕｎｔｙＦｏｒｅｓｔｒｙＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＳｅｒｖｉｃｅＣｅｎｔｅｒ，Ｌｉａｎｇｓｈａｎ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ２７２６００，Ｃｈｉｎａ；４．ＬａｉｙａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＰｒｏｍｏｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒ，Ｌａｉｙａｎｇ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ２６５２００，Ｃｈｉｎａ；５．ＬｉｎｑｕＣｏｕｎｔｙＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＰｒｏｍｏｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒ，Ｌｉｎｑｕ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ２６２６００，Ｃｈｉｎａ；６．ＪｉｎｉｎｇＦｏｒｅｓｔｒｙＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＳｅｒｖｉｃｅＣｅｎｔｅｒ，Ｊｉｎｉｎｇ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ２７２０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｅｓｔａｂｌｉｓｈａｓｉｍｐｌｉｆｉｅｄｑｕａｌｉｔｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｓｙｓｔｅｍｆｏｒＡｋｉｚｕｋｉｐｅａｒ，ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ（ｓｉｎｇｌｅｆｒｕｉｔｗｅｉｇｈｔ，ｆｒｕｉｔｈａｒｄｎｅｓｓ，ｆｒｕｉｔｓｈａｐｅｉｎｄｅｘ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｓ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇ ａｒ，ｔｏｔａｌａｃｉｄ，ｓｏｌｉｄａｃｉｄｒａｔｉｏ，ｓｕｇａｒａｃｉｄｒａｔｉｏ，ｅｔｃ．）ｏｆＡｋｉｚｕｋｉｐｅａｒｆｒｏｍ１２ｏｒｃｈａｒｄｓｗｅｒｅｃｏｌ ｌｅｃｔｅｄａｎｄｍｅａｓｕｒｅｄ．Ｔｈｒｏｕｇｈｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｓｙｓｔｅｍａｔｉｃｃｌｕｓｔｅｒｉｎｇ，ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎｒａｔｅｏｆｔｈｅｆｉｒｓｔｔｈｒｅｅｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｒｅａｃｈｅｄ８９．８３％．Ｆｕｒｔｈｅｒｃｌｕｓｔｅｒｉｎｇａｎａｌｙｓｉｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｓｉｎｇｌｅｆｒｕｉｔｗｅｉｇｈｔ，ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒ，ａｎｄｔｏｔａｌａｃｉｄｃａｎｂｅｕｓｅｄａｓｋｅｙｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｆｏｒｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆＡｋｉｚｕｋｉｐｅａｒ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ａｋｉｚｕｋｉｐｅａｒ；ｅｖａｌｕａｔｉｏｎｆａｃｔｏｒ；ｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓ；ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃｃｌｕｓｔｅｒａｎａｌｙｓｉｓ 秋月梨（Ａｋｉｚｕｋｉ）是１９９８年由日本农林水产省果树试验场杂交选育的砂梨品种，亲本为１６２－２９（新高×丰水）×幸水，２００１年进行了品种登记［１］。
