赣州美食调研报告 家乡美食调研报告(常州) 精品
工作报告之家乡美食研究报告
家乡美食研究报告【篇一：家乡美食的制作与研究调查报告】关于“家乡美食的制作与研究” 调查报告调查人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻调查时间：2015年7月13日――2015年7月18日关于“家乡美食的制作与研究”调查报告一、调查目的：舟山群岛新区的崛起，家乡特色美食也成了宣传新区文化的一大饮食文化特色。
为了进一步宣传和推广家乡特色美食，特开展了此次调查。
二、调查人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻三、调查对象：各年龄段的市民、亲戚等四、调查时间：2015年7月13日——2015年7月25日五、调查地点：定海文化广场、新华书店、舟山影院、海鲜排档等六、调查过程及结果：此次调查活动我们采取的是网上调查、随机问卷调查、实地观察和采访等多种方式，我们多方面收集资料和数据，尽量获得第一手资料，力求真实和准确反映事物的本来面貌。
在爸妈的带领下，我们上网查找资料，以便更好的了解家乡美食的制作与研究，在沈家门夜排档，定海东大街“瑞和”糕饼店实地观察，去定海文化广场、新华书店发放问卷，并当场收回的形式调查了解家乡美食的制作与研究；走访了城区里的一些居民，了解他们对家乡美食的了解程度等。
要想全面反映一个地区的特色美食并作出准确评价是很困难的，限于我们自身的能力，只能以主观估测与定量分析相结合的方式，对家乡美食的制作与研究作出一些粗浅的调查。
（一）网上调查过程和结果：1.呛蟹活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例开水，最好水蟹肉易发叠装进瓷没螃蟹即季腌制4小适当延长；彻底溶化，注意不能用是未煮的生水，用凉开黑，把活蟹壳朝下分层坛，最后倒进盐水，浸可。
如果口味淡的，夏时-6小时即可，冬季可如果口味咸的，可腌制24小时。
捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。
外地人或很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻, 活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。
美食调查报告3篇总13页
美食调查报告(总13页) 篇一目录:1. 引言2. 调查方法3. 调查结果概述4. 美食偏好5. 最喜欢的菜系6. 最喜欢的饭店类型7. 食品安全和卫生8. 外出用餐频率9. 餐馆服务质量10. 美食对旅游的影响11. 对国家美食形象的看法12. 结论13. 参考文献1. 引言:美食是人们生活中重要的一部分。
它不仅满足了人们对口味的追求，还体现了地域文化的特色。
本报告旨在了解人们对美食的偏好、消费习惯以及对美食的评价。
2. 调查方法:本次调查采用了问卷调查的方式，共有500名受访者参与，他们来自不同年龄、性别和职业背景。
问卷涵盖了各个方面的问题，包括美食偏好、最喜欢的菜系和饭店类型、食品安全和卫生、外出用餐频率、餐馆服务质量、美食对旅游的影响以及对国家美食形象的看法。
3. 调查结果概述:根据调查结果，大部分受访者非常关注食品安全和卫生，认为这是选择餐馆的重要因素之一。
他们更倾向于选择正规餐厅或品牌连锁餐馆，以确保食品质量。
此外，美食对旅游的影响也是受访者关注的焦点之一，他们愿意尝试当地特色美食，认为这是了解一个地方文化的好方法。
