蛋库鸡蛋抽样检测方法
蛋库鸡蛋抽样检测方法
蛋库鸡蛋抽样检测方法
1 检测方法
1.1 卫生指标检验
卫生指标的检测按GB 2748标准执行。
1.2 品质检验
1.2.1 蛋壳：目视（破蛋率、脏蛋率）。
1.2.2 蛋白：打开检测。
1.2.3 蛋黄：打开检测。
1.2.4 异物：打开检测。
1.2.5 蛋壳厚度：打开检测。
1.2.6 哈夫单位：应在7℃~15℃条件下检测哈夫单位。
1.2.7 蛋形指数：游标卡尺检测。
1.3 蛋重检测
天平，精确度0.1g。
用天平称取单枚蛋重和100枚的总重。
2 检验规程
2.1 组批
以同一养殖场、同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。
2.2 抽样
2.2.1 蛋壳检验抽样
按批次取样，每一百扎取样3扎，每增一百扎增加取样1扎，尾数不足百扎但超过30扎则增加取样1扎。
2.2.2 蛋白、蛋黄、异物、哈夫单位和蛋壳厚度检验抽样
每批次中随机抽样15枚。
2.2.3 蛋重、蛋形指数检测抽样
每批次随机抽样45枚。
2.3 检验
入库、出厂检验项目包括：品质分级、重量分级判别；蛋壳厚度、蛋形指数结果仅供参考，不作判定依据。
2.4 判定
检验结果，若有一项指标不合格，允许在原批次产品中加倍抽取样品复检不合格项目，检验结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。
鸡蛋检验标准
文件名称：品管部鸡蛋检验标准鸡蛋检验标准一范围本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。
本标准解释权属公司品管部。
二收购标准1、使用饲料：全程使用正大饲料。
2、蛋壳颜色：红褐-深红褐（典型的红壳蛋）。
3、疫苗用药：严格按正大饲养规范进行，严禁使用违禁药品，无公害、无药残、无激素。
4、健康状况：鸡群健康。
5、蛋体均匀度：大小均匀。
6、蛋体清洁度：无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。
（强调颜色的均一性）三收购标准一级蛋品收购标准:1、10枚蛋重：625g。
2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，有外蛋壳膜，不破裂，蛋形正常，色泽鲜明，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。
3、气室高度：低于7mm。
4、蛋黄指数：≥0.4。
以同一规格产品为一个批次：抽样比例为2%文件名称：品管部鸡蛋检验标准二级蛋品收购标准:1、10枚蛋重：500g。
2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，蛋形正常，不破裂，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。
3、气室高度：低于7mm。
4、蛋黄指数：蛋黄指数0.36~0.39。
三级蛋品收购标准:1、10枚蛋重：500g。
2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳不破裂，气室可移动，蛋白较浓厚，允许有少量血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。
3、气室高度：低于9mm。
4、蛋黄指数：蛋黄指数≤0.35。
四、鸡蛋的理化性质测定方法1、蛋重的测定方法一、材料与方法1、材料鸡蛋、托盘天平及砝码2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定10枚。
根据重量进行等级划分。
二、鸡蛋感官的测定文件名称：品管部鸡蛋检验标准1、材料鸡蛋、水平台面2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。
根据蛋壳不破裂，蛋壳的外表颜色深浅，气室可移动，蛋白较浓厚，有无血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育进行感官判定。
三、气室高度测定1、材料鸡蛋、磨砂灯。
2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。
蛋及蛋制品安全监督抽检和风险监测实施细则
蛋及蛋制品安全监督抽检和风险监测实施细则1 鲜蛋1.1 适用范围适用于鲜蛋食品安全抽检监测产品范围包括各种禽类生产的、未经加工的蛋。
本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。
1.2 产品种类鲜蛋包括鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、其他鲜蛋类等。
鲜鸡蛋、鲜鸭蛋根据品质分为AA级、A级、B级三个等级，分级要求见“SB/T 10638-2011鲜鸡蛋鲜鸭蛋分级”。
其他鲜蛋类包括鹌鹑蛋、鹅蛋等。
