美食做法-PPT精选文档
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(全)种家常菜做法PPT资料
做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。 青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜 去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。 红辣椒去蒂洗净后切小片。 2〕锅中倒入油，加热至7成热时， 放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片 爆香。再放入虾翻炒两下，调入料 酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变 成红色，继续再炒半分钟即可。
香蒜胡萝卜
莲藕腔骨汤
原料： 莲藕2根〔约500克〕腔骨500克姜 6片清水2000ml 调料：盐2茶匙〔10克）
做法： 1〕将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮 切块。姜洗净切片。 2〕锅中倒入清水，大火加热至沸 腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出 用清水冲去表面的浮沫。 3〕将腔骨放入汤煲中，一次性加 够足量清水，盖上盖子大火加热至 快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。 放入姜片，盖上盖子调中小火煲30 分钟。 4〕放入莲藕块，盖上盖子继续用 中小火煲1个半小时即可。食用前 调入盐即可。
原料：胡萝卜2根 青蒜〔也叫蒜苗〕4 根 大蒜10瓣左右 调料：盐1/2茶匙〔3克） 胡椒粉 1/4茶匙〔1克） 花椒粉1/2茶匙〔1 克） 酱油1/2茶匙〔3ml） 味精1/4 茶匙〔1克）
做法： 1〕将胡萝卜去皮切成菱形片，青 蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀 切碎，不要用压蒜器，否则炒时容 易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2〕锅烧热倒入油，待油5成热时， 放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成 金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至 胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉， 花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3〕倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即 可出锅。
做法： 1〕将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡 发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2〕将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均 匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入 酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水 和水淀粉搅拌均匀备用。 3〕烧热锅后倒入油，待油7成热时候， 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲 子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒， 炒出香味后，和肉丝混合。
香蒜胡萝卜
莲藕腔骨汤
原料： 莲藕2根〔约500克〕腔骨500克姜 6片清水2000ml 调料：盐2茶匙〔10克）
做法： 1〕将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮 切块。姜洗净切片。 2〕锅中倒入清水，大火加热至沸 腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出 用清水冲去表面的浮沫。 3〕将腔骨放入汤煲中，一次性加 够足量清水，盖上盖子大火加热至 快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。 放入姜片，盖上盖子调中小火煲30 分钟。 4〕放入莲藕块，盖上盖子继续用 中小火煲1个半小时即可。食用前 调入盐即可。
原料：胡萝卜2根 青蒜〔也叫蒜苗〕4 根 大蒜10瓣左右 调料：盐1/2茶匙〔3克） 胡椒粉 1/4茶匙〔1克） 花椒粉1/2茶匙〔1 克） 酱油1/2茶匙〔3ml） 味精1/4 茶匙〔1克）
