利用壳聚糖制作食品包装的探索与研究
壳聚糖的制备方法及其应用领域探析
壳聚糖的制备方法及其应用领域探析壳聚糖是一种多功能、环境友好的天然聚合物，广泛应用于生物医学、食品、纺织品等领域。
本文将探讨壳聚糖的制备方法以及其应用领域，旨在全面了解壳聚糖的价值与潜力。
一、壳聚糖制备方法1. 壳聚糖来源壳聚糖是一种从海洋生物废料中提取的天然聚合物，常见的来源包括虾、蟹、贝壳等。
这些废料经过化学处理和提取，可以得到高纯度的壳聚糖。
2. 壳聚糖提取方法壳聚糖的提取通常包括以下步骤：脱蛋白、去矿物质、去色素、去脂肪、溶解、过滤和干燥。
这些步骤可以通过酸碱处理、酶解等方法来实现。
3. 壳聚糖的化学修饰壳聚糖的化学修饰是为了改变其性质和功能。
常见的修饰方法包括磺化、羟甲基化、醛基化等。
这些修饰可以改变壳聚糖的水溶性、降解性和生物活性。
二、壳聚糖的应用领域1. 医药领域壳聚糖在医药领域具有广泛的应用。
首先，壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，可以作为药物给药载体，用于控释药物。
其次，壳聚糖作为药物包装材料，可以延缓药物的释放速度，提高药物的稳定性。
此外，壳聚糖还可以用于制备仿生组织工程材料，如人工血管、骨替代材料等。
2. 食品领域壳聚糖在食品领域具有重要的应用价值。
首先，壳聚糖作为天然的防腐剂和抗菌剂，可以用于食品的保鲜和延长货架期。
其次，壳聚糖作为食品添加剂，可以改善食品的质地和稳定性。
此外，壳聚糖还可以用于食品包装材料的制备，提高包装材料的降解性和生物降解性。
3. 环境领域壳聚糖在环境领域也有着广泛的应用。
首先，壳聚糖可以作为吸附剂，用于废水处理和重金属污染物的去除。
其次，壳聚糖可以用于制备环境友好型的农药和肥料，减少农业对环境的污染。
此外，壳聚糖还可以用于制备可降解的塑料和纺织品，减少塑料和纺织品对环境的影响。
4. 其他领域除了医药、食品和环境领域，壳聚糖还具有应用于纺织品、化妆品、印刷等领域的潜力。
壳聚糖可以用于制备具有抗菌、抗菌、UV防护等功能的纺织品；可以作为天然的护肤品原料，具有保湿、抗皱、抗氧化等功效；可以用于制备环保型的印刷油墨和染料。
浅谈壳聚糖在食品工业的应用进展
浅谈壳聚糖在食品工业的应用进展壳聚糖是由负电荷的乳壳素组成的阳离子聚合物，是一种天然、可生物降解的高分子化合物。
它不仅具有良好的生物相容性和生物活性，而且其分子结构具有一定的多样性和可调性，因此被广泛运用于食品工业。
1. 壳聚糖在食品保鲜方面的应用壳聚糖具有优异的保鲜性能，可以抑制微生物的生长和活动，延长食品的保质期，从而保持食品的新鲜和营养。
目前，常用的壳聚糖保鲜技术有三种：直接包装、涂覆和膜覆盖。
壳聚糖包装可以直接覆盖在食品表面，形成一个保护层，保持食品的新鲜度；壳聚糖涂覆则是将壳聚糖溶液均匀涂布在食品表面，起到保鲜效果；而壳聚糖膜覆盖则应用于包装食品。
将壳聚糖和其他材料制成薄膜，具有优异的阻隔性能和可生物降解性。
2. 壳聚糖在食品添加剂中的应用壳聚糖可以作为食品添加剂使用，用于增加食品纤维、增强食品的营养价值和口感。
它可以与油脂和果胶等其他成分结合，形成含有多种营养成分的复合材料。
壳聚糖还可以作为稳定剂和乳化剂，增加产品的粘度和稳定性。
在制作果冻、蛋糕和奶制品等食品中，添加壳聚糖可以使食品更加美味和有嚼头。
3. 壳聚糖在食品包装材料中的应用壳聚糖作为天然高分子材料，可以制成食品包装材料，具有优异的可生物降解性和阻隔性能。
壳聚糖包装材料可以分解成二氧化碳和水，对环境不会造成危害。
与传统材料相比，壳聚糖材料还具有更好的耐水性和耐气性。