1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23372 食品中无机砷的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法SN/T 0448 进出口食品中砷、汞、铅、镉的检测方法电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。
1.4.2 抽样方法及数量预包装产品：在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；或在餐饮企业的厨房、库房抽取同一批次待加工产品。
山东省畜牧兽医局关于印发《2023年鲜鸡蛋快速检测方案》的通知
山东省畜牧兽医局关于印发《2023年鲜鸡蛋快速检测方案》的通知文章属性•【制定机关】山东省畜牧兽医局•【公布日期】2023.10.13•【字号】鲁牧质科市字〔2023〕10号•【施行日期】2023.10.13•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农产品质量安全正文山东省畜牧兽医局关于印发《2023年鲜鸡蛋快速检测方案》的通知鲁牧质科市字〔2023〕10号济宁、德州、聊城、菏泽市农业农村局（畜牧兽医局）：为强化畜产品质量安全监管，提高畜产品质量安全检测效率，我局制定了《2023年鲜鸡蛋快速检测方案》，现印发给你们，请认真贯彻执行。
附件：《2023年鲜鸡蛋快速检测方案》山东省畜牧兽医局2023年10月13日附件2023年鲜鸡蛋快速检测方案一、监测范围、环节济宁市、德州市、聊城市、菏泽市的蛋鸡养殖企业。
二、监测时间2023年12月底完成监测任务。
三、监测品种和数量（一）监测品种鲜鸡蛋。
（二）监测数量各市具体监测数量和各检测机构承检任务数量见附录1。
抽检应涵盖所有养殖规模的蛋鸡养殖场，原则上存栏量在2000只以下的养殖场占抽检任务量的10%，存栏量在2000～10000只的养殖场占抽检任务量的80%，存栏量在10000只以上的养殖场占抽检任务量的10%。
（三）抽样要求。
同一鸡舍最多抽取1批次样品，同一个养殖场最多抽取5批次样品。
1.快检：每批样品的抽样量为6枚鸡蛋，从同一鸡舍内的笼架上随机抽取，妥善封装，做好标识，并填写《鲜鸡蛋快速检测抽检单》（见附录7）。
快检组在快检抽样的同时，须提前抽取同批次18枚鸡蛋样品，做好封签，置于养殖企业蛋库，并告知养殖企业妥善保管。
2.监督抽检：抽样要求参照《山东省畜产品监督抽检抽样指导原则》（见附录6）执行，抽样单和封签上应当由2名具有执法证件的抽样人员及被抽查单位代表签字并盖公章。
抽样组如果对提前封好的18枚鸡蛋样品有异议，可以从鸡舍重新抽取18枚鸡蛋样品。
鸡蛋质量检测与筛选的方法与评测标准
鸡蛋质量检测与筛选的方法与评测标准鸡蛋是我们餐桌上常见的食物之一，饱含丰富的营养物质，被广大人民群众所喜爱。
然而，我们在购买鸡蛋的过程中常常会遇到质量参差不齐的情况，如何进行鸡蛋质量检测与筛选成了一项关键性的任务。
本文将探讨鸡蛋质量检测与筛选的方法与评测标准，帮助读者挑选到优质的鸡蛋。
首先，我们应该了解鸡蛋质量检测的常见方法。
目前，鸡蛋质量检测主要侧重于以下几个方面：一、外观检测：外观是判断鸡蛋质量的重要指标之一。
我们可以通过仔细观察鸡蛋的外壳来评估它的质量。
一个外壳完整、光滑的鸡蛋往往意味着它的质量较好。
同时，我们还可以用手指轻轻敲击鸡蛋壳来判断其中是否有裂纹，如果发出清脆的声音，那么鸡蛋的质量就较好。
二、气室检测：气室是鸡蛋内部的一小块空气囊，也是评判鸡蛋新鲜程度的重要标志。
通过将鸡蛋沿竖直方向光源下观察，我们可以看到气室的大小。
新鲜的鸡蛋气室较小，可以用手指轻轻按压鸡蛋大头部位，如果感觉有一定的弹性，那么说明鸡蛋质量较好。
三、摇晃检测：敲击鸡蛋后摇晃鸡蛋，如果内部振动较小，那么说明蛋清与蛋黄的比例合理，鸡蛋质量较好。
相反，如果摇晃鸡蛋时有明显的杂声，可能是蛋清与蛋黄分离，鸡蛋的质量较差。
此外，鸡蛋质量检测中还存在着一些精细化的方法，如透明度检测、气味检测等。
这些方法需要仪器的辅助，主要应用于鸡蛋质量检测的专业领域。
然而，仅仅了解鸡蛋质量检测的方法是不够的，我们还需要了解鸡蛋质量评测的标准。
国家对鸡蛋质量有明确的标准规定，主要包括以下几个方面：一、外观指标：外观指标主要包括鸡蛋壳的完整性、色泽和光泽等。
严格按照国家标准，好的鸡蛋外壳应该完整、干净，色泽鲜亮，光泽适中。
二、内部指标：内部指标主要包括蛋黄和蛋白的比例、蛋黄颜色的鲜艳度等。
在国家标准中规定，新鲜鸡蛋的蛋黄比重应在0.14-0.16之间，蛋黄颜色偏黄。
三、微生物指标：微生物指标主要用来评估鸡蛋内部是否存在细菌、霉菌等有害物质。
国家标准对鸡蛋的总菌落数和大肠菌群数都有明确规定，好的鸡蛋应该不存在超标现象。
HM-JSB-6021鲜鸡蛋验收标准
卫生指标
总汞,mg/kg
≤0.05
其他指标符合GB 2748《鲜蛋卫生标准》
或索取外 检报告
备注
1.包装符合食品包装要求,有适当产品保护 包装标准
2.包装箱干净整洁,蛋托有良好强度.
