食品科学概论 第六章 食品工厂设计
食品工厂设计ppt课件
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供 热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制 冷站，废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室， 厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。
课程设计之食品工厂设计
课程设计之食品工厂设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂设计的基本原理和方法，使学生能够运用所学知识对食品工厂进行设计和评价。
具体目标如下：1.掌握食品工厂设计的基本概念和原理。
2.了解食品工厂的布局和工艺流程。
3.熟悉食品工厂的卫生和安全要求。
4.能够运用所学知识对食品工厂进行初步设计。
5.能够对食品工厂的工艺流程进行优化。
6.能够对食品工厂的卫生和安全进行评估。
情感态度价值观目标：1.培养学生对食品工厂行业的兴趣和热情。
2.培养学生对食品质量和安全的责任感。
3.培养学生团队合作和解决问题的能力。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工厂设计的基本原理、布局和工艺流程、卫生和安全要求等。
具体安排如下：1.食品工厂设计的基本原理：介绍食品工厂设计的概念、目的和意义，讲解设计的基本原则和方法。
2.食品工厂布局和工艺流程：讲解食品工厂的布局原则，介绍常见的工艺流程及其优化方法。
3.食品工厂卫生和安全要求：阐述食品工厂的卫生和安全重要性，介绍相关的卫生和安全措施。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、案例分析法、实验法等。
1.讲授法：用于讲解基本原理、概念和知识点。
2.案例分析法：通过分析实际案例，使学生更好地理解和掌握食品工厂设计的方法和技巧。
3.实验法：学生进行实地参观和实验操作，增强学生对食品工厂设计和操作的感性认识。
四、教学资源为了支持本课程的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：选择权威、实用的教材，为学生提供系统的学习材料。
2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识视野。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。
4.实验设备：准备相应的实验设备，为学生提供实践操作的机会。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业、考试等，以全面、客观、公正地评价学生的学习成果。
1.平时表现：通过课堂参与、提问、小组讨论等方式评估学生的学习态度和积极性。
《食品工厂设计》课程教学大纲
《食品工厂设计》课程教学大纲《食品工厂设计》课程教学大纲一、课程说明课程编码4301319 课程类别专业方向课修读学期第六学期学分 2 学时32 课程英文名称Design of Food factory适用专业食品质量与安全先修课程工程制图及机械设计基础、食品机械与设备、食品工程原理二、课程的地位及作用食品工业是国民经济的重要组成部分，为满足人们对食品安全、卫生营养、多样丰富、健康的要求日益提升的今天，优秀的食品工厂是改善人们生活进行高效、高质加工产品的需要，由于食品工厂设计是多学科、多技术密切相关的综合性很强的科学技术，也是食品工程原理结合食品机械、电工学进行具体应用的重要方面，因而本课程在专业人才培养过程中具有重要地位与不可取代的作用。
由于涉及内容广本课程教学有如下指导思想：本课程知识内容面广，实践性强，是整个大学知识综合应用的关键，因而努力使课堂内容结合工作实践进行有机结合讲解；安排学生适量作业，以强化知识应用能力，特别是根据工艺参数要求，进行物料、能量、给排水、制冷、电力、管道的系列计算；结合生产见习，分析理解实际之中的食品工厂分析其合理性和存在的不足；应用计算机技术，从事食品工厂设计工作；对于工厂中通用技术，需补充以适应应用深度与广度；食品工厂设计结合环境保护与“三废”治理综合应用以求良好的综合效益。
三、课程教学目标1. 掌握食品工厂由项目建议书到交付使用建设程序，以及食品工厂设计所包含内容。
2. 重点掌握食品工厂工艺设计，从产量确定到工艺方法选用，能进行物料衡算、热量衡算、设备配套造型，由相应工艺要求确定管道、输送设备的尺寸及工作能力。
3. 根据工艺方案的工艺条件要求，可进行相应电力、给排水、供汽、制冷负荷的估算，进行公用系统的容量设计。
4. 能进行合理的食品工厂设计的模拟练习。
