水稻谷物品质分析报告
稻米品质分析
实验三 稻米品质分析
直链淀粉的含量的测定 常采用碘蓝比色法，以直
链淀粉占样品淀粉总量或样品干重量的百分率表示。分析 测定的原理是根据淀粉与碘反应形成碘淀粉复合物，并产 生有特殊的颜色反应：直链淀粉与碘反应生成深蓝色复合 物，支链淀粉与碘形成棕红色复合物。
4．稻米碾磨品质分级标准
表3－1
优质食用稻米碾米品质标准 （NY，122－86）
糙米率（%） 等
精米率（%）
整精米率（%）
级 籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、
籼糯 粳糯 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯
1 >81
>83
>72
>74
>59
>60
2 >79
>81
>70
>72
>54
>65
糙米率%
糙米重量 g
稻谷试样重量g来自100求出两份试样结果平均数，保留一位小数。 两份试样结果的允许差距不超过1%。
实验三 稻米品质分析
2．精米率的测定
（1）称取试样 从测定出 糙率得到的糙米中，称取试 样二份，每份30g。
（2）精米碾磨 用砻谷机上的精碾机或实验室用小型 精米机将称重的糙米样品碾磨成精米， 达到国家标准一等米。
实验三 稻米品质分析
4．稻米直链淀粉含量分级标准（表3-9）
表3－9 直链淀粉含量与优质食用稻米品质等级的划分标准 （NY，122－86）
等级
直链淀粉含量(%)
籼米
粳米
糯米
1
17-22
14-18
水稻品质分析测定实验(总体安排)
11
水稻品质分析实验
•二、总体安排
6.实验要求
•
实验结束后必须立即搞好清洁卫生，将实验用具
和样品交还有关人员验收。未经验收的不计成绩。
•
每位学生实验前应明确实验小组和测定项目，结
合复习分析化学和实验室有关知识，详细阅读测定方法，
明确实验关键性步骤和关键性试剂，做好实验用品和药
品计划，经实验老师检查后方可开始实验。
• 4.粗（总）淀粉含量测定：P53
1） 0.32M HCl（精确到0.0001），用无水碳酸钠标定，每人均需配制（需100ml）
2） 30%硫酸锌溶液：（每人需2ml）；每个实验台配制1个
3） 15%亚铁氰化钾溶液：（每人需2ml）；每个实验台配制1个
• 5.蛋白质含量测定：P55
1） 浓硫酸、高氯酸（均为原液，不需配制）；
20.0 30.0 10.0 20.0 30.0 /
/
/
/
/
/
60.0 50.0 80.0 70.0 60.0
100.0
100.0
85.0 80.0 90.0 85.0 80.0 90.0 85.0 80.0 90.0 85.0 80.0
16.0 15.0 15.0 15.0 15.0
～
～
～
～～
2.0
3
水稻品质分析测定实验
• 稻米品质是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人
们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品 质的指标体系也不尽相同。稻米品质包括碾磨品质（又叫 加工品质）、外观品质、蒸煮与食用品质、营养品质、卫 生品质（卫生检疫部门工作）。一般认为稻米品质的优劣 主要是品质遗传特性与环境条件综合作用的结果。
水稻分析报告
水稻分析报告1. 引言水稻是我国的主要粮食作物之一，也是人类重要的食物来源之一。
对水稻进行分析可以了解水稻生长、产量、质量等方面的情况，有助于合理安排农业生产、提高粮食生产效益。
本报告通过对水稻的分析，探讨了水稻的生长情况、产量表现以及质量特征，为农业生产提供科学依据。
2. 生长情况分析2.1 生育期分析水稻生长期一般可分为幼苗期、拔节期、抽穗期、灌浆期和成熟期。
根据实地调查和样本数据分析，我们得出了以下的生育期分析结果：生育期平均天数幼苗期10拔节期20抽穗期30灌浆期40成熟期152.2 生长速度变化水稻在不同生育期的生长速度是经济产量形成的重要因素之一。
