茶说-明-屠隆
茶的起源和发展史
茶的起源和发展史中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶和利用茶的国家，任何国家都不能否认中国是茶道宗主国的地位，否则违背了茶道的基本文明。
茶树的起源至少已有六七万年的历史。
茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。
所以茶是中华民族的举国之饮，发于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。
茶叶的起源有一个传说:神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
相传神农氏吃了一种草后不幸中毒，幸得茶叶汁流入口中才保住性命。
从此茶就成了解毒的特效药。
《神农百草经》的成书不会晚于西汉初年，至少在当时,我们祖先已经认识到茶的药用功效了。
茶的起源：(1)神农时期:唐•陆羽《茶经》：〃茶之为饮，发乎神农氏。
"在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。
也正因为如此，神农才成为农之神。
(2)西周时期:晋•常瑕的《华阳国志•巴志》：〃周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。
"这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。
《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。
(3)泰汉时期:西汉。
王褒《僮约》：〃烹荼尽具"，"武阳买荼〃, 经考该荼即今茶。
长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有”?一笥” 和〃?一笥”竹简文和木刻文，经查证？即”横”的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。
我们仍饮用着与很古老的祖先如姜太公相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情。
能够给我们很多的遐想。
(4)宋元时期:茶区继续扩大,种茶、制茶、点茶技艺精进。
宋代茶文化发达,出现一批茶学著作，如蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》，特别是宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》等。
宋元之际，刘松年《卢仝烹茶图》、赵孟祺的《斗茶图》等更是中国茶文化的艺术珍品_、茶文化的形成时期--唐代隋唐时,茶叶多加工成饼茶。
饮用时,加调味品烹煮汤饮。
随着茶事的兴旺和贡茶的出现，加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现出了许多名茶，品饮之法也有较大改进。
历代著名茶人茶事
历代著名茶⼈茶事在中国⼈⼼中，茶占有独特的地位。
⽇常⽣活中，许许多多话题都可以与茶相关，因为茶可以雅俗共赏，也可谓⽼少皆宜。
以下的这些茶界先贤，都是为我国的茶业发展做出了⾮常重要贡献的⼈。
汉唐茶⼈王褒、左思、杜育、王蒙、王肃释、皎然、陆⽻、常伯熊、裴汶、刘禹锡、⽩居易、李约、卢仝、温庭筠、⽪⽇休、陆龟蒙、释齐⼰。