4. 壳聚糖在食品加工过程中的应用壳聚糖具有良好的润滑性和凝胶性，可以用于替代传统的增稠剂、凝胶剂和去乳剂等，保证食品加工过程中的质量和稳定性。
在制作肉制品和调味品中，壳聚糖可以取代传统的添加剂，使得产生的产物更加健康和营养。
综上所述，壳聚糖在食品工业中具有广泛的应用前景。
但是，需要注意的是，为了保证食品安全性和质量，使用壳聚糖时需根据不同的食品类型和加工工艺选择合适的品质和用量。
壳聚糖薄膜的制备及其在食品包装中的应用研究
壳聚糖薄膜的制备及其在食品包装中的应用研究概述：壳聚糖是一种天然的多糖类物质，可由虾、蟹壳等废弃物提取得到。
壳聚糖薄膜作为一种生物降解材料，具有良好的透明性、保鲜性和抗菌性能，在食品包装中有着广泛的应用前景。
本文将重点探讨壳聚糖薄膜的制备方法，并分析其在食品包装中的应用研究。
一、壳聚糖薄膜的制备方法1. 壳聚糖的提取与纯化壳聚糖的主要来源为海洋废弃物，如虾、蟹壳等。
首先采用稀酸或碱溶液将废弃物中的蛋白质和杂质去除，然后经过多次漂洗和离心，得到纯净的壳聚糖。
2. 壳聚糖薄膜的制备方法（1）溶液浇注法：将壳聚糖溶解在适当的溶剂中得到高浓度的溶液，然后将溶液浇注在平整的基质上，通过挥发溶剂得到均匀的壳聚糖薄膜。
（2）溶液浓缩法：将壳聚糖溶解在溶剂中，利用高温蒸发的方式将溶液中的溶剂浓缩，形成薄膜。
（3）离子凝胶法：将壳聚糖溶解在弱酸性水溶液中，加入交联剂进行交联反应，形成凝胶状的壳聚糖，再通过冻干或化学固化的方法得到壳聚糖薄膜。
二、壳聚糖薄膜在食品包装中的应用研究1. 保鲜性能研究壳聚糖薄膜的透氧性能与传统塑料薄膜相比更优越，可以控制食品包装内外氧气的渗透速度，延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保鲜期。
同时，壳聚糖薄膜还具有较好的湿度调控能力，可以防止食品因受潮而变质。
2. 抗菌性能研究壳聚糖薄膜具有良好的抗菌性能，能够抑制常见细菌的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
此外，壳聚糖薄膜还能够对食品中的霉菌和酵母菌具有一定的抑制作用，从而有效保护食品免受细菌污染。
3. 可降解性能研究相比于传统塑料薄膜，壳聚糖薄膜具有良好的可降解性能，可以被微生物分解，还原为无毒无害的物质，对环境不产生污染。
这使得壳聚糖薄膜成为一种环保的食品包装材料，在塑料污染严重的背景下具有重要的意义。
4. 其他应用研究除了在食品包装中的应用，壳聚糖薄膜还具有其他潜在的应用领域。
例如，壳聚糖薄膜可以用于药物缓释系统，可以将药物包裹在薄膜中，缓慢释放给人体，提高药物疗效。
壳聚糖产品可行性分析报告
壳聚糖产品可行性分析报告壳聚糖是一种天然的多糖化合物，具有众多优点，如可再生性、良好的生物相容性、低毒性等。
因此，壳聚糖在食品、医药、农业等领域有广泛的应用前景。
本文将对壳聚糖产品的可行性进行分析。
一、市场需求分析1.食品领域：壳聚糖具有抗菌、防腐、增稠等特性，可作为食品包装材料、食品添加剂、油脂稳定剂等。
随着人们对食品安全和质量的关注度提高，对壳聚糖的需求逐渐增加。
2.医药领域：壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，在医药领域有着广泛的应用，如药物包装材料、医用纱布、输血滤器等。
随着人口老龄化趋势加剧，对壳聚糖在医药领域的需求将进一步增加。
3.农业领域：壳聚糖具有抗病虫害、激发植物生长等功能，可作为植物保护剂、植物生长调节剂等。
随着人们对农产品质量和环境友好性的要求提高，对壳聚糖在农业领域的需求也在不断增加。
二、竞争分析目前市场上已经存在一些壳聚糖产品，如食品包装膜、医用材料等。
主要竞争对手有国内外的壳聚糖生产商。
