xx镇食品安全检查表
食品安全检查表(食品器材、设施)
食品安全检查表(食品器材、设施)
背景
食品安全是保障公众健康的重要因素。
为了确保生产、加工和储存食品的安全性，食品企业需要定期进行检查，特别是食品器材和设施。
目的
本检查表旨在帮助食品企业对其食品器材和设施进行全面的安全检查，以确保食品的卫生和质量符合相关标准和法规要求。
检查内容
1. 清洁：检查食品器材和设施的清洁情况，包括餐具、灶具、工作台、储存等。
2. 残留物：检查是否有食物残留物、油渍或其他污渍，特别是在隐蔽的区域。
3. 设备维护：检查设备的正常运转情况，包括电器设备、冷藏设备、消毒设备等。
4. 消毒措施：确认是否有适当的消毒措施，例如消毒液的配制和使用频率。
5. 存储条件：检查食品贮存设施的温度、湿度和通风情况是否符合要求。
6. 安全措施：确认是否有适当的安全措施，如紧急停电装置、灭火器的检查和维护。
7. 记录和文件：核对相关记录，包括食品器材和设施的维护记录、消毒记录等。
检查频率
建议进行每周或每月的食品器材和设施检查，并及时记录检查结果。
故障处理
如果在检查中发现食品器材或设施存在问题或故障，应立即采取相应的维修措施或更换设备，以确保安全和质量。
结论
通过定期进行食品器材和设施的安全检查，食品企业可以提高食品安全管理水平，确保生产、加工和储存的食品符合卫生和质量要求，有效保护公众健康。
请注意：本文档仅供参考，具体的检查事项应根据食品企业的实际情况和相关法规要求进行适当调整和补充。
食堂食品安全检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
备注
卫生许可证、健康证悬挂醒目处
2
食品生产
食品生产、经营场所内环境整洁、无蚊蝇、无蜘蛛网
食材加工设施、设备完好，做好清洁
食物烧熟煮透
原料、半成品、成品盛具、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不得交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
手部破损不等进行食品操作
从业人员佩戴口罩
5
健康管理
食品从业人员取得有效健康证
6
采购食品及原料
索票索证台账清晰
7
食品储存
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
食品储存时不得生熟混放
无隔夜蔬菜
隔夜隔餐荤菜无变质，食用前充分加热
8
违禁食品
无超过质保期食品
无野生动物
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10
其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，打“J”；不符合规定要求的，在备注栏描述实际情况。
被检查单位：被检查人：检查人：日期：
操作间内配置消毒用品
工具、容器专用，使用前经有效消毒
每天定时开启空气消毒或紫外线消毒灯等消毒设施
3
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒
消毒后餐具储存在专用柜中
4
个人卫生
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员不得在工作区域内吸烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品前消毒
不留长指甲、涂指甲油、带戒指
食品安全生产日常监督检查表
*********食品有限公司
食品安全生产日常监督检查表检查日期：
检查人员：
检查依据：GB14881<<食品生产卫生通用准则>>
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
食品生产企业省级食品安全市、区县现场检查表(2022年)
1
66.科普宣传（0.5分）
3.食品生产经营企业开展诚信守法教育活动，建设诚信守法企业文化,0.1分，否则不得分。
0.1
70.电子追溯系统建设和应用（1分）
鼓励企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，实行电子追溯。有1类（如婴幼儿配方食品、保健食品、乳制品、肉制品、小麦粉、食用植物油、白酒、葡萄酒、茶叶、阿胶糕、食品添加剂等），和每个县（区、市）不少于10家餐饮单位实施电子追溯，得1分。
