食品安全学教学改革与思考

Ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ Ｒｅ ｆ ｏ ｒ ｍ ａ ｎ ｄ Ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ Ｃ ｏ ｕ ｒ ｓ ｅ
Ｌ ＵＯ Ｄｅ ｎ ｇ － ｌ ｉ ｎ，ＸＵ Ｂ ａ ｏ — ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ ，Ｌ Ｉ Ｕ Ｊ ｉ ａ ｎ － ｘ ｕ ｅ
出更新教学理念 、优化课 程体 系 、丰富教学手段 、创 新教学方法 、注重实践教学 、加强宣传教育 、采 用多元化考核
方式等一系列改革措施 ，以提高食 品安全学教学质量 ，实现教学 目标 。
关键词 ：食品安全学 ；教学方法 ；实践教学 ；考核方式
中 图分 类 号 ：Ｇ ６ ４ ２ 文 献 标 志 码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ３ ． １ ２ ． ０ ５ ７
第１ ２期 （ 总第 ３ ３ ８期） ２ ０ １ ３年 １ ２月
农产品加工 （ 学刊） Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． １ ２ Ｄｅ ｃ ．
近年 来 ，我 国食 品 安 全 问 题 日益 严 峻 ，食 品 安 管 及 控 制 、安全 食 品 的生 产 开 发 等 ；实 践 性 强 ，学 全 事 故 频 发 ，严 重威 胁 着 我 国广 大 人 民群 众 的 生 命 生 既 要 掌 握 基础 的安 全 理 论 和检 测 技 术 ，又 要 能 够
与健康 。培养一批 高素质 的食 品安全专 门人才 ，加 强对食 品质 量与 安全 的监管 ，具有 重 要 的社 会 意义 ， 为此 ，我 国众 多高校开设 了食 品质量与安全 专业 。 食 品安全学作为食品质量与安全专业必修 的核心课 程之 一 ，其 教 学 质 量 的好 坏 直 接 关 系 到 食 品 质 量 与 安全专业学生 的专业素质及就业前景 。如何使食品 安全学教学符合食品安全的发展要求 ，为社会培养 出高素质 的食 品安全监管人才 ，是该课程教学亟待
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｉ ｎ ｏ ｒ ｄ ｅ ｒ ｔ ｏ ｍｅ ｅ ｔ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｑ ｕ ｉ ｒ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ， ｉ ｔ ｎ ｅ ｅ ｄ ｓ ｔ ｏ ｔ ｒ ａ ｉ ｎ ｍｏ ｒ ｅ ｔ ａ ｌ ｅ ｎ ｔ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｈ ｉ ｇ ｈ
解决 的 问题 。
解决具体食品安全 问题 。对 于学生而言 ，知识 内容 太 多 ，过 于 零 散 、复 杂 ，学 习难 度 大 ，学 生 容 易 失 去 学 习兴 趣 ，教 师 必 须对 其 进行 科 学 、合 理 的引 导 ， 充分调动其学习积极 性 ，发挥其 主观能动性 ，才 能 确 保达 到预 期 的学 习效果 和人 才培 养 目标 。
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｂｉ ｏ ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉｎ ｒ ｇ，Ｈｅ ’ ｎ ａ ｎ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ，Ｌ ｕ ｏ ｙ ａ ｎ ｇ ，Ｈｅ ’ ｎ ａ ｎ ４ ７１ ０ ０ ３，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