他们已经建立了良好的销售渠道和客户关系，具有一定的市场份额。
此外，壳聚糖作为一种可再生资源，也面临着与其他可再生材料的竞争。
三、生产成本分析壳聚糖的生产成本主要包括原料采购成本、生产设备投资、生产能耗、人工成本等。
原料采购成本受到原料价格波动的影响，但随着壳聚糖生产技术的成熟，有效降低了原料采购成本。
生产设备投资较高，但可通过规模化生产降低单位产品的生产成本。
生产能耗和人工成本相对较低。
四、可行性分析1.市场前景广阔：壳聚糖在食品、医药、农业等领域都有广泛应用的需求，市场潜力巨大。
2.产品优势明显：壳聚糖具有多种功效，如抗菌、防腐、生物相容性等，与其他材料相比具有明显的优势。
3.成本控制可行：虽然壳聚糖生产存在一定的成本，但随着技术进步和规模化生产，成本可逐渐降低，有利于产品竞争力的提升。
4.需要技术创新：为了提高产品性能和质量，需要不断进行技术创新和研发，以满足市场的需求。
综上所述，壳聚糖产品具有较高的可行性和发展潜力。
壳聚糖对于肉类食品防腐和保鲜的应用研究进展
关键词 ：天然 防腐剂 ；壳聚糖 ；肉类 食品；保质期 ；添加剂
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中图分类号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ １ ． １
文献标 志码 ：Ａ
文 章编 号：１ ０ ０ １ ． ８ １ ２ ３ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ — ０ ０ ３ ７ ． ０ ３
食 品 防 腐 剂 是 食 品 生 产 和 保 存 过 程 中 一 种 必 不 可 少 的功 能 性 添加 剂 ，对 于 食 品 的 防腐 、 保鲜 具有 重 要 作
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｃｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｉ ｓ ａ ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ｂ ｉ ｏ ｐ ｏ ｌ ｙ ｍｅ ｒ ｄ ｅ ｒ ｉ ｖ ｅ ｄ ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ｈ ｅ ｓ ｈ ｅ ｌ ｌ ｓ ｏ ｆ ｃ ｒ ｕ ｓ ｔ ａ ｃ ｅ ａ ｎ ．Ｃｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｈ ａ ｓ ｂ ｒ ｏ ａ ｄ － ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｕ ｍ ａ ｎ ｔ ｉ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ａ ｇ ａ ｉ ｎ ｓ ｔ ａ ｗｉ ｄ ｅ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ ｆ ｏ ｏ ｄ ｂｏ ｒ ｎ ｅ ｆ ｉ ｌ ａ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｕ ｓ ｆ ｕ ｎ ｇ ｉ ， ｙ ｅ ａ ｓ ｔ ， ａ ｎ ｄ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ，ａ ｎ ｄ ａ ｔ Ｉ ｔ ａ ｌ ｓ ｏ ｈ ａ ｄ ａ ｐ ｏ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｎ ｈｉ ｂｉ ｔ ｏ ｒ ｙ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｎ ｌ ｉ ｐｉ ｄ ｐ ｅ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ．Ｃｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａ ｎ ｃ ｏ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｃ ｏ ｕ ｌ ｄ ｏ ｆ ｆ ｅ ｒ ａ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｂ ａ ｒ ｒ ｉ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕ ｒ ｅ
壳聚糖的改性研究进展及其应用
壳聚糖的改性研究进展及其应用壳聚糖是一种天然高分子材料，由于其具有良好的生物相容性、生物活性和生物降解性，因此在工业、生物医学等领域得到了广泛的应用。
然而，壳聚糖也存在一些不足之处，如水溶性差、稳定性低等，因此需要对壳聚糖进行改性研究，以提高其性能和应用范围。
壳聚糖的改性方法主要包括化学改性和物理改性。
化学改性是通过化学反应改变壳聚糖的分子结构，从而提高其性能。
例如，通过引入疏水基团可以改善壳聚糖的水溶性和生物相容性。
物理改性则是通过物理手段改变壳聚糖的形态、结构等因素，以达到提高性能的目的。
例如，通过球磨法可以制备壳聚糖纳米粒子，从而提高其在生物医学领域的应用效果。
目前，壳聚糖的改性研究已经取得了显著的进展。
然而，仍存在一些问题和挑战。
其中，如何保持壳聚糖的生物活性是改性过程中面临的重要问题。
改性后的壳聚糖可能会出现新的毒性问题，因此需要进行深入的毒性研究。
未来，随着壳聚糖改性技术的不断发展，相信这些问题将逐渐得到解决。
壳聚糖在工业、生物医学等领域有着广泛的应用。
在工业领域，壳聚糖可用于制备环保材料、化妆品添加剂、印染助剂等。
例如，通过接枝共聚将壳聚糖与聚丙烯酸制成高分子复合材料，可用于制备可生物降解的塑料袋等环保材料。
在生物医学领域，壳聚糖可用于药物传递、组织工程、生物传感器等方面。
例如，利用壳聚糖制备的药物载体能够实现药物的定向传递，提高药物的疗效并降低毒副作用。
在生物医学领域，壳聚糖还可用于组织工程。
通过将壳聚糖与胶原等生物活性物质结合，可以制备出具有良好生物相容性和生物活性的组织工程支架。
这些支架可为细胞生长提供适宜的微环境，促进组织的再生和修复。
壳聚糖还可用于制备生物传感器，用于检测生物分子和有害物质。
例如，将壳聚糖与酶或抗体结合制成生物传感器，可实现对血糖、胆固醇等生物分子和有害物质的快速、灵敏检测。
壳聚糖作为一种天然高分子材料，具有良好的生物相容性、生物活性和生物降解性，在工业、生物医学等领域得到了广泛的应用。
壳聚糖作为生物多功能材料的合成及性能研究
壳聚糖作为生物多功能材料的合成及性能研究壳聚糖是一种天然的聚合物材料，由海洋生物贝壳和虾蟹的外壳组成，具有生物相容性、生物降解性和多功能性等优良性能。
因此，壳聚糖被广泛应用于生物医学、食品、环境保护等领域。
本文将重点探讨壳聚糖的合成方法和其在生物多功能材料中的性能研究。
壳聚糖的合成主要有酸性法、酶法、微生物法和化学法等多种方法。
其中，酸性法是最常用的壳聚糖合成方法之一。
酸性法通过将干贝壳或虾蟹壳等贝类残骸经过初步处理得到壳聚糖的前体物质壳聚糖酸，然后使用酸性介质将壳聚糖酸水解生成壳聚糖。
酸性法合成的壳聚糖具有较高的纯度和较好的溶解性，常用于生物医学领域。