做法： 1〕将胡萝卜去皮切成菱形片，青 蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀 切碎，不要用压蒜器，否则炒时容 易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2〕锅烧热倒入油，待油5成热时， 放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成 金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至 胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉， 花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3〕倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即 可出锅。
做法： 1〕将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡 发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2〕将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均 匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入 酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水 和水淀粉搅拌均匀备用。 3〕烧热锅后倒入油，待油7成热时候， 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲 子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒， 炒出香味后，和肉丝混合。
美食料理传统美食美味佳肴美食小吃演示PPT模板
特点
注重食材新鲜、烹饪技巧高超、 口感丰富多样、地域特色鲜明。
美食料理发展历程
古代美食料理
起源于古代宫廷和民间，以传统烹饪 手法和食材为主，注重色香味形俱佳 。
现代美食料理
吸收现代烹饪技术和国际餐饮文化， 不断创新发展，形成多元化、时尚化 的美食风格。
美食料理分类及地域特色
分类
按烹饪技法可分为炒、炖、煮、炸等；按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜等；按 口味可分为酸甜苦辣咸等。
1 2 3
融合创新
当代美食料理注重跨界融合，将不同菜系、烹饪 技艺和食材进行巧妙组合，创造出新颖独特的菜 品。
健康养生
随着健康意识的提高，当代美食料理更加注重营 养均衡、低脂低糖、天然有机等方面，满足人们 对健康养生的需求。
科技智能化
科技手段在美食料理中的应用日益广泛，如智能 烹饪设备、分子料理技术等，为美食创作提供了 更多可能性。
创新尝试
鼓励创新尝试，将不同地域、不 同风味的小吃进行搭配和融合。
品尝体验分享
感官体验
从色、香、味、形等方面全面感受小吃的美味。
文化体验
了解小吃背后的历史文化和地域特色，增加品尝的乐趣。
分享交流
与朋友、家人分享品尝体验，共同感受美食带来的快乐。
05 美食料理文化传承与创新 发展
美食料理在文化传承中作用
艺术呈现
通过雕刻、拼摆等手法，将佳肴呈 现为艺术品，令人赏心悦目。
名厨佳作欣赏
名厨介绍
烹饪心得分享
介绍国内外知名厨师及其代表作品， 领略大师级烹饪风采。
分享名厨们的烹饪心得与经验，为观 众提供学习与借鉴的机会。
佳作展示
展示各类美食佳作，包括传统名菜、 创新佳肴等，激发观众的美食热情。
注重食材新鲜、烹饪技巧高超、 口感丰富多样、地域特色鲜明。
美食料理发展历程
古代美食料理
起源于古代宫廷和民间，以传统烹饪 手法和食材为主，注重色香味形俱佳 。
现代美食料理
吸收现代烹饪技术和国际餐饮文化， 不断创新发展，形成多元化、时尚化 的美食风格。
美食料理分类及地域特色
分类
按烹饪技法可分为炒、炖、煮、炸等；按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜等；按 口味可分为酸甜苦辣咸等。
1 2 3
融合创新
当代美食料理注重跨界融合，将不同菜系、烹饪 技艺和食材进行巧妙组合，创造出新颖独特的菜 品。
健康养生
随着健康意识的提高，当代美食料理更加注重营 养均衡、低脂低糖、天然有机等方面，满足人们 对健康养生的需求。
科技智能化
科技手段在美食料理中的应用日益广泛，如智能 烹饪设备、分子料理技术等，为美食创作提供了 更多可能性。
创新尝试
鼓励创新尝试，将不同地域、不 同风味的小吃进行搭配和融合。
品尝体验分享
感官体验
从色、香、味、形等方面全面感受小吃的美味。
文化体验
了解小吃背后的历史文化和地域特色，增加品尝的乐趣。