四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容(一) 课程学时分配一览表学时分配章节主要内容总学时讲授实践第1章绪论 1 1 0第2章基本建设程序和工厂设计的组成 3 3 0第3章厂址选择及总平面图设计 2 2 0第4章食品工厂工艺设计18 18 0第5章辅助部门 1 1 0第6章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 1 1 0第7章公用系统 4 4 0第8章环境工程 2 2 0(二) 课程教学要求及主要内容第一章绪论教学目的和要求：1. 了解食品工厂设计这门课程的意义和作用以及食品工厂设计的特点；2. 学会食品工厂设计的特点；3. 掌握食品工厂设计的内容。
食品工厂设计（全）
食品工厂设计（全）名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100?+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地利用系数（%）=100%?++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品科学概论第六章食品工厂设计
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4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
精品课程 食品科学概论
四、工艺管路设计
工艺管路主要是指在生产车间单元内与所有工艺设 备紧密连接的和与生产工艺直接相关的管路系统。其中 既包括全部工艺专用介质管路(通常称为物料管路)，也 包括局部(区域性局部)公用介质管路。按设计工作的专 业分工，公用介质管路的设计一般以车间外墙为界，内 部由工艺专业负责，外部由公用各专业承担。此外，室 内的消防给水和建筑排水管路，亦由公用专业负责。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。21.7.321.7.307:03:4407:03:44Jul y 3, 2021
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14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 3日星 期六上 午7时3分44秒07:03:4421.7.3
精品课程 食品科学概论
一、厂址的选择
厂址的选择十分重要，他对工厂的工作 效能和生产的食品质量有显著影响，因此为工 厂寻找最适合的场地很重要。根据企业性质， 不同的公司将有不同的限制。
精品课程 食品科学概论
为了确定场地是否适合食品工厂的建筑，还必须通 过采集土壤样品，分析地层，确定土地的适应性，尤其 是确定需要什么类型的地基。场地的条件和早先的应用 影响建筑费用，水位与明显的洪水威胁有关，必须进行 考虑。关注主导风向评估将会引起潜在污染危险的来自 于有气体散发的顺风工厂的散发物。有些食品工厂对供 水有特殊的需要。制冷或干燥量大的工厂需要考虑能源 问题，并且厂家必须评估当地的电力供应是否满足用电 高峰的需要，厂家是否需要为新的变电所或整个新供电 系统承担很大的费用。
食品工厂设计基础复习大纲
食品工厂设计基础第一章绪论1.食品工厂设计工作的意义和作用在食品工业发展的过程中，设计将发挥重要作用。
如新建、改建、扩建一个食品工厂，就需要对生产过程中所需要的设备进行生产能力的标定，对所完成的技术经济指标进行评价，并发现生产薄弱环节，挖掘生产潜力；在科学研究中，从小试、中试以及工业化生产都需要与设计有机结合，进行新工艺、新技术、新设备的开发工作；在基本建设施工前，必须先搞好工程设计，要想建成质量优等、工艺先进的工厂，首先要有一个高质量、高水平、高效益的设计。
因此，设计工作是科学技术工作中极为重要的一个环节，其状况如何，对我国现代化建设有着极大的影响。
2、工厂设计的概念和任务工厂设计就是运用先进的生产技术，通过工艺主导专业与工程地质勘察和工程测量、土木建筑、供电、给排水、供热、采暖通风、自控仪表、三废处理、工程概算以及技术经济等配套专业的协作配合，用图样并辅以文字作出一个完整的工厂建设蓝图，按照国家规定的基本建设程序，有计划按步骤地进行工业建设，把科学技术转化为生产力地一门综合性学科。
工厂设计在工程项目建设的整个过程中，是一个极其重要地环节，可以说，工厂设计对工厂的“功能价值”起到了决定性的作用，使科学技术（理论）通过设计转化为生产力（工厂实际）。
设计工作的基本任务是要做出体现国家有关方针政策、切合实际、安全适用、技术先进、经济效益好的设计，为我国经济建设服务。
3、工厂设计的原则和特点工厂建成后，必须达到或超过设计指标，满足企业生产及社会需要，带来经济和社会效益。
因此工厂设计应遵循以下原则：1）技术先进与经济合理相结合原则。
2）充分利用当地资源和技术条件原则。
3）注重长远发展，留有余地的原则。
4）总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。
5）坚持保护环境、美化环境原则。
