大蒜生产技术操作规程
无公害生产-大蒜的无公害生产技术
无公害生产-大蒜的无公害生产技术１．产地环境条件在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中限量使用限定化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测检查符合特定标准。
产地土壤、水、大气要符合种植业生态食品综合标准，避免与葱、韭菜、洋葱等作物连作。
土层深厚保肥保水，排灌方便，土壤PH值呈中性。
２．种蒜选择及处理选用抗逆性好、抗病虫能力强、高产的蒜种。
种蒜质量要求具有该品种形态特征，蒜砣大，外观籽实饱满，蒜瓣大小均匀，无虫眼，未霉烂。
种子处理中摘除霉烂、有虫眼的蒜瓣和蒜皮。
播前采用药剂浸种，浸种药剂为500倍的25％多菌灵稀释液，浸种时间为10-12小时，捞出后沥干。
３．田块选择及处理选择周围无工业“三废”污染，无城市生活污染，水源好、土壤肥沃的田块。
施足底肥，中等肥力土地，每亩施用腐熟农家肥2000公斤，饼肥150公斤，大蒜专用肥75公斤。
整地作畦，畦宽1.5-2米，沟深0.2米左右，沟宽0.3米左右，畦面要求平整、土细，做到厢平、沟直、三沟配套。
４．播种云南省昭阳区的播种期为8月下旬-9月上旬，每亩播种量150-200公斤，要求深浅一致，覆土厚薄均匀。
一般栽培开沟栽培，先从畦的一端开第一沟，再按株距将蒜瓣，从靠沟的一侧依次排入。
排完后再按行距开第二沟，用第二沟的土壤覆盖第一沟，依次进行。
土壤中等田块栽植密度一般为每亩播4万株．行距16厘米、株距10厘米，覆土3厘米。
５．田间管理大蒜出苗后视土壤墒情浇水，结合灌水追施2-3次速效肥，田间灌水不宜过多过勤，要速灌速排，避免长时间浸泡蒜田。
当幼苗2片-3片叶时，追施一次速效肥，每亩施用腐熟稀粪水1500公斤，也可在稀粪水中加入尿素7.5公斤，在翌年2月追施返青肥，每亩施尿素15公斤，3月上、中旬追施幼苗分化肥，每亩施复混肥10公斤。
及时清除病害叶片和花梗，加强田间管理，合理密植，雨后及时排水；大蒜叶枯病在发病初期每亩用200克75％百菌清可湿粉剂稀释500倍防治1次。
黑蒜加工流程
黑蒜加工流程
黑蒜是一种经过特殊加工处理的蒜制品，它具有独特的口感和香味，且含有丰富的营养物质，备受消费者喜爱。
下面将介绍黑蒜的加工流程，希望对相关从业人员有所帮助。
首先，选择新鲜大蒜作为原料。
新鲜大蒜应该是外皮完整，无霉斑，无明显损伤的完整蒜头。
蒜头的选择对于黑蒜的口感和品质有着至关重要的影响。
接着，对选好的蒜头进行清洗处理。
清洗蒜头的目的是去除表面的杂质和土壤，保证后续加工过程的卫生和质量。
清洗后的蒜头需要晾干，以便加工时更加方便。
然后，将清洗干净的蒜头放入发酵室进行发酵处理。
发酵是制作黑蒜的关键步骤，也是最为耗时的环节。
在发酵室中，要控制好温度和湿度，一般需要经过数周到数月的时间，待蒜头完全发酵成黑色为止。
随后，将发酵完成的黑蒜头取出，进行干燥处理。
干燥是为了降低黑蒜的水分含量，增加其保存期限。
常见的干燥方法有晾晒和
烘干两种，可以根据实际情况选择合适的方式进行处理。
最后，对黑蒜进行包装和贮存。
包装要选择干净卫生的包装材料，以免污染黑蒜。
贮存时要放置在阴凉干燥通风处，避免阳光直
射和潮湿环境，以保持黑蒜的品质和口感。
以上就是黑蒜的加工流程，通过以上步骤可以制作出口感独特，营养丰富的黑蒜制品。
希望对相关生产加工人员有所帮助，也希望
大家在享用黑蒜时能够更加了解其制作过程和价值。
黑蒜生产工艺流程及操作要点
蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里经自然发酵制成的食品。
它在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，更容易被人体吸收，对增强人体免疫力、恢复疲劳，保持人体健康有很大的作用。