分享交流
与朋友、家人分享品尝体验，共同感受美食带来的快乐。
05 美食料理文化传承与创新 发展
美食料理在文化传承中作用
艺术呈现
通过雕刻、拼摆等手法，将佳肴呈 现为艺术品，令人赏心悦目。
名厨佳作欣赏
名厨介绍
烹饪心得分享
介绍国内外知名厨师及其代表作品， 领略大师级烹饪风采。
分享名厨们的烹饪心得与经验，为观 众提供学习与借鉴的机会。
佳作展示
展示各类美食佳作，包括传统名菜、 创新佳肴等，激发观众的美食热情。
家常菜红烧肉做法课件-PPT精选文档
.笋干红烧肉
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材料：五花肉600g 笋干200g 老抽 200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g 做法： 1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量 水（没过它2cm为宜），大火煮开后关 火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时， 中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘 米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入 五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加 入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、 冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮 沫后转小火，炖约30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌 均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！
•
.红烧肉卤蛋
• • • • 原料： 五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白 胡椒粉、八角、冰糖 做法： 1、洗干净五花方肉，切中等块大小， 沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉， 用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制 15分钟左右； 2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条， 以方便入味； 3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎 一下，小心被腌制过的五花肉有水分导 致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几 面都煎透后，捞出来沥干油备用； 4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头 和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八 颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水 （能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后， 倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开， 转小火盖上锅盖闷约1小时； 5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入 蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可
无间道版三合一红烧肉
• • • 五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、 大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、 八角、料酒、老抽、沙茶酱 做法： 1.锅烧热，不放油，直接码入 肉块，慢慢把肥油煨出来。中途注 意勤点翻动，别弄焦了，觉得差不 多两面都金黄了，而油也出得差不 多了，把肉盛出来备用。 2.锅内留一点底油，倒入冰糖， 小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒 入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上 都粘满糖色。 3.加入沙茶酱、老抽、料酒、 葱、姜。一次性加够水，盖盖儿焖 20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌 鹑蛋，继续焖15分钟。出锅前加入 适量的盐就可以了
