海鲜饮食与营养健康
立冬养生多吃海鲜补充优质蛋白质
立冬养生多吃海鲜补充优质蛋白质立冬，是二十四节气中的第十九个节气，代表着冬季的开始。
在这个时节，养生变得尤为重要。
而在众多的养生食材中，海鲜因其富含优质蛋白质，成为了立冬养生的上佳选择。
蛋白质对于我们身体的重要性不言而喻。
它是构成身体组织和器官的重要成分，参与了身体的各种生理功能，如免疫调节、激素合成、新陈代谢等。
优质蛋白质更是具有易于消化吸收、氨基酸组成平衡等优点，能够更好地满足身体的需求。
海鲜，作为优质蛋白质的丰富来源，种类繁多，各具特色。
首先要提到的是虾。
虾肉鲜嫩可口，富含蛋白质、维生素和矿物质。
无论是清蒸、白灼还是油焖，都能保留其鲜美的口感和丰富的营养。
而且，虾中的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，对于想要控制体重的人来说，是一种理想的食物。
螃蟹也是立冬时节不可错过的海鲜美味。
螃蟹肉质细嫩，蟹黄蟹膏更是鲜美无比。
螃蟹富含优质蛋白质、维生素A 和多种矿物质。
不过，由于螃蟹性寒，在食用时可以搭配姜醋汁，既能去腥增鲜，又能中和其寒性。
鱼类也是优质蛋白质的良好来源。
比如三文鱼，其富含 Omega-3 脂肪酸和优质蛋白质，对心脑血管健康有益。
鳕鱼肉质洁白细腻，蛋白质含量丰富，而且刺少肉多，适合老人和孩子食用。
还有鲈鱼，不仅味道鲜美，其蛋白质的质量也很高，容易被人体吸收利用。
贝类海鲜同样不容小觑。
牡蛎富含锌、蛋白质和多种氨基酸，对于增强免疫力、促进生长发育都有一定的作用。
扇贝肉质鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素 B 族。
蛤蜊味道鲜美，且富含蛋白质、铁等营养成分。
那么，为什么说立冬养生要多吃海鲜补充优质蛋白质呢？一方面，冬季气温下降，人体的新陈代谢相对减缓，需要足够的营养来维持身体的正常运转。
优质蛋白质能够提供能量，增强身体的抵抗力，帮助我们抵御寒冷和疾病的侵袭。
另一方面，海鲜中的蛋白质相比于其他肉类，更容易被人体消化和吸收，不会给肠胃带来过多的负担。
在食用海鲜时，也有一些需要注意的地方。
首先，要确保海鲜的新鲜度。
饮食中的五种补气血的海鲜
饮食中的五种补气血的海鲜海鲜是饮食中一种受到众多人青睐的美味食材，不仅味道鲜美，且富含各种营养成分。
其中，有些海鲜食材不仅可以满足人们对美食的追求，还能有效地补充身体的气血。
在本文中，我们将为您介绍五种补气血的海鲜食材，并详细介绍了它们的营养成分和补益作用。
1. 红枣瑶柱炖蹄筋汤红枣瑶柱炖蹄筋汤是一道美味可口，并且具有补气血的海鲜料理。
红枣瑶柱富含丰富的维生素C，可以促进身体吸收铁质，增加血红蛋白的合成。
同时，蹄筋中的胶原蛋白含量高，有助于滋养血液和提高免疫力。
炖制时，可加入适量的姜片和食盐，提升汤的风味。
2. 龙虾龙虾是一种受欢迎的海鲜，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、低脂肪，是一种营养丰富的食材。
龙虾富含铁元素，对于补充人体的气血具有很好的效果。
此外，龙虾还富含镁、锌、硒等微量元素，能够增强免疫力，促进新陈代谢。
3. 牡蛎牡蛎是一种被誉为“海洋生蚝”的美味海鲜。
它富含高质量的蛋白质、维生素A和维生素B群，其中维生素B12能够促进红血球的生成，增加血液的含氧量。
同时，牡蛎还富含丰富的铁元素，有助于补充体内的血红蛋白和提高免疫力。
可以将牡蛎蒸煮或者炖煮后食用，以保留其原汁原味。
4. 枸杞炖鲜贝枸杞是一种被广泛认可的补益食材，而鲜贝则是一种营养丰富的海鲜。
将枸杞与鲜贝一同炖煮，既保留了枸杞的滋补作用，又能够充分吸收鲜贝的蛋白质和矿物质。
枸杞炖鲜贝汤不仅能够补充气血，还能够滋润肌肤，美容养颜。
炖煮时可以加入少量的盐和姜汁，增加风味。
5. 鱼鱼类是一类优质的海鲜食材，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质。
其中，深海鱼类富含的欧米伽-3脂肪酸对于减少血液黏稠度、防止血栓形成有重要作用。
另外，鱼类中富含的铁元素也有助于补充气血，提高身体的免疫能力。
可以选择清蒸、煮汤或者煎炸的方式烹饪鱼类。