酶法是一种环境友好的壳聚糖合成方法。
通过使用壳聚糖酶催化壳质酸水解生成壳聚糖，该方法不需要高温和高压反应条件，具有较高的产率和较好的产品品质。
微生物法是一种使用微生物产生的酶水解壳质酸合成壳聚糖的方法，通过选择或改造菌株，使其能够分泌具有壳聚糖酶活性的产物，进而合成壳聚糖。
化学法是使用化学试剂水解壳质酸合成壳聚糖的方法，该方法可以在相对较短的时间内制备大量纯度较高的壳聚糖。
壳聚糖作为生物多功能材料具有许多出色的性能。
首先，壳聚糖具有生物相容性，能够与生物体的组织相容，不会引起明显的免疫反应和毒性效应。
其次，壳聚糖具有良好的生物降解性，能够被生物体内的酶降解为无害的物质，具有较低的生物毒性和环境污染风险。
此外，壳聚糖还具有多功能性，可以根据具体的应用需求进行改性，如与其他物质复合形成纳米颗粒、水凝胶、纤维或膜等形态，用于药物控释、组织工程、细胞培养和生物传感器等领域。
壳聚糖在生物多功能材料中的应用广泛。
在生物医学领域，壳聚糖可以被用于制备药物载体，如纳米颗粒或水凝胶，用于生物活性物质的控释。
壳聚糖纳米颗粒可以通过改变粒径和表面修饰来调控药物的释放速率和增加药物的稳定性。
壳聚糖水凝胶可以成为细胞培养的基质，并提供支持细胞生长和修复组织的功能。
在食品工业中，壳聚糖具有抗菌、保湿、保鲜和膜技术等多种功能，可以用于食品保鲜剂、膜材料和食品包装等。
浅谈壳聚糖在食品工业的应用进展
浅谈壳聚糖在食品工业的应用进展壳聚糖是一种天然的多糖类化合物，由壳壳和虾壳等废弃物中提取而来，具有丰富的资源、环保、生物相容性等优点。
近年来，壳聚糖在食品工业中的应用逐渐得到重视，并取得了一系列的进展。
本文将从壳聚糖的性质、生产及其在食品工业中的应用等方面进行探讨。
壳聚糖的生产工艺也在不断地改进和完善，在提高壳聚糖产率的也降低了生产成本，使得壳聚糖在食品工业中的应用更加广泛。
目前，利用壳聚糖生产高分子量壳聚糖的技术已经较为成熟，高分子量壳聚糖在食品工业中的应用也逐渐增加。
壳聚糖与其他多糖类化合物的复合也成为当前研究的热点，可以产生一系列具有特殊功能的复合材料，如壳聚糖-明胶复合膜、壳聚糖-淀粉复合材料等，这些材料在食品包装和保鲜方面有着广阔的应用前景。
在食品工业中，壳聚糖的应用也面临着一些挑战和难点。
壳聚糖的稳定性还有待提高，特别是在高温、酸碱环境下，其稳定性会受到一定的影响，这就需要通过改良生产工艺和添加适当的稳定剂来解决。
壳聚糖的水溶性较差，不易与水溶性食品原料充分混合，这也对其在食品工业中的应用提出了一定的挑战，需要通过改进壳聚糖的结构或者选择合适的处理方法来解决这一问题。
壳聚糖的成本也是限制其在食品工业中应用的一个重要因素，因此需要进一步降低壳聚糖的生产成本，提高其竞争力。
壳聚糖在食品工业中的应用前景广阔，但同时也面临着一些挑战。
要继续推动壳聚糖在食品工业中的应用，需要不断加大对壳聚糖的研究和开发力度，提高其稳定性、水溶性以及降低生产成本，更好地满足人们对食品安全和健康的需求。
相信随着技术的不断进步和壳聚糖领域的不断创新，壳聚糖在食品工业中的应用将会迎来更大的发展。
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利用壳聚糖制作食品包装的探索与研究
【摘要】壳聚糖（chitosan）属含氨基的均态直链多糖衍生物，是由自然界广泛存在的几丁质（chitin）经过脱乙酰作用得到的少数具有荷电性的天然产物之一，也是迄今发现的唯一一种天然碱性多糖。
在大多数弱酸条件下壳聚糖可以溶解成胶体，可以制成薄膜。
本文就壳聚糖成膜后具有抗菌性，抗氧化性等对食品有保鲜功能展开研究，并证明其利用在食品包装材料上具有广阔的前景。
【关键词】壳聚糖保鲜食品包装
引言