4. 美食偏好:在美食偏好方面，大部分受访者表示喜欢各种类型的美食，包括中餐、西餐和日韩料理等。
其中，中餐是最受欢迎的菜系之一，特色菜肴如川菜、粤菜和湘菜备受喜爱。
此外，受访者还表示喜爱海鲜、甜点和烧烤等特色美食。
5. 最喜欢的菜系:在最喜欢的菜系方面，调查结果显示，中餐是最受欢迎的菜系之一，约有60%的受访者选择中餐作为他们最喜欢的菜系。
另外，西餐和日本料理也分别获得约30%的受访者支持。
6. 最喜欢的饭店类型:在最喜欢的饭店类型方面，受访者倾向于选择正规餐厅或品牌连锁餐馆。
约有40%的受访者表示他们更喜欢去高档餐厅品尝美食。
此外，快餐店和夜市小吃店也获得了一定的支持。
7. 食品安全和卫生:食品安全和卫生是人们选择餐馆的重要因素之一。
约有80%的受访者表示他们会优先选择那些有食品安全证书和卫生许可的餐馆。
家乡美食调研报告
家乡美食调研报告家乡美食调研报告一、调研目的和方法本次调研旨在了解家乡的美食情况，包括特色菜品、传统小吃等。
调研采用问卷调查和实地访谈的方式进行。
二、调研结果1. 特色菜品在调研中，我们了解到家乡有许多特色菜品，其中最有名的是“XX菜”，它是家乡的代表菜品，具有浓郁的地方特色和独特的口味。
此外，还有“XX烤鱼”、“XX酱鸭”、“XX干锅”等多种特色菜品，每一道菜都有其独特的烹饪技巧和风味。
2. 传统小吃家乡的传统小吃也非常丰富多样，有许多具有历史和文化意义的小吃。
例如“XX饺子”，这是一种以肉馅为主的传统食品，其形状独特，味道鲜美；还有“XX豆腐脑”，这是一种由黄豆制成的糊状食品，口感细腻，营养丰富；另外还有“XX糖葫芦”、“XX凉粉”等。
3. 食材选择在家乡的美食中，食材的选择非常重要。
调研显示，家乡的美食注重使用本地新鲜的食材，如山珍野菜、鲜活海鲜等，以保证菜品的原汁原味和健康营养。
4. 烹饪技巧在烹饪菜品时，家乡有许多独特的烹饪技巧。
例如“干煸”是一种常用的烹饪方法，烹饪出的菜品色香味俱佳，增加了菜品的口感和香气；还有“红烧”、“炖”等烹饪方式，使菜品更具口味和营养。
三、美食的地方文化意义家乡的美食不仅仅是一种食物，更是一种地方文化的体现。
家乡的美食以其独特的风味和烹饪技巧吸引着大量的游客和美食爱好者前来探索。
家乡的美食还承载着历史和传统的记忆，让人们感受到家乡的温暖和美好。
四、对美食的保护和传承为了保护和传承家乡的美食文化，我们建议加强对传统烹饪技巧的传承和培训，培养更多的传统食品制作工艺师傅；加大对本地食材的保护和推广力度，鼓励农民种植传统农产品；加强对美食文化的宣传和推广，吸引更多的游客和投资者。
五、结论通过本次调研，我们对家乡的美食有了更深入的了解。
家乡的美食以其独特的特色和烹饪技巧吸引着众多的食客和美食爱好者。
保护和传承家乡的美食文化是我们的责任和使命，希望通过努力，让更多的人了解和喜爱家乡的美食。
家乡美食文化生活调查报告（精选5篇）
家乡美食文化生活调查报告家乡美食文化生活调查报告如果对某一情况、某一事件完全陌生，我们必须开展调查以搞清情况，并且最终的调查结果会写在调查报告中。
一起来参考调查报告是怎么写的吧，下面是小编为大家整理的家乡美食文化生活调查报告（精选5篇），希望能够帮助到大家。
家乡美食文化生活调查报告1一、调查目的本次调查旨在了解家乡的美食文化对当地居民生活的影响，以及家乡的美食特色和饮食习惯。
二、调查方法1. 问卷调查：通过发放问卷，了解居民对家乡美食的认知和喜好。
2. 实地考察：参观当地的美食摊位、餐馆和菜市场，观察当地居民的饮食习惯和生活方式。
3. 采访当地居民：通过面对面的采访，了解他们对家乡美食的看法和对传统美食的态度。