1.规模以上食品生产销售单位和中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者设置食品安全管理机构，并明确食品安全管理负责人，0.2分，否则不得分。加大食品质量安全管理投入,0.3分，否则不得分。
0.5
2.食品生产经营企业定期对从业人员及食品质量安全管理岗位人员开展培训考核，0.5分；否则不得分。本地区食品生产经营单位负责人、食品质量安全管理岗位人员每年参加食品质量安全法律法规等集中培训不低于40学时，企业食品安全管理人员抽考覆盖率达到100%，0.5分；否则不得分。
1
3.接触直接入口食品的从业人员持有效健康证明上岗，0.5分，否则不得分。（健康证1个过期扣0.1分，1个无证0.2分，扣完为止）
0.5
59.追溯制度建立和落实（1分）
食品生产经营者依法建立健全食品安全追溯体系或食品生产、销售、进货查验、出厂检验等各项记录制度并执行，确保记录真实完整，产品来源可查、去向可追，能够有效实现追溯，1分，有1家1项未落实的，扣0.2分。
食品安全检查表
备注
序号 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21
工作事项
检查标准
检查依据
符合
部分 符合
不符 合
清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数 《餐饮服务食品安全操作规范
量应能满足加工制作和供餐需要。
》第5.3.1条
食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水 池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品 清洗消毒保洁 的工用具的专用消毒水池。 设施
6. 所有食品加工设备（如：绞肉机、压面机、和面机、蒸
锅等）均应有相应岗位操作规程，设备电动机壳体的 PE
连线可靠且应安装独立的电源开关。
1.应有完整的温度控制系统，并可以分别控制上、下火的
温度。2.烤设备可随时调整焙烤时间。3.烤炉的隔热设施
2
烧烤设备
良好保证焙烤房间的温度不高于 28℃。4.应装设符合国家 《餐饮企业安全生产标准化评 规范的保温隔热设施，及防烫伤警示。5.设置必要的安全 定标准》6.3
转良好，传送带齐全，无损伤，松紧适度。。
4.每台设备应有单独控制开关。操作控制柜与线路防护符
厨房设备的一 合要求； 控制台显示完好，功能指示清晰；按键动作灵敏 《餐饮企业安全生产标准化评
般要求
可靠；PE(N)线连接可靠，电源线路完好。接地电阻符合规 定标准》6.3
定，连接牢固。
5.抽风和给排水系统完好无缺陷。
《餐饮服务食品安全操作规范 》第5.6.1条
产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过 《餐饮服务食品安全操作规范
通风排烟设施 滤器便于清洁、更换
》第5.6.2条
产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做 《餐饮服务食品安全操作规范
食品安全与卫生检查表(集体配送单位)
检查日期： 年 月 日 检查人：
被检查对象：
检查项目
检查内容
检查结果 （符合/ 不符合）
每个工作人员均持有健康证并且在有效期内。
健康检查 检查工作人员健康状况并记录相应表格。
工作人员按要求统一着装，工作服整洁、无明显污渍。
人员管理
个人卫生
工作人员进入厨房内，须佩带全包围帽子、口罩、工鞋且对鞋底 进行消毒和洁净操作时佩戴一次性手套。
餐厨具洗 消
餐具彻底洗净、消毒，无污渍、无食物残渣。
存放消毒后的食品容器及厨房工用具的设备设施如保洁柜应应定期如每 2 天清洁消毒。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
餐厨具清洗 消毒 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
洗碗机使用完毕清洗干净，无食物残渣、无污渍。
工作人员不准将私人物品带入厨房内，不准在厨房内晾晒手巾等 衣物，不能在操作区内清洗任何个人用品。
食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