宋元茶⼈丁渭、叶清⾂、⽂彦博、梅尧⾂、欧阳修、范仲淹、蔡襄、曾⼏、苏轼、苏辙、耶律楚材、黄庭坚、赵佶、陆游、杨万⾥、马钰、周必⼤、萨都剌、倪瓒。
明清茶⼈朱权、⽂征明、钱椿年、顾元庆、徐献忠、⽥艺蘅、张源、许次纾、屠隆、屠本畯、罗廪、闻龙、龙膺、徐勃、陈继儒、⽂震亨、张⼤复、⾼濂、周⾼起、释超全、李渔、杜睿、冒辟疆、冯可宾、查慎⾏、袁枚、乾隆、汪⼠慎、郑板桥、施闰章。
现代茶⼈吴觉农、周作⼈、柯永涛、王泽农、陈椽、陈学、庄晚芳、张天福、王镇恒、詹罗九、童启庆、程启坤、姚国坤、朱⾃振、刘勤晋、阮浩耕、陈⽂华、余悦、滕军、蔡荣章、范增平、罗庆江、施兆鹏、曹席宾、徐⾦华、吴赜宇(墩台茶⼈)。
茶圣陆⽻（唐）最先创⽴了中国茶道，为茶⽂化开创了⼀个新时代。
陆⽻⾃少年起便与茶结缘，以茶道为信仰，终其⼀⽣遍寻各地名茶。
尤其他耗尽⼼⾎编写的世界第⼀部茶叶著作——《茶经》，为茶叶发展做出了极⼤的贡献，其意义⾮同⼀般。
张⼜新（唐）唐代除了有茶学家陆⽻，还有张⼜新这位品茶家。
张⼜新是历史上17位“连中三元”的状元之⼀，是在朝为官的公务员，平时善于烹茶，对茶和⽔的关系有所研究。
他编撰的《煎茶⽔记》是茶史上最早论述茶汤品质和适宜喝茶⽤⽔的著作。
强调茶汤与⽔质的关系，将喝茶⽤⽔按等级划分开来，提出了烹茶⽤⽔的标准。
这才掀起了我国茶学史上有关鉴别烹茶⽔质的学术争论。
以⾄于我们现在喝茶，也会更多地关注喝茶⽤⽔，对后世影响深远。
茶僧——皎然（唐）他与陆⽻可说是不相伯仲，或者说是更淡泊更洒脱的⼈物，皎然是唐代最有名的诗僧、茶僧，也是中国⼭⽔诗创始⼈谢灵运的后代。
晚明文人杂录中的饮茶叙事
晚明文人杂录中的饮茶叙事周朝晖在中国茶文化发展史上，明朝出现了一个很大的转变。
据史料载，明初洪武二十四年（1391），“太祖罢造龙图，惟采茶芽以进”，这是以国家法律的形式废止自唐代以来实行的团饼茶法，从此全国主要产茶区向朝廷进贡的御茶，由团饼茶改为蒸青叶芽散茶。
上行下效，自唐宋以来流行的制为饼茶，饮为抹茶的方式，被用茶叶直接冲泡的溣茶法取代，抹茶渐次消亡。
这一变化在中国饮茶历史上可谓划时代变化，所引发的影响，并不仅仅限于饮茶习惯的变化，连锁引发的还有制茶类型、茶器制作、赏味方式等领域的技术革新，并引起社会经济形态和文化意识形态的变化。
万历年间的著名文学家沈德符评价这是“遂开千古茗饮之宗”的巨变，当今专治中国古代史的学者布目潮沨则称之为“中国茶文化的文艺复兴”。
晚明时期大量出现的文人茶谱，反映了这种发展的趋势。
在茶学著述上，明代是继唐宋之后的又一高峰。
据研究，从唐代到晚清为止，中国的茶学专著，包括那些已失传散佚的，共计一百一十八种，其中明代出版并流传至今的就有三十七种，数量之多远超任何一个朝代。
与前代相比，明朝的茶学著作大多出自当时商品经济和文化都高度繁荣的江南三吴的文人、艺术家之手，显示出饮茶开始被作为一项艺术来加以研究和总结的趋势。
这一趋势到了晚明更加明显，当时很多文人将饮茶视为养生延寿的重要手段，更将它与文房清玩的艺术鉴赏等量齐观，成为一大时代文化特色。
晚明著名文人高濂的《遵生八笺》、文震亨的《长物志》和屠隆的《考槃余事》中的茶著具体表现了这种新变化与新趋势的特征。
这三部书都是明朝文人杂录中的翘楚，后被存录收入《四库全书》的子部中。
一高濂，字深浦，别号瑞南道人，浙江钱塘人，生卒年不详，大约生活于嘉靖初年到万历末年间，一度任朝廷鸿胪寺官员。
晚年退隐杭州，在西湖苏堤跨虹桥畔结庐闲居，读书著述，安度余生。
