食堂餐具消毒记录
幼儿园食堂餐具消毒记录表
幼儿园食堂餐具消毒记录表近年来，幼儿园食品安全问题越来越受到关注。
在幼儿园餐厅中，餐具的消毒工作是非常重要的一环。
为了保障幼儿的身体健康，幼儿园食堂需要建立一套完整的餐具消毒制度，并记录餐具消毒情况，以便日后审查。
以下是一份典型的幼儿园食堂餐具消毒记录表：日期：_______ 年______ 月______ 日序号餐具名称使用量消毒剂种类消毒剂浓度消毒时间消毒人员审核人员1 餐盘 50 84消毒液 200ppm 30分钟张三李四2 餐勺 100 酒精 75% 15分钟王五赵六3 配菜盘 50 漂白粉 0.02% 20分钟张三李四4 水杯 50 紫外线消毒器 -- 5分钟王五赵六5 餐刀 50 酯类消毒剂 500mg/L 20分钟张三李四说明：1. 消毒剂种类：餐具消毒剂种类应选择符合国家标准并且对病原微生物具有杀灭作用的消毒剂，如84消毒液、酒精、过氧化氢、酯类消毒剂等。
2. 消毒剂浓度：消毒剂的浓度应按照生产厂家规定配制，确保达到杀菌消毒的效果，但是不能过高，避免对幼儿带来不良影响。
3. 消毒时间：消毒时间要充分，超时也不应过长，避免消毒剂过多残留。
不同消毒剂的消毒时间略有区别，应根据实际情况进行调整。
4. 消毒人员：幼儿园食堂应该配备专业的餐具消毒人员，他们应该经过相关培训并持有相应证书。
消毒人员应定期对餐具消毒设备进行检测，确保消毒效果。
5. 审核人员：幼儿园应当设立餐饮卫生管理部门，负责对食堂的各项管理进行审核、督导。
审核人员应当及时跟踪餐具消毒记录表的情况，确保食品卫生安全。
通过记录餐具消毒情况，可以有效提高食品安全水平，也可以为日后的安全检查提供有力的证据，做到细化管理、规范操作。
幼儿园应当加强食品卫生安全工作，保障孩子们的健康成长。
除了建立完整的餐具消毒制度和记录表，幼儿园食堂还需要注意以下几点，以确保餐具消毒工作得到切实执行：1. 保持场地卫生：餐具消毒前，场地应当保持干净整洁，清除餐具表面的食物残渣和污渍。
学校食堂餐饮具消毒记录
***市学校（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录登记本单位：***市教育局***市食品药品监督管理局监制***市学校食堂餐用具清洗消毒管理制度一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。
清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。
四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。
保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。
九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
***市学校食堂餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
职工食堂餐厅餐具消毒记录表
使用消毒柜消毒 不锈钢托盘
1 小时 13：40-14 ： 40
使用消毒柜消毒
筷子
20 分钟 13 ：40-14 ： 40
使用消毒柜20
使用消毒柜消毒
碟子
1 小时 19：20-20 ： 20
使用消毒柜消毒 晚餐
使用消毒柜消毒
汤碗 汤匙
1 小时 19：20-20 ： 20 1 小时 19：20-20 ： 20
使用消毒柜消毒 不锈钢餐盘
1 小时 9： 00-10 ： 00
使用消毒柜消毒
筷子
20 分钟 9： 00-10 ： 00
使用消毒柜消毒
餐盘
1 小时 13：40-14 ： 40
使用消毒柜消毒
碟子
1 小时 13：40-14 ： 40
使用消毒柜消毒 中餐
使用消毒柜消毒
汤碗 汤匙
1 小时 13：40-14 ： 40 1 小时 13：40-14 ： 40
使用消毒柜消毒 不锈托盘
使用消毒柜消毒
筷子
1 小时 19：20-20 ： 20
20 分钟 19 ：20-20 ： 20 谢谢 .
专业资料
谢谢 .