员工水杯均存放在专门的区域。
采购的食品、食品原料、调料、食品添加剂等符合食品安全标准 。
采购产品外包装、包装标识符合相关规定，且与货单相符。
原料进货查
周转筐及厨具彻底洗净，无污渍、无食物残渣，消毒并记录。
地面清洁，干爽，光洁，无油污、无积水。
餐厨废弃物处置
垃圾及时清除，当日垃圾必须当日清除 废弃物分类存放，存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识。
厨房各区域垃圾桶倒空后需及时清洁消毒 应建立餐厨废弃物处置管理制度，餐厨废弃物应单独放置，做到日产日 清。
分餐间工用具专用并独立存放。
日常餐饮食品安全检查表
日常餐饮食品安全检查表编号：__________一、基本信息1. 检查单位：__________2. 检查日期：____年__月__日3. 检查人员：__________4. 被检查单位：__________5. 被检查单位地址：__________二、食品原料检查1. 原料来源是否具备合法的进货渠道？是否有进货查验记录？是否存在使用过期、变质、三无食品原料现象？2. 食品储存是否按照规定对食品原料进行分类、分区、分层存放？是否定期对冷藏、冷冻设施进行清洗、消毒？是否有温湿度记录？三、食品加工制作检查1. 加工制作环境是否保持加工场所干净、整洁？是否有防蝇、防鼠、防虫设施？从业人员是否持有有效健康证明？2. 加工制作过程是否严格遵守加工制作规程？是否有食品添加剂使用记录？是否定期对加工设备进行清洗、消毒？四、食品销售检查1. 销售环境是否保持销售场所干净、整洁？是否有食品防尘、防腐、防潮措施？是否有明显禁烟标识？2. 销售过程是否对食品进行有效隔离，防止交叉污染？是否对散装食品进行标识？是否存在虚假宣传、欺诈消费者行为？五、餐饮具清洗消毒检查1. 清洗消毒设备是否具备专用清洗消毒设施？是否定期对清洗消毒设备进行维护、检修？2. 清洗消毒过程是否按照规定对餐饮具进行清洗、消毒？是否有清洗消毒记录？是否对消毒后的餐饮具进行保洁存放？编号：__________六、食品安全管理检查1. 管理制度是否建立健全食品安全管理制度？是否有食品进货、销售、储存、加工制作等环节的记录？是否定期对食品安全管理情况进行自查？2. 从业人员培训是否对从业人员进行食品安全知识培训？是否有培训记录？从业人员是否掌握基本的食品安全知识和操作技能？七、设施设备检查1. 加工设备是否使用符合国家标准的加工设备？是否定期对加工设备进行维护、保养？加工设备是否有明显的清洁、消毒标识？2. 储存设施是否使用合规的冷藏、冷冻设施？储存设施是否保持清洁、无异味？是否定期对储存设施进行温度监测？八、环境卫生检查1. 店堂环境店堂内是否有防蝇、防鼠、防虫设施？是否保持店堂环境卫生，无垃圾、积水等现象？是否定期对店堂进行清洁、消毒？2. 厨房卫生厨房内是否有良好的通风设施？是否保持厨房地面、操作台、炉具等清洁？是否对厨房废弃物进行规范处理？九、消费者权益保护1. 食品信息公示是否在显著位置公示食品原料、添加剂、营养成分等信息？是否对消费者进行食品风险提示？2. 投诉处理是否设立消费者投诉举报渠道？是否及时、妥善处理消费者投诉？是否有投诉处理记录？十、应急处理检查1. 应急预案是否制定食品安全事故应急预案？是否对从业人员进行应急处理培训？2. 应急设施是否配备必要的应急救援设施？是否定期检查、维护应急设施？是否有应急救援物资储备？编号：__________十一、食品运输与分发检查1. 运输过程是否使用符合卫生标准的运输工具？是否在运输过程中保持食品的温度控制？是否有运输记录，包括运输时间、温度和食品状态？2. 分发管理是否对分发过程中的食品进行有效保护？是否有食品分发记录，确保食品的可追溯性？是否对分发人员进行食品安全培训？十二、记录与文档管理1. 记录保存是否按照规定保存食品进货、加工、销售等相关记录？记录是否清晰、完整、便于查阅？记录保存期限是否符合法律法规要求？2. 文档管理是否建立食品安全生产文档管理制度？文档是否包括食品原料供应商资质、检验报告、操作规程等？是否对文档进行定期审查和更新？十三、法律法规遵守情况检查1. 法律法规了解是否了解并掌握相关的食品安全法律法规？是否在显著位置公示相关法律法规？从业人员是否清楚自己的法律责任和义务？2. 法律法规执行是否严格按照法律法规要求进行食品生产、加工、销售？是否有违反法律法规的行为记录？是否接受过相关监管部门的检查和处罚？