豆芽分类
农业部门关于豆芽监管问题的意见
农业部门关于豆芽监管问题的意见农业部门关于豆芽监管问题的意见12月4日，新京报记者从中国政府网获悉，国务院办公厅督查室通报国务院第七次大督查收集转办部分意见建议的情况时提到，建议明确界定豆芽等产品的分类标准和产品属性，进一步统一监管方式。
此次通报中，“进一步明确豆芽等产品的类别”作为单独一项，被列在关于完善深化“放管服”改革优化营商环境政策措施的意见建议之内。
其中提到，黑龙江省有关单位反映，由于有关部门对豆芽的类别认定不一致，原卫生部和原质检总局认为豆芽属于初级农业产品，原农业部认为豆芽属于食品，导致地方在监管方式上还不完全统一。
按食品进行管理的需要取得食品生产许可，按食用农产品进行管理的在市场销售不需要取得许可。
国办督查室建议明确界定豆芽等产品的分类标准和产品属性，进一步统一监管方式，拟转办部门为农业农村部、国家卫生健康委、市场监管总局。
新京报记者查询资料发现，豆芽分类不一致的问题由来已久。
早在2004年，原卫生部在《卫生部关于制发豆芽不属于食品生产经营活动的批复》中回应称，豆芽的制发属于种植生产过程，不属于《中华人民共和国食品卫生法》调整的食品生产经营活动。
而在2009年，原国家质量监督检验总局以上述批复为依据，认为豆芽应属于初级农产品，建议由监管农业部门负责。
2005年4月4日，商务部、财政部、国家税务总局发布《关于开展农产品连锁经营试点的通知》，通知附件《食用农产品范围注释》提到，食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及初级加工产品，其中，“植物类”项目下“粮食”的范围包括了黄豆芽、绿豆芽等。
但是在2014年，原农业部办公厅在《关于豆芽制发有关问题的函》中表示，豆芽属于豆制品，其制发过程不同于一般农作物的种植活动，生产经营应符合《食品安全法》的相关规定。
同年，最高人民法院在《关于人民法院处理“毒豆芽”案件有关问题的答复》中提到了豆芽监管问题的复杂性。
该答复称，各有关职能部门均认为对于“毒豆芽”违法犯罪行为应依法惩处，但实践中也存在一些不同认识，如豆芽属于食品还是食用农产品，豆芽制发属于食品加工还是农业种植，对豆芽及豆芽制发是适用《食品安全法》还是《农产品质量安全法》予以监管等等。
绿豆芽
Байду номын сангаас
介绍
绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大，口感好，营养丰富。芽菜以鲜活的形式上市，极富脆性，含有丰富的VC， 是人们生活中不可缺少的食品原料。近年来，中国芽菜产业发展迅速，从作坊式发豆芽方式逐步转为工业化规模 生产，出现了大量日产50～100 t的芽菜工厂。
食疗原理
食疗方法
绿豆芽形态图(7张)利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方案。 常用清体食方 ⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以清毒解毒； ⒉取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴； ⒊将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，清体排毒；
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒； ⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下； ⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴； ⒋取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎； ⒌将绿豆芽捣烂绞汁； ⒍取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
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原形态
绿豆芽一年生直立或顶端微缠绕草本。高约60cm，被短褐色硬毛。三出复叶，互生；叶柄长9-12cm；小叶3， 叶片阔卵形至菱状卵形，侧生小叶偏斜，长6-10cm，宽2.5-7.5cm，先端渐尖，基部圆形、楔形或截形，两面疏 被长硬毛；托叶阔卵形，小托叶线形。总状花序腋生，总花梗短于叶柄或近等长；苞片卵形或卵状长椭圆形，有 长硬毛；花绿黄色；萼斜钟状，萼齿4，最下面1齿最长，近无毛；旗瓣肾形，翼瓣有渐窄的爪，龙骨瓣的爪截形， 其中一片龙骨瓣有角；雄蕊10，二体；子房无柄，密被长硬毛......