4、工厂设计阶段的特点如下：（1）工厂设计阶段是确定工程价值的主要阶段（2）工厂设计阶段是影响投资的关键阶段（3）设计质量对项目总体质量具有决定性影响设计质量主要是满足投资方对工程项目的功能和使用要求5、食品工厂设计的内容和对设计人员的要求食品工厂设计的内容一般包括：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、工厂卫生、环境保护、技术经济分析及概算等。
食品工厂设计(补充)
食品工厂设计基础名词解释1.工艺设计:就是按工艺要求进行工厂设计,其中又以车间工艺设计为主,并对其他设计部门提出各种数据和要求,作为非工艺设计的设计依据. 平面布置：就是合理地进行用地范围内的建筑物,构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系.2．竖向布置：就是与平面设计垂直方向的设计,也就是厂区各部分地形标度的设计.3 .总平面设计:就是一切从生产工艺出发,研究建筑物,构筑物道路,堆场,各种管线和绿化等方面的相互关系,在一张或几张图纸上表示出来,这样的设计就是工厂总平面设计.4.主导风向：风吹来最多的方向5.污染系数:是指某一方向的风向,风速对其下风向地区污染的程度,用公式: 污染系数=风向频率/平均风速. 污染程度与风向频率成正比,与平均风速成反比.污染性大的车间或部门,布置在污染系数最小的方位上.6.建筑系数(%)=建,构筑物占地面积+堆场,露天场地作业场地占地面积厂区占地面积7.采光系数：采光面积和房间面积的比值，采光面积不等于窗洞面积9.公用系统：全厂各部门、车间、工段邮密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称.10.技术：生产手段，工艺方法和操作技术的总称11.投资年产品率：是投产后产品的年产量与项目基建总投资之间的比例关系.主要反映一定数量单位的投资，每年能为国家提供多少数量的产品13.投资效果系数：表示工厂建成投产后每年可获得的利润额与投资总额的比值，投资效果系数越大，说明投资效果越好15.场地利用系数：场地利用系数K2是包括全厂建筑物、构筑物与土建设施在内的占地面积同全厂占地面积比值的百分率。
17.管路系统：是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。
二：填空1食品工厂设计的内容一般包括：工厂总平面设计，工艺设计，动力设计，给排水设计，通风采暖设计，自控仪表，三废治理，技术经济分析及概算等。
4可行性研究报告的审批办法：根据国家规定： 1）大中型项目建设的可行性报告，由各主管部，各省，市，自治区或全国性专业公司负责预审，报国家计委审批，或由国家计委委托有关单位审批。
食品工厂设计电子教案
食品工厂设计电子教案一、教学目标1. 了解食品工厂的基本概念、分类和特点。
2. 掌握食品工厂设计的原则和基本流程。
3. 熟悉食品工厂的卫生和安全要求。
4. 了解食品工厂的生产线布局和设备选择。
5. 掌握食品工厂的设计标准和规范。
二、教学内容1. 食品工厂的基本概念、分类和特点食品工厂的定义食品工厂的分类食品工厂的特点2. 食品工厂设计的原则和基本流程设计原则设计流程3. 食品工厂的卫生和安全要求卫生要求安全要求4. 食品工厂的生产线布局和设备选择生产线布局设备选择5. 食品工厂的设计标准和规范设计标准设计规范三、教学方法1. 讲授法：讲解食品工厂的基本概念、分类和特点，设计原则和基本流程，卫生和安全要求，生产线布局和设备选择，设计标准和规范。
2. 案例分析法：分析食品工厂设计的实际案例，让学生更好地理解和应用所学知识。
3. 互动讨论法：引导学生积极参与课堂讨论，提高学生的思考和分析能力。
四、教学资源1. 教材：食品工厂设计相关教材。
2. 课件：食品工厂设计的相关图片、图表和动画。
3. 案例资料：食品工厂设计的实际案例。
五、教学评价1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言和讨论情况。
2. 作业完成情况：评估学生完成作业的质量和速度。
3. 案例分析报告：评估学生对案例分析的深度和广度。
4. 期末考试：评估学生对食品工厂设计知识的掌握程度。
六、教学活动1. 导入新课：通过展示食品工厂的图片，引发学生对食品工厂设计的兴趣。
2. 讲解与讨论：讲解食品工厂的基本概念、分类和特点，设计原则和基本流程，卫生和安全要求，生产线布局和设备选择，设计标准和规范。
3. 案例分析：分析食品工厂设计的实际案例，让学生更好地理解和应用所学知识。
4. 小组讨论：让学生分组讨论食品工厂设计中的具体问题，培养学生的团队合作能力。
5. 总结与复习：对本节课的主要内容进行总结和复习，巩固学生的知识点。
七、教学进度安排1. 第一课时：讲解食品工厂的基本概念、分类和特点，设计原则和基本流程。
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(4)主要工艺技术设想，包括引进技术和进口设备情况。
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论
(5)建设条件分析，包括建设地点和自然条件、社