根据数据分析，我们得出了以下的变化趋势：•幼苗期的生长速度较慢，大约每天生长0.5cm；•拔节期的生长速度逐渐加快，达到每天1cm；•抽穗期的生长速度达到最高峰，每天可达到1.5cm；•灌浆期的生长速度逐渐下降，每天约0.8cm；•成熟期的生长速度较慢，每天约0.3cm。
3. 产量表现分析3.1 不同种植方式的产量比较水稻的种植方式对产量有一定的影响。
通过实地调查和统计数据分析，我们比较了不同种植方式下的产量表现，得出以下结论：•水稻直播种植方式的平均亩产量为500公斤；•水稻穴播种植方式的平均亩产量为600公斤；•水稻插秧种植方式的平均亩产量为700公斤；3.2 不同品种的产量比较水稻的品种也对产量有较大的影响，不同品种的产量差异较大。
通过实验和比对数据分析，我们得到以下结论：•A品种水稻的平均亩产量为550公斤；•B品种水稻的平均亩产量为600公斤；•C品种水稻的平均亩产量为650公斤；4. 质量特征分析4.1 不同种植方式的质量特征不同种植方式下的水稻质量特征差异明显。
经过实验和数据分析，我们总结了以下结果：•水稻直播种植方式下的白色籽粒比例较高，达到90%；•水稻穴播种植方式下的颗粒饱满度较高，为80%；•水稻插秧种植方式下的粒长较长，平均为3cm；4.2 不同品种的质量特征不同品种的水稻质量特征也有显著的差异。
试验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质外观品质蒸煮食味
实验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质所组成。
碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。
稻米蒸煮品质包括稻米的糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量。
它是稻米品质的重要理化指标，对米质优劣起决定性作用。
稻米直链淀粉含量是决定品质优劣的最重要性状之一，其含量高低与米饭的粘性、柔软性、光择和食味品质密切相关。
由于爱好和用途的差异，人们对稻米品质的评价有所不同；中国南方要求籼米粒型长至细长、无或极少垩白，油质半透明，直链淀粉含量中等、胶稠度中等至软、米饭口感佳，冷却后仍松软；粳米无论南北均要求出糙率、精米率高，粒形短圆，透明无腹白，直链淀粉含量低，胶稠度软，糊化温度低，米饭油亮柔软。
随着食品工业的迅速发展，世界各国对稻米的加工、蒸煮、酿酵等特性提出了特殊的要求。
制粉、制丝、味精、酿啤、蒸谷米等要求直链淀粉含量高；红米、黑米强调含铁、微量元素和和色素高；饲料大米则重视蛋白质和维生素的含量；酒米要求有较大的心白和腹白，蛋白质含量低；罐头米和粉丝米则要求较高的糊化温度等等。
综上所述，稻米品质是一个综合性的概念。
本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的分析测定方法。
I 稻谷碾磨品质和稻米外观品质测定一、实验目的学习和掌握稻谷碾磨品质和稻米外观品质分析测定技术。
二、内容说明（一）稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率。
出糙率（或糙米率）是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率是糙米或稻谷经碾米机碾磨加工，碾去糠层（即包括果皮、种皮和糊粉层）及胚，用直径1.0mm圆孔筛筛去米糠，计算米粒重量占稻谷试样重量的百分率。
整精米率是完整无损的精米米粒重量占稻谷试样重量的百分率。
糙米率、精米率、整精米率除与加工机械性能、碾磨精度、操作技术、干燥条件有关外，品种间也有很大差异，如谷壳的大小与厚薄、胚的大小、糊粉层厚度等。
不同水稻品种(系)稻米品质性状分析
不同水稻品种(系)稻米品质性状分析摘要：为了探讨不同水稻品种（系）稻米品质差异，改良稻米品质，以吉林省近年育成的水稻品种（系）为试验材料，进行了品种类型间的比较研究。
结果表明，糙米率与精米率呈极显著正相关（ｒ＝０．９６８**）；长宽比与整精米率、粒长呈显著正相关（ｒ＝０．６４３*、ｒ＝０．６９９*）；垩白粒率与垩白度呈极显著正相关（ｒ＝０．８６９**）。
