水稻产量与品质形成
水稻产量构成因子与稻米品质性状关系的研究
江西农业学报２００６，１８（２）：２９～３１ Ａｃｔｓ Ａｇｒｉｃｕｈｕｒａｅ Ｊｉａｎｇｘｉ
水稻产量构成因子与稻米品质性状关系的研究
吴春赞 ，叶定池２，林华 ，赖联赛 ，赵佩欧
（１．浙江省苍南县农业局，浙江苍南３２５８００；２．浙江省温州市农业站。浙江温州３２５０００）
摘要：结果表明，大部分产量构成因子显著地影响着稻米品质。单位面积有效穗数分别与整精米率、蛋白 质含量呈显著和极显著正相关，与垩白度、直链淀粉含量呈显著负相关；总粒数与整精米率呈极显著负相关；实 粒数与蛋白质含量呈极显著负相关；千粒重与直链淀粉含量呈显著正相关；因此，水稻栽培过程中以提高有效穗
数为重点，可达到优化稻米品质的目的。 关键词：水稻；产量构成因子；品质性状；关系
中图分类号：Ｓ５ｌ１．０４３文献标识码：Ａ文章编号：１００ｌ一８５８１（２００６）０２－００２９－０３
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ Ｒｉｃｅ Ｙｉｅｌｄ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ Ｑｕａｌｉｔｙ
ＷＵ Ｃｈｕｎ—ｚａｌｌ ，ＹＥ Ｄｉｎｇ—ｃｈｉ ，ＬＩＮ Ｈｕａ ，ＬＡＩ Ｌｉａｎ—ｓａｉ ，ＺＨＡＯ Ｐｅｉ—ＯＵ （１．Ｃａｎｇｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｂｕｒｅａｕ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｃａｎｇｎａｎ ３２５８００，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｗｅｎｚｈｏｕ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｔａｔｉｏｎ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｗｅｎｚｈｏｕ ３２５０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｍｏｓｔ ｙｉｅｌｄ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｆｅｃｔｅｄ ｒｉｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｔｒａｉｔｓ ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ ｕｎｄｅｒ ｄｉｆ－
ｆｅｒｅｎｔ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｍｏｄｅｓ．Ｖａｌｉｄ ｐａｎｉｃｌｅｓ ｐｅｒ ｕｎｉｔ ａｒｅａ ｈａｄ ａ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｒａｔｅ ｏｆ ｈｅａｄ
氮肥用量对水稻群体质量及稻米品质影响
氮肥用量对水稻群体质量及稻米品质影响
一、氮肥对水稻群体质量的影响
氮肥是水稻生长过程中不可或缺的营养元素，合理施用氮肥对提升水稻群体质量具有重要作用。氮肥用量直接影响水稻的生长速度、分蘖能力及产量构成因素。
1. 氮肥用量与水稻生长速度
适量施用氮肥能促进水稻生长，提高植株高度、叶面积指数和干物质积累。在一定范围内，氮肥用量增加，水稻生长速度加快。但过量施用氮肥会导致植株生长过旺，易倒伏，影响产量。