几种好吃又好做的特色菜PPT培训课件
汁即可。
菜品特点
色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻 ，甜中带咸，香气扑鼻。
西湖醋鱼
原料
草鱼、醋、生姜、大葱、料酒、酱油、白糖等。
制作方法
将草鱼去鳞去内脏洗净，切成块状，用料酒、酱油腌制。 爆香生姜大葱，将鱼块煎至两面金黄，加入醋、白糖和适 量清水，小火慢炖至鱼肉入味，收汁即可。
菜品特点
鱼肉鲜嫩，醋香浓郁，口感酸甜适中，具有独特的杭州风 味。
提高烹饪技能
提供详细的制作步骤和技巧，帮助学员提高烹饪技 能。
菜品种类与特点
80%
川菜
以麻辣著称，注重调味和火候掌 握，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
100%
粤菜
以清淡、鲜美为主，讲究食材的 原汁原味，如白切鸡、清蒸鲈鱼 等。
80%
鲁菜
以咸鲜为主，注重食材的质地和 口感，如糖醋里脊、葱烧海参等 。
菜品种类与特点
烹饪技巧
选用新鲜的蛤蜊，提前浸泡吐沙；炒制时火候要掌握好，以免蛤蜊过火 变老；可根据个人口味加入适量的辣椒或蒜末等调料提味。
04
鲁菜系列
糖醋里脊
菜品介绍
糖醋里脊是鲁菜中的经典菜品之一， 以猪里脊肉为主料，经过腌制、炸制 、糖醋烹制等工序制作而成，口感酸 甜可口。
制作步骤
烹饪技巧
里脊肉要选用新鲜的猪里脊肉，腌制 时要掌握好盐、料酒、生粉的比例， 炸制时油温要适中，糖醋汁的配比也 要根据个人口味进行调整。
烹饪技巧
选用优质嫩鸡，鸡肉口感更佳；焯水时加入姜片和葱段，可去腥味；煮熟的鸡要晾凉后再 斩块，鸡肉不易散碎。
蒸腊味
菜品介绍
蒸腊味是广东地区传统的特色菜 之一，以腊肠、腊肉等为主要原 料，经过蒸制而成，口感独特， 香味扑鼻。
菜品特点
色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻 ，甜中带咸，香气扑鼻。
西湖醋鱼
原料
草鱼、醋、生姜、大葱、料酒、酱油、白糖等。
制作方法
将草鱼去鳞去内脏洗净，切成块状，用料酒、酱油腌制。 爆香生姜大葱，将鱼块煎至两面金黄，加入醋、白糖和适 量清水，小火慢炖至鱼肉入味，收汁即可。
菜品特点
鱼肉鲜嫩，醋香浓郁，口感酸甜适中，具有独特的杭州风 味。
提高烹饪技能
提供详细的制作步骤和技巧，帮助学员提高烹饪技 能。
菜品种类与特点
80%
川菜
以麻辣著称，注重调味和火候掌 握，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
100%
粤菜
以清淡、鲜美为主，讲究食材的 原汁原味，如白切鸡、清蒸鲈鱼 等。
80%
鲁菜
以咸鲜为主，注重食材的质地和 口感，如糖醋里脊、葱烧海参等 。
菜品种类与特点
烹饪技巧
选用新鲜的蛤蜊，提前浸泡吐沙；炒制时火候要掌握好，以免蛤蜊过火 变老；可根据个人口味加入适量的辣椒或蒜末等调料提味。
04
鲁菜系列
糖醋里脊
菜品介绍
糖醋里脊是鲁菜中的经典菜品之一， 以猪里脊肉为主料，经过腌制、炸制 、糖醋烹制等工序制作而成，口感酸 甜可口。
制作步骤
烹饪技巧
里脊肉要选用新鲜的猪里脊肉，腌制 时要掌握好盐、料酒、生粉的比例， 炸制时油温要适中，糖醋汁的配比也 要根据个人口味进行调整。
烹饪技巧
选用优质嫩鸡，鸡肉口感更佳；焯水时加入姜片和葱段，可去腥味；煮熟的鸡要晾凉后再 斩块，鸡肉不易散碎。
蒸腊味
菜品介绍
蒸腊味是广东地区传统的特色菜 之一，以腊肠、腊肉等为主要原 料，经过蒸制而成，口感独特， 香味扑鼻。
美食大全ppt
环节
• 1. 先制作蛋筒，这
个能够一次多做些。 食用油中加入糖粉。
• 2. 用打蛋器搅拌均 匀。
• 3. 鸡蛋磕入碗中搅 拌均匀。
• 4. 分屡次加入食用 油中，每加一次都顺 同一方向充分搅拌均 匀。（此时蛋糊体积 较大且蓬松轻盈）
• 5. 筛入低粉
• 6. 用打蛋器或橡皮
刮刀按不规则方向切 拌均匀。
芒果与桃子冰棍
菜谱物语——芒果与桃子冰棍
• Mango and peach popsicles 谁人 不爱水果季呢？ 软糯香甜旳芒果，清香 脆口旳油桃，一点点薄荷糖浆 冷冻起来 吧，过了春天就是夏天啦 ！你还在怀念 2毛钱一根旳冰棍么 水和糖混合起来旳 真正“冰棍” 想想，确实很怀念 食物里， 带着记忆旳味道 夏天旳校园门口，总有 那么一位卖冰棍旳阿姨或是老奶奶 这么 数年，你们还好么？
3：做沙拉时加杏仁，口感尤其好。
食材
• 鸡蛋5个 • 低粉85克 • 牛奶40克 • 玉米油40克 • 糖100克 • 淡奶油200克 • 干佩斯约250克
辅助用具
1.食品级白油适量（涂在手上防粘） 2.色素 3.牙签 4.海绵垫 5.塑料书皮一种 6.玫瑰花压模 7. 翻糖塑形工具 8.清水适量（粘花瓣用）
环节
• 1.将蛋白和蛋黄分开，注意 装蛋白旳盆要无水无油。
鲜柠檬半个环节：
• 1：先做挞皮，低粉过筛后， 加入软化旳黄油丁。
• 2：加入细砂糖。
• 3：用双手搓成均匀旳涣散状， 有点像玉米面。