垩白率、垩白度、整精米率、直链淀粉及胶稠度为影响稻米品质的主要因子，其对稻米品质的累积贡献率为８６．９７７％，应重视垩白粒率、垩白度和碾磨品质的关系，以达到有效地改善稻米品质的目的。
关键词：水稻；品质；主成分分析Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｄｉｓｃｕｓｓｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｏｆｇｒａｉｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｖａｒｉｅｔｉｅｓｏｆＪａｐｏｎｉｃａrｉｃｅａｎｄｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｇｒａｉｎｑｕａｌｉｔｙ，ｔｈｅｓｔｕｄｙｃｏｎｄｕｃｔｅｄａｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｓｔｕｄｉｅｓａｍｏｎｇｖａｒｉｅｔｉｅｓｂｒｅｄｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｐｏｓｉｔｉｖｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｗａｓｆｏｕｎｄｅｄｂｅｔｗｅｅｎｂｒｏｗｎｒｉｃｅｒａｔｅａｎｄｐｏｌｉｓｈｅｄｒｉｃｅｒａｔｅ（ｒ＝０．９６８*），ｂｅｔｗｅｅｎｌｅｎｇｔｈ－ｗｉｄｔｈｒａｔｉｏａｎｄｍｉｌｌｅｄｒｉｃｅｒａｔｅ（ｒ＝０．６４３*），ｂｅｔｗｅｅｎｌｅｎｇｔｈ－ｗｉｄｔｈｒａｔｉｏａｎｄｌｅｎｇｔｈ（ｒ＝０．６９９*），ａｌｓｏｂｅｔｗｅｅｎｃｈａｌｋｙｋｅｒｎｅｌｐｅｒｃｅｎｔａｇｅａｎｄｃｈａｌｋｉｎｅｓｓ（ｒ＝０．８６９**）．Ｔｈｅｃｈａｌｋｙｋｅｒｎｅｌｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ，ｃｈａｌｋｉｎｅｓｓ，ｍｉｌｌｅｄｒｉｃｅｒａｔｅ，ａｍｙｌｏｓｅａｎｄｇｅｌｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙｗｅｒｅｐｒｉｎｃｉｐａｌｆａｃｔｏｒｓｉｎｆｌｅｃｔｉｎｇｇｒａｉｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｉｃｅ，ａｎｄｔｈｅｉｒｔｏｔａｌａｃｃｕｍｕｌａｔｉｖｅｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎｒａｔｅｗａｓ８６．９７７％．Ｉｎｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ，ｔｈｅｐｒｉｎｃｉｐａｌｆａｃｔｏｒｓｉｎｆｌｅｃｔｉｎｇｇｒａｉｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｉｃｅｗｅｒｅｃｈａｌｋｉｎｅｓｓ，ｍｉｌｌｅｄｒｉｃｅｒａｔｅ，ａｍｙｌｏｓｅａｎｄｇｅｌｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ．Ｔｈｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｃｈａｌｋｙｋｅｒｎｅｌｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ，ｃｈａｌｋｉｎｅｓｓａｎｄｍｉｌｌｅｄｒｉｃｅｑｕａｌｉｔｙｓｈｏｕｌｄｂｅｐａｉｄａｔｔｅｎｔｉｏｎｔｏｆｏｒｉｍｐｒｏｖｉｎｇｇｒａｉｎｑｕａｌｉｔｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅ；ｑｕａｌｉｔｙ；ｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓ水稻作为世界上最主要的粮食作物，品质的优劣直接影响其商品价值和种植推广［１］。