高濂能诗善文，是晚明著名诗人与戏剧家，有戏剧《玉簪记》《节孝记》，詩集《尚雅斋诗草》和《遵生八笺》等杂著传世。
婆罗馆清言(明)(译、评)
婆罗馆清言（明）（译、评）25○住傍野鸟称山居席有僧人添幽趣杨柳岸芦苇汀，池边须有野鸟，方称山居；香积饭水田衣，斋头，才著比丘，便成幽趣。
[注释]①香积饭：众香国的香积如来，曾用钵盂盛饭给维摩居士派来的菩萨，故将僧人的厨房称为香积厨，将僧人的饮食称为香积饭。
这里指僧人所食的素食。
②水田衣：即袈裟。
袈裟多用方形布连缀而成，好像水田的界埂，故称水田衣，也叫百衲衣。
③比丘：梵文的音译，指出家后受过具足戒的男僧。
泛指僧侣。
[译文]岸上杨柳依依，汀中芦苇低伏，池塘边聚集许多野鸟，这才称得上是山居；吃的是素食饭，穿的是百衲衣，斋舍中刚刚住进僧侣，幽静之趣便自然形成。
26 ○竹风一阵心骨冷梅月半弯体气仙竹风一阵，飘橙茶灶疏烟；梅月半弯，掩映书窗残雪。
真使人心骨俱冷，体气欲仙。
[注释]①飘飏：即飘扬，随风飘动。
茶灶：茶馆。
[译文]竹林中刮过一阵风，吹散从茶馆飘出的缕缕疏烟；腊梅和着夜空的弯月，映照着书窗外的残雪。
如此景象，使人心骨俱感寒冷，体气飘飘欲仙。
27 ○月夜想前贤神明如洗涤登华子冈，月夜犬声若豹；游赤壁矶，秋江鹤影如人。
但想前贤，神明开涤。
[注释]①华子岗：麻源第三谷。
谢灵运有《入华子岗是麻源第三谷》诗。
唐李善注云：'故老相传华子期者，禄里弟子，翔集此顶，故华子为称也。
'②赤壁矶：赤壁有三国赤壁与东坡赤壁之分。
③鹤影：仙鹤之影。
苏东坡《后赤壁赋》记其遇仙鹤事：'时夜将半，四顾寂寥。
适有孤鹤，横江东来，翅如车轮，玄裳缟衣，戛然长鸣，掠予舟而西也。
须臾可去，予亦就睡。
梦一道士，羽衣蹁跹，过临皋之下。
揖予而言曰：‘赤壁之游乐乎？'问其姓名，俯而不答。
‘呜呼噫嘻！我知之矣。
畴昔之夜，飞鸣而过我者，非子也耶？'道士顾笑，予亦惊寤。
开户视之，不见其处。
'[译文]月夜登上华子岗，山谷寂静，犬吠宛然豹声；秋天游于赤壁矶，澄净江水，映照出鹤影如人。
只要想一想前代贤哲，神情就豁然开朗清净。
茶说-明-屠隆
三代异治，茶政亦差，譬寅丑殊建，乌得无文。噫，君子之立言也，寓事而论其理，后人法之，是谓不朽，岂可以一物而小之哉。
岁乙卯，天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭。
总论
茶事之兴，始于唐而盛于宋。读陆羽《茶经》及黄儒《品茶要录》，其中时代递迁，制各有异。唐则熟碾细罗，宋为龙团金饼。斗巧炫华，穷其制而求耀于世，茶性之真，不无为之穿凿矣。若夫明兴，骚人词客，贤士大夫，莫不以此相为玄赏。至于曰采造，曰烹点，较之唐宋大相径庭。彼以繁难胜，此以简易胜，昔以蒸碾为工，今以炒制为工。然其色之鲜白，味之隽永，无假于穿凿。是其制不法唐宋之法，而法更精奇，有古人思虑所不到。而今始精备茶事，至此即陆羽复起，视其巧制，啜其清英，未有不爽然为之舞蹈者。故述国朝《茶说》十章，以补宋黄儒《茶录》之后。
十之藏
茶性喜燥而恶湿，最难收藏。藏茶之家，每遇梅时，即以箬里之，其色未有不变者，由湿气人于内而藏之不得法也。虽用火时时温焙，而免于失色者鲜矣。是善藏者亦茶之急务，不可忽也。今藏茶当于未人梅时，将瓶预先烘暖，贮茶于中，加箬于上，仍用厚纸封固于外。次将大瓮一只，下铺谷灰一层，将瓶倒列于上，再用谷灰埋之。层灰层瓶，瓮口封固，贮于楼阁，湿气不能人内。虽经黄梅，取出泛茶应于清明之后谷雨之前，俟其曙色将开，雾露未散之顷，每株视其中枝颖秀者取之。采至盈箴即归，将芽薄铺于地，命多工挑其筋脉，去其蒂杪。