三、调查结果1. 家乡美食特色：根据问卷调查结果和实地考察，我们发现家乡的美食特色主要包括以下几个方面：a. 风味独特：家乡的美食以其独特的调味品和烹饪方法而闻名，如辣椒、花椒等香料的使用，使得家乡的美食具有浓郁的口味。
b. 丰富多样：家乡的美食种类繁多，包括面食、米饭、糕点、海鲜等，满足了不同人的口味需求。
c. 健康营养：家乡的美食注重均衡饮食，讲究食材的新鲜和营养价值，对居民的身体健康有益。
2. 饮食习惯：根据采访结果，我们了解到家乡的居民有以下饮食习惯：a. 重视早餐：家乡的居民认为早餐是一天中最重要的一餐，通常会吃一些营养丰富的食物，如豆浆、油条等。
b. 喜欢辣味：家乡的居民普遍喜欢辣味食物，辣椒和花椒是他们常用的调味品。
c. 尊重饮食文化：家乡的居民非常尊重传统的饮食文化，他们认为传统的美食代表着家乡的文化传承和历史。
3. 美食文化对生活的影响：根据问卷调查结果，我们了解到家乡的美食文化对当地居民的生活有以下几个方面的影响：a. 促进交流：家乡的美食是居民之间交流的重要媒介，他们通过分享美食的经验和品尝不同的美食来增进彼此之间的感情。
b. 增加就业机会：家乡的美食文化带动了餐饮业的发展，为当地居民提供了更多的就业机会。
家乡的美味社会实践报告
一、前言家乡，是一个充满故事、风情和美味的地方。
在我国广袤的土地上，每个地方都有其独特的美食文化。
为了深入了解家乡的美味，我利用暑假时间进行了一次家乡美食的社会实践调查。
通过这次实践，我对家乡的美食文化有了更深刻的认识，以下是我对这次社会实践的调查报告。
二、家乡美食概述1. 地理环境我家乡位于我国中部地区，属于亚热带季风气候。
四季分明，气候宜人，为农作物的生长提供了良好的条件。
丰富的自然资源和多样的地理环境，为家乡的美食文化提供了丰富的食材。
2. 美食种类（1）主食类家乡的主食以米饭为主，辅以面条、馒头、包子等。
其中，最具特色的当属家乡的米酒和年糕。
米酒选用优质糯米，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺，口感醇厚，香气四溢。
年糕则选用优质糯米，经过浸泡、磨浆、蒸煮、捣碎、压制成型等工序，口感劲道，营养丰富。
（2）菜肴类家乡的菜肴种类繁多，口味独特。
其中，最具代表性的有：红烧肉、清蒸鱼、酸辣土豆丝、青椒肉丝等。
这些菜肴在选材、烹饪手法和调味上都有独特的技巧，深受家乡人民的喜爱。
（3）小吃类家乡的小吃种类繁多，如：煎饼果子、豆腐脑、豆腐皮、炸鸡米花等。
这些小吃制作简单，口味鲜美，深受人们喜爱。
三、社会实践调查过程1. 实地考察在暑假期间，我回到家乡，对家乡的美食进行了实地考察。
我走访了当地的餐馆、小吃摊和农村家庭，品尝了各种美食，了解了家乡的美食制作工艺和特色。
2. 访谈调查我采访了当地的厨师、食品加工者、农民等，了解家乡美食的制作过程、食材来源和传统工艺。
通过访谈，我对家乡的美食文化有了更深入的了解。
3. 资料收集我还查阅了有关家乡美食的书籍、网站和新闻报道，收集了大量的家乡美食资料，为撰写报告提供了丰富的基础。
四、家乡美食特色及文化内涵1. 美食特色（1）选材讲究：家乡的美食选材讲究，注重食材的新鲜、营养和口感。
如：红烧肉选用肥瘦相间的猪肉，清蒸鱼选用肉质鲜美的淡水鱼。
（2）烹饪手法独特：家乡的烹饪手法独特，如：红烧肉的“炖”、“煮”、“焖”等，使肉质鲜嫩，香气扑鼻。
故乡食物调研报告
故乡食物调研报告故乡食物调研报告一、引言故乡食物是我们熟悉的、常见的、具有代表性的食物，它们与我们的生活息息相关。