十四、持续改进与自我提升1. 自我评估是否定期进行食品安全自我评估？自我评估是否涵盖所有食品安全关键控制点？是否根据自我评估结果采取改进措施？2. 持续改进是否建立持续改进机制？是否对改进措施的实施效果进行跟踪？是否鼓励员工提出食品安全改进建议？十五、总结与建议1. 检查结果总结是否对本次检查结果进行详细总结？总结是否包括检查发现的问题和不足？是否有针对性的改进建议？2. 检查后措施是否制定检查后的问题整改计划？整改计划是否明确责任人和完成时间？是否有整改效果的评估和反馈机制？编号：__________十六、监管与合规1. 监管部门沟通是否主动与监管部门沟通，了解最新的食品安全政策？是否及时向监管部门报告食品安全事件？是否积极配合监管部门的检查和监督？2. 合规性审查是否定期进行食品安全合规性审查？审查是否包括所有食品经营环节？是否根据审查结果调整食品安全管理策略？十七、培训与发展1. 培训计划是否制定并执行定期的食品安全培训计划？培训内容是否覆盖食品安全知识、操作技能和法律法规？是否对培训效果进行评估和记录？2. 个人发展是否为员工提供食品安全相关的职业发展机会？是否鼓励员工参加食品安全相关的专业培训和考核？是否对取得专业资格的员工给予适当的认可和奖励？十八、风险管理与预防1. 风险评估是否定期进行食品安全风险评估？风险评估是否考虑了食品原料、加工过程、储存条件等关键因素？是否根据风险评估结果制定预防措施？2. 风险预防是否建立食品安全风险预防机制？是否对高风险食品进行特别管理和监控？是否有食品安全事故的应急预案和演练？十九、沟通与透明度1. 内部沟通是否建立有效的内部沟通机制，确保食品安全信息的及时传达？是否鼓励员工报告食品安全问题和隐患？是否对报告的问题进行调查和处理？2. 外部沟通是否向消费者公开食品安全信息，提高透明度？是否通过适当渠道回应消费者的食品安全关切？是否参与行业内的食品安全交流和合作？二十、未来规划与展望1. 长期规划是否制定长期食品安全规划，以适应市场和法规的变化？规划是否包括技术创新、设备更新和人员培训等方面？是否设定具体的实施目标和时间表？2. 展望未来是否关注国际食品安全趋势，借鉴先进的管理经验？是否探索与科研机构、高校等合作，提升食品安全技术水平？是否致力于持续提高食品安全标准，保障消费者健康？编号：__________二十一、监督与评估1. 监督机制是否建立了食品安全监督机制，确保各项措施得到有效执行？监督是否包括定期检查和不定期抽查？是否对监督中发现的问题进行及时纠正和记录？2. 评估体系是否建立了食品安全评估体系，定期对食品安全状况进行全面评估？评估是否涵盖食品安全管理的各个方面？是否根据评估结果调整和优化食品安全管理策略？二十二、总结与反思1. 检查结果应用是否对历次检查和评估的结果进行汇总分析？是否将检查发现的问题纳入改进计划，并跟踪改进效果？是否通过反思不断优化食品安全管理体系？2. 反思与提升是否鼓励团队进行定期的反思会议，总结经验教训？是否从食品安全事件中吸取教训，预防类似事件再次发生？是否通过反思不断提升食品安全管理水平？通过上述各环节的详细检查和评估，我们旨在构建一个全面、系统的食品安全管理体系。
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表日期：XXXX年XX月XX日地点：XXX食品生产企业1. 基本信息：企业名称：地址：负责人：联系电话：2. 检查人员：姓名：职务：联系电话：3. 检查内容：（1）原料采购：检查企业的原材料采购记录，确保原材料供应商具备合法资质，原材料质量符合相关标准。
（2）生产环境：检查生产车间的卫生状况，包括工作区域、设备、工具、储存区域等，确保符合卫生要求。
（3）生产操作：检查生产工艺、操作人员的操作规范和卫生习惯，确保食品生产过程中的卫生安全。
（4）质量控制：检查企业的质量控制程序和记录，包括检验报告、质量抽检等，确保食品质量符合标准。
（5）产品标识：检查企业的产品标识，确保产品标识准确、清晰，包括产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
4. 检查结果：（1）原料采购：检查了XX家原材料供应商，发现其中有X家供应商没有提供合法资质证明，建议企业立即更换供应商，确保原材料的合法性和安全性。
（2）生产环境：生产车间整体卫生状况良好，工作区域、设备、工具、储存区域均符合卫生要求。