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职工食堂餐厅餐具消毒记录
年月
日
星期：
餐次 消毒灭菌方法 物品名称
数量 消毒时间 使用起止时间 消毒人 监督人 备注
使用消毒柜消毒 不锈钢托盘
1 小时 9： 00-10 ： 00
使用消毒柜消毒
碟子
1 小时 9： 00-10 ： 00
使用消毒柜消毒 早餐
使用消毒柜消毒
汤碗 汤匙
1 小时 9： 00-10 ： 00 1 小时 9： 00-10 ： 00
职工食堂餐厅餐具消毒记录表精品范本
使用消毒柜消毒
筷子
20分钟
13:40-14:40
晚餐
使用消毒柜消毒
餐盘
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
碟子
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
汤碗
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
汤匙
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
不锈托盘
1小时
19:20-20:20
职工食堂餐厅餐具消毒记录
年 月 日星期:
餐次
消毒火困方法
物品名称
数量
消毒时间
使用起止时间
消毒人
监督人
备注
早餐
使用消毒柜消毒
不锈钢托盘
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒
碟子
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒汤碗1小时9:00-10:00
使用消毒柜消毒
汤匙
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒
不锈钢餐盘
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒
筷子
20分钟
9:00-10:00
中餐
使用消毒柜消毒
餐盘
1小时
13:40-14:40
使用消毒柜消毒
碟子
1小时
13:40-14:4C
使用消毒柜消毒
汤碗
1小时
13:40-14:40
使用消毒柜消毒
汤匙
1小时
13:40-14:40
使用消毒柜消毒
不锈钢托盘
1小时
使用消毒柜消毒
筷子
学校食堂消毒方法及记录
学校食堂消毒方法及
记录
-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
附件一：
学校食堂消毒方法
一、室内场所、工作台面、设备设施、工作服
（一）过氧乙酸：主要用于空气消毒，配比0.2%-0.5%进行熏蒸，作用时间60分钟；
（二）84消毒液：1份原液:100份水，用于物表、地面、墙壁、电梯擦拭或喷洒，作用时间30—60分钟；
（三）75%医用酒精：可用于操作台、设备、工具、手部等喷涂消毒。
（四）紫外线消毒灯：用于空气、工作服、工作台面消毒。
二、餐（饮）具、厨具
（一）首选煮沸或流通蒸汽消毒 15min～30min；
（二）使用经检测合格的食具消毒柜，耐热的 - 5 -餐具也可用电热型消毒柜，不耐热的餐具可使用紫外线与臭氧协同作用的消毒柜，按照所用消毒柜说明书要求进行消毒；
（三）耐热、耐腐蚀的餐具还可使用浓度为 500mg/L 的过氧乙酸溶液，或含有效氯 250mg/L 的含氯消毒剂溶液浸泡
15min～30min 后，清水冲洗、控干保存备用。
三、人员手部
洗手后取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20～30秒；也可用75%医用酒精直接喷洒消毒。
餐饮具消毒记录文本表
餐饮具消毒记录表食品留样记录表餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
◆注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。
（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用1020分钟，使用时定时测量~消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。
3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
◆注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。
三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
餐饮具消毒记录表日期：消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物力消毒，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、等具体方法。
学校食堂餐饮具消毒记录
XX市学校（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录登记本单位：XX市教育局XX市食品药品监督管理局监制XX市学校食堂餐用具清洗消毒管理制度一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。
清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。
四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。
保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。
九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
XX市学校食堂餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
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（封面）
食堂餐具消毒记录
莘塍中心幼儿园（落款）
2013学年第一学期（落款）
注意:(这本要上下翻开，活页)
食堂餐具消毒制度
为保障全园幼儿、老师身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具.工具.用具消毒制度。
1.食堂及餐厅所使用的餐具等，必须经过高温蒸汽消毒后方可使用。
2.餐具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由炊事组长负责。
3.各组组长对餐.工.用具进行消毒时.工.用具
箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
4.洗刷餐用具必须有专用水池.肉类等其他水池混用。
5.消毒后的餐具具必须贮存在保洁柜内，备用保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6.不准用抹布，特别是未消毒的抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
7.每次清洗消毒工作结束后，要把水池.消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
8.对餐具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。
餐具消毒后，组长要在消毒登记表上签字。
监督员
食堂餐具消毒记录
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莘塍中心幼儿园制
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