不同哈密瓜果实品质比较
不同哈密瓜果实品质比较叶尔扎提·叶尔哈孜，阿依买木·沙吾提*，罗颖，马佳虎（塔里木大学园艺与林学学院，新疆阿拉尔843300）摘要：为了研究不同哈密瓜品种的质量差异，选择了塔里木大学园艺试验站内8种哈密瓜品种的外观品质（单果重、长宽、果形指数，肉厚）和营养品质（Vc 、糖、酸、蛋白质、糖酸比）进行测定，利用方差分析法对8种哈密瓜品种的质量进行对比。
结果表明，不同哈密瓜品种的质量之间具有差异性，8种哈密瓜品种单果重在1.06~5.33kg 之间，可溶性糖在8.22%~15.34%之间，Vc 含量在10.98~24.04mg/100g 之间，可滴定酸含量在8.22%~15.34%之间，蛋白质含量在11.77~18.79mg/g 之间，糖酸比在13.13~64.87之间，差异显著。
4、6、7、8号品种的Vc 含量高，1号品种可溶性糖含量高，1、2、3、8号品种可滴定酸含量高，2号品种蛋白质含量高，4号品种糖酸比高。
根据综合情况来看，1、4号品种肉厚、Vc 含量高，具有较高的营养价值，糖酸比高，口感好，果实综合品质较好，有一定的推广价值。
关键词：哈密瓜；品种；果实品质（老姑娘哈密瓜：来自于阿克陶县）、4（早熟哈密瓜：自留）、5（51团哈密瓜：来自于51团）、6（阿克其：来自于巴楚县）、7（克克其：来自于皮山农场）和8（晚熟哈密瓜：来自于皮山农场）为试材。
1.2试验设计试验地设置在塔里木大学园艺试验站。
将8份哈密瓜种子在播种之前浸种催芽，采用穴盘育苗。
待幼苗长至2叶1心时露地移栽定植，单行地膜覆盖，重复3次。
株距35cm ，行距90cm 。
试验地中等，土壤为砂壤土，进行统一栽培管理。
每株瓜均单蔓整枝，均匀埋压蔓，每株留1个果实，每周日记录1次子叶形态，并且关注哈密瓜的生长动态（注意病虫害），等果实完全成熟时采收，每个品种取植株10株，分单瓜进行果实性状调查。
每株取1个果实为观测对象。
1.3测定指标与方法用直尺测量供试材料的长、宽、果肉厚度，计算出果形指数（果形指数=纵径/横径）；用游标卡尺测量果柄粗度并对果色、果面等28个指标进行调查。
苹果验收标准
苹果原料验收标准一、感官指标1.基本要求：具有本品种固有的特征和风味；具有适合市场销售或贮藏要求的成熟度；果实保持完整良好；新鲜洁净，无异味或非正常风味；不带非正常的外来水分。
2.感观要求：1）果形：果形有点缺点，但仍保持本品基本特征，不得有畸形果；2）色泽：不同品种色泽不同，要求具有本品种成熟时应有的色泽，果梗允许轻微损伤；3）果面缺陷：允许下列对果肉无重大伤害的果皮损伤不超过4项，主要项目有刺伤（不得有）、碰擦伤（面积不超过1平方厘米，对果肉无明显损害，没有褐变）、磨伤（不严重影响外观，不超过1平方厘米）、日灼（允许浅褐或褐色，不超过1平方厘米）、药害（允许果皮浅层伤害，不超1平方厘米）、雹伤（轻微雹伤，不超1平方厘米）、裂果（无）、裂纹（不超出梗洼的微小裂纹）、病虫果（无）、其他小疵点（不超过十个）。
4）果锈：褐色片绣（轻微超出梗洼或萼洼）；网状浅层褐斑（允许轻度粗糙的网状果锈，不超果实面积1/5）5）果实直径：大型果（≥65）中小型果（≥55）二、容许度要求1.质量允许度允许10%的苹果不符合本规定的质量要求。
其中摩擦伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不超过7%，下列缺陷的果实合计不超过2%；1）食心虫果及为害果肉的苦痘病等生理病害。
2）未愈合的轻微损伤。
2.大小容许度允许有5%高于或低于规定果径差别的范围，但在全批货物中果实大小差异不宜过于显著。
允许度的的测定以检验全部抽检包装件的平均数计算，允许度规定的百分比一般以重量或果数计算。
二、卫生安全指标鲜苹果中农药和污染物限量卫生指标应符合GB2762和GB2763及先关规定。
一般性生产使用农药残留快速检测，要求抑制率低于50%若产品出口则按照出口国农残限量标准进行要求。
三、检测规则及方法1.检验规则：1）抽样方法：对于采集的样品不论现场检验还是送实验室做品质鉴定都要求随机抽样。
在某些情况下允许选择性取样，例如为查明混入其他品种或其他类型的混杂。