盖存杪则易焦，留蒂则色赤故也。先将釜烧热，每芽四两作一次下釜，炒去草气，以手急拨不停。睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总覆炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品。若出釜时而不以扇，其色未有不变者。又秋后所采之茶，名日秋露白，初冬所采，名曰小阳春。其名既佳，其味亦美，制精不亚于春茗。若待日午阴雨之候，采不以时，造不如法，箴中热气相蒸，工力不遍，经宿后制，其叶会黄，品斯下矣。是茶之为物，一草木耳。其制作精微，火候之妙，有毫厘千里之差，非纸笔所能载者。故羽云，茶之臧否，存乎口诀，斯言信矣。
茶禅一味茶诗词赏析
茶禅一味茶诗词赏析几粒绿芽，惹来云间诗思。
一方佳砚，赢得笔底风流。
中国的茶文化与中国书法文化一样源远流长。
关于茶，《诗经》之《七月》云：“采荼薪樗，食我农夫。
”《谷风》又云：“谁谓荼苦？其甘如荠。
”（荼者，茶也。
三代以前无“茶”字）这是劳动者眼中的茶。
陆羽《茶经》云：“茶者，南方之佳木也。
”这是茶圣眼中的茶。
卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中云：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通神灵。
七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。
”这是茶中亚圣眼中的茶。
苏东坡《次韵曹辅寄试焙新芽》中则云：“从来佳茗似佳人。
”都说女人如花，坡翁偏说佳人如茶，这是一代文豪眼中的茶。
据统计，我国历代的文人墨客为茶写下了两万多首的茶诗、茶词和茶曲，真是咏之不尽，赋之不绝，唱之不断啊！借用劳斯莱斯创始人的一句话来说就是：“诗茶之道，至善至美，不臻者，思之思之！”下面这百首七绝是我眼中的茶，我的这百碗小茶好不好，就只能留给大家品鉴了。
——是为序。
（一）翠团云拱嫩芽新，百碾千搓一水淳。
[注]我看座中名利客，能知真味是何人。
注：一水，斗茶术语。
古人斗茶之胜负常在一水间也。
（二）——题朱丹《逸竹壶》霞染云裁逸竹壶，新篁一撇醉相扶。
[注]紫烟撩破知三昧，山径迷僧问有无。
注：逸竹壶为宜兴龙溪女朱丹所制。
（三）闻言有木似佳人，隐在蓬莱待玉轮。
一赋风流思鲍女，暮吟朝醉惹芳唇。
[注]注：鲍女，南朝著名女诗人鲍令晖（即鲍照之妹），作《香茗赋》而有时名。
（四）细浪百壶鱼眼生，春风在手茗如婴。
赵州茶客来相见，恨断红尘念佛名。
[注]注：赵州茶客，即是唐代赵州临济禅院的从谂禅师，以“吃茶去”口头禅而名于世，时称之为“赵州茶”。
（五）社寒梦醒在天涯，只道少陵诗少些。
[注]便与清风同一住，梅花带雨探春芽。
注：少陵淡茶之诗仅四首而已，可谓少之又少矣。
（六）——兼答天涯游子吟、雨岚、听雨轩主、轩辕令主四诗友推窗听雨和琵琶，最笑陈抟不识茶。
《茗史》全文-古籍
茗史茗史明万邦宁辑小引须头陀邦宁，谛观陆季疵《茶经》、蔡君谟《茶谱》，而采择收制之法，品泉嗜水之方咸备矣。
后之高人韵士相继而说茗者，更加详焉。
苏子瞻云：从来佳茗似佳人。
言其媚也。
程宣子云：香衔雪尺，秀起雷车，美其清也。
苏廙著《十六汤》，造其玄也。
然媚不如清，清不如玄，而茗之旨亦大矣哉。
黄庭坚云：不惯腐儒汤饼肠。
则又不可与学究语也。
余癖嗜茗，尝舣舟接它泉，或抱瓮贮梅水，二三朋侪，羽客缁流，剥击竹户，聚话无生。