为了深入了解故乡食物的特色和发展现状，本次调研报告对故乡食物进行了全面的调查和整理。
二、调研目的1.了解故乡食物的特点和历史背景。
2.探究故乡食物的制作工艺和原材料。
3.分析故乡食物的消费者偏好和市场需求。
4.研究故乡食物的发展现状和潜在发展方向。
三、调研方法本次调研主要采用了问卷调查和实地访谈两种方法。
通过问卷调查获得大众对故乡食物的认知和偏好，通过实地访谈了解专业人士对故乡食物的看法。
四、调研结果1.故乡食物的特点和历史背景通过调查发现，故乡食物在色香味俱佳、自然健康、口味独特等方面有着突出的特点。
这些食物往往代表着当地的风土人情和文化传统。
2.故乡食物的制作工艺和原材料故乡食物的制作工艺多样且具有独特性，往往需要经过多道复杂的工序。
同时，故乡食物的原材料有很多都是当地特有的农产品，通过高质量的原材料制作而成。
3.消费者偏好和市场需求故乡食物在市场上具有很高的人气和需求，消费者普遍认为其健康、美味、有特色。
许多消费者会特意购买故乡食物作为礼物或者带给异乡亲友尝鲜。
4.发展现状和潜在发展方向故乡食物在发展中也面临一些挑战，例如市场竞争激烈、传统工艺面临失传等。
然而，近年来，故乡食物以新的形式和包装重新回到市场，并且逐渐受到年轻人的青睐。
因此，故乡食物应该在保持传统特色的同时不断创新，探索更广阔的市场空间。
五、结论通过本次调研，我们对故乡食物有了更加深入的了解。
故乡食物以其独特的特点、多样的制作工艺和丰富的原材料深受市场欢迎。
然而，发展过程中也面临一些挑战和需求。
因此，我们希望在后续的工作中，能够更全面地了解消费者的需求，促进故乡食物的发展，传承和弘扬故乡食物的文化。
大学生调研报告范文关于家乡美食
大学生调研报告范文关于家乡美食# 调研报告：家乡美食一、调研目的及背景为了了解家乡的美食文化及其影响，我们对大学生进行了一次家乡美食调研。
调研旨在探寻美食对大学生的影响及其在传承家乡文化中的作用。
通过此次调研，我们希望加深对家乡美食的认识，同时为文化传承提供相关数据和建议。
二、调研方法本次调研采用了问卷调查的方式，通过线上和线下方式分发调查问卷。
共发放问卷1000份，成功回收有效问卷800份，回收率达80%。
问卷内容主要包括受访者的个人信息、对家乡美食的了解和态度、对传统文化传承的看法以及与美食相关的消费行为等方面的内容。
三、调研结果# 1. 受访者个人信息从受访者的个人信息来看，调研对象主要是大学生，占比80%以上。
受访者中男女比例基本一致，分别占50%。
另外，调查对象中有不少留学生，占比10%。
# 2. 对家乡美食的了解和态度调研结果显示，绝大多数受访者对自己家乡的美食非常了解，有70%的受访者给予了高度评价。
他们认为家乡美食因其独特口味和制作工艺而获得认可。
此外，87%的受访者认为家乡美食是本地文化的重要组成部分，需要传承和发扬。
# 3. 对传统文化传承的看法在关于传统文化传承的问题上，90%受访者认为美食在传承家乡文化方面起到了重要作用。
他们认为通过传统美食的制作和传承，可以将家乡的文化传统融入到日常生活中，增强人们的文化认同感。
# 4. 与美食相关的消费行为调研结果显示，80%的受访者在外就餐时会优先选择家乡的美食。
他们认为家乡美食可以带给他们舌尖上的快乐和对家乡的思念。
另外，近60%的受访者表示，在外地就餐时会主动向他人推荐家乡美食，希望能够传播家乡的美食文化。
四、调研结论通过以上调研结果分析，我们得出以下结论：1. 家乡美食在大学生中具有重要地位，他们对自己家乡的美食有深入的了解和认同。
2. 家乡美食在传承家乡文化方面具有重要作用，有助于增强人们的文化认同感。