虾壳、蟹壳是水产工业的废弃物，堆放一段时间就会腐坏，造成环境污染；而广泛存在于蟹、虾和昆虫的外壳及菌类、藻类的细胞壁中的甲壳素等物质（还有蛋白质和红色素）可经过1，4键链接而成的线形聚合物――壳聚糖（化学名称为：聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖），是天然多糖中唯一的碱性多糖。
壳聚糖具有优良的物理化学性能、生物相容性、抗菌性、生理活性、成膜性，由壳聚糖制得的功能材料且有较强的抗菌性能，可应用于医药、农业、工业、食品及化妆品等行业[1]。
（1）研究发展过程。
1811年，法国科学家H.Braconnot
从动物的甲克中提取到甲壳素。
1859年，法国一位名叫Rouget的研究者将甲壳素放在浓KOH溶液中煮沸，洗净后溶于有机酸，便得到了壳聚糖。
1934年，在美国才首次出现了关于制备壳聚糖及相关物质的专利，并于1941年成功制备壳聚糖人造皮肤和手术缝合线。
20世纪90年代，壳聚糖的应用和生产达到了高潮――全球壳聚糖的年产量数万吨。
（2）结构。
经研究证实，壳聚糖的空间结构是一个复杂的双螺旋结构，每个螺旋平面有6个糖残基，螺距为
0.515nm。
壳聚糖的基本组成单位是氨基葡萄糖，基本结构单元是壳二糖。
（3）物理性质。
壳聚糖是一种白色或灰白色固体，没有固定形状，色泽上呈半透明，略带有珍珠光泽。
不能溶于水和碱溶液中，可溶于烯酸（pH<6）。
壳聚糖在溶液中是带正电荷多聚电解质，具有优良的吸附性、成膜性和通透性、保湿性等。
（4）化学性质。
壳聚糖链官能团较多，能发生各种反应，O-酰基化和N-酰基化、含氧无机酸酯化、醚化、N-烷基化、氧化、螯合、酸吸附、接枝共聚和交联反应，其中比较重要的是酰基化和醚化反应[2]。
（5）壳聚糖的制备。
壳聚糖的制备有化学制备法、生物降解法、机械加工法，其中化学制备法如下流程：虾壳→稀酸溶液搅拌（1.5h）→加入氢氧化钠水溶液（加热2h）→
得甲壳素→一定浓度下氢氧化钠水溶液（20h）→得壳聚糖。
反应条件影响：影响因素主次顺序：浸酸时间>脱乙酰基时使用的碱的浓度>除蛋白质的碱煮时间>脱乙酰化时的
温度>脱乙酰化的反应时间>盐酸浓度。
1 壳聚糖应用于食品包装方面的性能
（1）抗菌剂。
某些微生物（真菌、细菌和病毒）因为壳聚糖及其衍生物的作用能够抑制生长与繁殖，故在抗菌方面体现出良好的抗菌活性。
目前研究证明，其抗菌的机制存在以下三种可能性：首先壳聚糖的多聚阳离子可改变病原菌细胞膜的流动性和通
透性；其次壳聚糖在DNA的复制与转录中可起到干扰作用；最后壳聚糖可阻止并中断病原菌的代谢。
应用于食品包装的壳聚糖会在食品表面形成一层致密的膜，此膜可以阻止细胞内、外间物质的相互传递，从而营养不能输送到菌丝细胞内导致细菌无法生长。
（2）果蔬保鲜剂。
果蔬由于生物学因素、化学因素、物理因素在采摘后直到货架期这段期间内易发生腐败变质。
果蔬保鲜的目的主要是在此期间能维持果蔬正常的品质、品味、营养素及外观，提高其商品价值。
壳聚糖具有良好的成膜性，利用此性能成的膜覆盖在食品表面是一层阻气、阻水、无色膜，这层膜可增加各种气体分子的穿透阻力，从而在食品中形成一个良好的微气调环境：低O2，高CO2浓度的环
境。
这样的环境有利于果蔬的保鲜是因为：一方面这种气体条件可以减少果实内物质、能量的转化和呼吸机制的消耗，抑制了生物氧化，并使果实的细胞呼吸途径发生改变
（EMP-TAC途径在总呼吸中所占的比例减少，磷酸戊糖途径所占比例增加）；另一方面果实中若低浓度的氧气进入，活
性氧的形成可减少，活性氧会使膜脂过氧化功能降低，细胞膜的损伤降到最小，从而延迟了细胞的衰老及死亡。