2. 氮肥用量与水稻分蘖能力
氮肥对水稻分蘖具有显著影响。适量施用氮肥能促进水稻分蘖，增加有效穗数。氮肥不足时，水稻分蘖减少，穗数降低；氮肥过量，则会导致无效分蘖增多，群体结构恶化。
3. 氮肥用量与产量构成因素
氮肥用量对水稻产量构成因素具有重要影响。适量施用氮肥能提高结实率、千粒重和穗粒数。氮肥不足时，水稻产量构成因素降低；氮肥过量，则会导致结实率下降、千粒重减轻，产量降低。
二、氮肥对稻米品质的影响
1. 碾磨品质
氮肥用量对稻米碾磨品质具有显著影响。适量施用氮肥，稻米碾磨品质较好，出米率较高。氮肥不足或过量，均会导致稻米碾磨品质下降，出米率降低。
2. 外观品质 氮肥用量对稻米外观品质有一定影响。适量施用氮肥，稻米外观品质较好，透明度较高，垩白度较低。氮肥不足或过量，稻米外观品质变差，透明度降低，垩白度增加。
3. 蒸煮品质
氮肥用量对稻米蒸煮品质具有重要作用。适量施用氮肥，稻米蒸煮品质较好，糊化温度适中，胶稠度较高。氮肥不足或过量，稻米蒸煮品质变差，糊化温度异常，胶稠度降低。
4. 营养品质
氮肥用量对稻米营养品质有一定影响。适量施用氮肥，稻米蛋白质含量适中，营养价值较高。氮肥不足或过量，稻米蛋白质含量异常，营养品质降低。
合理施用氮肥对提高水稻群体质量及稻米品质具有重要意义。在实际生产中，应根据土壤肥力、水稻品种及气候条件等因素，确定适宜的氮肥用量，以实现高产优质的目标。
氮肥用量对水稻群体质量及稻米品质影响
第三章作物的生长发育与产量、品质
第三章作物的⽣长发育与产量、品质
第三章作物的⽣长发育与产量、品质
第⼀节作物的⽣长发育
作物的⽣长是指植物细胞的增⼤与增多，是植物体或某⼀器官体积和重量增加的量变过程。发育是指作物从营养器官阶段转到
⽣殖⽣长的质变过程。由于细胞有序地进⾏⼀系列复杂的变化，形成了具有不同结构和机能的细胞、组织、器官。⽣长和发育
常常是交织在⼀起的。
⼀、作物的⼀⽣
（⼀）作物的⽣育期
作物完成从播种到收获的整个⽣长发育所需的时间称为作物的⽣育期，以天数表⽰。对于以收种⼦为主的作物是指从种⼦出苗
到作物成熟的天数。如棉花⼀般将出苗⾄开始吐絮的天数作为⽣育期。经常采⽤育苗移栽的作物，如⽔稻、⽢薯、烟草等，通
常还将其⽣育期分为苗床（秧⽥）⽣育期和⼤⽥⽣育期。对于以营养体为收获对象的作物，如⿇类作物、牧草、绿肥、⽢蔗、
甜菜等，⽣育期是指出苗到产品适宜收获期的总天数。
（⼆）作物的⽣育时期
在作物的⼀⽣中，其外部形态特征总是呈现若⼲次显著的变化，根据这些变化，可以划分为若⼲个⽣育时期。⽬前，各种作物
的⽣育时期划分⽅法尚未完全统⼀。⼏种主要作物的⽣育时期如下：
⽲⾕类出苗期，分蘖期，拨节期，孕穗期，抽穗期，开花期，成熟期
⾖类出苗期，分枝期，开花期，结荚期，⿎粒期，成熟期
棉花出苗期，现蕾期，花铃期，吐絮期
油菜出苗期，现蕾抽薹期，开花期，成熟期
黄、红⿇出苗期，苗期，现蕾期，开花结果期，⼯艺成熟期，种⼦成熟期
⽢薯出苗期，采苗期，栽插期，还苗期，分枝期，封垄期，落黄期，收获期
马铃薯出苗期，现蕾开花期，结薯期，成熟期，收获期
⽢蔗萌芽期，苗期, 分蘖期，蔗茎伸长期, 成熟期
对于不利⽤分蘖的作物如⽟⽶，⾼粱等，可不必列出分蘖期。为了更详细地进⾏说明，还可将个别⽣育时期划分更细⼀些。⽐
如，开花期可细分作始花、盛花、终花三期，成熟期⼜可再分作乳熟、蜡熟、完熟三期等等。
⼆、作物的⽣长发育特性
作物的⽣长和发育过程⼀⽅⾯由作物的遗传特性决定，另⼀⽅⾯⼜受到外界环境条件的影响。因⽽表现出不同层⾯的⽣长发育
浅析影响稻米品质的主要因素