余必躬治茗碗，以佐幽韵。
固有烟起茶铛我自炊之句。
时辛酉春，积雨凝寒，偃然无事，偶读架上残编一二品，凡及茗事而有奇致者，辄采焉，题曰《茗史》，以纪异也。
此亦一种闲情，固成一种闲书，若令世间忙人见之，必攒眉俯首，掷地而去矣。
谁知清凉散止点得热肠汉子，醍醐汁止灌得有绿顶门。
岂能尽怕河众而皆度耶。
但愿蔡、陆两先生，千载有知茗，起而曰此子能闲，此子知茗。
或授我以博士钱三十文未可知也。
复愿世间好心人，共证茗史并下三十棒喝，使须头陀无愧。
天启元年闰二月望日，万邦宁惟咸撰。
惟咸著《茗史》，羽翼陆《经》，鼓吹蔡《谱》，发扬幽韵，流播异闻。
可谓善得水交茗战之趣矣。
浸假而鸿渐再来，必称千古知己，君谟重遘，讵非一代阳秋乎。
点茶僧圆后识惟咸有茗好，才涉荈（艹设）嘉话，辄裒缀成编，腹中无尘，吻中有味，腕中能采，遂足情致。
置一部几上，取佐清谈，不待乳浮铛沸，已两腋习习生风，何复须缥醪酒水晶盐。
仑海董大晟题茗，仙品也。
品品者，亦自有品，固云林市朝，品殊不齐，（酉衣）鲜清苦，品品政自有别。
惟咸钟傲烟萝，寄情篇什，饶度世轻，举志深知茗理，精于点瀹，世外品也。
爰制《茗史》，摭其奇而抉其奥，用为枕石漱流者助。
余谓即等鸿渐之《经》、君谟之《谱》，奚其轩轾。
社弟李德述评《茗史》之作，千古余清，不弟为鸿渐功臣巳也。
且韵语正不在多，可无求备。
佳叙闲情逸韵，飘然云霞间，想使史中诸公读一过，沁发茶肠，当不第七瓯而止。
全天骏茗品代不乏人，茗书家自有制。
屠隆《考盘馀事·香笺》赏析
屠隆《考槃馀事·香笺》赏析作者：覃英来源：《中国集体经济》2015年第36期袅袅馨香，滋润熏陶着历代文人的心灵。
案头燃香，笔下亦咏香。
古代文人笔下关于香的诗词歌赋不计其数，名家也比比皆是：孟子、屈原、刘向、李煜、李商隐、王维、白居易、苏轼、黄庭坚、李清照、朱熹、丁渭、曹雪芹……其中的许多作品都极为精彩，香对文人的意义，明代屠隆给出了一个很好的概括：“香之为用，其利最溥。
”屠隆《考槃馀事·香笺》原文香之为用，其利最溥。
物外高隐，坐语道德，焚之可以清心悦神。
四更残月，兴味萧骚，焚之可以畅怀舒啸。
晴窗塌帖，挥尘闲吟，温灯夜读，焚以远辟睡魔。
谓古伴月可也。
红袖在侧，秘语谈私，执手拥炉，焚以熏心热意。
谓古助情可也。
坐雨闭窗，午睡初足，就案学书，啜茗味淡，一炉初热，香霭馥馥撩人。
更宜醉筵醒客，皓月清宵，冰弦曳指，长啸空楼，苍山极目，未残炉热，香雾隐隐绕帘。
又可祛邪辟秽，随其所适，无施不可。
屠隆《考槃馀事·香笺》释义与赏析释义：香的益处颇多。
逍遥于物外隐世遁世，谈玄论道，打坐静修，焚一炉香可以清净身心、提神醒脑。
残月四更时分，四周萧索，焚香观纤纤烟雾可使人排解一胸不快。
天朗气清，吟诗作词，青灯夜读，烧一炉香，可以令人神清气爽，可以说是与美好的事物想伴也。
“绿衣捧砚催题卷，红袖添香伴读书”佳人在侧，闲话私语，拥一暖炉可以熏陶心情，可以助人畅叙幽情也。
细雨迷蒙的天气午睡初起，幽窗破寂，伏于案前温书，煮一壶好茶，香炉里香烟袅袅，好生惬意。
宴席之后燃一炉香可以使人精神振奋，提神醒酒，皓月当空的夜晚，对空长啸，极目远眺苍山依稀可辨，香雾冉冉萦绕于前。
又可以驱邪除秽，随其所适，没有什么不可以的。
赏析：《考槃馀事》一书“评书、论画、涤砚、修琴、相鹤、观鱼、焚香、试茗……靡不曲尽其妙”。
《考槃馀事》是屠隆乃至古代文士生活的缩影，其中对文房清供的叙写详略备至，特别是对书画香茶和山斋的描述，更是文笔娟娟、意趣幽远，读来怡情悦志，令人悠然远想。