人体健康 的不利 因素及其预防和检测措施 ，并 以此 提高食 品卫生 质量 ，保护 消费者食 品安 全的学科 ， 具有很强 的综合性 、知识性和实践操作性ｌ ｌ Ｉ 。教学内 容广泛 ，涉及 学科众多 ，包 括毒理 学 、微生物学 、 化学 、食 品卫生 与检验 、流行病学以及相关政策法 规等 ；学生需 掌握知识点多 ，包括影 响食 品安全 的 危害来源及 因素 、食 品安全检测技术 、食 品安全监
收稿 日期 ：２ ０ １ ３ — １ １ － １ ９ 作者简介 ：罗登林 （ １ ９ ７ ６ 一
佳 。②忽视 了学生主观能动性的调动 。 目前的教 学 只强调 了教师 的能动性 ，而忽视了学生主观能动性 的调 动和培养 ，学生被动接收 ，严重束缚 了学生参 与学习的积极性和创造性 ，扼杀 了学生 的创造性思 维。③对知识的实践应用重视度不够 。理论与社会实 践联系不足，导致学生动手能力和运用知识解决实际 问题 的能力差 ，这与高校人才培养 目标相违背圆 。因
） ，男 ，湖北人 ，副教授 ，研究方向 ：农产品深加工及超声 技术 。
２ ０ １ ３ 年第 １ ２ 期
罗登林 ，等 ：食 品安全学教学改革 与思考
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此 ，有必要进行食 品安全学教学改革和探索 ，提高 式 ，将 “ 教”和 “ 学”有机结合起来 ，在 培养 学生 教学质量 ，为 国家和社会培养出更多 的高素质 复合 分 析 问题 、解 决 问 题 的 能力 的 同 时 ，教 师也 可 集 思 型 食 品安 全专 门人 才 。 广益 ，从不 同学生的讲课 中汲取有 益的教学经 验和 信息翻 。 ３ 改革 措施 ３ ． ３ 注重实践教学 ，加强宣传教育 针对食 品安 全教 学 中存在 的一些 问题 和不足 ， （ １ ） 注 重 实 践 教 学 。实 践 教 学 是 提 高 学 生 专 业 笔者 紧紧围绕该课程 的教学培养 目标 ，即培养具有 技能 ，培养学生解 决实际问题 的重要途径 。食 品安 扎实理论基础和实践技能的实用型人才的培养 目标 ， 全学实践教学主要 包括实验教学 和实 习教学 。①实 结合 自己的教学实践经验 ，对食 品安全学教学进行 验教学 。要精选实 验内容 ，选择有代表性 的 ，注重 了改革性探索和实践研究。 学 生动 手 能力 培 养 的 ，有 利 于启 发学 生 思 维 的实 验 ， ３ ． １ 更新教学理念 ，优化课程体系 实 行 开 放 式 实 验教 学 。在 实 验 教 学 前 ，要 求 学 生 提 （ １ ）更新教 学理念 。传统的教师讲 、学生 听的 前做好预习 ， 自己动手准备实验器材 和试剂 ，制定 “ 灌输式”教学方法 ，严重挫伤 了学生学 习的热情和 实验步骤 、操作 。在整个实验过程 中 ，充分发挥学 积极性 ，束缚 了学生 的思维和创造力 。因此 ，必须 生 的 主 观 能 动性 ，学 生 自己发 现 问题 ， 自己分 析 问 转变教学观念 ，树立 “ 围绕学生 、面 向学生 、以学 题 并 解 决 问题 ，教 师 以 引导 为 主 。实 验 结 束 后 ，要 生为 主体 ”的教学理念 ，从知识传播者 的角色 向引 求学生 以科学严谨 的态度处理实验结果 ，并根据遇 导学 生创造性学 习的角色转变 ，注重学生学 习能力 到 的问 题 ，提 出实 验改 进 意 见 和 建 议 ，提 交 实 验 报 和实践能力 的培养 ，充分发挥学生的主观能动性 。 告。开放式实验教学使学生在掌握实践技能和知识 （ ２ ）优化课 程体 系。为了更好地体现 以学生能 的同时 ，学生解决 问题 的能力和综合能力都得到 了 力为 主 ，综合素质培养为根本 的实训教学模式 ，在 相应 的提高 ，是重要 的教学环节 。