1.符合《过敏源控制流程图》
仓储要求
2.按照先后批次、生产日期分类存放,实施保质期冷藏管理. 3.按计划采购,确保库存时间不超过三天.
批检
4.发放使用遵循先进先出的原则。
1.理化检验按SB/T 10277《鲜鸡蛋》引用标准和规定方法执行。
2.微生物检验按GB4789执行。
3.判定准则见《来料验收抽样及判定作业指导书》。 检验 4.批检理化指标测定以三箱,每箱100个之平均计；散黄蛋则每
箱抽10个样板。
5.若破蛋、变质蛋、散黄蛋超过标准，则列为不合格品。
1.GB 2748《鲜蛋卫生标准》 引用文件 2.SB/T 10277《鲜鸡蛋》
3.《来料验收抽样及判定作业指导书》 4.凡是不注日期的文件，其最新版本适用于本标准。
拟制
审核
发送:总经办、技术部、品控部(三份)、采购部。
批准
具有鲜蛋清或蛋黄 流失)，%
脏蛋率(脏污面积≤ 0.5c㎡),%
≤1.0 ≤10.0
批检
平均个重,g 理化指标 破蛋、变质蛋，%
≥60 ≤1.0
散黄蛋，%
≤3.0
水分，%
≤76
汞，mg/Kg 其他
≤0.03 符合SB/T 10277《鲜鸡蛋》
按需要抽 检或送检
湖北华美食品有限公司
文件版次 A
修订次数 0
文件号HM-JSB-6021 修订日期------
实施日期：2010/7/7 发行日期：2009/7/7
鸡蛋兽药残留检测项目
鸡蛋兽药残留检测项目简介鸡蛋是人们日常生活中常见的食材，但在供应链中，有时会存在兽药残留的问题。
这些兽药残留可能会对人体健康造成潜在的风险。
因此，开展鸡蛋兽药残留检测项目具有重要意义。
本文将介绍鸡蛋兽药残留检测项目的相关内容，包括检测方法、检测指标和检测流程等。
检测方法1. 化学分析法化学分析法是目前常用的一种鸡蛋兽药残留检测方法。
该方法通过分析样品中兽药残留的化学成分，来确定是否存在兽药残留。
常用的化学分析方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和液质联用法（LC-MS/MS）等。
2. 免疫分析法免疫分析法是另一种常用的鸡蛋兽药残留检测方法。
该方法通过利用特定抗原和抗体的结合反应来检测样品中的兽药残留。
免疫分析法具有快速、灵敏度高、操作简便等特点，适用于大规模样品的快速筛查。
检测指标1. 抗生素类兽药抗生素类兽药是鸡蛋中常见的兽药残留。
常见的抗生素类兽药包括青霉素、四环素、磺胺类和氟喹诺酮类等。
检测指标是这些抗生素类兽药的最大残留限量（MRL），即鸡蛋中这些兽药残留的最高允许含量。
2. 激素类兽药激素类兽药是鸡蛋中另一常见的兽药残留。
常见的激素类兽药包括雌激素、泌乳素和瘦肉精等。
检测指标是这些激素类兽药的最大残留限量，即鸡蛋中这些兽药残留的最高允许含量。
3. 其他兽药除了抗生素和激素类兽药，还有一些其他类型的兽药可能会残留在鸡蛋中。
这些兽药的检测指标也需要确定，以确保鸡蛋的质量安全。
检测流程为了对鸡蛋进行兽药残留检测，需要进行一系列的检测步骤。
以下是常见的检测流程：1.样品采集：从不同地域和供应商采集鸡蛋样品，确保样品具有代表性。
2.样品制备：将样品进行预处理，包括样品研磨、提取和净化等步骤，以获得适合检测的样品。
3.检测方法选择：根据实际需求和检测目的，选择合适的检测方法，如化学分析法或免疫分析法。
4.样品检测：使用选择的检测方法对样品进行兽药残留检测，得出检测结果。
5.数据处理与分析：对检测结果进行统计分析，评估鸡蛋中兽药残留的水平和风险程度。
蛋品质指标以及测定方法