• 4：把盐和冷水混合，稍搅拌 让盐融化，再加入蛋黄成蛋 黄水。
• 5：把混合好旳蛋黄水加入搓 好旳面盆里。
• 6：用橡皮刮刀轻轻按压成团， 然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏 一种小时。
家常菜做法PPT课件
1豆腐切成1.5cm的小方块；用小勺，一个个挖去中心； 瘦肉切碎，放入姜末﹑葱末﹑盐﹑料酒﹑鸡精搅拌均 匀。
2豆腐小孔中撒少许干生粉，这样肉和豆腐就不
会分离；用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐 中，压实；依次把剩下的豆腐塞满肉。 3碟子放锅中，蒸10分钟；番茄酱加与番茄酱等 量的水，搅拌均匀；番茄酱倒入锅内，小火加 热。 4放入少量盐和鸡精，搅拌成粘稠的糊状即可； 此刻锅中的豆腐盅也就熟了，端出来；摆盘， 撒上番茄酱即可享用。
小贴士： 1.切记用中火蒸，大火会使双皮奶呈蜂窝状。2.香草精可以去腥，成品 别有一番风味，香草粉也可以，没有可以不加。3.正宗的双皮奶是用水 牛奶做的，我们这里买不到，我用的全脂奶，口感蛮好的。4.温热，冷 藏吃都可以。
1:将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用 2:将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起放入凉水中，备用 3:另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗 4:再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养，之后浸入冷水中，滴入 一滴醋，能保留苗菜的鲜绿 5:将黄瓜处理成长长的薄片 6:将黄瓜片卷成圆筒状 7:海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆 芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀 8:最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可
1、块状咖喱加入2大勺温水，调和均匀，作为咖喱酱待用。 2、平底锅中放入少许油，将米饭放入炒散。 3、倒入咖喱酱。 4、迅速翻炒均匀，使米粒被包裹均匀包裹。 5、炒好的咖喱饭中加入洗净的葡萄干，切成丁的奶酪和大杏仁，搅拌均匀。 6、将拌好的什锦咖喱饭填入番茄盅，盖上盖子，放入190度预热的烤箱中层， 上下火烤8分钟左右即可。 小贴士： 1．融化咖喱块最好用温水，如不易化开，可稍稍加热；2．米饭炒散之后再 倒入咖喱酱，否则酱料不易炒匀；3．填入番茄盅的饭不宜太多，填满即可， 以免烤时番茄裂开。
特色小吃我学做初中八年级下册综合实践PPT课件
姜去皮，搅碎，取汁。
加热牛奶需要把控温度，控制温度在70-80℃ 之间。 热牛奶于20厘米高处快速冲入姜汁中，静置 几分钟。 放入勺子检查牛奶凝固效果。
创意姜撞奶
课后思考与实践
1.动手制作姜撞奶，跟家人分享劳动成果。
2.了解家人的评价意见，根据家人的口味，创作出特 色姜撞奶。 3.生姜汁是否可以替换成其他含有蛋白酶的食物汁？
② 南瓜姜撞奶的制作
食材：生姜汁30克、全脂牛奶250克、南瓜150克、 细砂糖10克。
牛奶南瓜混合 姜汁制作 牛奶南瓜煮热
南瓜去皮，蒸熟压泥过滤， 与牛奶混合反复过滤至无渣。
姜奶相撞 成品检验
制作南瓜姜撞奶
课堂小结
食材准备 姜汁制作 牛奶煮热 姜奶相撞 成品检验
姜选老姜，牛奶选水牛奶或全脂牛奶，姜汁 与牛奶比在1:8至1:10之间。
谢谢
所需要的食材与用量
主料 生姜
牛奶
原味姜撞奶：生姜汁20克、全脂牛奶180克 南瓜姜撞奶：生姜汁30克、全脂牛奶250毫升、
南瓜150克
配料 白糖、红糖、黑糖 原味20克，南瓜味10克。
本节课中学生学习、开展的动手制 作活动请在家长指导下进行，确保安全。
动动手，做一做！
① 原味姜撞奶的制作
姜汁制作 生姜去皮，搅碎，包入纱布，挤出姜汁。
牛奶煮热 姜奶相撞
牛奶加糖煮热至70-80℃之间。一般开 小火煮到牛奶冒泡。
热牛奶于20厘米左右高处快速冲入姜汁 中，静置几分钟。
成品检验 放入勺子检查牛奶凝固效果。
制作原味姜撞奶
思考：如果牛奶并没有凝固，而是变成了姜 汁牛奶，为什么？怎么办？
1.温度过高，导致姜汁中的蛋白酶失 去活性。
2.温度过低，没有达到凝固效果。
加热牛奶需要把控温度，控制温度在70-80℃ 之间。 热牛奶于20厘米高处快速冲入姜汁中，静置 几分钟。 放入勺子检查牛奶凝固效果。
创意姜撞奶
课后思考与实践
1.动手制作姜撞奶，跟家人分享劳动成果。
2.了解家人的评价意见，根据家人的口味，创作出特 色姜撞奶。 3.生姜汁是否可以替换成其他含有蛋白酶的食物汁？
② 南瓜姜撞奶的制作
食材：生姜汁30克、全脂牛奶250克、南瓜150克、 细砂糖10克。
牛奶南瓜混合 姜汁制作 牛奶南瓜煮热
南瓜去皮，蒸熟压泥过滤， 与牛奶混合反复过滤至无渣。
姜奶相撞 成品检验