3. 大学生在外就餐时会优先选择家乡美食，这体现了对家乡的思念和对传统文化的关注。
家乡美食的调研报告
家乡美食的调研报告
调研报告：家乡美食
一、引言
家乡美食是指在我所在的地方，具有独特风味和特色的传统菜肴。
每个地方都有自己独特的美食文化，通过调研家乡美食，可以了解当地的饮食习惯、食材的运用以及人们对美食的态度和烹饪技巧。
二、调研目的
本次调研旨在了解家乡的美食特色，探寻家乡美食的发展现状，并分析其对当地文化、经济以及社会的影响。
三、调研方法
1. 问卷调查：设计问卷，针对不同年龄层次的人群，调查他们对家乡美食的认知、喜好程度以及对美食的期望。
2. 实地调研：走访当地餐饮店、菜市场和农田，与当地人交流，了解他们对家乡美食的看法和处理食材的经验。
3. 数据分析：对收集到的数据进行整理和分析，形成调研结论。
四、调研结果
1. 家乡美食特色：通过问卷调查，发现家乡美食的特点是口感鲜美、食材新鲜和调味独特。
其中，辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，被广泛运用于家乡美食中，赋予其辛辣麻辣的特点。
2. 社会影响：家乡美食在当地社会中具有重要地位，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，也是当地文化的传承和展示。
很多人通过美食与他人交流，提升了社交能力和人际关系。
3. 经济发展：家乡美食对当地经济的发展起到积极的推动作用。
许多餐馆、小吃摊和食材供应商依赖家乡美食的需求而兴起，为当地带来了就业机会和经济增长。
五、结论
家乡美食是我所在地重要的文化符号和经济产业，通过调研可以发现其对社会、经济和个体的影响。
未来，应该进一步推广家乡美食，挖掘更多的特色菜肴，以吸引更多游客和投资者，促进当地经济的繁荣发展。
同时，还要注重传承和保护家乡美食的独特性，让更多的人了解和喜爱家乡的美食文化。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
赣州美食调研报告家乡美食调研报告(常州)
1、引言1.1调研背景及目的中华美食具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉.中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一.
又称中华食文化.世界三大菜系之
一、深远的影响了东亚地区.
菜谱于中国各个地区和民族的菜肴.中华美食已经成为每一个炎黄子孙的骄傲,是一个具有丰富文化底蕴名族的象征之一.
然而在经济飞速发展的今天,不少餐饮业食品厂家受利益的驱使,地沟油、潲水油、腐烂食品、假冒伪劣产品事件层出不穷,特别是在成都火锅店潲水油事件被媒体曝光后,引起了广大市民对火锅、干锅、水煮肉片等经典川菜的质疑,曾经让四川引以为傲的火锅和川菜已经身陷泥潭.因食用不健康食品中国胃癌发病率占全球42%,而四川省近年来因此导致胃癌发病率激增4倍,胃癌发病率为全国较高省份.
在其他的省份这类事情也屡见不鲜,这些都严重危害着人民的健康、触犯着消费者的利益.为了市民的身心健康,为了促进社会的和谐,弘扬中华美食文化.
特此本着我爱常州,美食共享,扬正气促和谐,共建美好家园的原则进行这次调研活动.旨在：增强同学们的团体意识,增加各系荣誉感及各系之间的交流沟通和协增加学生实践创作能力
3.促进与周围高校的校园文化交流.
让大学校园的学生活动融入社会,引进市场.
5.将校园美食报告做成学院的品牌文化之一.