食品品质评价设计实验-苹果质地主客观评价
二．食品品质评价设计实验—苹果质地主客观评价学院：食品学院专业：食品科学与工程学号：12142223 姓名：黄双霞苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。
苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的水果。
我国是世界第一苹果生产国，与其他国家相比，我国苹果无论其产量还是其种植面积都排在世界首位，并且每年都在稳定上升[1]。
2010年，我国苹果总产量为3326 万吨，与上一年同比增长4.99%，苹果栽培面积达 214万公顷，2012 年我国苹果产量为 3500 多万吨，分别占世界苹果产量和栽培面积的 53.7%和 47%[2]。
品质评价指标因果实不同种类和用途而有所侧重:鲜食苹果主要是外观、香气、糖酸比等感官品质;榨汁用苹果则将出汁率、糖酸比作为评价指标;加工脆片用苹果则注重感官、加工、理化品质以及多紛含量和褐变情况。
大体上,苹果品质评价指标主要包括单果重与果形指数、果皮颜色和香气成分含量等感官品质指标,可溶性同形物、酸度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标,果实硬度、褐变程度、水分含量和可食率等加工品质指标[3]。
果实质地特性的指标有硬度、脆度、咀嚼性、黏性、汁液丰富性等。
近年来，质构仪等仪器的使用使得果肉质地评价的内容更为丰富,评价参数的设定也更为客观，克服了传统检测法的一些缺点。
质构仪质地多面分析(TPA)检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行两次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数。
国外对食品质地的研究，如奶酪、水果(苹果、草莓、桃、香蕉、柑桔等)、米饭、土豆、肉类等已经比较深入，质构仪质地多面分析(TPA)检测也可对不同苹果质地进行比较[4]。
食品质地检测种类很多，随着科学的发展，现在许多不同试验可以通过更换探头和夹具在同一台仪器上完成—食品物性仪。
影响质地分析结果的因素：a.样品的制备大小形状等；b.传感器型号检测探头的选择c.实验参数：速度，压缩程度等。
植物果实品质影响因素与调控研究
植物果实品质影响因素与调控研究一、果实品质的定义及评价指标植物果实品质是指果实的外部形态、颜色、口感、营养成分等多个方面的集合，影响因素涉及了种植环境、育种技术以及后期管理等多个方面。
果实品质的评价指标主要包括果实大小、形状、表面质量、颜色、甜度、酸度、营养成分等。
作为植物繁殖的重要器官，良好的果实品质不仅影响植物的繁殖能力，还具有广泛的经济价值。
因此，深入研究果实品质影响因素及其调控机制具有重要的意义。
二、影响果实品质的因素种植环境影响果实品质1. 日照条件。
早期的阳光可以促进植物生长，有助于形成大而饱满的果实。
但是，对于一些光照过强的品种来说，阳光过度可能导致果实表面晒伤，甚至烧焦。
2. 温度条件。
温度直接影响果实的品质，太高或太低的温度都会对果实的形态和色泽造成影响。
3. 土壤条件。
土壤中的营养成分可影响果实的形态、口感和色泽。
土壤中缺失的营养成分会导致果实发育不良。
育种技术影响果实品质1. 品种选择。
一些口感好、外观漂亮的新品种均受到广大果农和消费者的欢迎。
因此，选择好的品种是得到高品质果实的关键。
2. 种植密度。
计划您的种植密度，因为太多的植物会增加竞争，太少的植物不足以产生充分的收获量。
3. 活性剂。
一些育种活性剂，如激素和生长素，可以加速果实的成熟，提高口感和色泽。
后期管理影响果实品质1. 种植温度。
保持适当的温度，会促进果实成熟和风味的发展。
2. 灌溉和排水。
灌溉和排水的方法也会影响果实品质，一个合理的一日一次灌溉加上良好的排水可以帮助果实成熟，并保持口感和颜色。
3. 施肥。
肥料不仅要供给足够的养分供果实生长，而且还要避免过量的施肥，从而造成的营养过剩。
三、果实品质的调控研究1. 激素的调控作用激素是被基因调控的信号分子，可促进或抑制植物的生长和发育。
乙烯是最常见的激素之一，可促进果实的成熟和会让后期的老化作用减弱。
2. DNA甲基化的作用植物基因组DNA的甲基化状态是决定果实品质发生重要调控机制之一。