会条件、资源情况(原料、燃料、水源等条件)。
(6)估算和资金筹措设想，重点是资金筹集方式和
还贷能力。 (7)项目进度安排。 (8)企业经济效益和社会效益的初步估计。
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往
往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁
厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成，
通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产
品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
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第二节 厂址选择和总平面设计
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论
仓库的操作通常比工厂的操作简单，仓库需要控
制的条件是温度和湿度，多数仓库由集装箱支架组成，
集装箱用铲车运进和运出，进出仓库的门可以用安装 在铲车上的脉冲收发机自动打开。 装卸平台通常布置在仓库的一边用于发送成品库 的成品或接收配料到配料库，有许多不同形式的装卸 平台，载重汽车倒向装卸平台要与之对接密封，这一 点对冷冻和冷藏产品的运输尤其重要，以便铲车能够
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论
初步设计必须按照已批准或核准、备案的可行性 研究报告中的规模、产品、厂址、工艺技术等内容进 行编制，并应遵照国家有关的设计规范、工程建设的
强制性标准进行。如果在编制初步设计时，建设规模、
主要产品、厂址等有变动，或总投资超过允许额度时， 必须经原审批部门批准。
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论
一、对公用系统的要求
(1)满足生产需求：这一点非常重要，同时也比较复杂。
因为食品生产的一个很大特点是季节的不均匀性，公用
设施的负荷变化非常明显。因此要求公用设施的容量对负 荷的变化要有足够的适应性。 (2)符合卫生条件：食品生产中，原材料和半成品不 可避免地要和水、蒸汽等直接或间接接触，因此，要求生 产用水的水质必须符合卫生部规定的生活饮用水卫生标准。 (3)运行可靠、费用经济： 所谓运行可靠是指供应的 数量和质量要有可靠而稳定的参数。所谓经济性，简单地
精 品 课 程
第四节 生产性辅助设施
食 品 科 学 概 论
食品工厂的辅助设施是指与生产有密切关系的一些
技术和生活设施。辅助设施的设计是全厂设计的一部分，
主要内容包括原料接收站、实验室、仓库、运输设施、 机修车间和生活设施等的设计。
精 品 课 程
一、原料接收站
食 品 科 学 概 论
原料接收站是食品工厂生产的第一个环节，这一 环节的生产质量直接影响到后面的生产工序。食品工 厂的原料大部分为农副产品，来自田间或饲养场的为
产20万t碳酸饮料厂高峰销售期的日销量要达1000t以上。 所以畅通的运输系统对食品工厂至关重要。
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第五节 公用系统
所谓公用系统，是指与全厂各部门、车间、工段有 密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的
总称。对食品厂来说，这类设施一般包括给排水、供电
及仪表、供气、制冷、暖风等五项工程。食品工厂设计 中，这五项工程分别由五个专业工种的设计人员承担。
线或设备的数量。若有几种产品都需共同的设备在不
同时间使用时，应按处理量最大的品种所需台数来确 定。一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以 防物料积压。
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四、工艺管路设计
工艺管路主要是指在生产车间单元内与所有工艺设
备紧密连接的和与生产工艺直接相关的管路系统。其中 既包括全部工艺专用介质管路(通常称为物料管路)，也 包括局部(区域性局部)公用介质管路。按设计工作的专 业分工，公用介质管路的设计一般以车间外墙为界，内 部由工艺专业负责，外部由公用各专业承担。此外，室 内的消防给水和建筑排水管路，亦由公用专业负责。 工艺管路设计的宗旨是要达到三个满足和一个经济 合理：满足生产要求、满足安全要求、满足卫生要求， 选材用料经济合理。
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第六章
第一节
食品工厂设计
工厂建设法规
第二节
第三节
厂址选择和总平面设计
食品工厂工艺设计
第四节
第五节 第六节 第七节 第八节 第九节
生产性辅助设施
公用系统 卫生及生活设施 食品工厂的环境保护 基本建设概算 技术经济分析