白皮蒜、红皮蒜和紫皮蒜都可以用来生产黑蒜。
应选择饱满充实、无破损、无伤痕的大蒜为原料。
大蒜采收以后，蒜头的温一般在5℃以上，在这样的温度下，大蒜容易失水、萎蔫，同时，微生物的生长繁殖速度比较快，容易缩短储藏寿命。
所以，大蒜采收检验合格之后，要尽快送入冷库储藏。
在储藏过程中，要创造适宜大蒜休眠的环境条件，最适宜的储藏温度是-1~0℃，相对湿度是70%~80%。
符合国家卫生标准的水，蔬菜清洗机。
避免碰伤大蒜的外皮。
大蒜浸泡清洗的时间大约为1 分钟。
放到离心机内甩干，离心机的转速一般为每分钟4000 转左右。
经过离心机甩干水分的大蒜，放在阴凉干燥的环境中摊晾4~6 小时之后，当大蒜表皮基本干燥的时候，就可以进行分级挑选。
首先按照大蒜的横径分成四个等级，四个等级的大蒜分别放在不同的容器里，以便于下一步的生产。
其次，把外皮破裂的大蒜挑选出来，单独进行发酵，将来可以用来生产黑蒜瓣儿。
另外，有明显机械损伤的、有虫害和病害的大蒜也要挑选出来，这样的大蒜是不能够进入下一个生产环节的。
分好等级之后，把大蒜装到发酵盘里。
往发酵盘里摆大蒜的时候，尽量整齐摆放，一个发酵盘只摆放一层大蒜，把大蒜摆放整齐之后，盖上发酵盘的盖子，送到酶促发酵室进行发酵。
酶促发酵室要求能够自动调节温度、湿度和室内氧气含量。
大蒜在酶促发酵过程中，温度是影响发酵反应最重要的因素，尤其在进入发酵室的前10 天，是黑蒜的酶素激活期。
酶素活期又分为三个阶段，第一阶段是在85~95℃范围内，发酵30~50 小时；第二阶段是在65~75 范围内，发酵60~110 小时；第三阶段是在55~65℃发酵60~110 小时。
由于酶素发酵期每一批大蒜的含水量、蒜瓣儿的大小、大蒜中的pH 值都不一样，所以在生产中，每一个阶段温度控制到多少，需要发酵多少个小时，还要由有经验的技术人员来确定。
大蒜种植示范项目实施方案
大蒜种植示范项目实施方案一、项目背景。
大蒜，是一种常见的调味品，也是一种重要的经济作物。
随着人们对健康饮食的重视，大蒜的市场需求量逐渐增加。
因此，开展大蒜种植示范项目，不仅可以满足市场需求，还可以带动当地农民增收致富，促进农业结构调整和产业升级。
二、项目目标。
1. 提高大蒜种植技术水平，实现高产、高效、高质；2. 推广优质大蒜品种，提升大蒜产量和品质；3. 带动当地农民增收致富，促进农业产业发展。
三、项目内容。
1. 选址和土壤准备。
选择土层深厚、排水良好、肥沃的土地作为种植基地，进行土壤松土、施肥等准备工作，为大蒜的生长提供良好的土壤环境。
2. 大蒜品种选择。
选择适应当地气候和土壤条件的大蒜品种，如紫皮大蒜、蒜苗等，确保种植的品种具有较高的产量和品质。
3. 种植技术。
采用科学的种植密度、间距和深度，合理施肥、浇水、除草，及时防治病虫害，保证大蒜的生长健康。
4. 管理和保护。
建立健全的大蒜种植管理制度，加强对种植过程中的管理和保护，确保大蒜的产量和品质。
5. 市场推广。
加强大蒜产品的宣传推广工作，开展大蒜产地的品牌建设，拓展大蒜销售渠道，提高大蒜的知名度和市场竞争力。
四、项目实施步骤。
1. 确定项目实施计划，明确项目的时间节点和责任人；2. 开展选址和土壤准备工作，确保种植基地的质量；3. 选择优质大蒜品种，进行种植前的准备工作；4. 实施科学的种植技术，加强管理和保护工作；5. 加强市场推广工作，拓展销售渠道，提高产品知名度。
五、项目效益。
1. 带动当地农民增收致富，促进农业产业发展；2. 推广优质大蒜品种，提高大蒜产量和品质；3. 增加农产品供给，满足市场需求，促进农产品产销对接。
六、项目风险。
1. 天气因素，干旱、水灾等极端天气可能影响大蒜的生长；2. 病虫害，大蒜生长过程中可能受到病虫害的侵害；3. 市场风险，市场需求变化、价格波动等因素可能影响大蒜的销售。
七、项目总结。
大蒜种植示范项目的实施，对于提高大蒜种植技术水平，推广优质大蒜品种，带动农民增收致富，促进农业产业发展具有重要意义。
加工蒜片的工艺流程