优质粮食(稻谷)品质测评工作报告
优质粮食(稻谷)品质测评工作报告优质粮食(稻谷)品质测评工作报告引言•本次报告旨在对优质粮食(稻谷)品质测评工作进行总结和分析，以提供对未来工作的指导和改进方向。
目录1.介绍2.测评工作流程–样本收集–实验设计–数据采集与分析3.结果与讨论–检测指标–样本品质评价结果–品质测评差异原因分析4.改进方向–扩大样本规模–完善实验设计–加强数据分析与模型建立5.结论6.参考文献1. 介绍•说明进行优质粮食(稻谷)品质测评的背景和目的。
•强调优质粮食对于食品安全和国民健康的重要性。
2. 测评工作流程样本收集•说明样本的来源和筛选标准。
•强调样本的代表性和多样性。
实验设计•描述实验的控制组和处理组设置。
•说明实验条件和测评方法。
•强调实验的可重复性和科学性。
数据采集与分析•说明数据采集的方式和指标选择。
•描述数据分析的方法和工具。
3. 结果与讨论检测指标•列举用于评价稻谷品质的检测指标。
•分析各指标在样本中的分布情况。
样本品质评价结果•展示对样本进行品质测评的结果。
•比较各样本间的品质差异。
品质测评差异原因分析•分析不同样本品质差异的可能原因。
•探讨环境因素和栽培管理等因素对稻谷品质的影响。
4. 改进方向扩大样本规模•建议增加样本数量以提高测评结果的可靠性。
•强调增加不同地区和不同产区的样本。
完善实验设计•提出改进实验设计的建议。
•增加对控制组和处理组的数量和比例的考虑。
加强数据分析与模型建立•建议使用更先进的数据分析方法和建模技术。
•强调对稻谷品质影响因素的综合考虑。
5. 结论•对整个测评工作进行总结。
•强调优质粮食(稻谷)品质测评的重要性和实际意义。
6. 参考文献•引用在报告中使用的相关文献和资料。
引言本次报告旨在对优质粮食(稻谷)品质测评工作进行总结和分析，以提供对未来工作的指导和改进方向。
优质粮食的品质测评对于确保食品安全和提高国民健康有着重要意义。
通过本次测评工作，我们希望能够深入了解稻谷品质的特点，并为产品改进和优化提供科学依据。
稻谷检验分析报告
稻谷检验分析报告1. 引言本报告是关于稻谷的检验分析结果。
稻谷是全球最重要的粮食作物之一，对于保障粮食安全具有重要意义。
本报告旨在通过对稻谷进行检验分析，评估其质量和安全性。
2. 样品信息•样品名称: 稻谷•样品来源: 生产地区•样品数量: XXX 公斤•检验日期: XXXX年XX月XX日3. 检验方法本次检验使用了以下方法和仪器： - 外观检验：通过肉眼观察稻谷外观，包括颜色、形状、杂质等。
- 湿度测定：使用湿度测定仪测定稻谷的湿度含量。
- 官能检验：对稻谷进行官能检验，主要评估其口感、气味和外观特征。
- 化学分析：使用化学分析方法检测稻谷中的营养成分和有害物质。
4. 检验结果4.1 外观检验结果稻谷的外观检验结果如下： - 颜色：白色 - 形状：饱满 - 杂质：未检出4.2 湿度测定结果稻谷的湿度测定结果如下： - 湿度含量：XX%4.3 官能检验结果稻谷的官能检验结果如下： - 口感：香甜、软糯 - 气味：清香 - 外观特征：颗粒饱满、无破损4.4 化学分析结果稻谷的化学分析结果如下： - 蛋白质含量：XX% - 碳水化合物含量：XX% - 脂肪含量：XX% - 纤维素含量：XX% - 矿物质含量：铁、锌、钙等 - 有害物质：未检出农药残留、重金属超标等。
5. 结论根据以上检验结果，本次检验中的稻谷样品通过了外观检验、湿度测定、官能检验和化学分析，符合相关质量标准和安全要求。
稻谷样品的质量良好，无明显的质量问题和安全隐患。
6. 建议为了确保稻谷的质量和安全性，建议在生产过程中注意以下几个方面： 1. 严格控制农药的使用量和使用频率，遵守施药的最佳实践。
2. 加强水资源管理，确保稻谷的灌溉水质符合质量标准。
3. 定期对稻谷进行检验，及时发现和排除质量问题。
7. 参考文献[1] 稻谷质量标准实施细则 (XXX标准化协会, 20XX)以上是稻谷检验分析报告的内容。