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
精 品 课 程
一、厂址的选择
食 品 科 学 概 论
厂址的选择十分重要，他对工厂的工作 效能和生产的食品质量有显著影响，因此为工 厂寻找最适合的场地很重要。根据企业性质， 不同的公司将有不同的限制。
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为了确定场地是否适合食品工厂的建筑，还必须通 过采集土壤样品，分析地层，确定土地的适应性，尤其 是确定需要什么类型的地基。场地的条件和早先的应用 影响建筑费用，水位与明显的洪水威胁有关，必须进行 考虑。关注主导风向评估将会引起潜在污染危险的来自 于有气体散发的顺风工厂的散发物。有些食品工厂对供
益。食品工厂实验室主要有中心试验室、化验室和过
程检验室。
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三、仓库
食品工厂是物料流量较高的企业，其仓库在全厂建 筑面积中占有相当大的比例，一般包括原料库、辅助库、
成品库、包装材料库、五金材料库、劳动保护用品库以
及危险品仓库等。在食品工厂设计中，仓库的容量和在 总平面中的位置一般由工艺人员考虑，然后提供给土建 专业。
多。为了保持工厂的整洁和文明管理，原料在进厂前
或入库前需先预处理，以去除杂质和污染微生物。
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二、实验室
食品工厂的实验室是工厂生产技术的研究、检测 机构，它能够根据工厂的实际情况向工厂提供新产品、 新技术，对工厂的产品进行严格的质量控制和卫生检 测，使工厂具有较强的竞争能力，获得较好的经济效
直接开进为载重汽车装货或卸货。
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四、工厂运输
食品工厂一般运输量均比较大，其运进的物品为原 料、配料、辅助材料、包装材料、燃料，运出的为成品 及废弃品(生产废料、煤渣等)，尤其对于有生产旺季或 高峰销售季节的食品工厂，每天的吞吐量很大，如日产
300t 28～30°Bx番茄酱，其原料日需量就达1800t。年
三、初步设计
初步设计是建设工程前期工作的重要组成部分， 是工程建设的一个重要程序。它是项目决策以后，根 据已批准或核准、备案的可行性研究报告和有关的设
计基础资料所做出的具体实施方案。所有新建、扩建、
改建的项目都必须编制初步设计。对技术要求和建设 条件简单的小型项目，经主管部门同意，可简化初步 设计，只进行一定程度的设计方案工作。
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一、工艺设计依据
食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所 规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据，结合
建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等
具体情况，因地制宜地确定各类产品的工艺流程、设 备选型和生产车间布置。工艺设计力求技术先进、成 熟可靠、经济合理。
竖向布置两大部分。
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第三节 食品工厂工艺设计
食品工厂工艺设计在食品工程整个设计中占主要的地
位，它是其他非工艺设计(土建、公用设计)所需基础资料 的依据。由于工艺设计是以工厂的生产产品及其生产能力 为基础进行生产流程及生产方法的选择，并对物料的平衡、 设备的选型以及工艺、水、电、汽用量进行估算，所以工 艺设计的好坏，直接影响到全厂生产和技术的合理性、科 学性，对建厂的经费、投产后产品的质量、成本、劳动强 度、市场营销、市场竞争等均有密切关系。食品工厂工艺 设计是以生产车间为主，其余车间和辅助部门等围绕生产 车间进行设计。
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二、可行性研究报告
所谓可行性研究就是对拟建项目在工程技术、经
济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。可行
性研究以大量数据作为基础，根据各项调查研究材料 进行分析、比较后得出可行性研究结论。在进行可行 性研究时，必须搜集大量的资料和数据。
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论
说就是投资少、收益高。
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二、给排水
不同的用途，有不同的水质要求。食品厂水的用途可
分为：一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用 水和消防用水等