总结：海鲜作为一种美味可口的食材，在补充气血方面具有很好的效果。
红枣瑶柱炖蹄筋汤、龙虾、牡蛎、枸杞炖鲜贝和鱼类都是补充气血的好选择。
多吃海鲜补充必需的微量元素
多吃海鲜补充必需的微量元素海鲜是一种美味的食物，也是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
除了丰富的蛋白质和健康的脂肪，海鲜还富含许多必需的微量元素，对人体健康有着重要的补充作用。
在本文中，我们将探讨多吃海鲜补充必需的微量元素的好处，并介绍一些常见的海鲜种类及其含有的微量元素。
一、铁铁是人体所需的一种重要微量元素，它参与体内的氧气运输和储存，对维持正常的血红蛋白水平和提供足够的能量至关重要。
缺乏铁会导致贫血、疲劳和免疫功能下降等问题。
幸运的是，海鲜中含有丰富的铁元素，如贝类、鱼类和虾类等。
适量食用海鲜可以有效补充身体所需的铁元素。
二、锌锌是人体内多种酶的结构和功能所必需的微量元素，且参与体内蛋白质、核酸和糖的代谢过程。
锌还对加强免疫系统、抵抗感染有重要作用。
海鲜中的锌含量也较丰富，特别是贝类、鱼类和虾类等。
三、硒硒是一种重要的微量元素，具有很强的抗氧化作用。
它参与体内的代谢过程，调节免疫功能，有助于维持心脏和肝脏的健康。
海鲜中的贝类、鱼类和虾类等也是很好的硒来源。
四、碘碘是人体内甲状腺激素的重要组成部分，对促进正常的生长和发育以及维持新陈代谢水平非常重要。
缺乏碘会导致甲状腺问题，影响身体的正常功能。
海鲜中的贝类、鱼类、海带等都含有丰富的碘元素，适量食用对身体非常有益。
五、维生素B12维生素B12是一种对人体生长和维持神经系统健康至关重要的维生素。
它主要存在于动物食物中，而海鲜中尤其是鱼类、贝类和虾类中含有丰富的维生素B12。
因此，多吃海鲜可以有效补充维生素B12，对预防贫血和神经系统疾病具有积极的作用。
总结起来，海鲜是一种富含丰富微量元素的食物，其多样的品种可以提供人体所需的多种微量元素。
然而，我们在食用海鲜时还需注意适量，以免因为过多摄入某些元素而引起不适。
另外，如何选择新鲜、安全的海鲜也是非常重要的。
要确保所购买的海鲜新鲜、来源可靠，并且要做到烹饪熟透，以免食物中毒。
在日常饮食中，适量地食用海鲜可以为我们提供必需的微量元素，有助于保持身体健康。
多吃海鲜 摄取好脂肪
多吃海鲜摄取好脂肪多吃海鲜摄取好脂肪近年来，随着人们对健康意识的增强，越来越多的人开始关注自己的饮食习惯。
在追求健康的同时，大家开始选择摄取好脂肪，而海鲜成为了备受追捧的健康食材之一。
本文将介绍多吃海鲜摄取好脂肪的好处，并给出一些海鲜的推荐。
一、海鲜中的好脂肪1.不饱和脂肪酸海鲜中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸。
这种脂肪酸对人体有着重要的好处，可以降低胆固醇水平，改善心血管健康，并具有抗炎作用。
研究表明，摄入足够的欧米伽-3脂肪酸可以降低患心脑血管疾病的风险。
2.维生素D海鲜是维生素D的良好来源。
适量的维生素D有助于维持骨骼健康，增强免疫系统功能，并能预防某些慢性疾病的发生。
海鲜中的维生素D含量丰富，尤其是深海鱼类，如鲑鱼和鳕鱼。
3.蛋白质海鲜是优质蛋白质的重要来源。
蛋白质是构成人体组织的基本营养素，对维持体力和增强免疫功能至关重要。
与其他肉类相比，海鲜中的蛋白质含量较高，而且容易被人体吸收利用。
二、多吃海鲜的好处1.促进大脑发育大脑是人体重要的器官，对于儿童和孕妇来说，摄取足够的好脂肪对大脑的发育非常重要。
海鲜中的欧米伽-3脂肪酸是大脑的主要组成成分之一，多吃海鲜可以提供必要的养分，促进大脑的发育和功能。
2.维护心血管健康心血管疾病是当今社会中的主要健康问题，而摄取好脂肪可以降低罹患心血管疾病的风险。
正常摄入欧米伽-3脂肪酸可以帮助降低胆固醇水平，减少血液中的血栓形成，并降低血压，从而维护心血管的健康。
3.增强免疫力免疫系统是人体抵抗疾病的关键，而维持免疫系统的功能需要多种营养素的支持。
海鲜中的好脂肪不仅可以增强免疫功能，还具有抗炎作用，有助于预防炎症性疾病的发生。
三、海鲜的推荐1.鲑鱼鲑鱼是一种富含欧米伽-3脂肪酸的海鲜。
它不仅味道鲜美，而且易于加工烹调。
可以将鲑鱼烤制或煎炸，搭配一些蔬菜，营养丰富又美味可口。