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浅析影响稻米品质的主要因素
作者：何宏新 于洪江 王洪兴
来源：《农村实用科技信息》2008年第12期
内容摘要:优质稻米是指加工品质､外观品质､蒸煮和食用品质以及营养品质4个方面达到有关标准指标以上的稻米，决定稻米品质优劣主要是品种､生态环境､栽培管理以及收获干燥､贮藏加工四个方面的因素。了解品种､环境与栽培因素对优质稻米品质的影响对我们种植优质水稻并获高产､高效具有重要的意义。
关键词:稻米品质主要因素
随着人民生活水平的不断提高，消费者对稻米品质要求越来越高，对优质稻米的需求量也越来越大。水稻品种是决定稻米品质的内因，环境与栽培技术是外因，有了优质､高产品种加上先进的栽培技术，才能获得水稻优质高产。影响稻米品质优劣的因素有很多，其中对稻米品质影响较大的主要是品种､生态环境､栽培管理以及收获干燥､贮藏加工四个方面的因素。
一､优质品种选择直接决定优质稻米的品质优劣
品种是影响稻谷品质和稻谷产量决定性因素，是内因，发展优质稻米生产，品种是关键。不同的水稻品种的遗传基因不同，决定了稻米的粒形､淀粉性质､食味品质､营养品质的差异及对栽培技术措施要求。
我县目前已引进了上百个水稻品种进行了筛选试验，除了极少数品种外，大部分效果都不理想。现在我县主要推广的优质米品种主要有:松粳6号､98-126等。
二､生态环境对优质稻米品质的影响
环境因素中对米质影响最大的是温度和光照，特别是灌桨期的温度和光照。一般灌浆期光照强､昼夜温差大，温度适宜，有利于提高稻米品质;如果在这段时期遇到阴雨天气过多，光龙源期刊网
照不足，或温度过高，昼夜温差小，将会增加里垩白粒率和垩白度，降低整精米率，降低稻米品质。
1､温度。在各种生态环境因子当中，温度对优质稻米品质的影响最为显著，研究表明，抽穗至成熟阶段高温会使灌浆速度加快，持续期缩短，籽粒充实受到影响，因而会导致糙米率､精米率､整精米率下降，垩白面积增大，垩白米粒率提高，胶稠度变硬。高温会引起蛋白质含量降低。与高温一样，灌浆结实期温度过低也会使稻米品质变劣，如垩白增加蛋白质含量降低等。因此就品质而言，优质稻抽穗至成熟阶段温度不宜过高，亦不宜过低，一般以20~30℃较为适宜。
水稻栽培技术对稻米品质的影响
水稻栽培技术对稻米品质的影响
水稻作为世界上主要粮食作物，全世界超过半数人口食用稻米，中国是世界上水稻栽培历史最久的国家，拥有7 000多年的水稻种植历史。水稻不仅是人类主要粮食，更是酿酒、饲料、建筑工业的重要原料。山东是中国农业大省，近年来，山东省不断优化产业结构，加大对农业科技的投入，农业经济有了显著提升，是中国首个农业GDP超过万亿的省份。水稻是山东省主要秋粮之一，随着人们生活水平的提高，对粮食品质有了更高的要求，有机农产品、绿色农产品、无公害农产品需求不断上涨。稻米品质主要体现在碾米、外观、营养、蒸煮、味道及卫生等方面，水稻品质与选址、选种、水肥管理、病虫害防治等各个环节息息相关，如果缺乏有效的管理，会造成稻米色泽灰暗、透明度降低、果实颗粒小，影响水稻经济效益。通过探讨水稻种植技术对稻米品质的影响，对进一步提升水稻种植栽培技术水平，促进农业增效、农民增收。
1水稻品质
水稻品质主要体现在碾米、外观性状、营养、蒸煮、味道、食品卫生状态等方面。碾米品质主要指稻谷碾米后保持的状态，主要包括糙米率、精米率、整精米率等指标；
外观品质指垩白米率、垩白大小、精米长、精米粒型、米粒透明度等指标；
蒸煮品质主要指淀粉含量、粘稠度米胶长、糊化程度、饭裂性、蒸煮时间等；
味道主要指米饭香味、适口性、软硬程度、光滑性等，不同大米味道不同；