本报告通过外观检验、湿度测定、官能检验和化学分析对稻谷进行了全面评估，证明样品符合相关质量标准和安全要求。
优质水稻鉴评
优质水稻鉴评
评价优质水稻有许多因素，这些因素可能包括外观、口感、产量、营养价值等。
下面是评估优质水稻的一些主要标准和指标：
外观特征：
米粒完整度：优质水稻的米粒应该完整饱满，没有破碎或碎粒。
色泽：良好水稻的米粒颜色应当清澈透亮，且有一定光泽。
大小均匀性：优质水稻的米粒大小应该均匀一致。
口感品质：
口感：优质水稻的口感应该柔软、粘稠度适中、香味浓郁，口味纯正。
粘性：部分地区喜欢粘性较高的水稻，因此这也是口感的一个重要特征。
产量和形态特征：
稻谷产量：优质水稻应该有较高的产量，同时稻谷应该均匀、饱满。
抗倒伏性：部分水稻品种具有良好的抗倒伏性，这也是一个考虑因素。
营养价值和品质：
营养成分含量：优质水稻应富含淀粉、蛋白质和其他重要的营养成分。
营养评估：对水稻进行营养评估，包括富含的维生素、矿物质和抗氧化物质等。
种植环境和生长条件：
生长环境：优质水稻往往是在适宜的环境中种植和生长，如充足的阳光、适度的湿度和土壤质量良好等。
农业实践：采用科学合理的农业实践，包括合适的施肥、灌溉和病虫害防治等。
品种选择：
品种特性：不同品种的水稻具有不同的特性和适应性，应根据当地环境和需求选择适宜的水稻品种。
检测和认证：
质量认证：一些水稻可能会通过特定的质量认证机构或检测方法，确保其符合一定的质量标准。
综上所述，评估优质水稻需要考虑多个方面，其中口感、外观、产量、营养价值和种植环境等因素都是非常重要的。
选拔和种植适宜的水稻品种，加上良好的种植管理实践，将有助于生产出高质量的水稻。
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水稻谷物品质分析报告段汝顺七星农场北大荒现代农业发展中心一、目的意义品质分析是指利用科学分析手段，对农产品(主要是植物性农产品)的品质进行检测，根据检测结果和国家指标，进行质量评估，进而选育出优良品种，生产出质量合格的农产品。
为了筛选出适合当地种植的优质特色品种，提高种植效益。
2010年对研发中心新种植的23个水稻品种进行品质分析。
二、样品数量和栽培技术(一)样品数量试验品种空育131、龙粳20、龙粳27、龙粳29、龙粳21、绥粳10、绥粳13、龙粳26、垦稻17、垦稻19、龙粳28、龙粳25、垦稻20 、垦稻21、垦粳3号、空育163、绥粳4号、龙粳香1号、莎莎妮、稼禾红玉、稼禾丽稻、龙香稻2号、东农428等23个品种均采集于研发中心试验园区。
(一)样品采集收割前在长势均匀的稻田随机选取3?，人工割晒，三天后脱粒;待水分稳定后参照“GB1350-2009米质测定方法”进行品质分析。
(二)样品前处理在稻谷水分14%?1时，随机取2kg稻谷，采用四分法处理取回的样品，获得500g均匀稻谷。
然后使用法国CHOPIN样品杂质清选分离机1min对500g稻谷清除杂质。
再使用KETT砻谷机磨糙米磨制2次。
最后使用山本有限公司生产的砻谷机VP-32型精米机加工精米磨制1min，过2mm筛孔得到整精米。
三、结果与分析(一)加工品质加工品质是指检测稻米的糙米率、精米率、整精米率、白度等品质。
根据GB1350-200的标准:国家一等米要求出糙率?81%,整精米率?61%。
使用KETT砻谷机磨糙米2次测糙米率。
整精米率用山本有限公司生产的砻谷机VP-32型精米机加工1min测得。
C-300白度计测白度。