2.虾虾是一种低脂肪高蛋白的海鲜，富含矿物质和维生素。
可以煮熟作为冷盘，也可以用来烹饪各种菜肴，如虾仁炒饭、虾仁汤等。
海鲜类食物的营养成分及健康功效
海鲜类食物的营养成分及健康功效海鲜类食物一直以来都备受人们喜爱，不仅因为其鲜美的味道，更重要的是海鲜所含丰富的营养成分和多种健康功效。
海鲜类食物包括各种鱼类、虾、蟹、贝类等，它们是人们日常饮食中重要的营养来源之一。
本文将深入探讨海鲜类食物的营养成分及其对人体健康的益处。
一、海鲜类食物的营养成分1. 蛋白质海鲜类食物是优质蛋白的重要来源之一。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持身体正常功能至关重要。
海鲜中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整，易被人体吸收利用。
2. 不饱和脂肪酸海鲜类食物富含不饱和脂肪酸，尤其是Ω-3系列脂肪酸。
这些脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血液中的胆固醇水平，预防动脉硬化和心血管疾病的发生。
3. 维生素海鲜中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等。
这些维生素对于维持人体的正常代谢、免疫功能和视力健康都起着重要作用。
4. 矿物质海鲜类食物中富含多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等。
这些矿物质对于骨骼健康、血液循环、免疫系统功能等都具有重要意义。
二、海鲜类食物的健康功效1. 促进大脑发育海鲜类食物中的Ω-3脂肪酸对大脑发育和功能有着重要的影响。
孕妇适量摄入海鲜类食物可以促进胎儿大脑的发育，有助于提高智力。
2. 保护心血管健康海鲜类食物中的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，预防动脉硬化和心血管疾病的发生，有助于保护心血管健康。
3. 提高免疫力海鲜类食物中的维生素和矿物质有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
4. 促进骨骼健康海鲜类食物中的钙和其他矿物质对于骨骼健康至关重要，适量摄入海鲜可以预防骨质疏松和骨折等问题。
5. 改善皮肤状况海鲜类食物中的蛋白质和维生素有助于改善皮肤状况，保持皮肤光滑细腻，延缓皮肤衰老的过程。
综上所述，海鲜类食物不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养成分，具有多种健康功效。
适量摄入海鲜类食物对于人体健康有着积极的影响，但也要注意食用的新鲜和烹饪方式，以免影响食物的营养价值。
海鲜的功效与作用
海鲜的功效与作用海鲜作为一种常见的食物，其丰富的营养成分和独特的口感深受人们喜爱。
除了味道好外，海鲜还具有许多对人体健康有益的功效和作用。
下面，让我们一起来了解一下海鲜的功效与作用。
首先，海鲜富含优质蛋白质，可以提供给人体所需的各种氨基酸。
蛋白质是人体构成肌肉、组织和细胞的重要基础物质，对保持身体健康和增强免疫力起着重要作用。
海鲜中的蛋白质含量高，并且被人体吸收利用的效果也比较好。
其次，海鲜富含多种不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸。
这些脂肪酸对人体有很多好处，比如可以降低胆固醇水平，保护心脏健康。
研究表明，经常摄入富含ω-3脂肪酸的海鲜，可以降低罹患心脏病的风险，还有助于改善大脑发育和预防老年痴呆症。
此外，海鲜中还含有丰富的微量元素，如锌、铁、硒等。
这些微量元素是维持人体正常代谢和生理功能的必需营养物质。
锌对维持免疫系统和神经系统的正常功能非常重要，铁则是合成血红蛋白的主要原料，缺铁会导致贫血。
硒具有抗氧化和防止血栓形成的作用，对身体健康有很大帮助。
另外，海鲜中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B族和维生素D等。
维生素A对眼睛和皮肤有益，可以维护视力和保持皮肤光滑。
B族维生素是人体正常代谢所必需的，对保持神经和心血管系统的正常功能特别重要。