营养主要指蛋白质含量与质量，稻米蛋白质含量越高则表示营养价值越好；
食品卫生主要指稻米中的有害成分，農药残留量是否符合国家标准。稻米品质需要综合多项稻米品质因素进行评价。
2水稻栽培技术措施对稻米品质的影响
2.1种植环境对稻米的影响
水稻是一种喜欢高温、湿润环境的作物，对土壤要求不高，但是对温度、湿度、太阳辐射等因素要求比较严格，其中温度对稻米品质的影响最显著。如果水稻在抽穗至成熟期间持续高温，会加快水稻的生长速度，影响籽粒充实度，增大糙米率、精米率、垩白面积，影响稻米透明度。水稻在灌浆期如果持续高温，可能降低水稻直链淀粉含量，影响稻米蛋白质含量。若灌浆期温度过低，不利于水稻的生长发育，可能增加稻米白垩，蛋白质质量下降。在水稻抽穗到成熟期间，对水稻种植温度要求比较高，适宜种植温度为20～30℃，可以保持水稻品质。晚季节栽培和高海拔地区水稻品质高于低海拔、早季栽培的水稻品质。山东省地势中间高，西南、西北地势平坦，东部以丘陵为主，形成了以山地丘陵为骨架、平原盆地交错纵横的地形。山东省属于温带季风气候，春季温暖短暂、夏季高温多雨、秋季凉爽干燥、冬季寒冷。年平均气温11～14℃，年光照时数2
作物栽培学 总论第三章 作物产量与品质的形成
1 教 案
章节 第三章 作物产量和产品品质的形成(8学时)
教学目的和要求 要求学生理解作物产量与产量构成因素间的关系，学会作物测产的方法，领会源、库、流理论及其在产量构成中的作用，明确提高作物产量潜力和产品品质的途径。
重点
难点 重点：作物产量与产量构成因素间的关系，源、库、流理论及其应用。
难点：提高作物产量潜力和产品品质途径的综合应用。
§1作物产量及其构成因素(2学时)
教学方法:讲授法
明确:不同作物经济产量不同
结合教材表3-1
通过教材表3-2、表3-3数据讲授
一、作物产量
(一)产量 栽培作物的目的是获得较多的有经济价值的产品。作物产量即是作物产品的数量。作物产量通常分为生物产量和经济产量。
(二)生物产量 是指作物一生中，即全生育期内通过光合作用和吸收作用，即通过物质和能量的转化所生产和累积的各种有机物的总量，计算生物产量时通常不包括根系(块根作物外)。
(三)经济产量 是指栽培目的所需要的产品的收获量，即一般所指的产量。不同作物其经济产品器官不同，禾谷类作物、豆类和油料作物的产品器官是种子；棉花为籽棉或皮棉；薯类作物为块根或块茎；麻类作物为茎纤维或叶纤维；甘蔗为茎秆；甜菜为根；烟草为叶片；绿肥作物为茎和叶等。同一作物，因栽培目的不同，其经济产量的概念也不同。
(四)经济系数 经济产量占生物产量的比例，即生物产量转化为经济产量的效率，叫做经济系数或收获指数。
经济系数=经济产量/生物产量。
1.不同作物的经济系数有所不同，其变化与遗传基础、收获器官及其化学成分以及栽培技术和环境对作物生长发育的影响等有关。
①一般说来，收获营养器官的作物，其经济系数比收获子实的作物要高；
②同为收获子实的作物，产品以碳水化合物为主的比含蛋白质和脂肪为主的作物要高。其原因是营养器官的形成过程较简单，子实的形成则须经历生殖器官的分化发育和结实成熟的复杂过程；碳水化合物如淀粉、纤维素等形成过程中需要能量相对少些，而蛋白质、脂肪的形成要经过同化产物的进一步转化，需要能量较多。
籼型杂交水稻主要品质性状与产量性状的关系研究
第２８卷第１期
２００６年２月 江西农业大学学报
Ａｃｔａ Ａｇｒｉｃｕｈｕｒａｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔａｔｉｓ Ｊｉａｎｇｘｉｅｎｓｉｓ Ｖｏ１．２８，Ｎｏ．１
Ｆｅｂ．，２００６