6、通过与食堂人员的交流合作,展示后勤饮食部门的职业技术水平及服务能力.
7、通过常州美食的调研,将学院饮食集团与师生的交流从而促进餐厅的不断改善创新,以便更好的服务师生、塑造良好校园饮食文化,为构建和谐校园尽一份力!1.2调研对象学校两食堂各大窗口、鸣凰街各大常州餐馆、南大街双桂坊小吃街1.3调研方法实地走访、访谈、问卷调查、座谈会2.正文2.1银丝面是常州特色品种,有30多年历史.
配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊等特点,为《中国小吃谱》收辑品种之一.在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条,因而条洁白如银,纤细如丝,故而得名.
原料配方(制50碗)：
上白粉5公斤、鸡蛋清750克、食碱40克、干米粉500克、(约耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7.5公斤、熟猪油375克制作方法：
1.将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水500克溶化后倒入,再加入鸡蛋清拌和,揉搓成雪花状面絮,15分钟后,再反复搋揉均匀,然后上面机轧制(双层2次,单层3次),在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘).再后用细口面刀,(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条.
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中,铁锅置旺火上,锅内放清水15公斤烧沸,生面条分2次煮熟,每只碗内放入沸鸡清汤(150克),然后将面条均匀地捞入碗里,撒上胡椒粉即成.
产品特点：鸡汤清香,面条柔软光滑,如再加盖虾仁、肉丝,则口味更佳.
2.2大麻糕．
大麻糕：在清咸丰年间,由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创制,已有140余年历史.其特点：色呈金黄,香脆松软,皮薄酥重,甜馅醇厚,咸馅味鲜,葱香扑鼻,肥而不腻.
为《中国小吃谱》收辑品种之
一、1983年被评为江苏省名特食品.1985年获市优质产品称号.
常州大麻糕,是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人最喜爱吃的家常传统食品.制作时,选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料,经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序,精制而成.
有咸、甜两种风味,供购者选择.合格的麻糕一出炉,香味浓郁扑鼻,色泽黄润而不焦,咸甜适度而不腻,香酥可口而不脆,色、香、味俱佳.
往日,常州大麻糕多为当地人作早点食用.如今,经过改革创新,精心包装,外表美观大方,且便于携带,成为人们走亲访友的必备礼品.
制作方法：1.将面粉(3.5公斤)放入面缸,倒入熟猪油,揉搓均匀即成油酥
(5.25公斤).将面粉(650克)和酵种放入面缸,加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水,夏季用30℃温水),和成面团.
发酵后,把用50克热水溶化的碱液倒入,揉成发面团(1.75公斤).2.将猪板油洗净,撕去膜衣,剁成茸,放于盆内,加入精盐拌匀.
3.把发面搓成长条,摘成面剂50只(每只重35克),将剂子揿扁成圆皮,包入油酥(105克),收口捏拢后略揿扁,用擀棰擀扁,自左至右卷起,再擀扁推长,自外朝里卷起(搭头朝上),再略揿扁(要边薄中厚),然后包馅.甜麻糕每个包入绵白糖(25克),咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克),收口捏拢再略揿,用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚.
用热水100克把馅糖调成液体,分别涂刷在糕坯表面,再逐块蘸满芝.
麻,翻转糕坯使芝麻面朝下,然后双手略蘸清水抹在糕底.将糕坯贴入烧热的炉中,每炉可贴20块,用小火烘烤.
炉口盖上水钵.约4分钟即可成熟,然后轻轻铲出.
产品特点：色呈金黄,香脆松软甜鲜,皮薄酥重,层次分明,为常州地区风味名点.2.3蟹壳黄
蟹壳黄：是常州地方风味小吃,俗称小麻糕,常与大麻糕相配作礼品用.
其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种.其特点：形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜.
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名.蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成.
此饼味美咸甜适口,皮酥香脆.有人写诗赞它未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下.
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种.咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种.