制作南瓜姜撞奶
课堂小结
食材准备 姜汁制作 牛奶煮热 姜奶相撞 成品检验
姜选老姜，牛奶选水牛奶或全脂牛奶，姜汁 与牛奶比在1:8至1:10之间。
谢谢
所需要的食材与用量
主料 生姜
牛奶
原味姜撞奶：生姜汁20克、全脂牛奶180克 南瓜姜撞奶：生姜汁30克、全脂牛奶250毫升、
南瓜150克
配料 白糖、红糖、黑糖 原味20克，南瓜味10克。
本节课中学生学习、开展的动手制 作活动请在家长指导下进行，确保安全。
动动手，做一做！
① 原味姜撞奶的制作
姜汁制作 生姜去皮，搅碎，包入纱布，挤出姜汁。
牛奶煮热 姜奶相撞
牛奶加糖煮热至70-80℃之间。一般开 小火煮到牛奶冒泡。
热牛奶于20厘米左右高处快速冲入姜汁 中，静置几分钟。
成品检验 放入勺子检查牛奶凝固效果。
制作原味姜撞奶
思考：如果牛奶并没有凝固，而是变成了姜 汁牛奶，为什么？怎么办？
1.温度过高，导致姜汁中的蛋白酶失 去活性。
2.温度过低，没有达到凝固效果。
家常菜的做法PPT课件
4、再翻炒几下后出锅。
荷兰豆炒蛋
• 味道：清脆、纯香 • 难度：普通 • 材料：荷兰豆、鸭蛋； • 调味料：色拉油、鸡精、
盐适量。
• 做法：
1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小 块待用；
2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；
3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋， 继续翻炒；
4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷 兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸 收。
• 做法：
• 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30 分钟；
• 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
夏日风情
• 味道：咸鲜 • 难度：普通 • 材料：南瓜半个，百合
一粒，胡萝卜一小段， 酱黄瓜一根，干贝五、 六粒； • 调味料：油少许，鸡精 半小匙，盐适量，葱段 少许，生粉一小勺。
• 做法：
4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水， 收汁后装盘，用青葱点缀。
菠萝烧排骨
• 材料： • 1.爸妈旅游带回来的纪
念品中有一包菠萝干， 因为太甜，居然没人要 吃，只好另想办法； • 2.小排一根，大蒜、葱、 料酒、生姜、酱油、鸡 精和生粉。
• 做法：
• 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用 温水洗去油脂；
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
番茄炒豆腐
• 难度：普通 • 材料：番茄一个、日本
豆腐两根。 • 配料：色拉油、盐、鸡
精、葱。
• 做法：
1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块； 2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄； 3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下
荷兰豆炒蛋
• 味道：清脆、纯香 • 难度：普通 • 材料：荷兰豆、鸭蛋； • 调味料：色拉油、鸡精、
盐适量。
• 做法：
1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小 块待用；
2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；
3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋， 继续翻炒；
4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷 兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸 收。
• 做法：
• 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30 分钟；
• 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
夏日风情
• 味道：咸鲜 • 难度：普通 • 材料：南瓜半个，百合
一粒，胡萝卜一小段， 酱黄瓜一根，干贝五、 六粒； • 调味料：油少许，鸡精 半小匙，盐适量，葱段 少许，生粉一小勺。
• 做法：
4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水， 收汁后装盘，用青葱点缀。