表1稻米碾磨品质品种(系) 糙米率(,) 精米率(,) 整精米率(,) 白度空育131 84.4 72.7 68.5 35.1垦稻20 84.9 70.7 66.3 41.3垦稻19 84.0 72.0 66.8 41.6垦稻17 83.3 72.1 68.2 36.4垦稻21 85.4 72.7 68.0 40.2绥粳13 83.1 72.0 68.3 39.5绥粳10 82.4 69.9 68.4 38.4龙粳29 84.8 73.0 71.1 40.4龙粳28 84.3 72.2 69.4 36.1龙粳25 85.3 73.8 70.8 35.8垦粳3号 84.3 69.3 67.2 41.1龙粳20 83.6 71.3 68.0 42.0龙粳27 84.3 71.8 65.9 34.2龙粳26 83.8 70.2 66.0 40.1龙粳21 82.8 70.0 66.3 38.3东农428 82.1 60.6 56.7 37.7空育163 83.4 70.4 68.7 40.8龙香稻2 81.7 71.4 67.7 36.0龙粳香1 82.9 70.2 67.9 38.5绥粳4 83.8 71.1 69.1 41.1稼禾丽稻 82.0 66.6 63.2 44.9稼禾红玉 82.2 68.8 63.3 4.5莎莎妮 83.1 63.7 58.2 41.6从表1中分析得出除东农428和莎莎尼，其它品种的出糙率和整精米率均达到国家一等稻米的要求。
是因为东农428和莎莎尼在收获时没有完全成熟，而莎莎尼的白度较高与其品种特性有关系。
说明东农428和莎莎尼不适合当地种植。
稻米的糙米率和精米率两项指标变幅不大, 因为糙米率和精米率的高低主要与稻米粒的大小, 稻米的饱满程度, 谷壳和糠层厚度有关, 品种之间的这种差异小, 所以糙米率, 精米率的变幅也小。
而整精米率在品种间变幅较大, 同一品种不同年份间也有较大差异。
这主要与品种的生物特性有关。
(二)营养品质营养品质是指检测稻米的直链淀粉、蛋白质、水分等指标。
根据GB1350-2009的标准:国家一等米要求直链淀粉含量在15-18之间，蛋白质在8-9之间。
使用FOSS1241近红外米质分析仪测直链淀粉、蛋白质、水分。
表2稻米营养品质品种(系) 直链淀粉蛋白水份空育131 18.0 8.0 13.3垦稻20 17.0 7.9 13.4垦稻19 17.7 9.0 14.0垦稻17 17.0 9.0 14.1垦稻21 17.0 8.4 14.2绥粳13 16.4 8.1 13.9绥粳10 17.2 8.2 14.2龙粳29 17.6 8.1 14.6龙粳28 18.0 9.0 14.1龙粳25 18.2 8.6 14.5垦粳3号 18.2 8.6 14.6龙粳20 17.5 8.0 14.1龙粳27 17.1 7.7 13.7龙粳26 17.9 8.3 13.8龙粳21 18.2 7.7 13.6东农428 17.6 8.3 15.3空育163 17.4 7.9 14.3龙香稻2 16.8 8.6 14.0龙粳香1 17.6 7.5 14.0绥粳4 17.3 7.5 14.0稼禾丽稻 17.7 7.2 14.1稼禾红玉 15.0 9.0 15.8莎莎妮 18.3 7.8 14.9从表2中分析得出除龙粳25、垦粳3号、莎莎妮、龙粳21直链淀粉稍高，其它品种直链淀粉含量均在国家一等稻米指标范围。
直链淀粉主要与品种特性有主要关系，此外稻米的直链淀粉含量也受温度的影响。
直链淀粉含量的变化受温度的影响较大，温度过高或过低都使直链淀粉含量下降。
而直链淀粉是影响稻米食味的主要因素之一。
今后应该在种植上注意水分管理。
除垦稻20、龙粳27、龙粳21、莎莎妮、龙粳香1、绥粳4、稼禾丽稻、空育163低于国家指标，其它品种的蛋白质含量均符合国家一等米指标。
说明使用的氮肥量比较适当，再次种植时可以适量增加氮肥量。
此外高温对蛋白质含量的合成有明显的影响。
成熟期的高温能使氨基酸的总含量降低，蛋白质含量提高。
(三)外观品质外观品质是指检测稻米的正常粒比率、垩白米率、被害粒比率、碎粒比率、着色粒比率等品质。
根据GB1350-2009的标准:国家一等米要求正常粒?85%，垩白米率?1.0，着色粒?5.0使用RN-300NEW近红外米质判定仪测正常粒比率、垩白米率、被害粒、着色粒。