而维生素D则有助于钙的吸收利用，维持骨骼健康。
最后，海鲜还含有一种重要的营养物质——海藻多糖。
海藻多糖具有多种生物活性，可以增强人体免疫力、调节血脂和血糖、抗肿瘤等。
它还具有良好的保湿和抗衰老效果，对皮肤的健康有很大帮助。
综上所述，海鲜的功效与作用是多方面的。
由于其丰富的蛋白质、脂肪酸、微量元素和维生素，海鲜对人体的健康有很多好处，如增强免疫力、预防心脑血管疾病、促使骨骼生长发育等。
因此，在日常饮食中适量地摄入海鲜，不仅可以满足味蕾的享受，还能为身体带来诸多好处。
当然，在选购海鲜时，我们也应该选择新鲜、健康的品种，以充分发挥其营养功效。
海鲜的好处营养与美味并存
海鲜的好处营养与美味并存海鲜的好处：营养与美味并存海鲜是大自然赐予我们的美味佳肴，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质。
无论是对于身体健康还是味蕾享受，海鲜都有着独特的魅力。
本文将为您介绍海鲜的好处，以及它所带来的营养和美味。
一、海鲜的营养价值1. 富含蛋白质海鲜是蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体组织的重要成分之一。
相比于其他食物，海鲜富含优质的蛋白质，其中所含的氨基酸更容易被人体吸收利用。
适量摄入海鲜可以提供人体所需的蛋白质，有益于促进肌肉生长和修复损伤。
2. 含有丰富的不饱和脂肪酸海鲜中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，对心脏健康至关重要。
这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平、减少动脉粥样硬化的风险，并能增强心脏功能，预防心血管疾病发生。
3. 维生素和矿物质的来源海鲜富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素B12、铁、锌等。
这些营养物质在维持机体正常功能、增强免疫力和保护视力方面起着重要作用。
例如，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，而维生素B12对神经系统的正常功能至关重要。
4. 低脂低热量相比于其他肉类，海鲜通常含有较低的脂肪和热量。
这使得海鲜成为许多人追求健康饮食的首选。
低脂低热量的海鲜不仅能满足人体对蛋白质的需求，还可以减少肥胖和相关疾病的风险。
二、海鲜的美味品种1. 龙虾龙虾是海鲜中的一大瑰宝，富含优质的蛋白质、矿物质和维生素。
其鲜美的肉质和独特的口感使得龙虾成为许多人心目中的美味佳肴。
2. 海参海参是一种鲜美可口的海鲜，具有丰富的胶原蛋白和氨基酸，对促进皮肤健康和延缓衰老有着明显的效果。
其软糯的口感和鲜美的味道赢得了众多海鲜爱好者的喜爱。
3. 螃蟹螃蟹肉嫩滑爽口，众多口味的烹饪方法使得螃蟹成为人们餐桌上的宠儿。
螃蟹肉中富含丰富的矿物质和维生素，如锌、硒、维生素B2等，对强健骨骼、增强免疫力具有显著效果。
4. 鲍鱼鲍鱼是一种贵重的海鲜食材，其鲜嫩的肉质和独特的香味备受人们推崇。
经常吃海鲜有什么好处和坏处
经常吃海鲜有什么好处和坏处如今大家都追求完美健康的饮食，都比较多原素化了，没有是简单的荤菜以内的了，因此针对海货我们一点也不生疏了，海货我们都较为喜爱的一种食材，不论是如何吃都是感觉它不但口味美味，并且营养成分十分的丰富多彩。
那麼，常常吃海产品有哪些好处呢和弊端？常常吃海产品益处1、健壮心脏常常进餐海货可以健壮身体的心脏，改进心脏作用。
由于海货中的蛋白质含量丰富多彩，可以减少得了心脑血管病症的风险性。
做为纯天然保健产品，很多海货食材对身体健康协助巨大，非常是海洋鱼类，进餐以后可以大幅度降低得了心脏病症的风险性。
假如自身有心脏病症，多吃海鲜产品也可以减少心脏病身亡的风险性。
2、补充蛋白由于海货带有的蛋白也是十分多的，而蛋白在我们人体是关键的构成部分，因此是我们人体的必须品，吃海产品能够补充我们人体的蛋白，是很有益处的。
3、降低血脂海货有益于降低血脂，带有丰富多彩的多价不饱和脂肪，能够减少甘油三酯和密度低蛋白胆固醇，降低心血管疾病。
常常吃海产品的弊端1.发病微生物菌种大闸蟹、虾、贝之中含有的病原菌许多，乃至还包括高致病较强的诺如病毒。