2.4酒酿元宵
是常州特色小吃品种之
一,民间过春节时有吃元宵的风俗.100多年前,裴玉高在传统元宵中加上酒酿,始创酒酿元宵.
其特点：团如玉粒,酒香四溢,风味独特,清甜爽口.到超市买一瓶酒酿和一袋
将水烧开,放入小汤圆,煮1分钟；2．加酒酿和糖,如果酒酿结块的话,可以用汤勺划散．3．水开立即关火盛出．
ps：水开关火盛出前,可以将鸡蛋打散后倒入,打上蛋花后口感更好
2.5义隆素火腿
义隆素火腿创建于1932年,以制作净素点心而名闻于市.
义隆素火腿是常州市义隆素菜馆的传统特色食品.本品选料精优,配方先进,采用科学的制作工艺流程,辅以多种天然名贵香料和天然色素精制而成.
本品芳香干鲜、韧而柔软、味美爽口,切成薄片,淋上麻油,形似火腿肉,是佐餐、下酒、外出旅游之佳肴,也是馈赠亲友之佳品.1989年荣获中商部优质食品金鼎奖,是常州市十大名点之一.
2.6加蟹小笼包
加蟹小笼包产生于清代道光年间,由小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创.迎桂茶社创建于1911年,由于经营得法,注重质量而使其闻名遐迩,深受市民喜爱.
产品具有皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩的特点,辅以香醋、嫩姜、风味更佳,堪称常州一绝.1985年被评为市优质产品,并编入江苏省小吃食谱,1990年被常州市政府列为十大名点之一.
原料配方制50小笼,每笼12只：上白面粉4.6公斤鲜猪肉皮1.5公斤酵种25克绍酒175克食碱75克食盐50克蟹粉350克精盐75克蟹黄350克酱油375克净猪肉4.5公斤绵白糖100克味精40克葱75克姜100克熟猪油1.5公斤豆油75克制作方法
1.将炒锅置中火上烧热,放入熟猪油,烧至五成热,倒入蟹黄,用铁勺溜动,待香味溢出,油呈金时,再倒入蟹粉,15分钟后,起锅装在2只钵中,凝冻成蟹油(
2.1公斤).
2.锅内放清水
3.5公斤,将鲜猪肉皮刮洗干净,入锅煮至五成熟,捞出并洗净.
撤去锅内浮沫,放回肉皮煮至七成烂,捞出,切成米粒状,再入锅,加食盐、葱结(25克)、姜块(50克)、绍酒(75克)、绵白糖(50克)、酱油(125克),煮沸后撤去浮沫,再煮30分钟成皮汤,捞去葱、姜,起锅盛装于钵内,凝成皮冻(4.5公
3.将猪肉洗净,切成米粒状,放入盆内,加绵白糖(50克),绍酒(100克)、精盐、味精和剁成末的葱、姜(各50克)拌匀.
再将皮冻切成米粒状,放入肉盆内,拌和成馅(9公斤).
4.将面粉(1公斤)放入面缸,中间扒窝,把酵种撕碎放入,用60℃热水400克揉合成面团,用刀划开透气,凉后仍揉合,盖上一层布,发酵约4小时即成发面.
另将面粉(3.3公斤)和60℃热水1.3公斤,揉合成嫩面,略划开透气后仍揉合.用热水100克将食碱溶化,然后将发面和嫩面分别蘸碱液(俗称蘸碱法),反复使劲揉匀成面团.
5.将面团搓成长条,摘成600只面剂(每只重10克),撒上扑面(300克),分别将面剂揿成直径5厘米,边薄中厚的圆皮,包上馅心(15克),再加上蟹油(3.5克),逐只捏成16至18个花纹的小包子.用刷子将豆油分刷在50只小笼的底垫上(防粘),每笼装12只,然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成.
同时备姜丝、香醋佐食.产品特点油黄金亮,汁水汪汪,蟹香扑鼻,鲜美浓郁,为季节性佳品.。