这种材料做成的保鲜剂抑制了果蔬的呼吸代谢并减少了水分的散失，延缓了果蔬组织和结构的衰老，能够有效地延长采后果蔬的寿命[3]。
（3）抗氧化剂。
肉类食品易腐败变质是因为肉类食品
中含有含量比较高的不饱和脂类化合物，故易被氧化。
不饱和脂类化合物的存在会缩短肉制品的储存寿命并破坏肉制
品的原有独特的风味。
壳聚糖良好的成膜性，可使经壳聚糖覆盖过的肉类比起其他肉类具有明显的抗氧化作用。
壳聚糖对肉类能抑制氧化作用机理是不同于果蔬保鲜的氧化作用：当肉被热处理后，肉的血红蛋白中的自由铁离子会释放出来，与壳聚糖形成螯合物，从而抑制铁离子的催化活性。
2 壳聚糖在食品保鲜包装上的应用
（1）壳聚糖在冷冻肉保鲜上的应用、将壳聚糖与淀粉
复合后制备成可食性膜，对此膜展开研究表明：在其他条件相同的情况下，复合膜中的壳聚糖所占比例越大，保鲜效果
越好。
当壳聚糖与淀粉量为9：1时，测定的保鲜指标分别是：菌落总数的对数值为4.98，汁液流失率为1.59%，红度值为17.86，TVB-N值为17.91mg（100g），且冷冻肉还处于鲜肉状态[4]。
应用在其他实验中得到以下结果：4℃，冷冻肉储藏28d，保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜处理的冷冻肉保鲜效果最好，并与对照组存在明显差异。
以上数据均证明壳聚糖成膜的保鲜技术对肉类保鲜有明显的效果。
（2）壳聚糖在鸡蛋保鲜上的应用。
普通鸡蛋在常温下的保鲜期大概有半个月左右，而煮鸡蛋最多为3d。
鸡蛋自身的外壳就是一层天然的保护屏障，其主要成分是CaCO3，但其表面存在极细小的孔隙，使氧分子（O2）能自由进入蛋内。
在鸡蛋储藏期间，蛋内会因通过空隙进入的氧而发生氧化作用而逐渐变质腐烂，质量变小，并伴随着营养大量流失。
相关研究表明：壳聚糖在鸡蛋保鲜上具有显著的效果。
在鸡蛋外表面涂抹壳聚糖，鸡蛋表面就多了一层致密的薄膜，此膜能够减少蛋白与外界的接触；与此同时壳聚糖具有明显的抑菌性，能够有效抑制了细菌的生长。
鸡蛋的保鲜期在两者共同的作用下即可延长。
另有实验进一步显示：涂抹了壳聚糖的鸡蛋，微生物（大肠杆菌、霉菌、酵母菌等）的数量明显少于未涂抹的，并且质量只下降了4.1%～4.8%，而未涂抹的鸡蛋质量下降了7.1%。
pH值变化上，涂抹壳聚糖的鸡蛋也小于未涂抹的鸡蛋[5]。
（3）壳聚糖在水果保鲜上的应用。
利用壳聚糖涂抹水果，对于水果切开后失去天然保护膜表皮后发生腐烂变质失重等变化可起到很好的保鲜效果。
相关实验表明：切开的甘薯用壳聚糖涂抹后，甘薯失重明显降低；且在17h后，观察其表面发现，切面与新鲜的甘薯并无明显差别。
还将壳聚糖与淀粉复合后，对芒果的保鲜进行了对照实验，结果表明：涂抹了壳聚糖的芒果，在芒果储藏期间，其感官评分、呼吸强度、转黄指数、果实腐烂指数、失重率、总糖含量等指标的变化均小于对照组，并能有效延长保质期4d-6d[6]。
结语
壳聚糖是自然界中唯一一种带阳离子的、天然的、活性多糖（甲壳素脱乙酰化后带有阳离子的多糖），被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质五大基本营养成分之外的人体“第六生命要素”[7]。
其结构特别、来源广泛、成膜简单、保鲜性能优越，且无毒性、无刺激性、具有良好的生物相容性、生物可溶解性，以及高的电荷密度，目前被作为以中性的天然生物材料广泛运用于食品、保健、日化、医药、农业及环保等多个行业。
壳聚糖研究和应用的领域还十分广阔，存在深远的意义，会带来很好的经济效益。
参考文献
[1]朝夕荣.壳聚糖防腐抗菌剂的研究[D].无锡：江南大学，2006.
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