菠萝烧排骨
• 材料： • 1.爸妈旅游带回来的纪
念品中有一包菠萝干， 因为太甜，居然没人要 吃，只好另想办法； • 2.小排一根，大蒜、葱、 料酒、生姜、酱油、鸡 精和生粉。
• 做法：
• 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用 温水洗去油脂；
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
番茄炒豆腐
• 难度：普通 • 材料：番茄一个、日本
豆腐两根。 • 配料：色拉油、盐、鸡
精、葱。
• 做法：
1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块； 2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄； 3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下
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土 豆 去 皮 切 丁 ， 微 波 炉 高 火 加 热 至 熟 软 。
制 作 过 程 ：
调 料 ： 嘉 豪 鸡 汁 黑 胡 椒 黄 油 （ 盐 ）
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原 料 ： 土 豆
鸡 汁 土 豆 泥
• 原料：杏鲍菇 香菇 绣正菇 大蒜 调料：李锦记旧庄蚝油 盐 事先准备： 1. 大蒜切片。 2. 杏鲍菇、香菇切片；绣正菇剪去少许根部。 • 制作过程： 1. 锅内热油，爆香蒜片。 2. 加入菌菇翻炒至变软。 3. 加入李锦记旧庄蚝油和少许盐，炒匀即可。 啰嗦几句：
剁椒皮蛋炒土
• 材料：土豆，皮蛋，剁椒，姜，蒜，老抽，蚝油，白 糖，醋，胡椒粉 步骤： 1.皮蛋煮熟放凉后切厚片备用。
2.土豆去皮切片（片不用太薄哈），姜蒜切片。
3.热锅下油，油热后放姜蒜爆香，倒入土豆片翻炒。 4.加剁椒和少许盐炒至略有粘锅时，加水，盖上盖焖 煮至土豆熟。 5.倒入切好的皮蛋片，加老抽，蚝油，白糖和少许醋 调味翻匀，放少许胡椒粉提味后撒葱花起锅。
藕条炒木耳
• 原料：藕、木耳、红椒、香芹、 蒜、盐、鸡精少许、水淀粉适 量。 做法：1、木耳泡发，洗净，撕 小朵； 2、红椒洗净切丝、香芹去叶清 洗干净，切小段；藕去皮切丝 3、锅中油七成热时，放入蒜片 炒香，将所有材料一起放入锅 中，快速翻炒两分钟，加盐、 鸡精调味，加水淀粉勾芡即可
• 2. 黄 油 可 以 提 升 口 感 ， 怕 热 量 过 高 ， 也 可 不 添 加 。
蒜香蚝油菌菇
1.菌菇的种类请按喜好挑选，均可。 2.蒜片不建议省略，加一点可提味。 3.李锦记的蚝油已有明显的咸味，盐请酌情添加
熏腊蒸土豆
• 准备材料： 土豆一只、熏肉一小块、腊肉一小块（可以 只用熏肉或腊肉中的一种）、小葱两根 制作过程： 1、土豆去皮，切均匀的薄片，用冷水浸 泡以免氧化变黑，小葱切葱花待用
做法：
1】杏鲍菇洗净切长块，放锅内蒸8分钟取出， 晾凉
2】沿着杏鲍菇的纹理撕成小条 3】锅内少许油烧热爆香葱姜，下杏鲍菇翻炒 均匀 4】倒入肉酱炒匀，即可出锅
醋溜大白菜
• 原料:白菜梆300克, 配料:干辣椒4只,香油1茶匙,淀粉2勺 调料:醋3勺,生抽酱油1勺,盐1茶匙,糖1 勺 步骤： 1,将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取 其中一条,斜着用刀片成一片片；另外 一条白菜也梆也片成片；干辣椒剪开。 2，取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、 糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水 调成水淀粉备用。 3，锅中倒入一些油，油温后先放入花 椒榨出香味后，将花椒捞出。 • • 4，放入干辣椒爆出香味后，将白菜放 入。 5，然后马上倒入事先调好的味汁翻炒 约1分钟。 6，将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加 热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅 拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。
做法：
1 将包心菜叶片剥开，一片一 片清洗干净，去粗梗留叶撕 成大片； 2 辣椒剪成小段去籽，蒜头、 姜切片； 3 炒锅烧热下油，至6成热下 花椒、辣椒小火煸香； 4 下姜片、蒜片爆香； 5 下包心菜大火快速翻炒至断 生，调入盐、生抽，炒匀即 可。
春笋炒西芹
• 原料：春笋.香芹. 调料：盐.鸡精. 做法： 1.准备一包春笋和几根香芹. 2.春笋切片.香芹切段. 3.炒锅热油倒入香芹段. 4.香芹颜色略加深倒入春笋片翻炒. 5.倒入少许盐翻炒. 6.出锅前倒入少许鸡精.翻炒均匀即 可出锅.