大闸蟹便是副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核心增生菌、高致病大肠杆菌的关键病毒携带者。
胃液很强的人能解决食材中绝大多数微生物菌种，出現不便的可能性较小。
消化吸收工作能力弱，胃液代谢不够的人，假如遇到烹饪不够、沒有完全除菌的海货，病原菌非常容易活著根据胃进到肠胃，造成细菌感染食物中毒。
有胃液不够的人，特别是在要少吃海产品。
2.裂头蚴虾、蟹、螺等海产品中，可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种多样裂头蚴。
吃醉螺、醉蟹这类食材的风险性挺大，烹调不太熟也可能让裂头蚴的囊蚴出水孔。
这种水产品特色美食干万要历经加温烹饪，不可以一味追求完美细嫩，更不可以直接生吃。
3.难溶解的自然环境空气污染物因为饲养自然环境可能有水体环境污染，海产品每天泡在水里，在所难免消化吸收在其中的环境污染物质，并且环境污染浓度值会伴随着食物网的级別升高而十倍以上增长。
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3.海鲜不宜与寒凉食物同食
海鲜本性寒凉, 平素脾胃虚弱者，食后多有不适。 所以很多人吃虾蟹之类，常蘸姜醋芥末等调味品， 不仅因为美味，还因为利用他们的温热制约海鲜的 寒凉之气，防止胃寒的人产生不适。因此在海鲜食 用时避免与一些寒凉的食物共同食用。
4.海鲜啤酒同吃惹痛风
在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后 会形成尿酸，尿酸过多,会沉积在关节或软组织中, 引起关节和软 组织发炎.引起痛风、肾结石等病症。假如大量食用海鲜的同时， 再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜 的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
黄花鱼含有丰富的微量元素 硒（Se），能清除人体代谢产生 的自由基，能延缓衰老，并对各 种癌症有防治功效。中医认为， 黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、 益气填精之功效，对贫血、失眠、 头晕、食欲不振及妇女产后体虚 有良好疗效。《本草纲目》记载 黄花鱼“甘平无毒，合莼(chún) 菜作羹，开胃益气。晾干称为白 鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀 不消，鲜者不及”。
三.黄鱼
1.黄鱼简介
黄鱼又叫黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,为我国东海的海洋业品种 之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、 大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、 小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近， 习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞 片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片 较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。
四.健康食用海产品
1.食前处理:
（1）海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去 表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。 （2）贝类:煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7~8小 时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。 （3）虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡 数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。