②实习教学 。只 课 程 体 系设 计 上 ，增 加 了实 践 教 学 的 内容 ，设 定 课 有 理 论 联 系 实 际 ，接 触 社 会 ，贴 近 现 实 ，才 能 培 养 堂教学 中理论与实践教学时数 比为 ｌ： １ ，使理论教 出基 础 知识 稳 固 、实 践 能 力 强 、综 合 素 质 高 的 实 用 学和实践教学有机结合起来 。理论 教学 中，对教学 型人 才。实习教学不仅可 以完善高校 的食品安全教 内容进行 了精选和整合 ，使零 乱的知识条理化 ，便 学 环 节 ，还 可 以为 学 生 Ｈ后 就业 奠 定 良好 的 基 础 。 于 学 生 理 解 和 掌 握 。 同时 ，不 断 改 进 教 学 方 法 和 手 因此 ，不仅建立 了校 内实 习基地 ，还积极联系校外 段 ，以保证教学效果 。在实践教学 中，设定一半时 相关 企业 ，为学生提供理论联系实际 ，锻炼 自身能 间为实验教学 ，一半时间为实 习基 地和校外 相关单 力 的平 台 ，从而提高他们 的专业实践技能及在实际 位实 习 ，以提高学生的动手能力 ，培养学生解决 问 工作 中解决 问题 、分析 问题的能力 ，为将来的工作 题 的能 力 和创新 能 力 。 需 要 打下 良好 的基 础 。 ３ ． ２ 丰富教学手段 ，创新教学方法 （ ２ ）加强宣传教育 。我 国食 品安全现状令人堪 （ １ ）丰 富教学手段 。传统 的教学手段 已远远不 忧 ，恶性事件频发 ，如瘦 肉精 、三聚氰胺 、塑化剂 、 能满足现代教学的需要 ，因此要充分 利用 多媒体和 地 沟 油等 ，已越 来 越 引 起 社会 大 众 的 普 遍 关 注 。加 网络 技 术 丰 富 多 彩 的 特 点 ， 将 图 、文 、声 、画 融 为 强科普宣传 ，普及食 品安全知识 ，提高群众的食品 体应用到教学过程中 ，使抽象 的理论教学直观化 、 安 全 意识 ，提 高 公 众 自我 保 护 能 力 ，也 是 食 品 安 全 生动化 ，为学生创造生动形象 的教学氛围 ，最大 限 学教 学的一项重要 内容 。在节假 Ｉ Ｅ Ｉ ，积极组织学生 度地激发学生对食品安全学这门课的兴趣 。 开展食 品安全科普宣传 ，围绕我 国 目前食 品安全存 （ ２ ） 创 新 教 学 方 法 。倡 导 案 例 教 学法 ，积 极 收 在 的主要 问题 、应对食 品安全的措施 、常见食品不 集 近 年 来 国 内外 发 生 的食 品安 全 案例 ，将 教 材 内容 安全 因素的预防和处理及相关法律知识等进行宣讲 ， 宣传食 品安全对人 民群众身体健康和生命 安全 的重 结合这些具体案例进行讲解 ，寓理论 于实际 ，便于 学生理解和掌握。直观 、生动 的案例教学 ，在调动 大意义 ，为社会 大众提供 帮助 。在科普宣传过程 中， 学 生 的 学 习热 情 ，激 发 学 生 的求 知 欲 、好 奇 心 的 同 不仅可 以提高学生 的科学素养 ，增加学生对食品安 时 ，也 增强 了学 生对食 品安全 的责任感 和使命 感 。 全 的责任感和使命感 ，还可 以为食品安全工作培养 倡 导交互式的师生角色互换 的教学方法 ，让 学生体 出诚信懂法的专业人才翻 。 验当老师的感觉 。学 生通过选题 、搜集 资料 、制作 ３ ． ４ 采用多元化考核方式 ，体现客观性和全面性 课件 、上台演讲 等一系列程序 ， 在 得到锻炼的同时 ， 教学考核方式 的多样性 和灵活性 ，教学考核作 也加深 了学生对知识点 的了解和掌握 。而教 师可以 为教学活动 的一个重要组成部 分 ，对学生的学习具 根据学生 的演讲进行针对性地点拨 和辅导 ，提出问 有引导、激励 和改进的作用 。食 品安全学实践性强 ， 题 ， 由浅 人 深 地 引导 学 生 思 考 和 讨 论 。通 过 这 种 方 考核不仅要 了解学生对食品安全相关理论 知识 的掌