加工蒜片的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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选择新鲜、饱满、无病虫害的大蒜作为原料。
大蒜的品种和产地会影响蒜片的质量和口感，可根据市场需求和自身条件进行选择。
云南白皮大蒜栽培技术
云南白皮大蒜栽培技术云南白皮大蒜栽培技术2011-01-22 18:01:02| 分类：大蒜相关 | 标签： |大中小订阅一、播前准备1、选地与倒茬。
种植大蒜的地应选在土壤平整，灌水方便，土质疏松、肥沃的地块。
大蒜应与小麦、豆类等作物轮作倒茬，以防病虫草害的发生危害。
2、施足基肥。
每亩施腐熟的农家肥1500-2000公斤，并配50—60公斤磷肥，一次耕层作底肥。
二、播种技术1、选种。
选择无病、贮藏期间没有受冻、受热、受潮的健康的大瓣蒜作种。
2、晒种。
播前晒种1—2天，降低含水量，剥蒜时一定要把蒜瓣基部坚硬的木质茎盘掰去，以便使种子吸水萌发、生根。
3、浸种。
在播前1～2天将剥好的种子置于清水浸泡24小时，可提前出苗7—10天。
4、播种。
以生产蒜头、蒜薹为目的，秋冬大蒜在8月中旬至9月播种，也可根据市场需求随时播种。
5、合理密植。
每亩用种量120—140公斤左右，播种规格： 17cm × 8cm 。
三、田间管理1、追肥。
大蒜抽苔前亩施尿素15公斤，抽苔后亩施尿素8公斤左右，全生育期亩施40公斤尿素，分3—4次。
2、中耕除草。
大蒜生长期要及时中耕除草，特别是拔除株间杂草，以免与蒜苗争肥。
3、病虫害防治。
大蒜叶枯病：发病初开始喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液，隔7-10天1次，连续防治3-4次。
大蒜白腐病：发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500培液或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液喷淋灌根，每隔10天一次，连用2-3次，防效显著。
蒜蛆：幼虫发生时可用90%敌百虫800-1000倍液装在喷雾器中，将喷头的旋水片取出把药注入根部土壤中，可消灭早期幼虫。
也可在大蒜生长中后期用敌百虫或用辛硫磷 1千克／亩随浇水均匀灌入蒜田可防治大蒜蛆。
蚜虫：大蒜病毒病是由蚜虫传播的，因此种植脱毒大蒜必须防治蚜虫，当蒜苗返青后，用菊脂类农药或万灵喷洒，每隔5天喷一次，连喷三次。
四、适时收获1、采收蒜薹。
一般蒜薹抽出叶鞘，开始甩弯时是采收蒜薹的最佳时期。
苏北地区大蒜机械化种植技术规范
因此 研 究 和推广 大蒜 机 械化 种植 技术 规 范 ，对 加快 苏北 当地大蒜 生 产机 械化 装 备研 发步 伐 和促 进 大蒜
产业 发 展具有 重 要 的现实 意义 。
壤土 ， 比较适 合 大蒜生 长 。 耕 整地 作业使 用 旋耕机 进 行 松土 ， 耕深 １ ２ ～１ ８ ｃ ｍ。对 于重壤 土或 粘土 要求 横 竖旋 耕两遍 ， 要 细耕 、 耙平 、 耙实 ， 土块 均 匀 ， 做 到
整 地 作 业 一 自走 式 （ 牵 引式 ） 大蒜 种 植 机 （ 开沟 、 栽 植、 覆土 、 镇压 、 喷药 、 覆膜 ） 。
苏北 地 区大蒜 多 在每 年 的 ９～ １ ０月 （ 一 般在 中 秋 节前 后 ） 开始 种植 ， 可 以保 证 次年 的 ５～６月 收获 。
３ 技 术 要 求
高， 多种植在地表 ， 成蒜半露于地面 ， 目前大多使用
人 工栽 插 和收 获 ， 国内 尚没有 大蒜 栽植 机 和收 获机
大 批量 投入 使用 的报 道 。 与 山东 、 河南 等地 大蒜 种植
技 术相 比 ，苏北 地 区一般 采 用平 畦 种植 大蒜 ，不起
垄、 不 开沟 ， 适 合 大面 积机 械化 生产 。