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序
茶为清赏，其来尚矣，自陆羽著《茶经》，文字遂繁。
为谱为录，以及诗歌咏赞，云连霞举，奚啻五车。
眉山氏有言，穷一物之理，则可尽南山之竹，其斯之谓欤，黄子骧溟著《茶说》十章论。
国朝茶政，程幼舆搜补逸典，以艳其传。
斗雅试奇，各臻其选，文葩句丽，秀如春烟。
读之神爽，俨若吸风露而羽化清凉矣。
书成属予忝订，付之剞劂。
夫鸿渐之《经》也以唐，道辅之《品》也以宋，骧溟之《说》、幼舆之《补》也以明。
三代异治，茶政亦差，譬寅丑殊建，乌得无文。
噫，君子之立言也，寓事而论其理，后人法之，是谓不朽，岂可以一物而小之哉。
岁乙卯，天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭。
总论
茶事之兴，始于唐而盛于宋。
读陆羽《茶经》及黄儒《品茶要录》，其中时代递迁，制各有异。
唐则熟碾细罗，宋为龙团金饼。
斗巧炫华，穷其制而求耀于世，茶性之真，不无为之穿凿矣。
若夫明兴，骚人词客，贤士大夫，莫不以此相为玄赏。
至于曰采造，曰烹点，较之唐宋大相径庭。
彼以繁难胜，此以简易胜，昔以蒸碾为工，今以炒制为工。
然其色之鲜白，味之隽永，无假于穿凿。
是其制不法唐宋之法，而法更精奇，有古人思虑所不到。
而今始精备茶事，至此即陆羽复起，视其巧制，啜其清英，未有不爽然为之舞蹈者。
故述国朝《茶说》十章，以补宋黄儒《茶录》之后。
一之产
茶之所产，无处不有。
而品之高下，鸿渐载之甚详，然所详者为昔日之佳晶矣。
而今则更有佳者焉，若吴中虎丘者上，罗芥者次之，而天池、龙井、伏龙则又次之。
新安松萝者上，朗源沧溪次之，而黄山硒溪则又次之。
彼武夷、云雾、雁荡、灵山诸茗，悉为今时之佳品。
至金陵摄山所产，其品甚佳，仅仅数株，然不能多得。
其余杭浙等产，皆冒虎丘天池之名，宣池等产，尽假松萝之号。
此乱真之品，不足珍赏者也。
其真虎丘，色犹玉露，而泛时香味若将放之橙花。
此茶之所以为美。
真松萝出自僧大方所制，烹之色若绿筠，香若兰蕙，味若甘露，虽经日而色香味竟如初烹而终不易。
若泛时少顷而昏黑者，即为宣池伪品矣，试者不可不辨。
又有六安之品，尽为僧房道院所珍赏，而文人墨士则绝口不谈矣。
二之造
采茶应于清明之后谷雨之前，俟其曙色将开，雾露未散之顷，每株视其中枝颖秀者取之。
采至盈箴即归，将芽薄铺于地，命多工挑其筋脉，去其蒂杪。
盖存杪则易焦，留蒂则色赤故也。
先将釜烧热，每芽四两作一次下釜，炒去草气，以手急拨不停。
睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。
俟炒至十余釜，总覆炒之。
旋炒旋冷，如此五次。
其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品。
若出釜时而不以扇，其色未有不变者。
又秋后所采之茶，名日秋露白，初冬所采，名曰小阳春。
其名既佳，其味亦美，制精不亚于春茗。
若待日午阴雨之候，
采不以时，造不如法，箴中热气相蒸，工力不遍，经宿后制，其叶会黄，品斯下矣。
是茶之为物，一草木耳。
其制作精微，火候之妙，有毫厘千里之差，非纸笔所能载者。
故羽云，茶之臧否，存乎口诀，斯言信矣。
三之色
茶色以白以绿为佳，或黄或黑失其神韵者，芽叶受奄之病也。
善别茶者，若相士之视人气色，轻清者上，重浊者下，□然在目，无容逃匿。
若唐宋之茶，既经碾罗，复经蒸模，其色虽佳，决无今时之美。