蔬菜的分类
蔬菜的分类1.菌类菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜等。
2.芽苗类豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗，花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
3.果菜类辣椒(菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒)，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜等。
4.叶菜类结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽(大叶香菜、小叶香菜)、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等。
5.葱蒜类韭草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄、大葱木葱、洋葱葱头、大蒜胡蒜、蒜苗蒜黄、青蒜、菜葱、冬葱、瓣子葱、火葱、肉葱、细香葱四季葱、香葱、虾夷葱、韭葱扁葱、扁叶葱、龙角葱蕹藠头、藠子等。
6.根茎类萝卜(白罗卜，胡罗卜，水罗卜)，大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜(地瘤)，芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏(芦笋)、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕等。
7.十字花科类菜心、紫菜薹、红菜薹、椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝、叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜、西兰花等。
豆芽的清洗方法
豆芽的清洗方法豆芽的清洗方法1用水漂!芽一般沉下去了!皮会漂起来!用网子打起来就可以了!2如果没网子!就得靠你自己用手了!豆芽的分类1、黄豆芽人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
2、绿豆芽高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。
民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。
绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
3、黑豆芽黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。
现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
豆芽挑选的方法最简单的方法就是看长短。
绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素c的含量可以达到180毫克。
超过一寸之后，长得越长，维生素c的含量越低。
直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。
因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。
另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
如何判断豆芽是否是激素类催发的呢?最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短，如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。
步骤如下：⒈先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。
⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。
待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。
每天最少用清水冲洗种芽3次。
发豆芽ppt课件
避免阳光直射
阳光会加速豆芽的老化，因此 需避免阳光直射。
及时食用
豆芽为易腐食品，不宜存放过 久，应及时食用以确保品质。
05 豆芽产品加工与应用领域 拓展
初级产品加工流程
原料准备
选择优质种子，清洗并浸泡至膨胀。
生长管理
定期浇水、通风，保持适宜的生长环境。
催芽处理
在适宜的温度和湿度条件下进行催芽，促进 种子发芽。
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适宜的环境。
喷淋系统
用于定期向豆芽喷洒清 水，保持其湿润环境，
促进生长。
通风设备
确保豆芽生长环境空气 流通，避免病菌滋生。
照明设备
为豆芽生长提供适宜的 光照条件。
操作流程规范
设备检查
在使用前检查豆芽机、喷淋系统、通风设备 和照明设备等是否正常工作。
原料准备
按照上述原料选择与准备要求准备好种子。
设备消毒
采收与包装
在豆芽生长到适当长度时进行采收，并进行 清洗、包装。
深加工产品开发方向
豆芽粉
01
将豆芽烘干、粉碎后制成豆芽粉，可作为食品添加剂或原料。
豆芽饮料
02
通过榨汁、过滤、调配等工艺制成豆芽饮料，具有丰富的营养
价值。
豆芽提取物
03
利用现代提取技术，从豆芽中提取活性成分，用于保健品、化
妆品等领域。
餐饮行业应用案例分析
01
02
03
清洗豆子
去除豆子中的杂质、坏豆 和沙土，保证豆子的纯净 度。
浸泡豆子
将清洗好的豆子放入清水 中浸泡，时间根据豆子种 类和气温而定，一般为612小时。
注意事项
绿豆芽
绿豆芽的营养价值食用禁忌
简介:
绿豆芽富含纤维素，有预防消化道癌的功效。
它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。
常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿，解酒、清热解毒。
别名: 豆芽菜,银针菜,巧芽
英文名: Mung bean sprouts
详细介绍：所属分类：蔬菜
适宜人群：便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。
不适宜人群：脾胃虚寒者。
选购宜：略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。
选购忌：茎部长而细、不易折断者次。
烹调宜：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和寒性；炒绿豆芽时，可适当加些醋，以保存水分和维生素C。
烹调忌：绿豆芽吃的就是脆和清新的感觉，所以不要盐放多，不要炒太久。
食用宜：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡者很适合食用。
血压偏高或血脂偏高者，多嗜烟酒肥腻者，应常吃绿豆芽。
食用忌：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，脾胃虚弱者不宜久食。
储存：绿豆芽不能隔夜，最好当日食用。
若需要保存，将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。
推荐食谱清炒绿豆芽
原料：绿豆芽250克
做法：将绿豆芽洗净，起油锅炒熟，下盐调味即可。
谷类、豆类、薯类粮食制品教学资料
谷类、豆类、薯类粮食制品教学资料粮食制品的概念：是以谷类、豆类、薯类等粮食为原料，经加工制成的烹饪原料(一)种类：按照加工原料的不同，粮食制品分为以下三类：1、谷制品：是以面粉、稻米为原料加工而成的粮食制品。
主要品种有挂面面包渣、面筋、澄粉、糯米粉、米凉粉等。
2、豆制品：是以各种豆类为原料加工而成的粮食制品。
豆制品的种类很多，一般可以分为三类：(1)豆浆和豆浆制品：用未凝固的豆浆制成，如豆浆、腐衣、腐竹等；(2)豆脑制品：用点卤凝固后的豆脑制成，如豆花、豆腐脑、豆腐、豆干、百叶等；(3)豆芽制品：成熟的豆粒在适合的条件下发芽形成的芽菜，如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等；(4)其他豆制品：指其他的豆制品或用提取的大豆蛋白质人工制成的复制品等，如豆渣、红豆沙、绿豆沙、人造肉等。
3、淀粉制品：是以从粮食中加工提炼出的淀粉为原料，再经加工而成的制品，如粉丝、粉条、粉皮、凉粉、西米等。