文章编号：１０００—２２８６（２００６）０１—０００７一ｏ５
籼型杂交水稻主要品质性状与
产量性状的关系研究
邹小云 ，盛国清 ，傅军如 ，胡标林 ，贺浩华
（１．江西农业大学农学院，江西南昌３３００４５；２．江西省农业科学院水稻研究所，江西南昌３３０２００）
摘要：对江西省２００５年主推的２２个水稻品种的主要品质指标进行了分析，并研究了主要品质性状与产量性状 的关系。结果表明，２２个组合中只有４个组合的垩白粒率达到部颁优质米（ＮＹ／Ｔ５９３—２００２）二级标准，垩白 度和胶稠度达到一级标准的组合比例很少；垩白粒率与垩自度呈极显著正相关，真链淀粉含量与垩白粒率和胶
稠度分别呈显著正相关和负相关，表明降低垩白粒率与垩白度、提高胶稠度是改良杂交水稻品质的主要目标ｕ 结实率与垩白度和出糙率之间分别达到极显著和显著正相关；认为要兼顾杂交水稻的品质改良与产量的提高，
可适当增加千粒重，同时必须根据各性状的相关性，在选配亲本时要全面考虑各性状的关系，特别是产量构成
因索和主要品质性状间的搭配。
关键词：籼型杂变水稻；品质性状；产量性状；相关分析；主戚分分析 中图分类号：ｓ５１１．０３２ 文献标识码：Ａ
Ｔｈｅ Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｎ ｔｈｅ Ｒｅｌａｔｉｏｎ Ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ Ｍａｉｎ Ｇｒａｉｎ Ｑｕａｌｉｔｙ
Ｔｒａｉｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ Ｙｉｅｌｄ Ｔｒａｉｔｓ ｉｎ Ｉｎｄｉｃａ Ｈｙｂｒｉｄ ｒｉｃｅ
ＺＯＵ Ｘｉａｏ—ｙｕｎ ，ＳＨＥＮＧ Ｇｕｏ—ｑｉｎｇ ，
ＦＵ Ｊｕｎ—ｒｕ ．ＨＵ Ｂｉａｏ—ｌｉｎ ．ＨＥ Ｈａｏ—ｈｕａ
（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｇｒｏｎｏｍｙ，ＪＡＵ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００４５，Ｃｈｉｎａ ２．Ｒｉｃｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｊｉａｎｇｘｉ Ａｃａｄｅｍｙ
水稻产量三要素,水稻生长过程
1 水稻产量三要素，水稻生长过程
回答水稻产量三要素分别是亩穗数、每穗粒数、千粒重。单位面积上的穗数由株数、单株分蘖数、分蘖成穗率组成，穗粒数由长穗期决定，成粒率、粒重及最终产量由结实期决定。若想提高水稻产量，可选择优质、高产的品种进行种植，播种前浸种60小时并做催芽处理，然后根据播种方法选择适宜行距，当稻苗进入分蘖期时要追肥，之后要及时防治稻瘟病、稻纵卷叶螟、粘虫等病虫害。
一、水稻产量三要素
1、产量要素
（1）亩穗数、每穗粒数、千粒重为水稻产量的三要素，每穗粒数的多少和水稻小穗内小花的数量有直接关系。
（2）形成穗数：单位面积上的穗数由株数、单株分蘖数、分蘖成穗率组成。
（3）形成粒数：长穗期可决定每穗粒数。
（4）形成成粒率、粒重：结实期可决定成粒率、粒重，最终形成产量。
2、提高产量的方法
（1）选择高产、优质的稻种作为种植对象，播种前要适当晾种，再浸泡60小时以上，浸泡后要催芽，待80%以上的种子露白便可播种。
（2）精细整地，根据实际情况决定播种行距，机械旱直播的行距为25厘米左右，这样可改善田间小气候、提高植株抗倒能力。
（3）定期观察稻田，分蘖期及时追肥，做好防治稻瘟病、稻纵卷叶螟、纹枯病、白叶枯病、粘虫等病虫害的工作。
