45道家常菜 (图文)

莲藕腔骨汤
原料： 莲藕2根（约500克）腔骨500克姜 6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克） 做法： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮 切块。姜洗净切片。 2）锅中倒入清水，大火加热至沸 腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出 用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加 够足量清水，盖上盖子大火加热至 快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。 放入姜片，盖上盖子调中小火煲30 分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用 中小火煲1个半小时即可。食用前 调入盐即可。
酸辣土豆丝
原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣 椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2 茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡 精和少许香油。 做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平 整后，平放在菜板上，先切成片，后切 丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土 豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗， 沥干。 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花 椒香味时（不要把花椒炸糊），关火， 拣出花椒不用。 3）再次打开火，待油温7成热时，放入 干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香， 再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调 入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后， 加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
私房小炒圆白菜
原料： 圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1 片 葱姜末各1茶匙（5克） 调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶 匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙 （3克） 做法： 1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干， 用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿 切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜 末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻 动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋” 声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一 面。这样，豆腐干比较香，也不容易散 碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉， 再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。 倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出 汤后即可关火。如汤水过多，调入少许 水淀粉也可。
素炒平菇
原料： 平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶 匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶 匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克 （用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤 匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分 钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后， 放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续 煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用 手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、 蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净， 不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时， 倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后， 倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和 糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20 秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
香浓软糯红烧肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大 料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放） 调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5 克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去 皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂 皮和八角用小火炒出香味后，改成大火， 倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分 钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌 均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和 入味。然后倒入开水（一定是开水哈）， 水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火 炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不 够时添加少许开水。40分钟后打开盖子， 调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓 郁的汤汁包裹在每块红烧肉上
鱼香茄子煲
原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中 浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒 搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待 6成热时，放入茄子条，炸一分钟 后捞出控油备用。 3）锅内留少许 油，加热后放入肉馅煸炒至脱生， 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒 出香味后，再放入辣酱。 4）依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白 砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖 焖2分钟，调少许鸡精即可。
油爆虾
原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3 瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。 青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜 去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。 红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时， 放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片 爆香。再放入虾翻炒两下，调入料 酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变 成红色，继续再炒半分钟即可。
干烧四季豆
主料：四季豆500克冬菜50 克配料：调料：植物油50 克盐3克味精1克红糟5克大 葱5克 1.将四季豆去筋，切成寸 段； 2.冬菜洗净切碎； 3.锅上火下油烧五成热， 下葱花炒香，再放入四季 豆、冬菜炒一下； 4.锅内略加清水、盐、糟 汁同煮； 5.煮至水分收干，撒味精 即可出锅。
拌鸡蛋豌豆
鱼香肉丝
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱 末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜 末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙 （30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙 （15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙 （3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤 匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡 发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均 匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入 酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水 和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒 入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子 铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒， 炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待 汤汁略黏稠即可出锅。
番茄炒豆腐
主料：豆腐(北)150克番茄 500克配料：调料：植物油 100克大葱20克白砂糖5克 味精2克盐4克淀粉(玉米)5 克番茄汁20克。 1.豆腐切小块；2.葱洗净 切段；3.番茄去蒂切块； 4.起油锅，下葱爆香，加 入番茄爆炒片刻，放入豆 腐煮约8分钟；5.调好味， 加入茄汁，埋芡即可。
香蒜胡萝卜
原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4 根 大蒜10瓣左右 调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉 1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1 克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4 茶匙（1克） 做法： 1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青 蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀 切碎，不要用压蒜器，否则炒时容 易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2）锅烧热倒入油，待油5成热时， 放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成 金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至 胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉， 花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即 可出锅。
农家小炒肉
主料：猪肋条肉（五花肉） 300克配料：杭椒200克调 料：大蒜10克姜10克盐5克 味精2克酱油10克猪油（炼 制）25克 1.五花肉洗净切片； 2.杭椒洗净切段； 3.五花肉下油锅煸炒至六 成熟，加入杭椒煸炒，起 锅前再加入辣酱少许，装 盘即可。
凉拌三色
主料：绿豆芽100克豆腐干100 克芹菜150克配料：调料：香油 15克盐3克酱油5克醋3克大蒜10 克 1.将芹菜去根去叶，洗净切段， 放开水锅内焯一下，用凉水泡 凉，捞出沥去水分； 2.将绿豆芽择洗干净，先放开 水锅内焯一下捞出，再放凉水 内泡凉； 3.蒜瓣剁碎成泥； 4.绿豆芽捞出沥去水分； 5.将香油、醋、精盐、酱油、 蒜泥兑成汁； 6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、 豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀 即成。
丝瓜烧豆腐
• 主料：豆腐(北)300克丝瓜200 克配料：调料：盐8克大葱15克 酱油5克味精2克淀粉(玉米)10 克植物油25克 1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁， 放在沸水中氽一下，捞出沥干 水分； 2.丝瓜削去外皮，洗净，切成 菱形旋刀块； 3.锅置旺火上，倒入食油烧至 八成热，放入丝瓜，略炒； 4.加入清汤、酱油、葱花，烧 沸后，倒入豆腐，改用小火焖 烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时， 再用旺火略烧； • 5.放入味精，用水淀粉勾芡， 起锅装盘。
土豆炖牛肉
主料：牛肉(肥瘦)500克土豆 250克配料：调料：料酒10克大 葱10克姜10克花椒3克八角2克 盐5克味精3克色拉油20克 1.将牛肉切成块，用开水烫一 下捞出。 2.将土豆洗净，去皮切成小块， 用清水浸泡备用。 3.姜切片，葱切段。 4.锅内加底油烧热，放入牛肉 炒去表面的水分，然后加入清 汤和调料，用旺火烧开，撇去 浮沫，转用小火，烧至八成烂 时，再放入土豆块继续炖，烧 至土豆入味并酥烂时，盛入汤 碗内即好。
鱼头豆腐汤
原料： 鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香 菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5 克） 做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾 蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成 1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5 分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入 鱼头用中火双面煎黄（每面约3分 钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅 中的油爆香大葱段和姜片后，倒入 足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖 煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继 续煮3分钟即可。
45道家常菜 （图文）
啤酒酱香鸡翅
原料： 鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干 辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙 （15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意 做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净 的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇 去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料 包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入 油，待油7成热开始有点冒烟的时， 放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生 抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4） 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。