３ ． １ 施 基肥
作 蒜头 种植 的 ，以 ９月 上旬 至 １ ０月 上 旬播种 为 宜 ； 最 迟不 得超 过 ｌ ０月 中旬 。作青 蒜种 植 的 ， 以 ８月 中 下 旬播 种最 佳 。
３ ． ６ 开 沟和 种植
邳 州 白蒜 的 生长 发 育对 土 壤肥 力 要 求 很 高 ， 除 管 理 阶段追 加 ２～３次化 肥 外 ， 施 好 基肥 是大 蒜 高产 稳产 的关 键 ， 结合 深耕 施 优 质农 家肥 （ 充 分腐 熟 的厩
有机大蒜高效栽培技术
１ ２ 产地要 求 ．
ｉ ２ ｉ 完整性 ．． 有机产地应是完 整的地块 ，其 间不 能夹有 进行常规 生产 的地块 ，但 允许 存在有机转 换地块 。有机 大 蒜生产地 与常规 地块 交界处必 人为设置的隔离带等 。
ｉ ２ ２ 转换期 由常规生产系统 向有机 大蒜生产转 换通常 ．． 需要 ２ 个月 的时 间，其 后播种 的大蒜 收获后 ，才可作 为有 ４
１ 产地要 求
１ １ 产地环境 ．
有 机大蒜 生产需要 在适宜 的环境 条件 下进 行 ，生产地
应远离城 区 、工 矿区 、交 通主干 线 、工业 污染 源、生活 垃
全部运 出地块 外销毁或深埋 ，以压低 病虫基数 。
５ 整 地 做 畦
土地 整平后 ，要 深耕２ ０～２ ｍ 耕 翻后 ，适 当晒垡 ， ５ｃ 然后耙地 ，做 到耙透 、耙平 、耙实 ，消灭 明暗坷垃 ，达到上 松下实。根据 不同的种植方式做成平畦 、高畦 ，乎畦宽２ Ｉ ｎ 或４ ｉ，畦埂 宽４ ～４ ｍ；高 畦宽６ ｎ ０ ５ｃ ０～８ ｍ，沟宽２ ～ ０ｃ ０
颜 色一致 、蒜瓣数适 中、无虫源 、无病菌 、无 刀伤 、无霉
烂 的蒜头 ，单 瓣重５ 为宜 。在 市场上 无法获得 有机种 ～７ ｇ 子时 ，允许使用常规种子 ，但应制定获得有机种子 的计 划。
３ 轮作换茬
有机 大蒜地块 应采 用包括 非转基 因豆科作 物或 绿肥 在 内的至少３ 种作物进 行轮 作 。不允许种 棉花 ，比较适 合种植 茄科 ，葫芦科蔬菜（ 如茄子 、辣椒） 。
欢迎 。为 增加 农 民收入 、提 高农产 品质量 、搞活 农产品流 通 、促进 农业发展升级 ，金乡政府决定 由 “ 色” “ 公 绿 、 无 害 ”大蒜 向 “ 有机 ”大蒜发 展 。金 乡开始在 常规种 植的 基 础 上发展 有机大 蒜 ， 目前 取得 有机认证 的企业 有ｌ 家 ，取 ２ 得有 机认证地 块２ ４ ６ ６ ｍ ６ ．７ ｈ 。有 机大蒜较 一般大 蒜种植
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大蒜生产技术操作规程
1、品种选择
选用抗病、高产、优质、商品性好的品种。
提倡异地换种或使用脱毒蒜种，不得使用转基因品种。
2、种蒜处理
（1）选种。
选择头大、瓣大、瓣齐且具有本品种特性的蒜头，然后掰瓣，按大小瓣分级播种。
（2）药剂浸种。
将种蒜蒜瓣用清水浸泡1天，再用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡1～2小时，捞出晾干表面水分，立即播种。
3、整地施肥
（1）施足基肥。
每亩施充分腐熟的农家肥4～5方，氮肥(N)3～5公斤、磷肥(P2O5)6～8公斤、钾肥(K2O)6～8公斤。
可根据当地土壤条件，适当补施硼、锌、硫等中微量元素肥。
（2）整地做畦。
整平耙细，使土壤松软细碎。
做平畦，畦面宽1.8米，畦埂宽20～30厘米，高15厘米。
4、播种
（1）播种时间。
大蒜适宜的发芽温度为15～20℃。
适宜的播期为9月25日～10月15日。
（2）播种密度。
蒜薹蒜头兼用品种，每亩种植3～4万株为宜，即行距15厘米，株距12～15厘米；以采收蒜头为主的品种，每亩种植2～2.5万株为宜，即行距17厘米，株距15厘米。
（3）播种方法。
按行距开沟，沟深10厘米左右，每亩撒施1.1%苦参碱粉剂3公斤于播种沟内。