（3）生产操作：生产操作人员操作规范，注意手卫生，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，确保食品生产过程的卫生安全。
（4）质量控制：企业实施了严格的质量控制程序，检验报告和抽检记录显示产品质量符合相关标准。
（5）产品标识：产品标识准确、清晰，包括产品名称、规格、生产日期、保质期等信息齐全。
5. 整改意见：（1）立即更换未提供合法资质证明的供应商，确保原材料的合法性和安全性。
（2）加强生产车间的卫生管理，定期清洁和消毒，确保生产环境的卫生状况。
（3）继续加强操作人员的培训，强调操作规范和卫生习惯的重要性。
（4）保持对产品质量的严格控制，加强检验和抽检工作，确保产品质量符合标准。
（5）定期检查产品标识的准确性和完整性，确保产品标识信息的清晰可读。
6. 相关记录：（1）原材料采购记录表；（2）生产车间清洁和消毒记录表；（3）操作人员培训记录表；（4）产品质量检验报告；（5）产品抽检记录；（6）产品标识确认记录。
日常餐饮食品安全检查表
检查人： 年 月 日
检查内容
检查项目
检查 结果
整改措施
备注
1、人员管理
从业人员身体健康并持有效健康证上岗以及个人身体健康状况
从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
2、场所环境
墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网，霉斑及明显积垢
地面平整，无积水和油污，排水沟通畅
食品隔墙离地分类存放，堆放整齐
5、加工操作
粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染
生熟容器，工用具有明显区分标志，不混用
食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
6、专间操作
更衣、洗手消毒设施，空气消毒设施，空调设施、冷藏设施等正常运转
专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
垃圾桶加盖并烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐
防蝇防尘设施是否有效使用
4、食品原料
安全
按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录
是否采购禁止生产经营使用的非食用物质
食品与非食品，有毒有害物品分开储存
食品添加剂“五专”管理是否落实
专间内不得存放非直接入口食品，未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）
7、餐具消毒
餐具清洗、消毒符合卫生要求
消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
食品安全监管检查表
根据实际效果酌情给分
13
指导大型连锁商场、超市、批发中心建立快速检测站覆盖率达60%以上
3
商场、超市、批发中心各1分
14
社会化宣传、监督做法有特色
2
宣传、监督做法各1分
合计
110
110
附件一食品安全监管检查表
（各检查组在每个分局辖区抽查：市场2家、食品经营户20家）
单位名称：地址:电话:
考核项目
项目
分值
考核内容
分
值
得
分填表说明ຫໍສະໝຸດ 超市、商场、
卖场检查内容
1
食品经营主体资格证照是否齐全
2
证、照各1分
2
供货单位主体资质材料是否齐全
2
资料缺一项扣1分，扣完为止
3
食品法定检测报告是否齐全
2
检测报告缺一项扣1分，扣完为止
4
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否上墙
8
缺一项制度扣1分，制度全无得0分
5
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否建立相应台帐资料
8
缺一项制度扣1分，制度全无得0分
5
视建立完备程度酌情给分，最多5分
10
经营主体是否建立食品自检制度，配备自检工作人员和设备（加分项目）
5
视建立完备程度酌情给分，最多5分
乡镇
、
街道
、
社区食杂店检查内容
1
经营主体是否证照齐全
2
证照各1分，证照都无得0分
2
经营主体“两书一册”是否落实（责任书、承诺书、监管手册）