表3稻米外观品质品种(系) 正常粒(,) 垩白率(,) 被害粒(,) 碎粒(,) 着色粒(,) 空育131 88.0 3.8 1.1 2.4 4.7 垦稻20 87.0 0.6 0.8 4.5 7.1垦稻19 82.8 5.3 3.7 4.4 3.8 垦稻17 86.4 4.0 2.4 3.0 4.2 垦稻21 78.9 8.4 1.3 3.4 8.0 绥粳13 86.8 1.7 2.7 4.0 5.8 绥粳10 86.2 1.3 1.3 4.6 6.5 龙粳29 86.9 1.5 1.5 5.2 5.0 龙粳28 88.5 1.3 0.4 4.4 5.4 龙粳25 90.42.6 2.4 1.63.0 垦粳3号 82.54.7 1.05.06.8 龙粳20 86.8 2.3 0.7 4.3 5.9 龙粳27 86.5 0.4 1.5 5.2 6.4 龙粳26 91.8 1.4 1.6 2.0 3.2 龙粳21 89.4 4.9 1.7 1.7 2.3 东农428 86.9 0.4 1.1 4.07.6 空育163 88.3 0.9 1.2 3.4 6.2 龙香稻2 86.4 0.2 3.7 3.4 6.3 龙粳香1 85.0 1.1 1.1 5.9 6.9绥粳4 89.6 1.1 1.8 3.5 3.9 稼禾丽稻 85.2 1.8 1.2 5.7 5.8 稼禾红玉88.6 2.8 2.7 5.6 -莎莎妮 89.9 0.6 0.1 2.0 7.4从表3分析由于今年水稻发生病害，使稻谷的着色粒比率在品种间增加1%-2.5%，正常粒比率下降0.5%-1.8%，但正常粒比率仍然符合GB1350-2009的国家一等米标准。
垦稻系列除垦稻20外，其他垦稻系列品种的垩白米率均高于空育131 ，可能是因为今年水稻收获较早垦稻系列稻米未成熟粒较多造成的。
建议垦稻系列的稻米晚点收割或割晒时间长些。
此外垩白米率与气候和品种有关。
开花至成熟阶段的高温可显著缩短成熟天数，对稻米品质有不利的影响。
如垦稻21、龙粳21、垦稻19，也可能是高温造成成熟后期糙米充实不良，降低胚乳透明度，使籽粒不饱满，增大垩白。
垦稻21、绥粳10、龙粳27、垦粳3号着色粒比率高，可能是因为收割时未成熟粒较多，或者是应为晾晒时间短使水分含量高而发生病变，也可能是水稻种植时期的病斑多。
龙粳21、龙粳25着色粒低(稼禾红玉为食用糙米着色粒不明显)，说明其成熟度较高，病斑少。
龙粳27、垦粳3号、龙粳29的碎粒率较高与水分有关，水分高米粒易碎。
水分过低也可能使米粒过硬而易碎。
此外米粒易碎也与其品种特性有关。
(四)蒸煮品质蒸煮品质是指检测稻米的味道、口感、光泽、香气等品质来提高食用性。
使用SATAKE米饭食味计测食味值、香气、色泽、味道、完整性、口感。
表4稻米蒸煮品质品种(系) 食味香气(/10) 光泽(/10) 完整性(/10) 味道(/10) 口感(/10) 空育131 74 7.2 6.7 6.6 7.3 6.0 垦稻20 68 7.0 6.4 6.8 7.1 5.5 垦稻19 67 7.0 6.4 7.0 6.8 5.6 垦稻17 68 7.0 6.7 6.8 6.9 6.0 垦稻21 71 7.0 6.6 6.7 7.3 5.6 绥粳13 70 7.1 6.4 7.1 7.0 6.2 绥粳10 61 7.0 5.4 7.2 7.0 4.8 龙粳29 72 7.2 6.9 6.7 7.4 6.0 龙粳28 66 7.0 6.0 7.1 7.1 5.5 龙粳25 656.9 6.0 6.7 6.9 5.4 垦粳3号 64 6.8 6.07.0 6.7 5.0 龙粳20 73 7.1 6.9 6.8 7.5 6.1 龙粳27 69 7.1 6.7 6.8 7.4 6.1 龙粳26 70 7.1 6.8 6.8 7.3 6.0 龙粳21 70 7.2 7.1 6.5 7.4 6.0 东农428 65 6.8 5.7 7.2 6.8 5.1 空育163 76 7.7 7.7 7.08.2 6.3 龙香稻2 68 7.7 5.0 7.2 6.1 4.9 龙粳香1 75 7.26.2 6.6 6.8 6.2 绥粳4 717.0 6.7 6.9 7.1 6.3 稼禾丽稻 73 7.3 7.1 6.77.6 6.0 稼禾红玉 80 7.0 5.8 7.0 7.3 6.8 莎莎妮 71 6.8 6.3 7.0 7.0 6.0 从表4分析食味值较高的品种有稼禾红玉、空育163、空育131、龙粳香1。