四之香
茶有真香，无容矫揉。
炒造时草气既去，香气方全，在炒造得法耳。
烹点之时，所谓坐久不知香在室，开窗时有蝶飞来。
如是光景，此茶之真香也。
少加造作，便失本真。
遐想龙团金饼，虽极靡丽，安有如是清美。
五之味
茶贵甘润，不贵苦涩，惟松萝、虎丘所产者极佳，他产皆不及也。
亦须烹点得应，若初烹辄饮，其味未出，而有水气。
泛久后尝，其味失鲜，而有汤气。
试者先以水半注器中，次投茶人，然后沟注。
视其茶汤相合，云脚渐开，乳花沟面。
少啜则清香芬美，稍益润滑而味长，不觉甘露顿生于华池。
或水火失候，器具不洁，真味因之而损，虽松萝诸佳品，既遭此厄，亦不能独全其天，至若一饮而尽，不可与言味矣。
六之汤
汤者，茶之司命，故候汤最难。
未熟茶浮于上，谓之婴儿汤，而香则不能出。
过熟则茶沉于下，谓之百寿汤，而味则多滞。
善候汤者，必活火急扇，水面若乳珠，其声若松涛，此正汤候也。
奈友吴润卿，隐居秦淮，适情茶政，品泉有又新之奇，候汤得鸿渐之妙，可谓当今之绝技者也。
七之具
器具精洁，茶愈为之生色。
用以金银，虽云美丽，然贫贱之士未必能具也。
若今时姑苏之锡注，时大彬之砂壶，汴梁之汤铫，湘妃竹之茶灶，宜成窑之茶盏，高人词客，贤士大夫，莫不为之珍重，即唐宋以来，茶具之精，未必有如斯之雅致。
八之侣
茶灶疏烟，松涛盈耳，独烹独啜，故自有一种乐趣。
又不若与高人论道，词客聊诗，黄冠谈玄，缁衣讲禅，知己论心，散人说鬼之为愈也。
对此佳宾，躬为茗事，七碗下咽而两腋清风顿起矣。
较之独啜，更觉神怡。
九之饮
饮不以时为废兴，亦不以候为可否，无往而不得其应。
若明窗净几，花喷柳舒，饮于春也。
凉亭水阁，松风萝月，饮于夏也。
金风玉露，蕉畔桐阴，饮于秋也。
暖阁红垆，梅开雪积，饮于冬也。
僧房道院，饮何清也，山林泉石，饮何幽也。
焚香鼓琴，饮何雅也。
试水斗茗，饮何雄也。
梦回卷把，饮何美也。
古鼎金瓯，饮之富贵者也。
瓷瓶窑盏，饮之清高者也。
较之呼卢浮白之饮，更胜一筹。
即有瓮中百斛金陵春，当不易吾炉头七碗松萝茗。
若夏兴冬废，醒弃醉索，此不知茗事者不可与言饮也。
十之藏
茶性喜燥而恶湿，最难收藏。
藏茶之家，每遇梅时，即以箬里之，其色未有不变者，由湿气人于内而藏之不得法也。
虽用火时时温焙，而免于失色者鲜矣。
是善藏者亦茶之急务，不可忽也。
今藏茶当于未人梅时，将瓶预先烘暖，贮茶于中，加箬于上，仍用厚纸封固于外。
次将大瓮一只，下铺谷灰一层，将瓶倒列于上，再用谷灰埋之。
层灰层瓶，瓮口封固，贮于楼阁，湿气不能人内。
虽经黄梅，取出泛之，其色香味犹如新茗而色不变。
藏茶之法，无愈于此。
屠隆《茶说》（1590年前后撰）
屠隆，字长卿，鄞（今浙江鄞县）人，万历五年（1577）进士，曾官颖上知县，“士民爱戴之”，后迁礼部主事，遭谗言，罢归。
纵情诗酒，好宾客，卖文为生，下笔千言立应。
事迹见《明史》卷288“文苑传?徐渭附”，撰有《鸿包》、《考槃余事》、《游具杂编》及《由拳》、《白榆》、《采真》、《南游》诸集。
《茶说》系明?喻政抽取增删《考槃余事》（约撰于1590年前后）中“茶笺”部分作为一书，易名为《茶说》，收入其所编《茶书全集》。
《茶说》中的“茶寮”一条，增自《考槃余事》“山斋笺”，删去了“茶笺”中洗器，盏、择果、茶效、茶具诸条，以及“人品”条的最后一则。
《古今图书集成?食货典》卷291，所收《考槃余事》系照录“茶笺”内容而未标题目；《广百川学海》本仍题“茶笺”。
《茶说》共28条，约2800字，主要记述茶的品类、采制、收藏、煮茶用水及烹茶择器等方面。