二、水稻生长过程 2 1、乳熟期
（1）植株开花后3-5天即为乳熟期，持续时间为7-10天左右，此时谷粒开始灌充乳状物，淀粉不断积累，干鲜重不断增加，用手压穗中部的籽粒有硬感。
（2）乳熟始期鲜重的增加速度较快，乳熟中期干重的增加速度较快，乳熟末期鲜重达到最大，米粒逐渐变白、变硬，但背部依然呈绿色。
2、蜡熟期
（1）此时期的持续时间为7-9天左右。进入此时期后，籽粒内容物较浓黏，未出现乳状物，用手压穗中部的籽粒有硬感，稻穗上的谷粒由绿变黄。
（2）鲜重开始下降，干重接近顶峰，分蘖及叶片明显衰老。
3、完熟期
此时期为收获适期，籽粒内的干物重达到最大，谷壳完全变黄、变硬、成熟，籽粒中的含水量降低，干物重达到定值，不易破碎。
稻米品质的主要指标及其影响因子
稻米品质的主要指标及其影响因子
摘要 随着水稻生产由数量型向质量型的转变，在保持粮食供求总量平衡的基础上，突出质量和效益，并向多样化、高品质的方向发展已成为必然。因此，研究、了解稻米品质及其影响因子，进而探求与之相适应的高产、优质栽培技术具有重要意义。
关键词 稻米品质；影响因子；农艺措施
大量研究表明：稻米品质与水稻品种的遗传基因、生理性状、生长环境、农艺措施等密切相关。本文就稻米品质及其影响因素作如下探讨。
1稻米品质的主要指标
稻米品质是指稻米在加工利用和外观、内在等方面所具有的基本特征，其主要指标包括：
1.1加工品质
指稻谷脱壳出糙、碾米出精过程中的特性，一般用糙米率、精米率和整精米率三项指标表示。
1．2外观品质
指糙米或精米的外型和外观特征，是稻米等级评定的依据，也叫市场(商品)品质，包括精米透明度、精米长、粒型、垩白率、垩白度、千粒重、不完整米率、黄粒米率、水分含量、色泽气味等指标。
1．3营养品质
指稻米中各种营养成分的含量，其中主要是包括蛋白质含量及其氨基酸含量等。
1．4米饭品质
指稻米经蒸煮后的理化及感官特性，包括米饭的色、香、味、型。目前鉴定的主要指标是直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度三项及食味品质。
1．5专业品质
指稻米作为加工食品、饲料、酿酒等原料品质的鉴定。一般蛋白质含量高的是优质饲用稻米标准，直链淀粉含量低的是优质酿酒用稻米标准，而直链淀粉含量高的则适用于加工米粉干和制作米豆腐等。就食用而言，南方人的饮食习惯，优良水稻的育种目标应以选择米粒细长、垩白小、中低直链淀粉(16．0％～23．0％)、食味可口的籼型品种为佳。
2遗传、生理性状与稻米品质的关系
(1)稻米品质的优劣受品种遗传特性的影响最大，也就是说，品种是决定品质的主要因素。许多方面，如粳型、籼型、糯型等，是受品种遗传基因所控制的。品种性状的表现，是遗传与环境的统一，不同的品种在生长发育、器官建成、品质形成上，有各自不同的遗传特性。然而，这些特性只有在适宜的环境和栽培条件下，才能充分发挥。
水稻蒸煮品质与产量性状的相关性研究
专论与综述 中国稻米２００７年第６期 水稻蒸煮品质与产量性状的相关性研究 陈峰 严长杰 张士永 宫德英 张洪瑞 李欣 杨连群 （ 山东省水稻研究所，山东济宁２７２１７７； 扬州大学农学院，江苏扬州２２５００９） 摘要：对６ｏ个水稻品种进行产量和品质性状凋查的基础上，研究水稻产量与品质性状的相关性，探讨高产与 优质重组的可能性。结果表明，籼稻品种的产量性状与稻米直链淀粉含量（ａｐｐａｒｅｎｔ ａｍｙｌｏｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ，ＡＡＣ）、胶稠度（ｇｅｌ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ，ＧＣ）和ＲＶＡ谱各特征值相关关系不显著。在粳稻中，产量性状与ＲＶＡ谱各特征值的相关性大多不显著， 仅ＰａＴ与有效穗数、穗长相关显著；千粒重、每穗粒数与ＰＫＶ、ＨＰＶ相关显著或极显著；在供试的６０个籼粳品种中单 株产量与品质性状之间无明显的相关。 关键词：水稻；产量；蒸煮品质；相关分析