• 加 适 量 盐 调 味 。 鸡 汁 含 盐 ， 无 需 另 外 添 加 盐 ； 如 果 使 用 不 含 盐 的 鸡 汁 或 高 汤 ， 记 得 添 啰 嗦 几 句 ：
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加 入 适 量 黄 油 ； 磨 入 黑 胡 椒 碎 ， 拌 匀 即 可 。
趁 热 加 入 适 量 嘉 豪 鸡 汁 。
土 豆 压 成 泥 状 。
肉酱杏鲍菇
• • • • 五花肉500g，黄酱（或者甜面酱） 2大勺， 温水4大勺，生粉1小勺 做法： 1】五花肉洗净擦干水份，切成小 丁 2】把生粉，温水，黄酱放碗里搅 匀备用 3】锅烧热下五花肉干炒至焦黄出 油，沥去油 4】备好的料汁倒入锅内翻炒均匀 至汤汁浓稠即可！ 材料： 新鲜杏鲍菇250g，肉酱2大勺
2、熏肉，腊肉分别切薄片。
3、将土豆片和熏肉腊肉间隔着排在盘中 （我是用料理盒）。 4、连盘（我是连盒子盖上盖）上蒸锅蒸 25-30分钟（可以做米饭时一起在电饭锅的蒸 格里蒸），到土豆片绵软即可食用。 5、撒切碎的葱花食用。
手撕包菜
• 材料：包心菜1棵、花椒10多 粒、干辣椒4个、姜片2片、 蒜头3瓣、盐、生抽适量。
PS： 1.皮蛋不要过早放，以免炒散了影响看相。 把皮蛋先煮熟再用也主要是这个原因。另外，我一向 不爱糖心蛋~~~ 2.剁椒，老抽，蚝油里都有咸味，所以加盐的时候一 定要注意用量。口味清淡的话可以不用加
--- 鱼香溜黄瓜
• 2、将蒜末姜末葱白部分入锅爆香 3、放黄瓜 4、稍稍拌炒 5、放前面配好的调味汁 6、大火拌炒 1、拌炒至汤汁稠 2、加少许辣椒酱稍稍拌炒 3、出锅吧 1、黄瓜刨皮的时候记得别把绿皮全部刨掉， 稍稍留一点绿皮 2、喜欢黄瓜熟一点第4步就多炒一会 3、辣椒酱量不用放很多哈 4、调汁的时候记得用的是生抽，老抽颜色会 比较深，不好看 1、黄瓜洗净去皮 2、切滚刀 3、葱切葱花，姜蒜切末 4、根据自己喜欢的口味，调汁：清水、生抽、 白糖、盐、生粉、葱花、醋 1、锅中放适量油 • 一、材料 用到了：黄瓜、葱、姜、蒜瓣、生抽、糖、 盐、香油、辣椒酱、醋、生粉叶，草果，生抽， 老抽，盐，白糖，葱花 步骤：
1.土豆仔去皮洗净，对半剖开。
2.热锅上油，油热后下姜片，八角，桂皮，香叶，草 果炒香。
3.下土豆仔翻炒至土豆仔表面略微有些金黄。 4.调入生抽，老抽，盐，白糖炒上色。 5.加入一小碗清水，大火烧开后转小火15分钟。 6.土豆全部熟烂后大火收汁，起锅装盘，撒少许葱花 即可。
木耳炒白菜
• 主料：大白菜2大片菜帮子、木耳1小把 辅料：枸杞十余粒、蒜2瓣、葱花姜末适量 调料：食用油2大勺、生抽1大勺、盐1/2小勺、 白糖1小勺、黄酒1大勺、淀粉1小勺、清水1 大勺 备注：1大勺约等于5ML，1小勺是1-2克左右。 做法： • 1.枸杞用清水洗去浮尘，用黄酒浸泡十分钟 左右。 2.木耳用凉水泡发，去蒂备用，蒜切片，葱 姜切末。 3.大白菜洗干净，菜帮子部位用菜刀片着切。 4.这样片着切的大白菜炒得时候更容易入味。 • 5.起锅做油，油热后放入蒜片、葱姜末煸炒 出香味后倒入泡发的木耳翻炒三分钟左右。 6.倒入白菜块，大火快炒两分钟。炒蔬菜的 时候尽量用大火快炒，这样菜不容易出水。 7.炒菜的时候记得一个原则：先上色，后调 味。调料要按照这个原则依次放，先倒入生 抽翻炒一下。 8.倒入黄酒枸杞翻炒，再淋上一点水淀粉 （一大勺清水+一小勺淀粉），翻炒上浆后调 入糖、盐后翻炒均匀就可以出锅了。