蛋品质指标以及测定方法鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一，其品质的好坏直接影响到消费者的健康和口感体验。
了解蛋品质的指标以及相应的测定方法，对于生产者把控鸡蛋质量、消费者挑选优质鸡蛋都具有重要意义。
一、蛋品质的主要指标1、蛋重蛋重是衡量鸡蛋大小的重要指标。
一般来说，不同品种的鸡所产蛋的重量有所差异。
例如，土鸡所产蛋通常较小，而一些专门的蛋鸡品种所产蛋相对较大。
正常鸡蛋的重量在 50 70 克之间。
2、蛋壳质量（1）蛋壳强度蛋壳强度反映了蛋壳抵抗外力破坏的能力。
强度高的蛋壳能有效减少运输和储存过程中的破损率。
（2）蛋壳厚度蛋壳厚度合适能保护蛋内物质不受外界污染，同时也有助于维持蛋内的湿度和气体交换。
正常蛋壳厚度在 03 04 毫米之间。
（3）蛋壳颜色蛋壳颜色常见的有白色、褐色等，但其颜色本身并不直接反映蛋的品质，而主要与鸡的品种有关。
3、蛋形指数蛋形指数是指蛋的长径与短径之比。
正常的蛋形指数在 130 135 之间。
蛋形指数异常可能暗示着鸡的健康问题或饲养管理不当。
4、蛋黄颜色蛋黄颜色是消费者较为关注的指标之一，通常较深的蛋黄颜色被认为更有营养和更具吸引力。
蛋黄颜色的深浅与鸡饲料中类胡萝卜素等色素的含量有关。
5、蛋黄比例蛋黄比例是指蛋黄占整个蛋的重量比例。
较高的蛋黄比例通常意味着蛋的营养价值相对较高。
6、蛋白质量（1）蛋白高度蛋白高度反映了蛋白的浓稠度和品质，蛋白高度越高，说明蛋白质量越好。
（2）哈氏单位哈氏单位是综合衡量蛋白品质的指标，数值越大，蛋白品质越好。
7、气室大小气室的大小反映了鸡蛋的新鲜程度。
新鲜鸡蛋气室较小，随着存放时间的延长，气室会逐渐变大。
二、蛋品质的测定方法1、蛋重的测定使用电子秤或天平即可直接称出鸡蛋的重量。
在测定时，应确保秤的精度和准确性，并去除蛋壳表面的杂质和污物。
2、蛋壳质量的测定（1）蛋壳强度的测定可以使用蛋壳强度测定仪来进行。
将鸡蛋放在测定仪的支撑台上，通过仪器施加压力，直到蛋壳破裂，记录此时的压力值即为蛋壳强度。
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蛋库鸡蛋抽样检测方法
1 检测方法
1.1 卫生指标检验
卫生指标的检测按GB 2748标准执行。
1.2 品质检验
1.2.1 蛋壳：目视（破蛋率、脏蛋率）。
1.2.2 蛋白：打开检测。
1.2.3 蛋黄：打开检测。
1.2.4 异物：打开检测。
1.2.5 蛋壳厚度：打开检测。
1.2.6 哈夫单位：应在7℃~15℃条件下检测哈夫单位。
1.2.7 蛋形指数：游标卡尺检测。
1.3 蛋重检测
天平，精确度0.1g。
用天平称取单枚蛋重和100枚的总重。
2 检验规程
2.1 组批
以同一养殖场、同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。
2.2 抽样
2.2.1 蛋壳检验抽样
按批次取样，每一百扎取样3扎，每增一百扎增加取样1扎，尾数不足百扎但超过30扎则增加取样1扎。
2.2.2 蛋白、蛋黄、异物、哈夫单位和蛋壳厚度检验抽样
每批次中随机抽样15枚。
2.2.3 蛋重、蛋形指数检测抽样
每批次随机抽样45枚。
2.3 检验
入库、出厂检验项目包括：品质分级、重量分级判别；蛋壳厚度、蛋形指数结果仅供参考，不作判定依据。
2.4 判定
检验结果，若有一项指标不合格，允许在原批次产品中加倍抽取样品复检不合格项目，检验结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。