随着我国人口的增加、人民生活水平的提高，人们 对稻米的品质和产量要求越来越高，大力发展高产优 质稻米已势在必行。当前国内外评价稻米品质主要包 括４个方面：加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营 养品质 。稻米食味品质主要与３个理化特性有关，即 直链淀粉含量、胶稠度和糊化温度（ｇｅｌａｔｉｎｉｚａｔｉｏｎ ｔｅｒｎ－ ｐｅｒａｔｕｒｅ，ＧＴ）。营养品质主要指精米中的粗蛋白含量 （Ｐｒｏｔｅｉｏｎ ｃｏｎｔｅｎｔ，ＰＣ）和赖氨酸含量。不同品种的ＰＣ在 ５％～１６％之间眨ｌ。淀粉的糊化特性是淀粉的重要特 性，ＲＶＡ谱是指在加热、高温和冷却过程中，米粉匀浆 的粘滞性发生一系列变化形成的特征曲线。Ｂｌａｋｅｎｅｙ （１９９２）和１ｗａｓａｋｉ（１９９３）研究表明，米饭的硬度和粘性 分别与ＲＶＡ谱的ＢＤＶ和ＳＢＶ呈正相关。舒庆尧等利 用ＲＶＡ谱分析了水稻亚种间稻米粘滞性的差异 】，并 分析了ＲＶＡ谱特征值与食用品质的相关性Ｈ ，表明 ＲＶＡ谱能较好地反映稻米蒸煮过程中淀粉的理化特 性。因此，ＲＶＡ谱逐渐作为评价稻米食味品质的一项 重要指标。 我国水稻育种发展史上，单产曾出现过两次重大 突破，第一次是始于２０世纪５０年代末６０年代初的矮 化育种，其主要成就在于通过降低株高，使品种的耐肥 抗倒性和收获指数大幅度提高。第二次是２０世纪７０ 年代初期的杂种优势利用 。近年来，在国际舆论普遍 关注粮食安全的背景下，水稻超高产育种成为国内外 农业科技领域的研究热点畸 。 水稻高产和优质是水稻育种的两个重要目标，两 者必须并重。本研究拟在对水稻品种资源进行产量和 品质调查的基础上，研究水稻产量与品质的相关性。所 得研究结果将为水稻高产优质育种提供参考。 １材料与方法 １．１供试材料 籼稻品种３０个，粳稻品种３０个，品种名称见表 １。 １．２田间种植 ２００３及２００４年正季在扬州大学农学院试验场实 施，两年均种植于同一块试验田。６０个品种每个种植２ 行，每行１０株。５月１４日播种，６月１４日移栽；株行距 １３．３ ｃｍ×２５ ｃｍ，常规田间管理，适期收获。 １．３农艺性状与产量性状考查 调查每个供试品种的生育期（以播种至抽穗的天 数代表供试材料的生育期），成熟期每个品种取５株调 查株高；单株收获考种。考查性状包括单株有效穗数、 穗长、每穗粒数、每穗实粒数、着粒密度、结实率、千粒 重、单株产量。 粳稻品种在抽穗２０目测量穗弯曲度（以穗颈节与 穗尖两点为一线，用量角器量该线与垂直穗轴的夹角 度数）。 １．４稻米品质测定 １．４．１直链淀粉含量（ＡＣ）测定 按农业部ＮＹ１４７—８８所示方法进行。 １．４．２胶稠度（ＧＣ）测定 胶稠度（ＧＣ）测定方法按国标ＧＢ１３５０—１９９９进 行。 １．４．３蛋白质含量测定 利用ＦＯＳＳ ＴＥＣＡＴＯＲ公司的Ｉｎｆｒａｔｅｃ １２４１ Ｇｒａｉｎ Ａｎａｌｙｚｅｒ近红外快速品质分析仪，选择ＭＲ３０００１８程 序，测定精米（约２５ ｇ）样本的总蛋白质含量。 收稿日期：２００７—０９—１４ 基金资助：国家自然科学基金（３０２７０８０９）；山东省农科 院青年基金（２００６ＹＱＮ００９） ・９・