2.海鲜不宜与大量维生素C同食
虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度"五价砷",其本身对 人体无害,但同时服用大量维生素C(C6H8O6)时,"五价砷"会转化成"三 价砷"(即三氧化二砷As2O3,俗称砒霜),会导致急性砷中毒;严重者还 会危及生命. 维生素C ,它的最好来源是蔬菜和水果, 含维生素C较多的 蔬菜水果如猕猴桃、哈密瓜、青椒、黄瓜、西红柿、小白菜、鲜枣、 生梨、橘子、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、红枣等。其中弥猴桃， 号称维C之王；其次是大枣、木瓜；果蔬中的西红柿和尖椒都含有 丰富的维C。因此，我们切记不要海鲜与大量维生素C同食。
第二章
不同鱼类的营养与食用
第一节 鱼类的营养价值
一.舟山人的“吃鱼经”
“黄鱼吃嘴巴，鳓鱼吃尾巴，鲳鱼吃下巴，带鱼吃肚皮， 鮸鱼吃脑髓”。
食鱼习俗早在新石器时代已经形成，有文 字记载的可追溯到殷周时期，并深受吴越 古文化的影响。如《姑苏志》中云：“吴 地产鱼，吴人善治食品，其来久矣。”史 载“吴人作绘，自阖(hé)间始”，“吴中炙 (zhì )鱼，春秋已闻名于世”。到春秋战国时 期，吴越两地食鱼习俗中的煮、蒸、炒、 煎、爆、炖等烹调手艺均已形成套路，并 对海岛饮食产生很大的影响。
制作步骤：
1.将新鲜的黄鱼去鳞去腮去内脏 后冲洗干净，备用； 2.姜蒜切片，雪菜剁碎，毛豆洗 净，油锅爆香姜蒜； 3.下黄鱼煎，加姜蒜片，加水， 加料酒，盐大火烧开转小火炖。 4.炖15分钟，把鱼翻身，加入雪 菜、毛豆，继续炖至汤汁浓稠即 可出锅。
特色菜谱二---糖醋黄鱼
（1）糖醋鱼属海岛居民的家常菜。糖醋鱼口味属于糖醋味，做法
3.健康物语
黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化。哮喘 病人和过敏体质的人应慎食。
4.特色菜谱一---雪菜黄鱼
（1）雪菜（海岛人又叫咸菜）咸菜大黄鱼是海岛人待客的家常菜。 "咸菜黄鱼：是舟山名菜，流传有"三日不吃咸菜场，脚娘肚(小腿) 就酸汪汪(无力)"之说。。 （2）特色：保持黄鱼本色鲜美柔嫩之口味，而且咸菜凭借黄鱼之 鲜美，也变得特别鲜美可口。
二.鱼类的营养价值
3.鱼油里的主要成分 EPA和DHA
能降低血液中对人体 有害的胆固醇和甘油三脂； 能有效地控制人体血脂的 浓度；并提高对人体有益 的高密度脂蛋白地含量。 维持低浓度血脂水平对保 持身体健康，预防心血管 疾病、改善内分泌都起着 关键的作用。
脑黄金-鱼油里DHA
鱼油中丰富的EPA、DHA还可以增 强机体免疫力，提高自身免疫系统战 胜癌细胞的能力。日本的研究发现鱼 油中的DHA能诱导癌细胞“自杀”。另 据有关资料报道，鱼油对预防和抑制 乳腺癌等作用十分显著。DHA还是视网 膜的重要组成部分，约占40-50%。补 充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞 有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老 年性眼花、视力模糊、青光眼、白内 障等疾病有治疗作用。
1.食前处理:
（4）鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加 明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽.经以上处理后 可食用.或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯（100℃沸水中焯 数分钟）。 （5）干货:海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用 虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用,将汤倒 掉不喝。