(二)粮食制品的共性1、大多本身没有特别显著的口味，搭配的适应性较强；2、适应于多种烹调方法，如煮、蒸、炸、炒、烧、煨、炖等均可；3、是制作素馔和仿荤菜肴的重要原料，如素鸡、素鸭、素火腿、素香肠、素肉丝等；4、是制作各种风味小吃的原料，如四川的汤圆、云南的米线。
(≡)品种举例1、面筋及澄粉1)面筋的概念：是将小麦粉加水和成面团后，在水中揉洗，除去淀粉、款皮等后得到的浅灰色、柔软而有弹性的胶状物。
2）面筋的种类：刚洗出的面筋叫“生面筋”，它容易发酵变质，不耐储存，常进一步加工成不同的制品。
A、水面筋：将生面筋加工成块状或条状，用水煮熟。
色泽灰白，有弹性。
B、素肠：将生面筋加工成条状，缠绕在筷子上，煮熟后抽掉筷子，成为管状的面筋，其质地和色泽与水面筋相同。
C、烤效：大块生面筋发酵后，蒸成饼状。
质地多孔，呈海绵状，松软而有弹性。
D、油面筋：又称为面筋泡、生根、生筋，将生面筋加工成小块，油炸而成。
色泽金黄，中间多孔。
此外，面筋还可熏制、干制以利久贮；也可经干燥后制成活性面筋粉，使用方便。
食物药物——黄豆芽的营养价值、食用禁忌
食物药物——黄豆芽的营养价值、食用禁忌
英文名：
Bean sprouts
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别名：
清水豆芽,黄卷
营养成分：
黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，还含有优质植物性蛋白质、维生素和丰富的矿物质，可增强体内抗病毒、抗肿瘤的能力，能使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。
食物详情
适宜人群：
癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
不适宜人群：
腹泻、脾胃虚寒者。
选购宜：
顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。
选购忌：
茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。
烹调宜：
强火段时间烹调，以保持黄豆芽的营养价值。
烹调时，可适当加些醋，以防止营养成分的流失。
烹调忌：
豆芽不宜与猪肝同食。
食用宜：
豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。
食用忌：
脾胃虚寒之人不宜久食。
储存：
豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
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由电脑控制，无需人照看；专利技术水电隔离式水泵设计， 杜绝漏电隐患； 5、快速做豆芽：使用水和氧同时供应，3-4天即可食用；黄 豆、绿豆24小时内能发芽 具有一定的食疗保健作用。 6、可ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ于儿童观察生物生长的过程，开发儿童智力；
豆芽机自动控温原理简介
• 豆芽机是把豆芽生长过程中控制在恒温、 恒湿环境中生长，只要有水有电就可以， 豆芽机就会自动进水，自动停水，加热到 设定值，会自动定时淋水，箱体温度与空 气湿度都可自动调节，人能做的就是把泡 好的豆种放入豆芽机内和取出成熟的豆芽 来。
豆芽机特点
1、健康绿色无公害：没有公害作用、不需加任何肥料及其 它生长素，家用豆芽机培育的豆芽鲜嫩碧绿，口感清爽；
2、可做加湿器：气候干燥的冬天可以起到室内加湿的作用； 3、节能环保：360度旋转洒水方式；采用新款进口小功率水
泵耗电少、无噪声、无振动；每次培植用电不足0.5度； 4、高科技：采用进口磁性材料，极大降低发热；整个过程
1、黄豆
蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它 的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在 发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白 质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不 能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过 程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现 象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、 磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中 矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加， 所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。发现豆芽 中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素， 增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
3、豌豆
• 豌豆苗是由豌豆种子发芽长成的可供食用 的豌豆小青苗。不但营养物质含量极为丰 富（包含有蛋白质，胡萝卜素，VB1、VB2、 VC以及钙、磷、铁等多种矿物质元素，其 中磷的含量高于其他蔬菜），而且脆嫩可 口。
4、黑豆
• 黑豆芽含有丰富的蛋白质、维生素、钙、 锌等矿物质材质柔嫩、口感清凉、爽滑， 做凉拌、热炒等均别具风味，深受人们喜 爱。
豆芽机控温的方法介绍
• 控制箱体内的温度，通常在箱体内壁安装 热感应器，如接触温度计、电阻温度计等， 用来作为温度测量和调节装置的变压器， 又可作为控制热源(如电热器)通断的电讯信 号开关。即豆芽机箱体内部温度达到培育 豆芽所需的最佳温度(27度)时，热感应器就 能自动发出信号，切断通电线路而停止加 热。相反，当豆芽机箱体内部温度低于27 度时，热感应器又能自动发出信号，接通 电热线路而进行及时加热。
• 豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食 用的"芽菜"，素有"活体蔬菜"之称，其营养价值非常高， 不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质，而且富含维 生素和膳食纤维，能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、 防止心血管病变，同时还能有效预防消化道癌症的发生， 向来深受人们的喜爱，是老百姓餐桌上最常见的健康菜肴 之一。穗华机械是生产优质豆芽的先进设备。该豆芽机械 装置微电脑控制系统，具有自动控温、自动淋水等功能， 生产过程自动化程度高，无需专人看管。用该豆芽机器培 育豆芽，生长快速、均匀饱满、洁白肥嫩，属安全健康的 绿色食品。豆芽机是一项集物理学、生物学之精华开发而 成的致富新产品，新一代自控高智能豆芽、孵化多用机内 核采用电子工业部开发的控温芯片，携带感温探头。
2、绿豆
中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、 解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体 倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间 用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖 代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。 日本科学 家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸， 从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜 同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取 食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏 维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起 的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质 尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同 时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。