蒜瓣腹背面连线与行向平行播种，播深6～7厘米。
栽完后覆土整平，立即浇透水，沉实土壤。
（4）化学除草及覆膜。
水渗下后，每亩用33%除草通乳油150毫升，兑水50公斤喷洒畦面，然后覆盖地膜。
尽量拉平地膜，贴紧地面，并封严。
5、田间管理
（1）苗期管理。
播种后7天左右，幼芽开始出土。
在叶片未展开前，用扫帚等轻轻拍打地膜，蒜芽即可透出地膜。
少量幼芽不能顶出地膜，可用小铁钩及时破膜拎苗。
出苗后视土壤墒情和出苗整齐度可浇一次小水，以利全苗。
杂草应及时清除，以防争夺养分和拱破地膜，可用铁丝钩从地膜下钩断根即可。
（2）冬前及越冬期管理。
根据墒情，于11月上中旬浇透越冬水。
越冬期间注意保护地膜，防止被风吹起。
若遇到严寒气候，可在行间铺作物秸秆或牛粪等防冻。
（3）返青期管理。
返青前后可喷植物抗寒剂，以防倒春寒危害。
春分后注意防治蒜蛆、叶枯病等病虫害。
（4）蒜薹生长期管理。
3月下旬至4月上旬温度回升后，结合浇返青水，每亩追施氮肥(N)7.5～10公斤，钾肥(K2O)5公斤。
至
4月中、下旬，蒜薹形成前再浇水一次，并根据植株长势可每亩施入氮肥(N)2～4公斤。
（5）蒜头膨大期管理。
蒜薹采收后，浇透水并保持土壤湿润。
蒜头收获前7天停止浇水。
6、病虫害防治
（1）防治原则。
按照“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅。
（2）主要病虫害。
叶枯病、灰霉病、锈病、蒜蛆、蓟马等。
（3）农业防治。
选用抗病品种或脱毒蒜种；播前晒种2～3天；深耕土壤，清洁田园，与非葱蒜类作物轮作2～3年；施用充分腐熟有机肥，密度适宜，水肥合理。
（4）物理防治。
①悬挂蓝板。
利用蓟马趋蓝色的习性，每亩悬挂20厘米×30
厘米的蓝板30～40块，诱杀蓟马成虫。
②糖醋液诱杀。
采用1＋1十3十0.1的糖十醋＋水十90％敌百虫晶体溶液，每亩放置3～4盆诱杀地下害虫的成虫。
时间为3月中旬至4月下旬。
（5）生物防治。
每亩用200国际单位/毫克BT乳剂2～3公斤防治葱蝇幼虫。
（6）化学防治。
①农药防治原则。
严禁使用剧毒、高毒、高残留农药和国家规定在绿色食品蔬菜生产上禁止使用的农药。
交替使用农药，并严格按照农药安全使用间隔期用药。
每种药剂整个生长期内限用一次。
②叶枯病。
可用46.1％氧氯化铜悬浮剂1000～1500倍液，或70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液，喷雾防治。
③灰霉病。
可用50％腐霉利可湿性粉剂1000～1500倍液，或50％多菌灵可湿性粉剂400～500倍液，或50％异菌脲可湿性粉剂1000～1500倍液，喷雾防治。
④锈病。
发病初期，可用40%氟硅唑乳油6000～8000倍液，或43%戊唑醇悬浮剂3000～4000倍液，或10%苯醚甲环唑水分散粒剂（世高）2000～3000倍液，喷雾防治。
⑤蒜蛆。
可用50%辛硫磷乳油100～150毫升加水25～30升稀释，拌种200公斤左右，随拌随播。
也可用4 50%辛硫磷乳油800倍液灌根。
⑥蓟马。
可用10%吡虫啉1500～2000倍液，或2.5%多杀菌素悬浮剂1000～1500倍液，或5%啶虫脒可湿性粉剂2500倍液，喷雾防治。
7、收获
（1）蒜薹收获。
当蒜薹弯钩呈大秤钩形，苞上下应有4～5厘米长呈水平状态（称甩薹）；苞明显膨大，颜色由绿转黄，进而变白（称白苞）；蒜薹近叶鞘上有4～6厘米变成微黄色（称甩黄）时进行收获。
采薹宜在中午进行，以提薹为佳，注意保护蒜叶。
（2）蒜头收获。
一般采薹后18天左右收获。
收获后立即在地里用叶盖住蒜头晾晒3～4天，注意防止淋雨。
8、贮藏
当假茎和叶干枯时，可编瓣挂在通风处风干贮藏。
也可将蒜头留梗2厘米剪下，去掉须根，按级装箱，经予冷后入冷库，在－3℃，相对湿度75%条件下贮藏。
备注：本规程摘编于DB37/T 1703-2010 《绿色食品大蒜生产技术规程》。