属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行 细节调整。 （2）特色： 鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。糖醋黄鱼红绿相映，可 谓色、香、味俱全。
制作步骤：
1、将新鲜的黄鱼去鳞去腮去内脏后冲洗干净，备用，用刀在鱼身两面等距 离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟。将淀粉均匀 地涂抹在鲤鱼全身； 2、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油 中炸制， 一面定型翻面再煎，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用； 3、姜、葱、蒜切成细末，锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香 味， 放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒，淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调 匀即可； 4、炸好的鱼放入盘中，再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。
二基酸
人体摄入的鱼类蛋白质在 酶的催化作用下发生水解， 最终生成多种氨基酸。
鱼类还含有一种含硫氨基 这些氨基酸一部分重新合 酸叫牛磺酸，它能降低血 成人体所需的蛋白质、糖 中低密度脂蛋白胆固醇和 或脂类物质，以满足各种 升高高密度脂蛋白胆固醇， 生命活动的需要，另一部 而有利防治动脉硬化。 分则发生氧化反应，释放 能量。
脑黄金-鱼油里DHA
DHA是大脑细胞形成发育及运动 不可缺少的物质基础。人有记忆力、 思维功能都有赖于DHA来维持和提 高。补充DHA可促进脑细胞充分发 育，延缓智力下降，健忘及预防阿 尔茨海默病（老年痴呆症）等。
可见，鱼类不仅是优质食物，保 健营养品，还能够抗血栓，降低血液 黏度，使血压下降，可用于预防和治 疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动 脉硬化等多种疾病。同时，鱼类能活 化大脑神经细胞，改善大脑机能。
5.海鲜不宜与含鞣酸食物
海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化 的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕 吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多通常有山核桃、茶叶、 菠菜，以及葡萄、李子、野梨、橘子、桃子、柿子、山楂 等大多水果都含有丰富鞣酸。
二.鱼类的营养价值
1.鱼类富含生长发育所需 的最主要营养物质——
蛋白质
蛋白质主要由C、H、O、 N还含有S、P等元素。蛋 白质是构成生命的基础物 质，是日常膳食的重要组 成部分，没有蛋白质就没 有生命。蛋白质是人体的 主要“建筑材料”。婴幼 儿靠它形成肌肉、血液、 骨骼、神经、毛发等； 成 年人需要它更新组织，修 补损伤、老化的机体。
2.黄鱼（黄花鱼）的营养价值及食用效果
黄花鱼是一种营养丰富，具有极高 营养的鱼类食物。黄花鱼的耳石、鳔、肉、 胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病。耳石的 主要成分是钙盐，具有清热通淋的功效， 鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，润 肺健脾，补气活血I胆汁中含胆酸、甘胆 酸、牛黄胆酸以及钠盐等，清热解毒，平 肝降脂，每100克含蛋白质17.6克，还有 钙、磷、铁、维生素B等微量元素和维生 素，对人体有很好的补益作用，对体质虚 弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很 好的食疗效果。